La Comarca Campo de Daroca se ha convertido, un año más, en la capital mundial de la Tuber melanosporum gracias a sus tradicionales jornadas de la trufa negra, que este año celebran su quinta edición. La estrecha colaboración entre los territorios rurales de Piamonte y Aragón ha permitido que la iniciativa cuente con la participación de tres grandes expertos procedentes de esta región italiana y en la que también se ha contado con la experiencia de una de las empresas trufícolas argentinas más importantes: Trufas del Nuevo Mundo. La histórica Laumont, compañía líder en la venta y distribución de trufas, también ha estado presente, por segundo año consecutivo.

La quinta edición de este foro técnico, inaugurado por el senador Víctor Ruíz de Diego, se ha centrado en los retos y la evolución de la trufa. Cada uno de los ponentes ha contado su visión y experiencia ante cientos de profesionales llegados de todo el territorio nacional. Todas las intervenciones han estado moderadas por la periodista Natalia Huerta.

Sergi García, uno de los investigadores del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) ha sido el encargado de ofrecer la primera charla «Gestión de una plantación trufera en la climatología actual». Durante su intervención, Sergi García, ha puesto de manifiesto la importancia de mantener la sostenibilidad medioambiental y ha dado pautas y soluciones futuras para el cambio climático. «En la truficultura es muy importante la cantidad, pero aún lo es más la calidad. Es fundamental mantener la calidad de las trufas. Esta temporada estamos experimentando un descenso de la producción, pero la calidad es buena. Hay diversas técnicas que estamos investigando para poder salvaguardar los cambios de temperatura, que conllevan, entre otras cosas, a una proliferación de plagas y al debilitamiento del árbol», ha revelado Sergi García.

«La búsqueda y recolección de trufa en Italia: Patrimonio Inmaterial de la UNESCO» ha sido el tema de la ponencia ofrecida por dos expertos italianos que han querido disfrutar y vivir en primera persona estas tradicionales jornadas: Mauro Carbone, director del Centro del Estudio del Tartufo, y Antonella Brancadoro, directora de la Asociación Ciudades de la Trufa de Italia y coordinadora de la candidatura de «La búsqueda de la trufa y el trufero» a Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO. Estos profesionales han contado su experiencia hasta llegar a conseguir que la trufa italiana sea considerada Patrimonio Cultural de la UNESCO y han querido recalcar la importancia de todo lo que hay detrás de la trufa: «El verdadero valor de este producto no es la trufa, sino todo lo que hay detrás de ella. Esa es la verdadera magia. Hay bienes que, en muchas ocasiones, no valoramos, pero son la base de nuestras raíces». Además, han querido felicitar a los investigadores del CITA por estar trabajando en poner en marcha «buenas prácticas» para «conservar las trufas en el futuro y para mantener su ecosistema».

«La importancia del patrimonio inmaterial rural en el desarrollo de los territorios: Candidatura de la Jota Aragonesa como Patrimonio Inmaterial de la UNESCO» ha marcado la tercera charla técnica y ha sido impartida por la directora general de Patrimonio Cultural de Gobierno de Aragón, Marisancho Menjón.

Menjón ha aprovechado estas jornadas para defender y reivindicar la importancia de la jota como «patrimonio vivo y patrimonio de todos». «Antiguamente era un canto de trabajo y hoy forma parte de nuestra cotidianeidad y del día a día. Es una manifestación cultural popular que ha pasado a la más alta cultura. La jota da lugar a nuevas formas de expresión, de creatividad e inventiva. Llevamos cuatro años para sacar esta candidatura y, os aseguro, que va por buen camino. Tenemos una candidatura ganadora y hay una ilusión colectiva desde todas las comunidades autónomas por sacar esto adelante», ha relatado.

Mercado de la tierra

Posteriormente se ha conectado en directo con Argentina, para dar paso al gerente de ventas de Trufas del Nuevo Mundo, Faustino Manuel Terradas,  y el responsable de producción de Trufas del Nuevo Mundo, Tomas de Hagen, que han hablado sobre la evolución de la trufa negra en Argentina y las oportunidades en mercados internacionales abasteciendo trufa en contrastación en el Hemisferio Sur. Esta empresa comenzó su andadura en 2012, con 25 hectáreas y la primera recolección se inició en 2016. Recolectan solo Tuber melanosporum. Dan mucha importancia a la trazabilidad y a la frescura del producto en las exportaciones. «Seleccionamos las trufas en el propio campo para que salgan rápido a su destino», ha explicado Faustino Manuel Terradas. En Argentina, la temporada de trufa es más corta y se desarrolla entre los meses de junio y agosto.

