«Descubre la trufa», la primera y única ruta concurso gastronómica de España dedicada a la Tuber melanosporum, y que se celebra en Zaragoza y provincia, cumple su octava edición con récord de participantes. En total son 58 los establecimientos que elaborarán, durante tres semanas, del 26 de enero al 11 de febrero, platos, tapas, y como novedad menús, con trufa negra de Aragón. La principal apuesta gastronómica, destinada a la promoción y conocimiento de la Tuber melanosporum, vuelve a dar a conocer y a fomentar el consumo de este producto tan aragonés entre el público. Este año, el invitado especial es el estrella Michelin Lillas Pastia, ubicado en Huesca, que ha elaborado una exclusiva propuesta para esta ruta, además del menú trufero que tienen en temporada.

«Descubre la trufa» cuenta con el patrocinio de Aragón Alimentos (Gobierno de Aragón), los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y la Diputación de Zaragoza.

Presentación octava edición Descubre la trufa

A la presentación de la séptima edición, que ha tenido lugar este martes en el restaurante Aragonia del Hotel Palafox ha asistido el presidente de la DOP Calatayud, Miguel Arenas; el investigador del Departamento de Ciencia Vegetal del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Sergio Sánchez; el secretario de la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), Carlos Arnaudas; y la organizadora de la ruta «Descubre la trufa», Marta Tornos.

«Podemos decir con orgullo que, tras ocho ediciones, la hostelería sigue apostando por la trufa negra, el gran oro de Aragón y del que somos los mayores productores. Este año tenemos récord de participación y eso, después de tantos años, no es sencillo. Esta ruta gastronómica es la primera y la única de España dedicada a la Tuber melanosporum. Hay un gran trabajo y esfuerzo detrás de cada edición, pero la buena respuesta de los profesionales y del público merece la pena. Siempre hay nuevas incorporaciones y gente que repite esta experiencia. No podemos estar más satisfechas», ha indicado Marta Tornos.

Aragón es el principal productor de trufa negra del mundo, donde se recogen unas 120 toneladas al año, lo que supone alrededor del 40% de la producción mundial. Este porcentaje varía dependiendo de las condiciones climatológicas de cada temporada, pudiendo llegar al 60 %. La comunidad aragonesa cuenta con cerca de 12.500 hectáreas de Tuber melanosporum y hay más de 800 truficultores y recolectores.

Una de las propuestas de la octava edición de Descubre la trufa

Durante su intervención, el investigador del Departamento de Ciencia Vegetal del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Sergio Sánchez, ha destacado: «Desde que comenzó ‘Descubre la trufa’, siempre hemos apoyado la iniciativa. Nosotros investigamos diariamente sobre trufa negra y esa transferencia de conocimiento la trasladamos a esta ruta gastronómica.  Todas las propuestas que participan en el concurso están elaboradas con trufa negra fresca, ya que está todo muy controlado y no está permitido el uso de aceites ni sucedáneos. El problema de la trufa negra es que el consumo de nuestro país es bajo, pero propuestas como estas son vitales para que nuestros truficultores puedan dar salida a sus productos. Hay que valorar cómo trata cada establecimiento este producto, ya que no es fácil. Espero que el consumidor sepa apreciarlo».

Por su parte, el presidente de la DOP Calatayud, Miguel Arenas, ha manifestado su apuesta por esta ruta. «Es el cuarto año que apoyamos esta iniciativa. A lo largo de todo este tiempo, se ha vuelto a batir un récord de participación y ese es el resultado de todo el trabajo que se hace desde la organización. Es fundamental que haya sinergias entre los productos aragoneses. El vino de  Calatayud y la trufa siempre van a estar unidos».

«Descubre la trufa», ruta gastronómica que se desarrolla en Zaragoza y provincia, nació hace ocho años para dar a conocer la Tuber melanosporum, un producto muy desconocido hasta ese momento. A lo largo de este tiempo, han surgido numerosas iniciativas en torno a la trufa negra: ferias, mercados, charlas técnicas, salidas con perros truferos…, algo que ha permitido que en Aragón haya grandes abanderados de la trufa negra y que muchos establecimientos de la comunidad la trabajen durante su temporada, que va del 15 de noviembre al 15 de marzo.

«Zaragoza tiene, en un radio de 60 kilómetros, trufa fresca todos los días. Mantener una plantación requiere de mucho esfuerzo, así que estamos encantados de poder dar a conocer la trufa negra a través de esta ruta. Es una gran oportunidad para poder llegar directamente al consumidor», ha explicado el secretario de la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), Carlos Arnaudas.

Tras el éxito de sus siete primeros años, «Descubre la trufa» celebra la nueva edición en 58 establecimientos: 40 de Zaragoza, 1 de Huesca (estrella invitada) y 17 de la provincia -situados en La Almunia de Doña Godina, Fuendejalón, Morata de Jalón, Muel, Calatayud, Pomer, Borja, Malanquilla, Biel, Tarazona, Gallocanta, Nuévalos, Paniza y Bulbuente-. Este es el sexto año consecutivo que participa la provincia.

Durante la ruta, los participantes ofrecerán sus especialidades elaboradas con trufa negra fresca, acompañados de un vino de la Denominación de Origen Protegida Calatayud. Como novedad, a lo largo de enero y febrero, se van a realizar catas maridadas con diferentes vinos de la denominación acompañadas de tapas elaboradas con trufa negra. Las dos primeras tendrán lugar el 31 de enero en Amontillado Winebar & Tienda y el 1 de febrero en Bodegas Lozano, Zaragoza.

Además, continúa la modalidad de concurso y llegarán a la final las tres mejores propuestas de Zaragoza y la tres mejores propuestas de la provincia, elegidas mediante voto popular electrónico, a través de la web www.descubrelatrufa.com. También continúan las tres modalidades de propuestas especializadas y se añade, como novedad, la de menú: mejor propuesta apta para celíacos, mejor propuesta elaborada con Alimentos de Aragón, mejor propuesta maridada con vino de la DOP Calatayud y mejor menú. La gran final será el lunes, 19 de febrero, en la Escuela de Hostelería TOPI. Los ganadores de la última edición fueron Mai Tai Exótico, en Zaragoza, y La Bóveda, en Borja, representando a la provincia.

Este año, «Descubre la trufa» quiere seguir fomentado la importancia de la limpieza, la trazabilidad y la formación, en torno a la trufa. Durante la ruta no se utilizarán aceites artificiales trufados ni sucedáneos de la trufa. Esto se penalizará mediante control, sin identificación, por los establecimientos.

