NOTA DE PRENSA.- GABINETE DE COMUNICACIÓN CONSEJO REGULADOR IGP TERNASCO DE ARAGÓN

El Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón ha reconocido a Andrea Ropero como nueva Embajadora del Ternasco asado para este año 2026, relevando en el “cargo” al primer embajador Luis Larrodera, que lo fue durante todo el año 2025.

Andrea Ropero es una destacada periodista y presentadora aragonesa de larga trayectoria nacional, principalmente en varios programas de La Sexta. Nacida en Binaced (Huesca), desde 2019 ejerce de reportera en El Intermedio, tras pasar previamente por La Sexta Noche.

Andrea Ropero Ternasco asado

Andrea es una enamorada de su tierra y de los Alimentos de Aragón. Y, en diferentes ocasiones, ha actuado como prescriptora del Ternasco de Aragón, a través de sus populares perfiles en redes sociales. Recientemente, además, elaboró en su casa y difundió una excelente receta de Ternasco asado que sirvió para retar al cocinero Carlos Maldonado a superarla en el programa Más vale tarde, también de La Sexta.

Primera presentación del Mes del Ternasco asado en Madrid

El nombramiento de Andrea Ropero como embajadora del popular plato aragonés se ha producido en el marco del primer acto de presentación en Madrid del Mes del Ternasco asado, que el Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón ha realizado en el restaurante Kentya de la capital.

Varios periodistas y profesionales de la comunicación como José Miguel Monzón, más conocido como El Gran Wyoming, han descubierto los detalles de la quinta edición de estas jornadas gastronómicas, y han podido disfrutar de la excelente “paletilla de Ternasco asado con patatas panaderas”, que estará disponible durante todo el mes en el restaurante de la calle Lagasca.

El objetivo principal de esta campaña promocional sigue siendo destacar el papel del Ternasco asado como plato referente de la gastronomía aragonesa, identificando y promocionando los establecimientos que lo ofrecen. Y, a su vez, incentivar el consumo de la carne rosa tanto en restaurantes como en casa.

La acción más relevante es la muestra y concurso del Ternasco asado en hostelería, que este año amplía su cobertura a otras comunidades, gracias al esfuerzo de las comercializadoras y distribuidores de ámbito nacional.

Participan un total de 120 restaurantes de hasta 59 localidades, que proponen más de 155 platos con recetas tradicionales y no tradicionales. Lo que supone un crecimiento notable respecto a 2025: un 29% más de establecimientos participantes, un 24% más de platos que saborear y hasta un 35% más de localidades donde encontrarlo.

También Ternasco asado en 20 restaurantes de otras zonas

Por primera vez, y como novedad principal de esta edición, se suman a la muestra (no concursan) hasta 20 restaurantes de otras zonas de España, situados en 4 comunidades autónomas diferentes: Madrid, Cataluña, Comunidad Valenciana y Asturias.

Participan 4 establecimientos madrileños, 10 catalanes, 2 valencianos y 4 asturianos. La mayoría de ellos con paletilla o pierna de Ternasco asadas al horno de manera tradicional. Pero también algunos no tradicionales, como el “churrasco de Ternasco de Aragón IGP sobre puré de patata” que puede degustarse desde hace años en el restaurante Uval, ubicado en el edificio de la Casa de Aragón en Madrid; o la “royal de Ternasco de Aragón, setas y parmentier de tomillo ahumado” de Lino restaurante en Castellón.

La lista completa de los 20 establecimientos participantes en estas comunidades es:

• Cataluña: Cab Balasch, en Torrelles del Llobregat; Ermita Bruguers, en Gavá; Rincón de Galicia, en Cornellá de Llobregat; Can Biel, en Llinars del Vallés; Aqqua restaurant, en Martorell; Cal Carter, en Mura; OAK restaurante – Club de Golf de Barcelona, en Sant Esteve Sesrovires; Merce Jubany, en Castelloi; Raviolo, en Manresa; y Hotel Bruc, en El Bruc. Todos ellos en la provincia de Barcelona, próximos a la ciudad condal.
• Asturias: sidrería Casa Fulgencio, Bobela restaurante, vinoteca Planta 14 y bodega La Llera, todos en Mieres.
• Comunidad Valenciana: El Cierzo, en Valencia; y Lino restaurant, en Castellón.
• Comunidad de Madrid: El Italiano, en Tres Cantos; y restaurante Uval – Casa de Aragón, Tramo y Kentya en Madrid.

Ternasco asado tradicional y no tradicional

Los establecimientos participantes pueden competir en las dos categorías diferentes: la del Ternasco asado tradicional y/o la del Ternasco asado no tradicional.

Se entiende por Ternasco asado tradicional aquel plato elaborado y servido con cualquier parte con hueso de Ternasco de Aragón I.G.P. asada en horno y acompañada por patatas panadera. Y por no tradicional a los platos elaborados con Ternasco de Aragón I.G.P. asado que no cumplen todos los requisitos obligatorios para la categoría tradicional: lingotes deshuesados, cortes deshuesados y rellenos, así como los acompañados por guarniciones y salsas alternativas, o cualquier versión del Ternasco asado en el que este sea protagonista.

