NOTA DE PRENSA.- GABINETE DE COMUNICACIÓN MARTA TORNOS
«Descubre la trufa», la primera y única ruta concurso gastronómica de España dedicada a la Tuber melanosporum, y que se celebra en Zaragoza y provincia, celebra, del 23 de enero al 1 de febrero, su décima edición. En 2016 se celebró la primera edición y, desde entonces, los amantes de la trufa negra de invierno han podido degustar más de 400 propuestas diferentes.
A lo largo de dos semanas los establecimientos participantes de Zaragoza y de la provincia elaborarán platos, tapas, y menús, con trufa negra de Aragón. La principal apuesta gastronómica, destinada a la promoción y conocimiento de la Tuber melanosporum, vuelve a dar a conocer y a fomentar el consumo de este producto tan aragonés entre el público. «Cuando creamos e ideamos esta ruta en 2016 nunca imaginamos que tendría un recorrido de diez años y siempre con permanencia de participantes. Este año medio centenar: 40 en Zaragoza y 10 en la provincia. Esta cifra es prácticamente la media de participación de todas las ediciones de «Descubre la trufa». Además, las propuestas van más más allá de unos huevos con trufa, que para mí son espectaculares, y los participantes empiezan a hacer comida fusión y emplear técnicas culinarias súper innovadoras. A lo largo de este tiempo, de lo que más orgullosas estamos es que la acción ya hace años que se ha descentralizado del centro de Zaragoza, y en todas las ediciones hay cabida para que se pueda hacer la ruta de la trufa negra de Aragón barrio por barrio», ha revelado Marta Tornos, organizadora y creadora de «Descubre la trufa».
La décima edición de «Descubre la trufa» se ha presentado, ante medios de comunicación y creadores de contenido, este jueves en el Restaurante El Descorche, ganador de la novena edición por Zaragoza. La ruta, organizada por el Gabinete de Comunicación y Marketing Estratégico Marta Tornos, cuenta, un año más, con el principal apoyo y patrocinio de Aragón Alimentos (Gobierno de Aragón) y su nueva campaña «Aragón, sabor de verdad», la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud. En esta edición también colabora, al igual que lo lleva haciendo ocho años, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA).
Cada edición, «Descubre la trufa» cuenta con un invitado especial y va cambiando entre provincia de Teruel y de Huesca. El año pasado fue el Asador Galino Pueyo, ubicado en Tardienta y dirigido por el joven chef Miguel Galino y este año, que toca Teruel, el invitado estrella es el Restaurante OAK, dirigido por el chef Kike Micolau, y ubicado en Valderrobres. Además, la décima edición de «Descubre la trufa» tiene, este año, una embajador de la trufa negra de Aragón en España. Se trata de Kentya Madrid, restaurante que participa en esta edición con su establecimiento de Zaragoza.
Además, continúa la modalidad de concurso y, como novedad, llegarán a la final las cinco mejores propuestas de Zaragoza y las cinco mejores propuestas de la provincia, seleccionadas por un jurado profesional. También se premiará la mejor propuesta apta para celíacos, la mejor propuesta elaborada con Alimentos de Aragón, el mejor menú elaborado con trufa negra, y la mejor propuesta elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino de la Denominación de Origen Protegida. Una final que tendrá lugar el lunes, 16 de febrero, en la Escuela de Hostelería TOPI.
Este año, como segundo año consecutivo, se ha promocionado la trufa negra de Aragón en Bizkaia donde participan 36 establecimientos de toda la provincia, treinta y uno más que en la primera edición. Todo un éxito pasar de cinco a 36. «Descubre la trufa» en Bizkaia tiene lugar del 16 al 24 de enero.
Aragón es el principal productor de trufa negra del mundo, donde se recogen unas 120 toneladas al año, lo que supone alrededor del 40% de la producción mundial. Este porcentaje varía dependiendo de las condiciones climatológicas de cada temporada, pudiendo llegar al 60 %. La comunidad aragonesa cuenta con cerca de 16.000 hectáreas de Tuber melanosporum y hay más de 900 truficultores y recolectores.
Como en cada edición, «Descubre la trufa» quiere seguir fomentado la importancia de la limpieza, la trazabilidad y la formación, en torno a la trufa. Durante la ruta no se utilizarán aceites artificiales trufados ni sucedáneos de la trufa. Esto se penalizará mediante control, sin identificación, por los establecimientos.
