Nola Gras sigue jugando a sorprender, a evolucionar y a reinterpretar la experiencia gastronómica desde su propio punto de vista. Esta primavera, el restaurante da un paso más con la incorporación de nuevos platos a su carta y una renovada selección de vinos pensada para acompañar cada bocado.

Nuevo Bikini Nola Gras

Firmados por Alex Viñal (Chef y copropietario de Grupo Nola) y David Lorente (jefe de cocina) los nuevos platos llegan con ese equilibrio tan característico de Nola Gras entre técnica, producto y personalidad. En palabras de Alex Viñal “seguimos encontrado nuestra mejor versión en la forma de entender nuestra cocina. La reciente incorporación de nuestro restaurante a la Guía Macarfi confirma nuestra evolución”.

Nuevo canelón Nola Gras

Entre las próximas novedades de la carta la sección de “Bocados de Autor” gana fuerza gracias a Bikini Nola, una versión intensa y cremosa que eleva el concepto ya conocido del “Bikini” gracias a la cecina envuelta en quesos como mozzarella, Edam, Comté y una envolvente salsa de parmesano y trufa.

Y con NI FU NI FUÁ ¡EL CANELÓN DE NOLA! (presente en el apartado de “La Vida es Compartir”) la cocina de Nola juega entre matices. Boletus, foie y Pedro Ximénez, con chutney casero de membrillo especiado, carpaccio de champiñón y lámina de almendra tostada toman cuenta de un plato clásico bajo el sello Nola Gras. A estas incorporaciones se sumará próximamente un Ceviche, que llegará el próximo mes para seguir ampliando una carta viva, en constante transformación.

Bart Jan Van Gerwen en Nola Gras

Y en este recorrido, hay un plato que sigue marcando el paso: la Oreja Koreana. Recientemente reconocida como Mejor Plato del Certamen en los Premios Horeca 2026 la creación del equipo de cocina de Nola Gras no solo consolida su lugar en la carta, sino que se ha convertido en una auténtica declaración de intenciones de lo que es Nola Gras.

Una carta de vinos para descubrir y para repetir

La renovación también alcanza a la bodega, desarrollada bajo la supervisión conjunta de Alex Viñal y Bart Jan van Gerwen, de la distribuidora Wineluck.

El experto en vinos comenta que esta selección responde a una filosofía clara “una propuesta de vinos de calidad que sorprendan, con presencia tanto nacional como internacional, en las que se apuesta por marcas con mucha identidad propia que encajen al 100% con el ADN de Nola Gras. Cada referencia ha pasado por un proceso de cata junto al equipo de Nola Gras, donde se ha valorado en conjunto si realmente encajaban con el espíritu del restaurante”.

Carta vinos Nola Gras

La nueva selección trae combinaciones que van más allá de acompañar: buscan potenciar cada plato y generar contraste, equilibrio y sorpresa en cada pase. Un ejemplo claro para él es la elección de La Artesilla de DOCa Rioja Alta (un potente Rioja con acidez y crianza) para acompañar el nuevo Bikini Nola. “Es perfecto para una receta potente y cremosa como la de este bocado sin perder presencia” remarca Bart Jan van Gerwen.

El contraste y equilibrio de sabores del nuevo Canelón Nola es clave para elegir un vino estructurado a la par que fresco como es el Berdá Syrah DO Somontano, con claras referencias al Pirineo Aragonés. De su apuesta por la DOCa Rioja Alavesa llega Mahaia, vino de singular historia de elaboración artesanal del que destaca que “la rotundidad y sabor de la Oreja Koreana se verían potenciados sin duda gracias a su tono ácido y sabor a fruta”.

Ejemplos de vinos con acidez, frescura y nada de astringencia como Alma Sana DO Valencia (un vino fresco de origen mediterráneo) se incorporan también bajo su criterio a esta nueva selección pensando en próximos platos como el Ceviche (incorporación que próximamente formará parte de la carta de Nola Gras).

