El Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón ha entregado esta tarde en el espacio La Alquería los Premios Ternasco asado 2026. El acto ha contado con presencia de D. Javier Rincón, consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón, representantes de las diferentes asociaciones de hostelería de Aragón y de los restaurantes galardonados.

Tras la celebración en marzo de la quinta edición del Mes del Ternasco asado, se han reconocido los mejores platos de Ternasco asado tradicional y no tradicional de los 100 restaurantes aragoneses participantes. En total, 46 establecimientos han sido reconocidos hoy con mención a la excelencia, varios de ellos en sus versiones tradicional y no tradicional; y de entre todos se han seleccionado y entregado los 3 premios provinciales y el mejor de Aragón en cada una de las categorías.

Mejor Ternasco asado de Aragón

El histórico y tradicional restaurante El Fuelle, de Zaragoza, ha sido reconocido como el Mejor Ternasco asado tradicional de Aragón 2026 por su clásica “paletilla asada de Ternasco de Aragón IGP con patatas panadera”.

Un establecimiento con horno de leña, que cuenta con más de 30 años de antigüedad, regentado en la actualidad por el carnicero Santiago Calvo y en el que están al cargo del establecimiento los jóvenes hermanos Mercadal: Aitor en cocina y a los mandos del horno de leña, e Iván en la sala. Les ha entregado el premio el consejero Javier Rincón.

Mejor Ternasco asado tradicional El Fuelle

El Origen, de Huesca, ha recibido, a su vez, el galardón como Mejor Ternasco asado no tradicional de Aragón por su “Cuellos de Ternasco asados, lechecillas glaseadas, migas de pastor, boniato y trufa de Graus”. Ha recogido el premio Beatriz Allué, de manos de Juan Carlos Brun, presidente del Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón.

Mejores Ternascos asados provinciales

En cada categoría se han entregado además los premios provinciales que reconocen a los mejores de Huesca, Teruel y Zaragoza.

En la categoría tradicional los premios han recaído en Abadía de Siétamo (Siétamo), Font del Pas (Beceite) y Rodi (Fuendejalón), por sus impecables propuestas de Ternasco asado.

Y en la categoría no tradicional, los premios han sido para: Gastrobar El Perdido (Jaca) en la de Huesca, por su “Lingote de Ternasco de Aragón IGP en dos cocciones, castaña confitada, lechecillas y espuma de chirivía”; La Torre del Visco (Fuentespalda) en la de Teruel, por su “Ternasco de Aragón IGP asado, espuma de tupinambo, setas silvestres y trufa”; y Celebris (Zaragoza) en la zaragozana, por su “Lingote de Ternasco de Aragón IGP, corazón de frutos secos, falsas migas de crucíferas y jugo de su asado”.

Premiados y autoridades

Menciones otros cortes y casquería

Como en 2025, se ha querido reconocer una de las propuestas de Ternasco asado tradicional elaborada con otro corte diferente a la habitual paletilla. En este caso la Mención “otros cortes” ha recaído en el restaurante La Rebotica de Cariñena, que presentó un Tajo bajo de Ternasco de Aragón asado con vino de Cariñena.

Se ha reconocido también el trabajo de 4 establecimientos que han presentado platos de muy alto nivel, demostrando profesionalidad en el cocinado de cabezas asadas de Ternasco de Aragón IGP, dentro de la nueva categoría “casquería”:

• La Cazuela (Zaragoza): “Cabezas de Ternasco de Aragón IGP asadas al estilo tradicional”.
• Albergue de Morata (Morata de Jalón): “Cabezas de Ternasco de Aragón IGP asadas en texturas”.
• Gayarre (Zaragoza): “Cabezas de Ternasco de Aragón IGP asadas a la royal, acompañadas de ensalada aragonesa a cuchara”.
• Parrilla Nardone (Luesia): “Cabezas de Ternasco de Aragón IGP asadas al curanto (bajo tierra) con boniato, batata y manzana”.

Recordemos que el Consejo Regulador del Ternasco de Aragón está ya controlando y certificando ya como IGP desde 2025 las cabezas, los riñones y la asadura completa procedente de sus animales.

Más menciones especiales

El jurado de los Premios Ternasco asado 2026, ha seleccionado en total 57 menciones especiales (contando también “otros cortes” y “casquería”), reconociendo aquellos platos que considera excelentes, de las dos categorías. En la de Ternasco asado tradicional han recogido esta distinción 37 establecimientos y en la de Ternasco asado no tradicional 17, de un total de 33 localidades aragonesas diferentes.

Los 40 platos de Ternasco asado seleccionados en la categoría tradicional se pueden probar en estos 37 restaurantes:

• 9 en la provincia de Teruel: El Mercao, Yaín y Espacio Privado de Thomas Voigt (los tres en la ciudad de Teruel), Fonda Alcalá (Calaceite), Matarraña al Gust (Valderrobres), La Torre del Visco (Fuentespalda), Font del Pas (Beceite), La Fondica (La Puebla de Valverde) y El Rinconcico (Mora de Rubielos).
• 11 en la provincia de Huesca: Da Vinci, Mérida y El Origen (los tres en la capital); Hotel Restaurante Boira (Sariñena), La Capilleta (Plan), La Estiva – Hotel Villa Virginia (Sabiñánigo), Mesón del Vero (Alquézar), Posada Abadía de Siétamo (Siétamo), Tres Caminos (El Grado), Gastrobar El Perdido (Jaca) y Rocca (Villanúa).
• 17 en la provincia de Zaragoza: Urola, Los Cántaros, El Fuelle, Mazmorra, Parrilla Albarracín, +Albarracín, Escuela de hostelería Topi y Asador La Cazuela, en la capital; Avenida Sport y Tapas (Brea de Aragón), Rodi (Fuendejalón), Mesón de La Dolores (Calatayud), El Patio (La Almunia), La Rebotica (Cariñena), Convento de Gotor (Gotor), Fonda Rubio (Muel), Lakoki (Caspe), Mesón del Aceite (Bulbuente) y Parrilla Nardone (Luesia).

