«Una vuelta al origen de Noguero Somontano», así ha definido el presidente de Aceites Noguero Somontano, Fernando Noguero, cuál es el principal objetivo del último lanzamiento de la histórica empresa barbastrense: sus nuevos varietales ecológicos.

Aceites Noguero Somontano, una de las almazaras más importantes de Huesca fundada en 1931, y cuyo producto es conocido como el «Aceite de los Pirineos» acaba de obtener el sello que certifica a sus siete varietales -royeta, blancal, arbequina, empeltre, frantoio, picudo y verdeña- como bio. «Hace 25 años, con el fin de asegurar tanto en volumen como en calidad la producción anual de aceite nuestra empresa, iniciamos el proyecto de desarrollo de una explotación de olivar propia. A partir de los olivares tradicionales de nuestros abuelos, en Castelflorite y Barbastro, se comenzaron a ampliar plantando diferentes variedades que nos dieran  un valor añadido y nos permitieran diferenciarnos, a través de la calidad en un mercado cada vez más exigente. Fuimos pioneros en la plantación de olivares en arbequina superintensivo, una nueva forma de plantar y cosechar una variedad reconocida en todo el mundo por su calidad y que desde siempre había sido cultivada en la parte sur de la comarca. Mientras, manteníamos los olivares tradicionales, algunos de ellos centenarios, de empeltre (o injerto de Barbastro) y verdeña, al poco tiempo nos propusimos potenciar variedades autóctonas, en ese momento muy poco conocidas, como la royeta y la blancal, de las que se obtiene un aceite con unos valores organolépticos excepcionales. Además, quisimos incorporar en nuestra plantación variedades de fuera del Somontano, como el frantoio italiano y el picudo andaluz, que dan un aceite espectacular en sus zonas de origen y que, cultivadas en nuestro territorio, se obtienen aceites diferentes, con las características especiales de los aceites del Somontano», ha destacado el presidente de Aceites Noguero Somontano, Fernando Noguero.El proceso de transformación a ecológico, con el que Noguero Somontano culmina un cuarto de siglo de desarrollo de sus varietales, comenzó hace cuatro años. «Siempre estamos buscando la diferenciación, la difusión de las variedades autóctonas del territorio y la mejora de la calidad de nuestros aceites. Estamos muy orgullosos de esta iniciativa y esperamos abrir pronto mercados con esta nueva gama. Realmente, nuestros inicios, como el de todas las empresas que tienen un amplio recorrido, fueron ecológicos. Poco a poco, nos fuimos adaptando a los nuevos tiempos y a las nuevas formas de hacer aceite y de trabajar el fruto y la tierra. Ahora, volvemos nuevo a un sistema de producción que conocemos muy bien, que nos apasiona y en el que confiamos: lo ecológico. Sin duda alguna, este nuevo lanzamiento supone una vuelta al origen de Aceites Noguero Somontano», ha explicado el presidente de Aceites Noguero Somontano.

Nuevos varietales ecológicos Noguero Somontano

Aceites Noguero Somontano, que esta campaña espera recoger 1 100 000 kilos de olivas, de los cuales, 400 000 son ecológicos, cuenta con 110 hectáreas de olivar -91 hectáreas de regadío, 13 hectáreas de secano y cinco hectáreas recién plantadas-. Algunos de sus árboles son centenarios. La nueva colección, que ya está en el mercado, se ha presentado en el Museo Diocesano Barbastro – Montón, y se puede encontrar en los siguientes formatos: 250 ml., 500 ml., y plástico PET de 1, 2 y 5 litros.

En estos momentos, Aceites Noguero Somontano está trabajando en un nuevo diseño de envase, para la colección  premium de sus varietales ecológicos, que verá la luz dentro de unos meses.

www.noguerosomontano.com.

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Aceites Noguero Somontano, una de las almazaras más importantes de Huesca fundada en 1931, acaba de lanzar 1.500 botellas una edición especial de sus aceites de oliva virgen extra de cosecha temprana.

AOVE cosecha temprana Noguero Somontano

En total, son siete los monovarietales de los que se va a producir este primer aceite verde: royeta, blancal, arbequina, empeltre, frantoio, picudo y verdeña. Este lanzamiento, simboliza el inicio de la campaña 2024. La recolecta del aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana se realiza durante el mes de octubre y va a estar disponible por un tiempo limitado de tres meses o hasta agotar existencias.

