La bartender aragonesa Keyllin Guevara disputará la final nacional del certamen World Class International el próximo lunes, 2 de junio, en Barcelona. La bicampeona de coctelería de Aragón y finalista en el Campeonato Nacional de Bartenders de España disputará esta última parte del concurso frente a siete profesionales -seis de Barcelona y uno de León- para ganarse una plaza en la final mundial de Toronto, en el mes de septiembre.

Esta fase consta de tres challenge: crear un cóctel con Blue Label inspirado en la moda y el arte, crear un cóctel a base de residuos alimentarios y elaborar un cóctel clásico a través de su historia. «Son tres auténticos retos. El primero, para mí, te pone al límite de tus capacidades porque, ¿qué puedo mezclar con el mejor whisky del mundo si ya es el mejor whisky del mundo? Tengo que mantener esos matices y esencias tan característicos del Blue Label de Johnnie Walker. El siguiente reto me resulta un poco más sencillo ya que se trata de elaborar un cóctel con residuos alimenticios y yo en Mai Tai, el restaurante de mi familia, Mai Tai estoy acostumbrada a reutilizar. Te pueden poner gazpacho, anchoas, un steak tartar…cualquier la locura que se les ocurra. Todo está dispuesto a la imaginación y la creación y, después, en función de estos dos challenge, se escogen a los tres mejores de los ocho y participan en el tercer reto. El jurado escoge dos cócteles clásicos que tenemos que recrear con la receta clásica y luego conocer la historia. Es un concurso muy completo», ha explicado Keyllin.

La bartender se presentó al concurso con un cóctel elaborado con técnicas de vinificación tradicional donde el protagonista era el vino Pajarilla de Consuenda al que llamó Terroir. El primer challenge del certamen era conectar la provincia de residencia con Toronto (Canadá) donde se disputa la final. En la primera fase, Keyllin Guevara decidió homenajear a este ingrediente local, tradicional y en desuso y fusionarlo con  el vino de Caribou que es un aperitivo del folclore de Canadá. Todo esto lo mezcló con el componente principal de ese challenge que era el tequila Don Julio. Desde ese momento, Keyllin Guevara ha ido superando pruebas hasta llegar a la final nacional.

«Estoy muy orgullosa de haber llegado hasta aquí y si pasamos a la fase mundial sería maravilloso. Supone un gran reto porque, en lo personal, giran muchos proyectos alrededor de mí y, al fin y al cabo, hay que dedicarle tiempo y mucho esfuerzo, pero es increíble superar fases de la mano de algo que me encanta como es la coctelería y el mundo del vino. Sólo con haber podido demostrar que se puede mezclar y conseguir algo tan auténtico como ha sido el cóctel Terroir con la Pajarilla de Consuenda ya me siento feliz», ha revelado Guevara.

En los World Class de Shangái, celebrados en 2024, el bartender aragonés Borja Insa, mejor coctelero de España, se coló entre los ocho finalistas del certamen siendo nombrado como el cuarto mejor coctelero del mundo.

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El restaurante zaragozano Mai Tai Exótico acaba de ser reconocido como el mejor cóctel bar y restaurante por la prestigiosa revista internacional Lux Life. Se trata de unos premios que organiza anualmente la publicación, con sede en Reino Unido, bajo el nombre de Restaurant and Bar Awards, y que revelan los mejores establecimientos que ofrecen una suntuosa cocina de todo el mundo. Sin duda alguna, el trabajo, la determinación y la dedicación a la excelencia de cada uno de los ganadores que reciben este premio les hace ser merecedores del mismo.

Estos galardones, que han recaído en algunas de las mejores coctelerías a nivel mundial, están formados por una veintena de categorías recayendo en Mai Tai la de Best Cocktail Bar & Restaurant.

«Es un premio que no nos esperábamos en absoluto, pero ha sido como ganar un Goya. Sobre todo, por lo difícil que es conseguirlo; ya que tiene una magnitud enorme. Al principio pensamos que era una fake news, ya que nosotros somos un establecimiento pequeño, humilde y pensamos por un momento que se trataba de un error. Este reconocimiento simboliza el esfuerzo, sacrificio, trabajo diario, dedicación, reinvención y capacidad de adaptación que hemos llevado a cabo desde que abrimos hace dos años. La pasión que ponemos en los maridajes que acompañan a cada plato, los cócteles que elaboramos y el carisma con el que tratamos a todos los clientes que entran en Mai Tai ha hecho que pudiéramos optar a este galardón. Un premio de este calibre para nosotros significa seguir trabajando duro y seguir creciendo, porque los sueños, sin duda, con esfuerzo y tesón, se hacen realidad», ha señalado el propietario de Mai Tai Exótico, Roger Guevara.

Roger Guevara posa con el premio (Foto: José Melendo)

El establecimiento de Guevara es muy conocido en la capital aragonesa y ha cosechado numerosos premios desde que abrió sus puertas en 2019. Comenzó elaborando cócteles muy especiales y únicos y poco a poco fue ampliando su carta y adentrándose en la cocina.

En estos momentos, el local que regenta el conocido barman practica una fusión de la gastronomía asiática y latina con un maridaje de bebidas exóticas.

Día tras día da rienda suelta a su creatividad y elabora distintas propuestas como sus famosas y premiadas gyozas, el tako yaki, los baos o sus exclusivas hamburguesas gourmet de chuletón madurado en su cámara Dry aged, que han sido «un éxito totalmente inesperado». Toda su comida está acompañada de un selecto maridaje en el que no pueden faltar sus famosos cócteles tropicales.