Menciones especiales de Ternasco asado no tradicional

Y los 14 platos y restaurantes seleccionados este año en la categoría de Ternasco asado no tradicional son:

• 4 en la provincia de Teruel:
  • El Rinconcico (Mora de Rubielos): “Canelón de Ternasco de Aragón IGP asado con verduritas al chilindrón, con salsa de yogur y comino”.
  • Fonda Alcalá (Calaceite): “Wellington de Ternasco asado, encurtidos hechos en casa, verduritas y mantequilla ahumada de hierbas del Matarraña”.
  • Vesta (Alcañiz): “Rulo de Ternasco de Aragón IGP asado, relleno de gambas rojas, foie y setas de temporada, con salsa holandesa, alcachofas y una salsa de su jugo con vino rancio”.
  • La Torre del Visco (Fuentespalda): “Ternasco de Aragón IGP asado, espuma de tupinambo, setas silvestres y trufa”.
• 5 en la provincia de Huesca:
  • Hotel Restaurante Boira (Sariñena): “Jarrete de Ternasco glaseado en su jugo con arroz seco, trufa negra de Ribagorza y alioli de sus sesos”.
  • Trasiego (Barbastro): “Lingote de Ternasco de Aragón asado con jugo de cardamomo”.
  • Gastrobar El Perdido (Jaca): “Lingote de Ternasco de Aragón IGP en dos cocciones, castaña confitada, lechecillas y espuma de chirivía”.
  • Restaurante El Hangar – Hotel Fonsispa (Renanué): “Lingote de Ternasco de Aragón IGP con puré de coliflor y tierra de cardamomo”.
  • El Origen (Huesca): “Cuellos de Ternasco asados, lechecillas glaseadas, migas de pastor, boniato y trufa de Graus”.
• 5 en la provincia de Zaragoza:
  • Flash (Alagón): “Lingote de Ternasco de Aragón asado trufado con patatas a lo pobre”.
  • Avenida Sport y Tapas (Brea de Aragón): “Pizza de Ternasco asado tradicional”.
  • Gratal (Ejea de los Caballeros): “Ternasco asado a baja temperatura a mi manera”.
  • Casa Pedro (Zaragoza): “Lingote de paletilla de Ternasco de Aragón asado con crema de patata panadera asada y guiso de setas”.
  • Celebris (Zaragoza): “Lingote de Ternasco de Aragón IGP, corazón de frutos secos, falsas migas de crucíferas y jugo de su asado”.

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El Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón ha presentado esta tarde en el restaurante La Cazuela de Zaragoza la quinta edición del Mes del Ternasco asado, que se desarrollará del 1 al 31 de marzo en restaurantes y puntos de venta fieles al Ternasco de Aragón.

El objetivo principal de esta campaña sigue siendo destacar el papel del Ternasco asado como plato referente de la gastronomía aragonesa, identificando y promocionando los establecimientos que lo ofrecen. Y, a su vez, incentivar el consumo de la carne rosa tanto en restaurantes como en casa.

La acción más relevante es la muestra y concurso del Ternasco asado en hostelería, que este año amplía su cobertura a otras comunidades, gracias al esfuerzo de las comercializadoras y distribuidores de ámbito nacional.

Participan un total de 120 restaurantes de hasta 59 localidades, que proponen más de 155 platos con recetas tradicionales y no tradicionales. Lo que supone un crecimiento notable respecto a 2025: un 29% más de establecimientos participantes, un 24% más de platos que saborear y hasta un 35% más de localidades donde encontrarlo.

Carlos y Pilar La Cazuela

La presentación ha sido realizada por Juan Carlos Brun, presidente del Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón, y por D. Javier Rincón, consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón.

Juan Carlos Brun ha destacado en su discurso que “esta quinta edición es especial, ya que participan, por primera vez, restaurantes de otras zonas de España, donde cada vez es más reconocido el Ternasco de Aragón en general, y el Ternasco asado en particular”.

El presidente del Consejo Regulador ha animado, otro año más, a los comensales “a reservar sus raciones de Ternasco asado con anterioridad; un pequeño gesto al que no estamos acostumbrados y que facilitaría el trabajo de los cocineros y la presentación de un plato excelente”.

Ternasco asado tradicional y no tradicional

Los establecimientos participantes pueden competir en las dos categorías diferentes: la del Ternasco asado tradicional y/o la del Ternasco asado no tradicional.

Recordamos que se entiende por Ternasco asado tradicional aquel plato elaborado y servido con cualquier parte con hueso de Ternasco de Aragón I.G.P. asada en horno y acompañada por patatas panadera. Y por no tradicional a los platos elaborados con Ternasco de Aragón I.G.P. asado que no cumplen todos los requisitos obligatorios para la categoría tradicional: lingotes deshuesados, cortes deshuesados y rellenos, así como los acompañados por guarniciones y salsas alternativas, o cualquier versión del Ternasco asado en el que este sea protagonista.

Dos equipos de jurados profesionales, dirigidos por Javier Robles, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón y Maestro del Cordero, están ya visitando los establecimientos participantes para elegir las mejores propuestas. Los ganadores se conocerán en la entrega de premios del lunes 30 de marzo.

Se premiarán los mejores Ternascos asados no tradicionales y tradicionales de cada provincia y de Aragón. Y se entregarán menciones a la excelencia.