Nola Gras sigue avanzando desde la inquietud y el inconformismo, construyendo una propuesta donde cada plato y cada vino cuentan algo más.

Sobre Nola Gras

Nola Gras (ubicado en Fco.Vitoria 28-30) apuesta por una cocina de autor inspirada en los sabores de distintos rincones del mundo. Su propuesta se caracteriza por la fusión de técnicas, el respeto al producto y una marcada identidad estética, que lo convierten en un punto de encuentro para quienes buscan una experiencia culinaria diferente.

FOTOS: Aldo Briceño.

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La Flor de Lis da un nuevo paso en su trayectoria con la apertura de su segundo restaurante en plena Plaza del Pilar, uno de los enclaves más emblemáticos de la ciudad. Lo hace con una inauguración especial, acompañada por la voz de la cantante zaragozana Beatriz Gutiérrez, conocida como Begut, quien desarrolla su carrera en solitario y como parte de la banda del artista gallego Carlos Ares.

Tras el éxito cosechado desde 2020 en su local de la calle Don Jaime, el nuevo espacio mantiene la esencia de La Flor de Lis, apostando por una propuesta gastronómica que combina tradición aragonesa y mirada contemporánea. Una evolución natural que refuerza su identidad sin perder el carácter que la ha convertido en una referencia.

El restaurante cuenta con el distintivo Solete Repsol y ha sido reconocido por su propuesta de maridaje, reflejo de una forma de entender la gastronomía como una experiencia completa, donde cada plato y cada vino dialogan con coherencia y sensibilidad.

Más allá de la cocina, el proyecto pone el foco en generar un ambiente en el que todo fluya: mesas compartidas, conversaciones que se alargan y una sensación constante de querer quedarse un poco más. Una propuesta pensada tanto para el público local como para quienes visitan la ciudad y descubren en ella una nueva forma de acercarse a la gastronomía aragonesa.

Beatriz Gutierrez – Begut

La Plaza del Pilar se renueva con una propuesta gastronómica que combina tradición e innovación.

La apertura de La Flor de Lis se suma a la carrera de la Plaza del Pilar de convertirse en punto de encuentro gastronómico. Su ubicación privilegiada refuerza el atractivo de la zona, consolidándola como un espacio donde conviven historia, cultura y nuevas propuestas culinarias.

El restaurante ofrece una carta basada en producto de proximidad, con ingredientes como el ternasco o la borraja como protagonistas. Una propuesta versátil que se mueve entre la tradición y la innovación, pensada para disfrutar tanto en formato de comida como en tapas o raciones.

El espacio se completa con una terraza viva en un enclave excepcional, pensada para alargar la experiencia desde el mediodía hasta la noche, en un ambiente que combina cercanía y tradición.

Aragón, su cultura y su gastronomía, muy presentes también en la Flor de Lis de Plaza del Pilar.

El producto local es el verdadero hilo conductor de la carta de La Flor de Lis. Ingredientes como la borraja o la alcachofa se trabajan desde una mirada actual, respetando su esencia pero llevándolos un paso más allá en cada elaboración. Platos como el ya famoso Tataki Baturro o las alcachofas fritas con crema de jamón de Teruel y corteza de cerdo reflejan una cocina que parte del territorio para construir una experiencia contemporánea, reconocible y llena de matices.

El nuevo restaurante mantiene esa misma esencia, incorporando un cuidado juego de referencias a la cultura aragonesa. El diseño del espacio dialoga con su entorno a través de elementos que reinterpretan la identidad local: un imponente techo que evoca la catedral de La Seo, arcos que remiten a algunas de las puertas más representativas de la ciudad y, como guiño a su ubicación, dos palomas blancas que descansan sobre la lámpara de la mesa presidencial.

Una trayectoria consolidada

Esta apertura llega en un momento especialmente significativo para el Grupo Vaquer, con más de 50 años de historia en el sector. Desde sus orígenes en 1958 con El Español, el grupo ha sabido evolucionar manteniendo intacta su esencia.

