“Un lujo para los sentidos a todos los niveles”. Así resumían los 20 privilegiados asistentes su experiencia en la exclusiva cata organizada por la D.O. Cariñena este fin de semana. El original evento les conquistó no solo el paladar y el olfato, sino la vista, el oído y el tacto, y les transmitió todo un mundo de sensaciones alrededor de los vinos de la Denominación. La propuesta muestra el espíritu de su Plan Ñ, la plataforma lanzada este año para llegar a nuevos públicos desde códigos más contemporáneos y emocionales.

Los participantes, que pudieron acceder a la experiencia tras un sorteo previo entre todos los interesados, llegaron el viernes al atardecer desde Zaragoza y otros puntos de Aragón a un viñedo situado a cuatro kilómetros de Cariñena, junto a la ermita de San Bernardino de Siena. En un cuidado escenario al aire libre, con luces, sofás y decoración, pudieron sentir y saborear de manera especial los vinos de la Denominación en el característico terreno pedregoso en el que nacen, con la sierra de Algairén como telón de fondo.

En ese entorno envolvente cataron seis vinos, de otras tantas bodegas, cada uno acompañado de un maridaje gastronómico seleccionado. Otro de los grandes atractivos fue la actuación de Gourmet Harmony, que a partir de las características organolépticas de cada vino realiza una composición musical, interpretada en directo por el destacado violinista Manuel Urios.

Cata sensorial D O Cariñena, los seis vinos catados

Todos estos elementos conformaron una velada única, más allá de la suma de elementos. Arturo Larqué señalaba: “Es un maridaje complejo, espectacular e increíble, solo hay que meterse en el papel y disfrutar de la combinación”. Su acompañante, Yasmina Rayuela, incidía: “No se puede elegir solo una cosa. El conjunto del vino, la comida, el lugar, la música… es lo que hace que sea genial”.

“Un entorno único y espectacular”

Tras degustar los vinos y platos, pasear entre las viñas, admirar el paisaje con la puesta del sol, brindar y disfrutar con la música, la conciencia del público era haber vivido una experiencia excepcional e inolvidable “para despertar el gusto, el oído y la vista todo en uno”, en palabras de Pablo Jarné.

Para Ana Valero, “la puesta en escena ha superado todas las expectativas que puedas llegar a tener”. Marta Albericio destacaba también el espacio del evento “que es lo que termina de darle forma”. Y otros señalaban el impresionante paraje, como Elena Largo, que resaltaba cómo “a pocos kilómetros de Zaragoza tienes este entorno, que es realmente espectacular”.

El presidente de la D.O. Cariñena, Antonio Serrano, incidía precisamente en la singularidad de estos atractivos: “Los que vivimos en la zona no llegamos a veces a darnos cuenta de lo que tenemos, pero esta cata, enmarcada en este maravilloso paisaje es algo único. Para nosotros ofrecer toda esta suma de atractivos es un valor supremo”.

“Vinos que transmiten el arraigo a la tierra”

Por supuesto, ningún asistente dejó de destacar la calidad de los vinos servidos y la oportunidad de degustar algunas marcas que no conocían todavía, unos vinos “de diez”, para Miguel Ángel García y Maribel Bielsa, que acudieron desde Andorra (Teruel).

La cata incluyó seis vinos, de otras tantas bodegas de la Denominación, en una muestra de la variedad de los “Vinos que nacen de las piedras”, lema de la D.O. Cariñena, en referencia a los suelos pedregosos en los que la vid desarrolla sus mejores cualidades.

Los tintos Anayón Parcela 15 (Grandes Vinos), Particular Viñas Centenarias (Bodegas San Valero) y Camino del Bosque (Libre y Salvaje), y los blancos Care Garnacha Blanca (Bodegas Care), Fábula Garnacha Blanca (Bodegas Paniza) y Niño Mimado Chardonnay (Bodegas Esteban Martín) integraron el menú.

Cata sensorial D O Cariñena

Marta Albericio destacaba “el recorrido muy acertado por las distintas variedades, desde los vinos más ligeros a los más potentes de la cata, con una evolución muy sutil, acompañada de la música”. Javier Barrios aseguraba que todos habían sido “muy, muy buenos con muchos aromas de fruta y muy equilibrados. Además de los que conocía, hemos probado garnachas blancas o un monovarietal de uva cariñena muy rico”. Y para Érika González, “cada uno tiene su esencia, su fuerza, pero todos transmiten el arraigo a la tierra de la Denominación de Origen Cariñena”. Algunos asistentes subrayaban además que los mejores vinos son los que se recuerdan por el momento y las personas con las que se comparten.

Un plan para disfrutar el vino de nuevas maneras

La D.O. mostraba la misma satisfacción que el público tras el evento. “Ha superado las expectativas de los que hemos estado organizándolo desde hace meses, cuando vinimos a localizar el sitio, y pensamos cómo decorarlo. Hemos descubierto una manera diferente de disfrutar del vino, el objetivo que tenemos con nuestro Plan Ñ”, aseguraba Sonia Pérez, la directora de Comunicación y Marketing.

Con este Plan Ñ, la Denominación de Origen busca reinterpretar la experiencia en torno al vino, generar momentos memorables y compartibles, y reforzar el posicionamiento de Cariñena como una denominación dinámica, abierta a nuevas formas de disfrute y consumo. El objetivo es acercar la cultura del vino a nuevos públicos a través de propuestas innovadoras que conectan vino, paisaje, gastronomía y cultura.

Esta es la segunda acción, tras los cuatro cócteles Cariñena Spritz diseñados en colaboración con el bartender internacional Borja Insa, a partir de la innovadora gama de vinos jóvenes y ligeros Garnacha Nueva de Cariñena.

Pérez señala que a lo largo de este año seguirán nuevas acciones. “Es una invitación a relacionarse con el vino de una forma diferente. Queremos avanzar sin perder nuestra esencia, explorando nuevos formatos y experiencias, donde el consumidor pueda disfrutar del vino de otra forma, adaptada a los nuevos hábitos de consumo. Aseguramos diversión y sorpresa”.

