NOTA DE RPENSA.- GABINETE DE COMUNICACIÓN ALMOZARA
La Asociación de Cocineros de Aragón (ACA) proclamó anoche campeones de cocina de Aragón 2026 a Pedro Rivera, del Restaurante Gayarre, y Pablo Marcén, de la Cafetería San Siro, ambos del Grupo La Bastilla de Zaragoza, que subieron a lo más alto del podio gracias a su plato “El secreto de la Toscana aragonesa esconde una carbonara, trufa, colmenillas, tarta de queso y un mapa de Teruel”.
Los campeones consiguieron, además del trofeo, el diploma y el lote de productos que los patrocinadores regalaron a los tres equipos ganadores, un premio de 1000 euros y el pase directo al certamen nacional que organiza FACYRE en 2027.
«Recibir el reconocimiento de todos nuestros compañeros de profesión ha sido una pasada», comentaron los flamantes campeones, pero, además, Pedro y Pablo destacaron el «fantástico ambiente de compañerismo que se vivió en el concurso. Nuestro propósito es volver a vivir la experiencia de participar en el concurso nacional y hacerlo lo mejor posible, para dejar Aragón en el lugar más alto posible», añadieron.
Además, la pareja integrada por Rubén Espeleta y Alejandro Ibáñez, del Restaurante Fendo, de Huesca, con su “Secreto de cerdo de Teruel con puré de coliflor de cuaresma caramelizada, puré de queso IGP Teruel y azafrán y salsa Robert” consiguieron el segundo puesto, y Víctor Muñoz, del restaurante La Era de los Nogales, de Sardas, Huesca, por su parte, se llevó el bronce con un “Secreto con aire de queso de Teruel y azafrán del Jiloca”, pues este año el plato obligatorio que los participantes tenían que preparar debía tener secreto de Cerdo de Teruel IGP y un queso de la asociación de queseros de Teruel como ingredientes principales.
Primer premio certamen de cocina Lorenzo Acín
Aparte del plato obligatorio, los concursantes debían presentar una menestra, a base de ingredientes de Alimentos de Aragón que estaban en una cesta sorpresa, proporcionada por Frutas y verduras Javier Mené, quien entregó el premio especial a la mejor menestra, consistente en 400 euros, a los flamantes campeones, Pedro Rivera y Pablo Marcén, que hicieron doblete.
Así lo decidió un jurado degustador formado por el propietario y sumiller del restaurante Yaín de Teruel, Raúl Igual; la copropietaria y chef de Hospedería El Batán de Tramacastilla, María José Meda; Nerea Bescós, chef del Doncel de Sigüenza; Reynol Osorio, propietario y chef del Portal de Albarracín; Javier Mené, de Frutas y Verduras Javier Mené y la propietaria y cocinera de Baudilio Restaurante de Valderrobres, Fabiana Arévalo, tras degustar los platos elaborados por los equipos durante el concurso que se celebró durante la mañana de ayer en las cocinas de la escuela de hostelería turolense.
Los otros tres equipos que llegaron a la final y recibieron su diploma y lote de productos fueron: Salma Romero del restaurante Humo de Zaragoza y África García de la también zaragozana Escuela de Hostelería Topi; Víctor Sáenz, del restaurante Birabola e Iván Cucalón, del restaurante Torrezno bandido, de Zaragoza y también estudiantes de Topi y la pareja formada por Israel Gracia y Djibi Niang, actuales campeones del Concurso de Jóvenes Promesas de la Cocina Aragonesa Rubén Ríos 2026.
RECONOCIMIENTOS ANUALES
Pero antes de dar a conocer los nombres de los ganadores y de otorgarles sus premios, y después de celebrar su Asamblea General, la ACA entregó sus tradicionales reconocimientos anuales a compañeros y profesionales de distintos ámbitos, por su destacada labor.
La gala, conducida por la comunicadora turolense Raquel Herrero, comenzó con los agradecimientos «al restaurante Palacio de la Marquesa y a la Escuela de Hostelería de Teruel por acoger los actos y el concurso», así como a los patrocinadores —Turismo de Aragón, Aragón Alimentos, Arroz Brazal, Araven, Velilla, FACYRE y Pastores Grupo Cooperativo— y colaboradores «que han aportado productos tanto para la cena como para el concurso de esta mañana».
La entrega de reconocimientos arrancó con emotivo recuerdo a «dos socios que lamentablemente nos han dejado este año antes de lo que les tocaba: Fernando Gutiérrez, un gran cocinero que ha formado durante varios años a los alumnos de la Escuela de Hostelería San Lorenzo de Huesca, y Francisco Javier Nicolau, buen cocinero y gran persona», destacó emocionado Javier Robles, presidente de la ACA. Recogieron los reconocimientos, respectivamente, María, hija de “Guti” y Javier Nicolao, padre de Francisco Javier.
A continuación, el presidente de la ACA entregó el premio a la “Mejor difusión gastronómica en redes sociales 2025” a Patricia Sola y de la mención a la “Destacada labor informativa gastronómica” al programa de Aragón Televisión, El Campo es Nuestro.
El “Cocinero joven más destacado 2025” fue Alejandro López, propietario y chef del restaurante Rassmia de Zaragoza. Además, como cada año, la ACA destacó la labor profesional de cocineros que durante el pasado año recibieron importantes reconocimientos como Rubén Coronas, de Casa Rubén, en Hospital; Miguel Galino, del restaurante Galino Pueyo de Tardienta; Ramón Aso y Josetxo Souto, del restaurante Callizo de Aínsa; Iris Jordán, del restaurante Ansils en Anciles, Benasque —todos ellos en la provincia de Huesca— y de los turoleneses Fabiana Arévalo, del restaurante Baudilio en Valderrobres y Reynol Osorio, del restaurante El Portal de Albarracín.
La ACA entregó dos nuevos premios este año, uno al “Producto más destacado”, que fue, por votación popular, el Ternasco de Aragón IGP, y otro que distingue la “Destacada labor docente en las escuelas de hostelería”, que recayó en Eduardo Comín, profesor de cocina en la escuela de hostelería Topi de Zaragoza.
Por último, el mismo Eduardo y su compañero, el chef de Gayarre, Leandro Casas, recogieron el reconocimiento a “Toda una vida dedicada a la cocina” que fue «para otro gran profesor, ya jubilado desde hace muchos años y que por su avanzada edad no ha podido venir, que puede decir que ha formado a varias generaciones de alumnos: Ángel Sescún».
Para concluir, el consejero de Turismo y Medio Ambiente del Gobierno de Aragón, Manuel Blasco, destacó la importancia de unos premios que reconocen a los profesionales de la hostelería, un sector vital para Aragón y la corta edad de muchos de los premiados, lo que demuestra que «el sector turístico tiene mucho futuro en nuestra comunidad autónoma».
El XXIII Certamen de Aragón de Cocina Salada Lorenzo Acín están organizados por la Asociación de Cocineros de Aragón y el CPIFP Escuela de Hostelería y Turismo de Teruel; cuenta con el patrocinio de Aragón Sabor de Verdad, Turismo de Aragón, Gobierno de Aragón, Pastores, Araven, Brazal, Velilla y FACYRE; y con la colaboración de Cerdo de Teruel IGP, Frutas Javier Mené y Queso de Teruel.
