Aceites Noguero Somontano, una de las almazaras más importantes de Huesca fundada en 1931, acaba de lanzar 1.500 botellas una edición especial de sus aceites de oliva virgen extra de cosecha temprana.

AOVE cosecha temprana Noguero Somontano

En total, son siete los monovarietales de los que se va a producir este primer aceite verde: royeta, blancal, arbequina, empeltre, frantoio, picudo y verdeña. Este lanzamiento, simboliza el inicio de la campaña 2024. La recolecta del aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana se realiza durante el mes de octubre y va a estar disponible por un tiempo limitado de tres meses o hasta agotar existencias.

El aceite de oliva virgen extra cosecha temprana se caracteriza por tener intensas tonalidades verdes debido a su mayor contenido de clorofilas.  El zumo de olivas verdes ofrece una mayor complejidad de aromas y sabor, dando como resultado aceites con notas en cata más potentes y con frutados más intensos.

«Todos los aceites de Noguero Somontano cosecha temprana son sin filtrar y nos permiten obtener aceites más turbios, con un sabor y un aroma mucho más intenso y bien diferenciado del aceite virgen extra tradicional. Se considera que estos primeros aceites tienen mayores beneficios sobre la salud, ya que cuentan con  propiedades antioxidantes, debido a una mayor presencia de polifenoles y, además, aportan valores nutricionales mucho más altos», ha revelado el presidente de Aceites Noguero Somontano, Fernando Noguero.

Su PVP es de 9,85 € y se puede comprar en tiendas especializadas o a través de la web www.noguerosomontano.com.

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Bajo el título «Gastronomía con Origen Sierra del Moncayo», el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Aceite Sierra del Moncayo ha celebrado este lunes una nueva edición de esta jornada, dirigida en esta ocasión a restauradores y hosteleros, potenciales prescriptores y consumidores de los alimentos de calidad diferenciada del territorio.

La organización se muestra muy satisfecha con el éxito de la convocatoria, «pues el hostelero es un sector muy complicado por sus horarios y las características de su actividad», comenta César Cólliga, director del Consejo Regulador Denominación de Origen Protegida Aceite Sierra del Moncayo. Además de contar con una amplia representación de los hosteleros del territorio, entre el público también hubo restauradores de comarcas vecinas y representantes del sector como José María Lasheras, presidente de Horeca Restaurantes.

«El objetivo era organizar una actividad 100 % vinculada al territorio, en la que, entre todos, generáramos un relato que más tarde los hosteleros pudieran transmitir a los clientes, mejorando su experiencia gastronómica», afirma Cólliga. «Se trata de poner en valor la riqueza varietal y organoléptica de nuestros alimentos de calidad y de dar a conocer las infinitas posibilidades que estos ofrecen para mejorar la percepción del cliente en la sala», continúa el director del CRDOP Aceite Sierra del Moncayo que destaca, además, que «todos estos productos cuentan con una calidad diferenciada y avalada por certificadoras externas».

Catas, charlas y degustaciones

El alcalde de Borja, Eduardo Arilla, abrió la sesión dando la bienvenida a los asistentes y ponentes para, a continuación, dar paso a Miguel Ángel Lacámara, presidente del Consejo Regulador Denominación de Origen Aceite Sierra del Moncayo, que presentó la jornada, destacando la afluencia de asistentes, el cartel de ponentes y lo interesante de los contenidos. Igualmente señaló que, edición tras edición, este proyecto de promoción conjunta de los productos agroalimentarios de calidad del Moncayo sigue creciendo y consolidándose firmemente.

Jornada «Gastronomía con Origen Sierra del Moncayo»

La primera intervención, “Iniciación a cata profesional de AOVE DOP Aceite Sierra del Moncayo” corrió a cargo de César Cólliga que, tras hacer una introducción sobre la denominación de origen, explicó cuál es la metodología oficial de cata de AOVE, «pues este es un elemento básico de clasificación». Cólliga se detuvo en todos los descriptores positivos que reconoce la norma y en cómo, en función de estos, el cocinero puede elegir el AOVE más adecuado para cada tipo de elaboración, equiparando el uso del aceite de oliva en la cocina al de los maridajes de cada plato con distintos vinos.

Jesús Lamata, presidente de la Asociación Micológica de San Martín del Moncayo, realizó su presentación junto al cocinero especializado en setas José Tazueco, miembro de Eurotoques y copropietario del restaurante Saboya 21 de Tarazona. Ambos explicaron ante el público las dificultades que representa que, actualmente, la recogida de setas en el Parque Natural del Moncayo no se encuentre regularizada. Lamata y Tazueco también hablaron sobre varios proyectos de investigación en los que están trabajando junto al CITA y al Basque Culinary Center, para, por un lado, catalogar el patrimonio micológico del Moncayo y, por otro, explorar las mejores técnicas de conservación de las setas.

Ana Juanena, secretaria y directora de certificación de la IGP “Espárrago de Navarra”, comenzó destacando que este alimento de calidad diferenciada también se produce en las comarcas de Campo de Borja y Tarazona y el Moncayo y describió las técnicas de su cultivo, para, continuación, ofrecer una cata comentada de un espárrago de gran calidad, inédita para la mayoría de los presentes.

