El Salón de Recepciones del Ayuntamiento de Zaragoza acogió la presentación oficial de PilarGastroWeek 2026, la propuesta gastronómica oficial de las Fiestas del Pilar organizada por Horeca Restaurantes Zaragoza. La duodécima edición del evento suma más de 40 propuestas gastronómicas —entre menús de autor y vermutadas— a cargo de 39 establecimientos de Zaragoza y provincia, y reafirma su vocación: ser la cara más gastronómica del Pilar, la que se vive alrededor de una mesa bien puesta, con los mejores productos de Aragón y la creatividad de una hostelería en estado de gracia. Las jornadas se desarrollarán del 10 al 18 de octubre, en plenas Fiestas del Pilar.

El acto de presentación reunió a hosteleros, instituciones, medios y patrocinadores para presentar lo que, edición tras edición, se consolida como la propuesta gastronómica de referencia de las Fiestas del Pilar. Una cita para comer bien, para descubrir la despensa aragonesa y para celebrar el Pilar con la hondura que merece.

Sara Fernández, consejera de Cultura, Educación y Turismo del Ayuntamiento de Zaragoza, ejerció de anfitriona y quiso subrayar el compromiso del consistorio con una iniciativa que sitúa la gastronomía aragonesa en el centro de la celebración pilarista:

“PilarGastroWeek es ya la propuesta gastronómica oficial de nuestras fiestas. Cada edición crece en participación, en nivel y en territorio. Esta es la manera más deliciosa de celebrar el Pilar: con los mejores restaurantes, con producto aragonés de primer nivel y con la satisfacción de saber que nuestra hostelería es una de las grandes del país.”

Sara Fernández y José María Lasheras

El presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza, José María Lasheras, destacó el éxito de participación y el significado de esta puesta en valor de la hostelería:

“Más de cuarenta propuestas gastronómicas en una sola semana es mucho más que un número. Es la demostración de que PilarGastroWeek se ha ganado un lugar en el calendario gastronómico de Aragón. Los restaurantes que participan no vienen solo a estar: vienen a proponer, a emocionarse, a mostrar lo mejor de su cocina y de nuestra tierra. Eso es lo que hace grande a este evento.”

Del Casco Antiguo a Alagón: el territorio en cuatro propuestas

La presentación no se quedó en palabras. Cuatro establecimientos mostraron sus propuestas para PilarGastroWeek 2026, componiendo un mapa que va del centro de Zaragoza a la ribera del Jalón, pasando por Alagón y El Burgo de Ebro. Cuatro maneras de entender la gastronomía, cuatro formas de decir Aragón:

LA TASKERIA HNOS ROMEO (C. Bruno Solano, 6 – Zaragoza): Escalivada de la ribera del Ebro con esturión del Cinca confitado y alioli de ajetes de Ricla sobre cristal de masa madre.

AMONTILLADO WINE BAR (C. Hermanos García Mercadal – Zaragoza): Gofresada — vermutada de autor en clave de bodega.

FLASH ALAGÓN GASTROBAR (Pl. España, 10 – Alagón): Sandwich de Ternasco de Aragón IGP trufado.

EL BURGOLÉS (C. Cortes de Aragón, 30 – El Burgo de Ebro): Gilda EbroZale: gilda de la casa sobre salmuera del Cantábrico, tostada de pan y mermelada de piquillos.

Cuatro establecimientos, cuatro geografías, una sola idea: que PilarGastroWeek es también una cita en la provincia. La gastronomía del Pilar llega a todos los rincones del territorio.

Menús gastronómicos y vermutadas: dos maneras de vivir el Pilar en la mesa

PilarGastroWeek cuenta con dos opciones. La gran protagonista es el Menú “Lo mejor de Aragón en la mesa”: experiencias gastronómicas completas, con entrantes, principal y postre, diseñadas específicamente para estas jornadas y elaboradas con productos aragoneses de calidad diferenciada. Los precios oscilan entre los 30 y los 55 euros, con una oferta que abarca desde la cocina de mercado más cercana hasta propuestas de alta gastronomía e incluye la consumición a elegir entre vino de la D.O. Campo de Borja, Coca-Cola o Cervezas Ambar.