Reconocidos recientemente con el Premio Nacional de Hostelería 2025, continúan consolidando una forma de hacer basada en la excelencia, la innovación y una idea clara: que cada persona que entra quiera volver.

MÁS INFORMACIÓN:

Andrea Martínez Nieto

amartinez@bambamcomunicacion.com

Tfno: 976 027 536

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«Disfrutar de la despensa de Aragón en un solo menú». Ese es el objetivo que se ha marcado David Burillo, propietario del Restaurante La Junquera, en Zaragoza, junto a todo su equipo.

«Nosotros somos unos grandes defensores del producto aragonés. En La Junquera llevamos años ofreciendo todos los alimentos que se producen en nuestra tierra, es un valor seguro y, además, tienen una gran calidad. Ahora, es la primera vez que creamos un menú íntegramente elaborado con alimentos de Aragón. Estamos seguros de que esta propuesta le van a encantar a todo el mundo. La elección de cada uno de los productos ha sido minuciosa y acertada», ha explicado el propietario de Restaurante La Junquera, David Burillo.

El nuevo menú se ha presentado este viernes, a los medios de comunicación, prensa especializada y proveedores, en la terraza Winter del complejo.

La propuesta gastronómica a la que han llamado, como no podía ser de otra forma, “Menú aragonés” está compuesta por cuatro platos, un postre y dos vinos de Aragón:

-Longaniza de Aragón con pimientos rojos de Santa Engracia braseados a la llama.

-Tortilla cremosa de huevos ecológicos Gazol de Lanaja con ajos tiernos de Ricla.

-Trucha de El Grado (Pirinea) al horno con salsa de escabeche.

-Chuleta de ternera Piritaurus de Tardienta a la brasa con guarnición.

-Melocotón de Calanda DOP al vino tinto.

-Bebida: tinto Borsao barrica, perteneciente Denominación de Origen Protegida Campo de Borja y blanco BOLÉ sobre lías, perteneciente a la Denominación de Origen Protegida Campo de Borja.

-El aceite es un Oliva Virgen Extra de la DO Somontano.

«Para mí es todo un orgullo poder trabajar con alimentos de Aragón. Son de una calidad excepcional y su versatilidad me permite elaborar propuestas muy creativas que se adaptan a todo tipo de público. Yo creo que este menú va a gustar mucho. Tiene productos muy top», ha destacado el jefe de cocina de Restaurante La Junquera, Javier Navarro.

En, principio, está previsto que el «Menú aragonés» del Restaurante La Junquera esté disponible a lo largo de todo un año.

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Con más de medio siglo de historia, los salones de El Cachirulo han visto desfilar a numerosas personalidades de la sociedad aragonesa, nacional e internacional, y han sido testigos de innumerables enlaces matrimoniales y fiestas privadas.

La calidez de sus instalaciones, el impecable servicio, y la excelente y cuidada calidad de sus productos le han llevado a convertirse en uno de los referentes gastronómicos por excelencia de Aragón.

Los fogones de El Cachirulo, que se han encendido un incalculable número de veces para deleitar a los paladares más exigentes, retoman ahora su actividad al mediodía para ofrecer de nuevo el “esperado” servicio de menú.

Foto: Eduardo Bueso. Comedor de El Cachirulo

Con una “exquisita” reforma de su tradicional comedor –salón de carta- y del resto de sus instalaciones, siempre manteniendo su esencia e identidad, El Cachirulo ofrece, a partir del este martes, 2 de octubre, un menú cerrado compuesto por nueve entrantes, once segundos y siete postres por 38,50€. Además, el precio incluye una botella de vino para cada cuatro personas y, por supuesto, disfrutar de la prestigiosa comida e instalaciones de este emblemático restaurante zaragozano.

La cuidada elección de sus platos pasa por ofrecer de primero, entre otras propuestas, unas vieiras con patatas a la importancia, unas cocochas de bacalao al pilpil con callos y morcilla o una menestra de verduras de la huerta zaragozana. Prosigue con sus pescados y carnes a la brasa de carbón vegetal o de leña, como las costillas de ternasco, el atún, la lubina, el rable de conejo al chlindrón de alioli o el entrecot, y sus asados y guisos de ternasco asado, cochinillo al horno, rabo de toro al vino tinto o carrillera de ternera guisada con salsa de trufa.