Dos equipos de jurados profesionales, dirigidos por Javier Robles, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón y Maestro del Cordero, están ya visitando los establecimientos participantes para elegir las mejores propuestas. Los ganadores se conocerán en la entrega de premios del lunes 30 de marzo.

Se premiarán los mejores Ternascos asados no tradicionales y tradicionales de cada provincia y de Aragón. Y se entregarán menciones a la excelencia.

Muestra y concurso en 100 restaurantes aragoneses

Los 100 restaurantes de Aragón que participan este año están situados en 44 pueblos y ciudades aragonesas, más de un 16% respecto a la edición anterior. Por provincias, se presentan 51 establecimientos en la de Zaragoza, 26 en la de Teruel y 23 en la de Huesca.

Son 8 las localidades aragonesas que cuentan con nueva representación hostelera en el Mes del Ternasco asado: Renanué, Villanúa, Biescas, Valderrobres, Miedes de Aragón, Gotor, Caspe y Muel.

La lista completa de establecimientos aragoneses participantes es:

• Provincia de Huesca: Antillón, Mérida, Da Vinci y El Origen en la capital; Trasiego y Sommos (Barbastro); Tres Caminos (El Grado); Gastrobar El Perdido y Asador Corbacho (ambos en Jaca); Plaché a fuego fuerte (Monzón); La Capilleta (Plan); La Borda de Pastores (Ayés, Sabiñanigo); La Estiva – Hotel Villa Virginia (Sabiñánigo); Hotel Restaurante Boira (Sariñena); Posada Abadía de Siétamo (Siétamo); Mesón La Villa (Binéfar); Casa Pardina y Mesón del Vero (Alquézar); Posada La Lola (Buera); 2 vueltas al plato (Benasque); La Cuchara de Ruba (Biescas); Rocca (Villanúa); y El Hangar – Hotel Fonsispa (Renanué).

• Provincia de Teruel: El Mercao, Espacio Privado de Thomas Voigt, La Torre, El Don, Taller Cocina de Teruel, Café 1900, Parador de Teruel, Gastrotaberna Locavore, Palacio de la Marquesa y Yaín, en la capital; Alba del Sur (Tramacastilla); El Rinconcico, La Gaso, Masía La Torre y La Trufa Negra (Mora de Rubielos); La Fondica (La Puebla de Valverde); Fonda Alcalá (Calaceite); La Fábrica de Solfa y Font del Pas (Beceite); La Torre Restaurante (Torre del Compte); Los Maños (Albentosa); Parador de Alcañiz y Vesta (Alcañiz); Matarraña al Gust y OAK (Valderrobres); y La Torre del Visco (Fuentespalda).

• Provincia de Zaragoza: Palomeque, Albarracín, +Albarracín, Aragonia, El Chalet, El Foro, El Descorche, Mesón Los Cántaros, Urola, Bar Tonik, Casa Pedro, Casa Agustín Valdoria, El Real, El Fuelle, Brasserie 1885, Café 1885, La Scala, Gayarre, Pinocho, Brasería Fire, La Despensa de Montal, Mazmorra, Asador La Cazuela, Celebris, San Siro, Escuela de Hostelería Topi, La Doris, Hotel Reino de Aragón, El Picadillo, El Cachirulo, Mía Culpa, Pura Brasa y Roto, todos en la capital; El Patio (La Almunia de Doña Godina); Mesón del Aceite (Bulbuente); La Rebotica y 801 Gastro Wine (Cariñena); Mesón de la Dolores (Calatayud); Albergue de Morata (Morata de Jalón); La Cocina de Baltasar – Bodegas San Alejandro (Miedes de Aragón); Convento de Gotor (Gotor) Rodi (Fuendejalón); Gratal (Ejea de los Caballeros); El Caserío (Biel); Avenida Sports y Tapas (Brea de Aragón); Flash Alagón Gastrobar (Alagón); Fonda Rubio (Muel); Rio Piedra (Nuévalos); La Bodeguita y Lakoki (Caspe); y Parrilla Nardone (Luesia).

Los mejores de 2025 buscan revalidar sus reconocimientos

En 2025 el Ternasco asado de La Cazuela fue elegido el mejor tradicional de Aragón, y durante este año ha atraído un buen número de nuevos clientes a probar sus dos opciones de Ternasco asado (la de paletilla, y la de cuellos y bajos), según reconocen sus responsables, Maria Pilar Bes y Carlos Agustín.

Y los mejores asados tradicionales de las provincias de Huesca, Teruel y Zaragoza fueron para Casa Tous – Dos vueltas al plato (Linsoles-Benasque), restaurante Hípica Valdelobos (Teruel) y restaurante La Rebotica (Cariñena), respectivamente.

En la categoría de Ternasco asado no tradicional el mejor fue el “Ternasco de Aragón asado con puré de tubérculos y verduritas de la ribera” de Palomeque en Zaragoza. Y los mejores provinciales los de La Estiva (Hotel Villa Virgina, Sabiñánigo), La Fondica (La Puebla de Valverde) y El Chalet (Zaragoza).

Toda la información del Mes del Ternasco asado está disponible ya en la web www.ternascoasado.es

La entrada La periodista Andrea Ropero se convierte en la embajadora del Ternasco asado 2026 aparece primero en Marta Tornos. Marketing Estratégico y Comunicación. Zaragoza..

El Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón ha presentado esta tarde en el restaurante La Cazuela de Zaragoza la quinta edición del Mes del Ternasco asado, que se desarrollará del 1 al 31 de marzo en restaurantes y puntos de venta fieles al Ternasco de Aragón.

El objetivo principal de esta campaña sigue siendo destacar el papel del Ternasco asado como plato referente de la gastronomía aragonesa, identificando y promocionando los establecimientos que lo ofrecen. Y, a su vez, incentivar el consumo de la carne rosa tanto en restaurantes como en casa.

La acción más relevante es la muestra y concurso del Ternasco asado en hostelería, que este año amplía su cobertura a otras comunidades, gracias al esfuerzo de las comercializadoras y distribuidores de ámbito nacional.

Participan un total de 120 restaurantes de hasta 59 localidades, que proponen más de 155 platos con recetas tradicionales y no tradicionales. Lo que supone un crecimiento notable respecto a 2025: un 29% más de establecimientos participantes, un 24% más de platos que saborear y hasta un 35% más de localidades donde encontrarlo.

Carlos y Pilar La Cazuela

La presentación ha sido realizada por Juan Carlos Brun, presidente del Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón, y por D. Javier Rincón, consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón.

Juan Carlos Brun ha destacado en su discurso que “esta quinta edición es especial, ya que participan, por primera vez, restaurantes de otras zonas de España, donde cada vez es más reconocido el Ternasco de Aragón en general, y el Ternasco asado en particular”.

El presidente del Consejo Regulador ha animado, otro año más, a los comensales “a reservar sus raciones de Ternasco asado con anterioridad; un pequeño gesto al que no estamos acostumbrados y que facilitaría el trabajo de los cocineros y la presentación de un plato excelente”.

Ternasco asado tradicional y no tradicional

Los establecimientos participantes pueden competir en las dos categorías diferentes: la del Ternasco asado tradicional y/o la del Ternasco asado no tradicional.

Recordamos que se entiende por Ternasco asado tradicional aquel plato elaborado y servido con cualquier parte con hueso de Ternasco de Aragón I.G.P. asada en horno y acompañada por patatas panadera. Y por no tradicional a los platos elaborados con Ternasco de Aragón I.G.P. asado que no cumplen todos los requisitos obligatorios para la categoría tradicional: lingotes deshuesados, cortes deshuesados y rellenos, así como los acompañados por guarniciones y salsas alternativas, o cualquier versión del Ternasco asado en el que este sea protagonista.

Dos equipos de jurados profesionales, dirigidos por Javier Robles, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón y Maestro del Cordero, están ya visitando los establecimientos participantes para elegir las mejores propuestas. Los ganadores se conocerán en la entrega de premios del lunes 30 de marzo.

Se premiarán los mejores Ternascos asados no tradicionales y tradicionales de cada provincia y de Aragón. Y se entregarán menciones a la excelencia.

Muestra y concurso en 100 restaurantes aragoneses

Los 100 restaurantes de Aragón que participan este año están situados en 44 pueblos y ciudades aragonesas, más de un 16% respecto a la edición anterior. Por provincias, se presentan 51 establecimientos en la de Zaragoza, 26 en la de Teruel y 23 en la de Huesca.

Son 8 las localidades aragonesas que cuentan con nueva representación hostelera en el Mes del Ternasco asado: Renanué, Villanúa, Biescas, Valderrobres, Miedes de Aragón, Gotor, Caspe y Muel.

La lista completa de establecimientos aragoneses participantes es:

• Provincia de Huesca: Antillón, Mérida, Da Vinci y El Origen en la capital; Trasiego y Sommos (Barbastro); Tres Caminos (El Grado); Gastrobar El Perdido y Asador Corbacho (ambos en Jaca); Plaché a fuego fuerte (Monzón); La Capilleta (Plan); La Borda de Pastores (Ayés, Sabiñanigo); La Estiva – Hotel Villa Virginia (Sabiñánigo); Hotel Restaurante Boira (Sariñena); Posada Abadía de Siétamo (Siétamo); Mesón La Villa (Binéfar); Casa Pardina y Mesón del Vero (Alquézar); Posada La Lola (Buera); 2 vueltas al plato (Benasque); La Cuchara de Ruba (Biescas); Rocca (Villanúa); y El Hangar – Hotel Fonsispa (Renanué).

• Provincia de Teruel: El Mercao, Espacio Privado de Thomas Voigt, La Torre, El Don, Taller Cocina de Teruel, Café 1900, Parador de Teruel, Gastrotaberna Locavore, Palacio de la Marquesa y Yaín, en la capital; Alba del Sur (Tramacastilla); El Rinconcico, La Gaso, Masía La Torre y La Trufa Negra (Mora de Rubielos); La Fondica (La Puebla de Valverde); Fonda Alcalá (Calaceite); La Fábrica de Solfa y Font del Pas (Beceite); La Torre Restaurante (Torre del Compte); Los Maños (Albentosa); Parador de Alcañiz y Vesta (Alcañiz); Matarraña al Gust y OAK (Valderrobres); y La Torre del Visco (Fuentespalda).