A través de la web www.descubrelatrufa.com, y de sus respectivas redes sociales, se informará detalladamente sobre todo lo que acontece a la ruta, actividades y establecimientos participantes y la especialidad de cada uno.

«Descubre la trufa» está incluida dentro del calendario de trufiturismo de la Diputación de Zaragoza.

ESTABLECIMIENTOS VIII EDICIÓN: INVITADO ESPECIAL, ZARAGOZA Y PROVINCIA

 INVITADO ESPECIAL

    Lillas Pastia (Plaza de Navarra, 4. Huesca)  974 21 16 91 – Falsa trufa: Cremoso de trufa negra con un bucle o toffee de miel y trufa con cobertura de chocolate trufado. Apta para celíacos.

ZARAGOZA

– La Rinconada de Lorenzo (C/La Salle, 3) 976 55 51 08 – Migas tradicionales con trufa negra, setas y huevo. Apta para celíacos bajo reserva.

– Palomeque Bistró (C/ Agustín Palomeque, 11) 976 21 40 82 – Carpaccio de manitas de cerdo con crema trufada de queso de Radiquero, aceite de trufa y trufa cortada. Apta para celíacos.

– Mai Tai Food & Cocktail (C/ Marceliano Isabal, 3, local) 976 02 41 03 – Gyozas de gambas y trufa negra acompañadas con nueces en escabeche, coulis de té verde matcha y cebolla crujiente en un fondo de parmentier de mantequilla trufada.

– El Foro (C/ Eduardo Ibarra, 4) 976 56 96 11- Tartar de trucha de El Grado con trufa negra y aguacate. Apta para celíacos.

– Mazmorra by Macera (Avenida Valle de Broto, 18) 976 04 86 18 – Carpaccio de picaña con trufa y Patamulo: Carpaccio de picaña, de 80 días de maduración, con trufa negra Tuber melanosporum de Aragón, queso artesano Patamulo de Teruel, alioli de azafrán del Jiloca, alcaparra de Ballobar y aceite de oliva virgen extra DOP del Bajo Aragón. Apta para celíacos.

– La Jaula de Grillos (C/ Juan Bruil, s/n) 976 04 69 09 – La Garchofa: Croqueta de alcachofa, salsa de foie al vino DOP Calatayud y crujiente de Jamón de Teruel DOP con virutas de trufa negra. Apta para celíacos.

– Crêperie Flor (C/ Temple, 1) 976 39 49 75 – Crêpe trufada: Crêpe con huevo trufado, queso, borraja y jamón de pato. Apta para celíacos bajo reserva.

– 22.2 Gradi (C/Duquesa Villahermosa, 42) 976 96 17 90 – Calzone carciofo trufatto: Calzone de alcachofa fresca con sabayón a la carbonara, guanciale y Tuber melanosporum.

– Restaurante Entrebellotas (Plaza Nuestra Señora del Carmen, 11) 633 59 10 37- Huevo poché trufado con salsa de foie al Pedro Ximénez y láminas de trufa negra. Apta para celíacos.

– Bunkerbar (C/ Jerónimo Zurita, 20) 976 39 08 23 – Fideuá de costilla Duroc, tomate seco de Caspe, portobello, trufa de Sarrión y alioli de aceite empeltre del Bajo Aragón con trufa rallada al momento.

– Vermutería Boulevardier (C/Doctor Horno Alcorta, 26) 976 92 58 88 – Aspic de trufa negra Tuber melanosporum y trucha pirenaica sobre crema de mantequilla trufada y yema de huevo crujiente. Apta para celíacos bajo reserva.

– El Truco (C/ Estébanes, 2) 976 05 57 53 – Albóndigas trufadas en salsa de almendras. Apta para celíacos.

– Windsor (C/ del Coso, 127) 976 02 20 96 – Croqueta de borraja y trufa Tuber melanosporum.

– Restaurante Aragonia Palafox. Hotel Palafox (C/ Marqués de Casa Jiménez, s/n) 976 79 42 43 – Flor de crespillos de borraja salada con emulsión de Tuber melanosporum y trucha Pirinea marinada, perlas de arroz y col lombarda.

– Restaurante El Bandido (C/ de Manuel Lasala, 22) 976 35 28 25 – Saquito de manitas trufadas: Pasta brick rellena de manitas de cerdo, frutos secos y patata trufada sobre sus salsa, jugo de Jamón de Teruel DOP e infusión de borrajas C’alial.

– Restaurante Goralai (C/ Santa Cruz, 7) 976 55 72 03 – Consomé de pato con ravioli de moscatel de Encinacorba y trufa negra. Apta para celíacos.

– Amontillado Winebar & Tienda (C/ Hermanos García Mercadal. Local, 5) 976 87 67 93 – Canutillo de Peracense: Arroz con leche trufado y sopa de violetas.

– Mononoke Board Game Café (Camino de las Torres, 116) 876 44 32 46 – Sinfonía de la tierra. Apta para celíacos.

–Absintihum (Hotel Oriente. C/ del Coso, 11) 876 70 72 74 – Cigala, tocino ibérico y trufa negra. Apta para celíacos. No participa en concurso.

– Bar Candolías (Plaza de los Sitios, 17) 636 11 80 10 – Diamante negro: Trampantojo de una trufa negra con chocolate y cubierta por galleta Oreo.

– L’Albada Tabierna (C/ San Jorge, 21) 606 64 89 47 – Alcachofa confitada en aceite, aceite oliva virgen extra de Brea de Aragón, Jamón de Teruel DOP y trufa negra de Loscos.

– Kentya Restaurante (Calle Kentya, 4. La Floresta) 976 93 93 00 – Arroz de pato con foie y trufa negra. Apta para celíacos.

– La Olivada Bar Micológico (C/ Reina Felicia, 7) 876 04 02 08 – Ensalada templada de berenjena asada con setas escabechadas, trufa negra y piñones. Apta para celíacos.

– River Hall (Avenida José Atarés, 7) 976 52 54 80 – Alcachofas confitadas con huevo roto y trufa negra rallada. Apta para celíacos.

– Urola Restaurante (C/San Juan de la Cruz, 9) 976 56 02 21 –Apio, nabo, oreja de cerdo, oreja de Judas y trufa negra. Apta para celíacos.

– Casa Uli (C/ Cinegio, 10) 640 30 73 49 – Ulitruf: Cardo, bechamel con su jugo y trufa negra de Aragón.