Sobre la D.O. Cariñena

La Denominación de Origen Protegida Cariñena, fundada en 1932, es una de las más antiguas de España y la más antigua de Aragón. Situada en la provincia de Zaragoza, en el valle medio del Ebro, representa un territorio vitivinícola donde la viña se cultiva desde hace más de dos mil años. Suelos pedregosos, diferentes altitudes, la influencia del cierzo y una marcada amplitud térmica han configurado un paisaje exigente que ha dado lugar a una forma precisa de trabajar la vid y elaborar el vino. La denominación agrupa bodegas y viticultores que mantienen ese conocimiento a través de generaciones, con variedades como la Garnacha y la Cariñena como base de su identidad vitivinícola. En 2025, la ciudad de Cariñena fue reconocida como Ciudad Europea del Vino, consolidando su trayectoria y proyección internacional.

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Dos semanas, 33 restaurantes, dos ganadores y una ciudad que ha vuelto a demostrar que la mejor manera de conocer Zaragoza y su provincia es a bocados. GastroTapas 2026 cierra su octava edición con El Truco y Braseria Fire como triunfadores del voto popular.

Zaragoza,1 de julio de 2026.– El 16 de junio, en el Mercado Puerta Cinegia, Zaragoza brindó por la tapa. Dos semanas después, el brindis se ha convertido en balance. GastroTapas 2026, las Jornadas Gastronómicas de la Tapa organizadas por Horeca Restaurantes Zaragoza, han cerrado su octava edición con 33 establecimientos, más de 35 propuestas y una ciudad que, una vez más, ha demostrado que sabe celebrar la mesa pequeña como nadie.

Han sido días de recorrer Zaragoza con la excusa perfecta: ir de barra en barra, de barrio en barrio, descubriendo rincones a través del bocado. Porque eso es lo que propone GastroTapas desde su origen: convertir la ciudad en un mapa de sabor, donde cada parada cuenta algo distinto y todas comparten un mismo hilo conductor: el producto aragonés.

El hilo se ha visto, edición tras edición, en cada tapa: el Ternasco de Aragón IGP convertido en croqueta, en raviolis, en sandwich, en estofado servido en copa de cerveza. La Cebolla de Fuentes de Ebro DOP, dulce como manda su fama, colándose en confituras y caponatas. El Jamón de Teruel DOP, el Melocotón de Calanda DOP, el Aceite del Bajo Aragón DOP, la trucha Pirinea, cada uno encontrando su lugar en la carta de un restaurante distinto. Detrás de cada sello, alguien que lleva generaciones cuidando esa manera de hacer las cosas. Eso, más que ninguna otra cosa, es lo que se ha tapeado estas dos semanas.

Mejor Menú GastroTapas — Braseria Fire

Y como toda buena historia, esta también ha tenido su votación popular. Con un simple código QR en cada establecimiento, los comensales han tenido la última palabra. El veredicto: El Truco se lleva el premio a Mejor GastroTapa con su croqueta de asadura de Ternasco de Aragón IGP, y Braseria Fire conquista el de Mejor Menú GastroTapas. Dos restaurantes que representan, cada uno a su manera, lo que esta edición ha querido contar: que el producto de aquí, bien tratado, es el que más convence.

Ninguna de estas dos semanas habría sido posible sin la implicación de los 33 establecimientos que han abierto su cocina al reto, ni sin el respaldo de quienes han hecho posible GastroTapas 2026: el Gobierno de Aragón, el Ayuntamiento de Zaragoza-Zaragoza Turismo, la Diputación Provincial de Zaragoza, Turismo de Aragón, ‘Aragón, Sabor de Verdad’, D.O. Campo de Borja, Cervezas Ambar, Coca-Cola, Repsol, CaixaBank, Cafés El Criollo, Melsa, Dr. Schär, Aragón Robotics, MAS Prevención, Grupo Usieto, Quatra, Heraldo de Aragón – Con Mucho Gusto, bonÀrea, Sillería Aragonesa, Aragón Territorio AOVE, IGP Ternasco de Aragón, AJ CASH, Daxia, TGT, Makro y Rodila Plus.

GastroTapas 2026 se despide hasta la próxima edición. Pero la tapa, como Zaragoza bien sabe, nunca se va del todo: solo espera el próximo bocado.

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Francisco Berroy, presidente de la Denominación de Origen Somontano, ha presentado este miércoles la próxima edición del Festival Vino Somontano que se celebrará en la capital, de este sello de calidad, del 30 de julio al 2 de agosto.

Junto a él, el alcalde de Barbastro, Fernando Torres; la consejera de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón, Arancha Simón; y el vicepresidente primero de la Diputación Provincial de Huesca, Ricardo Oliván, han destacado la importancia de este gran evento enogastronómico, enoturístico y cultural que, reconocido como el “festival enogastronómico más espectacular de España” en los Premios Wine Challenge Industry Spain 2023, “es un foco potentísimo de turismo, de actividad cultural, social y económica y un escaparate magnífico de lo mucho que ofrece Somontano como estandarte de un producto de calidad que atrae a miles de visitantes al año”. También ha asistido a la presentación Amparo Cuéllar, directora General de Innovación y Promoción Alimentaria del Gobierno de Aragón.

Cartel Festival Vino Somontano 2026

El presidente de la DO Somontano, Francisco Berroy, aseguraba al presentar el cartel de esta edición, que este verano el Festival Vino Somontano va a vivir “su edición más refrescante con una programación que sigue teniendo a la Muestra del Vino Somontano como eje troncal de sus actividades contando con una amplia carta de vinos de todas las bodegas de la denominación de origen, con música en directo interpretada por grandes artistas aragoneses e internacionales, con los grandes restaurantes de la provincia de Huesca y los estrella Michelin que, gracias a la colaboración de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, vuelven a protagonizar toda una Experiencia Gastronómica maridada con vinos Somontano Premium.

