Bodegas San Valero ha concluido la vendimia 2025 con una calidad excepcional en todas las variedades, aunque con una producción más limitada que en campañas anteriores. La bodega, líder en la Denominación de Origen Cariñena, destaca que esta cosecha se caracterizó por una uva con excelente madurez fenólica y una expresión varietal sobresaliente, fruto de unas condiciones meteorológicas singulares.

El verano de 2025 estuvo marcado por temperaturas suaves y amplitudes térmicas adecuadas entre el día y la noche, factores que favorecieron una maduración equilibrada y una excelente evolución aromática de las uvas. A ello se suma una pluviometría superior a la media, con 523 mm registrados, lo que permitió mantener una óptima hidratación de los viñedos.

No obstante, la campaña también presentó desafíos, como la aparición de granizo en los términos de Encinacorba y Paniza, que afectó a parte de los viñedos. Gracias al esfuerzo y las buenas prácticas de los viticultores, se logró minimizar los efectos del clima y proteger la sanidad del fruto, manteniendo la calidad final de la uva.

Vendimia 2025 Bodegas San Valero

“Ha sido una vendimia corta, pero excelente. Las uvas han llegado con una maduración perfecta y un estado sanitario inmejorable. En bodega ya percibimos vinos muy equilibrados y fieles al carácter de Cariñena”, destaca Antonio Serrano, presidente de Bodegas San Valero.

Entre las variedades que han alcanzado una calidad extraordinaria, destacan especialmente la cariñena, la garnacha y la macabeo, que muestran una gran concentración aromática, frescura y tipicidad.

Compromiso con la sostenibilidad y el futuro

Bodegas San Valero continúa consolidando su apuesta por una viticultura sostenible, aplicando técnicas de manejo responsable del suelo, riego eficiente y control natural de plagas, garantizando así la preservación del entorno y la calidad del viñedo para las próximas generaciones.

“La vendimia 2025 es el reflejo de nuestro modelo de trabajo sostenible y del compromiso de nuestros más de 400 socios viticultores”, afirma Ignacio Pastor, director general de Bodegas San Valero.

Con la mirada puesta en los mercados internacionales, la bodega prevé que los vinos de esta añada mantendrán la proyección internacional de Cariñena y seguirán posicionando a la bodega como referente de calidad e innovación dentro del panorama vitivinícola aragonés.

Sobre Bodegas San Valero

Fundada en 1944, Bodegas San Valero es una de las bodegas más emblemáticas de Aragón y líder de la Denominación de Origen Cariñena. Con más de 3.000 hectáreas de viñedo, la bodega combina tradición, sostenibilidad e innovación para elaborar vinos reconocidos tanto en España como en los principales mercados internacionales.

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Vínica es el nombre elegido para la primera ginebra auspiciada por Destilerías San Valero. Y no es casual, pues el alcohol del que se parte tiene su origen en el propio vino −aragonés y de garnacha−, además de los orujos y las lías. De ahí que se pueda afirmar que se trata de una ginebra con alma de vino.

Destilerías San Valero elabora este alcohol a partir de la destilación y rectificación de los subproductos de la vinificación o el propio vino, mayoritariamente de la variedad garnacha, la más extendida en Aragón.

Pues esta cooperativa, nacida en 1957 en Cariñena, con más 45 bodegas socias −también presta servicios a otras 90 del resto de España−, abarca prácticamente todo el tejido productivo de vino de Aragón.

Es la única alcoholera vínica de Aragón, produce alcohol, bitartratos, fertilizantes naturales y pepita de uva destinadas a aceites y cosméticos. Alcoholes de primerísima calidad obtenidos con la experiencia que les da su gran trayectoria histórica como destiladores.

Alberto Arellano, posa con la botella de Vínica. Gabi Orte

Explica su director general, Alberto Arellano, que «con Vínica, darnos un paso más. Queríamos hacer una ginebra de la tierra, hecha con materias primas aragonesas, sostenible, comprometida con el campo y elaborada en una alcoholera de aquí».