También estas bebidas están incluidas para elegir en la segunda modalidad, la Vermutada que aporta el contrapunto más informal y festivo: La opción perfecta para quienes quieren vivir el Pilar gastronómico con un bocado de autor en la mano y sin renunciar al nivel.

Propuesta de Brasería Fire

Algunos establecimientos participan en las dos modalidades, sumando así las más de 40 propuestas gastronómicas que componen esta duodécima edición. Menú o vermutada —o las dos—, PilarGastroWeek tiene una propuesta para cada momento del Pilar.

Aragón en el plato, plato a plato

Si hay algo que define PilarGastroWeek es su apuesta sin fisuras por el producto aragonés de calidad diferenciada. En esta edición, el Ternasco de Aragón IGP aparece en múltiples propuestas —en jarrete, en paletilla asada, en hojaldre, en mini hamburguesa, en arroz meloso—; el Jamón de Teruel DOP adereza entrantes y segundos de media ciudad; la Cebolla Fuentes de Ebro DOP se cuela en ensaladas, carbonaras y guisos; el Melocotón de Calanda DOP cierra postres de altura; el Cerdo de Teruel IGP protagoniza platos de raíz; y los vinos de la D.O. Campo de Borja maridan mesas de un extremo a otro del territorio.

Propuestas como el menú de Aragonia Palafox —con un recorrido desde el Cerdo de Teruel IGP hasta el Melocotón de Calanda DOP con Aceite Sierra del Moncayo DOP—, el de Celebris —con paletilla de Ternasco de Aragón IGP deshuesada y Azafrán del Jiloca como Artesanía Alimentaria de Aragón— o el de La Rinconada de Lorenzo —con migas, borrajas, morcilla de Aragón y media paletilla de Ternasco de Aragón IGP al estilo montañés— demuestran que el nivel gastronómico de esta edición es el más alto hasta la fecha.

La provincia también tiene mucho que decir: el Hotel Restaurante Casa Marzo en Cariñena propone un canelón de pato con reducción de vino; la Parrilla Nardone en Luesia presenta una tartaleta de paté de Ternasco de Aragón IGP con confitura de higos y borraja crujiente; y el Albergue de Morata en Morata de Jalón lleva a la mesa chuletillas de Ternasco de Aragón IGP con chimichurri de cabigordo y verduritas de la huerta del Jalón. El Pilar gastronómico es, literalmente, de toda la provincia.

Propuesta Hotel Reino de Aragón

Jotas en la mesa: el Pilar suena en los restaurantes

PilarGastroWeek incorpora cada año un elemento que lo hace inconfundible: una ruta de jotas que recorrerá los establecimientos participantes durante las jornadas. Algunos restaurantes recibirán a grupos de jotas que amenizarán vermuts y cenas, añadiendo el componente más identitario y festivo del Pilar a la experiencia gastronómica. Porque celebrar estas fiestas en su dimensión más auténtica también es escuchar una jota bien cantada, con un buen vino de la tierra y un plato aragonés delante.

Un evento muy bien apoyado

Este evento no sería posible sin el respaldo de quienes lo hacen posible: el Gobierno de Aragón, el Ayuntamiento de Zaragoza (a través de Zaragoza Turismo), la Diputación Provincial de Zaragoza, Turismo de Aragón, ‘Aragón, Sabor de Verdad’, D.O. Campo de Borja, Cervezas Ambar, Coca-Cola, Repsol, CaixaBank, Cafés El Criollo, Melsa, Dr. Schär, Aragón Robotics, MAS Prevención, Grupo Usieto, Quatra, Heraldo de Aragón – Con Mucho Gusto, bonÀrea, Sillería Aragonesa, Aragón Territorio AOVE, IGP Ternasco de Aragón, AJ CASH, Daxia, TGT, Makro y Rodila Plus.

