La Flor de Lis da un nuevo paso en su trayectoria con la apertura de su segundo restaurante en plena Plaza del Pilar, uno de los enclaves más emblemáticos de la ciudad. Lo hace con una inauguración especial, acompañada por la voz de la cantante zaragozana Beatriz Gutiérrez, conocida como Begut, quien desarrolla su carrera en solitario y como parte de la banda del artista gallego Carlos Ares.

Tras el éxito cosechado desde 2020 en su local de la calle Don Jaime, el nuevo espacio mantiene la esencia de La Flor de Lis, apostando por una propuesta gastronómica que combina tradición aragonesa y mirada contemporánea. Una evolución natural que refuerza su identidad sin perder el carácter que la ha convertido en una referencia.

El restaurante cuenta con el distintivo Solete Repsol y ha sido reconocido por su propuesta de maridaje, reflejo de una forma de entender la gastronomía como una experiencia completa, donde cada plato y cada vino dialogan con coherencia y sensibilidad.

Más allá de la cocina, el proyecto pone el foco en generar un ambiente en el que todo fluya: mesas compartidas, conversaciones que se alargan y una sensación constante de querer quedarse un poco más. Una propuesta pensada tanto para el público local como para quienes visitan la ciudad y descubren en ella una nueva forma de acercarse a la gastronomía aragonesa.

Beatriz Gutierrez – Begut

La Plaza del Pilar se renueva con una propuesta gastronómica que combina tradición e innovación.

La apertura de La Flor de Lis se suma a la carrera de la Plaza del Pilar de convertirse en punto de encuentro gastronómico. Su ubicación privilegiada refuerza el atractivo de la zona, consolidándola como un espacio donde conviven historia, cultura y nuevas propuestas culinarias.

El restaurante ofrece una carta basada en producto de proximidad, con ingredientes como el ternasco o la borraja como protagonistas. Una propuesta versátil que se mueve entre la tradición y la innovación, pensada para disfrutar tanto en formato de comida como en tapas o raciones.

El espacio se completa con una terraza viva en un enclave excepcional, pensada para alargar la experiencia desde el mediodía hasta la noche, en un ambiente que combina cercanía y tradición.

Aragón, su cultura y su gastronomía, muy presentes también en la Flor de Lis de Plaza del Pilar.

El producto local es el verdadero hilo conductor de la carta de La Flor de Lis. Ingredientes como la borraja o la alcachofa se trabajan desde una mirada actual, respetando su esencia pero llevándolos un paso más allá en cada elaboración. Platos como el ya famoso Tataki Baturro o las alcachofas fritas con crema de jamón de Teruel y corteza de cerdo reflejan una cocina que parte del territorio para construir una experiencia contemporánea, reconocible y llena de matices.

El nuevo restaurante mantiene esa misma esencia, incorporando un cuidado juego de referencias a la cultura aragonesa. El diseño del espacio dialoga con su entorno a través de elementos que reinterpretan la identidad local: un imponente techo que evoca la catedral de La Seo, arcos que remiten a algunas de las puertas más representativas de la ciudad y, como guiño a su ubicación, dos palomas blancas que descansan sobre la lámpara de la mesa presidencial.

Una trayectoria consolidada

Esta apertura llega en un momento especialmente significativo para el Grupo Vaquer, con más de 50 años de historia en el sector. Desde sus orígenes en 1958 con El Español, el grupo ha sabido evolucionar manteniendo intacta su esencia.

Reconocidos recientemente con el Premio Nacional de Hostelería 2025, continúan consolidando una forma de hacer basada en la excelencia, la innovación y una idea clara: que cada persona que entra quiera volver.

MÁS INFORMACIÓN:

Andrea Martínez Nieto

amartinez@bambamcomunicacion.com

Tfno: 976 027 536

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Hay restaurantes que abren a las dos y cierran a las cuatro. Me Va Me Va tiene otro modelo: cuatro experiencias en tres semanas, cada una diferente, cada una imposible de replicar en casa.

Catas con enólogos, producto en crudo trabajado delante del comensal, sesiones de tarde con músicos en directo y conversaciones alrededor de una copa de vino con alguien que merece ser escuchado. Eso es marzo en Me Va Me Va.

“Salir a cenar puede ser algo más que pedir la carta.”

