La Denominación de Origen Cariñena sigue adelante con su innovador Plan Ñ y desde mañana viernes lleva a la hostelería de la capital aragonesa su primera gran propuesta: los Cariñena Spritz, una nueva forma de disfrutar el vino creada por el bartender internacional Borja Insa a partir de la gama Garnacha Nueva de Cariñena. El objetivo: conectar con nuevos públicos y momentos de consumo más informales.

Tras su presentación oficial celebrada la pasada semana, estos cócteles salen ahora al encuentro del público. Desde este viernes estarán disponibles en una decena de bares del entorno de la plaza de los Sitios y en el propio local de Insa, en este caso en una versión más sofisticada.

Este es el listado inicial de establecimientos:

-Bunkerbar

-Garbo Gentlebar

-Ginger Fizz Bar

-Gonzo Bitter Bar

-Bloody

-Basho Gastro Bar

-Frida Tasty Room

-La Madonna

-Casa Baldo

-Moonlight Experimental Bar

El número de locales podría ampliarse en próximas fechas, dentro de la estrategia de crecimiento progresivo de la iniciativa, que también prevé extenderse en el futuro a más ciudades.

La propuesta combina la Garnacha Nueva —la gama de vinos jóvenes, frescos y de baja graduación alcohólica lanzada el pasado año por la D.O. Cariñena— con el lenguaje actual de la coctelería, dando lugar a cuatro combinados con perfiles frutales y contemporáneos.

Borja Insa –reconocido como mejor bartender de España y Europa, y cuarto del mundo– describe así las creaciones que podrá pedir el público en la céntrica zona de ocio zaragozana: “Cariñena Spritz Peach se inspira en el melocotón al vino, un gran clásico de la tradición aragonesa; Cariñena Spritz Apple evoca un recorrido por la ribera, con notas de flor de sauco, manzana y un perfil fresco; Cariñena Spritz Berry se adentra en matices más dulces, con moras silvestres y pomelo, en una reinterpretación cercana a la paloma; y, por último, Cariñena Spritz Lychee es la opción más cítrica y afrutada, con toques de pera y un sutil carácter tropical, que demuestra la versatilidad de la garnacha”.

Los cuatro cócteles Cariñena Spritz creados por Borja Insa para la D O Cariñena

La directora de Comunicación y Marketing de la D.O. Cariñena, Sonia Pérez, explica la filosofía de la propuesta y del propio Plan Ñ: “Hay generaciones para las que el vino aún no ha encontrado su momento. Por eso buscamos nuevos productos y nuevos contextos, para que el vino se pueda disfrutar no solo en la mesa, sino también en momentos como el tardeo o el aperitivo”.

“Es una invitación a relacionarse con el vino de una forma diferente. Queremos avanzar sin perder nuestra esencia, explorando nuevos formatos y experiencias”, subraya Pérez.

Por su parte, Insa valora muy positivamente el resultado: “Me interesa especialmente explorar caminos poco convencionales, como la mezcla del vino en coctelería, y en este caso he encontrado en la Garnacha Nueva de Cariñena una base que funciona a la perfección”.

MÁS GARNACHA NUEVA DE CARIÑENA

Coincidiendo con esta iniciativa, la gama Garnacha Nueva de Cariñena incorpora además una nueva referencia: “El Capricho”, de Bodegas Ignacio Marín. Se suma a las tres primeras interpretaciones de esta variedad que hicieron el pasado año las bodegas Grandes Vinos (“Hoy”), Paniza (“Momento clave”) y San Valero (“Cierzo”). Diferentes versiones de una misma uva pero con una característica común: vinos jóvenes, refrescantes y ligeros (con una graduación alcohólica de 11 %). Las cuatro bodegas han lanzado ya sus interpretaciones de la última añada, la correspondiente a la vendimia de 2025. 

