Un total de 142 vinos de diversos países participan en el II Concurso Mundial de Cariñenas / Carignans (CMC 2026) que se está desarrollando durante la jornada de hoy, organizado por la Denominación de Origen Cariñena. Supone un incremento del 112% con respecto a la primera edición de hace dos años, cuando se valoraron 67 marcas. Cariñena se consolida así como punto de encuentro internacional y como referencia mundial de una variedad que comparte su nombre y que hoy está presente en numerosos territorios.

Entre los países representados figuran Estados Unidos, Italia, Francia y España. La bodega Tierra de Cubas de Cariñena acoge el certamen, en el que un jurado internacional de 24 catadores decidirá el palmarés de Medallas de Gran Oro, Oro y Plata, que se hará público en los próximos días.

El  II Concurso Mundial de Cariñenas / Carignans (CMC 2026) es el único certamen enológico exclusivo para vinos elaborados con esta variedad de uva tinta autóctona de la denominación zaragozana. Es la única variedad cuyo nombre coincide con el de la denominación de origen de la que es originaria.

Con esta iniciativa, la D.O. se posiciona como punto de encuentro de una de las uvas más extendidas internacionalmente y refuerza su papel como territorio de referencia de un varietal histórico y plenamente actual, “que salió de Cariñena al mundo y ahora vuelve del mundo a Cariñena”. Además de reconocer a los mejores vinos, el proyecto busca consolidar a la Denominación como capital mundial de la variedad y fortalecer la comunidad internacional de bodegas, profesionales y territorios que comparten un mismo patrimonio vitivinícola.

II Concurso Mundial de Cariñenas (3)

Serrano: “Es parte de nuestra identidad y una variedad con un enorme futuro”

“La cariñena es parte esencial de nuestra identidad, pero también una variedad con un enorme futuro. Este concurso nos permite reunir en Cariñena a productores y profesionales de distintos países para celebrar un patrimonio común y proyectarlo internacionalmente. Además, la creciente capacidad de la cariñena para afrontar condiciones de sequía y altas temperaturas la convierte en una de las variedades con más interés para muchas regiones vitivinícolas”, ha destacado Antonio Serrano, presidente de la D.O. Cariñena.

Serrano ha anunciado también la voluntad de la organización de impulsar la celebración del certamen en otros territorios: “Viendo la aceptación que ha tenido este II Concurso y que la cariñena es una variedad internacional intentaremos sacar las próximas ediciones, al menos la siguiente, del ámbito geográfico de la D.O. Cariñena para poner en valor otras zonas en las que se produce esta uva”.

Por su parte, Frédéric Galtier, coordinador del Concurso Mundial de Cariñenas, resalta: “El Concurso Mundial de Cariñenas es mucho más que una competición. Es el punto de encuentro de una comunidad internacional unida por una misma variedad, un espacio donde Cariñena reafirma su papel como territorio de origen y referencia mundial de una uva con una extraordinaria proyección de futuro”.

Según Galtier, “lo que más me impresiona es el entusiasmo que este proyecto está despertando en todos los territorios que comparten la cariñena alrededor del mundo. En un momento en el que el sector vitivinícola atraviesa numerosas incertidumbres, resulta especialmente alentador comprobar la energía, la ilusión y la voluntad de colaboración que genera esta iniciativa. Ese entusiasmo compartido es, sin duda, la mejor prueba de que estamos construyendo algo con una auténtica dimensión internacional y un gran potencial de futuro”.

En el certamen participan vinos de países y regiones vitícolas con indicación geográfica (AOP, IGP, DOP, etc.). Los varietales deben estar elaborados con un mínimo del 85% de la variedad y los de ensamblaje deben incluir entre un 50% y un 85%.

“Una variedad diversa y con una personalidad única”

El jurado catará los vinos bajo el principio del anonimato absoluto, utilizando fichas de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), para valorar el aspecto visual, el olfativo, la impresión en boca y la impresión general. Con la calificación media de las puntuaciones, el concurso distinguirá con la Medalla de Gran Oro a los vinos que consigan una puntuación superior a 95; con Medalla de Oro, a los que tengan más de 90 y hasta 95 puntos y con Medalla de Plata a los que reciban entre 85 y 90. Igualmente todos los premiados recibirán un diploma acreditativo.

La uva cariñena da testimonio de su origen en distintos idiomas: ‘carignan’ en francés; ‘carignane’, en inglés, o ‘carignano’ en italiano. En España, además de en la propia D.O. Cariñena, es de las más características en las zonas vinícolas de Cataluña y también en La Rioja y Navarra, donde se la conoce como mazuelo o mazuela. Está presente también en países como Francia, Italia –en concreto Cerdeña-, Chile, EEUU –en especial California-, Sudáfrica, Israel, China o Australia.

Se trata además de una uva que despierta cada vez más interés entre los enólogos porque necesita poca humedad y resiste altas temperaturas, lo que le aporta grandes ventajas ante el cambio climático. Igualmente, produce vinos muy particulares, tanto en coupages con otras variedades como para elaborar sorprendentes monovarietales.

Así, la Denominación de Origen Cariñena resalta que esta iniciativa “es más que un simple concurso y tiene la voluntad de poner en valor una variedad dinámica, diversa y con una personalidad única, favoreciendo el diálogo entre regiones, estilos de vino y culturas vitivinícolas que comparten un patrimonio común”.

Ocho Medallas de Gran Oro en la primera edición

En la edición inaugural, celebrada en 2024, participaron 67 vinos de numerosas zonas vinícolas y el jurado reconoció a un total de 43: ocho con la Medalla de Gran Oro, 20 con la Medalla de Oro y 15 con la Medalla de Plata.

La amplia presencia internacional convierte al concurso en un punto de encuentro único para productores, técnicos, comunicadores y prescriptores de distintos países, favoreciendo el intercambio de experiencias y el diálogo entre culturas vitivinícolas e impulsando una red estable de colaboración y promoción conjunta.

Sobre la D.O. Cariñena

La Denominación de Origen Protegida Cariñena, fundada en 1932, es una de las más antiguas de España y la más antigua de Aragón. Situada en la provincia de Zaragoza, en el valle medio del Ebro, representa un territorio vitivinícola donde la viña se cultiva desde hace más de dos mil años. Suelos pedregosos, diferentes altitudes, la influencia del cierzo y una marcada amplitud térmica han configurado un paisaje exigente que ha dado lugar a una forma precisa de trabajar la vid y elaborar el vino. La denominación agrupa bodegas y viticultores que mantienen ese conocimiento a través de generaciones, con variedades como la garnacha y la cariñena como base de su identidad vitivinícola. En 2025, la ciudad de Cariñena fue reconocida como Ciudad Europea del Vino, consolidando su trayectoria y proyección internacional.

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NOTA DE PRENSA.- GABINETE DE COMUNICACIÓN ALMOZARA

Este lunes se ha presentado la primera edición de ‘LAUS & Setas’, unas jornadas de gastronomía micológica que comienzan hoy y podrán disfrutarse hasta el 29 de noviembre en 66 establecimientos hosteleros de Zaragoza y provincia.

Organizada y patrocinada por Bodega LAUS, con la colaboración de El Gastrónomo Zaragozano, Agencia Almozara, Frutas Javier Mené, Bodega Carlos Valero y DOP Aceite Sierra del Moncayo, la nueva iniciativa se ha dado a conocer ante medios especializados y prescriptores gastronómicos en La Zarola, Zaragoza.

Cristina Arguilé, periodista de El Gastrónomo Zaragozano, ha comenzado presentando ‘LAUS & Setas’ como otro ejemplo de la fructífera colaboración entre el periódico especializado y Grupo Enate. «Tras diez años celebrando la Ruta Gastronómica de la Carne de Toro, con la bodega Las Moradas de San Martín, que tan buena acogida tuvo por parte de hosteleros y clientes, los 66 inscritos en la primera edición de esta iniciativa hacen prever un nuevo éxito conjunto», ha comentado.

