Nola Gras sigue jugando a sorprender, a evolucionar y a reinterpretar la experiencia gastronómica desde su propio punto de vista. Esta primavera, el restaurante da un paso más con la incorporación de nuevos platos a su carta y una renovada selección de vinos pensada para acompañar cada bocado.

Nuevo Bikini Nola Gras

Firmados por Alex Viñal (Chef y copropietario de Grupo Nola) y David Lorente (jefe de cocina) los nuevos platos llegan con ese equilibrio tan característico de Nola Gras entre técnica, producto y personalidad. En palabras de Alex Viñal “seguimos encontrado nuestra mejor versión en la forma de entender nuestra cocina. La reciente incorporación de nuestro restaurante a la Guía Macarfi confirma nuestra evolución”.

Nuevo canelón Nola Gras

Entre las próximas novedades de la carta la sección de “Bocados de Autor” gana fuerza gracias a Bikini Nola, una versión intensa y cremosa que eleva el concepto ya conocido del “Bikini” gracias a la cecina envuelta en quesos como mozzarella, Edam, Comté y una envolvente salsa de parmesano y trufa.

Y con NI FU NI FUÁ ¡EL CANELÓN DE NOLA! (presente en el apartado de “La Vida es Compartir”) la cocina de Nola juega entre matices. Boletus, foie y Pedro Ximénez, con chutney casero de membrillo especiado, carpaccio de champiñón y lámina de almendra tostada toman cuenta de un plato clásico bajo el sello Nola Gras. A estas incorporaciones se sumará próximamente un Ceviche, que llegará el próximo mes para seguir ampliando una carta viva, en constante transformación.

Bart Jan Van Gerwen en Nola Gras

Y en este recorrido, hay un plato que sigue marcando el paso: la Oreja Koreana. Recientemente reconocida como Mejor Plato del Certamen en los Premios Horeca 2026 la creación del equipo de cocina de Nola Gras no solo consolida su lugar en la carta, sino que se ha convertido en una auténtica declaración de intenciones de lo que es Nola Gras.

Una carta de vinos para descubrir y para repetir

La renovación también alcanza a la bodega, desarrollada bajo la supervisión conjunta de Alex Viñal y Bart Jan van Gerwen, de la distribuidora Wineluck.

El experto en vinos comenta que esta selección responde a una filosofía clara “una propuesta de vinos de calidad que sorprendan, con presencia tanto nacional como internacional, en las que se apuesta por marcas con mucha identidad propia que encajen al 100% con el ADN de Nola Gras. Cada referencia ha pasado por un proceso de cata junto al equipo de Nola Gras, donde se ha valorado en conjunto si realmente encajaban con el espíritu del restaurante”.

Carta vinos Nola Gras

La nueva selección trae combinaciones que van más allá de acompañar: buscan potenciar cada plato y generar contraste, equilibrio y sorpresa en cada pase. Un ejemplo claro para él es la elección de La Artesilla de DOCa Rioja Alta (un potente Rioja con acidez y crianza) para acompañar el nuevo Bikini Nola. “Es perfecto para una receta potente y cremosa como la de este bocado sin perder presencia” remarca Bart Jan van Gerwen.

El contraste y equilibrio de sabores del nuevo Canelón Nola es clave para elegir un vino estructurado a la par que fresco como es el Berdá Syrah DO Somontano, con claras referencias al Pirineo Aragonés. De su apuesta por la DOCa Rioja Alavesa llega Mahaia, vino de singular historia de elaboración artesanal del que destaca que “la rotundidad y sabor de la Oreja Koreana se verían potenciados sin duda gracias a su tono ácido y sabor a fruta”.

Ejemplos de vinos con acidez, frescura y nada de astringencia como Alma Sana DO Valencia (un vino fresco de origen mediterráneo) se incorporan también bajo su criterio a esta nueva selección pensando en próximos platos como el Ceviche (incorporación que próximamente formará parte de la carta de Nola Gras).