Las jornadas técnicas han finalizado con la charla «Retos en el mundo de la truficultura: la trufa ecológica» impartida por Gerard Llorens, Tárrega manager de Laumont, y Antonio Montoro, consultor en trufa ecológica de Laumont. Llorens ha destacado: «Hay un cambio en ciertos países hacia productos ecológicos, bio y naturales y este es, precisamente, uno de los retos que tiene que enfocar la trufa en los próximos años».

Por su parte, Montoro ha manifestado la «necesidad» de darle a la trufa una diferenciación. «Tenemos un producto fantástico, que es un valor añadido y hay que diferenciarlo del resto. Esa diferenciación es transformar la trufa en ecológica. Esto, sin duda, nos permite tener un argumento de venta a través de las etiquetas, que nos permite identificar y establecer una trazabilidad que la identifique y la diferencie del resto. La trufa ecológica nos permite una estabilidad social, económica y medioambiental», ha concluido.

Las Jornadas de la Trufa Negra de la Comarca Campo de Daroca es una iniciativa que, en tan solo cinco años, ha conseguido consolidarse como un evento de gran importancia dentro del sector agroalimentario regional, no solo por el alto nivel de sus conferencias y ponencias sino por contar, año tras año, con la colaboración del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA).

Junto al programa profesional, que se desarrolla en Daroca, los visitantes también han podido disfrutar del Mercado de la Tierra que ha contado con una veintena de expositores dedicados a la venta de trufa y productos relacionados con la misma y del producto de Aragón.

A su vez, en Orcajo, localidad donde tiene lugar, entre el sábado y domingo, el IV Concurso Nacional de Caza de Trufa, ha habido una degustación de los vinos Ladera del Jiloca, de Daroca Bodegas, y se han celebrado las rondas clasificatorias del certamen de perros. Además, se ha organizado una exclusiva ruta nocturna de caza de trufa en la que se han escondido 30 trufas, de 30 gramos cada una, patrocinadas por Laumont.

EL CONCURSO NACIONAL DE CAZA DE TRUFA MÁS IMPORTANTE DE ESPAÑA

El IV Concurso Nacional de Caza de Trufa ya ha celebrado este sábado las cuatro rondas clasificatorias y este domingo tendrá lugar la fase semifinal y final. El certamen cuenta con 40 equipos formados por cazador y perro, cifra que lo ha convertido en el más importante y multitudinario de España.

Este viernes, también ha tenido lugar la recepción de los siete kilos de trufa que se están escondiendo en el concurso. De este total, Laumont -compañía líder en este producto- seleccionó 5,5 kilos de trufa fresca de primera (+ 20 gramos).

Los premios para los finalistas son los siguientes:

• Primer premio: 1.000 euros y 12 sacos de 18 kg de comida equivalente a un año de alimentación para el perro ganador.
• Segundo premio: 500 euros y seis sacos de 18 kg.
• Tercer premio: 250 euros y tres sacos de 3 kg.

En esta edición, la organización ha querido recordar y fomentar la importancia de una buena alimentación para los animales premiando a los tres ganadores con sacos de pienso patrocinados por Arion.

El certamen está organizado por la Comarca Campo de Daroca, en colaboración con el Ayuntamiento de Orcajo y la Asociación de Truficultores de la Comarca Campo de Daroca, que está representada en el comité organizador por Carlos Diarte, truficultor, cazador de trufa y principal asesor técnico del evento.

El domingo también se celebrará el I Concurso Nacional Infantil de Caza de Trufa «Senda» de la Comarca Campo de Daroca. El nombre de este certamen es en recuerdo a la perra ganadora de las dos últimas ediciones, que falleció hace unos meses.

La entrada Los profesionales de la trufa coinciden en el desafío común de transferir el patrimonio cultural de este producto y mantener la sostenibilidad medioambiental aparece primero en Marta Tornos. Marketing Estratégico y Comunicación. Zaragoza..

La Comarca Campo de Daroca ha vuelto a ser, un año más, la capital mundial de la trufa negra, gracias a sus jornadas técnicas. En ellas, se han dado cita productores, truficultores e históricas empresas internacionales dedicadas a la truficultura como la italiana Urbani Tartufi, la española Laumont y la aragonesa Aragotruf.