Presentación Laus y setas

En esta ocasión —ha continuado la periodista— «cambiamos de producto protagonista y para acompañar esas elaboraciones con sabor a bosque y monte, qué mejor que unos vinos tan estrechamente vinculados con la naturaleza y el territorio como son los de Bodega LAUS».

Disfrutar las jornadas tiene premio

Tras agradecer a los hosteleros y colaboradores su implicación, Arguilé ha procedido a detallar el funcionamiento de ‘LAUS y Setas´. «Los participantes, que pueden consultarse en la web de El Gastrónomo Zaragozano, con su estilo culinario y rango de precios habitual, ofrecerán una o varias elaboraciones con las setas como ingrediente principal y los vinos de Bodega LAUS para maridarlas».

Los clientes que disfruten de los maridajes de ‘LAUS & Setas’, podrán, además, entrar en el sorteo de tres cajas de vinos LAUS, una por cada semana de las jornadas, escaneando el QR de los flyers que les proporcionarán en los establecimientos participantes.

Óscar Valenzuela, área mánager de Grupo Enate, ha tomado la palabra para dar unas pinceladas sobre una bodega cuyo vínculo con la naturaleza y el entorno forma parte de su identidad desde sus orígenes. «Ubicada al sur de la DOP Somontano, LAUS fue fundada en el año 2002. La bodega, en un edifico moderno y minimalista perfectamente integrado en su entorno, cuenta con el sello ECO-PROWINE y es como una isla en el Somontano, rodeada de agua, viñedos y flores. Bajo tutela de los Pirineos, en LAUS todo gira en torno a la naturaleza», ha explicado.

Antes de que los presentes hayan podido degustar una muestra de lo que ofrecerán los establecimientos participantes durante lo que queda del mes de noviembre, ha intervenido Javier Mené, distribuidor de frutas y verduras, especializado en hostelería, con más de 40 años de trayectoria, que ha hablado de una temporada «difícil, debido a la escasez de lluvias antes de que lleguen las primeras heladas» y ha descrito algunas de las setas que se iban a degustar a continuación.

Tres cocineros, cinco propuestas

Durante la presentación, los cocineros David Fernández, de El Gratal (Ejea de los Caballeros); Miguel Ángel Ibáñez, de El Molino de Berola (Vera de Moncayo) y Luis Miguel Romeo, de la Taskería (Zaragoza), a los que ha presentado Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano, han estado cocinando para, al terminar las presentaciones, proceder a degustar cinco propuestas, maridadas con otros tantos vinos de LAUS, que ha explicado brevemente Óscar Valenzuela.

La primera propuesta —Mil hojas de wonton relleno de boletus, rebozuelos, rebollones y trompetillas amarillas salteadas con su pilpil al Pedro Ximenez— ha sido la de la Taskería, el nuevo bar que los hermanos Romeo, Luis Miguel y María, han abierto recientemente en Zaragoza, trayendo hasta el centro de la capital toda la esencia de la cocina tradicional y montaraz que desarrollaron durante unos años en El Caserío de Biel.

Para maridarlo, se ha elegido el LAUS Chardonnay – Garnacha, «un blanco que preserva todos los aromas frutales de las variedades, gracias a una cuidada y meticulosa elaboración. Complejo y elegante, destacan los aromas cítricos y tropicales», ha puesto de relieve el área manager de Grupo Enate.

Presentación a prensa de las jorandas Laus y setas

El siguiente pase —Colmenillas rellenas de foie en crema de boletus— ha corrido a cargo de un clásico de la cocina micológica, Miguel Ibáñez, propietario de El Molino de Berola. «Desde el corazón del Parque Natural del Moncayo y con casi 20 años de trayectoria, Ibáñez ha traído a La Zarola una representación de lo que defiende en su restaurante, territorio, temporada y honestidad», ha dicho Miguel Ángel Vicente.

El maridaje no podía ser otro que nuestra variedad reina, LAUS Garnacha, «un monovarietal de garnacha tinta que reposa en barricas de roble mixto durante 4 meses, obteniendo un vino redondo y complejo de marcados frutos rojos dulces con un fondo de ahumados, vainilla y especias», como lo ha definido el representante de la bodega.

El siguiente en entrar en escena ha sido David Fernández, uno de esos chefs que, tras pasar por grandes casas, decidió volver a sus orígenes para crear su propia identidad. «Propietario y chef del restaurante El Gratal, en Ejea de los Caballeros, su cocina mediterránea y de temporada combina tradición con originales toques de autor que le han hecho merecedor de importantes premios», ha comentado el director de El Gastrónomo Zaragozano.

Su elaboración “Larga vida al bosque” es «un homenaje a las Cinco Villas y a la zona de Las Peñas de Riglos y la Jacetania, que tanto han sufrido durante a causa del fuego durante este verano», ha descrito el cocinero.  Masa de pan, aceitunas negras, olivas, flores, miel de Ores y una “frambuesa” rellena de escabeche de robellones con AOVE, todo elaborado con ingredientes de las zonas afectadas por los incendios, que han maridado, cómo no, con el LAUS Crianza solidario.

Óscar Valenzuela ha aprovechado para explicar cómo va la campaña ‘LAUS por nuestros bosques’, a través de la cual se destina un euro por cada botella de este crianza a la recuperación de la zona afectada por el incendio originado en las Peñas de Riglos y que lleva más de 7.000 euros recaudados, que se traduce en numerosos árboles plantados en colaboración con la Asociación FIRE.

Como plato fuerte, Romeo ha presentado un Canelón relleno de trompetillas amarillas y carne de ciervo desmechada bañado con salsa de rebozuelos con foie, una delicatesen que se ha acompañado con el LAUS Reserva: «un100% cabernet sauvignon, envejecido en barricas nuevas de roble francés durante 13 meses, de color rojo rubí, intenso en nariz y con sabores afrutados de la uva y los propios de la barrica», ha descrito Valenzuela.

La guinda al almuerzo micológico la ha puesto de nuevo Fernández, con su postre “Hongos y cerditos”, a base de Boletus edulis, café chocolate y una torta de manteca de cerdo de Sádaba, armonizado con el Blum by LAUS, un frizzante 100% garnacha, diseñado para disfrutar en cualquier momento, con suave burbuja, aromas frutales y sensación refrescante.

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El reconocimiento fue entregado el pasado 6 de noviembre por la alcaldesa de Zaragoza, Natalia Chueca, en un acto celebrado en la Cámara de Comercio de Zaragoza.

Este homenaje supone mucho más que una distinción a una empresa centenaria. Es también una oportunidad para poner en valor la trayectoria de la familia Langa, considerada la saga familiar bodeguera más antigua de Aragón, con una vinculación ininterrumpida al mundo del vino desde 1867.

La historia comienza en Morata de Jiloca, donde Mariano Langa Gallego inició una actividad vitivinícola que, generación tras generación, se ha convertido en una de las referencias históricas del sector del vino aragonés.

La alcaldesa de Zaragoza, Natalia Chueca, ha entrega la estrella a la familia Langa

Durante casi 160 años, la familia ha atravesado cambios políticos, crisis económicas, transformaciones tecnológicas y profundas revoluciones en el sector vitivinícola. Sin embargo, ha mantenido intacta su esencia: el compromiso con la tierra, la elaboración de vino y la continuidad del proyecto familiar.

Cinco generaciones, una misma pasión

Actualmente, Juan y César Langa González representan la quinta generación de esta familia de bodegueros, que ha sabido combinar la experiencia heredada con la innovación y la apertura a nuevos mercados.