El aceite de oliva virgen extra cosecha temprana se caracteriza por tener intensas tonalidades verdes debido a su mayor contenido de clorofilas.  El zumo de olivas verdes ofrece una mayor complejidad de aromas y sabor, dando como resultado aceites con notas en cata más potentes y con frutados más intensos.

«Todos los aceites de Noguero Somontano cosecha temprana son sin filtrar y nos permiten obtener aceites más turbios, con un sabor y un aroma mucho más intenso y bien diferenciado del aceite virgen extra tradicional. Se considera que estos primeros aceites tienen mayores beneficios sobre la salud, ya que cuentan con  propiedades antioxidantes, debido a una mayor presencia de polifenoles y, además, aportan valores nutricionales mucho más altos», ha revelado el presidente de Aceites Noguero Somontano, Fernando Noguero.

Su PVP es de 9,85 € y se puede comprar en tiendas especializadas o a través de la web www.noguerosomontano.com.

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Cuatro de las cinco almazaras que componen la DOP Aceite Sierra del Moncayo se han dado cita en el Hotel Innside by Meliá para presentar ante los medios especializados sus nuevos AOVE´s, su renovada página web y para hacer un balance de los éxitos cosechados en los concursos internacionales durante el año pasado.

La Denominación de Origen Protegida Aceite Sierra del Moncayo ha vuelto a conseguir unos aceites de oliva vírgenes extra de máxima calidad, a pesar de la climatología extrema registrada durante el pasado verano, que complicó la campaña, no solo en la DOP Aceite Sierra del Moncayo, sino en toda la cuenca mediterránea. Gracias a la buena labor desarrollada por los agricultores y almazareros de las cooperativas de Borja, Magallón, Novallas y Tarazona y de la almazara Oliambel, la denominación espera revalidar los éxitos cosechados en el año 2022 en los principales concursos internacionales. Hoy, han presentado ante la prensa especializada y responsables de afamados restaurantes zaragozanos, en el Hotel Innside by Meliá de Zaragoza, el fruto de ese trabajo.

Presentación Aceites DOP Sierra del Moncayo

Ha conducido el acto el presidente del Consejo Regulador de la DOP, Miguel Ángel Lacámara, que ha descrito la DOP Aceite Sierra del Moncayo como «una denominación pequeña, compuesta por 2.500 agricultores, cuatro cooperativas y una almazara familiar, que desde el principio apostó por la calidad». Tras ubicar geográficamente la denominación, «que ocupa las comarcas de Campo de Borja y Tarazona y El Moncayo», el presidente ha descrito sus aceites de oliva vírgenes extra, «elaborados a partir de las variedades mayoritarias, empeltre y arbequina y las minoritarias, royal, verdial y negral; con métodos mecánicos de extracción en frío».

Premios internacionales

Tras esta pequeña introducción, Lacámara ha repasado los quince premios obtenidos durante 2022 por distintos AOVE´s de la DOP, en tres de los concursos internacionales más importantes ―EVO International Olive Oil Contest, Terraolivo y Olivinus―, nombrando también el reconocimiento a Mejor Almazara que la Academia Aragonesa de Gastronomía otorgó a la Almazara La Olivera de Magallón, «que para nosotros también es un orgullo».

El presidente, además, ha destacado que las cinco almazaras de la DOP fueron incorporadas a ‘Flos Oil 2023’, prestigiosa Guía Internacional especializada.  «Insistimos en el logro, por ser los únicos AOVE´s de Aragón en la edición de este año y por el grado de dificultad que supone formar parte del elenco internacional presente en dicha guía», afirma Miguel Ángel Lacámara.

Acto seguido, los responsables de las almazaras han procedido a presentar sus AOVE´s a través de catas guiadas. Todos han incidido en lo problemática que fue una campaña marcada por las altas temperaturas del verano y final del otoño y por el estrés hídrico que sufrieron los olivos, factores que repercutieron en que la producción fuera más corta de lo habitual en casi todo el territorio, salvo en Magallón y Borja, donde estuvieron cerca de alcanzar una producción media.

