El verano en elrestaurante zaragozano Celebris se construye desde el contraste: sabores nítidos, temperaturas ligeras, texturas limpias y colores vivos que encuentran en la mesa su mejor expresión. Todo ello bajo una filosofía clara: reinterpretar la cocina mediterránea sin romper con el origen.

Ubicado frente al río Ebro, Celebris reafirma su esencia como un oasis gastronómico dentro de la ciudad de Zaragoza. Un enclave donde la experiencia va más allá del plato: su terraza abierta, la luz del atardecer y las vistas al Puente del Tercer Milenio convierten cada servicio en una pausa elegante dentro del ritmo de la ciudad.

Con la llegada de la estación estival, el espacio gastronómico de Hotel Hiberus abre un nuevo capítulo culinario donde la cocina vuelve a mirar a la naturaleza para construir una carta fresca, colorista y llena de matices. Una lectura gastronómica que pone el foco en el producto y la temporalidad buscando construir un mensaje que se mantiene vivo en cada cambio de carta y que este verano encuentra una de sus versiones más luminosas.

Nueva carta de verano Restaurante Celebris

Esta selección comienza con uno de esos pases que explican por si solos esta estación: el Gazpacho de cereza del Valle del Ebro con vieira braseada y esencia de lima, una interpretación fresca y vibrante donde la fruta aporta profundidad y dulzor natural, mientras la vieira introduce una delicadeza marina que se prolonga con la tensión cítrica de la lima. Un inicio ligero, preciso y lleno de contraste.

Siguiendo con los entrantes, destaca el Carpaccio de gambón con aliño de licuado cítrico, manzana osmotizada y brotes, una propuesta que juega a realizar una obra visual de color muy potente encima del plato. La finura del gambón, la jugosidad de la fruta y la viveza de los cítricos crean un recorrido limpio y refrescante en boca, mientras la composición visual convierte el plato en una de las imágenes que representan de forma clara el verano en el restaurante.

La huerta también encuentra protagonismo con la Ensalada de tomate rosa de Barbastro con burrata, piñones tostados, pesto verde y albahaca fresca, una combinación que reivindica la nobleza del producto sencillo.

En los principales, el arroz vuelve a ocupar un lugar central en la identidad de Celebris. Este es un plato que temporada tras temporada va actualizándose y adaptándose a las exigencias de la época. Para esta carta se presenta un Arroz Maratelli C’alial de calamar, carabinero soasado y fondo tostado de crustáceos acompañado de brotes y puntos de aliño que hay que probar para descubrir el sabor. El grano absorbe toda la intensidad marina del fondo, logrando una textura melosa y profunda donde el carabinero corona el plato con elegancia y carácter.

Como protagonista indiscutible en la sección de principales, continúa el Lingote de Ternasco I.G.P. con corazón de frutos secos, migas de verduras crucíferas y reducción de sus jugos, recientemente reconocido como “Mejor Ternasco Asado no tradicional de la provincia de Zaragoza 2026”. Una pieza que resume la mirada de Celebris hacia Aragón: respeto al producto y reinterpretación contemporánea de su legado gastronómico fuera de la receta tradicional. En esta elaboración, está realizado con el cuello de ternasco deshuesado y asado a baja temperatura rellena de orejones, almendras y pistacho, acompañada de una falsa miga de brócoli y coliflor.

El apartado de pescados encuentra uno de sus grandes momentos en la Trucha Pirenaica sobre mosaico de puerros confitados, holandesa aireada de estragón y salicornia, una creación que conecta el río, el campo y la fusión con la técnica clásica francesa en un mismo pase.

También sobresale el Bonito del norte braseado con chutney de melocotón de Calanda y “polvo” de aceite verde, donde la potencia grasa y elegante del pescado encuentra contrapunto con el dulzor controlado del melocotón y el sabor y la textura del aceite verde, que en esta ocasión se encuentra formando una “tierra empolvada” muy original. Una combinación muy atractiva e intensa al paladar.

El cierre dulce mantiene el mismo lenguaje de temporada

La Pavlova de mango, crema diplomática y granizado de lima y menta aporta ligereza, textura y un juego de temperaturas que prolonga la sensación refrescante hasta el final.

Junto a ella, la Cheesecake de fruta de la pasión reinterpreta la clásica tarta de queso desde una acidez elegante y equilibrada gracias al maracuyá, mientras el Milhojas de higos con chantillí al aroma de azahar y helado de caramelo salado introduce una dimensión más golosa y aromática para cerrar la experiencia.

La propuesta encuentra una de sus mejores expresiones en el Menú Degustación Celebris Origen Ebro, una selección de seis pases que reúne algunas de las elaboraciones más significativas de la carta y permite recorrer la identidad del restaurante desde una mirada completa. Cocina, bodega y servicio construyen aquí una experiencia pensada para dejarse llevar y disfrutar.

Este recorrido se ve respaldado por un servicio de sala que sigue siendo una de las señas de identidad de Celebris: atento, preciso y cercano, capaz de acompañar cada plato desde la discreción y el conocimiento.