La trayectoria de Bodegas Langa está estrechamente vinculada a la evolución del vino de Calatayud y de Aragón. La familia participó en la creación de la Denominación de Origen Calatayud y ha sido protagonista del desarrollo del cava aragonés.

La bodega ha evolucionado desde las pequeñas elaboraciones del siglo XIX hasta convertirse en una empresa que apuesta por la viticultura ecológica, los viñedos de altura, la calidad y la innovación, con proyectos como Güevo Wine y el método Ethernum.

Un reconocimiento a quienes hicieron posible 159 años de historia
El homenaje de la Cámara de Comercio adquiere un significado especialmente emotivo para la familia Langa, ya que representa el reconocimiento al trabajo de quienes, durante cinco generaciones, han mantenido vivo el proyecto.

«Este reconocimiento no pertenece únicamente a quienes estamos hoy al frente de la bodega. Pertenece a nuestros padres, abuelos y a todas las generaciones anteriores que, con mucho esfuerzo, consiguieron que esta familia siguiera viviendo del vino durante 159 años. No heredamos solamente una bodega, heredamos una responsabilidad: mantener viva una historia y transmitirla a quienes vengan después», destaca César Langa González.

Aragón, tierra de grandes vinos y de grandes historias

La distinción se enmarca en el homenaje que la Cámara de Comercio de Zaragoza dedica a las empresas con más de un siglo de trayectoria, coincidiendo con la celebración de sus 140 años de historia.

Bodegas Langa formará parte del Paseo de la Fama de las Empresas Centenarias, una iniciativa destinada a reconocer públicamente el legado de las compañías que han contribuido al desarrollo económico y social de Aragón.

Este reconocimiento se suma a la reciente inclusión de la familia Langa en la publicación 100 Dinastías del Vino Español, dirigida por el periodista especializado Andrés Proensa y editada por VadeVino Editorial.

Dos reconocimientos que ponen de manifiesto que la historia de Bodegas Langa trasciende la elaboración de vinos y cavas: constituye el testimonio de una familia que ha hecho del vino su forma de vida durante casi dos siglos.

Ciento cincuenta y nueve años después, Bodegas Langa continúa mirando al futuro sin olvidar de dónde viene. Porque hay vinos que cuentan historias, pero también hay familias que llevan generaciones escribiéndolas.

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Betés / Sal Fina, Entalto, Wences 14, La Cocó, Los Amantes y La Tía Paquita, todos ellos debutantes en la Liga de la Tortilla de Zaragoza, han pasado a los octavos de final, dejando por el camino a algunos cabezas de serie como Don Policarpo, Santa Fe, El Truco o La Bocca.

Una edición que aparece muy igualada, con bastantes sorpresas y un posible cambio de paradigma entre la afición tortillista de Zaragoza, al incorporarse nuevos jugadores.

Quedan dieciséis equipos en plena forma, capaces de demostrar que son los mejores de Zaragoza a la hora de ofrecer su exquisita tortilla de patata, mejor con el vino joven 3.404 de Bodega Pirineos, o quizá con una cerveza Ambar o un café El Criollo.

Tortilla De Rechupete

Con presencia en toda la ciudad, los equipos se enfrentan dos a dos, de forma que, a finales de la próxima semana, apenas quedarán ocho. Para ello, la Liga dispone de un equipo de avezados árbitros, el jurado, noventa aficionados, perfectamente entrenados para dirimir quién gana los partidos. Cocineros, hosteleros, maîtres, sumilleres, pero también estudiantes, amas de casa, jubilados, periodistas, abogados, etc. Una amplia representación de la ciudadanía con larga experiencia en arbitrar este tipo de encuentros, siempre disputados, pues es mucho lo que se juega: el título de Mejor Tortilla de patata de Zaragoza 2026.

La afición tortillista puede disfrutar de los diferentes partidos, siempre de lunes a viernes, y de 10 a 12.30 hora, salvo alguna excepción, que se explicita en su página web.

Tortilla de La Tía Paquita

Los octavos

Ocho apasionantes partidos se celebran esta semana, con muy diferentes estilos de juego. La fluidez del campeón Zeppelin, contra un debutante, La Tía Paquita, equipo que proviene de una larga tradición tortillista, que hace de la tortilla de patata uno de sus emblemas; dos especialistas frente a frente.

Pero también resultará apasionante contemplar quién se impone entre La Viña y Los Amantes, dos clásicos establecimientos, dos bares de siempre, que mantienen la tradición de la tortilla de patata en el centro de la ciudad. Similar pugna entre Bar-Vas y Maza Etxea, ambos con larga trayectoria en la Liga de la Tortilla, y solidez en el juego entre líneas.

El subcampéon, +Albarracín, se enfrenta al cercano Tortillas Betés / Sal Fina: un veterano de larga trayectoria −nunca se ha perdido una edición de la LIGA− contra el empuje de la juventud.

Incierto aparece el resultado del juego entre Wences 14 y De Rechupete, dos estilos muy distintos de juego, como lo que también sucede en el enfrentamiento entre Nómada y Entalto, la fuerza del grupo contra el ingenio individual.

Cierran los octavos la agradable sorpresa de La Cocó, contra la solidez y experiencia de Buena Cara, que vuelve a la LIGA.

Los partidos

Morrofino | Pablo Casals, 2-4 | 876 008 930 | Cierra domingos tarde.

Casa Arriazu | Gil de Jasa, 14-16 | 976 237 746 | Cierra sábados y domingos.

Tortillas Betés / Sal Gorda | Sanclemente, 7 | 689 775 296 | Jueves y viernes, de 11 a 15 horas.

+ Albarracín | Pl. del Carmen, 1-2-3 | 976 158 100 | No cierra.

Bar-Vas | Cortés de Aragón, 1 | 637 715 742 | Cierra lunes.

Maza Etxea | Manuel Lasala, 44 | 976 351 852 | Cierra lunes.

Nómada | Pº Fernando El Católico, 37 | 876 007 577 | No cierra.

Entalto | Mayor, 50 | 976 391 640 | Cierra lunes.

Wences 14 | Bruno Solano, 14 | 976 221 713 | Cierra domingos noche.

De Rechupete | Avda. Gómez Laguna, 6 | 976 095 763 | Cierra de sábado a martes.

La Cocó | Escultor Palao, 30 | 608 635 890 | Cierra domingos.

Buena Cara | Cortes de Aragón, 30 | 976 239 460 | Cierra domingos.

La Viña | Arzobispo Apaolaza, 23 | 976 353 609 | Cierra domingos.

Los Amantes | Pº Teruel, 31 | 976 214 832 | Cierra domingos.

Zeppelin Café | La Paz, 7 | 607 161 020 | Cierra sábados y domingos.

La Tía Paquita | Espoz y Mina, 7 | 601 546 312 | Tortilla desde las 11 horas; cierra martes.

La LIGA DE LA TORTILLA, grupo a grupo

El azar quiso que el grupo A reuniera el mayor número de debutantes en la Liga de La Tortilla: Azarina Fusión, La Recopa y Ambigú, que ofreció un espectacular juego trufado, que no pudo imponerse a la veteranía de dos tortillistas clásicos. Morrofino, que logró el primer puesto, y + Albarracín, vigente subcampeón, que no pudo golear al de la Margen Izquierda.

En el grupo B, el ímpetu juvenil y los nuevos planteamientos tácticos, siempre al ataque de Tortilas Betés / Sal Fina, logró la cabeza del grupo, seguido de cerca por el clásico juego de Casa Arriazu, que no se anda con tontadas. Notable el juego de El Cocinero de Miralbueno que, como Almansa y un sorprendentemente abúlico Don Policarpo, cabeza de serie, no pasaron de fase.

