Este lunes ha tenido lugar, en el complejo hostelero Aura, la gran final del VII Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia que se ha saldado con la elección de la croqueta “Ternasco FAB”, de Dalai Valdespartera, como Mejor Croqueta de Zaragoza y provincia 2025. La ganadora absoluta ha conseguido, además, el premio a la mejor croqueta elaborada con Ternasco de Aragón IGP, categoría incorporada en esta edición.

“Llevábamos muchos años detrás del premio, hemos llegado varias veces a la final y este año por fin, lo hemos conseguido. Estamos muy satisfechos porque, además, ha sido una edición con un nivel muy alto”, ha dicho el flamante ganador Ángel Marco, propietario de Dalai Valdespartera. Marcos Gil, el experimentado cocinero artífice de la croqueta ganadora, por su parte, se ha mostrado muy contento pues ha sido, ha comentado, “llegar y triunfar, pues llevo solo dos meses en Dalai y creo que este premio es muy importante”.

Croqueta de El truco

La croqueta ganadora en la categoría innovadora ha sido “Conejo guisado a la cerveza”, de Bistrónomo Tapas; Sophia Bistró ha conseguido el premio a la mejor croqueta elaborada con Jamón de Teruel DOP, con “La croqueta del Sophia” y la mejor croqueta elaborada con Alimentos de Aragón de calidad diferenciada ha sido la de restaurante Mara, una “Borraja de Zaragoza en tres texturas”.

Los premios especiales han recaído en Flash Alagón, mejor maridaje con Cervezas Ambar, gracias a su croqueta de “Pollo con olivas negras” con Ambar 1900 sin filtrar; El Burgolés, mejor maridaje con vinos de Bodegas Aragonesas, conseguido al maridar su croqueta de “Borraja con carbonara de Ternasco de Aragón IGP” maridada con Garnacha Centenaria; El Truco, premio especial Frutas Javier Mené, por su “Tarántula”, de champiñón, cebolla de Fuentes de Ebro caramelizada y jalapeños; El Gratal, que ha conseguido el premio a la mejor croqueta apta para celíacos con su “ Toga Roja”, y Casa Arriazu se ha hecho con el premio de Aldelís a la mejor croqueta elaborada con ave, con su “Kebab de pollo”.

Croqueta de El burgolés

Así lo ha decidido un jurado profesional compuesto por María Luisa del Amo, Vivavoce Comunicación y Onda Madrid; Miguel Ángel Almodóvar, divulgador y escritor gastronómico; Juan Barbacil, colaborador de RNE y Cope; José Miguel Martínez Urtasun, Gastro Aragón; Alex Ortega, de Enjoy Zaragoza; Mariano Millán, suplemento Con Mucho Gusto, de Heraldo de Aragón; Eduardo Bueso, Lugares con Estrella;  Florentino Fondevila, La Buena Vida en Zaragoza; los presidentes de CEHTA, Fernando Martín, y de la Asociación de Cafés y Bares, José María Marteles; Ángel Campo —Cervezas Ambar—; Fernando Cura, de Bodegas Aragonesas; Miguel Ángel Lacámara, DOP Aceite Sierra del Moncayo; Miguel Navarro, IGP Ternasco de Aragón; Damián Alemany, Makro Zaragoza; Javier Mené, Frutas y Verduras Javier Mené y Antonio Arrabal, chef de La Jamada.

Tras la presentación de las croquetas finalistas en dos pases, el primero de la masa y el segundo del producto terminado, la organización se ha retirado a realizar el recuento mientras los hosteleros finalistas, patrocinadores, colaboradores y periodistas han podido degustar las propuestas finalistas acompañadas de Cervezas Ambar, vermut Casa Valdepablo y vinos de Bodegas Aragonesas.

Entrega de premios

Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano, periódico especializado que organiza el concurso, ha felicitado en primer lugar a todos los finalistas “porque llegar a la final tiene mucho mérito y demuestra que estáis haciendo las cosas muy bien”, ha destacado. A continuación, ha llamado a Javier Mené, de Frutas Javier Mené para que entregara el premio a la mejor croqueta elaborada con productos de la huerta a El Truco, una atractiva cesta de frutas y verduras. El distribuidor de frutas y verduras también ha entregado a El Gratal el premio a la mejor croqueta apta para celiacos.

Berta Sancho y Óscar Abad, responsables de Comunicación y Marketing de Aldelís, han sido los siguientes en salir al escenario a entregar el premio a la mejor croqueta elaborada con carne de pollo o pavo a Casa Arriazu. El premio consistía en un cheque de 500 euros en producto y una campaña de promoción en redes sociales y radio.