Además de la ruta por los establecimientos hay programadas diversas actividades como la cata maridaje con vinos de la DOP Calatayud y tapas elaboradas con trufa negra de Aragón en Bodegas Lozano, donde una truficultora impartirá una charla sobre el diamante negro de Aragón.
A través de la web www.descubrelatrufa.com, y de sus respectivas redes sociales, se informará detalladamente sobre todo lo que acontece a la ruta, actividades y establecimientos participantes y la especialidad de cada uno.
DESCUBRE LA TRUFA EN ZARAGOZA Y PROVINCIA
(Del 23 de enero al 1 de febrero)
INVITADO ESPECIAL
- Restaurante OAK (C/ Santiago Hernández Ruiz, 13. Valderrobres) 600 93 89 30 -Aguacate del Delta del Ebro trufado y asado con puntilla y yema de huevo trufado.
EMBAJADOR
- Kentya Restaurante Madrid (C/ Lagasca, 48, Madrid) 91 340 36 93 – Arroz de pato, foie y trufa negra. Apta para celiacos.
ZARAGOZA
– Tabierna aragonesa L’Albada (C/ San Jorge, 31) 606 64 89 47 – Alcachofa confitada en aceite de oliva vigen extra de Brea, papada ibérica y trufa negra de Loscos. Vino recomendado: garnacha blanca Sargas de Idues y Malvasía 180 noches de Ibdes. Apta para celiacos.
– Bar El Tío (C/Antonio Agustín, 19) – Migas caseras con huevo y trufa- Vino recomendado 900 viñas.
– La Esquina (C/ San Vicente Martir, 23) 691 30 81 40 – Tartar de picanha, tuétano y trufa- Vino recomendado: Baltasar El Héroe.
– Kentya Restaurante Zaragoza (C/Kentya, 4) 976 939 300 – Arroz de pato, foie y trufa negra- Vino recomendado: IA Vintage. Apta para celiacos.
– La Scala (C/ Sanclemente, 4) 976 237 880 – Setas de temporada con yema tostada y trufa – Vino recomendado: 900 viñas. Apta para celiacos.
– River Hall (Avenida José Atarés, 7) 976 52 54 80 – Huevo poché, boletus y Tuber melanosporum sobre pasta fresca. Vino recomendado: Baltasar Gracián Garnacha Viñas Viejas.
– Urola (C/San Juan de la Cruz, 9) 976 560 221 – Ensaladilla tibia de patatas y tubérculos con salsa de trufa. Vino recomendado: Aragonum. Apta para celiacos.
– Bodegón Azoque (C/ Casa Jiménez, 6) – Huevo frito con trufa y sal de carbón – Vino recomendado 900 viñas cepas viejas. Apta para celiacos.
– La Rinconada de Lorenzo (C/ La Salle, 3)- Migas con setas, huevo y trufa negra. Vino recomendado: 900 viñas. Opción para celiacos.
–Crêperie Flor (C/ Temple, 1) 976 394 975 – Crêpe de jamón de pato, queso, borraja y huevo trufado. Vino recomendado Albada. Opción para celíacos.
–Restaurante Entrebellotas (Plaza de Nuestra Señora del Carmen, 11.) 633 591 037 – Huevo poche trufado con salsa de foie al Pedro Ximénez y láminas de trufa. Apto para celíacos.
–Restaurante Mazmorra (C/ Valle de Broto, 18) 976 048 618 – Lingote de turrón de Xixona y foie con trufa negra de Aragón. Vino recomendado Socram blanco macabeo. Apta para celiacos. Tiene menú de trufa.
– Mai Tai Food & Cocktail (C/ Marceliano Isabal, 3, local) 640 56 30 89 – Bienvenido al Japón de los 30, katsu sando: sándwich brioche estilo japonés de costillas de cerdo en bbq trufada, coles, yema de huevo trufada, reducción de salsa Bull Dog sobre parmentier de borraja trufada y estrés de trufa. Vino recomendado: Inmortalis Garnacha. Apta para celiacos, previa reserva.
– La Gerencia del Tubo (C/ Cinegio, 3) 876 652 929 – Huevos tontos a la trufa negra, borraja en tempura y crema torrefacta de cebolla dulce de Fuentes de Ebro. Vino recomendado 900 viñas.