En ella, cada noche, un chef estrella Michelin brindará la oportunidad de disfrutar de su cocina en directo que respira excelencia, pasión, respeto absoluto por el producto de proximidad y la innovación basada en el respeto por el legado de la cocina tradicional: Carmelo Bosque, chef del Restaurante Lillas Pastia de Huesca será el protagonista el primer y último día del festival; Cristian Palacio, chef del Restaurante Gente Rara de Zaragoza, el viernes, 31 de julio y Eduardo Salanova, chef del Restaurante Canfranc Express de Canfranc, el sábado, 1 de agosto. Cuatro pases cada noche con veinticinco plazas cada uno para vivir, en primera persona, una experiencia gastronómica única.

La Muestra Gastronómica acogerá la novedad de esta edición: el estreno de la novedosa aplicación “El sumiller eres tú” en la que, a través de un código QR, se responde un breve cuestionario tras el que se proponen tres vinos ideales para ese momento concreto que esté viviendo del Festival Vino Somontano. Una combinación de innovación, personalidad de los vinos, emociones y neurociencia que invita a jugar y quitarse los miedos a la hora de pedir un vino.

Además, la Muestra volverá a ser el escenario del Concurso de Tapas en el que un Jurado conformado por reconocidos periodistas gastronómicos y representantes de asociaciones profesionales de hostelería y cocina decidirá, el segundo día del festival, cuáles serán las mejores tapas para poder disfrutarlas las dos noches siguientes.

Completan la propuesta del festival el programa de catas “Sumérgete en la fiesta del vino” que acogerá todas las tardes del festival el Espacio del Vino de la DO Somontano brindando la oportunidad de aprender disfrutando; los espectáculos “Así se baila el tango” de La Porteña; “Gool”, el último “pelotazo” de Producción Yllana centrado, con humor, en el fútbol y el espectáculo “Cleptómago” del mago Shado, ilusionista que dejó sin palabras a Risto Mejide en el programa de televisión “Got Talent” y las DJ’s Sessions, que, al cierre de la Muestra del Vino Somontano, ofrecerán a los jóvenes y menos jóvenes, un potente cartel para las tres primeras noches del festival que combina los DJs locales más reconocidos con los artistas más potentes a nivel regional y los “top” a nivel nacional como Jordi Stone (que es el chef pastelero Jordi Roca del restaurante El Celler de Can Roca que cuenta con tres Estrellas Michelin), Ballesteros, Michenlo o Krumel.

Todo ello “con el vino DO Somontano como estandarte de una nueva edición que esperemos apasione a los amantes del vino DO Somontano”.

A esta intensa y completa programación del festival se suman las propuestas que las bodegas organizan directamente completando una agenda que brinda mil oportunidades para disfrutar de Somontano en los cuatro días marcados en el calendario, año tras año, como “sagrados” o “im-perdibles”.

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El verano en elrestaurante zaragozano Celebris se construye desde el contraste: sabores nítidos, temperaturas ligeras, texturas limpias y colores vivos que encuentran en la mesa su mejor expresión. Todo ello bajo una filosofía clara: reinterpretar la cocina mediterránea sin romper con el origen.

Ubicado frente al río Ebro, Celebris reafirma su esencia como un oasis gastronómico dentro de la ciudad de Zaragoza. Un enclave donde la experiencia va más allá del plato: su terraza abierta, la luz del atardecer y las vistas al Puente del Tercer Milenio convierten cada servicio en una pausa elegante dentro del ritmo de la ciudad.

Con la llegada de la estación estival, el espacio gastronómico de Hotel Hiberus abre un nuevo capítulo culinario donde la cocina vuelve a mirar a la naturaleza para construir una carta fresca, colorista y llena de matices. Una lectura gastronómica que pone el foco en el producto y la temporalidad buscando construir un mensaje que se mantiene vivo en cada cambio de carta y que este verano encuentra una de sus versiones más luminosas.

Nueva carta de verano Restaurante Celebris

Esta selección comienza con uno de esos pases que explican por si solos esta estación: el Gazpacho de cereza del Valle del Ebro con vieira braseada y esencia de lima, una interpretación fresca y vibrante donde la fruta aporta profundidad y dulzor natural, mientras la vieira introduce una delicadeza marina que se prolonga con la tensión cítrica de la lima. Un inicio ligero, preciso y lleno de contraste.

Siguiendo con los entrantes, destaca el Carpaccio de gambón con aliño de licuado cítrico, manzana osmotizada y brotes, una propuesta que juega a realizar una obra visual de color muy potente encima del plato. La finura del gambón, la jugosidad de la fruta y la viveza de los cítricos crean un recorrido limpio y refrescante en boca, mientras la composición visual convierte el plato en una de las imágenes que representan de forma clara el verano en el restaurante.

La huerta también encuentra protagonismo con la Ensalada de tomate rosa de Barbastro con burrata, piñones tostados, pesto verde y albahaca fresca, una combinación que reivindica la nobleza del producto sencillo.

En los principales, el arroz vuelve a ocupar un lugar central en la identidad de Celebris. Este es un plato que temporada tras temporada va actualizándose y adaptándose a las exigencias de la época. Para esta carta se presenta un Arroz Maratelli C’alial de calamar, carabinero soasado y fondo tostado de crustáceos acompañado de brotes y puntos de aliño que hay que probar para descubrir el sabor. El grano absorbe toda la intensidad marina del fondo, logrando una textura melosa y profunda donde el carabinero corona el plato con elegancia y carácter.

Como protagonista indiscutible en la sección de principales, continúa el Lingote de Ternasco I.G.P. con corazón de frutos secos, migas de verduras crucíferas y reducción de sus jugos, recientemente reconocido como “Mejor Ternasco Asado no tradicional de la provincia de Zaragoza 2026”. Una pieza que resume la mirada de Celebris hacia Aragón: respeto al producto y reinterpretación contemporánea de su legado gastronómico fuera de la receta tradicional. En esta elaboración, está realizado con el cuello de ternasco deshuesado y asado a baja temperatura rellena de orejones, almendras y pistacho, acompañada de una falsa miga de brócoli y coliflor.

El apartado de pescados encuentra uno de sus grandes momentos en la Trucha Pirenaica sobre mosaico de puerros confitados, holandesa aireada de estragón y salicornia, una creación que conecta el río, el campo y la fusión con la técnica clásica francesa en un mismo pase.

