El verano en elrestaurante zaragozano Celebris se construye desde el contraste: sabores nítidos, temperaturas ligeras, texturas limpias y colores vivos que encuentran en la mesa su mejor expresión. Todo ello bajo una filosofía clara: reinterpretar la cocina mediterránea sin romper con el origen.

Ubicado frente al río Ebro, Celebris reafirma su esencia como un oasis gastronómico dentro de la ciudad de Zaragoza. Un enclave donde la experiencia va más allá del plato: su terraza abierta, la luz del atardecer y las vistas al Puente del Tercer Milenio convierten cada servicio en una pausa elegante dentro del ritmo de la ciudad.

Con la llegada de la estación estival, el espacio gastronómico de Hotel Hiberus abre un nuevo capítulo culinario donde la cocina vuelve a mirar a la naturaleza para construir una carta fresca, colorista y llena de matices. Una lectura gastronómica que pone el foco en el producto y la temporalidad buscando construir un mensaje que se mantiene vivo en cada cambio de carta y que este verano encuentra una de sus versiones más luminosas.

Nueva carta de verano Restaurante Celebris

Esta selección comienza con uno de esos pases que explican por si solos esta estación: el Gazpacho de cereza del Valle del Ebro con vieira braseada y esencia de lima, una interpretación fresca y vibrante donde la fruta aporta profundidad y dulzor natural, mientras la vieira introduce una delicadeza marina que se prolonga con la tensión cítrica de la lima. Un inicio ligero, preciso y lleno de contraste.

Siguiendo con los entrantes, destaca el Carpaccio de gambón con aliño de licuado cítrico, manzana osmotizada y brotes, una propuesta que juega a realizar una obra visual de color muy potente encima del plato. La finura del gambón, la jugosidad de la fruta y la viveza de los cítricos crean un recorrido limpio y refrescante en boca, mientras la composición visual convierte el plato en una de las imágenes que representan de forma clara el verano en el restaurante.

La huerta también encuentra protagonismo con la Ensalada de tomate rosa de Barbastro con burrata, piñones tostados, pesto verde y albahaca fresca, una combinación que reivindica la nobleza del producto sencillo.

En los principales, el arroz vuelve a ocupar un lugar central en la identidad de Celebris. Este es un plato que temporada tras temporada va actualizándose y adaptándose a las exigencias de la época. Para esta carta se presenta un Arroz Maratelli C’alial de calamar, carabinero soasado y fondo tostado de crustáceos acompañado de brotes y puntos de aliño que hay que probar para descubrir el sabor. El grano absorbe toda la intensidad marina del fondo, logrando una textura melosa y profunda donde el carabinero corona el plato con elegancia y carácter.

Como protagonista indiscutible en la sección de principales, continúa el Lingote de Ternasco I.G.P. con corazón de frutos secos, migas de verduras crucíferas y reducción de sus jugos, recientemente reconocido como “Mejor Ternasco Asado no tradicional de la provincia de Zaragoza 2026”. Una pieza que resume la mirada de Celebris hacia Aragón: respeto al producto y reinterpretación contemporánea de su legado gastronómico fuera de la receta tradicional. En esta elaboración, está realizado con el cuello de ternasco deshuesado y asado a baja temperatura rellena de orejones, almendras y pistacho, acompañada de una falsa miga de brócoli y coliflor.

El apartado de pescados encuentra uno de sus grandes momentos en la Trucha Pirenaica sobre mosaico de puerros confitados, holandesa aireada de estragón y salicornia, una creación que conecta el río, el campo y la fusión con la técnica clásica francesa en un mismo pase.

También sobresale el Bonito del norte braseado con chutney de melocotón de Calanda y “polvo” de aceite verde, donde la potencia grasa y elegante del pescado encuentra contrapunto con el dulzor controlado del melocotón y el sabor y la textura del aceite verde, que en esta ocasión se encuentra formando una “tierra empolvada” muy original. Una combinación muy atractiva e intensa al paladar.

El cierre dulce mantiene el mismo lenguaje de temporada

La Pavlova de mango, crema diplomática y granizado de lima y menta aporta ligereza, textura y un juego de temperaturas que prolonga la sensación refrescante hasta el final.