Flash Alagón ha recibido el premio, de manos del Brand Ambassador de Cervezas Ambar, Ángel Campo, al mejor maridaje con Cervezas Ambar y El Burgolés, por su parte, ha recibido el premio al mejor maridaje con vinos de Bodegas Aragonesas, consistente en un lote de 25 cajas de vino valoradas en 1.300 euros.

Después se han entregado los premios a la mejor croqueta de cada categoría. Dalai Valdespartera ha recibido el premio a la mejor croqueta de Ternasco de Aragón IGP, de manos del secretario del CRIGP Patricio Pérez, que consta de un fin de semana para dos personas en la Borda de Pastores.

Ricardo Mosteo, presidente del CRDOP Jamón de Teruel, ha entregado el premio a la mejor croqueta de Jamón de Teruel DOP a Sophia Bistró. El presidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón, CEHTA, Fernando Martín, ha entregado a Restaurante Mara a la mejor croqueta elaborada con Alimentos de Aragón y José María Marteles, presidente de la Asociación de Empresarios de Cafés y Bares de Zaragoza, ha sido el encargado de entregar a Bistrónomo el premio a la mejor croqueta innovadora.

Por último, Miguel Ángel Vicente ha llamado al escenario a Damián Alemany, director de Makro Zaragoza, para que hiciera entrega del premio absoluto a la mejor croqueta de la provincia de Zaragoza 2025, un cheque de 500 euros para realizar compras en Makro, a la que mayor puntuación ha recibido: la de Dalai Valdespartera.

El VII Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia es una iniciativa de El Gastrónomo Zaragozano, producida por Agencia Almozara; patrocinada por Aragón Alimentos Nobles, Aldelís, Makro Zaragoza, Bodegas Aragonesas, Ambar, DOP Jamón de Teruel e IGP Ternasco de Aragón; y cuenta con la colaboración de Vermut Casa Valdepablo, Almazara La Olivera de Magallón, CAIUS, DOP Aceite Sierra del Moncayo y Frutas Javier Mené.

FOTOS: Cristina Martínez.

La entrada Dalai Valdespartera hace la mejor croqueta de Zaragoza y provincia aparece primero en Marta Tornos. Marketing Estratégico y Comunicación. Zaragoza..

«Venimos a promocionar el Jamón de Teruel DOP y el territorio». Así anunciaba sus intenciones el equipo de Boulevardier, antes de proceder a mostrar este martes, ante el numeroso y especializado público de Madrid Fusión, la elaboración que les condujo a ser campeones del V Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia, en la categoría Mejor Croqueta de Jamón de Teruel DOP.

De hecho, la presencia y participación de Boulevardier en Madrid Fusión fue uno de los premios con los que la organización del certamen zaragozano galardonó al equipo comandado por Gabriel Leonardi.

Equipo Boulevardier en Madrid Fusión

Bryant Meyers y José Alberto Martínez han sido los encargados de dar a conocer la croqueta “Jamón de Teruel DOP con cebolla, leche fresca y panko”, este mediodía, en el stand de Aragón. Su croqueta parte de una masa clásica fluida, para cuya elaboración utilizan leche fresca, poca harina y varias partes del jamón: «el hueso lo asamos para elaborar una demi-glace y deshidratamos el jamón para potenciar aún más su sabor». El público ha podido constatarlo, probando la masa, antes de que Meyers y Martínez procedieran a su boleado y cocinado.

Haciendo gala de la vocación de aprovechamiento de Boulevardier, han explicado, «también reservamos la grasa blanca del jamón al vacío para poder licuarla y hacer una emulsión con la que pintamos la croqueta, sustituyendo al huevo, antes de rebozarla con el panko».  Tras freírla, el resultado es un concentrado de sabor a Jamón de Teruel DOP, suavizado por la cebolla dulce, con una textura en la que la cremosidad casi líquida del interior contrasta con el crujiente del panko. El comentario del público tras probarlas ha sido unánime: «¡están buenísimas!»

La entrada El restaurante zaragozano Boulevardier presenta en Madrid Fusión la Mejor Croqueta de Jamón de Teruel DOP aparece primero en Marta Tornos. Marketing Estratégico y Comunicación. Zaragoza..

Una vez realizado el recuento de los miles de papeletas procedentes de las urnas ubicadas en cada uno de los establecimientos participantes y de los votos entregados por los miembros del “Superjurado de tapadillo” que, del 25 de junio al 4 de julio, valoraron todas las propuestas presentadas, 16 establecimientos han sido seleccionados como finalistas del III Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia.