– Escuela de Hostelería TOPI (Camino de los molinos, 12) 976 527 340 – Steak tartar trufado: Steak tartar de carne de vacuno aragonés, yema de huevo de codorniz curada en salsa de soja servido en formato finger food con trufa negra laminada. Apta para celíacos.

– Parrilla Albarracín / +Albarracín (Plaza Nuestra Señora del Carmen, 1, 2-3) 976 15 81 00 – Canelón de longaniza de Graus con bechamel ligera, virutas de quesos del Bajo Aragón y trufa negra.

– La Scala (C/ de Felipe Sanclemente, 4) 976 23 78 80 – Suquet de bogavante con zamburiña a la plancha, borrajas y trufa negra. Apta para celíacos.

– La Gerencia del Tubo (C/ Cinegio, 3) 876 65 29 29 – Huevos tontos a la trufa negra, borraja y cebolla dulce de Fuentes de Ebro. Apta para celíacos bajo reserva.

– El Broquel (C/ Broqueleros) 976 91 88 23 – Huevo, patata y trufa negra.

– Hermanos Teresa (C/ General Ricardos 11-13) 641 15 67 76 – Brioche de mantequilla con ciervo guisado a la trufa negra, boletus edulis estofados y crema de castañas.

– Casa Landa (C/ Fueros de Aragón, 20) 682 69 49 47 – El Caserío: Guisantes finos a baja temperatura, velo de panceta ibérica, huevo campero poché y trufa negra de Teruel. Apta para celíacos.

– El Cachirulo (N-232, Kilómetro 1.5) 976 46 01 46 – La huerta aragonesa.

– Restaurante Birabola (C/ de Gertrudis Gómez de Avellaneda, 43) 641 51 74 60 – Tarta lagotto romagnolo: tarta de queso gratinada con trufa negra Tuber melanosporum. Apta para celíacos.

– El Candelas (C/ Maestro Mingote, 3) 976 42 30 25 – Canelón de pato con manzana caramelizada, foie y Tuber melanosporum.

– Tavern Coc (C/ Isaac Peral, 22)  – Canelón de rabo de toro y trufa negra.

– Mestiso (C/ Cinegio, 2) 876 09 32 62 – Carrillera de cerdo y parmentier trufado.

– Lord Byron (C/ Escultor Félix Burriel, 5) 976 06 91 11 – Gambas, apio, queso, mostaza y trufa negra.

– Restaurante Son de Luz (C/ Miguel Servet, 9) 876 16 15 12 – Marianín: Patata pochada en aceite de oliva a baja temperatura, crema francesa de Tuber melanosporum con huevo de codorniz y escamas de trufa negra. Apta para celíacos.

PROVINCIA

– Rodi (Carretera de La Almunia – Magallón, Km. 8,3. Fuendejalón) 976 86 20 39. Tostada de carpaccio de ternera de González Romero de Ariza, salsa de boletus, trufa negra de Tabuenca, aceite Sierra del Moncayo DOP y sal de garnacha Rodi. Apta para celíacos bajo reserva.

– Albergue de Morata / Grupo Lorigan (Camino Baldío. Morata de Jalón) 976 81 81 55 – La vela: Vela rellena de ternasco de Aragón con arroz Brazal y falso caviar de vino Baltasar Gracián, salsa de boletus y trufa negra. Apta para celíacos.

– La Fonda Rubio (Avenida García Giménez, 27. Muel) 976 14 00 59 – Huevos rellenos de setas y trufa: Huevo relleno de setas, mahonesa de trufa negra y lascas de Tuber melanosporum. Apta para celíacos.

– Bar Pomer (Plaza el Terrero. Pomer) 648 17 66 78 – Huevos fritos con puntilla, jamón, torrezno de Soria y trufa negra de Aragón.

– Restaurante Casa Escartín (P.º San Nicolás de Francia, 19. Calatayud) 976 89 17 38 – Tatín de manzana, foie, trufa negra y jugo de pato con garnacha DOP Calatayud.

– Hotel Marivella (Carretera de Madrid – Barcelona, Km 241. Calatayud) 976 88 12 37 –Canelones de matacía: Canelones rellenos de morcilla, longaniza, chorizo, hígado, lomo, piñones, paté con bechamel y trufa negra. No participa en concurso.

– Restaurante La Bóveda (Plaza del Mercado, 4. Borja) 976 86 82 51 – Fake Cocktail Truf: Copa trifásica con base de espuma de borraja de Aragón con patata de Vera de Moncayo y Tuber melanosporum. La capa intermedia está elaborada con morcilla de Borja y la superior es un merengue de campaña y estrés de trufa. Apta para celíacos.

– El Caserío de Biel (C/ Mayor, 20. Biel) 976 66 90 83 – Arepita Cinco Villas: Arepa rellena de jabalí estofado en guiso de miel Mil Gotas de El Frago, con cebolla encurtida de Fuentes de Ebro, mahonesa de yogurt de oveja de Biota trufado con Tuber melanosporum de El Frago y tierra de aceite de oliva virgen extra Alia variedad royeta de las Cinco Villas. Apta para celíacos.

– Ullate Restaurante (C/ Cañuelo, 17. Tarazona) 876 01 80 31 – Waffle trufado: Gofre de patata crujiente, salsas trufadas y Tuber melanosporum rallada. Apta para celíacos.

– Hotel Castillo de Ayud – El chalet de los Sánchez (Avenida Diputación, 8. Calatayud) 876 87 40 01 – Alcachofa confitada con aceite de oliva virgen extra, salmón marinado y trufa negra.

– Hotel Restaurante Posada Arco de San Miguel (C/ San Miguel, 18. Calatayud) 976 88 72 72 – Carrillera ibérica a baja temperatura con lluvia de trufa negra.

– El Arco (Glorieta de María Moliner, 21. Paniza) 976 62 26 56 – Huevo frito trufado con patatas chips caseras de Mainar y virutas de Jamón de Teruel DOP.

– Mesón del Aceite (N-122,  Km 70. Bulbuente) 976 85 22 00 – El ibérico: Tocino ibérico, trufa negra y aceite Sierra del Moncayo DOP.

– Restaurante La Venta (Carretera Sagunto-Burgos, Km 194. Malanquilla) 976 54 60 33 – Canelón casero de pollo de corral de abuela trufado con Tuber melanosporum.

– Restaurante Hotel El Patio (Avenida de Madrid, 6. La Almunia de Doña Godina) 976 60 10 37 – Milhojas crujiente de carrillera de cerdo, setas y Tuber melanosporum.