Muestra y concurso en 100 restaurantes aragoneses

Los 100 restaurantes de Aragón que participan este año están situados en 44 pueblos y ciudades aragonesas, más de un 16% respecto a la edición anterior. Por provincias, se presentan 51 establecimientos en la de Zaragoza, 26 en la de Teruel y 23 en la de Huesca.

Son 8 las localidades aragonesas que cuentan con nueva representación hostelera en el Mes del Ternasco asado: Renanué, Villanúa, Biescas, Valderrobres, Miedes de Aragón, Gotor, Caspe y Muel.

La lista completa de establecimientos aragoneses participantes es:

• Provincia de Huesca: Antillón, Mérida, Da Vinci y El Origen en la capital; Trasiego y Sommos (Barbastro); Tres Caminos (El Grado); Gastrobar El Perdido y Asador Corbacho (ambos en Jaca); Plaché a fuego fuerte (Monzón); La Capilleta (Plan); La Borda de Pastores (Ayés, Sabiñanigo); La Estiva – Hotel Villa Virginia (Sabiñánigo); Hotel Restaurante Boira (Sariñena); Posada Abadía de Siétamo (Siétamo); Mesón La Villa (Binéfar); Casa Pardina y Mesón del Vero (Alquézar); Posada La Lola (Buera); 2 vueltas al plato (Benasque); La Cuchara de Ruba (Biescas); Rocca (Villanúa); y El Hangar – Hotel Fonsispa (Renanué).

• Provincia de Teruel: El Mercao, Espacio Privado de Thomas Voigt, La Torre, El Don, Taller Cocina de Teruel, Café 1900, Parador de Teruel, Gastrotaberna Locavore, Palacio de la Marquesa y Yaín, en la capital; Alba del Sur (Tramacastilla); El Rinconcico, La Gaso, Masía La Torre y La Trufa Negra (Mora de Rubielos); La Fondica (La Puebla de Valverde); Fonda Alcalá (Calaceite); La Fábrica de Solfa y Font del Pas (Beceite); La Torre Restaurante (Torre del Compte); Los Maños (Albentosa); Parador de Alcañiz y Vesta (Alcañiz); Matarraña al Gust y OAK (Valderrobres); y La Torre del Visco (Fuentespalda).

• Provincia de Zaragoza: Palomeque, Albarracín, +Albarracín, Aragonia, El Chalet, El Foro, El Descorche, Mesón Los Cántaros, Urola, Bar Tonik, Casa Pedro, Casa Agustín Valdoria, El Real, El Fuelle, Brasserie 1885, Café 1885, La Scala, Gayarre, Pinocho, Brasería Fire, La Despensa de Montal, Mazmorra, Asador La Cazuela, Celebris, San Siro, Escuela de Hostelería Topi, La Doris, Hotel Reino de Aragón, El Picadillo, El Cachirulo, Mía Culpa, Pura Brasa y Roto, todos en la capital; El Patio (La Almunia de Doña Godina); Mesón del Aceite (Bulbuente); La Rebotica y 801 Gastro Wine (Cariñena); Mesón de la Dolores (Calatayud); Albergue de Morata (Morata de Jalón); La Cocina de Baltasar – Bodegas San Alejandro (Miedes de Aragón); Convento de Gotor (Gotor) Rodi (Fuendejalón); Gratal (Ejea de los Caballeros); El Caserío (Biel); Avenida Sports y Tapas (Brea de Aragón); Flash Alagón Gastrobar (Alagón); Fonda Rubio (Muel); Rio Piedra (Nuévalos); La Bodeguita y Lakoki (Caspe); y Parrilla Nardone (Luesia).

155 platos de Ternasco asado tradicional y no tradicional

Buena parte de los 78 restaurantes aragoneses que participan en la categoría tradicional propone la clásica ración de “paletilla de Ternasco de Aragón asada con patatas panaderas”, pero este año hay más opciones de Ternasco asado por cuartos y unas cuantas propuestas con otros cortes. Como las “chuletas de Ternasco de Aragón asadas al horno con guarnición” del restaurante La Torre de Teruel o el “costillar asado de Ternasco de Aragón” que proponen en el Mesón Los Cántaros de Zaragoza, además del “asado en horno de leña de cuellos y bajos de Ternasco de Aragón” que vuelve a presentar La Cazuela de Zaragoza y que se ha podido degustar en la presentación de hoy.

En la categoría no tradicional encontramos mucha mayor variedad de cortes y platos. Los lingotes deshuesados de diferentes partes del Ternasco de Aragón asadas a baja temperatura siguen siendo los más habituales, aunque luego cada uno propone salsas y guarniciones diferentes. Como el “lingote de Ternasco de Aragón con puré de coliflor y tierra de cardamomo” que presenta el restaurante El Hangar, del nuevo Hotel Fonsispa en Renanué; o el “Ternasco asado, espuma de tupinambo setas silvestres y trufa” de La Torre del Visco en Fuentespalda.

Pero hay más innovación en torno al Ternasco asado. Noelia Andía propone en el restaurante Aragonia del Hotel Palafox de Zaragoza un sorprendente “gigot de Ternasco de Aragón IGP, glace clair y fresas”. Kike Micolau oferta “Ternasco asado, almorta y garbanzo” en su restaurante OAK de Valderrobres. Y en el restaurante Boira de Sariñena, los hermanos Ariste se atreven con un “jarrete de Ternasco de Aragón glaseado en su jugo, con su arroz seco, trufa negra de Ribagorza y alioli de sus sesos”.