También sobresale el Bonito del norte braseado con chutney de melocotón de Calanda y “polvo” de aceite verde, donde la potencia grasa y elegante del pescado encuentra contrapunto con el dulzor controlado del melocotón y el sabor y la textura del aceite verde, que en esta ocasión se encuentra formando una “tierra empolvada” muy original. Una combinación muy atractiva e intensa al paladar.

El cierre dulce mantiene el mismo lenguaje de temporada

La Pavlova de mango, crema diplomática y granizado de lima y menta aporta ligereza, textura y un juego de temperaturas que prolonga la sensación refrescante hasta el final.

Junto a ella, la Cheesecake de fruta de la pasión reinterpreta la clásica tarta de queso desde una acidez elegante y equilibrada gracias al maracuyá, mientras el Milhojas de higos con chantillí al aroma de azahar y helado de caramelo salado introduce una dimensión más golosa y aromática para cerrar la experiencia.

La propuesta encuentra una de sus mejores expresiones en el Menú Degustación Celebris Origen Ebro, una selección de seis pases que reúne algunas de las elaboraciones más significativas de la carta y permite recorrer la identidad del restaurante desde una mirada completa. Cocina, bodega y servicio construyen aquí una experiencia pensada para dejarse llevar y disfrutar.

Este recorrido se ve respaldado por un servicio de sala que sigue siendo una de las señas de identidad de Celebris: atento, preciso y cercano, capaz de acompañar cada plato desde la discreción y el conocimiento.

Y en verano, además, la experiencia añade otro escenario

La terraza de Celebris se convierte en una prolongación natural del restaurante. Abierta, luminosa y con vistas privilegiadas a la panorámica de la ciudad y al Puente del Tercer Milenio, transforma cada comida o cena en un pequeño refugio dentro de Zaragoza. Un espacio donde el ritmo baja, la luz cambia y la gastronomía encuentra otra forma de disfrutarse.

A ello se suma su Menú Mediodía, que cambia semanalmente y adapta la cocina del restaurante a un formato más cotidiano sin renunciar a la calidad ni al detalle.

La carta de verano estará disponible durante toda la temporada estival.

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Ya se conocen los ganadores de La Ruta del Paquito de Ternasco de Aragón 2026, tras la muy disputada final celebrada esta tarde en el restaurante Gayarre de Zaragoza.

El mejor Paquito de Ternasco de Aragón 2026 (y de la provincia de Zaragoza) es el Paquito Tonnato, de El Ambigú. Un bocadillo de pierna de cordero IGP Ternasco de Aragón asada y fileteada, con mahonesa de atún y brotes verdes, en pan de cristal.

Han recogido el galardón Pedro Martín y Daniel Fernández, chef ejecutivo y segundo de cocina del establecimiento, de manos de Arancha Simón, consejera de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón.

Final de Paquito

Junto al Mejor Paquito de Aragón (y de Zaragoza) han sido galardonados también los mejores de las otras dos provincias: el Paquito Chocolatero, de La Esquinita de Boltaña, de Alcañiz, en la de Teruel; y el Paquito Goyo, de Taberna Aragonia (Ontiñena) en la de Huesca.

El Paquito Chocolatero presentado por Natalia Moreno y Rubén Boltaña de La Esquinita de Boltaña, de Alcañiz, es un bocadillo de guiso de pierna y paletilla de cordero IGP Ternasco de Aragón, con alcaparras, chocolate con almendras y Katsuobushi, en pan artesano aromatizado con ajo, romero y tomillo.

Y el Paquito Goyo de Taberna Aragonia de Ontiñena, es un bocadillo en pan árabe de sémola, con cordero IGP Ternasco de Aragón asado, crema de sus sesos, emulsión de ajo asado y encurtidos. Han recogido el premio Patricia Canalis, Inés Tisaire y Angel Tisaire.

El mejor Paquito de Aragón representará a la comunidad autónoma en la final nacional Mejor Paquito de España que la Interprofesional INTEROVIC celebrará en septiembre.

El bocadillo más popular de Aragón

Juan Carlos Brun, ganadero y presidente del Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón, se ha referido en su discurso de bienvenida al que “probablemente sea ya el bocadillo más popular de Aragón (al menos eso dice la IA si le preguntas y mucha gente así lo entiende), al paquito de Ternasco de Aragón que es el sabor de Aragón entre panes”.

Ha querido destacar también que “cada año La Ruta del Paquito va a más: no solo en cuanto al número de participantes, de bocatas vendidos, o del número de localidades donde poder degustar un paquito; también va a más la calidad de las propuestas y la versatilidad del Ternasco de Aragón entre el pan, con cada vez más cortes y tipos de cocinado usados por los cocineros”. Como ha quedado reflejado también en las propuestas presentadas por los 10 establecimientos finalistas.

Al acto de entrega de premios han asistido representantes del Gobierno de Aragón, de las asociaciones de hostelería y turismo de las diferentes provincias, de las empresas productoras y comercializadoras del Ternasco de Aragón, de los distribuidores habituales, y de los medios y canales de comunicación.

Disputada final entre los 10 mejores de este año

Los 10 establecimientos más valorados por un jurado seleccionado que visitó los 70 establecimientos han cocinado y presentado sus propuestas ante un jurado profesional, presidido por Javier Robles, Maestro del Cordero y presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón.

Además de Javier, la mesa de jurados ha estado compuesta por: Ana Belén Asensio, copropietaria de la Bocatería Cuéntame de Utebo (varias veces ganadores de los concursos de bocadillos de Ternasco de Aragón); Pepe Puyuelo, presidente de la Asociación de Sumilleres de Aragón; Esther Barroso, vicepresidenta de la Asociación de Cocineros de Aragón y profesora de cocina del IES Pedro de Luna; y Miguel Ruiz @takoyaki, conocido influencer gastronómico aragonés.

Los otros finalistas de esta edición que han competido esta tarde han sido: Gastrobar El Perdido, de Jaca (Huesca); Olla de Huesca, de la capital oscense; Inspira Delice, de Valderrobres (Teruel); La Fábrica de Solfa, de Beceite (Teruel); y Pome, Kempape y La Social, los tres establecimientos de la ciudad de Zaragoza.

