El Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón y el dinámico cocinero Alex Viñal, de Nola Gras, han presentado hoy una colaboración en forma de nuevo producto gastronómico: el Ternasco Kebab.

Se trata de la versión con nuestro cordero aragonés de calidad diferenciada de la popular opción de comida rápida, una de las más vendidas del mundo. Y que podrá consumirse, gracias a esta colaboración, en Nola Smoke (local y para llevar) en principio sólo durante el mes de julio a un precio de 8,90 €.

El Ternasco Kebab, de Nola Smoke, está elaborado de manera artesanal y natural, con materia prima de primera calidad: con piernas y cuellos de Ternasco de Aragón IGP, deshuesados y marinados enteros 24 horas, que se asan lentamente en el pincho kebab, dejando la carne jugosa en su interior y con su sabroso tostado en el exterior.

La carne se va cortando en pequeños trozos y se sirve en formato Dürüm Kebab (enrollado en la tortita de trigo que los turcos denominan yufka), con un acompañamiento tradicional de lechuga, tomate, cebolla morada y salsa de yogur especial tzatziki.

La presentación ha tenido lugar en Nola Smoke, local de Street Food conocido por sus premiadas hamburguesas,  situado en la calle Francisco de Vitoria 31 de Zaragoza, con presencia de un buen número de prescriptores aragoneses que han podido cocinar y degustar su propia elaboración de Ternasco Kebab.

Está colaboración es parte de la estrategia del Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón de promover nuevos formatos y momentos de consumo de la carne de cordero para  acercarse a nuevos consumidores en línea con los ya conocidos y reconocidos Paquitos y Churrasquitos de Ternasco de Aragón.

Sobre el origen del Kebab

 Kebab es una palabra de origen persa que significa “carne a la parrilla”, que también suele llamarse shawarma, de origen árabe. Desde Estambul, llegó a Europa y se popularizó cocinándose en vertical.

Específicamente, según parece, el döner kebab no nació en Turquía, como generalmente se cree. Su origen está en el barrio de Kreuzberg, de Berlín, donde un inmigrante turco, Kadir Nurman, lo ideó como comida rápida barata para los obreros; dato curioso si se piensa en el fastuoso origen del kebab, que fue comida de reyes persas en la antigüedad. Los iraníes de menor estamento sólo lo consumían en la fiesta del año nuevo persa.

La carne tradicional del kebab es de cordero, pero los que encontramos en España no suelen elaborarse con carne de cordero. Ternasco de Aragón quiere reivindicar con esta acción el uso originario del cordero en los kebabs.

También quiere reivindicar un kebab de calidad, con piezas nobles de carne, con el aporte justo de magro y grasa, y acompañadas de otros complementos naturales y tradicionales. Justo en el momento en el que empiezan a surgir en España algunas nuevas propuestas que pretenden valorizarlo.

El Ternasco Kebab, el  dürum kebab de carne rosa se podrá degustar en Nola Smoke durante el mes de julio por 8,90 euros.

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Nota de prensa.- Palafox Hoteles

Llega el verano y con él, las nuevas propuestas del Restaurante Celebris. El espacio gastronómico del Hotel Hiberus, especializado en cocina mediterránea, da la bienvenida a la época estival con la apertura de su magnífica terraza, que destaca por sus vistas únicas a la Zaragoza más vanguardista, y con una carta diseñada con mucho mimo y repleta de novedades.

En esta ocasión, el chef Julio Zarza y su equipo ponen el foco en el producto local y en los sabores más frescos de la temporada, incorporando toques cítricos y acentos de las exóticos de la cocina asiática o india, como se puede ver en el carpaccio de gambón con alga wakame y sorbete de lima y albahaca o en el Ternasco de Aragón IGP a baja temperatura -uno de los platos clásicos de Celebris– con baba ganoush y miel de la Ribagorza, que fusiona a la perfección los sabores de aquí y de allá.

Otras de las propuestas para este verano son  la ensalada de tomate rosa, burrata, piñones, pipas de calabaza y pesto o la ensaladilla de mariscos con mayonesa de txangurro, huevas y pan carasatu verde.

El salmorejo repite en la oferta gastronómica estival de Celebris, si bien esta vez con protagonismo de la sandía junto a helado de AOVE y boquerones en vinagre.

Otras incorporaciones de esta temporada son el tataki de atún sobre verduritas en escabeche y el lingote de confit de pato y ciruelas con salsa al moscatel de Ainzón. Dos sugerentes propuestas en el apartado de los pescados y carnes que conquistan a los paladares más exigentes.

Y aunque en esta carta se mantienen platos como la pata de pulpo con patata revolcona, airbag de torrezno y pimentón de la vera, o clásicos de Celebris como los huevos rotos con patata gajo, huevo 63º y jamón ibérico, entre las nuevas propuestas también se cuela un plato que seguro se convierte en uno de los favoritos de esta temporada: el arroz meloso de calamar, carabinero y mayonesa cítrica.

Como colofón a esta experiencia gastronómica, aunque nunca fallan opciones como la tarta de queso patamulo y flor de almendras, Celebris ofrece deleitarse con un postre de lo más original, elaborado a base de cerezas, merengue seco y helado de violetas.

Mención aparte merece la atención en el servicio y el cuidado por el detalle de Alejandro Martínez, jefe de sala, y su equipo, quienes además se encargan de recomendar en cada ocasión la mejor opción con la que maridar cada plato. En este sentido cabe destacar que en esta carta de verano se han incorporado nuevas referencias de vinos blancos y rosados, ideales para esta época del año. En el apartado de tintos, se recuperan clásicos como Viña Tondonia Reserva (D.O.Ca. Rioja), si bien el protagonismo lo tienen como siempre los vinos de Aragón.