Hay incluso quien incluye Ternasco asado en populares propuestas internacionales: en italiana pizza con patatas panadera, la del Bar Avenida Sport & Tapas, de Brea de Aragón; o en venezolana arepa, la del Mesón La Villa, de Binéfar.

Son también varias las propuestas que incorporan casquería, las partes ya certificadas como IGP Ternasco de Aragón. Principalmente cabezas, pueden probarse asadas a la manera tradicional en La Cazuela, pero también hay propuestas no tradicionales que la incorporan: “Cabeza de Ternasco asada a la royal y acompañada de ensalada aragonesa a cuchara” en Gayarre, y “Cabeza de Ternasco asada en texturas” en Taller Cocina de Teruel.

También Ternasco asado en 20 restaurantes de otras comunidades

Por primera vez, y como novedad principal de esta edición, se suman a la muestra (no concursan) hasta 20 restaurantes de otras zonas de España, situados en 4 comunidades autónomas diferentes: Madrid, Cataluña, Comunidad Valenciana y Asturias.

Participan 4 establecimientos madrileños, 10 catalanes, 2 valencianos y 4 asturianos. La mayoría de ellos con paletilla o pierna de Ternasco asadas al horno de manera tradicional. Pero también algunos no tradicionales, como el “churrasco de Ternasco de Aragón IGP sobre puré de patata” que puede degustarse desde hace años en el restaurante Uval, ubicado en el edificio de la Casa de Aragón en Madrid; o la “royal de Ternasco de Aragón, setas y parmentier de tomillo ahumado” de Lino restaurante en Castellón.

La lista completa de los 20 establecimientos participantes en estas comunidades es:

• Cataluña: Cab Balasch, en Torrelles del Llobregat; Ermita Bruguers, en Gavá; Rincón de Galicia, en Cornellá de Llobregat; Can Biel, en Llinars del Vallés; Aqqua restaurant, en Martorell; Cal Carter, en Mura; OAK restaurante – Club de Golf de Barcelona, en Sant Esteve Sesrovires; Merce Jubany, en Castelloi; Raviolo, en Manresa; y Hotel Bruc, en El Bruc. Todos ellos en la provincia de Barcelona, próximos a la ciudad condal.
• Asturias: sidrería Casa Fulgencio, Bobela restaurante, vinoteca Planta 14 y bodega La Llera, todos en Mieres.
• Comunidad Valenciana: El Cierzo, en Valencia; y Lino restaurant, en Castellón.
• Comunidad de Madrid: El Italiano, en Tres Cantos; y restaurante Uval – Casa de Aragón, Tramo y Kentya en Madrid.

Los mejores de 2025 buscan revalidar sus reconocimientos

En 2025 el Ternasco asado de La Cazuela fue elegido el mejor tradicional de Aragón, y durante este año ha atraído un buen número de nuevos clientes a probar sus dos opciones de Ternasco asado (la de paletilla, y la de cuellos y bajos), según reconocen sus responsables, Maria Pilar Bes y Carlos Agustín.

Y los mejores asados tradicionales de las provincias de Huesca, Teruel y Zaragoza fueron para Casa Tous – Dos vueltas al plato (Linsoles-Benasque), restaurante Hípica Valdelobos (Teruel) y restaurante La Rebotica (Cariñena), respectivamente.

En la categoría de Ternasco asado no tradicional el mejor fue el “Ternasco de Aragón asado con puré de tubérculos y verduritas de la ribera” de Palomeque en Zaragoza. Y los mejores provinciales los de La Estiva (Hotel Villa Virgina, Sabiñánigo), La Fondica (La Puebla de Valverde) y El Chalet (Zaragoza).

Ternasco asado en casa y otras actividades

Son varias las actividades que, en torno al Ternasco asado, tendrán lugar durante el mes de marzo: la citada muestra y concurso en restaurantes de las cinco comunidades autónomas; ofertas y promociones en carnicerías, supermercados e hipermercados; y un concurso popular con premios de menús gratis para dos en los establecimientos ganadores, solo por compartir su #ternascoasado.

Además, la renovada Academia del Ternasco de Aragón, ha realizado en enero cuatro sesiones profesionales para fomentar su correcto cocinado y mejorar su presentación y prescripción, con aforo completo en todas ellas. Un interés que demuestra el potencial que todavía tiene el Ternasco asado, que permite atraer clientes y diferenciarse.

También, este jueves se realizará en Madrid una comida con prensa especializada, en la que, además de contar los detalles de esta iniciativa promocional y de la producción y comercialización del Ternasco de Aragón, se nombrará Embajadora del Ternasco asado 2026 a una reconocida periodista aragonesa.

Toda la información del Mes del Ternasco asado estará disponible a lo largo de esta semana en la web www.ternascoasado.es

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El Consejo Regulador Ternasco de Aragón IGP vuelve a activar para este mes de septiembre la fórmula concurso para promocionar los populares bocadillos de Ternasco de Aragón, ahora llamados “paquitos”.

Del 11 al 29 de septiembre, los 50 establecimientos participantes de 15 localidades aragonesas ofrecerán sus propuestas de Ternasco de Aragón entre el pan para que cualquiera pueda disfrutarlos y competirán por ser el mejor.

Un equipo de jurados seleccionados pasará por los 50 locales y valorará diferentes aspectos, dándole más importancia al cocinado, presentación y protagonismo del Ternasco de Aragón en el paquito. Los 10 con mejores puntuaciones pasarán a la final presencial que se celebrará el día 30 y en la que un jurado profesional presidido por Javier Robles, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón, elegirá al Mejor Paquito de Ternasco de Aragón 2024.

La campaña promocional está cofinanciada por la Unión Europea, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y el Gobierno de Aragón.