DENOMINACIÓN DE ORIGEN CARIÑENA

La Denominación de Origen Protegida Cariñena, fundada en 1932, es una de las más antiguas de España y la más antigua de Aragón. Situada en la provincia de Zaragoza, en el valle medio del Ebro, representa un territorio vitivinícola donde la viña se cultiva desde hace más de dos mil años. Suelos pedregosos, diferentes altitudes, la influencia del cierzo y una marcada amplitud térmica han configurado un paisaje exigente que ha dado lugar a una forma precisa de trabajar la vid y elaborar el vino. La denominación agrupa bodegas y viticultores que mantienen ese conocimiento a través de generaciones, con variedades como la Garnacha y la Cariñena como base de su identidad vitivinícola. En 2025, la ciudad de Cariñena fue reconocida como Ciudad Europea del Vino, consolidando su trayectoria y proyección internacional.

GARNACHA NUEVA DE CARIÑENA

La innovadora gama Garnacha Nueva de Cariñena, en la que distintas bodegas de la Denominación de Origen ofrecen su interpretación única de esta variedad, fue lanzada al mercado el pasado año, con tres primeras propuestas que se han ampliado a cuatro en 2026. Se caracterizan por ser vinos jóvenes “vibrantes, ligeros y refrescantes”, elaborados con la garnacha de la última vendimia y reducida graduación alcohólica (11 %). La nueva línea busca ser una puerta de entrada al mundo del vino para quienes desean iniciarse con sabores más suaves pero también quiere sorprender a los amantes del vino más tradicional. La colección ofrece un diseño común de identidad compartida, atractivo y diferenciador, con una etiqueta común para todas las botellas, que cada bodega personaliza con un color y una palabra que define su propuesta única.

BORJA INSA

El zaragozano Borja Insa es uno de los bartenders más reconocidos de España y uno de los diez mejores mixólogos del mundo. Autodidacta y de vocación tardía, ha construido en menos de una década una trayectoria de proyección internacional. Es fundador y alma creativa, junto a Rocío Muñoz, de Moonlight Experimental Bar, un espacio de referencia en la coctelería contemporánea a nivel mundial, ubicado en el casco histórico de la capital aragonesa. Su propuesta combina técnicas innovadoras como destilaciones y fermentaciones con ingredientes locales y una fuerte inspiración cultural aragonesa, para convertir cada cóctel en una experiencia sensorial completa. Insa ha sido reconocido Mejor Bartender de España en varias ocasiones, y número uno de Europa y cuarto del mundo en 2024. Destaca por su trabajo pionero en la integración del vino —especialmente la variedad Garnacha aragonesa— como eje central en la coctelería, aportando un enfoque que conecta territorio, cultura y creatividad.

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La bartender aragonesa Keyllin Guevara disputará la final nacional del certamen World Class International el próximo lunes, 2 de junio, en Barcelona. La bicampeona de coctelería de Aragón y finalista en el Campeonato Nacional de Bartenders de España disputará esta última parte del concurso frente a siete profesionales -seis de Barcelona y uno de León- para ganarse una plaza en la final mundial de Toronto, en el mes de septiembre.

Esta fase consta de tres challenge: crear un cóctel con Blue Label inspirado en la moda y el arte, crear un cóctel a base de residuos alimentarios y elaborar un cóctel clásico a través de su historia. «Son tres auténticos retos. El primero, para mí, te pone al límite de tus capacidades porque, ¿qué puedo mezclar con el mejor whisky del mundo si ya es el mejor whisky del mundo? Tengo que mantener esos matices y esencias tan característicos del Blue Label de Johnnie Walker. El siguiente reto me resulta un poco más sencillo ya que se trata de elaborar un cóctel con residuos alimenticios y yo en Mai Tai, el restaurante de mi familia, Mai Tai estoy acostumbrada a reutilizar. Te pueden poner gazpacho, anchoas, un steak tartar…cualquier la locura que se les ocurra. Todo está dispuesto a la imaginación y la creación y, después, en función de estos dos challenge, se escogen a los tres mejores de los ocho y participan en el tercer reto. El jurado escoge dos cócteles clásicos que tenemos que recrear con la receta clásica y luego conocer la historia. Es un concurso muy completo», ha explicado Keyllin.