Nola Gras sigue avanzando desde la inquietud y el inconformismo, construyendo una propuesta donde cada plato y cada vino cuentan algo más.

Sobre Nola Gras

Nola Gras (ubicado en Fco.Vitoria 28-30) apuesta por una cocina de autor inspirada en los sabores de distintos rincones del mundo. Su propuesta se caracteriza por la fusión de técnicas, el respeto al producto y una marcada identidad estética, que lo convierten en un punto de encuentro para quienes buscan una experiencia culinaria diferente.

FOTOS: Aldo Briceño.

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Diego Herrero, chef y propietario junto a Amaya Sarasa del restaurante Vidocq de Formigal, será el representante de Aragón en #AndorraTaste “Primer Congreso Internacional de Gastronomía de Alta Montaña”.

“Un honor, un privilegio y una responsabilidad”, afirma el chef. Vidocq es cocina de alta montaña. Este restaurante aragonés defiende el producto local y la vida de alta montaña. Lo hace desde su confianza en este proyecto y en colaboración con instituciones y productores para poner en valor este territorio del que Diego asegura “estar enamorado”. Con raíces en Barakaldo, pero con corazón altoaragonés, sus herramientas para contar su historia son los grandes productos gastronómicos de Huesca, que en Vidocq se maridan con modos y técnicas de muchas partes del mundo y que en algún momento formaron parte de la vida viajera de Diego y Amaya.

Andorra Taste

“No somos cocina fusión, somos la cocina de la mamá; lo que pasa es que a veces la mamá es de India, Tailandia, Filipinas o Méjico”. Viajes internacionales y raíces altoaragonesas, en Vidocq se intenta contar una historia y “nuestra historia es viajera, de montaña y de pueblo y, sobre todo, de amor por un territorio y una forma de vida”; la de cocinero de alta montaña. Una apuesta que le ha valido el reconocimiento en guías como Michelin (Bib Gourmand) o Repsol (1 Sol Repsol).

Esta es la apuesta en su negocio y que van a demostrar al resto del mundo en la ponencia de Diego en Andorra Taste, el “Primer Congreso Internacional de Gastronomía de Alta Montaña”. Un evento que reunirá en el país andorrano, del 14 al 18 de septiembre, a figuras de la talla de Michel Bras, Nando Jubany, Oriol Castro y otras reconocidas personalidades gastronómicas venidas de Colombia, Chile o el Este de Europa. Un congreso que promete muchísimo y “un orgullo” para Diego Herrero como representante de la cocina de Pirineo Aragonés.

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Gastro Alianza, la plataforma de excelencia e innovación para profesionales y aficionados a la gastronomía y el turismo gastronómico, promueve con los Gastro Sitios, y con el apoyo de Turismo de Aragón, el portal Inno Gastro de promoción del turismo gastronómico en Aragón.

Su objetivo principal es promover la cocina aragonesa y los alimentos locales para motivar la visita turística a Aragón, sacando a luz los atractivos gastronómicos y a los buenos profesionales de la región, menos conocidos de lo que se merecen.

Cocineros –entre ellos los vigentes campeones nacionales del Certamen Nacional de Cocina, los hermanos Carcas, de Casa Pedro en Zaragoza–, restaurantes –hay cinco estrellas Michelin– que practican una cocina de inspiración aragonesa, adaptada a los nuevos tiempos. Desde la tradición, pero evolucionando y recogiendo tendencias y alimentos de otros lugares.

La videoteca de talleres de cocina es la parte más innovadora del proyecto. Ofrece veinte elaboraciones de los propios cocineros de restaurantes de todo Aragón, para que puedan ser elaboradas por aficionados a la gastronomía de España y de todos los países del mundo. Todo ello. de forma gratuita.

Además, incorpora ayuda para que puedan ser seguidas en los idiomas inglés y francés; y pronto en otros idiomas.

También ofrece las fichas profesionales de cocineros, restauradores y otros profesionales de la gastronomía en diferentes facetas, para darlos a conocer y que puedan ser contactados por los interesados.