La realización de esta actividad es posible también gracias a la colaboración de la interprofesional nacional del cordero INTEROVIC, que está promocionando el bocadillo de cordero como “paquito” en varias ciudades españolas desde hace 5 años.

50 POSIBILIDADES PARA DEGUSTARLOS

Al menos un total de 50 originales paquitos de Ternasco de Aragón IGP podrán degustarse en 50 establecimientos de 15 diferentes municipios de Aragón: Utrillas, Mora de Rubielos, Biescas, Jaca, Alquézar, Monzón, Ayerbe, Plan, Ejea de los Caballeros, Morata de Jalón, Utebo, La Almunia de Doña Godina, Teruel, Huesca y Zaragoza.

Las propuestas de este año destacan por su diversidad, tanto en las presentaciones y panes elegidos como en los cortes y formas de cocinado propuestos por los cocineros de los establecimientos participantes.

Paquito Juan Cervino 2024

En El Patio, de La Almunia de Doña Godina, el chef Daniel Fernández ofrecerá un “Paquito de pastrami de Ternasco de Aragón IGP con rúcula, pepinillos y mostaza”. En Jaca, el gastrobar El Perdido (Hotel Oroel) se presenta con un atractivo “Paquito Martínez Soria: pan de Viena de albahaca km 0 de panadería Jaquesa de San Nicolás, Ternasco de Aragón IGP cocinado durante 12 horas a baja temperatura, deshuesado y planchado, tomate rosa de Barbastro, mézclum de lechugas, cebolla morada, queso curado de oveja y salsa de yogur, menta y cítricos”.

En Teruel, Café 1900 y El Museo proponen sendos paquitos de “pulled lamb” de Ternasco de Aragón IGP, el primero con pimientos asados y Pedro Ximénez, y el segundo sustituyendo el vino dulce por alioli. El Mercao y La Mina, también ambos de la ciudad turolense, se han decantado por ofrecer un paquito con hamburguesa de Ternasco de Aragón IGP. Y en Utebo, el ya habitual y premiado Cuéntame tendrá su “Paquito Delicia de Pastores: pan artesano recién horneado, falda de Ternasco de Aragón IGP con ajo tierno y cebolla asada sobre crema de berenjena y queso fundido a las hierbas”.

En Zaragoza, Juan José Navarro, del bar Cervino (donde se ha realizado la presentación hoy), se atreve de nuevo con un mar y montaña: su Paquito Mediterráneo lleva “filetes de Ternasco de Aragón IGP, escalivada y alioli de mejillones”. Y Rubén Martín (de La Flor de Lis) ha ideado un “bikini de jarretes de Ternasco de Aragón IGP a la brasa de sarmientos, calabaza y queso de oveja Granja Perales”. El innovador Cristián Yañez se ha propuesto versionar el Ternasco asado con su “Paquito Phoskito, enrollao de asado de Ternasco de Aragón IGP, con sus patatas y jugo”.

Paquito de El Punto 2024

También se apunta a esta edición el chef Diego Herrero (nueva Taberna 1884 – antigua Casa Ruba, de Biescas), con el “Paquito de Ruba”, inspirado en el guiso tradicional de caldereta de Ternasco de Aragon IGP, “la que se hace en el hogar al calor de las ascuas con la patata, el tomate, las setas, y se mezcla con el olor a ascuas y madera”.

Varios son también los paquitos clásicos, en pan tradicional, con filete fino sin hueso cocinado a la plancha y acompañado con guarniciones como cebolla caramelizada (Cervecerías D´Jorge) o parmentier de patata y pimiento verde (El Molino Tapas).
Todos en: https://www.ternascodearagon.es/acciones/ruta-del-paquito/

20 ANIVERSARIO DEL BOCADILLO DE TERNASCO DE ARAGÓN

En Aragón hace bastante tiempo que consumimos bocatas de Ternasco, concretamente desde el año 2004, cuando Pastores lo propuso y promocionó como opción culinaria para los novedosos filetes de pierna deshuesados.

Ya en 2005 se creó el I Concurso de Bocadillos de Ternasco de Aragón para incentivar su consumo en bares y bocaterías, junto a Cafés y Bares. Hasta 2014, durante 10 ediciones, y bajo la dirección del Consejo Regulador, el concurso se consolidó y se convirtió en un clásico. Y aun convivió durante tres años más con el más amplio certamen de platos y tapas.

Paquito de La Antilla 2024

De aquella primera edición de 2005 aún se mantiene en carta el bocadillo de La Antilla, ganador del premio popular: con filete de pierna de Ternasco de Aragón a la plancha, huevos rotos y ajo-perejil.
Estos concursos y otras acciones promocionales como La Carpa del Ternasco de Aragón de las Fiestas del Pilar han hecho que el bocadillo de Ternasco de Aragón sea fijo en muchos establecimientos, principalmente en aquellos con carta de bocadillos.

En 2019, gracias al impulso de INTEROVIC, se creó la marca “El Paquito” para el lanzamiento y promoción nacional del bocadillo de cordero, igual que al de ternera se le llama “pepito”. Y se han creado “Rutas del Paquito” ya en Madrid, Valencia, Barcelona y otras ciudades españolas, siendo en Zaragoza la primera vez que se aplica de manera integral, alineados ya con la estrategia nacional que tan buenos resultados está dando, y promocionando su consumo de nuevo en Aragón como “Paquito de Ternasco de Aragón”.