También cayó, en el grupo C, aunque por poco, otro cabeza de serie, Santa Fe, finalista en 2018; tampoco fue el mejor juego de El Cocinero de Goya y Olé Zurita. El clásico Bar-Vas, que llega participando desde 2017, casi todas las ediciones, se impuso de forma contundente, acompañado al Entalto, con renovada alineación, a los octavos de final.

Jugador en todas las ediciones, y finalista en 2019, Maza Etxea impuso el sosiego que otorga la veteranía y pasó como segundo, detrás de Nómada, que ha consolidado un juego muy bien diseñado, con el fuerte aporte técnico que da el buen uso de las estadísticas. Bunkebar, con un juego más actual, la táctica clásica de El Candelas y la juventud del debutante New Dallas, no pudieron hacer nada ante los ganadores.

En el grupo E, otro debutante, Wences 14, desplegó un juego fluido y armonioso, que superó con creces a sus contrincantes. Resistieron bien Buena Cara −que volvía a la competición− y La Alfranca, cuyo pase debió ser decidido por el golaveraje; se clasificó el primero por muy poco. El Truco no mostró este año su mejor nivel deportivo −fue finalista en 2019−, mientras que El Elegante y Puffin’s dejaron muy buena impresión por la firmeza de su juego; habrá que esperar a la próxima liga.

El debutante La Cocó, en el grupo F, puso más ganas y se clasificó por delante del De Rechupete, más técnico, pero también con algunos problemas físicos. El delicado juego de Extrem estuvo a punto de clasificarse. Por su parte, un clásico, La Bocca −finalista en 2017−, a pesar de ofrecer un gran juego, no pasó de esta fase, igual que el debutante El Picadillo.

En el grupo G, se ha impuesto la tradición, gracias al bar La Viña, que ya fue finalista en 2019, fiel jugador de la LIGA; no obstante, muy cerca quedó el debutante La Tía Paquita, recientemente creado, que viene pisando muy fuerte, con un juego clásico, pero agresivo. Doña Tapa, Kentya −destacado− y La Brasa de Andrés no pudieron resistir el empuje de dos colectivos en plena forma.

Finalmente, el grupo H acogía al vigente campeón, Zeppelín, al que costó coger el ritmo; no obstante, se impuso la fortaleza del líder y superó esta fase sin mayores problemas. Por su parte, El Coloquio y Los Amantes terminaron empatados a puntos, por lo que fue el golaveraje quien determinó el pase a octavos de los del paseo de Teruel. Mestiso y Boulevardier sufrieron diferentes lesiones que les apartó de la recta final.

FOTOS: Gabi Orte

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El diseñador Víctor Romero ha ganado la duodécima edición del concurso de diseño «Ponle Cara al Vino». Con este concurso, Bodegas Care elige cada año la etiqueta de su vino de cosecha. El fallo se ha dado a conocer esta tarde en el Centro de Historias de Zaragoza, durante la inauguración de la exposición «12 años de ilustración Care Nouveau», impulsada por el Ayuntamiento de Zaragoza en colaboración con la bodega de la DOP Cariñena.
La entrega de premios ha sido el marco perfecto para abrir una muestra que celebra doce años de diálogo entre el vino y el diseño. Al acto han asistido Rubén Castells, jefe del Servicio de Cultura del Ayuntamiento de Zaragoza; Nacho Lázaro, codirector de Bodegas Care, y los miembros del jurado, presidido por Ana Bendicho.

Una etiqueta que va más allá de la botella

La propuesta de Víctor Romero pone en el centro un rostro lleno de color: una mujer de melena naranja, gafas rosas, labios rojos y pendientes verde ácido sobre un fondo negro. A su alrededor, la palabra «Nouveau» se repite, se encadena y se rompe en mayúsculas blancas que envuelven la etiqueta y suben por el cuello de la botella, como un vino que vuelve cada año.

Es una imagen pop, exótica y con mucha personalidad, que destaca en el lineal y conecta con una bodega que lleva una cara en cada botella. El jurado ha valorado su lenguaje global: es un diseño que ya piensa más allá de la etiqueta y que puede saltar a una camiseta, a una bolsa o a cualquier soporte que alargue el relato del vino fuera de la copa.

Como ganador, Víctor Romero recibe 1.000 euros y su nombre aparecerá en la etiqueta del Care Nouveau 2026. Con ella, el primer vino de la nueva añada de Bodegas Care llegará a tiendas y restaurantes el 19 de noviembre, tercer jueves del mes, y viajará a más de 20 países.

Diseño ganador

Premiados de la 12.ª edición

Primer premio: Víctor Romero
Accésits: Arantxa Recio, Jesana Motilva y Sergio Blasco
Mención especial «Ponle Cara al Vino»: Miguel Ángel Almau

Una mención con cara conocida

El jurado ha querido reconocer también la propuesta de Miguel Ángel Almau con una mención especial «Ponle Cara al Vino». Almau se ha tomado el lema del concurso al pie de la letra: su etiqueta es un retrato de Nacho Lázaro, codirector de Bodegas Care.

Es una propuesta disruptiva y con mucho humor, que da la vuelta a la tradición de la casa. Esta vez, la cara de la botella es la de quien hace el vino.

Por primera vez, el concurso se ha abierto a creadores de toda España, después de once ediciones reservadas a Aragón. La convocatoria ha reunido 60 propuestas, la cifra más alta de su historia, de estudiantes de escuelas de diseño, diseñadores profesionales y artistas.

El jurado, presidido por Ana Bendicho, reúne a profesionales del sector y a escuelas de diseño. Lo forman Ana Mestre, de la ESDA; Cruz Burillo, de la escuela Hacer Creativo; Beatriz Lucea; el artista Pepe Cerdá, y Juan Barbacil, secretario de la Academia Aragonesa de Gastronomía.

A lo largo de estas doce ediciones también han formado parte del jurado Manuel García Guatas, de la Universidad de Zaragoza; el pintor y cocinero Juan Carlos Callejas; el pintor Jesús Buisán, y otros profesionales del diseño y el arte.

Qué es un Nouveau

Care Nouveau es el primer vino de cada cosecha. Se elabora y embotella a las pocas semanas de la vendimia y pasa de la viña a la copa en menos de 90 días. Sigue la tradición francesa de los vinos nouveau, que celebran la llegada de la nueva añada con un vino fresco, frutal y pensado para disfrutarse joven. Por eso cada año estrena también una cara nueva. Es también el primer vino de la nueva añada que Bodegas Care pone en el mercado cada año: la primera ocasión de probar cómo ha sido la vendimia.

Doce años de etiquetas en el Centro de Historias

La exposición recorre las doce etiquetas ganadoras del concurso, desde la primera edición, en 2015, que ganó la ilustradora Inés Marco. Hoy, Inés Marco compagina su trabajo profesional con la formación en la Escuela Superior de Diseño de Aragón (ESDA).

Estudio Novo, de Ana Bendicho, impulsora del proyecto y coordinadora del concurso desde su primera edición, ha diseñado la muestra.

Después llegaron las etiquetas de Susana Montañés (2016), Guiomar Troncho (2017), David García (2018), Carolina López (2019), Luisa Arribas (2020), Laura Fernández (2021), Pedro J. Gascón (2022), Rita Jiménez (2023), Cristina Healy (2024) y Laura Montes (2025). Desde hoy, la colección se completa con la de Víctor Romero.

A través de las obras, el visitante puede ver cómo ha evolucionado la ilustración y el diseño gráfico en la última década y cómo cada cosecha se ha convertido en una pieza de colección. La exposición celebra también el compromiso continuado de la bodega con el arte y la cultura en Zaragoza.

La muestra se instala en el Espacio Ábside del Centro de Historias. Junto a las etiquetas se exponen botellas de la añada 2026 y las propuestas presentadas a esta edición. Podrá visitarse con entrada gratuita hasta el 8 de marzo de 2027.