Una ginebra que pone el valor el trabajo de los viticultores aragoneses, «Esta ginebra refleja nuestros valores. Cada botella representa el trabajo de todos los agricultores. Esto no se queda en una gran multinacional o fondo de inversión; le llega al agricultor».

Como recuerda Arellano, «nuestra principal razón de ser es la economía circular», propiciando la sostenibilidad al procesar los residuos que genera la elaboración de vino, comprometidos con el medio rural, donde se encuentran los viñedos. 

Con botánicos del viñedo

La mayoría de las ginebras obtienen su alcohol a partir de cereales, previamente malteados, mientras que Vínica procede de este alcohol vínico aragonés, que mantiene su alma y esencia.

En ese alcohol se macera el ingrediente principal, el enebro, al que se suman, en el caso de nuestra ginebra Vínica, once botánicos más, que evocan los aromas del viñedo y el monte aragonés. En concreto hinojo, ciruela, manzana, cilantro, diente de león, tomillo, regaliz, aceituna, pimienta negra, hierbabuena y cardamomo.

Tras la extracción de las esencias, esta base aromatizada se vuelve a destilar, proceso que no afectará a los aromas obtenidos, ya que estas ligeras moléculas aromáticas se fijan a las del alcohol. Un proceso totalmente artesanal, como la propia obtención del alcohol.

La receta final, obtenida tras un arduo trabajo de refinamiento, contrastando diferentes opiniones de expertos, es la que confiere su personalidad y carácter a esta ginebra aragonesa. Suave, refrescante y con alma de vino.

Desde Destilerías San Valero se recomienda combinarla con una tónica neutra, que no enmascare su delicado sabor, además de mucho hielo. Dado su origen, resulta perfecta combinada con unas rodajas de uva, mejor de la variedad garnacha. Aunque hay quien la prefiere con un poco de hinojo −uno de los botánicos−, regaliz o una corteza de limón.

Alberto Arellano oliendo la nueva ginebra

Quienes deseen un trago más seco y sincero, simplemente basta añadir una filigrana de corteza de naranja, o si te gusta potenciar las notas a garnacha unas rodajas finas de grano de uva, que sería lo ideal para sentir y apreciar cada uno de los doce botánicos. De este modo sentirán la evolución de los aromas y sabores a lo largo del consumo de la copa.

En cualquier caso, una magnífica opción para seguir disfrutando del placer del vino tras degustarlo en una comida o cena. Una copa singular, que también puede tomarse a modo de aperitivo, como digestivo o en cualquier ocasión.

Cada detalle ha sido cuidado, respetando los valores sostenibles de Destilería San Valero. Así, el vidrio de la botella −de exquisito diseño− es reciclado, no existen dos botellas iguales, mientras que el tapón de corcho se convierte en un homenaje al vino, origen de esta ginebra,

Por su parte, la palabra lambicada, que aparece en la etiqueta, significa destilado −de alambique, donde se destila− en aragonés. Y grenache, en francés, es como se conoce internacionalmente a nuestra afamada variedad garnacha.

Vínica ha comenzado a distribuirse en la hostelería aragonesa y ya se puede encontrar también en tiendas especializadas, antes de dar el salto a los lineales. Pues Vínica es una ginebra democrática que quiere llegar al mayor número de paladares.

Ficha técnica

Descripción

Gin es la bebida espirituosa aromatizada con bayas de enebro −Juniperus communis L.− obtenida mediante la aromatización de alcohol etílico de origen agrícola de origen vínico, con las características organolépticas adecuadas.

Ingredientes

Agua, alcohol etílico de origen vínico y aromas.

Botánicos: enebro, hinojo, ciruela, manzana, cilantro, diente de león, tomillo, regaliz, aceituna, pimienta negra, hierbabuena y cardamomo.

Características organolépticas

Aspecto homogéneo limpio;

Color transparente intenso y brillante;

Aroma típico amargo y aromatizado con hierbas propias de ginebra, juniperus communis L.

Sabor característico amargo, pero suave.

Características físico-químicas

Características nutricionales

Energía kJ/kcal en 100 ml.: 858 / 207; 915 / 221; 950/ 229; 984 /237

Envasado

Se presenta en formato de envases de vidrio de 700 ml.