EL PAQUITO EN CASA

Para su consumo en casa puede adquirirse el filete fino de Ternasco de Aragón (recomendado para preparar Paquitos de manera más rápida y sencilla) en más de 300 puntos de venta del cuadrante nordeste de España: en carnicerías especialistas y en los supermercados e hipermercados de Eroski, El Corte Inglés, Alcampo y Carrefour. O puede elaborarse el bocadillo con cualquier otro corte, cocinado o receta
Todos estos puntos de venta y las propuestas hosteleras aparecen listados en la página web de Ternasco de Aragón y los diferentes soportes de campaña enlazan directamente a la misma.

FOTOS: Gabi Orte.

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El Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón y el dinámico cocinero Alex Viñal, de Nola Gras, han presentado hoy una colaboración en forma de nuevo producto gastronómico: el Ternasco Kebab.

Se trata de la versión con nuestro cordero aragonés de calidad diferenciada de la popular opción de comida rápida, una de las más vendidas del mundo. Y que podrá consumirse, gracias a esta colaboración, en Nola Smoke (local y para llevar) en principio sólo durante el mes de julio a un precio de 8,90 €.

El Ternasco Kebab, de Nola Smoke, está elaborado de manera artesanal y natural, con materia prima de primera calidad: con piernas y cuellos de Ternasco de Aragón IGP, deshuesados y marinados enteros 24 horas, que se asan lentamente en el pincho kebab, dejando la carne jugosa en su interior y con su sabroso tostado en el exterior.

La carne se va cortando en pequeños trozos y se sirve en formato Dürüm Kebab (enrollado en la tortita de trigo que los turcos denominan yufka), con un acompañamiento tradicional de lechuga, tomate, cebolla morada y salsa de yogur especial tzatziki.

La presentación ha tenido lugar en Nola Smoke, local de Street Food conocido por sus premiadas hamburguesas,  situado en la calle Francisco de Vitoria 31 de Zaragoza, con presencia de un buen número de prescriptores aragoneses que han podido cocinar y degustar su propia elaboración de Ternasco Kebab.

Está colaboración es parte de la estrategia del Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón de promover nuevos formatos y momentos de consumo de la carne de cordero para  acercarse a nuevos consumidores en línea con los ya conocidos y reconocidos Paquitos y Churrasquitos de Ternasco de Aragón.

Sobre el origen del Kebab

 Kebab es una palabra de origen persa que significa “carne a la parrilla”, que también suele llamarse shawarma, de origen árabe. Desde Estambul, llegó a Europa y se popularizó cocinándose en vertical.

Específicamente, según parece, el döner kebab no nació en Turquía, como generalmente se cree. Su origen está en el barrio de Kreuzberg, de Berlín, donde un inmigrante turco, Kadir Nurman, lo ideó como comida rápida barata para los obreros; dato curioso si se piensa en el fastuoso origen del kebab, que fue comida de reyes persas en la antigüedad. Los iraníes de menor estamento sólo lo consumían en la fiesta del año nuevo persa.

La carne tradicional del kebab es de cordero, pero los que encontramos en España no suelen elaborarse con carne de cordero. Ternasco de Aragón quiere reivindicar con esta acción el uso originario del cordero en los kebabs.

También quiere reivindicar un kebab de calidad, con piezas nobles de carne, con el aporte justo de magro y grasa, y acompañadas de otros complementos naturales y tradicionales. Justo en el momento en el que empiezan a surgir en España algunas nuevas propuestas que pretenden valorizarlo.

El Ternasco Kebab, el  dürum kebab de carne rosa se podrá degustar en Nola Smoke durante el mes de julio por 8,90 euros.

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Pastores Grupo Cooperativo ha presentado este lunes en el Salón Gourmets de Madrid sus nuevas Conservas de Pastores, que incluyen varias referencias en lata con Ternasco de Aragón IGP y también con menudos de cordero.

Las primeras cuatro referencias de la gama se dividen, a su vez, en dos líneas: los Confitados “dorar y servir”; y los Guisos “calentar y listo”. Entre los confitados de Ternasco de Aragón en grasa encontramos dos referencias: Jarretes y Churrasco, que solo necesitan 10 minutos de dorado en horno para disfrutarse. Y, como guisos, otras dos: un chilindrón, también con jarretes de Ternasco de Aragón, y los callos de cordero en salsa de tomate, chorizo y Jamón de Teruel; ambos aptos para consumir tras calentarlos en una cazuela o en el microondas.

Ya son tres años los que Pastores lleva trabajando en estos nuevos productos, surgidos de la necesidad del mercado que demanda productos ya cocinados o semi cocinados, fáciles de regenerar, sin costes extra de logística ni almacenamiento, de larga duración y que además puedan estar siempre a mano. Un fondo de despensa con Ternasco de Aragón.

Las nuevas Conservas de Pastores están pensadas para satisfacer las necesidades de ciertos consumidores y momentos de consumo. Pero también para diferentes perfiles de profesionales de la hostelería, que buscan soluciones que puedan cubrir la falta de cocineros especialistas o de instalaciones adecuadas.

Churrasco de Ternasco confitado

Su cocinado a baja temperatura permite que siempre queden jugosas, respetándose todo el sabor de la carne de cordero Ternasco de Aragón, y garantizando una terneza y textura perfecta. De momento se presentan en latas de dos raciones: 800 gramos para las referencias con Ternasco de Aragón, y 400 gramos para los callos de cordero en salsa. Pero pueden servirse en latas de mayor tamaño para restaurantes y colectividades.

Estas nuevas referencias son muy versátiles y permiten además una personalización al gusto de cada uno. Los jarretes confitados pueden acompañarse, por ejemplo, una vez dorados al horno, de unas patatas asadas o fritas, o una ensalada al gusto. El churrasco puede comerse asado sin más, con un poco de puré de patata en el fondo, y también admite una salsa barbacoa (estilo americano). Los guisos también admiten el toque personal, añadiéndoles legumbres o arroz blanco cocido, para hacer un plato más completo.