– Allucant (C/ Mayor, 97. Gallocanta) 976 80 31 37 – Tapa trufera. No participa en concurso.

– Hotel Restaurante Río Piedra (Carretera Monasterio de Piedra, 1. Nuévalos) 976 84 90 07 – Nenúfar de alcachofa: Alcachofa confitada con yema trufada sobre puré de patata y cremoso de cocido. Apta para celíacos.

 FOTOS: GABI ORTE. 

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Vuelve Descubre la trufa a Zaragoza y provincia. La ruta gastronómica, principal plataforma de difusión y conocimiento de la Tuber melanosporum en Aragón, celebra su octava edición del 26 de enero al 11 de febrero.

A lo largo de dos semanas, los amantes de la trufa negra podrán degustar las mejores propuestas con Tuber melanosporum. Además, continúa la modalidad de concurso y llegarán a la final las tres mejores propuestas de Zaragoza y las tres mejores propuestas de la provincia, elegidas mediante voto popular electrónico. También se premiará la mejor propuesta apta para celíacos, la mejor propuesta elaborada con Alimentos Nobles de Aragón, el mejor menú elaborado con trufa negra, y la mejor propuesta elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino de la Denominación de Origen Protegida Calatayud, patrocinador oficial de la ruta de desde 2020.

Los ganadores serán elegidos por un jurado profesional, en una gran final que se celebrará en una escuela de hostelería de Zaragoza a mediados de febrero. Previsiblemente el lunes, 19 de febrero de 2024

Descubre la trufa acaba de abrir las inscripciones, en su página web www.descubrelatrufa.com, para participar en la octava edición. El periodo para apuntarse y presentar propuestas finaliza el domingo, 21 de enero, a las 23.59 horas.

INSCRIPCIONES: www.descubrelatrufa.com

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El público ha hablado y el V Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia, que se desarrolló entre el 21 de abril y el 7 de mayo, ya tiene sus finalistas. Venintitres croquetas optarán el próximo día 5 de junio, en la gran final que tendrá lugar en el complejo hostelero Aura: al gran premio absoluto a la Mejor Croqueta de Zaragoza, que patrocina Makro; a ser la mejor de una de las cuatro categorías ―Jamón de Teruel DOP, Apta para celíacos, Alimentos de Aragón e Innovadora― o a uno de los tres premios especiales que patrocinan Ambar, Aldelís y Frutas y Verduras Javier Mené.

En una edición que bate todas sus marcas, superando cifras prepandémicas, se han contabilizado 34.680 votos, procedentes de las urnas distribuidas por los 44 establecimientos participantes en toda la provincia, que presentaron un total de 81 propuestas, lo que arroja una media de 780 croquetas por establecimiento y habiendo registrado un récord absoluto de 5.688 croquetas vendidas por uno de estos.

FINALISTAS 2023

Realizado el recuento y hechas las medias aritméticas correspondientes a las cantidades de votos obtenidos y a las puntuaciones de cada una de las croquetas presentadas, en las diversas categorías, estos son los establecimientos que estarán presentes en la gran final:

• Jamón de Teruel DOP:
• Bar Restaurante El Gratal (Ejea de Los Caballeros): “Mis tres cerditos de la DOP Teruel”
• Bunkerbar: “Jamón de Teruel DOP con corteza y jamón deshidratados”
• Boulevardier: “Jamón de Teruel DOP con cebolla, leche fresca y panko”
• Café del Marqués: “Cremosa de Jamón de Teruel DOP con leche fresca de vaca”

• Apta para celíacos:
• El Truco: “Cecina de León con queso Picón”
• El Bandido Auténtico: “Arroz negro y chipirones”
• Entalto: “Miedo” creada con inteligencia artificial, de calabaza y chile.

• Alimentos de Aragón:
• Mazmorra by Macera: “Borrajas con Jamón de Teruel DOP”
• Antigua Casa Cardiel: “Ternasco de Aragón IGP”
• 84 Burger Café: “Carrillera de ternera Pirenaica con Jamón de Teruel DOP”
• Más Torres: “Cachopo con Jamón de Teruel DOP”.

• Innovadora:
• La Tapería Casa Gómez: “Carrillera con boletus”
• Lorigan (Morata de Jalón): “Ancas de rana con moluscos marinados”
• Bistrónomo: “Pato asado y hoisin de fresas”
• Nobelty by Lorenzo (Utebo): “Bobo do camarón”

Además, entre las elaboradas con cerveza, pollo o vegetales, se han preseleccionado las croquetas más votadas para optar a uno de los tres premios especiales que patrocinan Ambar, Aldelís y Frutas y Verduras Javier Mené. Los establecimientos que competirán en la gran final son los siguientes:

• En las elaboradas con cerveza Ambar:
• Cafetería Dalai: “Ternasco con Yuka y Ambar Morena”.
• Cafetería Tonik: “Tonikmon con Jamón de Teruel DOP, manzana caramelizada y cerveza Radler”.

• En las elaboradas con pollo promocionada por Aldelís:
• La Flor de Lis: “Pollo al chilindrón y mahonesa de Harissa”
• El Caserío de Biel (Biel): “Pollo de Aldelís guisado en cerveza sin gluten y alioli de cilantro”
• Garnet: “Pollo C’alial al estilo Pekín”

• En las elaboradas con frutas y verduras promocionada por Javier Mené:
• Envero Gastrowine: “Gilda Rock”
• Mesón del aceite (Bulbuente): “Borraja, queso, nueces, pate de olivas y crujiente de maíz”
• La Jaula de grillos: “La Garchofa, opción vegana”

GRAN FINAL

La final se desarrollará a lo largo de la mañana del próximo 5 de junio, en el complejo hostelero Aura, donde los cocineros deberán presentar, ante el jurado profesional, en primer lugar, la masa de su croqueta y, en segundo, la croqueta terminada. Durante su turno, cada concursante defenderá su propuesta, respondiendo a las preguntas que puedan realizar los jueces, que valorarán aspectos como el sabor, la textura, la presentación y el conocimiento que cada chef muestre acerca de la técnica de elaboración y los ingredientes empleados.

El jurado profesional estará compuesto por una quincena de profesionales de los sectores de la gastronomía, la hostelería y la agroalimentación, como nuestros patrocinadores, periodistas especializados, presidentes de denominaciones de origen y asociaciones hosteleras, etc., destacando la presencia de José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España o del divulgador y periodista gastronómico, Miguel Ángel Almodóvar, que se desplazarán desde Madrid para elegir la Mejor Croqueta de Zaragoza.

