El verano en elrestaurante zaragozano Celebris se construye desde el contraste: sabores nítidos, temperaturas ligeras, texturas limpias y colores vivos que encuentran en la mesa su mejor expresión. Todo ello bajo una filosofía clara: reinterpretar la cocina mediterránea sin romper con el origen.

Ubicado frente al río Ebro, Celebris reafirma su esencia como un oasis gastronómico dentro de la ciudad de Zaragoza. Un enclave donde la experiencia va más allá del plato: su terraza abierta, la luz del atardecer y las vistas al Puente del Tercer Milenio convierten cada servicio en una pausa elegante dentro del ritmo de la ciudad.

Con la llegada de la estación estival, el espacio gastronómico de Hotel Hiberus abre un nuevo capítulo culinario donde la cocina vuelve a mirar a la naturaleza para construir una carta fresca, colorista y llena de matices. Una lectura gastronómica que pone el foco en el producto y la temporalidad buscando construir un mensaje que se mantiene vivo en cada cambio de carta y que este verano encuentra una de sus versiones más luminosas.

Nueva carta de verano Restaurante Celebris

Esta selección comienza con uno de esos pases que explican por si solos esta estación: el Gazpacho de cereza del Valle del Ebro con vieira braseada y esencia de lima, una interpretación fresca y vibrante donde la fruta aporta profundidad y dulzor natural, mientras la vieira introduce una delicadeza marina que se prolonga con la tensión cítrica de la lima. Un inicio ligero, preciso y lleno de contraste.

Siguiendo con los entrantes, destaca el Carpaccio de gambón con aliño de licuado cítrico, manzana osmotizada y brotes, una propuesta que juega a realizar una obra visual de color muy potente encima del plato. La finura del gambón, la jugosidad de la fruta y la viveza de los cítricos crean un recorrido limpio y refrescante en boca, mientras la composición visual convierte el plato en una de las imágenes que representan de forma clara el verano en el restaurante.

La huerta también encuentra protagonismo con la Ensalada de tomate rosa de Barbastro con burrata, piñones tostados, pesto verde y albahaca fresca, una combinación que reivindica la nobleza del producto sencillo.

En los principales, el arroz vuelve a ocupar un lugar central en la identidad de Celebris. Este es un plato que temporada tras temporada va actualizándose y adaptándose a las exigencias de la época. Para esta carta se presenta un Arroz Maratelli C’alial de calamar, carabinero soasado y fondo tostado de crustáceos acompañado de brotes y puntos de aliño que hay que probar para descubrir el sabor. El grano absorbe toda la intensidad marina del fondo, logrando una textura melosa y profunda donde el carabinero corona el plato con elegancia y carácter.

Como protagonista indiscutible en la sección de principales, continúa el Lingote de Ternasco I.G.P. con corazón de frutos secos, migas de verduras crucíferas y reducción de sus jugos, recientemente reconocido como “Mejor Ternasco Asado no tradicional de la provincia de Zaragoza 2026”. Una pieza que resume la mirada de Celebris hacia Aragón: respeto al producto y reinterpretación contemporánea de su legado gastronómico fuera de la receta tradicional. En esta elaboración, está realizado con el cuello de ternasco deshuesado y asado a baja temperatura rellena de orejones, almendras y pistacho, acompañada de una falsa miga de brócoli y coliflor.

El apartado de pescados encuentra uno de sus grandes momentos en la Trucha Pirenaica sobre mosaico de puerros confitados, holandesa aireada de estragón y salicornia, una creación que conecta el río, el campo y la fusión con la técnica clásica francesa en un mismo pase.

También sobresale el Bonito del norte braseado con chutney de melocotón de Calanda y “polvo” de aceite verde, donde la potencia grasa y elegante del pescado encuentra contrapunto con el dulzor controlado del melocotón y el sabor y la textura del aceite verde, que en esta ocasión se encuentra formando una “tierra empolvada” muy original. Una combinación muy atractiva e intensa al paladar.

El cierre dulce mantiene el mismo lenguaje de temporada

La Pavlova de mango, crema diplomática y granizado de lima y menta aporta ligereza, textura y un juego de temperaturas que prolonga la sensación refrescante hasta el final.

Junto a ella, la Cheesecake de fruta de la pasión reinterpreta la clásica tarta de queso desde una acidez elegante y equilibrada gracias al maracuyá, mientras el Milhojas de higos con chantillí al aroma de azahar y helado de caramelo salado introduce una dimensión más golosa y aromática para cerrar la experiencia.

La propuesta encuentra una de sus mejores expresiones en el Menú Degustación Celebris Origen Ebro, una selección de seis pases que reúne algunas de las elaboraciones más significativas de la carta y permite recorrer la identidad del restaurante desde una mirada completa. Cocina, bodega y servicio construyen aquí una experiencia pensada para dejarse llevar y disfrutar.

