El Palomeque, Hermanos Teresa,  Donde Carol, Casa José Fran y La Cocina del Principal han sido los establecimientos, elegidos con sus votos por los consumidores, que llegan a la final.

 Las cinco propuestas, tres de Zaragoza y dos de la provincia, serán valoradas por un jurado profesional el próximo martes, 6 de marzo, en la escuela de cocina Diorrios.

Durante la ruta, que ha tenido lugar del 26 de enero al 25 de febrero, se han servido un total 2.500 especialidades truferas.

 La tercera edición de “Descubre la trufa”, la primera apuesta gastronómica destinada a la promoción y difusión de la tuber melanosporum, ha llegado a su fin. A lo largo de un mes, la trufa negra de Aragón ha sido la protagonista en 26 establecimientos de Zaragoza y provincia.

Todos los amantes y curiosos de la trufa han podido hacer un recorrido por 18 establecimientos de la capital aragonesa y ocho de la provincia –situados en Ejea de los Caballeros, Sos del Rey Católico, La Almunia de Doña Godina, Cariñena, Fuendejalón, Tarazona, Salillas de Jalón y Paniza- en busca de la mejor especialidad elaborada con trufa. Durante la ruta, que ha tenido lugar del 26 de enero al 25 de febrero, se han servido un total 2.500 especialidades truferas.

Una de las principales novedades de este año ha sido el concurso “La mejor propuesta gastronómica con trufa en Zaragoza y provincia”, donde los consumidores han tenido la oportunidad de votar las especialidades truferas que les han gustado, a través de unas urnas dispuestas en cada establecimiento. Una votación popular de la que han salido cinco finalistas, tres de Zaragoza y dos de la provincia: el cremoso de bacalao con trufa, de El Palomeque; el bikini de jamón de Teruel con trufa negra, de Hermanos Teresa; el ravioli casero de estofado de ciervo trufado, viruta de trufa y canel de piñones ahumados, de Donde Carol; el coral de patata, carrillera y aguacate trufados, de Casa José Fran (Salillas de Jalón); y el bloc de hígado de pato mechado con tuber melanosporum servido con láminas crujientes de pan sésamo y confitura de cebolla al aroma de la propia trufa, de La Cocina del Principal (Sos del Rey Católico).

Estas propuestas serán valoradas por un jurado profesional, formado por seis expertos en gastronomía, el próximo martes, 6 de marzo, en la escuela de cocina Diorrios. Durante la final, se evaluará el sabor, el aroma, la presentación e innovación de cada una de ellas.

FOTO: Gabi Orte/chilindron.es. Bikini de jamón de Teruel con trufa negra – Hermanos Teres

Bloc de hígado de pato – La Cocina del Principal

Coral de patata – Casa José Fran

Ravioli casero – Donde Carol

La entrada “Descubre la trufa” ya tiene los finalistas a la mejor propuesta con tuber melanosporum de Zaragoza y provincia aparece primero en Marta Tornos. Marketing Estratégico y Comunicación. Zaragoza..

Entre los meses de enero y febrero de 2018, se desarrollará la nueva edición de esta ruta gastronómica destinada a la difusión, promoción y conocimiento de la trufa negra de Aragón.  

La ponencia, destinada a los futuros cocineros, ha lugar tenido este viernes en la Escuela de Hostelería de Miralbueno.

¡Estamos en fecha! Según el calendario trufero, la temporada de la aromática tuber melanosporum ya ha comenzado. Como siempre, la climatología es un factor que determina las amplias cualidades de este manjar. Los expertos aseguran que este año, debido al calor, la producción será menor, pero aumentará su calidad.

Mientras se empiezan a extraer los primeros ejemplares, “Descubre la trufa”, la principal plataforma de Aragón destinada a la difusión, promoción y conocimiento de la trufa negra, calienta motores para su tercera edición, que se desarrollará entre los meses de enero y febrero, con la primera charla técnica sobre tuber melanosporum de la temporada.

La vicepresidenta de la Asociación de Truficultores de la provincia de Zaragoza y propietaria de la empresa Foresta Algairén, Trinidad Usón, ha sido la encargada de ofrecer, junto a su perra Zarza, esta ponencia a los futuros cocineros que, actualmente, se forman en la Escuela de Hostelería de Miralbueno, lugar en el que se ha desarrollado la charla.

Esta es la segunda ocasión en la que Usón asiste con Zarza a este centro y, al igual que el año anterior, ha vuelto a despertar un gran interés y curiosidad por parte de los más de cien alumnos que se han acercado a escucharla. Además de una amplia explicación sobre los principales modos de conservación y la manera correcta de trufar aceite, lácteos, patés o huevos, entre otros alimentos, han podido ver en acción a Zarza buscando trufa.

www.descubrelatrufa.com 

La entrada La III edición de “Descubre la trufa” calienta motores con la primera charla técnica sobre tuber melanosporum de la temporada aparece primero en Marta Tornos. Marketing Estratégico y Comunicación. Zaragoza..