Destilerías San Valero ha presentado en Cariñena la primera planta de desalcoholización de vino de Aragón, para elaborar vinos 0,0 o de baja graduación, los llamados vinos NOLO (No and Low Alcohol). Esta nueva línea permite a las bodegas responder a una demanda creciente del mercado y abre la puerta a incorporar estos vinos a la Denominación de Origen Cariñena, al elaborarse en su zona de producción y tras la modificación y aprobación de su pliego de condiciones realizada.

La empresa es una sociedad cooperativa fundada a su vez por cooperativas de la zona y localidades próximas que aprovecha los subproductos de la vendimia para producir alcohol y otros productos. Ahora, tras una inversión de más de 1,5 millones de euros, amplía sus servicios y ofrece las últimas tecnologías para reducir el grado de alcohol de los vinos, preservando el perfil sensorial y garantizando la máxima calidad del producto.

El pasado martes, Destilerías San Valero celebró una jornada de presentación para mostrar a las bodegas de la Denominación y al sector vitivinícola las posibilidades de la instalación, que ofrece no solo el servicio industrial, sino una asesoría integral “del concepto a la botella”: desde las primeras pruebas y formulaciones hasta la obtención del producto final. Los asistentes participaron además en una cata de vinos desalcoholizados que permitió conocer de forma práctica las posibilidades de esta categoría.

Planta de desalcoholización de Destilerías San Valero, en Cariñena

La nueva planta de Destilerías San Valero cuenta con una capacidad de procesamiento de hasta 2.000 litros por hora y puede producir más de 10 millones de litros al año, lo que permite abordar proyectos de diferentes volúmenes y ofrecer agilidad y rápidos plazos de entrega. El proyecto se ha desarrollado en alianza con BevZero, líder mundial en desalcoholización y desarrollo de bebidas, para incorporar soluciones que mantienen los aromas y sabores en el proceso de separación del etanol. La empresa Tomsa Destil también ha participado en el proceso adaptando en la planta su tecnología ClearAlc.

Una respuesta a un mercado en transformación

La inauguración oficial de la planta y el inicio de la producción tendrá lugar el próximo mes de octubre, una vez finalizada la puesta en marcha de la instalación, para comenzar a trabajar con los vinos elaborados a partir de la vendimia de 2026.

Destilerías San Valero responde con esta iniciativa al crecimiento de la demanda de vinos sin alcohol y de baja graduación, impulsado por los cambios en los perfiles de consumidores y la evolución de los hábitos, que han convertido a los vinos NOLO en una tendencia en alza. No obstante, en la presentación se remarcó que “el vino desalcoholizado no sustituye al vino tradicional sino que lo complementa”.

La búsqueda de un menor consumo de calorías o de bebidas compatibles con la conducción son algunos de los factores que están impulsando el interés por los vinos con menor contenido alcohólico. Igualmente, las tendencias actuales fomentan nuevos momentos de consumo del vino, como el aperitivo o el tardeo.

Cata

Arellano: “Hay un enorme potencial de desarrollo”

Alberto Arellano, director gerente de Destilerías San Valero, ha explicado que esta inversión es el resultado de la escucha permanente a las necesidades de las bodegas socias y de la evolución del mercado. “Llevamos cerca de 70 años trabajando al servicio del sector vitivinícola, aportando no solo capacidad industrial, sino también conocimiento técnico, legal y logístico. La puesta en marcha de la primera planta de desalcoholización de Aragón responde a nuestra vocación de innovar, diversificar nuestra actividad y ofrecer nuevas oportunidades de crecimiento a las bodegas, en un campo con un enorme potencial de desarrollo”.

Arellano ha destacado además que el proyecto contribuirá a reforzar la competitividad del territorio y a atraer nueva actividad económica. “Esta instalación amplía nuestra capacidad productiva, genera nuevas oportunidades de negocio y refuerza el papel de Destilerías San Valero como socio estratégico de bodegas y proveedores. Además, se ha desarrollado con criterios de eficiencia energética y apoyándose en distintos programas de mejora e inversión, con el objetivo de construir una propuesta sólida, sostenible y preparada para responder a las demandas futuras del mercado”.

Serrano: “Innovar sin perder vínculo con el territorio”

El presidente de la Denominación de Origen Cariñena, Antonio Serrano, ha destacado que esta planta de Destilerías San Valero “es una iniciativa innovadora, al ser la primera en Aragón, y va a tener un impacto muy importante a nivel económico y social en nuestro territorio, ayudando a impulsar la vitivinicultura y a fijar población”.

Distintas bodegas de la Denominación de Origen ya han sido pioneras en comercializar vinos de baja graduación y 0,0 y el Consejo Regulador también ha impulsado la adaptación a estas demandas de los consumidores y, especialmente, acercarse a las generaciones más jóvenes. Así, en 2025 se presentó la gama Garnacha Nueva de Cariñena, vinos jóvenes y frescos de baja graduación (11%); y este año se ha lanzado la iniciativa Plan Ñ, que propone nuevos formatos y experiencias para disfrutar del vino, como tomarlo en cócteles.

Antonio Serrano ha subrayado que la planta de desalcoholización servirá para profundizar en esta línea de trabajo. El pliego de condiciones de la D.O. ya incluye entre sus tipos de vino los parcialmente desalcoholizados, y ahora los vinos tratados en la planta de Destilerías San Valero podrán llevar el sello de la Denominación al cumplir el requisito actual de que todas las fases de elaboración se realicen en la zona geográfica de la Denominación y bajo el control de calidad del Consejo Regulador.