Pedro Gil Bona, productor y vicepresidente de TRUZARFA (Trufa de Zaragoza) y, además, «un enamorado del producto», destaca César Cólliga, ofreció una atractiva y didáctica ponencia sobre la Tuber melanosporum, la más valorada de las trufas negras, diferenciándola del resto. Centrándose en esta, describió cómo se produce, los atributos que debe tener, las diferentes calidades según su forma, tamaño, etc.; explicó por qué tiene el precio que tiene y cómo el cocinero puede explotar sus infinitas posibilidades de forma rentable.

Diego Franco, director de Comunicación del Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternasco de Aragón, por su parte, se centró más en la importancia de la comunicación y la promoción a la hora de posicionar un producto de calidad tanto en el mercado como en la hostelería. Habló de todas las acciones que Ternasco de Aragón IGP lleva a cabo en el territorio productor, vinculando producto, hostelería y turismo y destacando el caso de éxito del Mesón del Aceite, restaurante de Bulbuente que tras ganar el premio al Mejor Ternasco Asado ha visto como se ha incrementado de forma sobresaliente su afluencia de público y su posicionamiento en buscadores.

José Ignacio Gracia, secretario del Consejo Regulador Denominación de Origen Protegida Campo de Borja, fue el último ponente en intervenir, exponiendo el proyecto Garnachas Históricas del que forman parte el CRDOP Campo de Borja, los tres grandes grupos cooperativos de Campo de Borja y las universidades de Zaragoza y de Navarra. Se trata de un proyecto que quiere caracterizar organolépticamente las 814 hectáreas de viñedos antiguos con las que cuenta la DOP, catalogando y datando cada viña. Tras la exposición, los asistentes pudieron disfrutar de tres vinos de estos viñedos ―Terrazas del Moncayo, Fagus y Tres Picos― a través de una cata comentada por Gracia.

La sesión concluyó con una degustación final de tapas con “Origen Sierra del Moncayo”, elaborada por Eduardo Led, cocinero del Mesón del Aceite, consistente en “Montadito de mousse de Espárrago de Navarra IGP, acompañado con mayonesa de boletus del Moncayo y aderezado con AOVE Aceite Sierra del Moncayo DOP” y “Minihamburguesa de Ternasco de Aragón IGP con cebolla caramelizada en AOVE Sierra del Moncayo DOP”. Todo ello maridado con el vino genérico de la DOP Campo de Borja.

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Cuatro de las cinco almazaras que componen la DOP Aceite Sierra del Moncayo se han dado cita en el Hotel Innside by Meliá para presentar ante los medios especializados sus nuevos AOVE´s, su renovada página web y para hacer un balance de los éxitos cosechados en los concursos internacionales durante el año pasado.

La Denominación de Origen Protegida Aceite Sierra del Moncayo ha vuelto a conseguir unos aceites de oliva vírgenes extra de máxima calidad, a pesar de la climatología extrema registrada durante el pasado verano, que complicó la campaña, no solo en la DOP Aceite Sierra del Moncayo, sino en toda la cuenca mediterránea. Gracias a la buena labor desarrollada por los agricultores y almazareros de las cooperativas de Borja, Magallón, Novallas y Tarazona y de la almazara Oliambel, la denominación espera revalidar los éxitos cosechados en el año 2022 en los principales concursos internacionales. Hoy, han presentado ante la prensa especializada y responsables de afamados restaurantes zaragozanos, en el Hotel Innside by Meliá de Zaragoza, el fruto de ese trabajo.

Presentación Aceites DOP Sierra del Moncayo

Ha conducido el acto el presidente del Consejo Regulador de la DOP, Miguel Ángel Lacámara, que ha descrito la DOP Aceite Sierra del Moncayo como «una denominación pequeña, compuesta por 2.500 agricultores, cuatro cooperativas y una almazara familiar, que desde el principio apostó por la calidad». Tras ubicar geográficamente la denominación, «que ocupa las comarcas de Campo de Borja y Tarazona y El Moncayo», el presidente ha descrito sus aceites de oliva vírgenes extra, «elaborados a partir de las variedades mayoritarias, empeltre y arbequina y las minoritarias, royal, verdial y negral; con métodos mecánicos de extracción en frío».

Premios internacionales

Tras esta pequeña introducción, Lacámara ha repasado los quince premios obtenidos durante 2022 por distintos AOVE´s de la DOP, en tres de los concursos internacionales más importantes ―EVO International Olive Oil Contest, Terraolivo y Olivinus―, nombrando también el reconocimiento a Mejor Almazara que la Academia Aragonesa de Gastronomía otorgó a la Almazara La Olivera de Magallón, «que para nosotros también es un orgullo».

El presidente, además, ha destacado que las cinco almazaras de la DOP fueron incorporadas a ‘Flos Oil 2023’, prestigiosa Guía Internacional especializada.  «Insistimos en el logro, por ser los únicos AOVE´s de Aragón en la edición de este año y por el grado de dificultad que supone formar parte del elenco internacional presente en dicha guía», afirma Miguel Ángel Lacámara.