PREMIOS

La Mejor croqueta de Zaragoza, las campeonas de cada categoría y las que obtengan uno de los tres premios especiales recibirán un plato de cerámica de Muel. La campeona absoluta de la provincia recibirá, además, un cheque de 500 euros para compras en Makro y, si ha sido maridada con los vinos de la bodega Grandes Vinos (DOP Cariñena), sus artífices serán galardonados con un viaje de ida y vuelta a Madrid, con una noche de hotel incluida, para disfrutar de una cena en un restaurante estrella Michelin.

La DOP Jamón de Teruel obsequiará a los autores de la Mejor croqueta elaborada con Jamón de Teruel DOP, con uno de sus jamones certificados y la inscripción al concurso nacional de croquetas de jamón que se celebrará en Madrid Fusión 2024, con viaje y entrada a Ifema incluidos.

Quien firme la Mejor croqueta elaborada con pollo, además de su correspondiente plato de cerámica de Muel, conseguirá un paquete de promoción y visibilidad desde los canales de comunicación de Aldelís consistente en: la oportunidad de impartir una master class en la Academia de Hostelería de Master D, la aparición en las redes sociales, newsletter y blog de Aldelís y una mención en el espacio semanal de radio “Aldelís en mi cocina” de Cope Zaragoza.

El V Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia es una iniciativa de El Gastrónomo Zaragozano, producida por Agencia Almozara; patrocinada por Aldelís, Makro Zaragoza, CDA (Grandes Vinos), Ambar, ‘Aragón, Alimentos Nobles’ y DOP Jamón de Teruel; y cuenta con la colaboración de Vermut Casa Valdepablo, Almazara La Olivera de Magallón, AOVE Caius y Frutas Javier Mené y de Enjoy Zaragoza y La Buena Vida en Zaragoza como social media partners.

Más información sobre el concurso

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El restaurante Mai Tai Exótico, en Zaragoza, y La Bóveda, en Borja, han sido los ganadores de la séptima edición de «Descubre la trufa». Mai Tai Exótico se convierte en bicampéon de la ruta tras ganar también su quinta edición, celebrada en 2020.

Los dos participantes han competido este miércoles en la gran final, celebrada en la Escuela de Hostelería TOPI de la capital aragonesa, para alzarse como «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa de Aragón en Zaragoza» y «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón en la provincia».

La principal apuesta gastronómica destinada a la promoción y conocimiento de la trufa negra de Aragón se ha celebrado del 27 de enero al 12 de febrero en 55 establecimientos: 39 de Zaragoza y 16 de la provincia -situados en Cariñena, La Almunia de Doña Godina, Ejea de los Caballeros, Fuendejalón, Morata de Jalón, Muel, Calatayud, María de Huerva, Pomer, Borja, Sos del Rey Católico, Malanquilla, Biel, Tarazona y Gallocanta-. Este es el quinto año consecutivo que participa la provincia.

Mai Tai gana la mejor propuesta de Zaragoza

De todos ellos, seis han llegado a la final. Los finalistas se han dividido en dos grupos: tres han participado en la categoría de Zaragoza -Mai Tai, Restaurante Aragonia Palafox y Amontillado- y otros tres en la categoría de provincia -Casa Escartín, Rodi Fuendejalón y La Bóveda-.

Un jurado profesional, formado por ocho investigadores y expertos gastronómicos, entre los que se encontraban María Ángeles Sanz y Eva Tejedor, investigadoras del CITA (Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón); José Miguel Martínez Urtasun, periodista gastronómico y director de la revista Gastro; Mariano Millán, periodista y responsable del suplemento Con Mucho Gusto de Heraldo de Aragón; Carmen Urbano, directora general del Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno Aragón; María Jesús Provencio y Cristina Cariñena, integrantes del panel de cata de Teruel ATRUTER; y Jesús López, presidente de la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y de la Federación de la Trufa Negra D’ Aragón, han sido los encargados de valorar las propuesta. El jurado se ha dividido en dos mesas, cuatro de ellos han probado las propuestas de Zaragoza y los otros cuatro las de la provincia.

La Bóveda gana la mejor propuesta de la provincia

De esta manera, han determinado que la «Torrija salada del bosque»: Torrija salada en jugo de ternera trufado, setas en dos texturas y dos temperaturas (helado de setas y setas silvestres caramelizadas) sobre un fondo de velouté de cerveza trufada y estrés de trufa, de Mai Tai Exótico, ha sido la mejor propuesta gastronómica con trufa negra de Aragón en Zaragoza, y la «Cheestruf»: Tarta de queso a la trufa negra de Aragón con nido de caramelo sobre pincelada de chocolate, de La Bóveda, ha sido la mejor propuesta gastronómica con trufa negra de Aragón en la provincia de Zaragoza.

Además, se han otorgado los premios directos a la mejor propuesta apta para celíacos, mejor propuesta elaborada con alimentos de Aragón, la mejor propuesta maridada con vino DOP Calatayud y una mención especial de la organización a la difusión de la Tuber melanosporum e implicación en la ruta. Estos galardones han recaído en:

• Mejor propuesta gastronómica apta para celíacos elaborada con trufa negra de Aragón para La Jaula de Grillos y su propuesta «Toy empanao»: Pan con tomate natural, patata al pimentón, cachopín de cecina DO León con queso sin lactosa, salsa de foie al oporto y virutas de trufa negra Tuber melanosporum de Aragón. Apta para celíacos.
• Mejor propuesta gastronómica «Aragón, Alimentos Nobles» con trufa negra de Aragón para el restaurante Mazmorra by Macera y sus albóndigas de Ternasco de Aragón IGP trufadas con salsa de almendra marcona del Bajo Aragón y borrajas.
• Mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino DOP Calatayud para el restaurante Albergue Morata y su «Huevo de la oca»: Alcachofa rellena de Ternasco de Aragón IGP sobre crema de setas y trufa con palitos de borraja, falso caviar de vino, daditos de melocotón de Calanda, picadillo de jamón de Teruel y virutas de foie, acompañado de un vino 180 noches de la DOP Calatayud.
• Mención especial de la organización a la difusión de la Tuber melanosporum e implicación en la ruta para Crêperie Flor y su crêpe con huevo trufado, queso, borraja y jamón de pato. Apta para celíacos.