La Ruta del Paquito de Ternasco de Aragón 2026, puesta en marcha por su Consejo Regulador en colaboración con la interprofesional INTEROVIC, ha tenido lugar del 4 al 21 de junio en 74 establecimientos de 22 localidades, con gran éxito de asistencia a los locales y un incremento general en las ventas de los paquitos.

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 Comer un buen menú de verano en el centro de Zaragoza, casero 100 % y a un precio imbatible, es posible. La Taberna Entrebellotas, dirigida por Javier De Luis y Claudia Adam, acaba de presentar sus nuevas propuestas gastronómicas de temporada, donde prima la comida casera elaborada con productos aragoneses.El gazpacho, el tomate con mozzarella y albahaca, los garbanzos con bogavante, la lubina a la espalda o las carrilleras al vino tinto, lideran esta oferta gastronómica que incluye nueve primeros, diez segundos, tres postres, pan y vino de la casa por 23,90 €. Ahora, para que los zaragozanos no tengan que cocinar entre semana y puedan disfrutar del verano, ofrece también este menú de lunes a viernes por sólo 19,90 €.

Tomate con mozzarella Entrebellotas

El menú se completa con lasaña a la boloñesa, migas con huevo y uva, salteado de verduras al wok, flor de alcachofa con lámina de bellota y gambones a la plancha de primero; y albóndigas con champiñones, lacón a la gallega, bacalao a la vizcaína, pulpo a la gallega, costillar de cerdo asado con salsa barbacoa, paletilla de ternasco, pollo asado a la cerveza y confit de pato, de segundo.

La propuesta de Taberna Entrebellotas para este verano combina frescura, sabor y variedad, ofreciendo una amplia selección de platos. «Todo lo que elaboramos en Entrebellotas es casero y muchos de los platos son réplicas de recetas de mi madre, algo que me hace mucha ilusión haber podido recuperar. Nuestra cocina es auténtica y respetamos los sabores de siempre. Nos gusta hacer las cosas bien, que el cliente se quede contento y quiera volver a seguir probando nuestra cocina. Además, somos conocidos por especialidades como la tortilla de bacalao estilo sidrería, el mi-cuit casero, que lo hace Claudia con todo el mimo y cariño del mundo, los ibéricos de bellota o el tomate rosa procedente de un pequeño productor de la huerta zaragozana que nos sirve sólo a nosotros. Muchos clientes, la mayoría ya amigos, vienen a probar nuestros platos más emblemáticos», ha explicado Javier De Luis.

Hace ya 13 años que Javier y Claudia abrieron esta encantadora taberna, ubicada en la zaragozana y céntrica Plaza Nuestra Señora del Carmen número 11, y, desde entonces, han ido centrando en los platos que más triunfan entre los clientes.

Tortilla de bacalao Entrebellotas

El menú de verano y su carta con las propuestas más emblemáticas, se completan con un Menú Chuletón que se compone de un entrante a elegir, tomate rosa con ventresca y cebolla o con burrata y albahaca, y un chuletón de vaca madurado de 1 kilo, acompañado de patatas fritas, pan, botella de vino de la casa y postre por 35 €.

El horario de apertura es de lunes a sábado, de 13 a 16 horas, y de 19:30 a 23 horas. Los domingos abre de 13 a 16 horas.

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Este martes, 16 de junio, se  ha celebrado el Día Mundial de la Tapa y, aprovechando este día, se ha presentado  la octava edición de  GastroTapas 2026, las Jornadas Gastronómicas de la Tapa en los Restaurantes de Zaragoza. Un acto que ha reunido a hosteleros, instituciones y medios para brindar por lo que une a toda España alrededor de una barra o una mesa: la tapa. Las jornadas se extienden del 16 al 28 de junio con la participación de 33 establecimientos de Zaragoza y provincia, que ofrecen más de 35 propuestas gastronómicas.

Un homenaje con tapa en la mano

El acto de presentación de GastroTapas 2026 no ha querido ser una ceremonia. Ha querido ser una celebración. Y lo ha conseguido. Desde las 19:00 horas, el Mercado Puerta Cinegia se ha convertido en el escenario de un brindis colectivo por la tapa como expresión cultural, social y gastronómica. Porque la tapa no es solo comida: es encuentro, es conversación, es la manera más nuestra de estar juntos.

El presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza, José María Lasheras, ha abierto el acto con unas palabras que han puesto el foco en el valor cultural de la tapa, en su candidatura para ser Patrimonio de la Humanidad y en el papel de la hostelería como motor de ciudad:

“La tapa es el bocado que más sabe a España. No hay otro país en el mundo que haya convertido algo tan sencillo como un pedazo de pan con algo encima en un acto social, en una forma de vida, en una seña de identidad. Hoy, en su Día Mundial, desde Zaragoza, queremos rendir homenaje a esa tradición que compartimos todos y que hace de nuestros restaurantes algo único. Este año, además, el Día Mundial de la Tapa tiene un significado especial. Desde 2014, Saborea España impulsa cada 16 de junio esta conmemoración para poner en valor lo que la tapa representa para nuestra cultura y nuestra gastronomía. Y en esta edición, el foco está puesto en algo que como hosteleros nos llena de orgullo: la candidatura del tapeo para ser reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, impulsada desde el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. La tapa no es solo tradición: es una práctica social viva, transmitida de generación en generación, que fomenta la convivencia y refleja la riqueza de cada territorio. Merece ese reconocimiento. Y desde Zaragoza, lo apoyamos con cada tapa que servimos.”

Presentación GastroTapas 2026 en Puerta Cinegia

En el acto han participado también Sara Fernández, consejera de Cultura, Educación y Turismo del Ayuntamiento de Zaragoza, y Luis Biendicho, consejero de Medio Ambiente y Turismo del Gobierno de Aragón, refrendando el respaldo institucional a unas jornadas que posicionan Zaragoza como referente gastronómico y destino turístico de primer orden.