Vieiras con patatas a la importancia.

El biscuit de higos, mousse de queso y salsa de miel con nueces abre una amplia lista de postres, donde también destaca la crema de chocolate blanco, brownie, ganaché y crujiente o la sopa de baileys, mango y café.

Biscuit de higos, mousse de queso y salsa de miel con nueces.

Sin duda alguna, los más nostálgicos lo han conseguido: El Cachirulo reanuda su servicio de menú de mediodía.

Foto de portada: Eduardo Bueso/www.lugaresconestrella.com

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Esta cita, tan única como exclusiva, ha estado amenizada por la experiencia del mejor sumiller de España 2017, Manuel Jiménez, y por la propietaria de Foresta Algairén, Trinidad Usón. 

El menú, elaborado con tuber aestivum, ha estado compuesto por cuatro platos principales y un postre. 

Un gran número de amantes gastronómicos de Zaragoza se han reunido este jueves, en el restaurante Donde Carol, para disfrutar de una jornada protagonizada por dos grandes productos: el champán y la trufa de verano.

Esta cita, tan única como exclusiva, ha estado amenizada por la experiencia del mejor sumiller de España 2017 y director comercial de la Cava de Pyrene, Manuel Jiménez, y por la propietaria de Foresta Algairén, Trinidad Usón, que ha asistido con Zarza, su perra trufera.

Foto: Eduardo Bueso / www.lugaresconestrella.com

Los dos expertos, cada uno en su campo, han dado una lección maestra de cada uno de estos productos. De esta manera, Trinidad Usón ha explicado los usos y características de esta trufa de temporada, “para muchos desconocida”. Por su parte, Manuel Jiménez, ha conducido el maridaje de toda la cena y ha hecho un recorrido  por cada uno de los champanes servidos.

A lo largo de la jornada, los asistentes han podido degustar un menú, elaborado con tuber aestivum, compuesto por cuatro platos principales y un postre, todos ellos maridados con tres champanes y una sidra seleccionados por Jiménez.

La cena ha comenzado con una crema fría trufada maridada con un Ar Lenoble Brut Intense, el mismo champán que ha acompañado el segundo plato formado por un laminado de trufa AOVE y sal de garnacha. El Lenoble simboliza el champán familiar. Un pequeño elaborador cuyas viñas se encuentran en el corazón de la Cote des Blancs.

Foto: Eduardo Bueso / www.lugaresconestrella.com

La jornada ha continuado con unos chips crujientes de patata, huevo de corral trufado, bisqué de gamba roja y rallado de tuber aestivum, que han estado maridados por un Collard-Picard Cuvee Selection Brut. Collard-Picard es la mezcla de dos grandes familias del champán, del Valle de la Marne y la Montaña de Reims. Son vinos bio, elaborados sin maloláctica y que preservan toda la fruta y la viveza de sus uvas.

El champán Marguet Shaman Grand Cru  ha sido el elegido para disfrutar del lomo de rubia gallega con 45 días de duración, salsa de Pedro Ximénez trufada y trufa de verano. Marguet, en los términos del champán, significa biodinámica, respeto y precisión. Para terminar, los asistentes han podido degustar un helado de leche merengada trufada maridado con una Sidre Tendre Eric Bordelet. Se trata de una sidra dulce, mezcla de variedades normandas y elaborada por el mejor experto en sidra del mundo: Eric Bordelet.