«Descubre la trufa» ha vuelto a contar, un año más, con el patrocinio de Aragón Alimentos y su campaña «Aragón, Alimentos Nobles», así como con el apoyo de los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud y la Diputación de Zaragoza. Como viene siendo habitual, también ha colaborado el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Trufa Negra D’Aragón, la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), la Escuela Azafrán y la Escuela de Hostelería TOPI.

En la sexta edición, los ganadores fueron Hermanos como «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa de Aragón en Zaragoza» y Restaurante Rodi, de Fuendejalón, como «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón en la provincia».

FOTOS: Gabi Orte.

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La Diputación de Zaragoza ha lanzado una nueva propuesta turística: sus Rutas Gastronómicas en Zaragoza Provincia, seis recorridos con los que descubrir y disfrutar tanto los tesoros culinarios de los municipios zaragozanos como las empresas agroalimentarias encargadas de producirlos y elaborarlos. A través de la página web rutasgastronomicaszaragoza.es, los ciudadanos pueden reservar visitas guiadas, catas y otras experiencias en medio centenar de empresas, museos y centros de interpretación del territorio y disfrutar además de la gastronomía local en los 18 restaurantes que ya se han adherido a la iniciativa.

La oferta de actividades visitables incluye bodegas, almazaras, panaderías y pastelerías, carnicerías y empresas cárnicas, explotaciones apícolas, queserías, molinos, huertas, explotaciones frutícolas, productoras de cerveza e hidromiel, empresas truferas… Las Rutas Gastronómicas en Zaragoza Provincia son un proyecto abierto a todos los productores y los establecimientos que quieran sumarse a ellas y se presentarán al público este fin de semana con la I Muestra Agroalimentaria de Zaragoza Provincia, un evento con entrada libre que se celebrará de viernes a domingo en el palacio de Sástago y que ofrecerá venta de productos, degustaciones y actividades de animación.

Cristina Palacín y Miguel Ángel Vicente

“Hace ya mucho tiempo que la gastronomía es uno de los principales reclamos turísticos que puede ofrecer un territorio, y además no hablamos solo de los productos, las recetas y los restaurantes, sino de un concepto mucho más amplio que también incluye los procesos de elaboración y producción, los modos de vida asociados a ello, las tradiciones… Por eso hemos puesto en marcha este proyecto pionero que buscan fomentar el turismo gastronómico y el de experiencias en Zaragoza provincia poniendo en contacto a las empresas agroalimentarias de nuestro medio rural con las personas interesadas en visitarlas”, ha destacado en la presentación de las rutas la diputada delegada de Turismo de la Diputación de Zaragoza, Cristina Palacín, quien también ha subrayado que esta iniciativa persigue un doble objetivo.

“Con las Rutas Gastronómicas en Zaragoza Provincia no solo acercamos nuestro sector agroalimentario a los aragoneses, y sobre todo a los zaragozanos, sino que al mismo tiempo ayudamos a las empresas productoras a dar un nuevo enfoque a su actividad aprovechando su potencial turístico y ampliando así sus posibilidades de negocio ya que somos conscientes de que son un potencial motor para nuestros municipios”, ha explicado Palacín.

El responsable técnico de las rutas y de la muestra, Miguel Ángel Vicente, ha destacado que se trata de una web “muy intuitiva”, que permitirá a los turistas “organizarse seis rutas por la provincia con las paradas que quieran”. “La intención es movilizar a la ciudadanía de Zaragoza capital para que conozcan la diversidad de la producción de la provincia con una herramienta sencilla. La mayoría de visitas son gratuitas y en algunas el coste es pequeño”, ha explicado Vicente.

Las seis rutas

El objetivo de esta nueva iniciativa es fomentar el turismo gastronómico poniendo en valor y acercando al ciudadano la calidad del sector de la agroalimentación y sus múltiples posibilidades en Zaragoza provincia. Para ello, se ha diseñado esta nueva propuesta que a través de la página web conecta directamente al visitante con los productores, los museos y centros de interpretación y los restaurantes del territorio. Además de en la página web, las rutas se han plasmado en un folleto del que la Diputación de Zaragoza ha editado 10.000 ejemplares que se distribuirán en las oficinas de turismo de la provincia y en las empresas.

Las seis rutas están diseñadas por zonas geográficas a lo largo de la provincia: ’Visitando las Cinco Villas’, ‘Desde Fuendejalón hasta el Moncayo’, ‘En busca del monasterio de Piedra’, ‘Campo de Cariñena y Daroca’, ‘De Zaragoza al Campo de Belchite’ y ‘Hacia el mar de Caspe’. Cada ruta ofrece diferentes visitas que pueden reservarse previamente a través de la página web.

Cada ruta ofrece distintas propuestas que irán ampliándose, ya que el proyecto está abierto a la incorporación de nuevas empresas agroalimentarias y de establecimientos hosteleros que quieran sumarse. De hecho, la propia página web ofrece una pestaña a través de la que las empresas pueden solicitar sumarse a este proyecto.  Todos ellos serán reconocibles por una placa que acredita su participación en las Rutas Gastronómicas en Zaragoza Provincia.

Cada una de las rutas está introducida por un vídeo descriptivo de la zona, contiene un mapa con la ubicación de las empresas agroalimentarias, una descripción de cada una de ellas, información sobre las visitas y un enlace para concertarlas directamente con el propio productor.

Además, cada ruta propone tres establecimientos hosteleros para ofrecer a los turistas una visita completa con la que degustar los productos locales y su cocina sin salir del territorio. Así, de un modo muy visual, intuitivo y rápido, el visitante puede diseñar su propia ruta gastronómica, acompañando al producto del campo a la mesa a golpe de clic.

Previas a la puesta en marcha de las rutas, a finales del año pasado tuvieron lugar unas sesiones formativas desde la Diputación de Zaragoza para preparar a los profesionales de la agroalimentación de los municipios para recibir y atender al turista en sus instalaciones, dando a conocer sus productos de calidad y convirtiendo a cada visitante en un prescriptor de los mismos.

I Muestra Agroalimentaria de Zaragoza Provincia

Para dar a conocer estas seis rutas gastronómicas a los ciudadanos, la Diputación de Zaragoza ha organizado la I Muestra Agroalimentaria de Zaragoza Provincia. Tendrá lugar desde este viernes hasta el domingo en el palacio de Sástago con entrada libre y en ella participarán una veintena de productores de la provincia, que ofrecerán degustaciones y venta de sus productos.

La apertura de puertas tendrá lugar el viernes a las 18.00 con la presentación de las rutas para el público en general. Durante el acto se presentará también un nuevo libro editado por la Diputación de Zaragoza, ‘Tesoros gastronómicos de la provincia de Zaragoza en el campo’.