Además, Guevara no para ni un segundo. Está siempre formándose e innovando y ha llegado a mostrar su trabajo en uno de los establecimientos más reputados de Londres: el Laki Kane. El barman también ha participado en el Campeonato Mundial de Coctelería IBA (International Bartenders Association), celebrado Chengdu (China).

www.maitaiexotico.es

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Es una acción llamada “Guest bartender”, en la que los locales de moda invitan a cocteleros de renombre.

Guevara ha asistido con tres de sus cócteles más conocidos: Dammit Air (versión inglesa de Maldito Cierzo), Cacao fondue y su cóctel más tropical, Voro-Voro.

El conocido barman y propietario de la coctelería zaragozana Mai Tai Exótico, Roger Guevara, ha viajado esta semana a Londres para realizar una sesión de cócteles en uno de los mejores tiki bar de la capital inglesa y del mundo: Laki Kane.

Se trata de una acción llamada “Guest bartender”, en la que los locales de moda invitan a cocteleros de renombre para que realicen demostraciones de sus mejores elaboraciones y Guevara ha asistido con tres de sus cócteles más conocidos: Dammit Air (versión inglesa de Puto Cierzo), Cacao fondue y su cóctel más tropical, Voro-Voro.

«Ha sido una noche increíble. Me he podido apoderar de la barra de uno de los mejores locales del mundo, que poco a poco se ha ido llenando de amantes de los cócteles, que querían probar cosas nuevas: dueños de locales ingleses, italianos propietarios de tiki bares en Cerdeña, personas relevantes de la industria de los destilados y también muchos españoles. Todos estaban muy interesados en ver la manera en la que trabajamos en el Mai Tai. Es la primera vez que tres cócteles salen de Zaragoza para viajar a Londres y yo he tenido la suerte de poder disfrutar de esta experiencia. Además, la noche anterior estuvimos en Oriole Bar, uno de los 50 mejores bares del mundo. Pudimos probar seis de sus cócteles y pudimos intercambiar conocimientos profesionales. Así que el viaje ha sido todo un éxito. Nos volvemos muy contentos», ha indicado Roger Guevara.

El Laki Kane de Londres ha sido nombrado por la revista Imbibe como personalidad y bar del año 2020. Dentro de unos meses los zaragozanos tendrán la oportunidad de probar los famosos cócteles de este local londinense, ya que está previsto, que sus bartenders viajen hasta la capital aragonesas para ofrecer su carta en el Mai Tai.

DE ZARAGOZA A CHENGDU

Roger Guevara también viajó, el pasado mes de noviembre a Chengdu, en China, para participar en el Campeonato Mundial de Coctelería IBA (International Bartenders Association), representando a su país natal, Nicaragua. Guevara participó en la categoría Long Drink y su propuesta se llamó “First Kiss”. Un total de 62 países participaron este certamen para conseguir este título.

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En un principio, el objetivo que se ha marcado Valios no es sencillo, pero  la clave es que cada persona que entre al Bloody se deje sorprender y conquistar por su arte detrás de la barra.  Tras nuestra experiencia, no hay duda: Jimmy Valios es un storyteller de la coctelería. Un profesional capaz de transmitir emociones y contar historias con cada una de sus creaciones.

Gracias a su larga trayectoria y amplia formación, donde ha aprendido de los aciertos y de los errores, Valios ha abierto una coctelería a su imagen y semejanza. “Tengo cuatro estaciones de coctelería en barra.  Eso nos da mucha agilidad y rapidez. Podemos hacer siete cócteles en tres minutos y, en ocasiones, alguno más. En Bloody los protagonistas son los cócteles, no las personas que los creamos”, ha indicado Jimmy Valios.

Valios define Bloody como “una coctelería para Zaragoza”. Algunos de sus clásicos reversionados, como el mítico Bloody Mery, están elaborados con auténtico producto aragonés. En este caso, con tomate rosa de Barbastro.

Sus spritz, adaptados al gusto de cada consumidor y creados con el aperitivo de alta calidad Bonanto, son otras de las especialidades en las que se refleja toda su maestría.

Bloody no solo es “cocktail“, también es “food“. Con una carta dividida en tres bloques –para compartir, corte de carne y postres-, Jimmy Valios quiere que la combinación cóctel y comida empieza a ser algo “habitual y natural”.

No es fácil transmitir pasión y orgullo en lo que uno hace. Jimmy lo consigue, pero porque ha hecho de su hobbie, un trabajo. Esa es la clave del éxito de este bartender y fundador de la primera escuela de coctelería de Aragón: Bartrainers.

SPRITZ PERSONALIZADOS CON BONANTO

Nuestra experiencia Bloody comenzó de la mejor manera posible. Jimmy Valios nos recibió con un  spritz personalizado y elaborado con Bonanto, con el que nos conquistó.

Bonanto es un nuevo concepto de aperitivo de alta calidad, innovador, equilibrado y versátil. Está elaborado con base vínica de macabeo y macerado con 30 botánicos. Entre sus ingredientes destacan el ajenjo y las plantas aromáticas mediterráneas como el laurel, la albahaca y el tomillo. Reposa durante tres meses en depósitos de acero inoxidable. Y se encabeza con licor de cereza y manzana. Bonanto contiene la mitad de azúcar que un vermut clásico y su dulzor procede del licor de cereza.

Jimmy, no guardes la coctelera, ¡volveremos!

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