EVENTO 01  ·  Viernes 13 de marzo · 20:30 h

«Dando la Lata» Cuando la conserva se convierte en protagonista

Hay un prejuicio instalado en la gastronomía que dice que lo enlatado es lo de menos. Me Va Me Va va a rebatirlo con menú en mano. El viernes 13, el chef Marcelo Altamiranda Zorrilla reinterpreta conservas seleccionadas en cuatro pases que demuestran que la lata puede ser el punto de partida de algo memorable.

A su lado, Álex Ascaso — propietario y enólogo de Bodegas Edra — dirigirá la cata con una selección de vinos que no se anuncia antes de la noche. Sorpresa calculada. Tensión bien llevada.

EL MENÚ

1. Ensaladilla rusa —  mejillón en escabeche
2. Bivalvos con emulsión de sus jugos y cítricos —  almejas y navajas · doble pase
3. Tosta de crema de pescado azul —  sardinas en aceite
4. Fruta de hueso con sorbete de vino tinto —  melocotón en conserva

PRECIO  35 € por persona

 EVENTO 02  ·  Viernes 20 de marzo · 20:30 h

«Frío y Crudo» El producto. El chef. Delante de ti.

Tartares, tiraditos y tatakis. Tres técnicas, un punto en común: el producto en su forma más directa, sin trampa ni cocción. El viernes 20, Marcelo Altamiranda Zorrilla prepara cada elaboración en formato show cooking — esto significa que lo que está en tu plato lleva menos tiempo hecho que el que tardas en leerlo.

Maridaje con vino y cerveza. Un ejercicio de precisión convertido en entretenimiento. Para quien cree que ver cocinar bien es ya, de por sí, un espectáculo.

PRECIO  40 € por persona

EVENTO 03  ·  Sábado 21 de marzo · 17:00 – 19:30 h

Tardeo con música en directo La tarde tiene otro ritmo aquí.

No todo tiene que empezar a las nueve de la noche. El sábado 21, Me Va Me Va propone una sesión de tarde con música en directo — un espacio para detenerse, pedir una copa y dejar que la conversación fluya al ritmo de lo que suena.

Un plan distinto para un horario que casi nadie trabaja bien. Entrada libre. Sin guión.

EVENTO 04  ·  Martes 25 de marzo · 19:30 h

«Un Vino Con…» El invitado todavía es un secreto pero es un personaje… Pero reserva ya.

Me Va Me Va tiene un formato que se repite y que no pierde fuerza: una copa de vino, pocas sillas y alguien con cosas que decir. Sin escenario, sin distancias, sin preguntas filtradas.

El invitado de marzo todavía no se ha anunciado. Se revelará en los próximos días. Lo que sí podemos adelantar es que Me Va Me Va no invita a cualquiera — y eso ya es suficiente para reservar antes de saber el nombre.

AGENDA · MARZO 2026

SOBRE ME VA ME VA

Restaurante en C/ Josefa Amar y Borbón 8, Zaragoza — a un minuto de Plaza España. Abierto desde junio de 2025. Cocina elaborada, programación de experiencias y un espacio que funciona igual de bien para un café a mediodía que para una copa a medianoche.

FOTO: Gravitar Estudio.

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Mai Tai Exótico, ubicado en el Centro Comercial Caracol, presenta una nueva carta con la que reafirma su posicionamiento como una de las propuestas gastronómicas más exóticas, auténticas y diferentes de Zaragoza. Un proyecto que no nace de la casualidad ni de la moda, sino de la experiencia vital, el origen y los viajes de un equipo que ha recorrido el mundo para formarse, conocer otras culturas culinarias y traerlas de vuelta convertidas en platos reales, vividos y con identidad propia.

Reconocido con diversos premios a nivel nacional e internacional, Mai Tai Exótico afronta esta nueva etapa como una auténtica refundación del concepto, poniendo en valor el exotismo entendido como conocimiento, respeto y experiencia directa. Aquí no se interpreta lo exótico: se cocina desde dentro. Al frente del proyecto se encuentra Roger Guevara, cara visible de Mai Tai y uno de los impulsores de una filosofía gastronómica basada en la experiencia real y el viaje como forma de aprendizaje.

Costilla Texas barbacoa Mai Tai

Entre las grandes novedades de la carta destaca la incorporación de carnes exóticas, una apuesta poco habitual en la ciudad. El comensal podrá encontrar una hamburguesa de alce de Alaska, carpaccio de canguro, carpaccio de cebra, fingers de cocodrilo y unas sorprendentes croquetas de canguro, platos que refuerzan el carácter único y diferencial de la propuesta.