Desde las 19.00 Onda Cero emitirá en directo desde el palacio de Sástago su programa Gente Viajera Aragón, y a partir de las 20.00 los asistentes podrán disfrutar de la actuación musical de Beatriz Bernad y Nacho del Río.

El sábado la muestra permanecerá abierta de 11.00 a 14.00 y de 18.00 a 21.00. Además de la visita por los diferentes stands, los visitantes podrán disfrutar del grupo de animación teatral Las Pueyo.

El domingo, la muestra estará abierta por la mañana de 11.00 a 14.00. A las 12.00 se ha programado una cata de vino organizada por el Ayuntamiento de Magallón y durante toda la mañana los visitantes podrán continuar descubriendo y degustando los diferentes productos.

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Vuelve Descubre la trufa a Zaragoza y provincia. La ruta gastronómica, principal plataforma de difusión y conocimiento de la Tuber melanosporum en Aragón, no se celebraba desde el año 2020 debido a la situación sanitaria. La nueva edición, que espera contar con un gran número de establecimientos participantes, tiene lugar del 10 al 20 de febrero.

A lo largo de diez días, los amantes de la trufa negra podrán degustar las mejores propuestas con Tuber melanosporum. Además, continúa la modalidad de concurso y llegarán a la final las tres mejores propuestas de Zaragoza y la tres mejores propuestas de la provincia, elegidas mediante voto popular electrónico. También se han abierto dos modalidades: mejor propuesta sin gluten y mejor propuesta elaborada con Alimentos de Aragón. Los ganadores serán elegidos por un jurado profesional el lunes, 28 de febrero.

Descubre la trufa acaba de abrir las inscripciones en su página web www.descubrelatrufa.com para participar en la sexta edición. El periodo para apuntarse finaliza el miércoles, 2 de febrero, a las 12 horas.

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Los establecimientos finalistas del II Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia, seleccionados por el público ―jurado popular―, demostrarán ante el jurado profesional que sus croquetas son las mejores de Zaragoza en cada una de las cuatro categorías, el próximo lunes, día 7 de septiembre, a partir de las 18 horas, en el restaurante Aura.

Los clientes ya dictaron sentencia seleccionando, a través de las urnas de votación ubicadas en cada establecimiento participante, las tres mejores croquetas en las categorías Tradicional, Alimentos de Aragón y Apta para celiacos y las cuatro mejores en la categoría Innovadora, donde tuvo lugar un empate técnico que da fe de lo reñido de esta edición.

La originalidad, la buena técnica y los ingredientes de calidad diferenciada de las elaboraciones fueron lo más destacado de las más de 75 croquetas diferentes que, entre los días 10 y 19 de julio, se sometieron a la valoración de un público muy participativo que tenía la responsabilidad de decidir cuáles se enfrentarán en la Gran Final, ante el jurado profesional. Cocineros, estrellas Michelin, patrocinadores, representantes de asociaciones del sector hostelero, periodistas y blogueros gastronómicos realizarán, el 7 de septiembre, ante los asistentes, una cata de la bechamel preparada por los chefs para elaborar las croquetas finalistas, antes de degustar el producto terminado que los aspirantes cocinarán en el momento.

Platos premio II Concurso de Croquetas Zaragoza y Provincia

De sus deliberaciones saldrán elegidas las mejores croquetas de la provincia de Zaragoza 2020, en las modalidades Tradicional, Innovadora, Alimentos de Aragón y Apta para celiacos, cuyos artífices conseguirán ―en la entrega de premios que seguirá a la Gran Final― un plato de cerámica de Muel, una magnum de Las Margas de Bodem Bodegas y otra magnum de vermut Casa Valdepablo. Los finalistas recibirán un diploma. Pero, además, los jurados tendrán que elegir entre todas las contendientes, cuál es la merecedora del premio absoluto a la Mejor croqueta de la provincia de Zaragoza, galardón incorporado en esta edición, dotado con un premio de 600 euros que patrocina Makro y una botella doble magnum, de Bodem Bodegas. El acto culminará con la degustación de las croquetas finalistas y campeonas, por parte de los asistentes.
CROQUETAS FINALISTAS 2020

TRADICIONAL:

– CADILLAC: de ajos tiernos, setas y langostinos.
– ENVERO GASTRO WINE: de hornazo.
– CAFÉ DEL MARQUÉS: de guiso de rabo de toro.

INNOVADORA: (en esta categoría, como hubo un empate técnico, hay cuatro finalistas)

– LA TAPERÍA CASA GÓMEZ: de estofado de vaca con melocotón en almíbar.
– LA TASKERÍA: “La Fea”, de gorgonzola, tomate y caviar de albahaca.
– LA TORRE PLAZA: de queso de pañoleta de Guara, trucha Pyrinea ahumada en sarmiento de garnacha, sus huevas y tomate rosa confitado; todo en taco frito.
– MARENGO INTERNACIONAL DELI: de cebolla de Fuentes confitada y sashimi de atún rojo marinado en aceite de sésamo con mahonesa de cítricos.

ALIMENTOS DE ARAGÓN:

– BUNKERBAR: de longaniza de Graus y queso de Letux.
– LA MALTEADORA: de ternasco de Aragón a baja temperatura con ajo negro, rebollones y pasas.
– 2 D 2: de ternasco de Aragón con corazón de queso líquido.

APTA PARA CELIACOS:

– LA JAULA DE GRILLOS: de ternasco de Aragón con queso de cabra y confitura de borrajas.
– EL TRUCO: de caracoles.
– LORIGAN: de carrilleras.

El II Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia cuenta, en esta edición, con La Zaragozana, Bodem Bodegas, Makro y Alimentos de Aragón “Comparte el Secreto”, como patrocinadores; y Aceites La Olivera, Vermuts Casa Valdepablo, Frutas Javier Mené, agencia de viajes Noe Travel, Enjoy Zaragoza, La Buena Vida y Plano Gastronómico de Zaragoza como colaboradores.

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El folleto, editado por el Departamento de Turismo de la Diputación de Zaragoza y la Asociación de Cafés y Bares, recoge los 151 establecimientos que han participado en las tres últimas ediciones del tradicional concurso de tapas. 