Edurne Jarauta, representando a la Cooperativa Nuestra Señora del Pilar, de Novallas, ha sido la primera en tomar la palabra. «Fundada en 1946, nuestra cooperativa cuenta con 200 hectáreas de olivar en regadío, donde cultivamos las variedades mayoritarias empeltre y arbequina, pero también otras como arroniz o picual. Apostamos por la DOP, que tanto nos ha ayudado y asesorado, desde su creación». La cooperativa ha presentado un «empeltre típico de un año de sequía, con menos intensidad aromática, denso, suave, con un ligero picante y un amargo algo más pronunciado que nos recuerda a la rama o la corteza».

El siguiente AOVE catado ha sido Monte Jarén, de Oliambel una pequeña almazara familiar de Bulbuente y la única privada de la DOP. Juan José Roy ha resumido su historia: «Nuestra almazara fue fundada en 1947 por la abuela de mi mujer y en la actualidad la formamos mi mujer, mi hijo y yo. Cuando se constituyó la DOP nos invitaron a entrar porque veían cómo trabajábamos y que cumplíamos todos los parámetros de calidad». De hecho, ha dicho Roy, antes de que existiera la denominación, ellos ya contaban con importantes reconocimientos. Su aceite de oliva, «un coupage elaborado con aceitunas, de recolección temprana, de vuelo y seleccionadas», presenta un frutado medio de aceituna fresca. «En nariz es un aceite verde y en boca más maduro, con amargos y picantes persistentes».

Aser Irache, maestro almazarero de la Cooperativa Agrícola de Borja, ha sido el siguiente en presentar su AOVE, otro coupage de 80 % de empeltre y 20 % de arbequina. «Este año optamos por elaborar un aceite maduro, porque debido a las altas temperaturas del mes de noviembre, no pudimos recolectar tan temprano como en otras ocasiones, por eso el AOVE presenta aromas maduros y en boca, frutos secos como la nuez, un amargo moderado y un picante que desaparece enseguida».

Juan Carlos Palacios, gerente de la Cooperativa de Magallón también ha reconocido la dificultad que supuso en la última campaña conseguir AOVE de calidad, a causa de la merma en la producción causada por la climatología. Tras describir el paraje de La Corona, donde se recolectan las olivas para elaborar sus AOVE´s con DOP, ha catado un

Pago La Corona de «perfil maduro, con aromas a hierba y tomatera, amargo y ligeramente picante en boca, lo que denota que es de cosecha temprana y garantiza una buena carga de polifenoles y una larga vida en la botella».

La web de la DOP Aceite Sierra del Moncayo se renueva

Antes de proceder a degustar los aceites de oliva vírgenes extra presentados, acompañados por productos aragoneses, vinos de la DOP Campo de Borja y por el nuevo AOVE premium Caius, también con DOP Aceite Sierra del Moncayo, los asistentes han conocido la renovada página web de la denominación de origen. Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano y de Agencia Almozara ―que ha desarrollado el nuevo portal―, ha descrito la página web como «más moderna, ágil e intuitiva», invitando a los presentes a navegar por ella y descubrir «el territorio, sus almazaras, sus AOVE´s y todas las noticias relevantes que afectan a la denominación y a sus aceites de oliva vírgenes extra».

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Este miércoles se ha presentado, en el restaurante Los Xarmientos de Zaragoza, los nuevos aceites de oliva virgen extra de la Almazara La Olivera de Magallón, de las marcas La Olivera Selección, Pago La Corona Melange y Pago La Corona Olivos Centenarios. Al acto han asistido periodistas especializados, prescriptores, hosteleros y distribuidores, así como Juan Carlos Palacio, gerente de la Cooperativa de Magallón, y César Colliga, gerente de la Denominación de Origen Protegida Aceite Sierra del Moncayo.

Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano, presentó el acto con una declaración de intenciones: «Venimos para convencer al público en general, pero sobre todo al hostelero, de que el AOVE es la única grasa saludable indicada para todo tipo de usos». Vicente recalcó también que, en estos tiempos de escalada de precios de los aceites de semillas «la diferencia entre llenar una freidora con AOVE o con aceite de semillas es mínima, teniendo en cuenta sus beneficios tanto para la salud, como gastronómicos».