Las tapas que han protagonizado la presentación

Tres establecimientos han puesto el sabor al acto, presentando en directo sus propuestas para esta edición de GastroTapas:

GASTRONOLASCO (Pl. de San Pedro Nolasco, 1): Corazón de alcachofa confitado en menta con Jamón de Teruel DOP.

CASA TERESA (P.º de los Rosales, 26): Caponata Zaragozana de Berenjena — lámina de pan con crema de queso, berenjena, Cebolla Fuentes de Ebro DOP, tomate, nueces y alcaparras.

ALGO PASA CON MERY (C. Aragón, 2 – Villanueva de Gállego): Nem aragonés de Chilindrón y Garnacha — rollito de papel de arroz relleno de contramuslo de pollo deshilachado en chilindrón tradicional, con reducción de vino Coto de Hayas y almendra tostada.

Tres bocados que resumen lo que GastroTapas 2026 propone al comensal: creatividad, producto aragonés de calidad diferenciada y una cocina que mira al territorio sin renunciar a la vanguardia.

La tapa tiene su día. Y una historia detrás.

El 16 de junio es el Día Mundial de la Tapa, y no es casualidad que Horeca Restaurantes Zaragoza haya elegido esta fecha para arrancar GastroTapas 2026. La tapa tiene historia. Tiene raíces en la España más profunda, en ese gesto casi involuntario de cubrir el vaso con un trozo de pan o un pedazo de embutido para que no entrara el polvo —o las moscas, según se quiera contar—. La primera referencia escrita a algo parecido a una tapa se atribuye a las ordenanzas de tabernas del siglo XIII promovidas por Alfonso X el Sabio, que mandaba acompañar el vino con algo de comer para prevenir la embriaguez.

Desde entonces, la tapa ha recorrido toda España y ha viajado por el mundo. Hoy es uno de los emblemas gastronómicos más reconocibles de nuestra cultura, un formato que permite al cocinero experimentar, al comensal explorar y a los dos encontrarse en algo pequeño que, bien hecho, lo contiene todo.

GastroTapas 2026 quiere ser ese espacio de encuentro. Del 16 al 28 de junio, 33 establecimientos de Zaragoza y provincia ofrecerán sus propuestas a 5,50€ la GastroTapa + bebida (Cerveza Ambar, Coca-Cola o vino de la D.O. Campo de Borja incluidos en el precio), y algunos también en formato Menú de GastroTapas a partir de 25€.

Más de una tapa: los Menús de GastroTapas

Tres de los establecimientos participantes amplían su propuesta con un Menú de GastroTapas, una experiencia gastronómica más completa que combina varias elaboraciones con bebida incluida a precio cerrado desde 25€. Son El Candelas, El Caserio de Biel y Braseria Fire, tres propuestas que demuestran que la creatividad de la hostelería zaragozana no cabe en un solo bocado.

Aragón en el plato

Una de las señas de identidad de GastroTapas es su apuesta por el producto aragonés de calidad diferenciada. Esta edición no es una excepción: Jamón de Teruel DOP, Cebolla Fuentes de Ebro DOP, Ternasco de Aragón IGP, Cerdo de Teruel IGP, Melocotón de Calanda DOP, Aceite del Bajo Aragón DOP, trucha Pirinea y vinos de la D.O. Campo de Borja protagonizan las propuestas de los restaurantes participantes. La tapa se convierte así en ventana y en carta de presentación de lo mejor de nuestra despensa.

La voz del comensal: votación popular en cada establecimiento

GastroTapas 2026 incorpora un concurso de votación popular para que sea el comensal quien tenga la última palabra. El sistema es tan sencillo como la propia tapa: basta con escanear el código QR disponible en cada establecimiento participante para emitir el voto de forma rápida y sin complicaciones. Sin apps, sin registros: un gesto con el móvil y listo. La tapa favorita de Zaragoza la elige Zaragoza.

Los 33 establecimientos participantes en GastroTapas 2026

A continuación, la relación completa de restaurantes y sus propuestas gastronómicas:

Un evento muy bien apoyado

Horeca Restaurantes Zaragoza organiza esta octava edición gracias a la implicación de los restaurantes y al apoyo incondicional de sus patrocinadores: Gobierno de Aragón, Ayuntamiento de Zaragoza-Zaragoza Turismo, Diputación Provincial de Zaragoza, Turismo de Aragón, ‘Aragón, Sabor de Verdad’, D.O. Campo de Borja, Cervezas Ambar, Coca-Cola, Repsol, CaixaBank, Cafés El Criollo, Melsa, Dr. Schär, Aragón Robotics, MAS Prevención, Grupo Usieto, Quatra, Heraldo de Aragón – Con Mucho Gusto, bonÀrea, Sillería Aragonesa, Aragón Territorio AOVE, IGP Ternasco de Aragón, AJ CASH, Daxia, TGT, Makro y Rodila Plus.

Sobre Horeca Restaurantes Zaragoza

La Asociación de Empresarios de Restaurantes de Zaragoza y Provincia —Horeca Restaurantes— es una organización empresarial sectorial y provincial formada por empresarios del sector de hostelería de la provincia de Zaragoza. Fundada en 1977, es en la actualidad la más fuerte y numerosa del sector en Zaragoza. Sus objetivos son coordinar, representar, gestionar, fomentar y defender los intereses de las empresas del sector, así como promover el mayor desarrollo económico y social de este colectivo empresarial. La organización está integrada en la Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza —Horeca Zaragoza— y en la Confederación Empresarial de Hostelería de España (CEHE).

www.gastrotapaszaragoza.com / @eventos.horecarestauranteszgz

Para ampliar, precisar o gestionar entrevistas:

Yolanda Gil Marco

yolanda@latildecomunicacion.com  |  Tel. 607 883 073

La Tilde Comunicación para Horeca Restaurantes

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El vino Brancellao 2023 de Pazo de La Cuesta acaba de conseguir una medalla de oro y 95 puntos en la 23ª edición de los Decanter World Wine Awards (DWWA), el prestigioso certamen vinícola internacional celebrado en Londres, convirtiéndose así en el tinto con mayor puntuación de la Ribeira Sacra y el único en lograr el Oro en esta edición.