“Es un paso importante ofrecer estos vinos NOLO con el sello de la Denominación de Origen Cariñena. Innovar sin perder el vínculo con el territorio y la tradición, sumando los valores de ambas, es una de nuestras señas de identidad y la desalcoholización abre una vía muy importante para seguir respondiendo a la evolución del sector”, ha concluido Serrano.

“Del concepto a la botella”

Destilerías San Valero también ha destacado que uno de los principales objetivos del proyecto es facilitar el acceso de las bodegas a esta categoría emergente, simplificando un proceso que requiere tecnología, conocimiento y desarrollo. Así, no se limitará al servicio industrial de desalcoholización, sino que también asesorará y acompañará a cada bodega durante todo el proceso, trabajando a partir de sus propios vinos y ayudándola a desarrollar el perfil de producto que quiera obtener, con un servicio integral “del concepto a la botella”.

La colaboración con BevZero permitirá unir la capacidad industrial y experiencia vitivinícola de Destilerías San Valero con el conocimiento y trayectoria internacional de BevZero. Ambas compañías trabajarán conjuntamente en la investigación, desarrollo y mejora continua de nuevos vinos desalcoholizados y de baja graduación.

Con este proyecto, Destilerías San Valero da un paso más en su evolución como socio tecnológico de las bodegas, aportando capacidad productiva, agilidad, asesoramiento y acompañamiento para facilitar el desarrollo de productos adaptados a las nuevas demandas del mercado.

Sobre Destilerías San Valero

Destilerías San Valero, S. Coop. fue fundada en Cariñena en 1957, por las bodegas cooperativas de la zona. En la actualidad cuenta con más de 40 bodegas socias, así como un gran número de bodegas privadas, de Aragón y de la zona noreste de España. Sus instalaciones permiten dotar de valor añadido los subproductos de la elaboración del vino, como orujos y lías, con los que se produce alcohol rectificado y destilado, tartrato cálcico, granilla de uva y abonos orgánicos. Su trabajo la ha convertido en un referente en innovación y economía circular, con una actividad basada en el cumplimiento normativo, el respeto al medio ambiente y la calidad en el servicio.

Sobre la D.O. Cariñena

La Denominación de Origen Protegida Cariñena, fundada en 1932, es una de las más antiguas de España y la más antigua de Aragón. Situada en la provincia de Zaragoza, en el valle medio del Ebro, representa un territorio vitivinícola donde la viña se cultiva desde hace más de dos mil años. Suelos pedregosos, diferentes altitudes, la influencia del cierzo y una marcada amplitud térmica han configurado un paisaje exigente que ha dado lugar a una forma precisa de trabajar la vid y elaborar el vino. La denominación agrupa bodegas y viticultores que mantienen ese conocimiento a través de generaciones, con variedades como la Garnacha y la Cariñena como base de su identidad vitivinícola. En 2025, la ciudad de Cariñena fue reconocida como Ciudad Europea del Vino, consolidando su trayectoria y proyección internacional.

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En la II Feria de la Garnacha de Zaragoza, que se celebró a principios del mes de junio en el Parque de Macanaz de la capital aragonesa, participaron garnachas excelentes, pero si una de ellas llamó atención de forma muy positiva fue «Entre Higueras», el nuevo vino de Finca Valonga. «Su frescura, finura e intensidad aromática a frutos rojos gustó, especialmente, al público más joven», ha revelado el enólogo y propietario de Finca Valonga, Ferrán Ferrer.

Todos aquellos que se acercaron hasta la caseta de la Asociación de Vinos de la Tierra de Aragón pudieron probar, en exclusiva, este monovarietal que ahora lanza al mercado la bodega ubicada en el municipio oscense de Belver de Cinca.

“Entre Higueras”, nueva garnacha de Finca Valonga

Finca Valonga, perteneciente a la Indicación Geográfica Protegida Valle del Cinca, ha elaborado 15000 botellas de su nueva garnacha con la añada 2025. «Entre Higueras» lleva el nombre de la antigua parcela donde estaban plantadas las cepas y que, además, está protegida por higueras en los márgenes. «Estamos muy orgullosos de este nuevo vino y viendo la respuesta tan buena que tuvo en la feria especializada de Zaragoza, todavía más. A nosotros nos parece que está buenísima, tiene mucha frescura y es muy fina, pero cuando el consumidor es el que te lo dice y te da la enhorabuena, te da mucha satisfacción. Tiene un breve paso por barrica de tres meses que respeta la pureza de la garnacha y la complementa con finas notas tostadas y especiadas. Elaboramos otra garnacha con mayor crianza en barrica desde hace años, pero es  esta, en la que hemos querido expresar el carácter de la garnacha, que es realmente especial en el Valle del Cinca», ha explicado Ferrán Ferrer.

BODEGAS FINCA VALONGA DESDE 1931

Bodegas Valonga es una finca agrícola familiar fundada en 1931 dedicada al cultivo de viñedos, olivos y nogales. Se encuentra situada en la margen derecha del río Cinca, en el término municipal de Belver de Cinca. Valonga, comercializa sus propios productos que elabora y transforma.