• Provincia de Zaragoza: Palomeque, Albarracín, +Albarracín, Aragonia, El Chalet, El Foro, El Descorche, Mesón Los Cántaros, Urola, Bar Tonik, Casa Pedro, Casa Agustín Valdoria, El Real, El Fuelle, Brasserie 1885, Café 1885, La Scala, Gayarre, Pinocho, Brasería Fire, La Despensa de Montal, Mazmorra, Asador La Cazuela, Celebris, San Siro, Escuela de Hostelería Topi, La Doris, Hotel Reino de Aragón, El Picadillo, El Cachirulo, Mía Culpa, Pura Brasa y Roto, todos en la capital; El Patio (La Almunia de Doña Godina); Mesón del Aceite (Bulbuente); La Rebotica y 801 Gastro Wine (Cariñena); Mesón de la Dolores (Calatayud); Albergue de Morata (Morata de Jalón); La Cocina de Baltasar – Bodegas San Alejandro (Miedes de Aragón); Convento de Gotor (Gotor) Rodi (Fuendejalón); Gratal (Ejea de los Caballeros); El Caserío (Biel); Avenida Sports y Tapas (Brea de Aragón); Flash Alagón Gastrobar (Alagón); Fonda Rubio (Muel); Rio Piedra (Nuévalos); La Bodeguita y Lakoki (Caspe); y Parrilla Nardone (Luesia).

155 platos de Ternasco asado tradicional y no tradicional

Buena parte de los 78 restaurantes aragoneses que participan en la categoría tradicional propone la clásica ración de “paletilla de Ternasco de Aragón asada con patatas panaderas”, pero este año hay más opciones de Ternasco asado por cuartos y unas cuantas propuestas con otros cortes. Como las “chuletas de Ternasco de Aragón asadas al horno con guarnición” del restaurante La Torre de Teruel o el “costillar asado de Ternasco de Aragón” que proponen en el Mesón Los Cántaros de Zaragoza, además del “asado en horno de leña de cuellos y bajos de Ternasco de Aragón” que vuelve a presentar La Cazuela de Zaragoza y que se ha podido degustar en la presentación de hoy.

En la categoría no tradicional encontramos mucha mayor variedad de cortes y platos. Los lingotes deshuesados de diferentes partes del Ternasco de Aragón asadas a baja temperatura siguen siendo los más habituales, aunque luego cada uno propone salsas y guarniciones diferentes. Como el “lingote de Ternasco de Aragón con puré de coliflor y tierra de cardamomo” que presenta el restaurante El Hangar, del nuevo Hotel Fonsispa en Renanué; o el “Ternasco asado, espuma de tupinambo setas silvestres y trufa” de La Torre del Visco en Fuentespalda.

Pero hay más innovación en torno al Ternasco asado. Noelia Andía propone en el restaurante Aragonia del Hotel Palafox de Zaragoza un sorprendente “gigot de Ternasco de Aragón IGP, glace clair y fresas”. Kike Micolau oferta “Ternasco asado, almorta y garbanzo” en su restaurante OAK de Valderrobres. Y en el restaurante Boira de Sariñena, los hermanos Ariste se atreven con un “jarrete de Ternasco de Aragón glaseado en su jugo, con su arroz seco, trufa negra de Ribagorza y alioli de sus sesos”.

Hay incluso quien incluye Ternasco asado en populares propuestas internacionales: en italiana pizza con patatas panadera, la del Bar Avenida Sport & Tapas, de Brea de Aragón; o en venezolana arepa, la del Mesón La Villa, de Binéfar.

Son también varias las propuestas que incorporan casquería, las partes ya certificadas como IGP Ternasco de Aragón. Principalmente cabezas, pueden probarse asadas a la manera tradicional en La Cazuela, pero también hay propuestas no tradicionales que la incorporan: “Cabeza de Ternasco asada a la royal y acompañada de ensalada aragonesa a cuchara” en Gayarre, y “Cabeza de Ternasco asada en texturas” en Taller Cocina de Teruel.

También Ternasco asado en 20 restaurantes de otras comunidades

Por primera vez, y como novedad principal de esta edición, se suman a la muestra (no concursan) hasta 20 restaurantes de otras zonas de España, situados en 4 comunidades autónomas diferentes: Madrid, Cataluña, Comunidad Valenciana y Asturias.

Participan 4 establecimientos madrileños, 10 catalanes, 2 valencianos y 4 asturianos. La mayoría de ellos con paletilla o pierna de Ternasco asadas al horno de manera tradicional. Pero también algunos no tradicionales, como el “churrasco de Ternasco de Aragón IGP sobre puré de patata” que puede degustarse desde hace años en el restaurante Uval, ubicado en el edificio de la Casa de Aragón en Madrid; o la “royal de Ternasco de Aragón, setas y parmentier de tomillo ahumado” de Lino restaurante en Castellón.

La lista completa de los 20 establecimientos participantes en estas comunidades es:

• Cataluña: Cab Balasch, en Torrelles del Llobregat; Ermita Bruguers, en Gavá; Rincón de Galicia, en Cornellá de Llobregat; Can Biel, en Llinars del Vallés; Aqqua restaurant, en Martorell; Cal Carter, en Mura; OAK restaurante – Club de Golf de Barcelona, en Sant Esteve Sesrovires; Merce Jubany, en Castelloi; Raviolo, en Manresa; y Hotel Bruc, en El Bruc. Todos ellos en la provincia de Barcelona, próximos a la ciudad condal.
• Asturias: sidrería Casa Fulgencio, Bobela restaurante, vinoteca Planta 14 y bodega La Llera, todos en Mieres.
• Comunidad Valenciana: El Cierzo, en Valencia; y Lino restaurant, en Castellón.
• Comunidad de Madrid: El Italiano, en Tres Cantos; y restaurante Uval – Casa de Aragón, Tramo y Kentya en Madrid.