Condiciones de almacenamiento y distribución

Proteger del sol, lluvia, humedad y olores agresivos.

Evitar elevadas temperaturas durante tiempo prolongado, ni bruscos cambios de esta.

Vida útil / fecha de durabilidad

No obligada en etiquetado por legislación, pero estimada en diez años.

Consejos para consumir un buen gin-tonic

Antes de aconsejar a nadie de cómo tendría que prepararse un gin tonic, queremos dejar claro que hay muchas maneras de prepararse este combinado y que, la mayor de las veces, depende de los gustos de aquellos que lo van a tomar.

Nosotros, desde nuestra modesta posición, como elaboradores de esta ginebra premium elaborada con alcoholes destilados de lías de garnacha y variedades botánicas de la zona de Cariñena, vamos a daros unos consejos básicos de cómo entendemos que se ha de preparar y presentar un gin-tonic con nuestra ginebra Vínica.

Aconsejamos siempre hacerlo en una copa con una capacidad superior a 65 cl y siempre es aconsejable que, después de hacer el combinado, quede volumen sin cubrir para facilitar el sorbo de la bebida. En este caso, la copa elegida es un tipo Burgundy/Borgoña de 77 cl,, algo más alargada que la típica Borgoña. De esta manera conseguimos tener el espacio suficiente, en la parte inferior de la copa, para el llenado del hielo y la estrechez justa para dar el sorbo de la bebida y no facilitar el disipado del carbónico de la tónica.

El siguiente paso es añadir el hielo suficiente, hasta el llenado completo de toda la copa. Tal cantidad es necesaria, pues, a mayor cantidad de hielo, menores facilidades daremos a que se deshielen y se conviertan en agua de manera más prematura de lo aconsejable; se nos aguaría demasiado pronto y perdería todo su equilibrio. Es muy importante, que los hielos sean grandes y recién sacados del congelador, para que sean hielos a temperatura de entre -18 y -24 ºC. Aconsejamos lavarlos bajo un chorro de agua fría, antes de echarlos en la copa, para eliminar la escarcha que puedan tener y evitar así posibles sabores y olores desagradables del congelador que puedan desvirtuar los sabores propios de nuestro combinado.

A continuación, elegimos la fruta para acompañar nuestra bebida. Dado qu es una cuestión de gustos, aconsejamos hacerlo con una lasca de la cascara de limón verde, intentando no profundizar y no cortar el fruto, sólo la cascara. Agarrar la cascara por los dos externos y retorcerlo varias veces para que suelte todo su aroma, pasarlo por la boca de la copa y añadirlo al interior. Elegimos limón verde por tener la combinación perfecta de aromas y sabores, aportando la mezcla idónea de acidez y azúcares a nuestro gin tonic. Ha de ser limón verde,no lima, que no ha madurado lo suficiente hasta llegar a su color amarillo. La variedad ideal sería la verna, de cascara gruesa, muy aromática y con poco zumo.

Sólo nos queda realizar la combinación justa de ginebra y tónica, para ello es importante tener a mano un dosificador, para aportar la cantidad justa de ginebra y no desvirtuar nuestro combinado. Nuestro consejo es no aportar más de 6 cl., siendo lo ideal cinco. Un exceso desvirtúa la mezcla.

El último paso sería añadir la tónica. Un botellín de cristal de 20 cl. Por supuesto siempre fría, de la nevera, nunca del tiempo, ya que aceleraríamos en exceso la descongelación de los hielos y su consiguiente conversión en agua. Al añadir la tónica hacerlo de manera que se rompan las burbujas contra los hielos de una manera natural, sin forzar este proceso con ningún tipo de artilugio.

Creemos que la tónica ideal para nuestro gin tonic, sería la marca Schweppes, consiguiendo un equilibrio perfecto entre amargor y dulzor, aportando a nuestra bebida una burbuja fina y duradera.

Ya tenemos preparado nuestro gin tonic con nuestra ginebra premium Vínica. Esperamos que os guste y que lo disfrutéis.