Menú degustación y mediodía: más allá de la carta

La nueva carta de verano no es la única propuesta de Restaurante Celebris para la temporada estival.

A la oferta se suman un Menú Mediodía (de lunes a viernes, excepto festivos), que varía semanalmente adaptándose a los productos de cada temporada, que incluye un entrante, un plato principal y postre, a elegir, por 32€ por persona, con agua y vino incluidos.

Y un Menú degustación, compuesto por una selección de los mejores platos de la carta, con bodega incluida, por 47 euros.

Además de un amplio salón en el que prima la luz natural y la terraza, que en las noches de verano convierte a Celebris es uno de los establecimientos más privilegiados de la capital aragonesa, cuenta con un espacio exclusivo en el que disfrutar de un tranquilo almuerzo o cena en la intimidad (con capacidad de hasta 18 personas). Celebris cuenta, además, con parking de uso gratuito para los clientes del restaurante.

Todo ello convierte a Celebris en uno de los restaurantes de referencia en Zaragoza. Las reservas se pueden hacer en el 876 54 20 06, en rttecelebris@palafoxhoteles.com o a través de TheFork.

La carta y los menús, que estarán disponibles hasta septiembre, pueden consultarse en  www.restaurantecelebris.com/menus

El estreno de la carta de verano del Restaurante Celebris vino acompañada de un exitoso evento de presentación celebrado el pasado miércoles, 12 de junio, en el que contamos con la colaboración de las firmas Coca – Cola, Royal Bliss, Ámbar, Bodegas Javier, Nespresso, Blanca Marsé Decoración y Deluxe Zaragoza.

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Pocos lugares pueden presumir en nuestra ciudad de contar con unas vistas únicas al Ebro, con una luz natural en sus salones, con una atractiva terraza y con una oferta gastronómica  que se mueve al ritmo de las estaciones.

Un lugar donde el producto de temporada es el rey de los fogones y, como no podía ser, en esta ocasión es el turno del espárrago, la alcachofa o la fresa,  que ofrecen su mejor versión combinando lo tradicional con un toque exótico.

El Restaurante Celebris, ubicado en el Hotel Hiberus, pone en valor lo mejor de la huerta del Ebro y los productos de Aragón. Al frente de los fogones, Julio Zarza y su equipo,  defienden una cocina mediterránea de delicados sabores  abierta al mundo, que pone el foco en los ingredientes de la más alta calidad.

Alejandro Martínez es, junto al resto del personal de sala, el encargado de poner el broche de oro a la experiencia gastronómica, con su atención y recomendaciones a la hora de maridar cada plato. Una amplia carta de vinos con un guiño especial a los vinos y cavas de Aragón.

Entre las novedades para esta primavera destacan, entre los entrantes, un delicioso Mosaico de espárragos, vieira marinada y parmentier de azafrán o el Canelón de longaniza de Graus, bechamel aireada de hongos y emulsión de ajo negro. Además, repiten propuestas perfectas para esta época del año, como el Carpaccio de Akami Tuna, mango, aguacate y alga wakame.

Entre los platos principales hay que destacar:

• Ternasco de Aragón I.G.P., cocinado a baja temperatura, acompañado de hummus de patata y cous cous.

•  Presa de Cerdo de Teruel I.G.P  con remolacha al vermú rojo y manzana verde.
• Tataki de vaca madurada con milhojas de patatas y salsa de Oporto.

Otra de las novedades es el Arroz meloso de pato con alcachofa de temporada, que hace un guiño a Aragón incorporando el queso de Tronchón.

Y entre los pescados, a destacar:

• La pata de pulpo con patata revolcona, airbag de torrezno y Pimentón de la Vera.
•  Suprema de corvina con guiso de tomates, salicornias y velouté al cava, cuya combinación de sabores ofrece una sinfonía para el paladar inolvidable.

Entre los postres destacan las fresas maceradas al balsámico, merengue seco y yogurt helado y el  Tiramisú en copa con semiesfera de cacao.

Nuevos menús:

A la oferta de la carta de Celebris se suman un Menú ejecutivo (de lunes a viernes a mediodía, excepto festivos), que varía semanalmente adaptándose a los productos de cada temporada, que incluye un entrante, un plato principal y postre, a elegir, por 32€ por persona, con agua y vino incluidos. Y un Menú degustación, compuesto por una selección de los mejores platos de la carta, con bodega incluida, por 47 euros. Os lo recomiendo 100% ya que es una auténtica maravilla poder disfrutar de producto fresco de temporada con un toque exótico e innovador que le dan un toque diferente y con mucha personalidad. Aquí os dejo algunas de las fotos de los platos que pudimos disfrutar en la comida de prensa.

En esta ocasión disfrutamos de Enate Chardonnay, Syrah de Pagos del Moncayo y cava Reyes de Aragón.

Además de un amplio salón con unas vistas únicas en el que prima la luz natural, Celebris cuenta con un espacio gastronómico exclusivo en el que disfrutar de un tranquilo almuerzo o cena en la intimidad (con capacidad de hasta 18 personas), siempre con un servicio que cuida hasta el mínimo detalle.

Las reservas se pueden hacer en el 876 54 20 06, en rttecelebris@palafoxhoteles.com o a través de TheFork.

Puedes consultar tanto la carta como los menús en la web www.restaurantecelebris.com/menus, que estarán disponibles hasta el próximo mes de junio. Celebris cuenta, además, con parking incluido con la reserva en el restaurante, ubicado en el propio hotel.

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