La finca cuenta con 60 hectáreas de  viñedos y bodega propia desde principios del siglo XIX.  En la década de los años 80 decidió apostar de nuevo por el viñedo y recuperar variedades como la garnacha.

Su PVP es de 8 €

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Alfonso Azcona y Ana Lalaguna consiguieron el premio al mejor Tomate Antiguo, con unos ejemplares de la variedad “Zaragozano Gordo” cultivados en Villamayor a partir de simientes de la Red de Semillas de Aragón y la hortelana de Zuera, Elisa Aguilé, por su parte, ganó en la categoría de Tomate de Nueva Generación con sus tomates “golden star”, en la segunda edición del Concurso Provincial de Tomates de Hortelano, organizado por el Ayuntamiento de Zuera y El Gastrónomo Zaragozano, los días 21 y 22 de agosto en Zuera. Además, Elisa Arguilé y Rogelio Berbel resultaron finalistas.

José Manuel Salazar, alcalde de Zuera y Javier Mené, responsable de Frutas Javier Mené y colaborador habitual de ‘Zuera Sabor’, entregaron los premios a los finalistas y ganadores, poniendo el broche a todo un fin de semana dedicado a uno de los productos más representativos de la huerta zaragozana.

La experiencia gastronómica

Enmarcado en el exitoso ciclo de experiencias gastronómicas ‘Zuera Sabor’, el concurso comenzó el viernes, día 21, con la recepción de los tomates concursantes en el Centro de Convivencia de Zuera donde, esa misma tarde, y como antesala de las fiestas de San Licer, tuvo lugar una completa experiencia gastronómica que, bajo el título “Tomate: emblema de la huerta zaragozana”, congregó a 120 comensales.

En un ambiente festivo, los asistentes disfrutaron de una degustación, dirigida por Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano, de cinco propuestas con el tomate como protagonista, maridadas con vinos de Bodegas San Valero y aderezadas con AOVE de la DOP Aceite Sierra del Moncayo. El público, además, pudo contemplar la exposición de los aspirantes a mejores tomates de la provincia de Zaragoza en las categorías de Tomate Antiguo y Tomate de Nueva Generación.

La hortelana de Zuera, Elisa Aguilé, por su parte, ganó en la categoría de Tomate de Nueva Generación con sus tomates “golden star”

Completo programa tomatero

Al día siguiente, antes de proceder a la cata, deliberación y entrega de premios del II Concurso Provincial de Tomates de Hortelano, se desarrolló una jornada divulgativa que contó con dos ponencias y catas a cargo de dos expertas del ámbito agroalimentario. En primer lugar, Cristina Mallor, investigadora del departamento de Ciencia Vegetal del CITA y responsable del Banco de Germoplasma Hortícola de Zaragoza, ofreció una interesante charla sobre “Los tomates en el Banco de Germoplasma y la recuperación de la variedad zaragozano”, en la que habló sobre la gran variedad de tomates que existe y de las numerosas muestras que se conservan en el BGHZ, donde se trabaja para salvaguardar esta biodiversidad. A continuación, ofreció una cata guiada de tomates zaragozanos.

Amparo Llamazares, presidenta de Slow Food en Zaragoza y Teruel, por su parte, pronunció la ponencia “Todos los tomates no son iguales”, explicando también la labor que lleva a cabo Slow Food, movimiento pionero en la puesta en valor de productos, recetas y tradiciones alimentarias en peligro de extinción, que defiende la biodiversidad y apoya el trabajo de los agricultores responsables de que esa riqueza agroalimentaria llegue a las mesas.

Tomates de Zaragoza

Tras sus charlas, las dos ponentes se sumaron al jurado profesional, del que también formaron parte académicas y académicos de la Academia Aragonesa de Gastronomía, que fue el responsable de elegir los mejores tomates.

La jornada concluyó con la entrega de premios, un plato de cerámica para cada finalista y ganador y 300 euros para los mejores de cada una de las dos categorías, con los que el Ayuntamiento de Zuera quiere poner en valor uno de los productos más arraigados en la huerta local, así como reconocer el trabajo de quienes lo cultivan.

FOTOS: Cristina Martínez (Agencia Almozara)

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Organizado y coordinado por la Asociación Birramigos, Cervezas Artesanas Lupulus y el Ayuntamiento de Zaragoza, Birragoza reunirá una amplia representación de cervecerías referentes del panorama regional y nacional. La oferta se completará con una selección de cervezas internacionales destacadas dentro del sector artesano, hasta superar las 150 variedades.

Presentación Birragoza 2026

El festival permitirá descubrir referencias pertenecientes a las principales familias cerveceras, desde las lager y las ale hasta las lambic, además de diferentes estilos y elaboraciones con perfiles amargos, dulces, ácidos, afrutados, especiados, florales, cítricos o tostados. Los propios elaboradores serán los encargados de atender los estands y explicar al público las características, ingredientes y procesos de cada cerveza.

Birragoza mantiene así su objetivo de acercar a la ciudadanía la cultura de la cerveza artesana, favorecer el conocimiento de sus procesos de elaboración y promover un consumo moderado, responsable y vinculado a la calidad del producto.

ACTIVIDADES Y MÚSICA

La programación comenzará el viernes 28 de agosto, a las 12.00 horas, con una sesión de DJ Matu Rock. A partir de las 16.30 horas, Rastaul ofrecerá una selección de funk, acid jazz, bossa nova, latin, afrobeat y reggae.