Este recorrido se ve respaldado por un servicio de sala que sigue siendo una de las señas de identidad de Celebris: atento, preciso y cercano, capaz de acompañar cada plato desde la discreción y el conocimiento.

Y en verano, además, la experiencia añade otro escenario

La terraza de Celebris se convierte en una prolongación natural del restaurante. Abierta, luminosa y con vistas privilegiadas a la panorámica de la ciudad y al Puente del Tercer Milenio, transforma cada comida o cena en un pequeño refugio dentro de Zaragoza. Un espacio donde el ritmo baja, la luz cambia y la gastronomía encuentra otra forma de disfrutarse.

A ello se suma su Menú Mediodía, que cambia semanalmente y adapta la cocina del restaurante a un formato más cotidiano sin renunciar a la calidad ni al detalle.

La carta de verano estará disponible durante toda la temporada estival.

La entrada El Restaurante Celebris da la bienvenida al verano con una cuidada y exclusiva carta de temporada aparece primero en Marta Tornos. Marketing Estratégico y Comunicación. Zaragoza..

Pocos lugares pueden presumir en nuestra ciudad de contar con unas vistas únicas al Ebro, con una luz natural en sus salones, con una atractiva terraza y con una oferta gastronómica  que se mueve al ritmo de las estaciones.

Un lugar donde el producto de temporada es el rey de los fogones y, como no podía ser, en esta ocasión es el turno del espárrago, la alcachofa o la fresa,  que ofrecen su mejor versión combinando lo tradicional con un toque exótico.

El Restaurante Celebris, ubicado en el Hotel Hiberus, pone en valor lo mejor de la huerta del Ebro y los productos de Aragón. Al frente de los fogones, Julio Zarza y su equipo,  defienden una cocina mediterránea de delicados sabores  abierta al mundo, que pone el foco en los ingredientes de la más alta calidad.

Alejandro Martínez es, junto al resto del personal de sala, el encargado de poner el broche de oro a la experiencia gastronómica, con su atención y recomendaciones a la hora de maridar cada plato. Una amplia carta de vinos con un guiño especial a los vinos y cavas de Aragón.

Entre las novedades para esta primavera destacan, entre los entrantes, un delicioso Mosaico de espárragos, vieira marinada y parmentier de azafrán o el Canelón de longaniza de Graus, bechamel aireada de hongos y emulsión de ajo negro. Además, repiten propuestas perfectas para esta época del año, como el Carpaccio de Akami Tuna, mango, aguacate y alga wakame.

Entre los platos principales hay que destacar:

• Ternasco de Aragón I.G.P., cocinado a baja temperatura, acompañado de hummus de patata y cous cous.

•  Presa de Cerdo de Teruel I.G.P  con remolacha al vermú rojo y manzana verde.
• Tataki de vaca madurada con milhojas de patatas y salsa de Oporto.

Otra de las novedades es el Arroz meloso de pato con alcachofa de temporada, que hace un guiño a Aragón incorporando el queso de Tronchón.

Y entre los pescados, a destacar:

• La pata de pulpo con patata revolcona, airbag de torrezno y Pimentón de la Vera.
•  Suprema de corvina con guiso de tomates, salicornias y velouté al cava, cuya combinación de sabores ofrece una sinfonía para el paladar inolvidable.

Entre los postres destacan las fresas maceradas al balsámico, merengue seco y yogurt helado y el  Tiramisú en copa con semiesfera de cacao.

Nuevos menús:

A la oferta de la carta de Celebris se suman un Menú ejecutivo (de lunes a viernes a mediodía, excepto festivos), que varía semanalmente adaptándose a los productos de cada temporada, que incluye un entrante, un plato principal y postre, a elegir, por 32€ por persona, con agua y vino incluidos. Y un Menú degustación, compuesto por una selección de los mejores platos de la carta, con bodega incluida, por 47 euros. Os lo recomiendo 100% ya que es una auténtica maravilla poder disfrutar de producto fresco de temporada con un toque exótico e innovador que le dan un toque diferente y con mucha personalidad. Aquí os dejo algunas de las fotos de los platos que pudimos disfrutar en la comida de prensa.

En esta ocasión disfrutamos de Enate Chardonnay, Syrah de Pagos del Moncayo y cava Reyes de Aragón.

Además de un amplio salón con unas vistas únicas en el que prima la luz natural, Celebris cuenta con un espacio gastronómico exclusivo en el que disfrutar de un tranquilo almuerzo o cena en la intimidad (con capacidad de hasta 18 personas), siempre con un servicio que cuida hasta el mínimo detalle.

Las reservas se pueden hacer en el 876 54 20 06, en rttecelebris@palafoxhoteles.com o a través de TheFork.

Puedes consultar tanto la carta como los menús en la web www.restaurantecelebris.com/menus, que estarán disponibles hasta el próximo mes de junio. Celebris cuenta, además, con parking incluido con la reserva en el restaurante, ubicado en el propio hotel.

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