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El vino 8.0.1 de San Valero, uno de los más especiales de esta bodega cariñenense nació en 2004 con motivo del 60 aniversario de esta entidad. Fue una selección especial de diferentes añadas de cabernet sauvignon, merlot y syrah, y, sin duda alguna, llegó para quedarse, ya que se ha convertido con el paso de los años en un auténtico icono de la bodega.

Ahora, el vino más especial de San Valero renueva su imagen, pero manteniendo la esencia de siempre, el famoso coupage de las tres variedades originales con las que se elabora desde su lanzamiento.

La nueva estética del 8.0.1 dista de la habitual que acompañaba al producto desde hace 16 años. Se trata de una puesta de largo con una mirada amplia, ya que toda la bodega está en proceso de renovación, y es que todo este tiempo ha servido para buscar nuevas fórmulas de interacción entre el vino y el consumidor.

El diseño de la botella cambia totalmente. Se ha eliminado la tradicional etiqueta para crear una elegante serigrafía sobre el vidrio. En ella, todo el protagonismo recae en los tres números icónicos de su denominación. De esta forma, también por fuera, se convierte en un vino único e irrepetible, ideal para seguir marcando puntos de inflexión en la historia de la bodega durante, al menos, 16 años más.

Este vino de autor sigue siendo obra del enólogo de Bodega San Valero, Javier Domeque. Para el reciente ensamblaje se ha recurrido a las siguientes añadas: cabernet sauvignon 2014, merlot 2015 y syrah 2016.

Las cosechas seleccionadas para la elaboración de este coupage han sido de gran calidad, otorgando a este excelente vino, en su crianza en barricas de roble francés y americano durante 12 meses, un intenso color rojo cereza, bien cubierto, con ribetes granates y tonos violáceos. En nariz ofrece elegantes e intensos aromas a frutos maduros y especiados, torrefactos sobre un fondo balsámico.

Mientras, en boca se presenta estructurado, sabroso y potente, con unos finos taninos, suaves y equilibrados, mientras que en el paso en boca es amplio y con un final elegante. Su maridaje está recomendado para carnes rojas, estofados y asados y, sobre todo, para disfrutar de un momento especial con aquellos que saben disfrutar de la vida y aprecian lo más importante: la felicidad que da una buena compañía.

CAMPAÑA SOLIDARIA

El lanzamiento del nuevo 8.0.1 ofrece una novedad más, ya que está asociado a una campaña de apoyo a la hostelería que durará del 15 de junio al 15 de agosto.

Bodega San Valero ha decidido entregar una botella gratis a los establecimientos por cada unidad vendida en su tienda online (www.sanvalero.com). El director general, Ignacio Pastor, ha afirmado: «esta iniciativa surge con la idea de apoyar a la hostelería aragonesa en un momento de grandes dificultades e incertidumbre».

En la actualidad, se han modificado los hábitos de compra y la forma y los lugares de consumo de muchos productos. Por supuesto, también del vino. Por eso, Bodega San Valero invita a los consumidores a seguir disfrutando y regalando vinos de calidad como el 8.0.1 y a apoyar con esta fórmula a la hostelería aragonesa.

La botella se puede comprar en la tienda online de la bodega (www.sanvalero.com). Además, lo podrás encontrar en tiendas de alimentación, tiendas especializadas y en los mejores restaurantes de Aragón.

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Todas estas novedades han sido presentadas hoy en rueda de prensa por Ignacio Pastor, director general de la Cooperativa, y Javier Domeque, director de Marketing.

Los responsables de San Valero señalan que la efeméride tendrá una doble perspectiva: reivindicar la historia de la cooperativa y el papel de sus socios y preparar el futuro para seguir mejorando y creando vinos y cavas con identidad propia, distinción y versatilidad. Dos miradas que confluyen en dos grandes actos que se celebrarán en una de las últimas adquisiciones del grupo, la bodega Tierra de Cubas, en Cariñena, un cuidado espacio rodeado de viñedos dedicado a la elaboración de vinos de autor y el ecoturismo, como hotel de cuatro estrellas.