Los mejores de 2025 buscan revalidar sus reconocimientos

En 2025 el Ternasco asado de La Cazuela fue elegido el mejor tradicional de Aragón, y durante este año ha atraído un buen número de nuevos clientes a probar sus dos opciones de Ternasco asado (la de paletilla, y la de cuellos y bajos), según reconocen sus responsables, Maria Pilar Bes y Carlos Agustín.

Y los mejores asados tradicionales de las provincias de Huesca, Teruel y Zaragoza fueron para Casa Tous – Dos vueltas al plato (Linsoles-Benasque), restaurante Hípica Valdelobos (Teruel) y restaurante La Rebotica (Cariñena), respectivamente.

En la categoría de Ternasco asado no tradicional el mejor fue el “Ternasco de Aragón asado con puré de tubérculos y verduritas de la ribera” de Palomeque en Zaragoza. Y los mejores provinciales los de La Estiva (Hotel Villa Virgina, Sabiñánigo), La Fondica (La Puebla de Valverde) y El Chalet (Zaragoza).

Ternasco asado en casa y otras actividades

Son varias las actividades que, en torno al Ternasco asado, tendrán lugar durante el mes de marzo: la citada muestra y concurso en restaurantes de las cinco comunidades autónomas; ofertas y promociones en carnicerías, supermercados e hipermercados; y un concurso popular con premios de menús gratis para dos en los establecimientos ganadores, solo por compartir su #ternascoasado.

Además, la renovada Academia del Ternasco de Aragón, ha realizado en enero cuatro sesiones profesionales para fomentar su correcto cocinado y mejorar su presentación y prescripción, con aforo completo en todas ellas. Un interés que demuestra el potencial que todavía tiene el Ternasco asado, que permite atraer clientes y diferenciarse.

También, este jueves se realizará en Madrid una comida con prensa especializada, en la que, además de contar los detalles de esta iniciativa promocional y de la producción y comercialización del Ternasco de Aragón, se nombrará Embajadora del Ternasco asado 2026 a una reconocida periodista aragonesa.

Toda la información del Mes del Ternasco asado estará disponible a lo largo de esta semana en la web www.ternascoasado.es

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Ya se conocen los ganadores de La Ruta del Paquito de Ternasco de Aragón 2024, tras la disputada final celebrada esta tarde en el Hotel Hiberus de Zaragoza.

El mejor Paquito de Ternasco de Aragón 2024 es el paquito Delicia de Pastores, de la Bocatería Cuéntame de Utebo. Lo ha recogido Ignacio Gutiérrez, chef y copropietario del establecimiento, de manos de D. Javier Rincón, consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón.

El paquito ganador, que representará a Aragón en la final nacional que celebrará Interovic a finales de año, es un bocadillo de falda de Ternasco de Aragón IGP guisada con ajo tierno y cebolla asada, sobre crema de berenjena y queso fundido a las hierbas.

Ganadores Paquito de Ternasco de Aragón 2024

También se han reconocido a los mejores paquitos de las tres provincias. El paquito Duernasco (sabores del Somontano), de Olla de Huesca, y el paquito Rasa Aragonesa, de Las Vegas Gastrobar de Utrillas, son los mejores de las provincias de Huesca y Teruel, respectivamente, siendo el ganador de esta edición también el mejor de la provincia de Zaragoza.

El paquito de Las Vegas Gastrobar es un pulled lamb de caldereta tradicional de Ternasco de Aragón IGP con su propio jugo, ajo aceite ahumado, tocinico de cerdo salado, chips de patata caseras y pimientos de piquillo confitados en pan rustico.

Y el paquito de Olla de Huesca se sirve en pan rústico relleno de patatas panadera asadas, Ternasco de Aragón IGP a la parrilla, mahonesa casera de jugo de ternasco y encurtidos.

Los 10 establecimientos más valorados por un jurado seleccionado que visitó los 50 establecimientos, han cocinado y presentado sus propuestas  ante un jurado profesional, presidido por Javier Robles, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón y Maestro del Cordero.

Además de Javier, la mesa de jurados la han completado Susana Casanova, chef propietaria de La Clandestina; Miguel López, chef propietario del restaurante Urola; Miguel Angel Ruiz de Conejo, más conocido como Takoyaki por su perfil de creador de contenidos digitales en redes sociales; y Toño Palacio, cocinero y asesor gastronómico, miembro de la junta directiva de la Asociación de Cocineros de Aragón.

La bocatería Cuéntame gana el Paquito de Ternasco de Aragón 2024

Los otros siete finalistas de esta edición que han competido esta tarde han sido: Taberna Mil884 – Antigua Casa Ruba, de Biescas (Huesca); La Capilleta Bistró, de Plan (Huesca); Albergue de Morata, de Morata de Jalón (Zaragoza); Restaurante Gratal, de Ejea de los Caballeros (Zaragoza); y La Ternasca, La Flor de Lis y el Restaurante Ambigú – El Foro, los tres establecimientos de la ciudad de Zaragoza.