Un interesante “quién es quién” en la cocina aragonesa de hoy, una muestra de los profesionales que están empujando a la gastronomía desde su labor diaria.

El portal se completa con un escaparate de restaurantes repartidos por Aragón, Gastro Sitios preocupados la calidad, la innovación y por darle protagonismo a los alimentos de la región y del valle del Ebro.
Y un repositorio de más de 50 recetas innovadoras de autor para ser elaboradas en todo el mundo y promocionar los alimentos de Aragón

Se lanza así una escuela de gastronomía y cocina aragonesa-española online, que va a contar con la colaboración de productores, investigadores, restauradores de los Gastro Sitios… para que la gastronomía aragonesa tenga visibilidad en todo el mundo.

Consulta la WEB.

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Porque no hay mejor manera de recuperar la ansiada normalidad que catando y eligiendo las mejores croquetas de Zaragoza y provincia, en nuestros queridos bares y restaurantes, del 10 al 19 de julio, el periódico gratuito El Gastrónomo Zaragozano celebra la segunda edición del Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia y lo hace con interesantes novedades.

La primera de estas es la incorporación de la categoría Mejor Croqueta elaborada con Alimentos de Aragón, que pondrá en valor la riqueza de nuestra despensa, y que se suma a las tres categorías con las que arrancó el concurso en 2019: Tradicional, Innovadora y Apta para celiacos.

Además, en esta edición, las croquetas no solo se someterán al juicio de los clientes ―que con su voto popular preseleccionarán a las doce finalistas, tres por categoría― sino que también competirán en una Gran Final pública en la que un jurado profesional seleccionará, entre las doce finalistas, las tres croquetas que ocuparán el podio de la edición 2020, tras catar la masa y la croqueta terminada, ante la atenta mirada del público y de los aspirantes.

El primer clasificado recibirá un plato de cerámica de Muel, una botella de 3 litros de vino Las Margas y un amplio reportaje de su establecimiento en El Gastrónomo Zaragozano. Los finalistas recibirán un diploma y una botella de 1.5 litros de Las Margas. A dichos galardones, como novedad de esta edición, se sumará un premio económico (otorgado por el jurado profesional) consistente en tres vales de compra de Makro de 300, 200 y 100 €, al primero, segundo y tercer clasificado, respectivamente.

Además, El Gastrónomo Zaragozano y los patrocinadores del concurso quieren recompensar la participación de los clientes, es decir, del jurado popular, con numerosos premios inmediatos que los votantes podrán recibir directamente en los establecimientos, a través del “rasca y gana” que acompaña a cada papeleta de votación.

Con los objetivos de servir de acicate para potenciar la imaginación, la técnica y la innovación de los cocineros y de, ahora más que nunca, animar a los clientes a recuperar la sana costumbre de salir a tapear por nuestros bares y restaurantes, El Gastrónomo Zaragozano y Agencia Almozara organizan una nueva edición de este exitoso certamen, acompañados por La Zaragozana, Bodegas Bodem, Makro y Alimentos de Aragón “Comparte el Secreto”, como patrocinadores; y  La Redonda, Vermú Valdepablo, Frutas Javier Mene, Enjoy Zaragoza, La Buena Vida y Plano Gastronómico de Zaragoza como colaboradores.

La primera edición del Concurso de Croquetas de la provincia de Zaragoza, organizado por El Gastrónomo Zaragozano, se saldó con gran éxito de público ―20.000 croquetas vendidas― y de participación por parte de la hostelería zaragozana: 58 establecimientos participantes que presentaron nada menos que 100 propuestas diferentes: 48 croquetas tradicionales, 37 innovadoras y 15 aptas para celíacos. La Tapería Casa Gómez, Envero Gastro Wine y El Truco fueron los ganadores 2019 en las categorías de Tradicional, Innovadora y Apta para celiacos, respectivamente.

Más información: EL GASTRÓNOMO

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La salida a la calle de El Gastrónomo Zaragozano se convertirá, el próximo martes día 27 de marzo, en uno de los acontecimientos mediáticos más importantes de la última década, para profesionales y aficionados a la gastronomía de Zaragoza y alrededores.

