La bartender aragonesa Keyllin Guevara disputará la final nacional del certamen World Class International el próximo lunes, 2 de junio, en Barcelona. La bicampeona de coctelería de Aragón y finalista en el Campeonato Nacional de Bartenders de España disputará esta última parte del concurso frente a siete profesionales -seis de Barcelona y uno de León- para ganarse una plaza en la final mundial de Toronto, en el mes de septiembre.

Esta fase consta de tres challenge: crear un cóctel con Blue Label inspirado en la moda y el arte, crear un cóctel a base de residuos alimentarios y elaborar un cóctel clásico a través de su historia. «Son tres auténticos retos. El primero, para mí, te pone al límite de tus capacidades porque, ¿qué puedo mezclar con el mejor whisky del mundo si ya es el mejor whisky del mundo? Tengo que mantener esos matices y esencias tan característicos del Blue Label de Johnnie Walker. El siguiente reto me resulta un poco más sencillo ya que se trata de elaborar un cóctel con residuos alimenticios y yo en Mai Tai, el restaurante de mi familia, Mai Tai estoy acostumbrada a reutilizar. Te pueden poner gazpacho, anchoas, un steak tartar…cualquier la locura que se les ocurra. Todo está dispuesto a la imaginación y la creación y, después, en función de estos dos challenge, se escogen a los tres mejores de los ocho y participan en el tercer reto. El jurado escoge dos cócteles clásicos que tenemos que recrear con la receta clásica y luego conocer la historia. Es un concurso muy completo», ha explicado Keyllin.

La bartender se presentó al concurso con un cóctel elaborado con técnicas de vinificación tradicional donde el protagonista era el vino Pajarilla de Consuenda al que llamó Terroir. El primer challenge del certamen era conectar la provincia de residencia con Toronto (Canadá) donde se disputa la final. En la primera fase, Keyllin Guevara decidió homenajear a este ingrediente local, tradicional y en desuso y fusionarlo con  el vino de Caribou que es un aperitivo del folclore de Canadá. Todo esto lo mezcló con el componente principal de ese challenge que era el tequila Don Julio. Desde ese momento, Keyllin Guevara ha ido superando pruebas hasta llegar a la final nacional.

«Estoy muy orgullosa de haber llegado hasta aquí y si pasamos a la fase mundial sería maravilloso. Supone un gran reto porque, en lo personal, giran muchos proyectos alrededor de mí y, al fin y al cabo, hay que dedicarle tiempo y mucho esfuerzo, pero es increíble superar fases de la mano de algo que me encanta como es la coctelería y el mundo del vino. Sólo con haber podido demostrar que se puede mezclar y conseguir algo tan auténtico como ha sido el cóctel Terroir con la Pajarilla de Consuenda ya me siento feliz», ha revelado Guevara.

En los World Class de Shangái, celebrados en 2024, el bartender aragonés Borja Insa, mejor coctelero de España, se coló entre los ocho finalistas del certamen siendo nombrado como el cuarto mejor coctelero del mundo.

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En un principio, el objetivo que se ha marcado Valios no es sencillo, pero  la clave es que cada persona que entre al Bloody se deje sorprender y conquistar por su arte detrás de la barra.  Tras nuestra experiencia, no hay duda: Jimmy Valios es un storyteller de la coctelería. Un profesional capaz de transmitir emociones y contar historias con cada una de sus creaciones.

Gracias a su larga trayectoria y amplia formación, donde ha aprendido de los aciertos y de los errores, Valios ha abierto una coctelería a su imagen y semejanza. “Tengo cuatro estaciones de coctelería en barra.  Eso nos da mucha agilidad y rapidez. Podemos hacer siete cócteles en tres minutos y, en ocasiones, alguno más. En Bloody los protagonistas son los cócteles, no las personas que los creamos”, ha indicado Jimmy Valios.

Valios define Bloody como “una coctelería para Zaragoza”. Algunos de sus clásicos reversionados, como el mítico Bloody Mery, están elaborados con auténtico producto aragonés. En este caso, con tomate rosa de Barbastro.

Sus spritz, adaptados al gusto de cada consumidor y creados con el aperitivo de alta calidad Bonanto, son otras de las especialidades en las que se refleja toda su maestría.

Bloody no solo es “cocktail“, también es “food“. Con una carta dividida en tres bloques –para compartir, corte de carne y postres-, Jimmy Valios quiere que la combinación cóctel y comida empieza a ser algo “habitual y natural”.

No es fácil transmitir pasión y orgullo en lo que uno hace. Jimmy lo consigue, pero porque ha hecho de su hobbie, un trabajo. Esa es la clave del éxito de este bartender y fundador de la primera escuela de coctelería de Aragón: Bartrainers.

SPRITZ PERSONALIZADOS CON BONANTO

Nuestra experiencia Bloody comenzó de la mejor manera posible. Jimmy Valios nos recibió con un  spritz personalizado y elaborado con Bonanto, con el que nos conquistó.

Bonanto es un nuevo concepto de aperitivo de alta calidad, innovador, equilibrado y versátil. Está elaborado con base vínica de macabeo y macerado con 30 botánicos. Entre sus ingredientes destacan el ajenjo y las plantas aromáticas mediterráneas como el laurel, la albahaca y el tomillo. Reposa durante tres meses en depósitos de acero inoxidable. Y se encabeza con licor de cereza y manzana. Bonanto contiene la mitad de azúcar que un vermut clásico y su dulzor procede del licor de cereza.

Jimmy, no guardes la coctelera, ¡volveremos!

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