La cuarta edición de este foro técnico, inaugurado por la directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, Carmen Urbano, se ha centrado en la comercialización y distribución de la trufa. Cada uno de los ponentes ha contado su visión y experiencia ante cientos de profesionales, llegados de todo el territorio nacional.

Precisamente, ha sido Carmen Urbano la encargada de impartir la primera charla «El marketing de la Trufa Negra D’ Aragón». La directora general acaba de ser nombrada, por la Comarca Campo de Daroca, «Dama de la trufa negra 2022» en una cena de gala que se ha celebrado este viernes en el restaurante Almudi de Daroca. Urbano ha iniciado su ponencia presentando a Aragón como «el Reino de la Tuber melanosporum» y ha manifestado: «En Aragón tenemos un brillante en bruto que tenemos que pulir. Nuestros suelos son óptimos para su cultivo en las tres provincias y eso es algo de lo que tenemos que estar orgullosos».

Mercado de la tierra jornadas Daroca

Nuria Mignone, project Manager en Europe Direct, ha sido la encargada de la segunda conferencia y ha contado la experiencia de la trufa italiana en el mercado, bajo el nombre «La trufa como dinamizador del territorio en Italia. Marca Universal».  Para Mignone «hay mucha crispación» en Aragón por «enfatizar» si uno es de Zaragoza, de Huesca o de Teruel. «Hay que potenciar la fuerza identitaria porque los que vienen de fuera no saben sobre provincias. Estamos en un momento único e irrepetible para la trufa. Es muy importante fomentar la integración de territorios y sus habitantes sin competición», ha revelado la Europe Manager en Europe Direct.

La sostenibilidad de la trufa ha marcado a la tercera charla técnica impartida por Óscar Cagigos, de Aragotruf: «¿Puede la trufa ser sostenible? Aragotruf como productor y comercializador». Cagigos ha revelado que la truficultura es una alternativa a los cultivos tradicionales y ha asegurado que para él «el problema» es saber vender «dignamente» las trufas que producen, así que enseguida se dieron cuenta de que se tenían que diferenciar. Para ello, se certificaron con el sello PEFC, que garantiza que la producción de trufa se hace de forma sostenible. «Gracias a él llevamos una trazabilidad anual muy estricta de dónde producimos, cómo lo producimos y dónde lo vendemos».

Durante su intervención, Óscar Cagigos ha querido manifestar «la realidad» que tienen los pequeños productores y ha lanzado alguna pregunta: «La trufa es medioambientalmente sostenible, pero ¿socialmente? Está en la mano de todos que así sea. El que quiera dedicarse a la truficultura tiene que tenerlo muy claro. Con 15 hectáreas no se puede vivir. Hay mucho trufucultor con poca hectárea que al final lo tienen como un hobby, pero eso no asienta población. Debería existir una regulación para controlar qué trufa nos entra y es muy importante profesionalizar la profesión. Si los productores no apostamos por ello, es imposible».

Para Cagigos los truficultores tienen que ser empresarios y ha explicado: «No entiendo la guerra que tenemos las tres provincias sobre un mismo producto. Vamos en tres barcos y uno para cada lado. Necesitamos más transparencia y claridad. El año pasado era una guerra de precios por debajo de los costes. Nos tenemos que unir para que esto sea una alternativa a otro tipo de cultivos. No vale vender las trufas a 180 euros»

Las jornadas técnicas han continuado con la charla en streaming «Desde 1852 en el mundo de la trufa. Mercado global» impartida por Francesco Loreti Urbani, CEO de Truffleland, una empresa italiana dedicada a la truficultura desde hace seis generaciones. Urbani ha contado su larga experiencia en el mundo de la trufa y ha destacado: «Me encanta visitar vuestra tierra para entender mejor donde hemos fallado. El mercado de la trufa está viviendo un boom en los últimos dos o tres años. Hay países en el mundo que hasta ahora no conocían lo que es una trufa. He viajado por muchas partes del mundo, pero la primera vez que vi una plantación trufera en España fue cuando decidí que es el único país donde podría vivir y cultivar trufa porque es ideal para este cultivo. Sin duda alguna, la trufa une a todo el mundo. Gracias a vuestras inversiones y producción de trufa podemos decir que existe un mercado de la trufa, así que muchas gracias».