La primera Guía de Tapas de Zaragoza y provincia ya es toda una realidad.  Bizén Fuster, diputado delegado de Turismo de la Diputación de Zaragoza, ha sido el encargado de presentarla, este jueves, a todos los medios de comunicación. El folleto, editado por Turismo de la Diputación de Zaragoza y la Asociación de Cafés y Bares, recoge los 151 establecimientos que han participado en las tres últimas ediciones del tradicional concurso de tapas.

Fuster ha destacado que “es la primera vez que se edita una guía de estas características”, que recoge a lo largo de 80 páginas 151 establecimientos –once de ellos radicados en la provincia–, con sus datos, las tapas con las que han participado en las últimas ediciones y fotografías de la mismas, así como planos de ubicación. Además del cuadro de honor con todos los premiados.

FOTO: Gabi Orte/Chilindron.es. Bizén Fuster, diputado delegado de Turismo de la Diputación de Zaragoza; y Pedro Giménez, presidente en funciones de la Asociación de Cafés y Bares.

Para el diputado “es importante el apoyo de la institución a la gastronomía, ya que las tapas y su concurso, el más antiguo del mundo, son una seña de identidad de Zaragoza y su provincia”.

Además, ha incidido en que se va a conseguir que “la cultura de la tapa no se limite a una quincena de días, sino que estará presente a lo largo de todo el año”, pues se trata de “una guía para llevar siempre en el bolsillo” y ha recalcado que “es importante que los visitantes sepan que tienen una larga lista de establecimientos para disfrutar de nuestras tapas”.

El diputado delegado de Turismo de la Diputación de Zaragoza también ha explicado que se han editado 10.000 ejemplares que se distribuirán tanto a través de los propios establecimientos, como las diferentes oficinas de turismo de la provincia y la capital. Y ha informado sobre  el “compromiso de continuar editándola en sucesivos años, logrando que haya más participación en los municipios de la provincia, más allá de sus concursos locales”.

Asimismo, este ha sido el último acto oficial de Pedro Giménez, presidente en funciones de la Asociación de Cafés y Bares, tras las últimas elecciones. Giménez, ha destacado también la utilidad de esta nueva publicación, remarcando la peculiaridad de la cultura de la tapa en la comunidad aragonesa, donde más “que miniplatos o raciones, son pequeños deliciosos en miniatura, que se degustan en uno o dos bocados”. Y ha abogado por seguir insistiendo en consolidar a Zaragoza como capital de las tapas, para lo que la “guía se configura como un instrumento imprescindible”.

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La ganadora de este año, que ha sido elegida por unanimidad, representará a la capital aragonesa en diferentes eventos gastronómicos.

La tapa Bonito estacional, obra de Alejandro Viñal, del bar Darlalata ha sido designada, este lunes,  por el jurado de XXIII del Concurso de Tapas de Zaragoza y provincia, como la mejor de este año. Se trata de una especie de tataki de bonito, que evoca las cuatro estaciones, con las flores de primavera, el bonito seco del otoño, y el frío y calor de la propia elaboración. La tapa ganadora, representará a la ciudad en diferentes ferias y eventos gastronómicos.

FOTO: Gabi Orte/ Chilindron.es. Alejandro Viñal, cocinero de Darlalata ultimando su tapa el día de la final.

El jurado ha estado  compuesto por los responsables de los restaurantes aragoneses con estrella Michelín: Marisa Barberán, de La Prensa; Rafael Abadía, de Las Torres; Tonino Valiente, del Tatau Bistró; Mª José Meda, de la Hospedería el Batán; Manolito Barranco, en representación del Lillas Pastia. Además, se contó con la presencia de Alberto Ferruz, natural de Cariñena, cocinero y socio del restaurante Bon Amb, en Jávea, con dos estrellas.

La periodista especializada y colaboradora de El Mundo, Raquel Castillo, y Javier Nicolao, cocinero de La Vieja Caldera y ganador del premio el pasado año, completaban un jurado en el que no ha faltado David García y Jonás Villel, representantes de la empresa Tellsa, que ha regalado un horno Rational, valorado en 7.000 euros, al ganador de la mejor tapa.

TRES PRIMEROS PREMIOS 

Más complicado ha resultado decidir el resto de premios, ya que han estado muy competidos. Luis Vicente, del bar El Escondite, con su ¡¡¡Hoy Cocido!!! ha logrado el premio a la Tapa Tradicional. Tras él, ha quedado El Windsor, con su Gua bao de calamar bravo, y la Brasería Mica, con su tapa Marinera.

La mejor Tapa Aragonesa ha sido para David Fernández Piracés, del Gratal en Ejea de los Caballeros, con su T-M-T; una recreación en torno a los huevos fritos, la grasa del cerdo y la fritada de tomate. Tras él han quedado La Bocca, con sus Migas crujientes con crema untuosa de torreznos, espuma de pimentón y caviar de moscatel, y El Ciclón, con Mini mollete de cebolla de Fuentes y guiso de ternasco de Aragón.

FOTO: Gabi Orte/ Chilindron.es. Tapa ganadora, Bonito estacional.

Por su parte, la mejor Tapa Original ha sido la de La Clandestina Café, creada por Susana Casanova, la Sushi Mañó!!!, un trampantojo con borraja y pasta de pescado. En segundo lugar, ha quedado la Papeleta rellena, del pub Lorigan de Morata de Jalón, seguida del Masclaras Miralbueno, con su Arroz cremoso con setas.

OTROS PREMIOS

Respecto a la Tapa Popular, elegida gracias a los votos de los clientes a lo largo del desarrollo del concurso, que se ha celebrado del 9 al 19 de noviembre, ha sido la de Casa Pedro, Gyoza marino. Tras ella, los Corazones de alcachofa con salsa de trufa, virutas de foie y polvo de jamón de Teruel, del Morris gastrobar, y la Panceta chilli dulce y puré kimchi, de la Cantina Borago.

Atendiendo a la sensibilidad hacia las intolerancias, el concurso premia también la mejor Tapa apta para Celíacos, accésit que decide la Asociación Celiaca Aragonesa. Esta edición, el premio ha sido para la tapa Capuchino de setas del Moncayo, del bar restaurante Rodi, obra de Blanca Rodríguez Diago.

Los premios se han entregado durante una cena celebrada en el restaurante El Cachirulo, conmemoración también de los cuarenta años de vida de la Asociación de Cafés y Bares, responsable del concurso oficial de tapas más antiguo de España y del mundo. Al acto han asistido los consejeros de Desarrollo Rural y Sostenibilidad, Joaquín Olona; y de Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda, José Luis Soro, que han cerrado el acto al que han asistido 400 hosteleros y amigos.

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