La Ruta del Paquito de Ternasco de Aragón, puesta en marcha por su Consejo Regulador en colaboración con la interprofesional INTEROVIC, ha tenido lugar del 11 al 29 de septiembre con gran éxito de asistencia a los locales y un incremento en las ventas de los paquitos, según las primeras impresiones de los participantes. Un total de 50 establecimientos de 15 localidades han participado en esta primera edición del nuevo formato que quiere crecer en 2025.

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Pastores Grupo Cooperativo ha presentado este lunes en el Salón Gourmets de Madrid sus nuevas Conservas de Pastores, que incluyen varias referencias en lata con Ternasco de Aragón IGP y también con menudos de cordero.

Las primeras cuatro referencias de la gama se dividen, a su vez, en dos líneas: los Confitados “dorar y servir”; y los Guisos “calentar y listo”. Entre los confitados de Ternasco de Aragón en grasa encontramos dos referencias: Jarretes y Churrasco, que solo necesitan 10 minutos de dorado en horno para disfrutarse. Y, como guisos, otras dos: un chilindrón, también con jarretes de Ternasco de Aragón, y los callos de cordero en salsa de tomate, chorizo y Jamón de Teruel; ambos aptos para consumir tras calentarlos en una cazuela o en el microondas.

Ya son tres años los que Pastores lleva trabajando en estos nuevos productos, surgidos de la necesidad del mercado que demanda productos ya cocinados o semi cocinados, fáciles de regenerar, sin costes extra de logística ni almacenamiento, de larga duración y que además puedan estar siempre a mano. Un fondo de despensa con Ternasco de Aragón.

Las nuevas Conservas de Pastores están pensadas para satisfacer las necesidades de ciertos consumidores y momentos de consumo. Pero también para diferentes perfiles de profesionales de la hostelería, que buscan soluciones que puedan cubrir la falta de cocineros especialistas o de instalaciones adecuadas.

Churrasco de Ternasco confitado

Su cocinado a baja temperatura permite que siempre queden jugosas, respetándose todo el sabor de la carne de cordero Ternasco de Aragón, y garantizando una terneza y textura perfecta. De momento se presentan en latas de dos raciones: 800 gramos para las referencias con Ternasco de Aragón, y 400 gramos para los callos de cordero en salsa. Pero pueden servirse en latas de mayor tamaño para restaurantes y colectividades.

Estas nuevas referencias son muy versátiles y permiten además una personalización al gusto de cada uno. Los jarretes confitados pueden acompañarse, por ejemplo, una vez dorados al horno, de unas patatas asadas o fritas, o una ensalada al gusto. El churrasco puede comerse asado sin más, con un poco de puré de patata en el fondo, y también admite una salsa barbacoa (estilo americano). Los guisos también admiten el toque personal, añadiéndoles legumbres o arroz blanco cocido, para hacer un plato más completo.

El acto de presentación ha tenido lugar a las 11 horas en La Despensa de los Alimentos de Aragón, del stand del Gobierno de Aragón, en el pabellón 4 del Salón Gourmets de Madrid (IFEMA). A cargo de Javier Robles, Maestro del Cordero, responsable de cocina e I+D de Pastores; y Diego Franco, director de Marketing y Comunicación de Pastores; y con presencia de periodistas aragoneses desplazados y también nacionales.

La nueva gama es resultado del Grupo de Cooperación 2022002300 de desarrollo de productos enlatados de cordero para la mejora de la competitividad y viabilidad de las explotaciones de ovino. Cofinanciado por la Unión Europea y el Gobierno de Aragón.

Pastores en el Salón de Gourmets

Durante todo el salón, Pastores va a dar a conocer esta nueva línea de productos gourmet al numeroso público profesional que la visita, así como sus diferentes referencias de Ternasco de Aragón fresco en sus diferentes formatos de conservación y presentación. Y también cuenta con un stand de sus quesos turolenses Granja Perales en la zona específica GourmetQuesos, ubicada en el pabellón 8.

La gama completa de Conservas de Pastores estará también expuesta hasta el jueves 25 de abril en la vigésimo sexta Exposición de Nuevos Productos del Salón Gourmets, el mejor escaparate de innovación de productos de alimentación premium de España.

Pastores es una empresa cooperativa surgida en 1981 con el objetivo de mejorar la calidad de vida y la rentabilidad de los ganaderos de ovino. Actualmente, es la principal cooperativa de ovino y líder en la producción y comercialización de Ternasco de Aragón, la carne rosa.

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El Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón ha presentado este martes en el restaurante Urola de Zaragoza la segunda edición del Mes del Ternasco asado, que se desarrollará del 1 al 31 de marzo en restaurantes, carnicerías, supermercados e hipermercados fieles al Ternasco de Aragón.

El objetivo principal de esta campaña es destacar el papel del ternasco asado como plato referente de la gastronomía aragonesa. Y, a su vez, incentivar el consumo de la carne rosa tanto en restaurantes como en casa.