Acto seguido, los responsables de las almazaras han procedido a presentar sus AOVE´s a través de catas guiadas. Todos han incidido en lo problemática que fue una campaña marcada por las altas temperaturas del verano y final del otoño y por el estrés hídrico que sufrieron los olivos, factores que repercutieron en que la producción fuera más corta de lo habitual en casi todo el territorio, salvo en Magallón y Borja, donde estuvieron cerca de alcanzar una producción media.

Edurne Jarauta, representando a la Cooperativa Nuestra Señora del Pilar, de Novallas, ha sido la primera en tomar la palabra. «Fundada en 1946, nuestra cooperativa cuenta con 200 hectáreas de olivar en regadío, donde cultivamos las variedades mayoritarias empeltre y arbequina, pero también otras como arroniz o picual. Apostamos por la DOP, que tanto nos ha ayudado y asesorado, desde su creación». La cooperativa ha presentado un «empeltre típico de un año de sequía, con menos intensidad aromática, denso, suave, con un ligero picante y un amargo algo más pronunciado que nos recuerda a la rama o la corteza».

El siguiente AOVE catado ha sido Monte Jarén, de Oliambel una pequeña almazara familiar de Bulbuente y la única privada de la DOP. Juan José Roy ha resumido su historia: «Nuestra almazara fue fundada en 1947 por la abuela de mi mujer y en la actualidad la formamos mi mujer, mi hijo y yo. Cuando se constituyó la DOP nos invitaron a entrar porque veían cómo trabajábamos y que cumplíamos todos los parámetros de calidad». De hecho, ha dicho Roy, antes de que existiera la denominación, ellos ya contaban con importantes reconocimientos. Su aceite de oliva, «un coupage elaborado con aceitunas, de recolección temprana, de vuelo y seleccionadas», presenta un frutado medio de aceituna fresca. «En nariz es un aceite verde y en boca más maduro, con amargos y picantes persistentes».

Aser Irache, maestro almazarero de la Cooperativa Agrícola de Borja, ha sido el siguiente en presentar su AOVE, otro coupage de 80 % de empeltre y 20 % de arbequina. «Este año optamos por elaborar un aceite maduro, porque debido a las altas temperaturas del mes de noviembre, no pudimos recolectar tan temprano como en otras ocasiones, por eso el AOVE presenta aromas maduros y en boca, frutos secos como la nuez, un amargo moderado y un picante que desaparece enseguida».

Juan Carlos Palacios, gerente de la Cooperativa de Magallón también ha reconocido la dificultad que supuso en la última campaña conseguir AOVE de calidad, a causa de la merma en la producción causada por la climatología. Tras describir el paraje de La Corona, donde se recolectan las olivas para elaborar sus AOVE´s con DOP, ha catado un

Pago La Corona de «perfil maduro, con aromas a hierba y tomatera, amargo y ligeramente picante en boca, lo que denota que es de cosecha temprana y garantiza una buena carga de polifenoles y una larga vida en la botella».

La web de la DOP Aceite Sierra del Moncayo se renueva

Antes de proceder a degustar los aceites de oliva vírgenes extra presentados, acompañados por productos aragoneses, vinos de la DOP Campo de Borja y por el nuevo AOVE premium Caius, también con DOP Aceite Sierra del Moncayo, los asistentes han conocido la renovada página web de la denominación de origen. Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano y de Agencia Almozara ―que ha desarrollado el nuevo portal―, ha descrito la página web como «más moderna, ágil e intuitiva», invitando a los presentes a navegar por ella y descubrir «el territorio, sus almazaras, sus AOVE´s y todas las noticias relevantes que afectan a la denominación y a sus aceites de oliva vírgenes extra».

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Saborea Magallón, la feria de exaltación del vino y el aceite de oliva, ha vuelto a reunir en la villa de la Comarca Campo de Borja a agricultores, bodegueros, vecinos de Magallón y visitantes, para poner en valor dos emblemas de la agroalimentación aragonesa muy importantes para las economías familiares del municipio.

Este año, como novedad, Saborea Magallón arrancó la noche del sábado, con una cata nocturna celebrada en el Auditorio Ramón Salvador, en la que los directores técnicos de las cuatro bodegas del municipio –Bodegas Aragonesas, Bodegas Ruberte, Bodega Picos, y Bodega Pago del Moncayo– presentaron los mostos de la vendimia 2022. En un marco privilegiado, construido en las ruinas de la iglesia de Santa María de la Huerta del siglo XVI y declarada Bien de Interés Cultural, con Mariano Navascués como conductor del acto y la ambientación musical del Trío Abertis, los presentes pudieron disfrutar, además, de los vinos de más alta expresión de las bodegas, en una atmósfera mágica.

Cata nocturna de mostos

Saborea Magallón, iniciativa del Ayuntamiento de la villa, apoyada por las bodegas y almazaras magalloneras y por las denominaciones de origen Campo de Borja y Aceite Sierra del Moncayo, ha retomado su actividad el domingo por la mañana, con la entrega de las distinciones ‘Caraués Edición 2022’, que llevan el nombre primitivo de la villa, la inauguración oficial, a cargo del alcalde Víctor Chueca, y la celebración de la feria propiamente dicha, que ha llenado la plaza de vecinos y visitantes.