Los 39 establecimientos participantes, más de 40 propuestas

Menú «Lo mejor de Aragón en la mesa»

Experiencia gastronómica completa con producto aragonés de calidad diferenciada:

Vermutada (Tapa + Bebida)

Tapa elaborada + consumición a elegir (D.O. Campo de Borja, Coca-Cola o Cervezas Ambar):

Sobre Horeca Restaurantes Zaragoza

La Asociación de Empresarios de Restaurantes de Zaragoza y Provincia —Horeca Restaurantes— es una organización empresarial sectorial y provincial formada por empresarios del sector de hostelería de la provincia de Zaragoza. Fundada en 1977, es en la actualidad la más fuerte y numerosa del sector en Zaragoza. Sus objetivos son coordinar, representar, gestionar, fomentar y defender los intereses de las empresas del sector, así como promover el mayor desarrollo económico y social de este colectivo empresarial.

www.pilargastroweek.es / @eventos.horecarestauranteszgz

Para ampliar, precisar o gestionar entrevistas:

Yolanda Gil Marco

yolanda@latildecomunicacion.com  |  Tel. 607 883 073

La Tilde Comunicación para Horeca Restaurantes

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NOTA DE PRENSA.- GABINETE DE PRENSA DE HORECA

Se acercan las fiestas del Pilar y con ellas PilarGastroWeek, una manera alternativa de disfrutar del 7 al 15 de octubre estos días tan señalados en Zaragoza y provincia. La propuesta de Horeca Restaurantes se ha presentado este miércoles 4 de octubre en el Salón de Recepciones del Ayuntamiento de Zaragoza. 

En él, la consejera de Cultura, Educación y Turismo del Ayuntamiento de Zaragoza, Sara Fernández; el director general de Turismo y Hostelería del Gobierno de Aragón, Jorge Moncada; y el presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza, José María Lasheras, no han dudado en compartir sus objetivos, opiniones y detalles sobre esta VIII edición en la que se continuará con el matiz festivo que caracteriza a esta iniciativa.

Para José María Lasheras, presidente de Horeca Restaurantes, “esta edición se va a convertir de nuevo en una prolongación de las Fiestas del Pilar en nuestros restaurantes con un formato muy divertido como la Vermutada, que nos permite disfrutar de las barras. Además, Lo mejor de Aragón en tu mesa, nos dará también la oportunidad de saborear los mejores productos autóctonos a través de los menús”. 

Sara Fernández, consejera de Cultura, Educación y Turismo del Ayuntamiento de Zaragoza, no duda que “durante estos nueve días Zaragoza se convierte en el escaparate a nivel nacional y es el momento idóneo para aprovechar y sacar pecho de nuestra tradición gastronómica y artística gracias a esos alimentos nobles del Gobierno de Aragón y a los flashmob joteros que sorprenderán a locales y visitantes en los establecimientos”. 

La consejera de Cultura, Educación y Turismo del Ayuntamiento de Zaragoza, Sara Fernández, durante la presentación

El director general de Turismo y Hostelería del Gobierno de Aragón, Jorge Moncada, ha querido aprovechar la presentación de PilarGastroWeek 2023 para agradecer a todos aquellos que benefician al sector del turismo. “Es el caso de Horeca Restaurantes, que a través de los 31 restaurantes participantes y sus 35 propuestas nos explican qué es la gastronomía aragonesa con una calidad de productos especiales”.

¿Quieres saber más sobre PilarGastroWeek2023 y sus sorpresas?

Para disfrutar de las bondades gastronómicas de nuestro territorio, los establecimientos participantes ofrecerán sus creaciones culinarias en dos categorías del 7 al 15 de octubre. Por un lado, en el formato Vermutada, se apostará por una ruta donde los aperitivos y las tapas sean los protagonistas para vivir las fiestas desde la barra. 