La acción más relevante es la muestra y concurso del ternasco asado en 50 restaurantes que proponen hasta 67 platos con recetas tradicionales y no tradicionales. La participación de establecimientos se ha incrementado un 15% respecto a la primera edición del 2022 y la de platos un 50%.

Miguel Lopez deshuesa ternasco asado

La presentación ha sido realizada por Juan Carlos Brun, presidente del Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón, y por Joaquín Olona, consejero de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de Aragón.

Juan Carlos Brun ha agradecido al consejero y a los presidentes de las diferentes asociaciones de hostelería de Aragón “su apoyo para que estas acciones puedan salir adelante”. Ha destacado “la fidelidad y compromiso de los restaurantes miembros del club del Ternasco de Aragón con la marca y sus actividades” y “la buena noticia de la incorporación de un 15% de nuevos establecimientos y un 50% más de platos ofertados que en 2022”.

A la misma han asistido cerca de 40 periodistas, prescriptores gastronómicos y representantes del sector, que han podido degustar a su vez dos propuestas diferentes de ternasco asado, explicadas y elaboradas por Miguel López, chef y propietario del restaurante Urola. El restaurante que en la edición 2022 logró el reconocimiento como mejor ternasco asado de la provincia de Zaragoza.

Son varias las actividades que, en torno al ternasco asado, tendrán lugar durante el mes de marzo: la citada muestra y concurso en restaurantes de las tres provincias; ofertas y promociones en carnicerías, supermercados e hipermercados; un concurso popular con premios por compartir; y un viaje de periodistas nacionales que pretende avanzar en la divulgación del ternasco de Aragón en nuestro país.

Muestra y concurso de ternasco asado en 50 restaurantes
Un total de 50 restaurantes con 67 platos participan en la muestra y concurso para elegir al mejor Ternasco asado 2023. Son 32 en la provincia de Zaragoza, 11 en la de Teruel y 7 en la de Huesca. Y suponen un 15% más de restaurantes y un 50% más de platos que en la primera edición.

La principal novedad de este año es que los establecimientos participantes pueden competir en la categoría tradicional y/o en la no tradicional. Concretamente se ofertarán 38 asados tradicionales y 29 no tradicionales, contando que 17 establecimientos participan en ambas categorías.

Se entiende por ternasco asado tradicional aquel plato elaborado y servido con cualquier parte con hueso de Ternasco de Aragón I.G.P. asada en horno y acompañada por patatas panadera. Y por no tradicional a los asados de Ternasco de Aragón I.G.P. que no cumplen todos los requisitos obligatorios para la categoría tradicional: lingotes deshuesados, cortes deshuesados y rellenos, así como los acompañados por guarniciones y salsas alternativas.

Un jurado profesional presidido por Javier Robles, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón y Maestro del Cordero, visitará los 50 establecimientos participantes para elegir las mejores propuestas. Los ganadores se conocerán en la entrega de premios del jueves 30 de marzo.

Este año se premiará también al mejor ternasco asado no tradicional, además del mejor Ternasco asado tradicional de cada provincia y el mejor de Aragón. En 2022 el Ternasco asado del restaurante Palomeque fue elegido el mejor. Y los mejores de las provincias de Huesca, Teruel y Zaragoza fueron para El Origen, Casa Agustín y Urola, respectivamente. Todos ellos participan de nuevo e intentarán revalidar su premio, aunque Casa Agustín participará este año en Zaragoza al trasladar su restaurante de Albalate del Arzobispo a la capital maña.

La mayoría de los 38 restaurantes que participan en la categoría tradicional propone el clásico paletilla de ternasco de Aragón asada con patatas panaderas. Hay excepciones, como Luis Estopiñán que en el Liceo de Alcañiz ofrecerá Chuletas de Ternasco de Aragón asadas estilo Alcañiz 1879.

En la categoría no tradicional encontramos una amplia variedad de cortes y platos, siendo los lingotes deshuesados de diferentes partes del ternasco de Aragón asadas a baja temperatura los más repetidos, aunque luego cada uno propone salsas y guarniciones diferentes.

Pero hay más innovación. Por ejemplo, Pedro Martín, del restaurante El Foro de Zaragoza, servirá un Roastlamb de pierna de Ternasco de Aragón risolado sobre boletus confitados y ajos tiernos; Ignacio Martín, de Fonda Alcalá en Calaceite (Teruel), se ha decantado por un jarrete de ternasco de Aragón asado a baja temperatura, con sus mollejas estofadas con tripa de bacalao y verduritas; y Eduardo Remartínez, de La Terrazeta en Bielsa (Huesca), ofrecerá un “Ternasco de Aragón asado y trufa negra de Graus”.
Todos los restaurantes participantes son miembros del Club del Ternasco de Aragón. Es decir, aquellos que la I.G.P. reconoce porque siempre tienen ternasco de Aragón en su carta fija y/o de eventos, lo cocinan y presentan de manera adecuada y actúan como activos prescriptores del mismo.