Víctor Chueca, arropado por la corporación municipal y por los representantes de las bodegas y almazaras de la localidad, ha presentado a las tres personas que este año han sido merecedoras de las distinciones «por que han aportado o siguen aportando lo mejor de sí mismos en pro de la agroalimentación del municipio».

Antonio Aibar, presidente de Bodegas Aragonesas, expresidente de la Cooperativa Santo Cristo y de Bodegas Aragonesas, ha sido el primero en ser distinguido, «por su excelencia profesional, su compromiso, honestidad y por haber sido un impulsor de los regadíos sociales en Magallón», según Chueca. Tras recibir el galardón de manos de Miguel Ángel Lacámara, presidente de la DOP Aceite Sierra del Moncayo y teniente de alcalde del Ayuntamiento, Aibar ha agradecido el reconocimiento, orgulloso «de ser socio de la Cooperativa Santo Cristo de Magallón desde hace 45 años, haber sido su presidente doce años y haber contribuido a posicionar el sector agroalimentario magallonero».

Representantes de bodegas y restaurantes

A continuación, Chueca ha presentado a Susana Ruberte, «una pionera en el mundo del vino, que fue la primera mujer enóloga de Aragón». La teniente de alcalde, María del Carmen Serrano le ha entregado la distinción, por «su excelente trabajo en aras de la modernización del vino en nuestra villa». Ruberte, emocionada, ha agradecido el reconocimiento y tras hacer un breve repaso de su vasta trayectoria de más de 40 años, ha querido compartir el ‘Caraués 2022’ con su marido Miguel y con todos los viticultores, «nuestros mejores aliados para hacer buenos vinos, pues todo comienza en el viñedo que cuidamos durante todo el año».

Por último, el alcalde personalmente ha entregado a Gonzalo Arguilé, que fue consejero de Agricultura del Gobierno de Aragón durante doce años, la distinción ‘Caraués Edición 2022’, «por su brillante trabajo institucional en el Gobierno de Aragón, en aras de la modernización y la conservación de la agricultura, por su defensa de la ruralidad y porque sin él, la agroalimentación aragonesa no hubiera tenido la modernización y el avance que tuvo durante los primeros años del siglo XXI». Arguilé, agradecido, ha reconocido el trabajo de toda la corporación. «Víctor se ha acordado de una época en la que un consejero se hizo eco de las demandas de un joven alcalde inquieto y defensor de su territorio, y me sentí muy cómodo haciéndolo», ha reconocido el exconsejero. Además, Arguilé ha felicitado a sus compañeros de distinción, «grandes profesionales y grandes personas» y ha querido hacer una mención especial a Pedro Orduna, «magallonero de pro que fue mi mano derecha y que tanto hizo por la industria agroalimentaria».

Tras la entrega de distinciones y después de que el alcalde diera por inaugurada la feria, la corporación, los representantes de las dos denominaciones de origen, de las bodegas y almazaras y los distinguidos han realizado un recorrido por los stands ubicados en la plaza, más concurrida, conforme discurría la mañana, disfrutando de los vinos y el aceite de oliva magalloneros, en un ambiente festivo, de reivindicación, autoestima y compañerismo.

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Este martes se ha presentado, en el refectorio del Monasterio de Veruela, ‘Almazaras del Moncayo’, un proyecto de oleoturismo impulsado y desarrollado por la DOP Aceite Sierra del Moncayo. El acto, presidido por Javier Lambán, presidente del ejecutivo aragonés, ha contado con la presencia de Feliciano Tabuenca, diputado de la Diputación de Zaragoza y delegado del Monasterio de Veruela; Carmen Urbano, directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón; y Gloria Pérez, directora general de Turismo del Gobierno de Aragón. Asimismo, han asistido los diferentes diputados provinciales, alcaldes, alcaldesas y miembros de las corporaciones municipales, así como Pilar Pérez, presidenta de Asomo, y diversas empresas vinculadas a la actividad turística de las comarcas de Tarazona y el Moncayo y Campo de Borja y de los socios y el equipo de la DOP Aceite Sierra del Moncayo.

El diputado provincial, delegado del Monasterio de Veruela, Feliciano Tabuenca, ha abierto la sesión, como anfitrión, felicitándose por la presentación de un proyecto «que vincula el aceite de oliva virgen extra con el territorio y con el Monasterio de Veruela» y destacando que el aceite de oliva ha estado presente en el día a día de los monjes, junto con el vino y las verduras y hortalizas, durante siglos. Tabuenca, a continuación, ha dado paso a Miguel Ángel Lacámara, presidente de la DOP Aceite Sierra del Moncayo, que ha sido el encargado de dar a conocer un proyecto que vincula el turismo «con la producción de aceite de oliva virgen extra y el olivar, en la propia zona de producción». La creciente inquietud de conocimiento por parte del viajero y su orientación hacia un turismo de experiencias ―ha continuado el presidente de la DOP­―­ «nos han motivado para dinamizar y desarrollar un proyecto en el que se potencie y valorice al máximo el esfuerzo de nuestros olivicultores y la calidad de nuestros aceites de oliva virgen extra certificados».