La nueva carta viaja también por los sabores del mundo, con elaboraciones como los boles de arroz basmati con pollo estilo coreano Kkapunggi, la panceta estilo Shanghái glaseada en su propio jugo o las costillas BBQ estilo Texas, hechas a la parrilla hasta quedar tan melosas que se deshacen al primer bocado.

Rindiendo homenaje a sus orígenes, el restaurante estrena una sección de cocina exótica de inspiración latina, con propuestas como las flautas estilo taco nicaragüense, pastrami, quesadillas de cochinita pibil y una quesadilla de pulled beef, elaborada con ternera cocinada a baja temperatura y acompañada de tomatillo verde.

Las hamburguesas, uno de los platos que más fama han dado a Mai Tai Exótico en Zaragoza, siguen ocupando un lugar protagonista. La carta incluye una hamburguesa con trufa, una hamburguesa de pollo y otras propuestas de marcado estilo americano, como la que incorpora bacon caramelizado y reducción de salsa Bourbon, aportando un carácter intenso y muy reconocible.

Como muestra del sello personal de la cocina, la carta incorpora también dos sugerencias de la chef. La primera es un magret de pato del Périgord con naranja y teriyaki. La segunda, una costilla de cerdo con un toque extra picante de Sichuan, un guiño directo a la experiencia de la chef en esta región china, donde se empapó de su gastronomía y de su característico picante.

Mai Tai Exótico ofrece asimismo opciones vegetarianas y sin gluten, siempre bajo reserva previa, con el objetivo de dar servicio al mayor número posible de personas y permitir que todos puedan disfrutar de esta propuesta gastronómica basada en sabores exóticos y experiencias reales.

El local mantiene, además, algunos de sus platos más icónicos y reconocidos, varios de ellos premiados en concursos gastronómicos. Entre ellos destacan la gyoza de gamba y trufa, galardonada en el certamen Descubre la Trufa, y la torrija Mai Tai, también ganadora del mismo premio y ya convertida en un clásico imprescindible de la casa.

En el apartado dulce, la carta incorpora una novedad que promete dar que hablar: la Pantera Rosa Cheesecake, un guiño goloso que combina creatividad, nostalgia y técnica.

Toda la carta se acompaña de una cuidada selección de vinos y, especialmente, de una alta coctelería de autor, un apartado que cobra especial protagonismo bajo la dirección de Keyllin Guevara, quien, siguiendo los pasos de su padre, es la encargada de la parte líquida del local. Una propuesta pensada para maridar y complementar cada plato, integrando vinos y cócteles en una experiencia gastronómica completa que fusiona cocina sólida y gastronomía líquida.

Con esta nueva carta, Mai Tai Exótico se consolida como una referencia en Zaragoza para quienes buscan algo distinto, auténtico y con alma viajera: un restaurante donde el exotismo no se inventa, se vive… y se nota en cada plato.

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Ya pasó en la última final de la Liga de la Tortilla, celebrada en diciembre de 2022: el Real Zaragoza rompió una mala racha y venció al Eibar. Este año, el equipo maño acumula tres victorias seguidas, como si quisiera celebrar por anticipado la intensa final de la VII Liga de la Tortilla, que se celebra el jueves, 4 de diciembre, en su estadio habitual, El Caracol.

Patrocinada por el vino Garnacha Nueva de Cariñena –bebida oficial de la Liga–, además de Venta Las Cañadas –huevos y patatas−, Ambar y la recién creada DOP Aceite de oliva del Somontano, la Liga cuenta precisamente con el apoyo del Real Zaragoza, con cuyo equipamiento va vestido su mascota, Tortillito.

Bar Romareda

Cuatro son los establecimientos que han llegado a la final, uno de ellos, Zeppelin, finalista en la última edición; Cabuchico, el bicampeón, que vuelve con fuerza; y dos veteranos que han mejorado notablemente su juego, llegando a esta Final Four, el constante +Albarracín, que nunca se ha perdido una liga, jugando desde la primera edición, en 2017, y La Romareda, que se incorporó en 2109 y desde entonces fiel seguidor.

La final, presentada por la periodista Natalia Huerta, será en el CC El Caracol, a partir de las 18 horas, cuando los cuatro equipos, en dos semifinales consecutivas deban elaborar sus tortillas sobre cocinas de inducción Balay, a lo largo de 45 minutos, a la vista del público, y del jurado profesional.