Así, el sábado 26 de octubre, los socios viticultores de la cooperativa, los trabajadores, colaboradores y amigos, más de 800 personas en total, se unirán en una fiesta para celebrar la trayectoria y agradecer el papel de los asociados. San Valero nació en 1944 como una cooperativa con 66 socios y dedicada a la elaboración de vino a granel y actualmente suma 500 socios y 120 trabajadores, 4000 hectáreas de viñedo y produce más de 15 millones de botellas al año (más de 11 millones de litros), tras una exitosa historia con hitos de innovación como ser la primera bodega en España en realizar la vendimia controlada o la primera en Aragón en embotellar industrialmente o en elaborar cava.

Este espíritu ha llevado a celebrar las 75 Vendimias con una reestructuración del Grupo, que se presentará al público el lunes 28 de octubre en una recepción con la presencia del ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno de España, Luis Planas, y del presidente del Gobierno de Aragón, Javier Lambán; junto a las principales autoridades de Aragón y los nombres más destacados en la Comunidad de los sectores agrícola, empresarial y vitivinícola.

En este acto, José Antonio Ruiz, presidente del Grupo Bodegas San Valero, e Ignacio Pastor, director general, presentarán el nuevo proyecto y se proyectará un vídeo sobre los 75 años de historia. Intervendrán también el ministro Luis Planas y el presidente Javier Lambán, así como el alcalde de Cariñena, Sergio Ortiz. Una ceremonia que será presentada por Mariano Navascués, asesor en marketing y comunicación vitivinícola y presentador de televisión.

INNOVACIÓN Y RESPETO POR LA CALIDAD Y LA TRADICIÓN

Para la celebración se ha diseñado un logotipo conmemorativo de las 75 Vendimias. San Valero ha querido que esta conmemoración sume un nuevo hito en la historia de la cooperativa para continuar avanzando en el futuro sobre las claves que han definido su trabajo desde su creación: innovación constante y respeto por la calidad y la tradición. Como aspectos fundamentales, se quiere reforzar la labor de marketing y la particularidad de los vinos.

 Así, volviendo a sus orígenes, se sustituye el actual nombre de Grupo BSV (Bodegas San Valero) por el de Cooperativa Vinícola San Valero, recuperando un concepto que destaca la vinculación al territorio y la unión como signos de identidad. Bajo esta cabecera se agrupan cuatro bodegas, que cubren todo el abanico para la producción de excelentes vinos que ofrece el territorio de la Denominación de Origen Protegida Cariñena. Se busca así reestructurar las distintas marcas que se elaboran, dejando a cada una un espacio mucho más definido y destacando su personalidad, y presentando nuevos vinos.

La principal novedad es la apertura de la nueva Bodegaverde de San Valero, que la próxima primavera comenzará a comercializar con este mismo nombre la línea de vinos ecológicos de San Valero, ahondando en el respeto al medioambiente como una de las líneas de futuro. Estos vinos culminan el proyecto Almoecowine, tras un periodo de cuatro años para la reconversión de terrenos a las exigencias de la producción ecológica, certificada por el Comité Aragonés de Agricultura Ecológica, y a la formación de los viticultores en las prácticas agrarias, así como a la adecuación de la bodega Cuevas de Algairén, en Almonacid de la Sierra. Con una producción de 1,5 millones de kilos de uva, Bodegaverde es el mayor viñedo ecológico de Aragón.

La Bodega Gran Ducay, inscrita en la DOP Cava, acoge este característico producto de San Valero. Nacida en 1984, se ha afianzado en una de las referencias del cava aragonés y nacional, con sus uvas cultivadas en el paraje de Monte Ducay, muy valorado por la calidad de sus suelos. Para reforzar su posición, se ha preparado una imagen completamente renovada de la marca, basada en el concepto de embotellar el sol de Cariñena.