Tras explicar los objetivos de ‘Almazaras del Moncayo’, Lacámara ha resumido: «Con ’Almazaras del Moncayo’, desde la DOP Aceite Sierra del Moncayo, pretendemos aunar patrimonio cultural, paisajístico, histórico, etnológico y gastronómico, a través de distintos productos adaptados a gustos diversos y en línea con las tendencias actuales de turismo activo y de experiencias. Con uno de los productos más emblemáticos de nuestra agroalimentación como hilo conductor, ‘Almazaras del Moncayo’ nace para enriquecer la oferta turística de las comarcas de Tarazona y el Moncayo y Campo de Borja y con la vocación de seguir haciendo territorio, a través de la puesta en valor de nuestro aceite de oliva virgen extra y de todas las personas implicadas en su producción, elaboración y gastronomía», ha concluido.

A continuación, ha tomado la palabra Javier Lambán, presidente del Gobierno de Aragón, que ha procedido a inaugurar la jornada, destacando la apuesta del Gobierno de Aragón por la agroalimentación como «el sector más pujante de la comunidad y más, en una coyuntura, en la que tenemos que avanzar hacia la soberanía alimentaria». Lambán también ha citado el foro «De granero a despensa», en el que se puso de relevancia la importancia de dar un paso más «y no solo ser grandes productores de materias primas, sino también grandes exportadores de productos elaborados de calidad diferenciada». Por todo esto, el presidente de la comunidad ha felicitado a la DOP Aceite Sierra del Moncayo por ser «excelentes productores y comercializadores» y por saber unir la excelencia turística del territorio con la excelencia de su aceite de oliva virgen extra.

Tras la presentación oficial de ‘Almazaras del Moncayo’ han dado comienzo sendas ponencias técnicas, a cargo de la empresa de servicios turísticos Girola y de Reyes Ávila, consultor y coautor del proyecto con la dirección técnica de la DOP, que han contextualizado y descrito, respectivamente, la iniciativa oleoturística. Pilar y Noelia, de Girola, han invitado a los presentes a realizar un recorrido por los atractivos turísticos de las comarcas de Tarazona y el Moncayo y de Campo de Borja, a través de los sentidos. Reyes Ávila, por su parte, ha desgranado cada una de las experiencias oleoturísticas ofertadas, que pueden consultarse en www.almazarasdelmoncayo.com. Ávila ha incidido en el valor humano como elemento principal de un proyecto «fruto del esfuerzo, el compromiso y la implicación de los productores». Tras más de un año desarrollándolo, ha continuado el coautor del proyecto, «las incertidumbres se han convertido en certezas y gracias a la autoestima y a la confianza en nosotros mismos, podemos mostrar lo que somos, la trazabilidad de nuestros AOVE y la trazabilidad experiencial y emocional, convirtiendo recursos en experiencias turísticas con valor».

Caso práctico, La Olivera de Magallón, Cooperativa Agraria de Borja y Mesón del Aceite

Tras la presentación, los asistentes han disfrutado de un desayuno molinero con origen Moncayo, en un jardín del cenobio, antes de partir a vivir de primera mano una pequeña muestra de algunas de las experiencias oleoturísticas que ofrece ‘Almazaras del Moncayo’. Acto seguido, agricultores, periodistas, productores, miembros de la DOP, alcaldes y concejales del territorio han visitado, junto a las directoras generales de Innovación y Promoción Agroalimentaria y de Turismo del Gobierno de Aragón, respectivamente, Carmen y Urbano y Gloria Pérez, la Almazara La Olivera de Magallón y la de la Cooperativa Agraria de Borja. En la primera, los visitantes han disfrutado de una cata dirigida por Juan José Roy, miembro del Panel de Cata de Aragón. En Borja, el maestro almazarero Aser Irache ha mostrado a los asistentes el camino que las olivas empeltre y arbequina recorren desde su llegada a la almazara hasta su envasado y comercialización.

La jornada ha concluido con otro de los productos incluidos en el catálogo de ‘Almazaras del Moncayo’: “Textura y color”, una experiencia gastronómica en el Mesón del Aceite, uno de los restaurantes adheridos al proyecto, ubicado en Bulbuente, junto a la almazara Oliambel.

Más información en: ‘Almazaras del Moncayo’.

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Este miércoles se ha presentado, en el restaurante Los Xarmientos de Zaragoza, los nuevos aceites de oliva virgen extra de la Almazara La Olivera de Magallón, de las marcas La Olivera Selección, Pago La Corona Melange y Pago La Corona Olivos Centenarios. Al acto han asistido periodistas especializados, prescriptores, hosteleros y distribuidores, así como Juan Carlos Palacio, gerente de la Cooperativa de Magallón, y César Colliga, gerente de la Denominación de Origen Protegida Aceite Sierra del Moncayo.

Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano, presentó el acto con una declaración de intenciones: «Venimos para convencer al público en general, pero sobre todo al hostelero, de que el AOVE es la única grasa saludable indicada para todo tipo de usos». Vicente recalcó también que, en estos tiempos de escalada de precios de los aceites de semillas «la diferencia entre llenar una freidora con AOVE o con aceite de semillas es mínima, teniendo en cuenta sus beneficios tanto para la salud, como gastronómicos».