Este, compuesto por cocineros, profesionales y árbitros veteranos, valorará todos los aspectos de la elaboración, presentación y degustación de las diferentes tortillas de patata. Y concederá los ocho goles disponibles, estando reservado el BAR-VAR para el caso de empate.

La entrega de los premios y la proclamación de campeones de está prevista sobre las 20.30 horas.

La afición podrá contemplar esta apasionante final en vivo, desde los pasillos de El Caracol, animando a sus equipos favoritos, con pancartas y sonidos varios.

Es el punto final a un mes de reñida competición, que sitúa a Zaragoza en el epicentro de las tortillas de patata españolas, una inusual Liga que volverá el próximo año con renovados bríos y más de una sorpresa.

Las semifinales

• Cabuchico, 4. Monasterio Roncesvalles, 68. 50002. 976 397 074. Cierra domingo tarde y lunes // + Albarracín, 4. del Carmen 1-2-3. 50004. 976 158 100. No cierra.
• La Romareda, 5. Bretón, 3. 50005. 625 978 685. Cierra lunes. // Zeppelin Café, 5. La Paz, 7. 50007. 607 161 020. Cierra sábados y domingos.

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Los galardones han sido para Costa 8; a la mejor tapa; Los Xarmientos, al mejor plato y Rústicco y Kentya a los mejores maridajes con vino blanco y tinto, respectivamente, en una edición en la que ha destacado «el elevado nivel gastronómico y la originalidad de las propuestas»

Este mediodía ha tenido lugar en el Mercado Gastronómico Puerta Cinegia de Zaragoza, la entrega de premios de la X Ruta Gastronómica de la Carne de Toro, a cargo de la organización —Agencia Almozara— y Las Moradas de San Martín, patrocinador único de la ruta.

Tapa rabo de toro Costa 8

El director de El Gastrónomo Zaragozano e impulsor de la ruta, Miguel Ángel Vicente, ha agradecido a los periodistas especializados, colaboradores —Bodegas Carlos Valero y Cárnicas Carlos Gómez— y establecimientos participantes la asistencia al acto, antes de explicar cómo se llevó a cabo la selección de los cuatro ganadores que, finalmente, resultaron ser: Costa 8; a la mejor tapa; Los Xarmientos, al mejor plato y Rústicco y Kentya a los mejores maridajes con vino blanco y tinto, respectivamente,

«Una vez recibidas las valoraciones del jurado profesional, vimos que en varios casos había empates con puntuaciones muy elevadas. Para dirimir quiénes eran los merecedores de cada uno de los galardones, un equipo de Las Moradas de San Martín, encabezado por Óscar Valenzuela y otro de Agencia Almozara, conmigo al frente, recorrimos algunos de aquellos establecimientos que quedaron tan igualados», ha explicado el director de El Gastrónomo.

Después de que el jurado profesional hubiera valorado, durante el mes de duración de la ruta, la técnica de elaboración, el sabor y la calidad de las propuestas, ha continuado Miguel Ángel Vicente, «observamos como edición tras edición, los hosteleros se lo toman más en serio y se esfuerzan cada vez más en presentar platos y tapas más originales y sorprendentes y fue ese el factor decisivo, aunque es de justicia que nombremos a los finalistas pues no se han llevado premio por muy poco», ha destacado.

Así, en la categoría de mejor tapa, Costa 8, con su “Rabo de toro con vermú rojo sobre base crujiente de arepa de maíz con salsa Costa 8 (de especias y yema de huevo), rocas de Las Moradas y brotes tiernos” se impuso por décimas a Hermanos Teresa y Oisi.

El mejor plato —“Timbal de rabo de toro a baja temperatura, crema de boniato asado, Golden de patata, calabacín encurtido y gel de tepache de frutos rojos”— fue el de Los Xarmientos, quedando finalistas La Doris y El Foro.

En maridaje con vino tinto, Kentya y su “Guiso de rabo de toro” maridado con Senda ECO 2021 resultó ganador, muy cerca de El Picadillo y de Gastro Nolasco. En el maridaje con blanco, a los “Gnocchis con ragú de toro y espuma de queso” con Ensayo ECO 2020 de Rusticco le siguieron de cerca las propuestas de Amontillado y Casalizio.

Por último, la organización ha querido hacer una mención especial al Mercado Gastronómico Puerta Cinegia (Grupo El Cachirulo) «por su menú completo protagonizado por la carne de toro y maridado con vinos de Las Moradas de San Martín».

