NOTA DE PRENSA.- GABINETE DE COMUNICACIÓN LA TILDE – FOTOS: GABI ORTE
Hay un río que atraviesa esta ciudad, la moldea, la riega, la define. Y ese mismo río, 300 kilómetros más al este, muere en el Mediterráneo después de haber alimentado uno de los arrozales más singulares de España. El Ebro no solo pasa por Zaragoza. El Ebro también está en tu plato.
Desde el 11 de junio y hasta finales de agosto, La Bocca —el restaurante mediterráneo de Grupo Tándem— propone El verano del arroz: un ciclo de jornadas gastronómicas en el que cada mes llega una propuesta nueva, efímera y con fecha de caducidad. No es una carta. Es un viaje. Un recorrido por el cereal más mediterráneo: su origen, sus variedades, su forma de cocinarse en Zaragoza con producto de aquí y de allí.
Un arroz con historia propia
En 1917, José del Romero, capitán de corbeta barcelonés, adquirió en el Delta del Ebro una inmensa finca que perteneció al Marquesado de Tamarit. La salinidad de sus tierras no permitía otro cultivo que el arroz. Lo que comenzó como una necesidad se convirtió en un legado.
Más de cien años después, Joan Trías del Romero gestiona Illa de Riu como tercera generación de la misma familia. Bajo su mando, la empresa controla todo el proceso productivo: desde la selección de semilla certificada hasta el cultivo, la elaboración y la comercialización. Sin intermediarios. Sin mezclas. Cada variedad, pura.
Los arrozales de Illa de Riu se encuentran en el Parque Natural del Delta del Ebro, incluido en la Reserva de la Biosfera de las Terres de l’Ebre. Su arroz Bomba es el único arroz europeo distinguido con dos estrellas por el International Taste & Quality Institute de Bruselas.
Tres arroces, tres caracteres
La elección de las variedades no es casual. Cada arroz de Illa de Riu tiene una personalidad distinta, y Cristian Comsa y Jorge Calonge han construido alrededor de esa diferencia las propuestas del verano.
Bomba. El rey. Grano corto y redondeado que duplica su longitud en cocción sin empastarse. Absorbe los sabores sin perder la estructura. Es el arroz que mejor tolera el punto exacto, el que no perdona descuidos pero tampoco olvida los buenos caldos.
Carnaroli. La variedad italiana que Illa de Riu ha hecho suya en el Delta. Grano grande, consistente, con alta concentración de almidón. Nacida para el risotto, en La Bocca encuentra su expresión más melosa y mediterránea.
Bahía. Originaria del propio Delta del Ebro. Grano grueso y perlado, con la mayor capacidad de absorción de líquidos de las tres. Versátil, generosa, la variedad que mejor abraza los sabores del territorio.
Junio: el primer capítulo
Las propuestas del mes de junio en La Bocca son tres arroces que cuentan una historia de producto, temporada y territorio:
Arroz meloso de sepia y langostinos al ajillo (carnaroli) — 17,50 € / pax. El mar en estado puro. El carnaroli como lienzo para un fondo yodado y una textura que se funde en el paladar.
Arroz meloso de sepia y langostinos al ajillo (carnaroli) FOTO GABI ORTE
Arroz de boletus, trufa y huevo (bomba) — 18,50 € / pax. La tierra en toda su profundidad. El bomba absorbe un caldo de boletus de temporada y se remata con trufa y huevo en el punto justo.
Arroz de boletus, trufa y huevo (bomba) FOTO GABI ORTE
Arroz de jarrete de Ternasco de Aragón al romero con alcachofas confitadas (bahía) — 18,95 € / pax. Aragón en el plato. El ternasco, con IGP propia, convierte este arroz de bahía en el más local de los tres: Delta del Ebro y Zaragoza unidos por el mismo río.
Arroz de jarrete de Ternasco de Aragón al romero con alcachofas confitadas (bahía) FOTO GABI ORTE
En julio y agosto llegarán nuevas propuestas. Efímeras. Con fecha de caducidad. Así funciona El verano del arroz: cuando termina un capítulo, empieza otro.
Los cocineros del viaje
Los arroces que Joan Trías trae del Delta llegan a la mesa de La Bocca de la mano de Cristian Comsa, chef del restaurante, y Jorge Calonge, chef ejecutivo de Grupo Tándem. Ambos han construido una propuesta que no imita al Mediterráneo: lo reinterpreta desde Zaragoza, con producto local y con el conocimiento de quién sabe lo que tiene entre manos.
El puente entre el delta y zaragoza
Que este arroz llegue a las cocinas de Zaragoza tiene nombre propio: Catering Subirón. Fundada en 1999 como empresa familiar de distribución alimentaria, Subirón es el vínculo que hace posible que productos de la máxima calidad encuentren su lugar en la hostelería aragonesa. Su conocimiento del producto y la relación directa con productores como Illa de Riu es lo que garantiza que el arroz que se cocina en La Bocca sea el mismo que Joan Trías cultiva y selecciona en el Delta.
Sobre la bocca · grupo tándem
La Bocca es el restaurante mediterráneo de Grupo Tándem, situado en la calle Madre Vedruna de Zaragoza. Especializado en arroces y cocina de mar, forma parte de un grupo que suma seis establecimientos en la ciudad —La Bocca, Marengo, Nativo, Nómada, Morrofino y La Tradicional— bajo la filosofía de cocinar desde cero, sin atajos. Su lema: nos gusta cocinar.
Sobre Illa de Riu
Empresa agrícola familiar fundada en 1917 en el Delta del Ebro. Gestionada por la tercera generación de la familia Trías del Romero, controla la totalidad del proceso productivo del arroz: selección de semilla certificada, cultivo, elaboración y comercialización. Sus arrozales se ubican en el Parque Natural del Delta del Ebro, Reserva de la Biosfera. Produce las variedades bomba, bahía, carnaroli, marisma y akita komachi, todas ellas 100% puras y sin mezcla. Su arroz bomba fue galardonado con dos estrellas por el International Taste & Quality Institute de Bruselas.
DATOS DE INTERÉS
Jornadas: El verano del arroz en La Bocca
Periodo: Junio, julio y agosto de 2026
Restaurante: La Bocca · Calle Madre Vedruna · Zaragoza
Precio: Desde 17,50 € / pax (IVA incluido)
Reservas: www.restaurantelabocca.com