Uno de los momentos destacados de la jornada llegará a las 17.00 horas con la apertura gratuita de un cask (barril) para celebrar la decimotercera edición del festival. A continuación, a las 17.15 horas, el beer sumiller Guillem Laporta, de Homosibaris La Cebada, dirigirá una cata de cinco cervezas artesanas. La música continuará con DJ Monkey Loops, de 19.00 a 21.00 horas, y nuevamente con DJ Matu Rock hasta el cierre.

El sábado 29 de agosto, DJ Matu Rock y Rastaul abrirán la programación musical a las 12.00 horas. A las 13.00 horas se celebrará una segunda cata de cinco cervezas artesanas dirigida por Guillem Laporta.

Cartel Birragoza 2026

Durante la tarde pasarán por el festival DJ Monkey Loops, de 14.00 a 16.30 horas; El Conde Orlok, de 16.30 a 18.00 horas; y Rastaul, de 18.00 a 20.30 horas. DJ Matu Rock pondrá música al tramo final de esta decimotercera edición.

Las catas tienen un precio de 15 euros y plazas limitadas. Las reservas pueden realizarse a través de Cervezas Lupulus y del correo electrónico info@cervezasartesanas.com. También se ofrecerá información e inscripciones en el estand de la organización.

GASTRONOMÍA PARA TODOS LOS PÚBLICOS

Durante todo el horario de apertura, Birragoza contará con diferentes food trucks y una variada oferta gastronómica. El festival incluirá alternativas vegetarianas, veganas y sin gluten, además de cervezas artesanas sin gluten y cerveza sin alcohol de tirador.

Para acceder a las degustaciones será necesario adquirir un bono de seis euros, que incluye el vaso conmemorativo (imprescindible para ser atendido en los estands), la guía digital del festival y una primera consumición en cualquiera de las cervecerías participantes. Las siguientes degustaciones podrán solicitarse y abonarse directamente en cada puesto.

SOBRE BIRRAGOZA

Birragoza celebró su primera edición en 2012, cuando la elaboración y el consumo de cerveza artesana comenzaban a abrirse paso en Zaragoza. Desde entonces, el festival ha contribuido a divulgar esta cultura y a consolidar un encuentro anual entre elaboradores, establecimientos especializados y aficionados procedentes tanto de Aragón como de otros puntos de España.

 

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La “Melosa papada y oscense pollito” del restaurante Las Torres, de Huesca, es la Mejor Tapa del Festival Vino Somontano 2026. Así lo decidía anoche el prestigioso jurado del concurso de tapas en el marco de la Muestra del Vino Somontano tras degustar todas las tapas que se ofrecen allí.

El jurado otorgaba el único premio de la categoría la mención especial “Aragón Sabor de Verdad” al “Tortelato blanco de Casa Melsa y Gelats Sarrate”” de La Lonja del Vino con Embutidos Artesanos Melsa.

En la categoría de “Mejor Tapa Festival Vino Somontano” en la que el restaurante “Las Torres” ha sido el primer clasificado, dos tapas dulces se alzan como segunda y tercera clasificadas: el “Helado Biarritz” de la pastelería Biarritz Albás, de Barbastro, es la segunda y la “Crema de vainilla y leche de oveja de Fonz”, del restaurante L’Usuella, de Barbastro, la tercera.

Helado Biarritz de la pastelería Biarritz Albás de Barbastro

Crema de vainilla y leche de oveja de Fonz, del restaurante L’Usuella, de Barbastro

Los cuatro ganadores son veteranos entre los restaurantes y establecimientos que, en diferentes ediciones, han recibido este reconocimiento que pone en valor la excelencia y buen hacer de los restaurantes y establecimientos participantes en la Muestra Gastronómica del Festival Vino Somontano.

Durante esta noche y la de mañana, domingo, último día del festival, podrán degustarse las tapas ganadoras y todas las demás que conforman uno de los mejores escaparates gastronómicos de la provincia de Huesca: el Festival Vino Somontano.

 El Jurado del Concurso de Tapas Festival Vino Somontano

La Muestra Gastronómica ha sido, por cuarto año consecutivo, el escenario del Concurso de Tapas Festival Vino Somontano cuyo Jurado ha sido presidido por el periodista gastronómico José Miguel Martínez Urtasun. Junto a él, han decidido las tapas ganadoras Javier Puyal, miembro de la Junta de la Asociación de Hostelería y Turismo de Huesca; Javier Robles, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón y los reconocidos periodistas gastronómicos Enric Ribera, Mariano Millán, Alejandro Toquero, Ángel Moreno, Florentino Fondevila y Natalia Fondevila. Completaba el jurado, Óscar Torres, director técnico de la DO Somontano, entidad organizadora del concurso y del Festival Vino Somontano.

¿QUÉ ES EL CONCURSO DE TAPAS FESTIVAL VINO SOMONTANO?