El acto de presentación ha tenido lugar a las 11 horas en La Despensa de los Alimentos de Aragón, del stand del Gobierno de Aragón, en el pabellón 4 del Salón Gourmets de Madrid (IFEMA). A cargo de Javier Robles, Maestro del Cordero, responsable de cocina e I+D de Pastores; y Diego Franco, director de Marketing y Comunicación de Pastores; y con presencia de periodistas aragoneses desplazados y también nacionales.

La nueva gama es resultado del Grupo de Cooperación 2022002300 de desarrollo de productos enlatados de cordero para la mejora de la competitividad y viabilidad de las explotaciones de ovino. Cofinanciado por la Unión Europea y el Gobierno de Aragón.

Pastores en el Salón de Gourmets

Durante todo el salón, Pastores va a dar a conocer esta nueva línea de productos gourmet al numeroso público profesional que la visita, así como sus diferentes referencias de Ternasco de Aragón fresco en sus diferentes formatos de conservación y presentación. Y también cuenta con un stand de sus quesos turolenses Granja Perales en la zona específica GourmetQuesos, ubicada en el pabellón 8.

La gama completa de Conservas de Pastores estará también expuesta hasta el jueves 25 de abril en la vigésimo sexta Exposición de Nuevos Productos del Salón Gourmets, el mejor escaparate de innovación de productos de alimentación premium de España.

Pastores es una empresa cooperativa surgida en 1981 con el objetivo de mejorar la calidad de vida y la rentabilidad de los ganaderos de ovino. Actualmente, es la principal cooperativa de ovino y líder en la producción y comercialización de Ternasco de Aragón, la carne rosa.

La entrada Pastores presenta en el Salón Gourmets de Madrid sus nuevas conservas con Ternasco de Aragón aparece primero en Marta Tornos. Marketing Estratégico y Comunicación. Zaragoza..

El Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón ha presentado este martes en el restaurante Urola de Zaragoza la segunda edición del Mes del Ternasco asado, que se desarrollará del 1 al 31 de marzo en restaurantes, carnicerías, supermercados e hipermercados fieles al Ternasco de Aragón.

El objetivo principal de esta campaña es destacar el papel del ternasco asado como plato referente de la gastronomía aragonesa. Y, a su vez, incentivar el consumo de la carne rosa tanto en restaurantes como en casa.

La acción más relevante es la muestra y concurso del ternasco asado en 50 restaurantes que proponen hasta 67 platos con recetas tradicionales y no tradicionales. La participación de establecimientos se ha incrementado un 15% respecto a la primera edición del 2022 y la de platos un 50%.

Miguel Lopez deshuesa ternasco asado

La presentación ha sido realizada por Juan Carlos Brun, presidente del Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón, y por Joaquín Olona, consejero de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de Aragón.

Juan Carlos Brun ha agradecido al consejero y a los presidentes de las diferentes asociaciones de hostelería de Aragón “su apoyo para que estas acciones puedan salir adelante”. Ha destacado “la fidelidad y compromiso de los restaurantes miembros del club del Ternasco de Aragón con la marca y sus actividades” y “la buena noticia de la incorporación de un 15% de nuevos establecimientos y un 50% más de platos ofertados que en 2022”.

A la misma han asistido cerca de 40 periodistas, prescriptores gastronómicos y representantes del sector, que han podido degustar a su vez dos propuestas diferentes de ternasco asado, explicadas y elaboradas por Miguel López, chef y propietario del restaurante Urola. El restaurante que en la edición 2022 logró el reconocimiento como mejor ternasco asado de la provincia de Zaragoza.

Son varias las actividades que, en torno al ternasco asado, tendrán lugar durante el mes de marzo: la citada muestra y concurso en restaurantes de las tres provincias; ofertas y promociones en carnicerías, supermercados e hipermercados; un concurso popular con premios por compartir; y un viaje de periodistas nacionales que pretende avanzar en la divulgación del ternasco de Aragón en nuestro país.

Muestra y concurso de ternasco asado en 50 restaurantes
Un total de 50 restaurantes con 67 platos participan en la muestra y concurso para elegir al mejor Ternasco asado 2023. Son 32 en la provincia de Zaragoza, 11 en la de Teruel y 7 en la de Huesca. Y suponen un 15% más de restaurantes y un 50% más de platos que en la primera edición.

La principal novedad de este año es que los establecimientos participantes pueden competir en la categoría tradicional y/o en la no tradicional. Concretamente se ofertarán 38 asados tradicionales y 29 no tradicionales, contando que 17 establecimientos participan en ambas categorías.

Se entiende por ternasco asado tradicional aquel plato elaborado y servido con cualquier parte con hueso de Ternasco de Aragón I.G.P. asada en horno y acompañada por patatas panadera. Y por no tradicional a los asados de Ternasco de Aragón I.G.P. que no cumplen todos los requisitos obligatorios para la categoría tradicional: lingotes deshuesados, cortes deshuesados y rellenos, así como los acompañados por guarniciones y salsas alternativas.

Un jurado profesional presidido por Javier Robles, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón y Maestro del Cordero, visitará los 50 establecimientos participantes para elegir las mejores propuestas. Los ganadores se conocerán en la entrega de premios del jueves 30 de marzo.

Este año se premiará también al mejor ternasco asado no tradicional, además del mejor Ternasco asado tradicional de cada provincia y el mejor de Aragón. En 2022 el Ternasco asado del restaurante Palomeque fue elegido el mejor. Y los mejores de las provincias de Huesca, Teruel y Zaragoza fueron para El Origen, Casa Agustín y Urola, respectivamente. Todos ellos participan de nuevo e intentarán revalidar su premio, aunque Casa Agustín participará este año en Zaragoza al trasladar su restaurante de Albalate del Arzobispo a la capital maña.

