La Denominación de Origen Cariñena sigue adelante con su innovador Plan Ñ y desde mañana viernes lleva a la hostelería de la capital aragonesa su primera gran propuesta: los Cariñena Spritz, una nueva forma de disfrutar el vino creada por el bartender internacional Borja Insa a partir de la gama Garnacha Nueva de Cariñena. El objetivo: conectar con nuevos públicos y momentos de consumo más informales.

Tras su presentación oficial celebrada la pasada semana, estos cócteles salen ahora al encuentro del público. Desde este viernes estarán disponibles en una decena de bares del entorno de la plaza de los Sitios y en el propio local de Insa, en este caso en una versión más sofisticada.

Este es el listado inicial de establecimientos:

-Bunkerbar

-Garbo Gentlebar

-Ginger Fizz Bar

-Gonzo Bitter Bar

-Bloody

-Basho Gastro Bar

-Frida Tasty Room

-La Madonna

-Casa Baldo

-Moonlight Experimental Bar

El número de locales podría ampliarse en próximas fechas, dentro de la estrategia de crecimiento progresivo de la iniciativa, que también prevé extenderse en el futuro a más ciudades.

La propuesta combina la Garnacha Nueva —la gama de vinos jóvenes, frescos y de baja graduación alcohólica lanzada el pasado año por la D.O. Cariñena— con el lenguaje actual de la coctelería, dando lugar a cuatro combinados con perfiles frutales y contemporáneos.

Borja Insa –reconocido como mejor bartender de España y Europa, y cuarto del mundo– describe así las creaciones que podrá pedir el público en la céntrica zona de ocio zaragozana: “Cariñena Spritz Peach se inspira en el melocotón al vino, un gran clásico de la tradición aragonesa; Cariñena Spritz Apple evoca un recorrido por la ribera, con notas de flor de sauco, manzana y un perfil fresco; Cariñena Spritz Berry se adentra en matices más dulces, con moras silvestres y pomelo, en una reinterpretación cercana a la paloma; y, por último, Cariñena Spritz Lychee es la opción más cítrica y afrutada, con toques de pera y un sutil carácter tropical, que demuestra la versatilidad de la garnacha”.

Los cuatro cócteles Cariñena Spritz creados por Borja Insa para la D O Cariñena

La directora de Comunicación y Marketing de la D.O. Cariñena, Sonia Pérez, explica la filosofía de la propuesta y del propio Plan Ñ: “Hay generaciones para las que el vino aún no ha encontrado su momento. Por eso buscamos nuevos productos y nuevos contextos, para que el vino se pueda disfrutar no solo en la mesa, sino también en momentos como el tardeo o el aperitivo”.

“Es una invitación a relacionarse con el vino de una forma diferente. Queremos avanzar sin perder nuestra esencia, explorando nuevos formatos y experiencias”, subraya Pérez.

Por su parte, Insa valora muy positivamente el resultado: “Me interesa especialmente explorar caminos poco convencionales, como la mezcla del vino en coctelería, y en este caso he encontrado en la Garnacha Nueva de Cariñena una base que funciona a la perfección”.

MÁS GARNACHA NUEVA DE CARIÑENA

Coincidiendo con esta iniciativa, la gama Garnacha Nueva de Cariñena incorpora además una nueva referencia: “El Capricho”, de Bodegas Ignacio Marín. Se suma a las tres primeras interpretaciones de esta variedad que hicieron el pasado año las bodegas Grandes Vinos (“Hoy”), Paniza (“Momento clave”) y San Valero (“Cierzo”). Diferentes versiones de una misma uva pero con una característica común: vinos jóvenes, refrescantes y ligeros (con una graduación alcohólica de 11 %). Las cuatro bodegas han lanzado ya sus interpretaciones de la última añada, la correspondiente a la vendimia de 2025. 

DENOMINACIÓN DE ORIGEN CARIÑENA

La Denominación de Origen Protegida Cariñena, fundada en 1932, es una de las más antiguas de España y la más antigua de Aragón. Situada en la provincia de Zaragoza, en el valle medio del Ebro, representa un territorio vitivinícola donde la viña se cultiva desde hace más de dos mil años. Suelos pedregosos, diferentes altitudes, la influencia del cierzo y una marcada amplitud térmica han configurado un paisaje exigente que ha dado lugar a una forma precisa de trabajar la vid y elaborar el vino. La denominación agrupa bodegas y viticultores que mantienen ese conocimiento a través de generaciones, con variedades como la Garnacha y la Cariñena como base de su identidad vitivinícola. En 2025, la ciudad de Cariñena fue reconocida como Ciudad Europea del Vino, consolidando su trayectoria y proyección internacional.