Imagen presentación aceites La Olivera

A continuación, tomó la palabra Juan Carlos Palacios, gerente de la Cooperativa de Magallón, para presentar la nueva cosecha, «lo que siempre es una fiesta». Palacio destacó la apuesta de la almazara de la Cooperativa de Magallón ―representada en el acto por Miguel Antonio Salvador y Sergio Barrios, respectivamente, presidente y vicepresidente― «por elaborar solo AOVE, es decir, aceite de oliva de la máxima calidad procedente de aceituna muy sana, recogida de manera más bien temprana (no puede haber olivas heladas ni deterioradas) y todas de vuelo (esto es, ninguna del suelo)».

El tiempo transcurrido entre la recolección de la aceituna y la extracción del aceite es menor de 24 horas, continuó Palacio, que destacó también que la elaboración se realiza de manera mecánica «y en “frío-frío”, es decir, a temperaturas muy inferiores a los 28 grados exigidos para que un aceite sea calificado como virgen extra». También resaltó el exquisito trato del fruto «en su conservación, para que el virgen extra lo siga siendo durante su almacenamiento y envasado».

Seguidamente, Palacio procedió a catar La Olivera de Magallón Selección, su AOVE «de perfil más maduro, del gusto de las familias, que lo utilizan, no sólo para tomar en frío, en aliños, tostadas, desayunos, aliños y mayonesas, sino también para cocinar, para la sartén».

De la Olivera de Magallón Selección comentó que «procede de las partidas de olivas recogidas en noviembre, de las variedades arbequina y empeltre. Dos variedades que se conjugan perfectamente». En la cata, señaló sus aromas herbáceos y frutales, incluyendo los frutos secos y la fruta madura. En boca, continuó, «apreciemos el amargor y picor característicos de aceites de calidad».

DOP Aceite Sierra del Moncayo

Para la cata de los AOVE Pago La Corona Melange y Olivos Centenarios, de recolección más temprana, Palacio dio paso a César Colliga, gerente de la DOP Aceite Sierra del Moncayo y experto catador que, además de dirigir dos catas magistrales, presentó la DOP Aceite Sierra del Moncayo como «una denominación pequeña, muy emprendedora, singular, valiente, muy apegada al territorio, de gran riqueza varietal y con un objetivo claro: el mercado de Zaragoza». Aludiendo a la biodiversidad del territorio, Colliga anunció que, a las variedades admitidas en la DOP, podrían sumarse en un futuro próximo otras variedades locales que han identificado y «que espero podamos disfrutar pronto en nuestros coupages».

Colliga hizo hincapié en lo complicado que es conseguir la máxima figura de calidad diferenciada para un producto, debido a la dura legislación europea, y más en el caso del AOVE, que se somete a análisis químicos y organolépticos, concluyendo: «cuando un producto lo consigue es porque realmente lo merece, porque es singular, diferenciado y con unos parámetros de calidad que se pueden medir».

Aceites premium Pago La Corona

El gerente de la DOP siguió explicando que el objetivo de los AOVE de la DOP Aceite Sierra del Moncayo es «respetar el origen, es decir, que el aceite resultante sea lo más similar posible, tanto química como organolépticamente, al fruto, a la oliva». A continuación, pasó a catar Pago La Corona Melange, un aceite multivarietal de empletre, arbequina y royal, «robusto, de vida útil prolongada, gran resistencia a la fritura e importante carga de polifenoles, lo que es sinónimo de salud». Un AOVE con aromas a almendra y hierba, con un amargor prácticamente imperceptible y un picante evidente, en boca.

La cata de Pago La Corona Olivos Centenarios, un AOVE de producción muy limitada y elaborado con olivas procedentes de árboles centenarios catalogados, sirvió a Colliga para explicar que «los aceites de la DOP Sierra del Moncayo tienen un perfil muy marcado de frutos secos y herbáceos, de hecho, son requisitos que recoge nuestro pliego de condiciones». En el análisis sensorial de este AOVE premium, afirmó que sus aromas a fruta madura «nos llevan incluso a tofes y cafés», detectando también herbáceos y frutos secos. En boca destacó la aparición de la cáscara de plátano y el picor evidente en el retronasal: «con un 80 % de oleico y gran cantidad de polifenoles, es un producto cardiosaludable, muy beneficioso para la salud».

Tras la cata, hubo preguntas de los asistentes e intervenciones de representantes del sector como Miguel Ángel Lacámara, presidente de la DOP Aceite Sierra del Moncayo, que, ante la crítica situación actual, esperó que, al menos, el incremento de precios en aceites de semillas esté sirviendo a consumidores y hosteleros para «descubrir las ventajas del uso habitual de AOVE»; o la del presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía y experto en eleotecnia, Ángel González, que felicitó a La Olivera de Magallón «por conseguir unos aceites con ese vigor y tan aromático: tienen la nobleza de los alimentos de Aragón de calidad diferenciada».