El concurso de Tapas forma parte de la Muestra del Vino Somontano, uno de los principales atractivos del Festival Vino Somontano, donde restaurantes y productores presentan sus elaboraciones gastronómicas maridadas con vinos de la Denominación de Origen Somontano

DOS DÍAS MÁS PARA DISFRUTAR

Esta tarde, la cata “Las cenas inolvidables” del ciclo “Sumérgete en la gran fiesta del vino Somontano” con la sumiller Raquel Latre, abrirá la tercera jornada del festival.  El espectáculo “Cleptómago” del mago Shado ofrecerá dos funciones tras agotarse las entradas de la primera sesión. A partir de las nueve de la noche, brillará, de nuevo, la estrella del Festival: la Muestra del Vino Somontano y la “Experiencia Gastronómica” con el chef Estrella Michelín, Eduardo Salanova, del restaurante Canfranc Express. Después, como espectacular cierre de las novedosas y exitosas sesiones de DJs de este año, “pincharán”, de una a seis de la madrugada, Alex Pardos, Carlos Jean y Alex Curreya.

Mañana, último día del Festival, a las seis de la tarde, se despedirá esta edición tan especial del certamen con la cata temática “El brindis final” impartida por la sumiller Raquel Latre y, a partir de las nueve, la Muestra Gastronómica, eje y estrella del certamen, volverá a brillar y en ella, la “Experiencia Gastronómica” con Carmelo Bosque del restaurante Lillas Pastia.

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“Un lujo para los sentidos a todos los niveles”. Así resumían los 20 privilegiados asistentes su experiencia en la exclusiva cata organizada por la D.O. Cariñena este fin de semana. El original evento les conquistó no solo el paladar y el olfato, sino la vista, el oído y el tacto, y les transmitió todo un mundo de sensaciones alrededor de los vinos de la Denominación. La propuesta muestra el espíritu de su Plan Ñ, la plataforma lanzada este año para llegar a nuevos públicos desde códigos más contemporáneos y emocionales.

Los participantes, que pudieron acceder a la experiencia tras un sorteo previo entre todos los interesados, llegaron el viernes al atardecer desde Zaragoza y otros puntos de Aragón a un viñedo situado a cuatro kilómetros de Cariñena, junto a la ermita de San Bernardino de Siena. En un cuidado escenario al aire libre, con luces, sofás y decoración, pudieron sentir y saborear de manera especial los vinos de la Denominación en el característico terreno pedregoso en el que nacen, con la sierra de Algairén como telón de fondo.

En ese entorno envolvente cataron seis vinos, de otras tantas bodegas, cada uno acompañado de un maridaje gastronómico seleccionado. Otro de los grandes atractivos fue la actuación de Gourmet Harmony, que a partir de las características organolépticas de cada vino realiza una composición musical, interpretada en directo por el destacado violinista Manuel Urios.

Cata sensorial D O Cariñena, los seis vinos catados

Todos estos elementos conformaron una velada única, más allá de la suma de elementos. Arturo Larqué señalaba: “Es un maridaje complejo, espectacular e increíble, solo hay que meterse en el papel y disfrutar de la combinación”. Su acompañante, Yasmina Rayuela, incidía: “No se puede elegir solo una cosa. El conjunto del vino, la comida, el lugar, la música… es lo que hace que sea genial”.

“Un entorno único y espectacular”

Tras degustar los vinos y platos, pasear entre las viñas, admirar el paisaje con la puesta del sol, brindar y disfrutar con la música, la conciencia del público era haber vivido una experiencia excepcional e inolvidable “para despertar el gusto, el oído y la vista todo en uno”, en palabras de Pablo Jarné.

Para Ana Valero, “la puesta en escena ha superado todas las expectativas que puedas llegar a tener”. Marta Albericio destacaba también el espacio del evento “que es lo que termina de darle forma”. Y otros señalaban el impresionante paraje, como Elena Largo, que resaltaba cómo “a pocos kilómetros de Zaragoza tienes este entorno, que es realmente espectacular”.

El presidente de la D.O. Cariñena, Antonio Serrano, incidía precisamente en la singularidad de estos atractivos: “Los que vivimos en la zona no llegamos a veces a darnos cuenta de lo que tenemos, pero esta cata, enmarcada en este maravilloso paisaje es algo único. Para nosotros ofrecer toda esta suma de atractivos es un valor supremo”.

“Vinos que transmiten el arraigo a la tierra”

Por supuesto, ningún asistente dejó de destacar la calidad de los vinos servidos y la oportunidad de degustar algunas marcas que no conocían todavía, unos vinos “de diez”, para Miguel Ángel García y Maribel Bielsa, que acudieron desde Andorra (Teruel).

La cata incluyó seis vinos, de otras tantas bodegas de la Denominación, en una muestra de la variedad de los “Vinos que nacen de las piedras”, lema de la D.O. Cariñena, en referencia a los suelos pedregosos en los que la vid desarrolla sus mejores cualidades.

Los tintos Anayón Parcela 15 (Grandes Vinos), Particular Viñas Centenarias (Bodegas San Valero) y Camino del Bosque (Libre y Salvaje), y los blancos Care Garnacha Blanca (Bodegas Care), Fábula Garnacha Blanca (Bodegas Paniza) y Niño Mimado Chardonnay (Bodegas Esteban Martín) integraron el menú.

Cata sensorial D O Cariñena

Marta Albericio destacaba “el recorrido muy acertado por las distintas variedades, desde los vinos más ligeros a los más potentes de la cata, con una evolución muy sutil, acompañada de la música”. Javier Barrios aseguraba que todos habían sido “muy, muy buenos con muchos aromas de fruta y muy equilibrados. Además de los que conocía, hemos probado garnachas blancas o un monovarietal de uva cariñena muy rico”. Y para Érika González, “cada uno tiene su esencia, su fuerza, pero todos transmiten el arraigo a la tierra de la Denominación de Origen Cariñena”. Algunos asistentes subrayaban además que los mejores vinos son los que se recuerdan por el momento y las personas con las que se comparten.