El mercado de la tierra de Daroca ha contado con una veintena de expositores

Por su parte, Gerard Llorens, Tárrega manager de Laumont, y José María Serentill, fundador de Laumont, han habado sobre la comercialización de la trufa y retos futuros. Durante su intervención, Serentill ha apostado por ir «todos juntos de la mano» y ha asegurado que «el precio lo regula el consumo. Si no hay consumo, la trufa no vale nada. Lo primero que hay que hacer es promocionar el consumo. Hay que ir al consumidor. Hay que salir al extranjero. El 90% se vende a otros países. Todo lo que sea promocionar el consumo es positivo y para hacerlo tenemos que unir fuerzas como sector. La trufa sale de España y Francia la vende como trufa francesa, pero la culpa la tenemos nosotros. Empresas y productores vamos de la mano, no somos enemigos».

Por su parte, Gerard Llorens, ha indicado que «hay que luchar por la marca España y ha señalado que, fuera de nuestras fronteras, el consumidor piensa que la trufa es italiana o francesa y sin embargo más del 80% de la trufa es española. Ellos tienen el marketing y no podemos vender al mismo nivel, porque el consumidor no nos ve igual, ya que piensa que son ellos los grandes productores de trufa y es España. Hay que defender la marca España. Ellos no han sido capaces de adaptarse a los nuevos tiempos y técnicas como los españoles».

Tras las ponencias ha tenido lugar la mesa redonda «Grandes retos: comercialización y distribución de la trufa», moderada por la periodista Natalia Huerta y en la que han participado todos los ponentes. Todos ellos, han dado su visión sobre la situación del sector, pero han llegado a una conclusión clara: unidad, transparencia y fomentar la marca España en torno a la trufa.

«Ya vale de ser granero. Tenemos que ser despensa. Somos grandísimos productores no podemos comernos todo lo que producimos hay que vender. Tenemos que profesionalizar todos los eslabones. Conquistar mercados requiere un esfuerzo», ha explicado Carmen Urbano durante la mesa redonda.

Asimismo, los representantes de Laumont han asegurado que hace falta más consumo, más cultura y llegar a una regularización de la trufa. Y Nuria Mignone ha explicado que la cadena de valor de todos los actores tiene que estar involucrados desde base. «El valor añadido de un producto estrella tiene que quedar atado al territorio que lo produce. Aragón se merece más. Hay que hacer un esfuerzo por ambos lados».

Por su parte, el representante de Aragotruf ha explicado que «hay un error en España del concepto de la trufa. Queremos repercutirle al plato que elaboramos con este producto más de lo que es. Tenemos que dar a conocer la trufa buena y que eso no se dispare. Hay un precio desproporcionado en el mercado».

Las Jornadas de la Trufa Negra de la Comarca Campo de Daroca es una iniciativa que, en tan solo cuatro años, ha conseguido consolidarse como un evento de gran importancia dentro del sector agroalimentario regional, no solo por el alto nivel de sus conferencias y ponencias, que ya están consideradas como seminarios científicos, sino por contar, año tras año, con la colaboración del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA).

En la provincia de Zaragoza hay unas 600 hectáreas de Tuber melanosporum y alrededor del 30 % está en Daroca. Una zona muy óptima para el cultivo de la trufa negra al encontrarse los campos en zonas altas, entre 700 y 1.200 metros. Actualmente, este territorio posee ocho zonas de producción, que suman unas 160 hectáreas -de las 600 que tiene la provincia de Zaragoza- y cuenta con 17 productores.

Las jornadas también han contado con un ambicioso programa lúdico, que se desarrolla en distintas localizaciones: la iglesia de los Escolapios y la Fundación Comarca de Daroca. Entre las actividades han destacado el Laboratorio del Gusto, los Artesanos del Dulce con catas de chocolate, garnacha y trufa, el taller de cocina con trufa, el panel de cata de trufa, la cata de vino de Daroca Bodega y, por supuesto, el mercado de la tierra que ha contado con una veintena de expositores y donde ha destacado la venta de trufa y los productos relacionados con la misma, así como el producto de Aragón.

III CONCURSO NACIONAL DE CAZA DE TRUFA

Además, mañana domingo, 13 de febrero, se celebra el tercer Concurso nacional de Caza de Trufa de la Comarca Campo de Daroca en la localidad de Mainar. Las inscripciones para participar, un total de veinte plazas, se agotaron a los dos días de salir, llegándose a duplicar el número de inscritos. De los veinte participantes, la mitad son aragoneses y la otra mitad de distintas partes de España. La II edición de este certamen, que se ha convertido en el mejor de Aragón, tuvo lugar en la localidad darocense de Retascón en 2020.

FOTOS: Gabi Orte.

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