GARNACHA NUEVA DE CARIÑENA

La innovadora gama Garnacha Nueva de Cariñena, en la que distintas bodegas de la Denominación de Origen ofrecen su interpretación única de esta variedad, fue lanzada al mercado el pasado año, con tres primeras propuestas que se han ampliado a cuatro en 2026. Se caracterizan por ser vinos jóvenes “vibrantes, ligeros y refrescantes”, elaborados con la garnacha de la última vendimia y reducida graduación alcohólica (11 %). La nueva línea busca ser una puerta de entrada al mundo del vino para quienes desean iniciarse con sabores más suaves pero también quiere sorprender a los amantes del vino más tradicional. La colección ofrece un diseño común de identidad compartida, atractivo y diferenciador, con una etiqueta común para todas las botellas, que cada bodega personaliza con un color y una palabra que define su propuesta única.

BORJA INSA

El zaragozano Borja Insa es uno de los bartenders más reconocidos de España y uno de los diez mejores mixólogos del mundo. Autodidacta y de vocación tardía, ha construido en menos de una década una trayectoria de proyección internacional. Es fundador y alma creativa, junto a Rocío Muñoz, de Moonlight Experimental Bar, un espacio de referencia en la coctelería contemporánea a nivel mundial, ubicado en el casco histórico de la capital aragonesa. Su propuesta combina técnicas innovadoras como destilaciones y fermentaciones con ingredientes locales y una fuerte inspiración cultural aragonesa, para convertir cada cóctel en una experiencia sensorial completa. Insa ha sido reconocido Mejor Bartender de España en varias ocasiones, y número uno de Europa y cuarto del mundo en 2024. Destaca por su trabajo pionero en la integración del vino —especialmente la variedad Garnacha aragonesa— como eje central en la coctelería, aportando un enfoque que conecta territorio, cultura y creatividad.

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Es una acción llamada “Guest bartender”, en la que los locales de moda invitan a cocteleros de renombre.

Guevara ha asistido con tres de sus cócteles más conocidos: Dammit Air (versión inglesa de Maldito Cierzo), Cacao fondue y su cóctel más tropical, Voro-Voro.

El conocido barman y propietario de la coctelería zaragozana Mai Tai Exótico, Roger Guevara, ha viajado esta semana a Londres para realizar una sesión de cócteles en uno de los mejores tiki bar de la capital inglesa y del mundo: Laki Kane.

Se trata de una acción llamada “Guest bartender”, en la que los locales de moda invitan a cocteleros de renombre para que realicen demostraciones de sus mejores elaboraciones y Guevara ha asistido con tres de sus cócteles más conocidos: Dammit Air (versión inglesa de Puto Cierzo), Cacao fondue y su cóctel más tropical, Voro-Voro.

«Ha sido una noche increíble. Me he podido apoderar de la barra de uno de los mejores locales del mundo, que poco a poco se ha ido llenando de amantes de los cócteles, que querían probar cosas nuevas: dueños de locales ingleses, italianos propietarios de tiki bares en Cerdeña, personas relevantes de la industria de los destilados y también muchos españoles. Todos estaban muy interesados en ver la manera en la que trabajamos en el Mai Tai. Es la primera vez que tres cócteles salen de Zaragoza para viajar a Londres y yo he tenido la suerte de poder disfrutar de esta experiencia. Además, la noche anterior estuvimos en Oriole Bar, uno de los 50 mejores bares del mundo. Pudimos probar seis de sus cócteles y pudimos intercambiar conocimientos profesionales. Así que el viaje ha sido todo un éxito. Nos volvemos muy contentos», ha indicado Roger Guevara.

El Laki Kane de Londres ha sido nombrado por la revista Imbibe como personalidad y bar del año 2020. Dentro de unos meses los zaragozanos tendrán la oportunidad de probar los famosos cócteles de este local londinense, ya que está previsto, que sus bartenders viajen hasta la capital aragonesas para ofrecer su carta en el Mai Tai.

DE ZARAGOZA A CHENGDU

Roger Guevara también viajó, el pasado mes de noviembre a Chengdu, en China, para participar en el Campeonato Mundial de Coctelería IBA (International Bartenders Association), representando a su país natal, Nicaragua. Guevara participó en la categoría Long Drink y su propuesta se llamó “First Kiss”. Un total de 62 países participaron este certamen para conseguir este título.

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Sin embargo, acaba de abrir en Zaragoza una “coctelería del bienestar”, ni siquiera sabíamos que pudiera existir ese término. Y la hemos encontrado. Se trata de Mai Tai, cuyo creador y responsable es el conocido barman Roger Guevara.

Roger da un paso más allá en este mundo de mezclas y exquisiteces variadas y abre Mai Tai, una coctelería en la que todas sus mezclas e ingredientes son naturales al 100% y donde  usan “por bandera” los alimentos probióticos. Sí, esas bacterias buenas y amigables que nos proporcionan grandes beneficios y contribuyen al buen funcionamiento de nuestro sistema digestivo e inmunológico.

Garden manzano

El conocimiento de cada una de las propiedades que tienen los probióticos, que son en su mayoría fermentaciones, y su capacidad de creación hacen que Guevara sepa perfectamente cómo trabajar cada cóctel que propone en su carta. De esta manera, en Mai Tai, podemos encontrar combinaciones con chocolate negro, kéfir, kimchi, vinagre de manzana, té kombucha o hidromiel, entre otros.