–Restaurante El chalet (C/ Santa Teresa de Jesús, 25) 976 569 104 – Menú de trufa «El chalet». Vino Recomendado: 900 viñas.
– El Candelas (C/ Maestro Mingote, 3) 976 423 025 – Canelón de pato con manzana caramelizada, foie y Tuber melanosporum.
– Café del Marqués (C/ del Marqués de la Cadena, 50) 976 900 316 – Panceta de Teruel a baja temperatura con reducción de vino de Calatayud sobre parmentier de chirivía, trufa de Aragón y queso Nube de Albarracín. Vino recomendado 900 viñas edición limitada. Apta para celiacos.
– Hermanos Teresa (C/ General Ricardos 11-13) 641 156 776 – Timbal de tortilla de patata con crema trufada de cebolla dulce de Fuentes asada – Vino recomendado: 900 viñas edición limitada.
–Restaurante El Descorche (C/ Andador de Gutiérrez Mellado, 17) 876 281 108 – Royal de café con hongos, caviar de café, trufa negra de Aragón y tierra de almendra garrapiñada. Vino recomendado: Langa Classic.
–Restaurante Aragonia Palafox. Hotel Palafox (C/ Marqués de Casa Jiménez, s/n) 976 794 243- Holandesa de Tuber melanosporum, vieira, velo de tocino de Latón de La Fueva y bergamota. Vino recomendado: Blanco de hielo Baltasar.
– El Truco (C/ Estébanes, 2) 976 05 57 53 – Nachos de Ternasco de Aragón IGP con trufa negra Tuber melanosporum. Vino recomendado: 900 viñas. Apta para celiacos.
– Extrem Gastro & Bakery (Avenida de Pablo Gargallo, 15, local 28) 661 145 743 – Dinamita: panipuri relleno de bechamel de cebolla caramelizada y lascas de trufa negra. Vino recomendado 900 viñas.
– Rústicco (C/ Santiago, 23) 649 165 754 – Financier trufado de borraja: bizcocho de mantequilla trufada hecho con borraja y acompañado de nube de queso. Vino recomendado: Cuevas de Arom Altas Parcelas de Fernando Mora.
– Restaurante El Cachirulo (Nacional 323 km 1.5) 976460146 – Niebla cubre Sarrión: trufa en tres pases. Trufa fluida, sopa de cebolla y trufa. Ravioli ibérico, patata y trufa. Vino recomendado: Baltasar Garnacha Viñas Viejas.
– Albarracín (Plaza Nuestra Señora del Carmen, 1-2-3) 976 15 81 00 – Alcachofa con trufa negra. Vino recomendado: Baltasar Gracián. Apta para celiacos.
– + Albarracín (Plaza Nuestra Señora del Carmen, 1-2-3) 976 158 100 – Canelón de longaniza de Graus con trufa negra. Vino recomendado: Baltasar Gracián.
– Palomeque (C/ Agustín Palomeque, 11) 976 21 40 82 – Boletus confitados con yema de huevo trufada, velo de panceta y trufa negra. Vino recomendado: Aragonum tinto. Apta para celiacos. Tienen menú de trufa.
– La Doris Gastrotaberna (c/ José de la Hera, 2) 690 703 417 – La tabaquera trufada: ravioli relleno de carne con salsa de trufa. Vino recomendado: Baltasar Garnacha.
– Mesón Los Cantaros (C/ Lacarra de Miguel, 38) – Carré de Ternasco de Aragón a baja temperatura relleno de rebozuelo de invierno y trufa negra de Teruel, acabado en brasa. Vino recomendado: Ia Vintage Garnacha Viñas Viejas. Apta para celiacos.
– Castiza Taberna (C/ Doctor Horno Alcorta, 26). 651 898 031 – Secreto de Venus: Zamburiña a la plancha con bechamel trufada y reducción de macabeo. Vino recomendado macabeo. Apta para celiacos.
– Mononoke Café (Camino de las Torres, 116, local) – Hojaldre Tatín de Temporada: hojaldre de puerros, jamón de Teruel DOP, cebolla y crema de burrata trufada y terminada con ralladura de trufa. Vino recomendado: 900 viñas. Apta para celiacos.