Un plan para disfrutar el vino de nuevas maneras

La D.O. mostraba la misma satisfacción que el público tras el evento. “Ha superado las expectativas de los que hemos estado organizándolo desde hace meses, cuando vinimos a localizar el sitio, y pensamos cómo decorarlo. Hemos descubierto una manera diferente de disfrutar del vino, el objetivo que tenemos con nuestro Plan Ñ”, aseguraba Sonia Pérez, la directora de Comunicación y Marketing.

Con este Plan Ñ, la Denominación de Origen busca reinterpretar la experiencia en torno al vino, generar momentos memorables y compartibles, y reforzar el posicionamiento de Cariñena como una denominación dinámica, abierta a nuevas formas de disfrute y consumo. El objetivo es acercar la cultura del vino a nuevos públicos a través de propuestas innovadoras que conectan vino, paisaje, gastronomía y cultura.

Esta es la segunda acción, tras los cuatro cócteles Cariñena Spritz diseñados en colaboración con el bartender internacional Borja Insa, a partir de la innovadora gama de vinos jóvenes y ligeros Garnacha Nueva de Cariñena.

Pérez señala que a lo largo de este año seguirán nuevas acciones. “Es una invitación a relacionarse con el vino de una forma diferente. Queremos avanzar sin perder nuestra esencia, explorando nuevos formatos y experiencias, donde el consumidor pueda disfrutar del vino de otra forma, adaptada a los nuevos hábitos de consumo. Aseguramos diversión y sorpresa”.

Sobre la D.O. Cariñena

La Denominación de Origen Protegida Cariñena, fundada en 1932, es una de las más antiguas de España y la más antigua de Aragón. Situada en la provincia de Zaragoza, en el valle medio del Ebro, representa un territorio vitivinícola donde la viña se cultiva desde hace más de dos mil años. Suelos pedregosos, diferentes altitudes, la influencia del cierzo y una marcada amplitud térmica han configurado un paisaje exigente que ha dado lugar a una forma precisa de trabajar la vid y elaborar el vino. La denominación agrupa bodegas y viticultores que mantienen ese conocimiento a través de generaciones, con variedades como la Garnacha y la Cariñena como base de su identidad vitivinícola. En 2025, la ciudad de Cariñena fue reconocida como Ciudad Europea del Vino, consolidando su trayectoria y proyección internacional.

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Dos semanas, 33 restaurantes, dos ganadores y una ciudad que ha vuelto a demostrar que la mejor manera de conocer Zaragoza y su provincia es a bocados. GastroTapas 2026 cierra su octava edición con El Truco y Braseria Fire como triunfadores del voto popular.

Zaragoza,1 de julio de 2026.– El 16 de junio, en el Mercado Puerta Cinegia, Zaragoza brindó por la tapa. Dos semanas después, el brindis se ha convertido en balance. GastroTapas 2026, las Jornadas Gastronómicas de la Tapa organizadas por Horeca Restaurantes Zaragoza, han cerrado su octava edición con 33 establecimientos, más de 35 propuestas y una ciudad que, una vez más, ha demostrado que sabe celebrar la mesa pequeña como nadie.

Han sido días de recorrer Zaragoza con la excusa perfecta: ir de barra en barra, de barrio en barrio, descubriendo rincones a través del bocado. Porque eso es lo que propone GastroTapas desde su origen: convertir la ciudad en un mapa de sabor, donde cada parada cuenta algo distinto y todas comparten un mismo hilo conductor: el producto aragonés.

El hilo se ha visto, edición tras edición, en cada tapa: el Ternasco de Aragón IGP convertido en croqueta, en raviolis, en sandwich, en estofado servido en copa de cerveza. La Cebolla de Fuentes de Ebro DOP, dulce como manda su fama, colándose en confituras y caponatas. El Jamón de Teruel DOP, el Melocotón de Calanda DOP, el Aceite del Bajo Aragón DOP, la trucha Pirinea, cada uno encontrando su lugar en la carta de un restaurante distinto. Detrás de cada sello, alguien que lleva generaciones cuidando esa manera de hacer las cosas. Eso, más que ninguna otra cosa, es lo que se ha tapeado estas dos semanas.

Mejor Menú GastroTapas — Braseria Fire

Y como toda buena historia, esta también ha tenido su votación popular. Con un simple código QR en cada establecimiento, los comensales han tenido la última palabra. El veredicto: El Truco se lleva el premio a Mejor GastroTapa con su croqueta de asadura de Ternasco de Aragón IGP, y Braseria Fire conquista el de Mejor Menú GastroTapas. Dos restaurantes que representan, cada uno a su manera, lo que esta edición ha querido contar: que el producto de aquí, bien tratado, es el que más convence.

Ninguna de estas dos semanas habría sido posible sin la implicación de los 33 establecimientos que han abierto su cocina al reto, ni sin el respaldo de quienes han hecho posible GastroTapas 2026: el Gobierno de Aragón, el Ayuntamiento de Zaragoza-Zaragoza Turismo, la Diputación Provincial de Zaragoza, Turismo de Aragón, ‘Aragón, Sabor de Verdad’, D.O. Campo de Borja, Cervezas Ambar, Coca-Cola, Repsol, CaixaBank, Cafés El Criollo, Melsa, Dr. Schär, Aragón Robotics, MAS Prevención, Grupo Usieto, Quatra, Heraldo de Aragón – Con Mucho Gusto, bonÀrea, Sillería Aragonesa, Aragón Territorio AOVE, IGP Ternasco de Aragón, AJ CASH, Daxia, TGT, Makro y Rodila Plus.