Rubén Castells, jefe del Servicio de Cultura del Ayuntamiento de Zaragoza, ha inaugurado la muestra y ha destacado que “el arte no vive solo en los museos, también está en lo que tenemos cada día en las manos, y una etiqueta puede contar una historia o hacer que te pares delante de una estantería. Por eso desde el Ayuntamiento de Zaragoza estamos encantados de acoger en el Centro de Historias esta muestra de diseño de Bodegas Care que muestra la obra de grandes artistas, diseñadores y creadores visuales”.

Como confirma Nacho Lázaro, codirector de Bodegas Care “hace doce años decidimos que cada año un diseñador distinto vistiera nuestro Nouveau. Hoy esas doce caras cuelgan en el Centro de Historias, uno de los espacios culturales más emblemáticos de Zaragoza. Es la mejor prueba de que confiar en el talento funciona.”

Asímismo, Ana Bendicho, presidenta del jurado y coordinadora del concurso comenta que “este concurso ha sido un laboratorio para el diseño aragonés y, desde este año, para el de toda España. Ver las doce etiquetas juntas permite leer una década de ilustración”.

Datos de la exposición

Exposición: «12 años de ilustración Care Nouveau»
Lugar: Espacio Ábside del Centro de Historias de Zaragoza (Plaza San Agustín, 2)
Inauguración: miércoles, 4 de noviembre de 2026, 18:00 h
Fechas: del 4 de noviembre de 2026 al 8 de marzo de 2027
Horario: de martes a sábado, de 10:00 a 14:00 y de 17:00 a 21:00; domingos y festivos, de 10:00 a 14:30; lunes, cerrado. El 24 y el 31 de diciembre abre de 10:00 a 14:00; el 25 de diciembre y el 1 y el 6 de enero está cerrado
Entrada: gratuita
Organizan: Bodegas Care y Ayuntamiento de Zaragoza
Diseño expositivo: Estudio Novo (Ana Bendicho)
Sobre Bodegas Care. Bodegas Care es una bodega familiar de Cariñena (DOP Cariñena) que pone una cara ilustrada en cada una de sus etiquetas. Su apuesta por el arte y el diseño ha llevado sus vinos a más de 20 países.

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NOTA DE PRENSA.- GABINETE DE COMUNICACIÓN AYUNTAMIENTO DE ZARAGOZA 

El Concurso Oficial de Tapas de Zaragoza y provincia vuelve a crecer. La Asociación Profesional de Empresarios de Cafés, Bares y Similares de Zaragoza y provincia ha presentado hoy la XXXI edición del certamen, que este año alcanza un nuevo récord de participación con 171 establecimientos inscritos y más de 230 propuestas gastronómicas.

En el acto de presentación han participado María Nogueras, directora general de Turismo y Hostelería del Gobierno de Aragón; Cristina Palacín, diputada delegada de Turismo de la Diputación Provincial de Zaragoza; Sara Fernández, consejera de Educación, Cultura y Turismo del Ayuntamiento de Zaragoza; y José María Marteles, presidente de la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza y provincia.

La cifra de participación supone un nuevo máximo histórico para el Concurso y representa un crecimiento del 11,8 % respecto a la edición de 2025, en la que participaron 153 establecimientos.

“El Concurso de Tapas no solo representa el campeonato oficial más antiguo de España en su categoría, también es el evento gastronómico más representativo de Zaragoza y de Aragón en términos de participación y consumo. Durante once días moviliza a cientos de profesionales y a miles de consumidores, generando actividad en los establecimientos y convirtiendo a la hostelería en un auténtico escaparate de la gastronomía de nuestra tierra”, ha destacado José María Marteles, presidente de la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza y provincia.

Presentación Concurso de Tapas

Once días para disfrutar de la gastronomía zaragozana

La XXXI edición se celebrará del jueves 5 al domingo 15 de noviembre, ambos incluidos. Durante esos once días, los establecimientos participantes ofrecerán sus propuestas acompañadas de una consumición por un precio unitario de 4,50 euros. La bebida podrá consistir en vino, agua, caña o refresco.

El horario oficial mínimo para disfrutar de las tapas será de 13:00 a 15:00 horas y de 20:00 a 22:30 horas, sin perjuicio de que cada establecimiento pueda

ampliar ese horario. Los días de cierre de los distintos locales podrán consultarse a través de la web oficial del Concurso.

El certamen mantiene así su doble objetivo: poner en valor la creatividad y el talento de los profesionales de la hostelería y dinamizar el consumo en los establecimientos de Zaragoza y provincia, convirtiendo noviembre en uno de los grandes meses gastronómicos del calendario zaragozano.

Regresan las modalidades de tapa y se incorpora la tapa dulce

Una de las principales novedades de esta edición es la recuperación de las modalidades de participación, que vuelven a estructurar la competición desde su primera fase.

Los establecimientos podrán presentar propuestas en las modalidades de tapa aragonesa “Aragón, Sabor de Verdad”; tapa mediterránea; tapa original; tapa elaborada con Jamón de Teruel DOP; banderilla; y tapa dulce, que este año contará con una mención especial propia.

La Mención Especial a la Tapa Dulce nace con el objetivo de otorgar identidad propia a este tipo de elaboraciones. Durante la fase de Concurso, un jurado específico seleccionará las cinco mejores tapas dulces, que accederán directamente a la final sin pasar por la semifinal.

Asimismo, como novedad de esta edición, los establecimientos que lo deseen podrán participar fuera de competición profesional, formando parte del Concurso y de sus materiales promocionales, aunque sin optar a los premios otorgados por los jurados profesionales.

Un Concurso cada vez más provincial

El crecimiento del certamen vuelve a reflejarse especialmente en su implantación territorial. De los 171 establecimientos participantes, 32 se encuentran fuera de Zaragoza capital, distribuidos entre Cadrete, El Burgo de Ebro, María de Huerva, Cuarte de Huerva, Villanueva de Gállego, Casetas, Brea de Aragón, Illueca, Tierga, Trasobares, Mesones de Isuela, Calatayud, Cariñena, Morata de Jalón y Alagón.

La presencia de establecimientos de distintos puntos del territorio consolida el carácter provincial del concurso y permite acercar la experiencia gastronómica a un público cada vez más amplio. Todos los establecimientos participantes, sus propuestas, horarios y ubicación podrán consultarse a través de la web oficial y del mapa virtual del Concurso.

Consumir vuelve a tener premio

El certamen mantiene además una de las acciones promocionales más valoradas por el público. Las primeras 60.000 consumiciones irán acompañadas de una tarjeta rasca con premios directos, entre ellos productos de Coca-Cola, Cervezas Ámbar, Cafés El Tostadero, Dr. Schär, Quesos TGT, Jamón de Teruel DOP, visitas a Grandes Vinos y Viñedos, cursos de cocina y tapas gratuitas. Como novedad, este año se incorpora además el sorteo de una cena para dos personas en el establecimiento que resulte ganador del concurso.

También estarán nuevamente disponibles los pasaportes gastronómicos, que permitirán a los consumidores optar a lotes de vino de Grandes Vinos y Viñedos.

El consumidor también elige

La participación del público volverá a tener un papel protagonista mediante el sistema de votación electrónica, accesible a través de la web oficial del Concurso. Los consumidores decidirán reconocimientos como la Mejor Tapa de la Provincia, la Mejor Tapa apta para Celíacos, la Mejor Tapa elaborada con Casquería de Ternasco de Aragón IGP, la Tapa más Popular, la Mejor Barra y el Mejor Servicio.

A ellos se incorpora este año el nuevo reconocimiento a la Mejor Tapa “Zaragoza, Ciudad Creativa UNESCO de la Gastronomía”, que valorará, entre otros elementos, la vinculación entre gastronomía, patrimonio y cultura local, la utilización de productos de proximidad y la producción artesanal.