El Gastrónomo Zaragozano, periódico gratuito, del que se publicarán 60.000 ejemplares distribuidos en seis ediciones anuales, podrá encontrarse en la mayoría de los bares, restaurantes, establecimientos, parkings y despachos con atención al público, convirtiéndose en el canal definitivo de información gastronómica de la ciudad.

Publicado en papel prensa de calidad y a todo color, El Gastrónomo Zaragozano saldrá, cada dos meses, con un producto de temporada como protagonista. Al reportaje de apertura, se sumarán páginas dedicadas a los vinos, la cerveza, el café y a otros imprescindibles para vivir una auténtica experiencia gastronómica.

Además, una completa agenda y una sección de actualidad gastronómica, que repasará los acontecimientos más importantes acaecidos en la ciudad, son otras de las secciones que conformarán el periódico. Y, aunque la publicación es de Zaragoza, también tendrá espacio en sus páginas para otros descubrimientos, más allá de los límites de la provincia.

Detrás de El Gastrónomo Zaragozano está el equipo de Editorial Almozara, una empresa local con una larga experiencia en publicaciones especializadas como El Plano Gastronómico o libros como El libro del Ternasco de Aragón, Tesoros gastronómicos de Aragón o El libro de oro de la cocina aragonesa, los tres han sido premiados con el Gourmand World Coookbook Awards.

El Gastrónomo Zaragozano llega reivindicando el papel fundamental de la prensa como un medio que se toca, se ojea, se lee, se pasa de mano en mano y se comparte. El aire vintage de su diseño es un homenaje al periódico de toda la vida, un medio que renace, en este caso, especializado, gratuito y popular, ya que la gastronomía ha dejado de ser un terreno exclusivo para unos pocos.

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Marta Tornos y Bárbara Blanco, del Gabinete de Marketing Estratégico y Comunicación Marta Tornos.

El Gabinete de Marketing Estratégico y Comunicación Marta Tornos está a punto de cumplir cuatro años de vida. Su directora Marta Tornos y la periodista Bárbara Blanco hablan con elEconomista.es para explicar la importancia de la comunicación en el sector del vino y de la gastronomía y las próximas tendencias, así como de la importancia de comunicar para abrir más mercados. Unas líneas de acción que ya han aplicado con éxito a varios proyectos entre los que figuran el vermut Turmeon del que se han hecho eco medios locales, nacionales e internacionales, o las creaciones de Restaurante Rodi de Fuendejalón para dar a conocer sus productos artesanos como la sal de garnacha y los Garnachicos a nivel nacional.

¿Cómo nace el Gabinete de Marketing Estratégico y Comunicación Marta Tornos?

Marta Tornos.- El Gabinete de Marketing Estratégico y Comunicación Marta Tornos nació en enero de 2014 para dar voz y presencia a todos aquellos productos aragoneses que son desconocidos en nuestra comunidad, fuera de ella y, también, fuera de nuestras fronteras. Creé esta agencia -especializada en vino, gastronomía y alimentación, con perfil internacional-, tras haber trabajado en diferentes departamentos de marketing a nivel nacional y, sobre todo, tras mi paso por Bodegas San Valero, como directora de Marketing.

Después de un año, afianzando mi proyecto más personal, y con el objetivo de crecer y ampliar servicios, se incorporó Bárbara Blanco, periodista con experiencia en la comunicación del vino. Desde este momento, la agencia ha empezado a abrirse paso por tres caminos muy diferenciados, pero que resultan imprescindibles para transmitir lo mejor de cada producto: el marketing, la comunicación y la exportación.

Estas tres especializaciones nos han convertido en uno de los pocos gabinetes de comunicación de Aragón -por no decir el único_, que ofrece estos servicios con perfil internacional. Desde la agencia trabajamos como departamento externo o por proyecto en tres áreas fundamentales como el marketing estratégico (posicionamiento de marca, lanzamiento de nuevos productos, definición de gama de productos, investigación de mercados), comunicación (gabinete de prensa, redes sociales, eventos, plan de comunicación y publicidad) y exportación (nuevos mercados).