Tras la presentación y la cata de los nuevos aceites, tuvo lugar la degustación de unas tapas elaboradas por el equipo de Los Xarmientos, en las que los aceites de La Olivera de Magallón tuvieron gran protagonismo, maridadas con Fagus, de Bodegas Aragonesas

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Este lunes se ha presentado ‘Territorio AOVE’, una iniciativa de El Gastrónomo Zaragozano ―con la producción de Agencia Almozara y la colaboración de ‘Saborea Magallón’ y la Almazara La Olivera de Magallón― cuyo objetivo es la creación de una red de restaurantes comprometidos con el uso exclusivo de aceite de oliva virgen extra en sus cocinas y, por lo tanto, con la salud, el sabor y el territorio.

La presentación ha tenido lugar en el restaurante La Lobera de Martín, de Zaragoza, a la sazón, primer establecimiento adherido a ‘Territorio AOVE’. Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano, ha defendido un proyecto nacido con un único objetivo: «transmitir cultura oleica y fomentar el uso exclusivo de AOVE en las cocinas públicas, como garantía de salud».

Vicente, a continuación, ha enumerado los beneficios que aporta a la salud el consumo diario de AOVE: «Protege frente al desarrollo de afecciones cardiovasculares, gracias a su acción antiinflamatoria; previene la aparición de distintos tipos de cáncer, como el de mama o el de colon; retrasa el desarrollo de la aterosclerosis, una enfermedad muy común y base de la hipertensión y los infartos; previene el desarrollo de diabetes mellitus y ayuda a tratar esta enfermedad, frena la degeneración macular, ayuda a luchar contra el envejecimiento celular, ejerce una influencia positiva en el retraso de las enfermedades neurodegenerativas, como el Alzheimer o el Parkinson; reduce el riesgo de sufrir depresión, contribuye a la disminución del colesterol malo (LDL) y al aumento del bueno (HDL), ayuda a mejorar la digestión estimulando la vesícula biliar, ejerce un papel protector frente a afecciones como la gastritis o las úlceras y favorece el tránsito intestinal». No menos importante ―ha continuado ― es su valor gastronómico, ya que «tenemos unos aceites en nuestro territorio que enriquecen el paladar y no enturbian los sabores».

Presentación Territorio AOVE

Tradición milenaria

El cultivo de la oliva y la elaboración de aceite de oliva en Aragón comenzó su gran desarrollo en tiempos de los romanos y en algunas zonas, como Magallón, esa tradición se ha mantenido hasta nuestros días. En la actualidad, la oleicultura y la vitivinicultura son importantes motores de desarrollo de esta villa del Campo de Borja, por lo que, el municipio, a través de su marca de promoción ‘Saborea Magallón’, se subió al carro de ‘Territorio AOVE’ desde el primer momento. Así lo ha confirmado Víctor Chueca, alcalde de Magallón: «Este es un acto muy importante para el sector agroalimentario magallonero y para ‘Saborea Magallón’ que, con su desembarco hoy, en un establecimiento de renombre como es La Lobera de Martín, en plena plaza de España de Zaragoza, muestra su madurez». Para Chueca, con ‘Territorio AOVE’ llegarán nuevas oportunidades que el sector agroalimentario y la Cooperativa de Magallón deben aprovechar. «Nos llena de ilusión poder seguir dando a conocer nuestros aceites y que, con ellos, restaurantes como La Lobera de Martín puedan ofrecer el valor añadido de la salud y el bienestar».

Miguel Ángel Vicente ha anunciado que «tras este restaurante se irán sumando otros que se diferenciarán del resto por su uso exclusivo del mejor de los aceites, nuestro oro líquido, como lo definió Homero, un producto saludable y gastronómicamente muy apreciado, que además es propio y cercano». Tras sus palabras, Carlos Escalada, jefe de sala de La Lobera de Martín, ha manifestado el orgullo que sienten por ser los primeros en firmar el acuerdo: «Con esta firma nos comprometemos a trabajar solo con aceites de primerísima calidad como son los que elabora la Almazara La Olivera en Magallón».

Víctor Chueca, alcalde de Magallón

Posteriormente, ha tomado la palabra Javier Castillo, catedrático de Microbiología y asesor del Rectorado de la Facultad de Ciencias de la Salud, además de magallonero, que ha suscrito los beneficios que el AOVE aporta a la salud, citados por Vicente, añadiendo otro: «su papel fundamental para mejorar el equilibrio del microbioma».

El aceite más versátil

Antes de proceder a la firma del que pretende ser el primer acuerdo de muchos, Juan Carlos Palacios, gerente de la Almazara La Olivera, ha destacado «la capacidad de nuestros socios para proyectar su imagen y para el lanzamiento de marcas emblemáticas de la agroalimentación, así como su papel fundamental en la fundación de dos denominaciones de origen: Campo de Borja y Sierra del Moncayo». Además, Palacios, ha puesto en valor ‘Territorio AOVE’, «un proyecto que ensalza las bondades para la salud del AOVE uniéndolas con la mejor gastronomía y que pretende romper mitos, pues nuestros aceites de oliva son muy versátiles en la cocina, tanto para su uso en frío como para la elaboración de frituras o de mayonesas».  Además, ha destacado que los restaurantes que se sumen a ‘Territorio AOVE’, conseguirán unas condiciones muy ventajosas en la compra de AOVE de Almazara La Olivera.