El talento zaragozano, entre los mejores de España

La XXXI edición comienza además con un reconocimiento que refleja la proyección nacional alcanzada por la gastronomía zaragozana y por los profesionales que participan en el concurso. Víctor Vallejo Bonilla, de Basho Café, ganador de la XXX edición del Concurso Oficial de Tapas de Zaragoza y provincia, ha sido seleccionado como finalista del XXII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2026, una de las principales competiciones nacionales de tapas. Vallejo, ganador en Zaragoza en 2025 con “El Guirlachico”, competirá en Valladolid con su propuesta “El Boom de Agustina”, formando parte de la selección nacional de finalistas.

Su clasificación constituye una nueva muestra del nivel alcanzado por los establecimientos y profesionales de la hostelería zaragozana y de la excelencia, creatividad y proyección exterior de la gastronomía de Zaragoza, consolidando al Concurso Oficial de Tapas como plataforma para descubrir y promocionar talento capaz de competir al máximo nivel nacional.

De los distritos a una final con treinta propuestas

El Concurso volverá a desarrollarse en distintas fases. Durante la primera, entre el 5 y el 15 de noviembre, los jurados de distrito, barrio o comarca recorrerán los establecimientos participantes para seleccionar las mejores propuestas de cada unidad territorial.

Las semifinales se celebrarán los días 23, 24 y 25 de noviembre, con un jurado profesional compuesto por cinco expertos que seleccionará 25 propuestas: veinte tapas y cinco banderillas. A ellas se unirán las cinco tapas dulces clasificadas directamente, conformando una final con treinta propuestas gastronómicas.

La gran final se celebrará el 30 de noviembre, cuando un jurado nacional formado por profesionales de la cocina y del periodismo gastronómico elegirá las mejores propuestas de esta XXXI edición.

Premios que reconocen talento, producto y creatividad

El jurado profesional otorgará los premios a la Mejor Tapa 2026, con primer, segundo y tercer premio, además de los reconocimientos específicos correspondientes a Tapa Original, Tapa Mediterránea, Tapa Aragonesa “Aragón, Sabor de Verdad”, Tapa elaborada con Jamón de Teruel DOP, Banderilla y la nueva Mención Especial a la Tapa Dulce.

El establecimiento ganador de la Mejor Tapa 2026 representará además a la Asociación en el Concurso Oficial de Tapas y Pintxos de Hostelería de España 2027, y se promoverá igualmente su participación en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid 2027, siempre que cumpla sus requisitos de participación.

Treinta y una ediciones después, el Concurso Oficial de Tapas de Zaragoza y provincia continúa creciendo y consolidándose como una de las grandes citas gastronómicas de Aragón, combinando tradición, creatividad, producto local y participación ciudadana, y reafirmando el papel de los bares y restaurantes como motor económico, social y turístico de Zaragoza y su provincia.

El evento cuenta con el apoyo institucional del Gobierno de Aragón, el Ayuntamiento de Zaragoza y la Diputación Provincial de Zaragoza, junto con el respaldo de sus patrocinadores y entidades colaboradoras.

Entre sus patrocinadores principales figuran Cervezas Ámbar, Coca-Cola, Consejo Regulador de la DOP Jamón de Teruel, Grandes Vinos y Viñedos y Cafés El Tostadero, junto con Quesos TGT-Ronkari, IGP Ternasco de Aragón, Dr. Schär y Conpol, además de la colaboración de Makro, Caja Rural de Aragón, Subirón, AJ Cash, Azemar Aragón y Suplemento CMG-Heraldo de Aragón.

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El restaurante Nola Gras ha conseguido el segundo puesto en la primera edición del Campeonato de España de Tartas de Queso, celebrado este martes, 3 de noviembre, en Madrid, con una receta que lleva años formando parte de su identidad gastronómica y que ahora recibe uno de sus reconocimientos más importantes.

El galardón supone un nuevo hito para el restaurante dirigido por Alejandro Viñal, cuya trayectoria está marcada por una sucesión de premios en diferentes disciplinas gastronómicas, desde las tapas y los platos de autor hasta la cocina mexicana y, ahora, la repostería.

Una colección de reconocimientos que pone de manifiesto la versatilidad de su propuesta culinaria y que sitúa a Nola Gras entre los restaurantes aragoneses con una trayectoria más destacada en concursos gastronómicos.

Una tarta con historia propia

La tarta de queso de Nola Gras no nació para competir. Mucho antes de alcanzar este segundo puesto nacional, ya se había convertido en uno de los postres más representativos del restaurante y en una elaboración que muchos clientes de la ciudad acudían expresamente a disfrutar.

Su receta parte de una combinación de queso crema, nata, huevos, azúcar y gorgonzola, un ingrediente que aporta personalidad, profundidad y un matiz de sabor que la diferencia de otras elaboraciones.

El resultado es una tarta de textura especialmente cremosa, con el queso como protagonista y un equilibrio entre intensidad y dulzor que ha ido definiendo su identidad a lo largo de los años. Su elaboración requiere precisión tanto en el horneado como en el reposo posterior, fundamental para conseguir la consistencia y cremosidad que la caracterizan.

Lo que comenzó siendo uno de los postres de la carta se ha convertido en una de las grandes señas de identidad de Nola Gras.

Tarta de queso Nola Gras, la segunda mejor de España

Su popularidad ha trascendido incluso las paredes del restaurante: durante las pasadas Fiestas del Pilar, el grupo dio un paso más con el lanzamiento de Las Tartas de Nola, una marca propia dedicada a la repostería, que confirma la importancia que estas elaboraciones han adquirido dentro del universo gastronómico de Alejandro Viñal.

De Zaragoza a la élite nacional de la repostería

La primera edición del Campeonato de España de Tartas de Queso, organizado por Fenicia Marketing, ha reunido propuestas de restaurantes, pastelerías y establecimientos especializados de diferentes puntos del país.

Tras una primera fase de valoración por parte de los consumidores y los inspectores del certamen, Nola Gras consiguió clasificarse entre las quince tartas finalistas, convirtiéndose en la única representante de Aragón.

La gran final, celebrada ayer 03 de noviembre en Boadilla del Monte (Madrid), ha reunido a los establecimientos seleccionados para disputar los principales reconocimientos nacionales.

La Tarta de Queso Nola Gras ha conseguido el segundo puesto de España, un resultado que reconoce una receta con años de trayectoria y que incorpora un nuevo galardón nacional al palmarés del restaurante zaragozano.

Una trayectoria construida a base de reconocimientos

El segundo puesto nacional de su tarta de queso no constituye un éxito aislado: Nola Gras acumula una trayectoria de reconocimientos que abarca diferentes especialidades gastronómicas y que refleja la evolución de la cocina de Alejandro Viñal y de su equipo

Entre sus distinciones destacan el premio a la Mejor Tapa de Aragón en 2017, el reconocimiento a la Mejor Ensaladilla Rusa de Zaragoza en 2018 y el primer premio a la Mejor Tapa de Zaragoza y Provincia en 2021, conseguido con su Umami Marino.

En el ámbito nacional, el restaurante alcanzó en 2023 el tercer puesto en el Campeonato de España de Tacos. Dos años después, en 2025, regresó a la final nacional para conseguir el Premio Raíces con su Taco a la Talla, una elaboración que también fue reconocida como Mejor Taco de Aragón.

A estos galardones se suma el galardón obtenido en 2025 en el I Certamen Nacional de Tapas con Legumbres con la original propuesta de Ramensillo y el Premio Horeca 2026 al Mejor Plato del Certamen, concedido a su Oreja Koreana, una de sus recientes creaciones más representativas de su cocina de autor.

Ahora, el segundo puesto en el Campeonato de España de Tartas de Queso incorpora una nueva especialidad a este recorrido y refuerza la presencia de Nola Gras en el panorama gastronómico nacional.