En una reñidísima edición que se saldó con sendos empates técnicos en las categorías Tradicional e Innovadora, y en la que se vendieron alrededor de 30.000 croquetas, los finalistas pelearán por uno de los cinco premios ―Mejor Croqueta Tradicional, Innovadora, Elaborada con Alimentos de Aragón, Apta para celiacos y Elaborada con Cervezas Ambar― o por hacerse con el máximo galardón a la Mejor Croqueta de la provincia de Zaragoza 2021.

Recuento votos Concurso Croquetas Zaragoza y provincia 2021

El 26 de julio, a partir de las 18 horas, en el complejo hostelero Aura, los chefs de los 16 establecimientos finalistas deberán presentar sus croquetas contendientes, ante los miembros de un jurado compuesto por: Carmen Urbano, directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón; Manel García, delegado de Eurotoques en Aragón y jefe de cocina de River Hall; Alejandro Toquero, periodista gastronómico y miembro de la Academia Aragonesa de Gastronomía; José Miguel Martínez Urtasun, director de la revista Gastro Aragón; Ángel Moreno, director de Enjoy Zaragoza; Ángel Campo, trade markerting manager de Ambar; Javier Domeque, responsable de Marketing de Bodegas San Valero; Pablo Fernández, director de Makro Zaragoza; Hermógenes Carazo, hostelero zaragozano con una larga trayectoria a sus espaldas; Javier Robles, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón; Marta Tornos, directora de Marta Tornos Comunicación; José María Marteles, presidente de la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza y Juan Barbacil, secretario de la Academia Aragonesa de Gastronomía.

Los jueces catarán, en primer lugar, la masa de cada una de las croquetas, valorando su sabor, textura y cremosidad, para, acto seguido, degustar las croquetas terminadas, que los contendientes cocinarán in situ, valorando aspectos como la presentación, textura, punto de cocción y sabor, así como el modo en que cada cocinero presenta su propuesta.

El primer clasificado de cada una de las categorías recibirá un plato de cerámica de Muel y un lote de regalos de los patrocinadores. Además, el merecedor del premio absoluto a la Mejor Croqueta de la provincia de Zaragoza se hará con un cheque de compra Makro, por valor de 500 euros y la Mejor croqueta elaborada con Cervezas Ambar, premio incorporado en esta edición, conseguirá un cheque por valor de 200 euros.

El Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia está organizado por El Gastrónomo Zaragozano, producido por Agencia Almozara y cuenta con el patrocinio de Aragón, alimentos nobles, Makro, Cervezas Ámbar, Bodega Particular de San Valero, y la colaboración de Vermut Valdepablo, Almazara La Olivera de Magallón, Frutas Javier Mené, Viajes Noé Travel y Enjoy Zaragoza y La Buena Vida en Zaragoza, como social media partners.

FINALISTAS

MEJOR CROQUETA TRADICIONAL (Empate técnico):

• Flash Gastro Bar por su “Donette de Ternasco de Aragón IGP y patatas a lo pobre”.
• El Mosquito por su “Croqueta de bacalao”.
• Nobelty by Lorenzo por su “Croqueta de setas”.
• Garnet por su “Porcusmel”.

MEJOR CROQUETA INNOVADORA (Empate técnico):

• Café Nolasco por su “Ibérico Hanoi”.
• Meli Melo por su “Croqueta de ramen”.
• Casa Teresa 1995 por su “Croqueta vegetariana con crema de queso de anacardos”.
• Rincón de Sas por su “Croqueta deconstruida de cocidico de l’agüela”.

MEJOR CROQUETA ELABORADA CON ALIMENTOS DE ARAGÓN:

• Amontillado Winebar por su “Croqueta de trucha con Jamón de Teruel DOP”.
• Mazmorra by Macera por su “Croqueta de trucha imperial del Cinca con alioli de Azafrán del Jiloca ecológico y sus huevas naturales”.
• Nueva Cartuja por su “Croqueta aragonesa desperta ferro”.

MEJOR CROQUETA APTA PARA CELÍACOS:

• Restaurante Crac por su “Croqueta Pad Thai”.
• El Truco por su “Croqueta de gambas al ajillo”.
• Jaula de Grillos por su “Croqueta Mc Quack y pollico asau”.

MEJOR CROQUETA ELABORADA CON CERVEZAS AMBAR:

• Lorigan por su “Croqueta de pollo a la cerveza Ambar con yuca y plátano”.
• Las Lanzas por su “Croqueta de Ternasco de Aragón IGP marinado con cerveza Ambar, Jamón de Teruel DOP y borrajas C´Alial.

Puedes consultar toda la información sobre el concurso en https://www.el-gastronomo.com/concurso-de-croquetas/

La entrada Dieciséis establecimientos hosteleros competirán en la gran final del III Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia aparece primero en Marta Tornos. Marketing Estratégico y Comunicación. Zaragoza..