El evento, al que han asistido también el presidente de la DOP Sierra del Moncayo, Miguel Ángel Lacámara, y el presidente de la Cooperativa de Magallón, Rubén Frago,  ha concluido con una cata dirigida por Palacios de los aceites premium de La Olivera: Pago La Corona Melange y Pago La Corona Olivos Centenarios.

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El aceite SHIO Arbequina, de la empresa aragonesa OLICINCA SL, acaba de ser reconocido con la más alta distinción en los certámenes mundiales de aceite: la Grand Prestige Gold, convirtiéndose así en la única entidad de Huesca en ser galardonada. El premio lo ha obtenido en el reciente concurso internacional, celebrado en Israel, Terra Olivo 2020, uno de los más importantes del mundo.

La compañía, ubicada en la localidad oscense de Alcolea de Cinca, ya obtuvo en 2019 una medalla de plata por su SHIO Picual, en el prestigioso concurso Olive Japan, que le llevó a ser la única empresa aragonesa premiada con este galardón. Es el broche de oro después de una década de trayectoria en el mercado, desde que nació el hermano mayor de la gama «Aceite Flor de Sal».

«Estoy muy orgulloso de haber obtenido este reconocimiento con la arbequina, una variedad muy nuestra. La verdad es que tiene una calidad increíble y, sin duda, lo han sabido valorar, ya que últimamente esta variedad está un poco denostada. Después de 11 años trabajando en este proyecto, al que adoro y que tanto me cuesta porque no tengo los mismos medios que otras grandes empresas, en los certámenes internacionales estamos consiguiendo muy buenas puntuaciones, y eso nos hace seguir adelante y trabajar cada día con más ganas. En 2019 nos dio la sorpresa nuestro SHIO Picual con el galardón obtenido en Japón con sólo unos meses en el mercado y ahora nuestro SHIO Arbequina nos ha vuelto a dar una dosis de alegría en Israel. Estamos felices y no es para menos, ya que está siendo un año muy difícil tanto en campo como comercialmente y estos reconocimientos nos dan fuerzas para seguir adelante con ilusión y seguir cosechando éxitos», ha destacado Manuel Fortón, gerente de AOVE SHIO.

SHIO Arbequina

La compañía, que trabaja con las variedades arbequina, koroneiki y picual, considera que este galardón es «todo un reconocimiento para los aceites de Huesca», ha explicado Manuel Fortón.

AOVE SHIO (SHIO significa SAL en japonés) hace referencia al terreno salino en el que está ubicada la finca, en el que afloran cristales de sal a la superficie. Esto hace que el olivo tenga que hacer un sobreesfuerzo, ya que no se encuentra en sus condiciones óptimas para producir el fruto, pero este inconveniente lo han convertido en una virtud. Esta situación permite que las aceitunas concentren más aromas y polifenoles, algo que lo hace diferente a los demás. Se recolecta cuando las aceitunas están completamente verdes, con lo que la producción es muy pequeña pero los aromas y el sabor que adquiere en esta fase es excepcional.

Además, la finca se encuentra rodeada de arrozales y humedales, donde abundan los insectos. Entre ellos, llama la atención la libélula por su abundancia y colorido; convertida en el logo de la marca. La compañía ha sabido aprovechar la similitud de los arrozales y la libélula, con la simbología y cultura japonesa, y ha unido los dos elementos más característicos de su zona: la sal y las libélulas. SHIO significa sal en japonés y el aceite está inspirado en ese «extraordinario» insecto, venerado en Japón desde hace siglos por ser considerado un símbolo de éxito, victoria, felicidad, fuerza, coraje y cambio.

AOVE SHIO es la marca premium del conocido Aceite Flor de Sal, que ya tiene 11 años.

AOVE SHIO tiene diferentes puntos de venta en toda España. Además, está presente en los mejores restaurantes de la provincia oscense. El PVP de la botella de SHIO Arbequina oscila entre los 18 y los 20 €.

www.aoveSHIO.com

www.aceiteflordesal.com/tienda

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Este viernes 17 de abril, a las 12 horas, ha tenido lugar la apertura del acta notarial de los premios al “Mejor Aceite del Bajo Aragón” 2020 desde la sede del Consejo Regulador en Alcañiz.

Han estado presentes en su lectura Alfredo Caldú, presidente de la Denominación de Origen Protegida, y Juan Baseda, secretario y director técnico, adoptando todas las medidas de seguridad actuales. Los premios anuales están patrocinados por Pieralisi España.

Los premiados como “Mejor Aceite del Bajo Aragón 2020” han sido:

• Primer premio a la calidad otorgado a Apadrina un olivo.org de Oliete, Teruel, y a su maestro almazarero Carlos Blanco.

• Segundo premio a la calidad concedido a aceites Impelte del Bajo Martín, SL de La Puebla de Hijar, Teruel, y a su maestro almazarero Javier Sánchez.

• Tercer premio a la calidad para La Calandina, SCL de Calanda, Teruel, y a sus maestros almazareros Raúl y Valentín Caldú.

La lectura del acta ha sido retransmitida en directo a través del perfil oficial de Facebook: DOP: D.O.P. Aceite del Bajo Aragón.

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