Por su parte, Bodega Particular, fundada en 2014, reúne la gama de vinos de producción limitada que se etiquetan con este nombre en homenaje a las maneras antiguas y los antiguos viticultores, cuando elaboraban y separaban vino para su consumo particular. Una selección a partir de cepas centenarias de las variedades más características de la D.O.P. Cariñena, ocho en la actualidad, a las que se ahora se sumará una nueva, un original vino elaborado con la poco extendida uva garnacha blanca y que recuerda al meteorito que hace 35 millones de años cayó sobre lo que hoy son las tierras de la Denominación y provocó un cambio en su geología, a la que debe sus condiciones para el cultivo de la vid, y el nuevo Cava Particular Garnacha Blanc de Noirs Reserva con una crianza en botella de 15 meses en la oscuridad y profundidad de sus cavas.

Finalmente, Bodega San Valero (BSV) mantiene el espíritu de la fundada en 1944 y agrupa a la mayoría de referencias; vinos de todo tipo, elaborados por una nueva generación de viticultores con la misma pasión y una nueva mirada para aprovechar al máximo las condiciones de la D.O.P. Cariñena para el cultivo de la uva y el buen hacer de sus profesionales. Reúne las marcas más conocidas de San Valero, como Monte Ducay o Marqués de Tosos y premiados vinos de autor y edición limitada como Gala Placidia o 8.0.1. Todos ellos lucirán progresivamente en sus etiquetas nuevos diseños, empezando por este último.

Además, San Valero lanzará en próximas fechas la nueva colección de monovarietales “Celebrities”, dedicada a las variedades internacionales de uva más representativas de la DOP Cariñena: cabernet-sauvignon, merlot y syrah.

Las novedades en los vinos incluyen también la elaboración especial de “500 Manos”, un vino lanzado exclusivamente este año para honrar a los socios de la cooperativa con una etiqueta desplegable con los nombres de todos ellos. Se trata de un coupage de cabernet, syrah y merlot, presentado como producto directamente de Cooperativa Vinícola San Valero, no de una de sus bodegas.

La organización de las bodegas se completa con una nueva imagen e identidad, con nuevos logotipos y presentaciones para transmitir todos los valores de Cooperativa Vinícola San Valero.

Actualmente San Valero es productor líder de la Denominación de Origen Cariñena, con cerca del 27 % de todo el vino con su sello, y vende más de 11 millones de litros al año; exporta casi el 60 % de su producción, con presencia en más de 33 países que van de Reino Unido y Suiza a Estados Unidos y China. Su calidad está reconocida con más de cien premios y medallas solo en los últimos cinco años. Continuar en esta línea, con la calidad como ventaja competitiva, sigue siendo la meta en esta celebración de las 75 Vendimias.

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Bodegas San Valero, perteneciente a la Denominación de Origen Protegida Cariñena, ha presentado este lunes, 17 de diciembre, la añada 2018 de su gama Castillo Ducay, una de las marcas clásicas que ha acompañado al grupo vitivinícola cariñenense desde hace décadas.

La particularidad de este relanzamiento no solo reside en su cosecha, sino también en la imagen que lucirá a partir de ahora la marca. Y es que las etiquetas de los tres vinos jóvenes muestran el trabajo ganador del concurso que la bodega impulsó durante el pasado curso escolar 2017-2018: “El Castillo de tus sueños”. Con este certamen, San Valero quiso fomentar la creatividad entre los más jóvenes. Al concurso se presentaron numerosos trabajos y fueron, finalmente, las alumnas del CEIP La Almozara de Zaragoza, Natalia Olivera, Lucía Alda y Ángela Lapetra, las que se obtuvieron el premio -3.000€-.

La personal visión de estas tres jóvenes, donde prevalece el desenfado, la jovialidad y el color, sirve de imagen a una gama de vinos que comparten esos mismos criterios.

Los máximos responsables de la bodega, las propias galardonadas, otros centros participantes y diversos agentes del sector restaurador y hostelero de la comunidad autónoma aragonesa se han dado cita en el Hotel Reino Petronila para descubrir estos vinos clásicos de espíritu e imagen contemporánea.

Bodegas San Valero continuará aunando la creatividad con su saber hacer vitivinícola para auspiciar una serie de vinos que llevan por bandera su lugar de procedencia: Cariñena.

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