¿Qué aporta la comunicación al sector del vino y la gastronomía?

Bárbara Blanco.- La comunicación en el sector del vino y la gastronomía lo es todo. Si tienes un buen producto, de buena calidad, diferente al resto por sus características, pero no lo comunicas, no lo das a conocer, no sirve de nada. En un mundo donde la competencia es tan sumamente grande, debes intentar destacar sobre los demás, sobre todo, si crees que tu producto es tan especial. Si se trata de uno más y no sabes potenciar el porqué es especial, es mejor no comunicar. Pero, sin duda, todos los productos son diferentes al resto por algo, todos, y eso es lo que hay que potenciar y poner en valor a través de la comunicación.

Nuestra lucha diaria es intentar hacer ver que todo es mejor si se comunica, entre otras cosas, el vino. Sin embargo, según el libro ‘La comunicación del vino’, del periodista Rodolfo Castro -que se acaba de publicar recientemente-, el 87% de las denominaciones de origen y el 93,5% de las bodegas existentes en España apenas divulgan el vino que elaboran. Es decir, el vino español suspende a la hora de comunicar el producto. Así que para eso estamos nosotras, para fomentar la comunicación y dar a conocer este gran maravilloso producto que tenemos y, sobre todo, llegar al público joven; una ardua labor.

¿Por qué es importante hoy en día que las empresas de estos sectores cuenten con profesionales especializados en estos campos?

Bárbara Blanco.- La era digital ha hecho que todos tengamos acceso a la información que queramos y cuándo queramos. El problema es que no se pone límites a ese exceso de información al que todos estamos expuestos. Toda especialización requiere de una profesionalización. Si te duele una muela, vas al dentista; si se te estropea el coche vas al taller… Esto es lo mismo. Si quieres dar a conocer tu producto o necesitas un desarrollo del mismo para su lanzamiento, acude a profesionales con experiencia en este campo. No es lo mismo un gabinete de comunicación no especializado, es decir, de información general, que uno que ha marcado su profesionalización en una determinada área; como nosotras con el vino y la gastronomía. Conocemos el producto y cómo comunicarlo, porque, por ejemplo, no se comunica igual un vino que un reloj. Todo requiere de una especialización.

Hoy en día cualquier persona, con un mínimo de conocimientos, te gestiona las redes sociales, te organiza un evento o envía información como si fuera una nota de prensa o, a veces, ni eso. Sin embargo, debemos plantearnos:_ ¿qué herramientas o capacidad de análisis nos aportan? ¿Visión de empresa? ¿Orientación a cliente? ¿Es correcta la redacción de la nota de prensa y recoge la estrategia y el mensaje fundamental?

En los últimos años, en el sector del vino y de la gastronomía se ha hecho un importante esfuerzo en exportación. ¿Qué dificultades hay hoy en día?

Marta Tornos.- A los bodegueros y las empresas de alimentación les cuesta viajar por la dificultad del idioma, consideran un alto coste o por la inexperiencia y desconocimiento de los mercados.

Desde el gabinete también se trabaja en la exportación de vinos y alimentación. ¿Cómo se desarrolla esta actividad?

Marta Tornos.- Trabajamos como departamento externo con atención continua o bien por proyectos. Analizamos cuál es el mercado más oportuno y si debe adaptarse el producto al mercado objetivo (etiquetado, homologación, packaging, marca) y, además, su comercialización. También somos colaboradores de la Cámara de Comercio de Zaragoza trabajando como Market Developer para empresas que se inician en la exportación. Con algunos de los productos que llevamos hemos abierto mercado en Rusia, Perú, Francia y Alemania.

¿Qué papel juega la comunicación en la apertura de mercados?