Un referente gastronómico

Óscar Valenzuela, área mánager de Enate, grupo al que pertenece la bodega Las Moradas de San Martín, se ha felicitado, en el broche de oro de esta especial edición, por «los resultados excepcionales tanto en participación, con 60 establecimientos, muchos de los cuales han sido nuevas incorporaciones, como en calidad gastronómica. Los establecimientos han presentado un nivel culinario muy elevado, consolidando esta cita como uno de los referentes gastronómicos de Zaragoza».

Valenzuela también ha puesto en valor como, a lo largo de estas 10 ediciones, «tanto nuestra bodega Las Moradas de San Martín como los vinos que han acompañado las propuestas culinarias —Albillo Real, Senda, Initio, Ensayo y Las Luces— se han dado a conocer de una manera muy importante entre el público zaragozano».

Organizada por Agencia Almozara y con Las Moradas de San Martín como patrocinadora única, la Ruta Gastronómica de la Carne de Toro cuenta con la colaboración de Cárnicas Carlos Gómez, Bodegas Carlos Valero y El Gastrónomo Zaragozano.

FOTOS: Cristina Martínez.

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Aragón ya está empanado. Hoy se ha presentado oficialmente en Puerta Cinegia la primera edición territorial del Aragón Cachopo Fest, un festival gastronómico que reúne a 40 establecimientos de la comunidad y que se celebrará del 20 al 30 de noviembre en todo el territorio.

El acto, celebrado a las 12:00h con la presencia de patrocinadores, organizadores, medios de comunicación y creadores de contenido, ha contado con la participación de los cinco primeros locales inscritos, que han mostrado sus propuestas en directo:

• Zipi-Zape – Cachopato
• Café Bar Picardía – Picardía Aragonesa
• Taberna Modorro – Mesache
• Cachopo Loco Puerta Cinegia – Cachopo Trufado
• Bar Ágora – Cachopo Carbonara
  

cachopo fest 2025

Un festival transversal: Huesca, Zaragoza y un primer paso con Teruel

La organización ha confirmado la participación de ocho establecimientos de la provincia de Huesca, uno de Teruel y el resto de la provincia de Zaragoza.
Respecto a la presencia turolense, explican:

“Cada edición construye territorio. Este año contamos con un establecimiento de Teruel y tomamos esta participación como un punto de partida. El objetivo es crecer con la provincia en próximas ediciones.”

40 propuestas: una selección más cuidada, sostenible y rentable

El Aragón Cachopo Fest apuesta por un modelo más selectivo, alejado de la masificación habitual de algunos festivales gastronómicos.

Según la organización:

“Hemos aprendido que en gastronomía menos es más. Con 40 propuestas garantizamos más visibilidad, mayor venta y una experiencia más equilibrada tanto para los locales como para el público.”

Este enfoque responde a la trayectoria de Zaragoza Food Fest desde 2018, donde se ha demostrado que un número reducido de participantes genera mejores resultados y evita la saturación del consumo.

Creatividad, producto local y propuestas de autor

Las 40 creaciones de esta edición ofrecen un recorrido amplio por la cocina aragonesa contemporánea, con propuestas que reivindican producto local —jamón de Teruel, queso Tronchón, borraja, longaniza, tomate de Caspe o queso Letux— junto a elaboraciones creativas con influencias internacionales.

Un territorio que cabe entre dos filetes: viaje sensorial por los cachopos más originales, más aragoneses y más rotundos del festival