Entre sus elaboraciones destacan mezclas tan auténticas como el Caco fondue, el Waka waka, el Se te va la olla o Garden manzano. Cócteles que marcan un antes y un después de todo lo que conocíamos hasta ahora. ¿Sabor natural y aroma natural en la misma copa? Es posible.

Estamos en la era del bienestar. Cada vez nos cuidamos más, hacemos más ejercicio e intentamos que nuestra alimentación sea más equilibrada y saludable.

Sin duda alguna, Roger Guevara ha creado la coctelería del presente.

Mai Tai está en la calle Marceliano Isábal, 3 (Pasaje del Centro Comercial El Caracol de Zaragoza).   

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En la minuta se hace un recorrido por la historia de la mixología antes de la prohibition, durante y después de la restricción que cambió la forma de elaborar cócteles.

Los amantes de la mixología están de enhorabuena. El equipo de bartenders de La Coctelería de Martín, uno de los establecimientos de referencia de Zaragoza, acaba de elaborar una carta con medio centenar de propuestas inspiradas, en su mayoría, en la famosa Ley Seca americana de 1920.

FOTOS: Gabi Orte/ chilindron.es El brand ambassador de la importadora Elivisa, Christian Puime; los bartenders de La Coctelería de Martín, Roger Guevara y Gabi Royo; el propietario de la empresa distribuidora de bebidas Más Que Gastronomía, Roberto Morales; y el bartender de La Coctelería de Martín, Borja Insa.

 Clandestinos, de diseño, clásicos, reinventados… La experiencia y el bagaje de estos profesionales queda plasmada en un completo y original listado en el que se hace un recorrido por la historia de la coctelería antes de la prohibition, durante y después de la famosa restricción que cambió la forma de elaborar cócteles y fomentó la creatividad de los, actualmente, conocidos como mixers.

Durante la presentación, que ha  tenido lugar este miércoles en La Coctelería de Martín, se han podido degustar tres cócteles de autor elaborados por el equipo del establecimiento (Aire de montaña, por Gabi Royo; La danza de la cobra, por Roger Guevara; y Yemen, por Borja Insa), uno clásico (Negroni), y uno reinventado de coctelería Tiki (Zombie).

“Teníamos muchas ganas de ofrecer a nuestros clientes una carta tan especial como esta, que es, sin duda, el resultado de muchos años viajando, probando y recuperando antiguas recetas. En ella, se pueden encontrar desde los conocidos Mojito o Manhattan hasta, por ejemplo, La danza de la cobra, una atrevida bebida elaborada con Mezcal y acompañada de gusanos comestibles”, ha indicado Roger Guevara, uno de los encargados del establecimiento.

FOTOS: Gabi Orte/ chilindron.es Cóctel Yemen.

Cada uno de los cócteles de la carta va acompañado de una imagen, una descripción y algunos, los 13 que hay de autor, hasta de una breve historia sobre su nombre o procedencia. Podemos encontrar referencias anteriores a los años 20 como el Clover Club, un conocido cóctel de finales del siglo XIX creado en exclusiva para los miembros del prestigioso club que lleva su nombre y que, posteriormente, debido a su color fresa, se consideró bebida de mujeres. En la nueva carta La Coctelería de Martín aparece como Lady Cover Club.

También hay cócteles de la época de la prohibición, que fueron clandestinos durante esos años: Tom Collins, Whisky Sour, Negroni, Bloody Mery, Dry Martini, Old Fashioned, Manhattan… Y, por supuesto, hay posteriores a la Ley Seca como el Moscow Mule, una famosa bebida, servida en taza de cobre, con más de 70 años de historia.  En este recorrido por la historia de la mixología no pueden faltar los cócteles tropicales o de tendencia Tiki como la Margarita, la Piña colada o la Caipiriña.

FOTOS: Gabi Orte/ chilindron.es Uno de los bartender de La Coctelería de Martín, Gabi Royo.

Asimismo, trabajan con vajilla y bebidas exclusivas para La Coctelería de Martín como los purés italianos de Mixer y los siropes franceses, de concentrado de frutas, de la marca francesa Giffard, importados en España por Elivisa y distribuidos en Zaragoza por la empresa Más Que Gastronomía, todo un referente en la distribución de productos de coctelería y destilados (www.masquegastronomia.com). “Son preparados muy naturales y que no contienen mucho azúcar. Nosotros cuidamos mucho los ingredientes a la hora de preparar un cóctel y estos nos dan exactamente el resultado que queremos en cada uno de ellos”, ha señalado el equipo de bartenders.

La Coctelería de Martín abrió sus puertas hace un año y, desde entonces, se ha convertido en uno de los locales cocteleros por excelencia en Zaragoza.

FOTOS: Gabi Orte/chilindron.es 

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