Bárbara Blanco.- La comunicación en la apertura de mercados es fundamental, salvo que vendas por precio y tu lucha sea el “céntimo”. Partiendo de la base de que cada producto tiene su historia, la manera más eficiente de explicar tu producto es trabajar la estrategia y utilizar técnicas de marketing como el Storytelling, contar historias desde las emociones. Una vez trabajado, comenzamos con el plan de comunicación adaptado a cada producto y mercado. Exprimimos la singularidad de cada producto al máximo y, sobre todo, creemos en cada proyecto que nos entra en la agencia y lo cuidamos como si fuera nuestro.

En gastronomía, principalmente, se apuesta por organizar eventos como rutas o jornadas para difundir los productos. ¿Es realmente una vía es efectiva? ¿Qué se aporta desde una empresa como la vuestra?

Bárbara Blanco.- Estas técnicas funcionan muy bien, pero ahora hay saturación de rutas, eventos y “saraos” varios que surgen sin planificar o copiando otros existentes. Nosotras aportamos innovación y experiencia en el sector del vino y la gastronomía. Estamos en constante reciclaje en cuanto a las nuevas técnicas de comunicación y formación. Le damos bastante al ‘coco’. Cuando algo nos satura lo dejamos de raíz e inventamos otra idea con la que sorprender.

¿Qué particularidades o diferencias hay entre promocionar, comercializar y comunicar sobre los productos alimentarios y vinos en el mercado local, nacional e internacional?

Marta Tornos.- Partimos de un análisis previo del producto y de la propia empresa. El procedimiento y la metodología siempre es la misma, simplemente, hacemos un estudio del mercado al que nos queremos dirigir y público del país objetivo.

Últimamente se habla del marketing experiencial. ¿Es importante para este sector? ¿Qué otras tendencias se están perfilando como claves en este ámbito?

Marta Tornos.- Sí, es muy importante utilizar el marketing de experiencias para nuestro sector. Es la manera que tenemos para que el consumidor se identifique con el producto o que decida elegirlo por encima de otros que hay en el mercado. El marketing experiencial es el que centra sus recursos en hacer que el usuario viva una experiencia única a través de su producto o servicio, utilizando emociones y sentimientos en el consumidor para conectar con la marca. Nosotras, además de usar este tipo de marketing, utilizamos técnicas de storytelling. Como hemos dicho antes, cada producto tiene una historia y nosotras intentamos exprimirla al máximo desde las emociones. Intentamos diferenciarnos de los demás haciendo la comunicación de manera única y diferente.

En estos momentos, estamos trabajando nuevas formas de comunicación para proyectos a nivel nacional con influencers y rostros conocidos. Para ello, contamos con un partner en Madrid, que tiene una cartera de más de un centenar de famosos, y con el que estamos en constante comunicación para poder proporcionar a nuestros clientes el mayor impacto y visibilidad posible.

En el mundo de la comunicación, como en todo, hay que reciclarse y reinventarse si se quiere avanzar y seguir trabajando y teniendo éxito en este campo. Las formas tradicionales funcionan, pero durante un corto plazo de tiempo, si se quiere que un produzco permanezca para siempre o cause una gran expectación, hay que tirar de innovación.

¿Hacia donde se dirige la comunicación en el sector del vino y la gastronomía?

Bárbara Blanco.- El sector del vino y la gastronomía ha crecido mucho en los últimos años. Muchas personas piensan que es un campo sencillo, pero no es así. Es una especialidad complicada y te tiene que gustar mucho para que, en según que ocasiones, no te dé por tirar la toalla. Pero por otra parte, da enormes beneficios y es altamente gratificante trabajar con un producto que sabes que va a ser todo un éxito. La dirección que está tomando, en estos momentos, esta especialidad es una mezcla entre el marketing digital y la publicidad convencional, muy segmentada y especializada. No todo es digital. Los eventos, a pequeña escala, donde los consumidores puedan vivir experiencias en la bodega, en catas, en rutas gastronómicas, donde conocemos a los productores de trufa y salimos al campo con ellos, son muy importantes en nuestro campo.

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