La lista completa de establecimientos es:

o Huesca: El Origen, Abba Mía, Trasiego (Barbastro), La Terrazeta (Bielsa), La Capilleta (Plan), Gran Pic (Sallent de Gállego), La Borda de Pastores (Ayés, Sabiñanigo).

o Teruel: El Mercao, Torre del Salvador, Café 1900, Gastrotaberna Locavore, Yaín, El Rinconcico (Mora de Rubielos), Masía La Torre y La Trufa Negra (Mora de Rubielos), La Fondica (La Puebla de Valverde), Fonda Alcalá (Calaceite), El Liceo (Alcañiz).

o Zaragoza: La Ternasca, Célebris, La Rinconada de Lorenzo, Palomeque, Albarracín, +Albarracín, Aragonia, Bistró Casa & Tinelo, El Chalet, El Foro, Pinocho, Urola, Casa Pedro, Casa Agustín Valdoria, El Real, El Fuelle, Bulebar Montecanal, Bulebar Zentro, Brasserie 1885, Café 1885, La Scala, El Palco de las Esquinas, El Cachirulo, Gayarre, El Patio (La Almunia de Doña Godina), El Molino de Berola (Vera de Moncayo), Mesón del Aceite (Bulbuente), La Rebotica (Cariñena), Mesón de la Dolores (Calatayud), Flash Alagón Gastrobar (Alagón), Albergue de Morata (Morata de Jalón) y Rodi Fuendejalón (Fuendejalón).

(La lista completa de platos ofertada está en www.ternascoasado.es)

Ternasco asado en casa y otras actividades

Se va a potenciar a la vez el consumo de Ternasco asado en casa, con campaña de comunicación y prescripción y acciones de promoción en las carnicerías, supermercados e hipermercados fieles al Ternasco de Aragón en el cuadrante nordeste de España.

Además de la oferta de ternasco de Aragón crudo para asar en casa, cada vez son más los puntos de venta que cuentan con ternasco asado en sus puntos de elaboración, para calentar y consumir. En la web de la campaña se listan también estos establecimientos y sus propuestas.

Se mantiene de la primera edición el concurso digital para consumidores entre todos los que compartan su #ternascoasado (el que coman en casa o disfruten en un restaurante) en redes sociales. El mejor contenido tendrá como premio una comida o cena con ternasco asado para dos personas en uno de los restaurantes participantes; y el segundo y tercero podrán degustar en casa el Ternasco asado elaborado por alguno de los puntos de venta.

Otra de las actividades de esta edición es el viaje de periodistas y prescriptores nacionales a final de mes. Podrán conocer de primera mano el origen y la producción del Ternasco de Aragón, probar su versatilidad y sabor, participar en la segunda edición del Foro del Ternasco asado y conocer los mejores Ternascos asados 2023.

La carne rosa también para asar

El ternasco de Aragón es ya reconocido como la carne rosa, aglutinando los beneficios de la carne blanca y las virtudes de la carne roja. Una carne sabrosa, sostenible, nutritiva y equilibrada.
En las conclusiones de los diferentes estudios científicos desarrollados por la Universidad de Zaragoza en los últimos 15 años destacan varios beneficios nutricionales y de salud centrados en el consumo de la paletilla y la pierna, los dos cortes más usados para elaborar Ternasco asado:

– La pierna y paletilla de Ternasco de Aragón tienen un bajo contenido en grasa. La pierna tiene apenas entre el 9,6% y el 12,1% y la paletilla entre 12,7% y el 14,5%.

– En una dieta equilibrada, la pierna y la paletilla de Ternasco de Aragón mantienen los niveles normales de peso corporal y riesgo cardiovascular.

– La pierna o la paletilla de ternasco de Aragón tienen un bajo % de colesterol, entre 64 y 68 mg/100g. Una cantidad muy similar a la que puede encontrarse en un muslo de pollo.

Toda la información del Mes del Ternasco asado está ya disponible en la web www.ternascoasado.es

FOTOS: GABI ORTE

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Es la primera referencia de una nueva gama de productos de alta calidad y fáciles de preparar bajo la marca Pastores, y con la garantía de ser Ternasco de Aragón IGP.

Grupo Pastores acaba de lanzar un nuevo producto para estas Navidades. Se trata de una pierna de Ternasco de Aragón rellena de foie y orejones de Melocotón de Calanda con salsa moscatel. Ésta, es  la primera referencia de una nueva gama de productos de alta calidad y fáciles de preparar bajo la marca Pastores, y con la garantía de ser Ternasco de Aragón IGP.

El producto se lanza con una producción limitada, bajo pedido, y está a la venta durante el mes de diciembre en medio centenar de  puntos de venta seleccionados de Zaragoza, Madrid y País Vasco, entre los que destacan tiendas gourmets, carnicerías especializadas y varios hipermercados y supemercados Eroski.

Además, ya está disponible para toda España, a golpe de clic, en la tienda online de www.grupopastores.coop.

La pierna de Ternasco de Aragón rellena,  de 1.050 gramos de peso,  está pensada para seis raciones y su precio recomendado es de   34,95 euros por caja (24,96 euros el kilo y unos 5,8 euros la ración).

Se presenta en caja de cartón con una cuidada imagen, e incluye la bandeja horneable de usar y tirar donde se puede cocinar el producto, así como una una salsa especial de 350 mililitros  a base de reducción de Ternasco de Aragón y moscatel de Cariñena.

El nuevo producto está enfocado, sobre todo, para ocasiones especiales, donde no se quiere perder tiempo en la cocina, o para aquellos que no sepan cómo preparar un plato tan elaborado, pero no perdonan el sabor característico del Ternasco de Aragón IGP recién hecho.

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