GastroTapas 2026 se despide hasta la próxima edición. Pero la tapa, como Zaragoza bien sabe, nunca se va del todo: solo espera el próximo bocado.

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Francisco Berroy, presidente de la Denominación de Origen Somontano, ha presentado este miércoles la próxima edición del Festival Vino Somontano que se celebrará en la capital, de este sello de calidad, del 30 de julio al 2 de agosto.

Junto a él, el alcalde de Barbastro, Fernando Torres; la consejera de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón, Arancha Simón; y el vicepresidente primero de la Diputación Provincial de Huesca, Ricardo Oliván, han destacado la importancia de este gran evento enogastronómico, enoturístico y cultural que, reconocido como el “festival enogastronómico más espectacular de España” en los Premios Wine Challenge Industry Spain 2023, “es un foco potentísimo de turismo, de actividad cultural, social y económica y un escaparate magnífico de lo mucho que ofrece Somontano como estandarte de un producto de calidad que atrae a miles de visitantes al año”. También ha asistido a la presentación Amparo Cuéllar, directora General de Innovación y Promoción Alimentaria del Gobierno de Aragón.

Cartel Festival Vino Somontano 2026

El presidente de la DO Somontano, Francisco Berroy, aseguraba al presentar el cartel de esta edición, que este verano el Festival Vino Somontano va a vivir “su edición más refrescante con una programación que sigue teniendo a la Muestra del Vino Somontano como eje troncal de sus actividades contando con una amplia carta de vinos de todas las bodegas de la denominación de origen, con música en directo interpretada por grandes artistas aragoneses e internacionales, con los grandes restaurantes de la provincia de Huesca y los estrella Michelin que, gracias a la colaboración de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, vuelven a protagonizar toda una Experiencia Gastronómica maridada con vinos Somontano Premium.

En ella, cada noche, un chef estrella Michelin brindará la oportunidad de disfrutar de su cocina en directo que respira excelencia, pasión, respeto absoluto por el producto de proximidad y la innovación basada en el respeto por el legado de la cocina tradicional: Carmelo Bosque, chef del Restaurante Lillas Pastia de Huesca será el protagonista el primer y último día del festival; Cristian Palacio, chef del Restaurante Gente Rara de Zaragoza, el viernes, 31 de julio y Eduardo Salanova, chef del Restaurante Canfranc Express de Canfranc, el sábado, 1 de agosto. Cuatro pases cada noche con veinticinco plazas cada uno para vivir, en primera persona, una experiencia gastronómica única.

La Muestra Gastronómica acogerá la novedad de esta edición: el estreno de la novedosa aplicación “El sumiller eres tú” en la que, a través de un código QR, se responde un breve cuestionario tras el que se proponen tres vinos ideales para ese momento concreto que esté viviendo del Festival Vino Somontano. Una combinación de innovación, personalidad de los vinos, emociones y neurociencia que invita a jugar y quitarse los miedos a la hora de pedir un vino.

Además, la Muestra volverá a ser el escenario del Concurso de Tapas en el que un Jurado conformado por reconocidos periodistas gastronómicos y representantes de asociaciones profesionales de hostelería y cocina decidirá, el segundo día del festival, cuáles serán las mejores tapas para poder disfrutarlas las dos noches siguientes.

Completan la propuesta del festival el programa de catas “Sumérgete en la fiesta del vino” que acogerá todas las tardes del festival el Espacio del Vino de la DO Somontano brindando la oportunidad de aprender disfrutando; los espectáculos “Así se baila el tango” de La Porteña; “Gool”, el último “pelotazo” de Producción Yllana centrado, con humor, en el fútbol y el espectáculo “Cleptómago” del mago Shado, ilusionista que dejó sin palabras a Risto Mejide en el programa de televisión “Got Talent” y las DJ’s Sessions, que, al cierre de la Muestra del Vino Somontano, ofrecerán a los jóvenes y menos jóvenes, un potente cartel para las tres primeras noches del festival que combina los DJs locales más reconocidos con los artistas más potentes a nivel regional y los “top” a nivel nacional como Jordi Stone (que es el chef pastelero Jordi Roca del restaurante El Celler de Can Roca que cuenta con tres Estrellas Michelin), Ballesteros, Michenlo o Krumel.

Todo ello “con el vino DO Somontano como estandarte de una nueva edición que esperemos apasione a los amantes del vino DO Somontano”.

A esta intensa y completa programación del festival se suman las propuestas que las bodegas organizan directamente completando una agenda que brinda mil oportunidades para disfrutar de Somontano en los cuatro días marcados en el calendario, año tras año, como “sagrados” o “im-perdibles”.

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El verano en elrestaurante zaragozano Celebris se construye desde el contraste: sabores nítidos, temperaturas ligeras, texturas limpias y colores vivos que encuentran en la mesa su mejor expresión. Todo ello bajo una filosofía clara: reinterpretar la cocina mediterránea sin romper con el origen.