El vino Brancellao, elaborado con la uva autóctona que le da nombre, es una de las joyas recuperadas del histórico «château» gallego ubicado en San Clodio, Ribas de Sil. Un vino que recuerda a los grandes vinos de Borgoña, con crianza de 5 meses en barrica y un frescor y expresividad propios de una desconocida variedad de «enorme potencial y gran diferenciación». Además, es uno de los pocos vinos elaborados con esta variedad de la Ribeira Sacra.

Brancellao 23 de Pazo de La Cuesta

La DWWA 2026 ha evaluado cerca de 17.000 vinos mediante cata a ciegas por 245 expertos de 35 países, incluidos 63 Masters of Wine y 24 Master Sommeliers. El Godello Pazo de La Cuesta La Pastoriza 2023 también ha sido reconocido con 90 puntos y una medalla de plata, en una bodega cuyo Mencía 2022 ya fue distinguido en 2025 como el mejor tinto español por el International Wine Challenge (IWC).

PAZO DE LA CUESTA: LA BODEGA FAMILIAR MÁS ANTIGUA DE GALICIA             

Desde el año 2020, en Pazo de La Cuesta, ubicada en San Clodio  (Ribas de Sil), están inmersos en un proyecto de renovación y recuperación de su viñedo histórico y de la restauración de la primitiva bodega del siglo XVI. La bodega familiar más antigua de Galicia ha pertenecido a la misma familia desde su fundación y ha sido Manuel Bellod Álvarez de Lorenzana, que forma parte de la decimocuarta generación, el encargado de comenzar esta iniciativa asumiendo el compromiso de devolver el prestigio de antaño al pazo, a su viñedo y a sus vinos.

En 2024, el Instituto Padre Sarmiento de Estudios Gallegos perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) realizó un profundo estudio de numerosos documentos históricos albergados en 48 grandes cajas del Pazo de La Cuesta.

Esa investigación ha permitido saber que al menos desde 1608 se elabora vino en la propiedad, lo que la posiciona como la bodega familiar más antigua de Galicia y una de las más longevas de España, tras 14 generaciones continuadas de actividad vitivinícola.

www.pazodelacuesta.com

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Hay un río que atraviesa esta ciudad, la moldea, la riega, la define. Y ese mismo río, 300 kilómetros más al este, muere en el Mediterráneo después de haber alimentado uno de los arrozales más singulares de España. El Ebro no solo pasa por Zaragoza. El Ebro también está en tu plato.

Desde el 11 de junio y hasta finales de agosto, La Bocca —el restaurante mediterráneo de Grupo Tándem— propone El verano del arroz: un ciclo de jornadas gastronómicas en el que cada mes llega una propuesta nueva, efímera y con fecha de caducidad. No es una carta. Es un viaje. Un recorrido por el cereal más mediterráneo: su origen, sus variedades, su forma de cocinarse en Zaragoza con producto de aquí y de allí.

Un arroz con historia propia

En 1917, José del Romero, capitán de corbeta barcelonés, adquirió en el Delta del Ebro una inmensa finca que perteneció al Marquesado de Tamarit. La salinidad de sus tierras no permitía otro cultivo que el arroz. Lo que comenzó como una necesidad se convirtió en un legado.

Más de cien años después, Joan Trías del Romero gestiona Illa de Riu como tercera generación de la misma familia. Bajo su mando, la empresa controla todo el proceso productivo: desde la selección de semilla certificada hasta el cultivo, la elaboración y la comercialización. Sin intermediarios. Sin mezclas. Cada variedad, pura.

Los arrozales de Illa de Riu se encuentran en el Parque Natural del Delta del Ebro, incluido en la Reserva de la Biosfera de las Terres de l’Ebre. Su arroz Bomba es el único arroz europeo distinguido con dos estrellas por el International Taste & Quality Institute de Bruselas.

Tres arroces, tres caracteres

La elección de las variedades no es casual. Cada arroz de Illa de Riu tiene una personalidad distinta, y Cristian Comsa y Jorge Calonge han construido alrededor de esa diferencia las propuestas del verano.

Bomba. El rey. Grano corto y redondeado que duplica su longitud en cocción sin empastarse. Absorbe los sabores sin perder la estructura. Es el arroz que mejor tolera el punto exacto, el que no perdona descuidos pero tampoco olvida los buenos caldos.

Carnaroli. La variedad italiana que Illa de Riu ha hecho suya en el Delta. Grano grande, consistente, con alta concentración de almidón. Nacida para el risotto, en La Bocca encuentra su expresión más melosa y mediterránea.

Bahía. Originaria del propio Delta del Ebro. Grano grueso y perlado, con la mayor capacidad de absorción de líquidos de las tres. Versátil, generosa, la variedad que mejor abraza los sabores del territorio.

Junio: el primer capítulo

Las propuestas del mes de junio en La Bocca son tres arroces que cuentan una historia de producto, temporada y territorio:

Arroz meloso de sepia y langostinos al ajillo (carnaroli) — 17,50 € / pax. El mar en estado puro. El carnaroli como lienzo para un fondo yodado y una textura que se funde en el paladar.

Arroz meloso de sepia y langostinos al ajillo (carnaroli) FOTO GABI ORTE

Arroz de boletus, trufa y huevo (bomba) — 18,50 € / pax. La tierra en toda su profundidad. El bomba absorbe un caldo de boletus de temporada y se remata con trufa y huevo en el punto justo.

Arroz de boletus, trufa y huevo (bomba) FOTO GABI ORTE

Arroz de jarrete de Ternasco de Aragón al romero con alcachofas confitadas (bahía) — 18,95 € / pax. Aragón en el plato. El ternasco, con IGP propia, convierte este arroz de bahía en el más local de los tres: Delta del Ebro y Zaragoza unidos por el mismo río.

Arroz de jarrete de Ternasco de Aragón al romero con alcachofas confitadas (bahía) FOTO GABI ORTE

En julio y agosto llegarán nuevas propuestas. Efímeras. Con fecha de caducidad. Así funciona El verano del arroz: cuando termina un capítulo, empieza otro.