Imagen presentación aceites La Olivera

A continuación, tomó la palabra Juan Carlos Palacios, gerente de la Cooperativa de Magallón, para presentar la nueva cosecha, «lo que siempre es una fiesta». Palacio destacó la apuesta de la almazara de la Cooperativa de Magallón ―representada en el acto por Miguel Antonio Salvador y Sergio Barrios, respectivamente, presidente y vicepresidente― «por elaborar solo AOVE, es decir, aceite de oliva de la máxima calidad procedente de aceituna muy sana, recogida de manera más bien temprana (no puede haber olivas heladas ni deterioradas) y todas de vuelo (esto es, ninguna del suelo)».

El tiempo transcurrido entre la recolección de la aceituna y la extracción del aceite es menor de 24 horas, continuó Palacio, que destacó también que la elaboración se realiza de manera mecánica «y en “frío-frío”, es decir, a temperaturas muy inferiores a los 28 grados exigidos para que un aceite sea calificado como virgen extra». También resaltó el exquisito trato del fruto «en su conservación, para que el virgen extra lo siga siendo durante su almacenamiento y envasado».

Seguidamente, Palacio procedió a catar La Olivera de Magallón Selección, su AOVE «de perfil más maduro, del gusto de las familias, que lo utilizan, no sólo para tomar en frío, en aliños, tostadas, desayunos, aliños y mayonesas, sino también para cocinar, para la sartén».

De la Olivera de Magallón Selección comentó que «procede de las partidas de olivas recogidas en noviembre, de las variedades arbequina y empeltre. Dos variedades que se conjugan perfectamente». En la cata, señaló sus aromas herbáceos y frutales, incluyendo los frutos secos y la fruta madura. En boca, continuó, «apreciemos el amargor y picor característicos de aceites de calidad».

DOP Aceite Sierra del Moncayo

Para la cata de los AOVE Pago La Corona Melange y Olivos Centenarios, de recolección más temprana, Palacio dio paso a César Colliga, gerente de la DOP Aceite Sierra del Moncayo y experto catador que, además de dirigir dos catas magistrales, presentó la DOP Aceite Sierra del Moncayo como «una denominación pequeña, muy emprendedora, singular, valiente, muy apegada al territorio, de gran riqueza varietal y con un objetivo claro: el mercado de Zaragoza». Aludiendo a la biodiversidad del territorio, Colliga anunció que, a las variedades admitidas en la DOP, podrían sumarse en un futuro próximo otras variedades locales que han identificado y «que espero podamos disfrutar pronto en nuestros coupages».

Colliga hizo hincapié en lo complicado que es conseguir la máxima figura de calidad diferenciada para un producto, debido a la dura legislación europea, y más en el caso del AOVE, que se somete a análisis químicos y organolépticos, concluyendo: «cuando un producto lo consigue es porque realmente lo merece, porque es singular, diferenciado y con unos parámetros de calidad que se pueden medir».

Aceites premium Pago La Corona

El gerente de la DOP siguió explicando que el objetivo de los AOVE de la DOP Aceite Sierra del Moncayo es «respetar el origen, es decir, que el aceite resultante sea lo más similar posible, tanto química como organolépticamente, al fruto, a la oliva». A continuación, pasó a catar Pago La Corona Melange, un aceite multivarietal de empletre, arbequina y royal, «robusto, de vida útil prolongada, gran resistencia a la fritura e importante carga de polifenoles, lo que es sinónimo de salud». Un AOVE con aromas a almendra y hierba, con un amargor prácticamente imperceptible y un picante evidente, en boca.

La cata de Pago La Corona Olivos Centenarios, un AOVE de producción muy limitada y elaborado con olivas procedentes de árboles centenarios catalogados, sirvió a Colliga para explicar que «los aceites de la DOP Sierra del Moncayo tienen un perfil muy marcado de frutos secos y herbáceos, de hecho, son requisitos que recoge nuestro pliego de condiciones». En el análisis sensorial de este AOVE premium, afirmó que sus aromas a fruta madura «nos llevan incluso a tofes y cafés», detectando también herbáceos y frutos secos. En boca destacó la aparición de la cáscara de plátano y el picor evidente en el retronasal: «con un 80 % de oleico y gran cantidad de polifenoles, es un producto cardiosaludable, muy beneficioso para la salud».