Ubicado frente al río Ebro, Celebris reafirma su esencia como un oasis gastronómico dentro de la ciudad de Zaragoza. Un enclave donde la experiencia va más allá del plato: su terraza abierta, la luz del atardecer y las vistas al Puente del Tercer Milenio convierten cada servicio en una pausa elegante dentro del ritmo de la ciudad.

Con la llegada de la estación estival, el espacio gastronómico de Hotel Hiberus abre un nuevo capítulo culinario donde la cocina vuelve a mirar a la naturaleza para construir una carta fresca, colorista y llena de matices. Una lectura gastronómica que pone el foco en el producto y la temporalidad buscando construir un mensaje que se mantiene vivo en cada cambio de carta y que este verano encuentra una de sus versiones más luminosas.

Nueva carta de verano Restaurante Celebris

Esta selección comienza con uno de esos pases que explican por si solos esta estación: el Gazpacho de cereza del Valle del Ebro con vieira braseada y esencia de lima, una interpretación fresca y vibrante donde la fruta aporta profundidad y dulzor natural, mientras la vieira introduce una delicadeza marina que se prolonga con la tensión cítrica de la lima. Un inicio ligero, preciso y lleno de contraste.

Siguiendo con los entrantes, destaca el Carpaccio de gambón con aliño de licuado cítrico, manzana osmotizada y brotes, una propuesta que juega a realizar una obra visual de color muy potente encima del plato. La finura del gambón, la jugosidad de la fruta y la viveza de los cítricos crean un recorrido limpio y refrescante en boca, mientras la composición visual convierte el plato en una de las imágenes que representan de forma clara el verano en el restaurante.

La huerta también encuentra protagonismo con la Ensalada de tomate rosa de Barbastro con burrata, piñones tostados, pesto verde y albahaca fresca, una combinación que reivindica la nobleza del producto sencillo.

En los principales, el arroz vuelve a ocupar un lugar central en la identidad de Celebris. Este es un plato que temporada tras temporada va actualizándose y adaptándose a las exigencias de la época. Para esta carta se presenta un Arroz Maratelli C’alial de calamar, carabinero soasado y fondo tostado de crustáceos acompañado de brotes y puntos de aliño que hay que probar para descubrir el sabor. El grano absorbe toda la intensidad marina del fondo, logrando una textura melosa y profunda donde el carabinero corona el plato con elegancia y carácter.

Como protagonista indiscutible en la sección de principales, continúa el Lingote de Ternasco I.G.P. con corazón de frutos secos, migas de verduras crucíferas y reducción de sus jugos, recientemente reconocido como “Mejor Ternasco Asado no tradicional de la provincia de Zaragoza 2026”. Una pieza que resume la mirada de Celebris hacia Aragón: respeto al producto y reinterpretación contemporánea de su legado gastronómico fuera de la receta tradicional. En esta elaboración, está realizado con el cuello de ternasco deshuesado y asado a baja temperatura rellena de orejones, almendras y pistacho, acompañada de una falsa miga de brócoli y coliflor.

El apartado de pescados encuentra uno de sus grandes momentos en la Trucha Pirenaica sobre mosaico de puerros confitados, holandesa aireada de estragón y salicornia, una creación que conecta el río, el campo y la fusión con la técnica clásica francesa en un mismo pase.

También sobresale el Bonito del norte braseado con chutney de melocotón de Calanda y “polvo” de aceite verde, donde la potencia grasa y elegante del pescado encuentra contrapunto con el dulzor controlado del melocotón y el sabor y la textura del aceite verde, que en esta ocasión se encuentra formando una “tierra empolvada” muy original. Una combinación muy atractiva e intensa al paladar.

El cierre dulce mantiene el mismo lenguaje de temporada

La Pavlova de mango, crema diplomática y granizado de lima y menta aporta ligereza, textura y un juego de temperaturas que prolonga la sensación refrescante hasta el final.

Junto a ella, la Cheesecake de fruta de la pasión reinterpreta la clásica tarta de queso desde una acidez elegante y equilibrada gracias al maracuyá, mientras el Milhojas de higos con chantillí al aroma de azahar y helado de caramelo salado introduce una dimensión más golosa y aromática para cerrar la experiencia.

La propuesta encuentra una de sus mejores expresiones en el Menú Degustación Celebris Origen Ebro, una selección de seis pases que reúne algunas de las elaboraciones más significativas de la carta y permite recorrer la identidad del restaurante desde una mirada completa. Cocina, bodega y servicio construyen aquí una experiencia pensada para dejarse llevar y disfrutar.

Este recorrido se ve respaldado por un servicio de sala que sigue siendo una de las señas de identidad de Celebris: atento, preciso y cercano, capaz de acompañar cada plato desde la discreción y el conocimiento.

Y en verano, además, la experiencia añade otro escenario

La terraza de Celebris se convierte en una prolongación natural del restaurante. Abierta, luminosa y con vistas privilegiadas a la panorámica de la ciudad y al Puente del Tercer Milenio, transforma cada comida o cena en un pequeño refugio dentro de Zaragoza. Un espacio donde el ritmo baja, la luz cambia y la gastronomía encuentra otra forma de disfrutarse.

A ello se suma su Menú Mediodía, que cambia semanalmente y adapta la cocina del restaurante a un formato más cotidiano sin renunciar a la calidad ni al detalle.

La carta de verano estará disponible durante toda la temporada estival.

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