La bartender se presentó al concurso con un cóctel elaborado con técnicas de vinificación tradicional donde el protagonista era el vino Pajarilla de Consuenda al que llamó Terroir. El primer challenge del certamen era conectar la provincia de residencia con Toronto (Canadá) donde se disputa la final. En la primera fase, Keyllin Guevara decidió homenajear a este ingrediente local, tradicional y en desuso y fusionarlo con  el vino de Caribou que es un aperitivo del folclore de Canadá. Todo esto lo mezcló con el componente principal de ese challenge que era el tequila Don Julio. Desde ese momento, Keyllin Guevara ha ido superando pruebas hasta llegar a la final nacional.

«Estoy muy orgullosa de haber llegado hasta aquí y si pasamos a la fase mundial sería maravilloso. Supone un gran reto porque, en lo personal, giran muchos proyectos alrededor de mí y, al fin y al cabo, hay que dedicarle tiempo y mucho esfuerzo, pero es increíble superar fases de la mano de algo que me encanta como es la coctelería y el mundo del vino. Sólo con haber podido demostrar que se puede mezclar y conseguir algo tan auténtico como ha sido el cóctel Terroir con la Pajarilla de Consuenda ya me siento feliz», ha revelado Guevara.

En los World Class de Shangái, celebrados en 2024, el bartender aragonés Borja Insa, mejor coctelero de España, se coló entre los ocho finalistas del certamen siendo nombrado como el cuarto mejor coctelero del mundo.

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En un principio, el objetivo que se ha marcado Valios no es sencillo, pero  la clave es que cada persona que entre al Bloody se deje sorprender y conquistar por su arte detrás de la barra.  Tras nuestra experiencia, no hay duda: Jimmy Valios es un storyteller de la coctelería. Un profesional capaz de transmitir emociones y contar historias con cada una de sus creaciones.

Gracias a su larga trayectoria y amplia formación, donde ha aprendido de los aciertos y de los errores, Valios ha abierto una coctelería a su imagen y semejanza. “Tengo cuatro estaciones de coctelería en barra.  Eso nos da mucha agilidad y rapidez. Podemos hacer siete cócteles en tres minutos y, en ocasiones, alguno más. En Bloody los protagonistas son los cócteles, no las personas que los creamos”, ha indicado Jimmy Valios.

Valios define Bloody como “una coctelería para Zaragoza”. Algunos de sus clásicos reversionados, como el mítico Bloody Mery, están elaborados con auténtico producto aragonés. En este caso, con tomate rosa de Barbastro.

Sus spritz, adaptados al gusto de cada consumidor y creados con el aperitivo de alta calidad Bonanto, son otras de las especialidades en las que se refleja toda su maestría.

Bloody no solo es “cocktail“, también es “food“. Con una carta dividida en tres bloques –para compartir, corte de carne y postres-, Jimmy Valios quiere que la combinación cóctel y comida empieza a ser algo “habitual y natural”.

No es fácil transmitir pasión y orgullo en lo que uno hace. Jimmy lo consigue, pero porque ha hecho de su hobbie, un trabajo. Esa es la clave del éxito de este bartender y fundador de la primera escuela de coctelería de Aragón: Bartrainers.

SPRITZ PERSONALIZADOS CON BONANTO

Nuestra experiencia Bloody comenzó de la mejor manera posible. Jimmy Valios nos recibió con un  spritz personalizado y elaborado con Bonanto, con el que nos conquistó.

Bonanto es un nuevo concepto de aperitivo de alta calidad, innovador, equilibrado y versátil. Está elaborado con base vínica de macabeo y macerado con 30 botánicos. Entre sus ingredientes destacan el ajenjo y las plantas aromáticas mediterráneas como el laurel, la albahaca y el tomillo. Reposa durante tres meses en depósitos de acero inoxidable. Y se encabeza con licor de cereza y manzana. Bonanto contiene la mitad de azúcar que un vermut clásico y su dulzor procede del licor de cereza.

Jimmy, no guardes la coctelera, ¡volveremos!

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