– Birrosta (c/ Universidad, 3-5) – Hamburguesa trufada: ternera, cebolla crujiente, champiñón portobelo, bacon, cheddar, salsa birrosta trufada, pan brioche, patatas fritas terminadas con parmesano y rallado de trufa negra. Vino recomendado: 900 viñas. Apta para celiacos.
– Boulevardier al móvil (C/ Francisco de Vitoria; 25) 976 925 888 Puri Tuber: Pani puri clásico relleno de crema de trufa negra de Aragón con un velo de miel a la trufa y coronado con un demiglace de setas acompañado de un caldo de gallina trufada – Vino recomendado: garnacha de Miedes.
– Casa Arriazu Tasca (C/ Gil de Jasa 14). 976 237 746 – Alcachofa rellena de crema de cecina y jamón de Teruel DOP con lascas de trufa fresca. Vino recomendado: La Dolores Viñas Viejas garnacha. Apta para celiacos.
– La Clandestina (C/ San Andrés, 9 esquina San Jorge) 876 281 165 – Huevo, crema de boletus y trufa fresca. Vino recomendado: Las Pizarras, Viña Acered. Apta para celiacos.
– Jena Montecanal (Avenida Ilustración, 14, local 3) – Carrillera en el monte. Carrillera guisada con vino de Calatayud, setas del pirineo y trufa negra de Teruel. Vino recomendado: 900 viñas garnacha viñas viejas. Apta para celiacos.
– Bonhomia Gastrobar (C/José Luis Borau, s/n) 876 650 958 – Nido de amor trufado. Vino recomendado 900 viñas macabeo. Apta para celiacos.
– Kempape (C/Aurora, 15) 608 008 192 – Lingote de pan brioche tostado en mantequilla París, papada ibérica de bellota 100 %, queso ricota y trufa negra. Vino recomendado: Stylo, cuatro meses.
– Casa Pedro: Huevo de corral a baja temperatura con guiso de setas, terrina ibérica y carbonara trufada.
PROVINCIA
– El Caserío de Biel (C/ Mayor, 20. Biel) 699 845 538. Sopicas de Biel. Sopas de pan con caldo de pollo Aldelis infusionado con Tuber melanosporum y pan de Biel. Vino recomendado: Albada Blanco.
– Parrilla Nardone (C/Estajedas, 10. Luesia) 675 84 82 77 – Alfajor argentino trufado – Vino recomendado Baltasar Gracián Blanco de Hielo.
– Rodi (Carretera de La Almunia – Magallón, Km. 8,3. Fuendejalón) 976 862 039 – Menú de la Trufa.
– Bar Nicholson (Plaza de España, 3. Borja) 633 884 410 – Vicio Lento: huevo de corral al salmorejo aragonés con trufa negra. Vino recomendado: 180 noches malvasía.
– Hotel Restaurante Río Piedra (Carretera Monasterio de Piedra, 1. Nuévalos) 976 84 90 07 – Roulade de rape, camarones con trufa de Abanto. Vino recomendado 180 Noches malvasía. Apta para celiacos.
– Hotel Marivella (Carretera de Madrid – Barcelona, Km 241. Calatayud) 976 881 237 – Solomillo de cerdo en salsa de trufa negra de Aragón con champiñones.
– Bar Social de Calmarza (C. Arrabal, 52. Calmarza) 622 805 483 – Invierno Calmarceño: milhojas de papada a baja temperatura con mousse de pato, láminas de trufa y salsa de nueces. Vino Miedes garnachas..
– La Fonda Rubio (Avenida García Giménez, 27. Muel) 976 140 059 – Albóndigas de Ternasco de Aragón IGP rellenas de camuesas, ciruelas y trufa negra de Muel. Vino recomendado Samitier roble garnacha.
– Restaurante La Bóveda (Plaza del Mercado, 4. Borja) 621 041 941 – Aragón en tres bocados. Tres bocados que resumen Aragón: Ternera de Borja, setas del Moncayo y requesón con miel y trufa. Vino recomendado: Honoro Vera, Breca y Baltasar Blanco de hielo. Tiene menú de trufa.
– El Patio de La Almunia (Av. de Madrid, 6. La Almunia de Doña Godina) 976 601 037 – Cardo de la Almunia a la trufa negra de Aragón.
FOTOS: GABI ORTE