Los cocineros del viaje

Los arroces que Joan Trías trae del Delta llegan a la mesa de La Bocca de la mano de Cristian Comsa, chef del restaurante, y Jorge Calonge, chef ejecutivo de Grupo Tándem. Ambos han construido una propuesta que no imita al Mediterráneo: lo reinterpreta desde Zaragoza, con producto local y con el conocimiento de quién sabe lo que tiene entre manos.

El puente entre el delta y zaragoza

Que este arroz llegue a las cocinas de Zaragoza tiene nombre propio: Catering Subirón. Fundada en 1999 como empresa familiar de distribución alimentaria, Subirón es el vínculo que hace posible que productos de la máxima calidad encuentren su lugar en la hostelería aragonesa. Su conocimiento del producto y la relación directa con productores como Illa de Riu es lo que garantiza que el arroz que se cocina en La Bocca sea el mismo que Joan Trías cultiva y selecciona en el Delta.

Sobre la bocca · grupo tándem

La Bocca es el restaurante mediterráneo de Grupo Tándem, situado en la calle Madre Vedruna de Zaragoza. Especializado en arroces y cocina de mar, forma parte de un grupo que suma seis establecimientos en la ciudad —La Bocca, Marengo, Nativo, Nómada, Morrofino y La Tradicional— bajo la filosofía de cocinar desde cero, sin atajos. Su lema: nos gusta cocinar.

Sobre Illa de Riu

Empresa agrícola familiar fundada en 1917 en el Delta del Ebro. Gestionada por la tercera generación de la familia Trías del Romero, controla la totalidad del proceso productivo del arroz: selección de semilla certificada, cultivo, elaboración y comercialización. Sus arrozales se ubican en el Parque Natural del Delta del Ebro, Reserva de la Biosfera. Produce las variedades bomba, bahía, carnaroli, marisma y akita komachi, todas ellas 100% puras y sin mezcla. Su arroz bomba fue galardonado con dos estrellas por el International Taste & Quality Institute de Bruselas.

DATOS DE INTERÉS

Jornadas: El verano del arroz en La Bocca

Periodo: Junio, julio y agosto de 2026

Restaurante: La Bocca · Calle Madre Vedruna · Zaragoza

Precio: Desde 17,50 € / pax (IVA incluido)

Reservas: www.restaurantelabocca.com

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La Trufa Negra de Teruel ha conseguido el reconocimiento de la Unión Europea como Indicación Geográfica Protegida (IGP) tras publicarse este jueves en el Diario Oficial de la Unión Europea su inscripción en el registro de indicaciones geográficas de la Unión.
Este registro convierte a la Trufa Negra de Teruel en la primera trufa negra reconocida por la Unión Europea bajo esta figura de calidad diferenciada. Además, refuerza el liderazgo de Aragón en un cultivo estratégico para la provincia de Teruel, donde la truficultura se ha consolidado como fuente de actividad económica, empleo y oportunidades en el medio rural.

Conocida como el diamante negro de la gastronomía, la Trufa Negra de Teruel es ya un producto de referencia en los mercados nacionales e internacionales. Su reconocimiento europeo protege su origen, refuerza su prestigio y reconoce un sector que ha contribuido a fijar población y a generar tejido empresarial en la provincia.

Aragón, referente mundial de trufa negra

Aragón es el mayor productor mundial de trufa negra con Teruel como territorio de referencia.

Más allá de su valor gastronómico, este cultivo ha generado una actividad económica ligada al territorio y ha abierto nuevas oportunidades en zonas rurales con especiales dificultades demográficas. La truficultura ha permitido diversificar rentas, impulsar nuevas iniciativas empresariales y reforzar el valor añadido en origen de un producto estrechamente vinculado a la provincia.

La nueva IGP reconoce esa realidad productiva y territorial. Protege un producto de calidad diferenciada y, al mismo tiempo, respalda el trabajo de los truficultores, la especialización de Teruel y el papel de Aragón como referencia internacional en un cultivo cada vez más valorado por la gastronomía y por los mercados.

ATRUTER y el impulso del sector trufero

La solicitud de protección del nombre Trufa Negra de Teruel como Indicación Geográfica Protegida tuvo entrada en el Registro Electrónico General de Aragón el 5 de abril de 2022 y fue presentada por la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de la Provincia de Teruel, ATRUTER.

ATRUTER es una entidad sin ánimo de lucro constituida en 1997 para representar a los recolectores y cultivadores de trufa de la provincia de Teruel, defender sus intereses y promover actuaciones destinadas al fomento y mejora de la truficultura.

La asociación cuenta con una amplia representatividad dentro de la cadena de valor, con alrededor de 500 miembros entre socios y colaboradores y casi 10.000 hectáreas declaradas en la solicitud conjunta de la PAC destinadas a este cultivo.

Aroma, calidad y tradición trufera

Las peculiares características agroclimáticas de Teruel, sus suelos calizos y pedregosos, sus veranos cortos y frescos, sus inviernos con nevadas frecuentes, la orografía, la altitud y la cercanía al Mediterráneo han favorecido la obtención de un producto con un aroma distintivo y penetrante, muy valorado en la gastronomía.

La Trufa Negra de Teruel es un hongo de la especie Tuber melanosporum. Su parte exterior presenta una estructura verrugosa o piramidal, aparentemente agrietada y de color negro mate, a veces con algún tono rojizo o marrón. La parte interior es compacta, de color pardo negruzco y está recorrida por venas finas, blancas y bien definidas.

El producto deberá estar maduro y sano en el momento de su recolección, libre de parásitos y ataques, con aspecto fresco, firme al ejercer presión, sin presencia de moho y exento de olores anormales.

La Trufa Negra de Teruel se comercializa en fresco, entera o en trozos. Su recolección comienza a finales de noviembre y se prolonga hasta mediados de marzo.

El reconocimiento europeo respalda también la experiencia de los truficultores turolenses y el trabajo desarrollado durante décadas en torno al cultivo de la trufa. Ese esfuerzo abarca desde las técnicas de micorrización y recolección hasta la consolidación de una producción reconocida por su calidad y por su vínculo con el territorio donde Aragón se ha convertido en el referente mundial.

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