Foto: Eduardo Bueso / www.lugaresconestrella.com

RESTAURANTE DONDE CAROL

Donde Carol, situado en la calle Fuenclara de Zaragoza, es un restaurante que ofrece una cocina selecta de mercado, siempre elaborada con productos frescos y de temporada. Su gerente, Carol Lasmarías, con más de veinte años de experiencia en hostelería, es el alma de este establecimiento. Un lugar, en el que se cuidan todo los detalles, se apuesta por la experiencia y la puesta a punto de la sala, y se innova, continuamente, en la composición de los platos. Conocido por su famoso steak tartar, Donde Carol también destaca por la elaboración de arroces y el lomo de rubia gallega de 45 días de maduración.

www.restaurantedondecarol.com

FOTOS: Eduardo Bueso / www.lugaresconestrella.com

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El restaurante Donde Carol quiso rendir homenaje a la cocina tradicional japonesa con las primeras jornadas “No solo sushi”.

A lo largo de dos días, 22 y 23 de noviembre, los amantes de la comida japonesa pudieron degustar un menú compuesto por siete platos característicos del país nipón, todos ellos elaborados y basados en un clásico y auténtico recetario oriental.

Se convocó a la prensa especializada en gastronomía, que fueron los primeros en degustar el menú.

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Las siete referencias han estado acompañadas por las nuevas propuestas gastronómicas de este reconocido restaurante de la capital aragonesa.

Esta bodega, ubicada en Barbastro, es la última en vendimiar de toda la Denominación Origen y la única que lo hace de forma manual en su totalidad.

Cuando se trabaja diariamente desde la viña, y las uvas se seleccionan una a una de forma manual para comprobar su calidad, el resultado son unos vinos con cuerpo, alma y únicos. Los vinos de la bodega familiar del Somontano ‘El Grillo y la Luna’, ubicada en Barbastro y fundada en 2007, son exclusivos de principio a fin. Sus siete referencias se han presentado este martes en el conocido restaurante Cancook de Zaragoza, que ha querido contar con esta bodega, una de las más pequeñas y singulares del Somontano, para la puesta de largo de su nuevo emplazamiento en la capital aragonesa, en la zona de Romareda.

El restaurante, dirigido por Diego Millán y Ramces González, se ha convertido en poco tiempo en todo un referente de la cocina creativa en Zaragoza. El cuidado servicio que ofrecen, así como la utilización de productos de calidad son, según destacan, su mejor carta de presentación. “Ponemos mimo, ilusión, pasión y esfuerzo en todo lo que hacemos. Para nosotros, cada cliente es único y nuestro principal objetivo es que su experiencia aquí sea inolvidable. Nuestra nueva ubicación responde a la necesidad de seguir ofreciendo el mejor servicio en un espacio mucho más amplio y cómodo. Aquí se viene a disfrutar de la comida”, ha asegurado el jefe de cocina de Cancook, Ramces González.

En Cancook se puede degustar un Menú by Cook y un Menú Degustación que integran productos de temporada y van variando cada mes.
La cuidada elaboración de sus platos va siempre acompañada de una carta de vinos modernos y actuales, acordes con la imagen y la esencia de Cancook. “Para nosotros la elección del vino es tan importante como la de la comida y en nuestro restaurante tiene un protagonismo especial. El buen vino y la buena comida tienen que ir siempre de la mano. Por eso, en la presentación de nuestras nuevas propuestas y ubicación, hemos querido contar con los vinos de ‘El Grillo y la Luna’, con los que nos sentimos muy identificados ya que son sinónimo de juventud, frescura, paciencia y particularidad”, ha indicado el responsable de sala de Cancook, Diego Millán.

La concepción de esta pequeña bodega del Somontano, desde la vendimia hasta la venta, dista mucho del resto de bodegas que integran esta Denominación de Origen. ‘El Grillo y la Luna’ es la última en vendimiar de toda esta D.O. aragonesa, siempre esperando el grado de madurez requerido para los vinos que elaboran, y es la única que lo hace de forma manual en su totalidad. “Toda la cosecha es recolectada y seleccionada a mano al 100%. Si la calidad de la uva no es la adecuada, no se utiliza. Por eso, la producción de vino de esta bodega nunca es igual ni en kilos recogidos ni en litros ni en número de botellas. La fecha de vendimia la decidimos saliendo al campo y catando uvas. Sin duda alguna, la madurez marca la diferencia en todos nuestros vinos”, ha explicado el enólogo de la bodega, Alberto Santiago.