Tras la cata, hubo preguntas de los asistentes e intervenciones de representantes del sector como Miguel Ángel Lacámara, presidente de la DOP Aceite Sierra del Moncayo, que, ante la crítica situación actual, esperó que, al menos, el incremento de precios en aceites de semillas esté sirviendo a consumidores y hosteleros para «descubrir las ventajas del uso habitual de AOVE»; o la del presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía y experto en eleotecnia, Ángel González, que felicitó a La Olivera de Magallón «por conseguir unos aceites con ese vigor y tan aromático: tienen la nobleza de los alimentos de Aragón de calidad diferenciada».

Tras la presentación y la cata de los nuevos aceites, tuvo lugar la degustación de unas tapas elaboradas por el equipo de Los Xarmientos, en las que los aceites de La Olivera de Magallón tuvieron gran protagonismo, maridadas con Fagus, de Bodegas Aragonesas

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El aceite SHIO Arbequina, de la empresa aragonesa OLICINCA SL, acaba de ser reconocido con la más alta distinción en los certámenes mundiales de aceite: la Grand Prestige Gold, convirtiéndose así en la única entidad de Huesca en ser galardonada. El premio lo ha obtenido en el reciente concurso internacional, celebrado en Israel, Terra Olivo 2020, uno de los más importantes del mundo.

La compañía, ubicada en la localidad oscense de Alcolea de Cinca, ya obtuvo en 2019 una medalla de plata por su SHIO Picual, en el prestigioso concurso Olive Japan, que le llevó a ser la única empresa aragonesa premiada con este galardón. Es el broche de oro después de una década de trayectoria en el mercado, desde que nació el hermano mayor de la gama «Aceite Flor de Sal».

«Estoy muy orgulloso de haber obtenido este reconocimiento con la arbequina, una variedad muy nuestra. La verdad es que tiene una calidad increíble y, sin duda, lo han sabido valorar, ya que últimamente esta variedad está un poco denostada. Después de 11 años trabajando en este proyecto, al que adoro y que tanto me cuesta porque no tengo los mismos medios que otras grandes empresas, en los certámenes internacionales estamos consiguiendo muy buenas puntuaciones, y eso nos hace seguir adelante y trabajar cada día con más ganas. En 2019 nos dio la sorpresa nuestro SHIO Picual con el galardón obtenido en Japón con sólo unos meses en el mercado y ahora nuestro SHIO Arbequina nos ha vuelto a dar una dosis de alegría en Israel. Estamos felices y no es para menos, ya que está siendo un año muy difícil tanto en campo como comercialmente y estos reconocimientos nos dan fuerzas para seguir adelante con ilusión y seguir cosechando éxitos», ha destacado Manuel Fortón, gerente de AOVE SHIO.

SHIO Arbequina

La compañía, que trabaja con las variedades arbequina, koroneiki y picual, considera que este galardón es «todo un reconocimiento para los aceites de Huesca», ha explicado Manuel Fortón.

AOVE SHIO (SHIO significa SAL en japonés) hace referencia al terreno salino en el que está ubicada la finca, en el que afloran cristales de sal a la superficie. Esto hace que el olivo tenga que hacer un sobreesfuerzo, ya que no se encuentra en sus condiciones óptimas para producir el fruto, pero este inconveniente lo han convertido en una virtud. Esta situación permite que las aceitunas concentren más aromas y polifenoles, algo que lo hace diferente a los demás. Se recolecta cuando las aceitunas están completamente verdes, con lo que la producción es muy pequeña pero los aromas y el sabor que adquiere en esta fase es excepcional.

Además, la finca se encuentra rodeada de arrozales y humedales, donde abundan los insectos. Entre ellos, llama la atención la libélula por su abundancia y colorido; convertida en el logo de la marca. La compañía ha sabido aprovechar la similitud de los arrozales y la libélula, con la simbología y cultura japonesa, y ha unido los dos elementos más característicos de su zona: la sal y las libélulas. SHIO significa sal en japonés y el aceite está inspirado en ese «extraordinario» insecto, venerado en Japón desde hace siglos por ser considerado un símbolo de éxito, victoria, felicidad, fuerza, coraje y cambio.

AOVE SHIO es la marca premium del conocido Aceite Flor de Sal, que ya tiene 11 años.

AOVE SHIO tiene diferentes puntos de venta en toda España. Además, está presente en los mejores restaurantes de la provincia oscense. El PVP de la botella de SHIO Arbequina oscila entre los 18 y los 20 €.

www.aoveSHIO.com

www.aceiteflordesal.com/tienda

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