  Alejandro Viñal: creatividad, evolución y una cocina con identidad.

Tapas, cocina de autor, tacos y repostería: diferentes disciplinas, pero una misma manera de entender la gastronomía y una trayectoria de premios que continúa creciendo.

Detrás de esta trayectoria imparable de galardones en Nola Gras se encuentra Alejandro Viñal, chef y responsable de una propuesta gastronómica que ha hecho de la combinación de culturas, técnicas y sabores una de sus principales características.

Su cocina se aleja de las etiquetas tradicionales para explorar nuevas interpretaciones de platos reconocibles, manteniendo una identidad propia que se refleja tanto en sus elaboraciones saladas como en sus postres.

«La tarta de queso lleva muchos años formando parte de Nola Gras y es una de las recetas a las que más cariño tenemos. Conseguir que sea reconocida como la segunda mejor de España es una satisfacción enorme, especialmente porque es una elaboración que nuestros clientes conocen y disfrutan desde hace mucho tiempo, tanto que en 8 años nunca he variado la receta», señala Alejandro Viñal.

El chef también destaca el significado de este reconocimiento dentro de la trayectoria del restaurante:

«Hemos conseguido premios con tapas, con platos de nuestra carta, con tacos y ahora con nuestra tarta de queso. Son elaboraciones muy diferentes, pero todas tienen algo en común: detrás existe mucho trabajo, muchas pruebas y un equipo que comparte una misma forma de entender la cocina. Para nosotros, lo importante es seguir evolucionando sin perder nuestra identidad».

Un nuevo reconocimiento para la gastronomía aragonesa

Con este segundo puesto nacional, Nola Gras vuelve a llevar el nombre de Zaragoza a una competición gastronómica de ámbito estatal y refuerza una trayectoria construida a lo largo de los años que demuestra que la creatividad gastronómica aragonesa continúa encontrando su espacio entre las mejores propuestas del país.

Para Nola Gras, el premio supone también un respaldo a una filosofía que ha acompañado al restaurante desde sus inicios: apostar por una cocina con personalidad, en constante evolución y capaz de sorprender sin renunciar al sabor.

Sobre Nola Gras

Nola Gras es un restaurante de cocina de autor situado en Zaragoza y liderado por el chef Alejandro Viñal. Su propuesta combina creatividad, influencias internacionales y una interpretación personal de la gastronomía.

A lo largo de su trayectoria ha recibido numerosos reconocimientos en concursos locales, provinciales, autonómicos y nacionales, destacando sus premios en certámenes de tapas, tacos y cocina de autor, a los que ahora se suma el segundo puesto en el Campeonato de España de Tartas de Queso 2026.

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El Aceite Sierra del Moncayo DOP, el Espárrago de Navarra IGP, la Trufa negra y las setas del Moncayo, el Ternasco de Aragón IGP, los alimentos de Aragón Ecológico y los vinos Campo de Borja DOP han sido hoy los protagonistas en una nueva edición de la jornada ‘Gastronomía con Origen Siera del Moncayo’ que un año más ha organizado el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Aceite Sierra del Moncayo, en el IES Juan de Lanuza de Borja, para sus alumnos de Hostelería.

Con el fin de familiarizar a los futuros cocineros y profesionales de la hostelería con el uso de los alimentos de calidad diferenciada de su entorno, la sesión ha comenzado con la presentación de los ponentes, a cargo de César Cólliga, director técnico del CRDOP Aceite Sierra del Moncayo DOP. «Como alumnos del centro de formación de referencia de la zona, queremos que conozcáis la realidad agroalimentaria y los productos con calidad diferenciada de vuestro territorio», ha comentado, antes de comenzar su ponencia sobre el AOVE Sierra del Moncayo.

César Cólliga, director técnico del CRDOP Aceite Sierra del Moncayo DOP

Auténtico zumo de oliva

A 10 o 15 días de comenzar a extraer los nuevos aceites de oliva vírgenes extra, el director técnico de la DOP ha hablado a los alumnos acerca de una «denominación pequeña, en la que el cierzo, la influencia del Moncayo y el carácter multivarietal marcan la diferencia».

Tras situar la zona de producción y presentar los cinco operadores y cuatro almazaras que integran la DOP, Cólliga ha procedido a explicar por qué el de Sierra del Moncayo es un AOVE protegido y diferenciado del resto: «el AOVE que pasa a certificación es porque respeta las cualidades químicas y organolépticas que tiene la aceituna en el árbol, gracias a un control exhaustivo en todo el proceso y a la extracción en frío».

La charla del director técnico ha concluido con una breve introducción a la cata de aceite y con la práctica, en la que los estudiantes han tenido que buscar los aromas, sabores y sensaciones que caracterizan las variedades con las que se elabora el Aceite Sierra del Moncayo DOP.

Productos gourmet bajo tierra

A continuación, ha tomado el testigo Aitziber Isturiz, de la IGP Espárrago de Navarra, quien ha descrito los tres factores que hacen del Espárrago de Navarra IGP —con varios municipios productores en las comarcas Campo de Borja y Tarazona y el Moncayo—, un producto gourmet singular: «el territorio y el clima, que le aportan suavidad; la técnica de cultivo bajo tierra y la recolección nocturna, responsables del color blanco, y en el caso de los que se comercializan en conserva, que son la mayor parte, la forma de prepararlo, pelado a mano y sin apenas aditivos».

Espárrago de Navarra en la Escuela de Hostelería de Borja

Raúl Deoiz, productor de trufa de Tabuenca y vicepresidente TRUZARFA, ha sido el encargado de introducir a los alumnos en el mundo de las trufas, dando unas pinceladas sobre un cultivo «que tarda muchos años en producir, es estacional y en cuya recolección necesitamos perros adiestrados». Sin embargo, el truficultor, sobre todo, ha querido incidir en la importancia que para los futuros cocineros tiene «saber distinguir una Tuber melanosporum de otras trufas y, sobre todo, de los aditivos químicos que nada tienen que ver con la trufa».

Jesús Lamata, de la Asociación Micológica San Martín del Moncayo, un habitual en esta jornada, ha descrito el Moncayo como un enclave privilegiado, donde «en poco territorio, existen numerosos hábitats y una gran biodiversidad, con representación de todas las setas que hay en la península ibérica». Tras describir qué es una seta, explicar sus partes, su ciclo y cómo identificarlas, ha advertido a los estudiantes de hostelería sobre lo relevante que es formarse y conocer la legislación, antes de trabajarlas en la cocina profesional.

Vino y degustación

Como ya viene siendo tradición, José Ignacio Gracia, secretario de la DOP Campo de Borja ha sido el último en intervenir, antes de que los alumnos hayan podido degustar los productos protagonistas de la sesión. «Al igual que nuestros olivos, nuestro viñedo y más en concreto los de nuestra variedad reina, la garnacha, también están muy condicionados por el cierzo y el Moncayo», ha introducido Gracia.

Tras describir los tipos de suelo y las diferentes altitudes que «forman un mosaico propicio para que nuestra garnacha de lugar a estilos de vino muy distintos», el secretario del CRDOP Campo de Borja ha procedido a enseñar a los estudiantes cómo se abre una botella y cómo se cata un vino.

Para concluir, el cocinero Hugo López ha terminado en directo y frente a los alumnos su “Origen Sierra del Moncayo”, una elaboración que contenía «verduras de temporada de Aragón Ecológico, con una salsa elaborada con el caldo de los Espárragos de Navarra IGP, un aire de Aceite Sierra del Moncayo DOP y sal de garnacha y un taco con Ternasco de Aragón IGP con lechugas y achicoria ecológicas y una reducción de garnacha DOP Campo de Borja.