Y en verano, además, la experiencia añade otro escenario

La terraza de Celebris se convierte en una prolongación natural del restaurante. Abierta, luminosa y con vistas privilegiadas a la panorámica de la ciudad y al Puente del Tercer Milenio, transforma cada comida o cena en un pequeño refugio dentro de Zaragoza. Un espacio donde el ritmo baja, la luz cambia y la gastronomía encuentra otra forma de disfrutarse.

A ello se suma su Menú Mediodía, que cambia semanalmente y adapta la cocina del restaurante a un formato más cotidiano sin renunciar a la calidad ni al detalle.

La carta de verano estará disponible durante toda la temporada estival.

La entrada El Restaurante Celebris da la bienvenida al verano con una cuidada y exclusiva carta de temporada aparece primero en Marta Tornos. Marketing Estratégico y Comunicación. Zaragoza..

Nota de prensa.- Palafox Hoteles

Llega el verano y con él, las nuevas propuestas del Restaurante Celebris. El espacio gastronómico del Hotel Hiberus, especializado en cocina mediterránea, da la bienvenida a la época estival con la apertura de su magnífica terraza, que destaca por sus vistas únicas a la Zaragoza más vanguardista, y con una carta diseñada con mucho mimo y repleta de novedades.

En esta ocasión, el chef Julio Zarza y su equipo ponen el foco en el producto local y en los sabores más frescos de la temporada, incorporando toques cítricos y acentos de las exóticos de la cocina asiática o india, como se puede ver en el carpaccio de gambón con alga wakame y sorbete de lima y albahaca o en el Ternasco de Aragón IGP a baja temperatura -uno de los platos clásicos de Celebris– con baba ganoush y miel de la Ribagorza, que fusiona a la perfección los sabores de aquí y de allá.

Otras de las propuestas para este verano son  la ensalada de tomate rosa, burrata, piñones, pipas de calabaza y pesto o la ensaladilla de mariscos con mayonesa de txangurro, huevas y pan carasatu verde.

El salmorejo repite en la oferta gastronómica estival de Celebris, si bien esta vez con protagonismo de la sandía junto a helado de AOVE y boquerones en vinagre.

Otras incorporaciones de esta temporada son el tataki de atún sobre verduritas en escabeche y el lingote de confit de pato y ciruelas con salsa al moscatel de Ainzón. Dos sugerentes propuestas en el apartado de los pescados y carnes que conquistan a los paladares más exigentes.

Y aunque en esta carta se mantienen platos como la pata de pulpo con patata revolcona, airbag de torrezno y pimentón de la vera, o clásicos de Celebris como los huevos rotos con patata gajo, huevo 63º y jamón ibérico, entre las nuevas propuestas también se cuela un plato que seguro se convierte en uno de los favoritos de esta temporada: el arroz meloso de calamar, carabinero y mayonesa cítrica.

Como colofón a esta experiencia gastronómica, aunque nunca fallan opciones como la tarta de queso patamulo y flor de almendras, Celebris ofrece deleitarse con un postre de lo más original, elaborado a base de cerezas, merengue seco y helado de violetas.

Mención aparte merece la atención en el servicio y el cuidado por el detalle de Alejandro Martínez, jefe de sala, y su equipo, quienes además se encargan de recomendar en cada ocasión la mejor opción con la que maridar cada plato. En este sentido cabe destacar que en esta carta de verano se han incorporado nuevas referencias de vinos blancos y rosados, ideales para esta época del año. En el apartado de tintos, se recuperan clásicos como Viña Tondonia Reserva (D.O.Ca. Rioja), si bien el protagonismo lo tienen como siempre los vinos de Aragón.

Menú degustación y mediodía: más allá de la carta

La nueva carta de verano no es la única propuesta de Restaurante Celebris para la temporada estival.

A la oferta se suman un Menú Mediodía (de lunes a viernes, excepto festivos), que varía semanalmente adaptándose a los productos de cada temporada, que incluye un entrante, un plato principal y postre, a elegir, por 32€ por persona, con agua y vino incluidos.

Y un Menú degustación, compuesto por una selección de los mejores platos de la carta, con bodega incluida, por 47 euros.

Además de un amplio salón en el que prima la luz natural y la terraza, que en las noches de verano convierte a Celebris es uno de los establecimientos más privilegiados de la capital aragonesa, cuenta con un espacio exclusivo en el que disfrutar de un tranquilo almuerzo o cena en la intimidad (con capacidad de hasta 18 personas). Celebris cuenta, además, con parking de uso gratuito para los clientes del restaurante.

Todo ello convierte a Celebris en uno de los restaurantes de referencia en Zaragoza. Las reservas se pueden hacer en el 876 54 20 06, en rttecelebris@palafoxhoteles.com o a través de TheFork.

La carta y los menús, que estarán disponibles hasta septiembre, pueden consultarse en  www.restaurantecelebris.com/menus

El estreno de la carta de verano del Restaurante Celebris vino acompañada de un exitoso evento de presentación celebrado el pasado miércoles, 12 de junio, en el que contamos con la colaboración de las firmas Coca – Cola, Royal Bliss, Ámbar, Bodegas Javier, Nespresso, Blanca Marsé Decoración y Deluxe Zaragoza.

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