‘El Grillo y la Luna’, que busca la máxima expresión del terroir en cada vino, cuenta con 48 hectáreas en propiedad repartidas para dos grandes gamas: 12 Lunas (34 hectáreas), y El Grillo (14 hectáreas). La primera referencia incorpora unos vinos muy bien elaborados y de consumo diario.Su presentación es un homenaje al trabajo de la mujer en la viña. Son vinos frescos que expresan juventud y la esencia de la variedad de la uva de la que proceden.
La segunda gama, El Grillo, es, sin lugar a dudas, la que marca la diferencia con el resto de bodegas. Son vinificaciones especiales y únicas. La singularidad del proceso, donde incluso se trabaja una hectárea a caballo, la recolección manual, la selección grano a grano de la uva,la fermentación en foudres de roble francés-clasificados por parcela y variedad- y la fermentación maloláctica en barrica nueva de roble francés -el 80% de Grillo es barrica nueva y el 20% de doble uso-, nos da como resultado unos vinos potentes, pero de una suavidad exquisita. Son vinos muy aromáticos, elegantes y con carácter, que le confieren el prestigio de ser una de las “mejores” bodegas del Somontano.

Esta gama está formada por Grillo, Canto Cri Cri (chardonnay fermentado en barrica), Hop Hop y Súper Grillo, el vino top de la bodega. “Súper Grillo es el vino más especial que tenemos. La parcela de cabernet sauvignon con el que está elaborado se trabaja mediante un caballo, lo que nos permite tener la tierra mejor oxigenada y menos compactada. Además, pasa por un proceso de fermentación integral. Es decir, quitamos uno de los fondos de la barrica, ésta se llena de pasta -uva, mosto…- y se cierra. La uva fermenta dentro de las barricas durante unos 14 días y a lo largo de este proceso son giradas varias veces al día de forma manual. Cada barrica es, en realidad, una microvinificación independiente de las otras y con esto conseguimos un vino extraordinariamente potente a la par que suave, muy redondo y equilibrado”, ha matizado Alberto Santiago.

Bajo la premisa de que el vino nace en la viña, éste sólo sale al mercado en su momento óptimo, sin prisas, respetando al máximo la singularidad de cada añada.

Aunque no son datos precisos, ya que no siempre el volumen de producción anual es la misma, de la gama 12 lunas se elaboran al año unas 120.000 botellas y de El Grillo unas 40.000 unidades. El volumen de la producción es muy pequeño comparado con el de otras bodegas, “así mantienen su exclusividad, su perfección”.
El 80% del vino que exporta esta bodega pertenece a la gama Grillo y los principales países son Méjico, Suiza y Taiwán. En Zaragoza los vinos de ‘El Grillo y la Luna’ están distribuidos por Bodegas Lozano.

Durante la presentación, los vinos de ‘El Grillo y la Luna’ han estado acompañados por las nuevas propuestas de Cancook. De esta manera, se ha podido degustar:
-Bombón de Cebolla de Fuentes y caviar de arenque, maridado con 12 Lunas blanco.
-Croqueta de mejillón, maridado con 12 Lunas blanco.
-Copa de moho azul de Raquidero con pimiento asado, acompañado de un 12 Lunas tinto.
-Pan, tomate y jamón, acompañado de 12 Lunas tinto.
-Helado de mejillón, maridado con 12 Lunas blanco.
-Tartar de chuleta a la brasa, acompañado de un Hop Hop.
-Huevo-coliflor-setas, maridado con 12 Lunas rosado.
-Merluza, jugo de cigalas y berenjena, acompañado con Canto Cri,Cri.
-Costilla-parmesano-vino, maridado con Grillo.
-Prepostre de mini babybell, maridado con Súper Grillo.
-Postre de flexiganaché, maridado con Súper Grillo.

www.elgrilloylaluna.com     www.cancookrestaurant.com

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