Por otro, diferentes bares y restaurantes ofrecerán Lo mejor de Aragón en tu mesa. Esta segunda categoría está protagonizada por los productos de calidad diferenciada del Gobierno de Aragón y en ella pondrán a disposición del público menús cuyos ingredientes principales sean alimentos de nuestra tierra. 

Además de la variedad de opciones delivery y sin gluten, PilarGastroWeek viene cargada de sorpresas con un matiz más que maño. Y es que, además de que cada establecimiento regalará un cachirulo con su menú, los comensales  podrán comer con la música tradicional zaragozana como compañía. 

Una de las propuestas

Por eso, se repite un experiencia que tanto gustó la pasada edición tanto a comensales como a los propios restaurantes participantes. En 18 establecimientos se sorprenderá al público con micro flashmob de joteros: actuaciones que se celebrarán de manera aleatoria, sin planificaciones y sin saber dónde será cada una de ellas. 

Las propuestas que han dado vida a la presentación de PilarGastroWeek

Aunque son muchas más las propuestas de esta VIII edición de PilarGastroWeek, durante la presentación ya se ha podido poner cara a algunas de ellas.

El quiosco de toda la vida de Parque Pignatelli, La Milonga, se ha lanzado a las barras de la Vermutada con una Empanada Criolla que representa a la perfección el aire de gastronomía argentina de su quiosco, unido a los sabores aragoneses. 

Contigo Pan y Cebolla ha creado un menú literalmente de “Lo mejor de Aragón en tu mesa”. En él, los ingredientes de nuestra comunidad autónoma son los protagonistas: el primero, un tartar de tomate de Aragón, aguacate y salmón; paletilla de ternasco de Aragón con sus panaderas como segundo y para cerrar una buena torrija.

El menú de El Molino de San Lázaro no es apto para indecisos, ya que cada opción es mejor que la anterior. Como centros a compartir te servirán brandada de pulpo con patata de Cella o croquetas caseras de jamón de Teruel DO, entre otros. 

Para principal, el canelón de bacalao al ajoarriero aragonés o la entraña a la parrilla con chimichurri y empanadico de Cebolla de Fuentes DOP son solo algunos de los platos entre los que te tocará elegir. ¿El postre? Lingote de chocolate del Monasterio de Piedra y dulce de leche, para los más golosos.

En La Scala te lo ponen fácil y apuestan por un menú degustación con platos como el salteado de guisantes con crema de hinojo, tocino de bellota y sal de algas;  taco de bacalao confitado a baja temperatura con pisto de verduras y aceite de oliva negra de Aragón; o jarrete de ternasco deshuesado en salsa de boletus y crema de patata. Con un Coto de Hayas Garnacha Centenaria DO Campo de Borja para que todo sepa mejor.

Representando a la provincia, Albergue de Morata ha apostado un menú con platos de la tierra a la vez que innovadores. Estos son algunos de ellos: migas aragonesas con uva, Catrina Aragonesa y hojaldre relleno acompañado de brotes verdes, burrata, pipas y crema de higos. Para la Vermutada ha optado por brindar a sus comensales las Estrellas de la Virgen del Pilar rellenas de jamón de Teruel. 

Horeca Restaurantes Zaragoza organiza esta nueva edición con el apoyo de sus patrocinadores. Estos son Gobierno de Aragón, Zaragoza Turismo-Ayuntamiento de Zaragoza, Diputación Provincial de Zaragoza, Turismo de Aragón, “Aragón, Alimentos Nobles”, DO Campo de Borja, Cervezas Ambar, Coca-Cola, Raventós Codorníu, Repsol, Cafés El Criollo, Embutidos Melsa, Dr. Schär, Aragón Robotics, MAS Prevención, Grupo Usieto, AGMA, Heraldo de Aragón-Con Mucho Gusto y Aragón Territorio AOVE 

Toda la información en www.pilargastroweek.com así como el día a día en nuestro canal de instagram: 

@eventos.horecarestauranteszgz

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