Junto a ella, la Cheesecake de fruta de la pasión reinterpreta la clásica tarta de queso desde una acidez elegante y equilibrada gracias al maracuyá, mientras el Milhojas de higos con chantillí al aroma de azahar y helado de caramelo salado introduce una dimensión más golosa y aromática para cerrar la experiencia.

La propuesta encuentra una de sus mejores expresiones en el Menú Degustación Celebris Origen Ebro, una selección de seis pases que reúne algunas de las elaboraciones más significativas de la carta y permite recorrer la identidad del restaurante desde una mirada completa. Cocina, bodega y servicio construyen aquí una experiencia pensada para dejarse llevar y disfrutar.

Este recorrido se ve respaldado por un servicio de sala que sigue siendo una de las señas de identidad de Celebris: atento, preciso y cercano, capaz de acompañar cada plato desde la discreción y el conocimiento.

Y en verano, además, la experiencia añade otro escenario

La terraza de Celebris se convierte en una prolongación natural del restaurante. Abierta, luminosa y con vistas privilegiadas a la panorámica de la ciudad y al Puente del Tercer Milenio, transforma cada comida o cena en un pequeño refugio dentro de Zaragoza. Un espacio donde el ritmo baja, la luz cambia y la gastronomía encuentra otra forma de disfrutarse.

A ello se suma su Menú Mediodía, que cambia semanalmente y adapta la cocina del restaurante a un formato más cotidiano sin renunciar a la calidad ni al detalle.

La carta de verano estará disponible durante toda la temporada estival.

La entrada El Restaurante Celebris da la bienvenida al verano con una cuidada y exclusiva carta de temporada aparece primero en Marta Tornos. Marketing Estratégico y Comunicación. Zaragoza..

Asador Galino Pueyo, ubicado en Tardienta, ha presentado este sábado «La carta de la excelencia», con un exclusivo maridaje de Bodegas El Grillo y la Luna. Todos los platos forman parte de la nueva carta de verano que ha elaborado el chef Miguel Galino, director del establecimiento oscense, y que se ha formado en restaurantes españoles tan prestigiosos como Aponiente, de Ángel León; Asador Etxebarri, del gran maestro de la parrilla Bittor Arguinzoniz, reconocido este año como el segundo mejor restaurante del mundo; o StreetXO, del reconocido Dabiz Muñoz.

Miguel Galino ha presentado cada uno de los cinco pases y el director técnico de Bodegas El Grillo y la Luna, Alberto Santiago, cada uno de los vinos con los que se han maridado. Bodegas El Grillo y la Luna, ubicada en Barbastro, va a ser durante los meses de junio, julio y agosto la bodega destacada de Asador Galino Pueyo y con sus exclusivos vinos se van a ofrecer diferentes maridajes.

Miguel Galino cocinando un arroz a la brasa

«La carta de la excelencia», que han podido disfrutar una veintena de privilegiados, ha estado formada por los siguientes platos y vinos:

–Chacinería casera: chorizo, sobrasada, carpaccio de redondo madurado y cecina, maridados con 12 Lunas blanco 2023.

-Anchoa «00» a la brasa y tartar de atún rojo con yema a la brasa, maridados con Canto del Grillo «Cri Cri» 2022.

-Socarrat de gamba roja y pato, acompañados de Hop Hop 2021.

-Chuleta Piritaurus -proyecto pionero en Tardienta para lograr la excelencia de la carne de vacuno -, maridada con Grillo 2015.

-Helado de leche quemada y mini croissant a la brasa, acompañados de Grillo SP «Súper Grillo».

Respeto, pasión y constancia. Esos son los tres pilares fundamentales de la cocina de Miguel Galino, chef y propietario de Asador Galino Pueyo, Su establecimiento se ha convertido, en muy poco tiempo, en todo un referente del producto de cercanía y calidad, ya que apuesta firmemente por los productos kilómetro cero, como las verduras, la carne, la trucha o el caviar de los Pirineos, entre otros. Galino se encuentra solo al frente del establecimiento y, en ocasiones, cuenta con algún apoyo en sala, pero no en cocina.

Actualmente, Asador Galino Pueyo con tres mesas y capacidad para 20 personas en el comedor, 20 en terraza y 35 personas en el jardín.

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