La mayoría de los 38 restaurantes que participan en la categoría tradicional propone el clásico paletilla de ternasco de Aragón asada con patatas panaderas. Hay excepciones, como Luis Estopiñán que en el Liceo de Alcañiz ofrecerá Chuletas de Ternasco de Aragón asadas estilo Alcañiz 1879.

En la categoría no tradicional encontramos una amplia variedad de cortes y platos, siendo los lingotes deshuesados de diferentes partes del ternasco de Aragón asadas a baja temperatura los más repetidos, aunque luego cada uno propone salsas y guarniciones diferentes.

Pero hay más innovación. Por ejemplo, Pedro Martín, del restaurante El Foro de Zaragoza, servirá un Roastlamb de pierna de Ternasco de Aragón risolado sobre boletus confitados y ajos tiernos; Ignacio Martín, de Fonda Alcalá en Calaceite (Teruel), se ha decantado por un jarrete de ternasco de Aragón asado a baja temperatura, con sus mollejas estofadas con tripa de bacalao y verduritas; y Eduardo Remartínez, de La Terrazeta en Bielsa (Huesca), ofrecerá un “Ternasco de Aragón asado y trufa negra de Graus”.
Todos los restaurantes participantes son miembros del Club del Ternasco de Aragón. Es decir, aquellos que la I.G.P. reconoce porque siempre tienen ternasco de Aragón en su carta fija y/o de eventos, lo cocinan y presentan de manera adecuada y actúan como activos prescriptores del mismo.

La lista completa de establecimientos es:

o Huesca: El Origen, Abba Mía, Trasiego (Barbastro), La Terrazeta (Bielsa), La Capilleta (Plan), Gran Pic (Sallent de Gállego), La Borda de Pastores (Ayés, Sabiñanigo).

o Teruel: El Mercao, Torre del Salvador, Café 1900, Gastrotaberna Locavore, Yaín, El Rinconcico (Mora de Rubielos), Masía La Torre y La Trufa Negra (Mora de Rubielos), La Fondica (La Puebla de Valverde), Fonda Alcalá (Calaceite), El Liceo (Alcañiz).

o Zaragoza: La Ternasca, Célebris, La Rinconada de Lorenzo, Palomeque, Albarracín, +Albarracín, Aragonia, Bistró Casa & Tinelo, El Chalet, El Foro, Pinocho, Urola, Casa Pedro, Casa Agustín Valdoria, El Real, El Fuelle, Bulebar Montecanal, Bulebar Zentro, Brasserie 1885, Café 1885, La Scala, El Palco de las Esquinas, El Cachirulo, Gayarre, El Patio (La Almunia de Doña Godina), El Molino de Berola (Vera de Moncayo), Mesón del Aceite (Bulbuente), La Rebotica (Cariñena), Mesón de la Dolores (Calatayud), Flash Alagón Gastrobar (Alagón), Albergue de Morata (Morata de Jalón) y Rodi Fuendejalón (Fuendejalón).

(La lista completa de platos ofertada está en www.ternascoasado.es)

Ternasco asado en casa y otras actividades

Se va a potenciar a la vez el consumo de Ternasco asado en casa, con campaña de comunicación y prescripción y acciones de promoción en las carnicerías, supermercados e hipermercados fieles al Ternasco de Aragón en el cuadrante nordeste de España.

Además de la oferta de ternasco de Aragón crudo para asar en casa, cada vez son más los puntos de venta que cuentan con ternasco asado en sus puntos de elaboración, para calentar y consumir. En la web de la campaña se listan también estos establecimientos y sus propuestas.

Se mantiene de la primera edición el concurso digital para consumidores entre todos los que compartan su #ternascoasado (el que coman en casa o disfruten en un restaurante) en redes sociales. El mejor contenido tendrá como premio una comida o cena con ternasco asado para dos personas en uno de los restaurantes participantes; y el segundo y tercero podrán degustar en casa el Ternasco asado elaborado por alguno de los puntos de venta.

Otra de las actividades de esta edición es el viaje de periodistas y prescriptores nacionales a final de mes. Podrán conocer de primera mano el origen y la producción del Ternasco de Aragón, probar su versatilidad y sabor, participar en la segunda edición del Foro del Ternasco asado y conocer los mejores Ternascos asados 2023.

La carne rosa también para asar

El ternasco de Aragón es ya reconocido como la carne rosa, aglutinando los beneficios de la carne blanca y las virtudes de la carne roja. Una carne sabrosa, sostenible, nutritiva y equilibrada.
En las conclusiones de los diferentes estudios científicos desarrollados por la Universidad de Zaragoza en los últimos 15 años destacan varios beneficios nutricionales y de salud centrados en el consumo de la paletilla y la pierna, los dos cortes más usados para elaborar Ternasco asado:

– La pierna y paletilla de Ternasco de Aragón tienen un bajo contenido en grasa. La pierna tiene apenas entre el 9,6% y el 12,1% y la paletilla entre 12,7% y el 14,5%.

– En una dieta equilibrada, la pierna y la paletilla de Ternasco de Aragón mantienen los niveles normales de peso corporal y riesgo cardiovascular.

– La pierna o la paletilla de ternasco de Aragón tienen un bajo % de colesterol, entre 64 y 68 mg/100g. Una cantidad muy similar a la que puede encontrarse en un muslo de pollo.

Toda la información del Mes del Ternasco asado está ya disponible en la web www.ternascoasado.es

FOTOS: GABI ORTE

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