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Enseguida te las presentamos, pero antes te decimos dónde puedes encontrar esta oferta gastronómica de primer nivel. Las foodtrucks estarán en el Parque San Pablo de Zaragoza del 8 al 18 de octubre.

Y ahora sí, vamos a lo serio. Grupo Nola estará presente en las famosas, y cada vez más habituales en Zaragoza, «furgonetas de comida» con estas propuestas:

1. La Maña, la burger de Nola Smoke

Nola Smoke celebra sus cinco años de existencia presentando estos Pilares una creación que mira directamente a Aragón.

La Maña combina pan brioche, salsa mayo, medallón de carne de chuleta madurada, cheddar inglés, boloñesa de longaniza de Graus, bacon chips y salsa Nola.

Una burger que juega con el imaginario aragonés desde el lenguaje irreverente que caracteriza a Nola Smoke y que se convertirá sin duda en una de las protagonistas  de su quinto aniversario.

NOLA SMOKE – LA MANÌA FOODTRUCKS 2026

2. Tako kebab, la Nonna de MakDürüm

MakDürüm llegará a las Foodtrucks con otra de las novedades creadas especialmente para estas fiestas: el Tako Kebab de La Nonna.

Una propuesta contundente elaborada con carne de kebab de ternera, salsa Nonna, yema de huevo, queso rallado, bacon, cremoso ahumado y patatas fritas donde la particular y conocidísima La Nonna del universo Nola «abandona» así, al menos durante unos días, la pasta para pasarse al kebab.

TAKO LA NONNA

3. Pulled, de Smoked Pulled

La cuarta parada del recorrido será Smoked Pulled, que llevará a Pilares propuestas centradas en el humo, la cocción lenta y el sabor BBQ.

Entre sus elaboraciones estará su mítico Bocadillo de Pulled Pork, elaborado con pan de pretzel americano, pulled pork de cerdo Duroc ahumado y cocinado a baja temperatura, salsa barbacoa Kentucky y polvo de kikos ahumados.

La oferta se completa este año con sorpresas para los amantes de la carne como el Costillar BBQ (cerdo Duroc cocinado a baja temperatura con salsa barbacoa, mayo ahumada y patatas caseras) y las Papas Pulled (con salsa Smoke, cremoso de pimentón de la Vera y pulled pork de cerdo Duroc).

SMOKE PULLED BOCADILLO DE PULLED PORK

4. Las tartas de Nola

La colección con la que Las Tartas de Nola se presenta en sociedad incluye las ya familiares entre el público (como son la Tarta de Queso y Tarta de Dulce de Leche) junto a tres propuestas Gourmet concebidas para convertir sabores y recuerdos reconocibles en postres sorprendentes. Con Manzana de Feria la experiencia de comerse una manzana de feria se traslada al formato tarta; la Tarta deUnicornio combina el sabor de un Petit Suisse con algodón de azúcar y Cookies Cream apuesta por la galleta de cookies de chocolate caliente acompañada de nata montada. Las Foodtrucks de Pilares serán, además, el primer y único lugar en el que, por el momento, podrán adquirirse Las Tartas de Nola (tras las fiestas, el grupo irá desvelando los próximos pasos de la nueva marca).

ALEX VINÌAL LAS TARTAS DE NOLA

Y la quinta propuesta la completa la IGP Ternasco de Aragón con su Focaccia Maña.

5. Focaccia Maña

El Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón continúa un año más promocionando su carne rosa en el conocido festival Las Foodtrucks, durante las Fiestas del Pilar de Zaragoza. Como parte de su estrategia para modernizar la marca y acercarse a nuevos formatos de consumo.

Tras el éxito de las diferentes propuestas gastronómicas de las ediciones anteriores, en colaboración con diferentes reconocidos cocineros aragoneses, este año se podrá disfrutar de un paquito de Ternasco de Aragón en pan de focaccia.

El chef José Ignacio Acirón, de The Boss Gastrobar (La Bastilla), propone su propia versión de El Paquito (el bocadillo de cordero de moda en España): una suculenta y contundente Focaccia Maña. Este nuevo bocadillo de carne rosa, que ya tuvo muy buena acogida en Vive Latino, lleva pierna y paletilla de Ternasco de Aragón asadas al horno, con jugo de su propio asado y barbacoa, y queso de oveja Granja Perales rallado y gratinado. La Focaccia Maña se termina en la plancha con aceite de romero y tomillo, y se sirve partida en dos triángulos para facilitar su consumo y poderla compartir.

El vehículo Ternasquería Foodtruck, el del gran rótulo rosa, está situado este año junto al kiosco del parque, cerca de la zona dedicada a las foodtrucks especialistas en hamburguesas.

Focaccia Maña de IGP Ternasco de Aragón

5000 PASAPORTES PARA RECORRER EL UNIVERSO NOLA

Nola Smoke, Smoked Pulled, Las Tartas de Nola y MakDürüm. Cuatro paradas, cuatro sellos: el gran viaje gastronómico que puede terminar para ti en premio

Además de las novedades gastronómicas, Grupo Nola ha creado para estos Pilares una acción que invita al público a recorrer sus cuatro propuestas como si se tratara de un auténtico viaje gastronómico.

Durante las fiestas se pondrá en circulación una edición limitada de únicamente 5000 Pasaportes Gastronómicos, que se entregarán a las primeras 5000 personas que adquieran LA MAÑA en la Foodtruck de Nola Smoke.

El pasaporte contiene las cuatro paradas del recorrido y, cada vez que su propietario compre un producto en una de las cuatro foodtrucks de Grupo Nola, recibirá el sello correspondiente.

Quienes completen el pasaporte podrán depositar en la urna situada en la Foodtruck de Nola Smoke la parte destinada a la participación, debidamente cumplimentada con sus datos de contacto.

Entre todos los pasaportes completados se realizará, durante la semana posterior a las fiestas, el sorteo de uno de los grandes lanzamientos tecnológicos del momento: un iPhone Duo.

Al tratarse de una edición limitada a 5000 unidades, Grupo Nola anima a quienes quieran participar a acercarse a Nola Smoke durante los primeros días de Pilares para conseguir su pasaporte antes de que se agoten.

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Bodegas El Grillo y la Luna, propiedad de la familia Calvo y perteneciente a la Denominación de Origen Protegida Somontano, acaba de lanzar la añada más exclusiva de la historia de Grillo: la 2018. En esta ocasión, la bodega ubicada en Barbastro, ha producido 7500 litros de su vino más premiado y emblemático y sólo ha elaborado 10000 botellas.

El vino más icónico de la bodega estrena nueva añada y deja atrás la 2017, que fue reconocida internacionalmente por el crítico y Master of Wine británico, Tim Atkin, con 92 puntos y por el crítico de vinos americano James Suckling con 90 puntos.

«Es un vino más fresco y elegante que la 2017 y la 2016. Lo he catado esta semana y me ha sorprendido muchísimo. Tiene una suavidad y una elegancia brutales. Es una añada muy corta, sólo 10000 botellas. Para mí, sin duda, es la añada más elegante de todas las sacadas hasta la fecha. Tiene mucha suavidad en boca, mucha longitud, unos taninos muy sedosos y carnosos que son una auténtica pasada. Estoy muy orgulloso de este 2018», ha declarado el director técnico de Bodegas El Grillo y la Luna, Alberto Santiago.

Aprovechando este lanzamiento, Bodegas El Grillo y la Luna ha sacado un pack «Love Grillo», que contiene tres botellas de la nueva añada a un precio especial.

Bodegas El Grillo y la Luna exporta el 45 % de su producción y los principales países son Méjico, Suiza, Perú, Canadá, Alemania y Reino Unido. Grillo se elabora bajo la dirección técnica de Alberto Santiago y el asesoramiento de Mikael Laizet.

www.elgrilloylaluna.com

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