• El Aragón Cachopo Fest es, sobre todo, un mapa comestible. Un viaje que empieza en los valles, sube a los puertos, atraviesa huertas y desemboca en barras donde la imaginación pesa tanto como la tradición. Las propuestas de esta edición lo demuestran: aquí el cachopo es formato, pero también es identidad, oficio y descaro.
• Hay cocinas que han decidido mirar de frente al territorio, como la Taberna Modorro, que firma un Mesache tan aragonés que podría llevar escudo: ternera tierna, longaniza de Aragón, queso Tronchón de Teruel y pimientos verdes del huerto. O Bloody, que convierte su Quitapenas en una postal de proximidad a base de jamón de Teruel, Letux y tomate de Caspe. También Picardía hace patria: su Picardía Aragonesa abraza jamón de Teruel, rulo de cabra, borraja y almendra picada en un empanado que es puro ADN local.
• Junto a ellos, aparecen los rompedores, los que entienden el cachopo como un lienzo que permite viajar sin billetes: el Napolitano de Dahlia, coronado con tomate frito, queso fundente y rodajas de tomate natural; el K-Pop Cachopo Burger de MAI TAI, que introduce el ganjang coreano, berenjena caramelizada en frutos rojos asiáticos y un chip de jamón de Teruel que lo devuelve a casa; o el Sobrado de Caníbal Royal, una mezcla casi clandestina de lomo bajo, sobrasada de buey, camembert y miel de bosque.
• Luego están los clásicos renovados, que mantienen la esencia asturiana pero la afinan con técnica y precisión. Una verdadera escuela. El Cachopo de primera de Bar Cirilo, hecho a mano y con pan rallado “de pueblo”, el Montañés que distintos locales reinterpretan con boletus, panceta ibérica y queso Idiazabal, o la versión XXL de Restaurante Santa Belinda, que apuesta por la contundencia asturiana con jamón ibérico, patatas, huevos y pimientos de Padrón.
• Pero Aragón también aporta autoría pura, la que exige horas de cocción, fondos, paciencia y precisión. El Torete de Restaurante Duran5, relleno de rabo de toro estofado al vino garnacha; el Cacho-Roto de Bocachica, con jamón, Idiazabal, panceta y huevos rotos; o el Cachópez de El Castillo, que combina ternera del Alto Aragón con quesos del Pirineo y birutas de panceta ibérica de Teruel rebozadas en panko.
• La creatividad sigue en propuestas como los TresCroquechopos de Casa Arriazu, pequeños manifiestos en forma de croqueta-cachopo con salsas individuales; el Cachopo Marboré, con cecina y mozzarella ahumada; o el Antillonchop, que reivindica el producto de la tierra con jamón de Teruel y quesos locales.
• Y por supuesto, está la excelencia reconocida, los que llevan el nombre de Aragón por el mundo:
  el Cachopo Trufado de Cachopo Loco Puerta Cinegia, con vaca madurada, jamón ibérico y trufa negra; el Picaro de Hambre Voraz, que combina Movera, picadillo soriano y queso de tetilla; el Cachopo trufado de Las Torres, con huevos escalfados; o el La joya de la corona de Señor Cachopo, subcampeón mundial 2025, con Idiazabal ahumado, pimientos del piquillo confitados y picaña ultramadurada.
• Todo este universo se completa con versiones gigantes, mini, francesas, picantes, gourmet, clásicas o atrevidas, como las de Santa Belinda, La Doris, Memory, Birrosta o HAM Fresh Burger, que reivindica la vaca vieja con un toque blue frites francés.
• En conjunto, este recorrido demuestra algo importante: en Aragón no solo hacemos cachopos, hacemos discurso gastronómico. Cada propuesta cuenta una historia distinta. Algunas hablan de territorio, otras de creatividad y otras de técnica. Pero todas, sin excepción, hablan de identidad, hambre y carácter.
• Porque si algo demuestra este festival es que entre dos filetes no solo cabe queso… cabe Aragón entero.

El festival también reúne a los grandes referentes aragoneses del cachopo:

• Restaurante Más Torres, Campeón del Mundo del Mejor Cachopo 2024.
• Señor Cachopo, Subcampeón Mundial 2025.

cachopo fest 2025 propuesta

Un festival, no un concurso

La organización ha insistido en el espíritu del evento:

“Aragón Cachopo Fest no es un concurso, es un homenaje gastronómico. Aquí no se compite: se celebra el producto, la creatividad y el territorio.”

Patrocinadores

El Aragón Cachopo Fest cuenta con el respaldo de empresas comprometidas con la hostelería: Grandes Vinos (vino oficial del festival), Aldelís (empresa aragonesa líder en elaborados de pollo y pavo), Cash & Carry Altoaragón (distribución de alimentación para hostelería en Huesca y Aragón), además de los patrocinadores fieles que apostaron por el evento desde 2021, cuando nació como spin-off del Burger Fest, el primer evento de los Food Fest: Ambar (cerveza oficial), AJ Cash y GMI Artes Gráficas.

LISTADO DE PARTICIPANTES:

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Zaragoza se prepara para saborear, desde el próximo viernes 31 de octubre hasta el 9 de noviembre, una iniciativa gastronómica pionera: la ‘ChistorRuta’. Una ruta de tapas en la que participarán una cerca de treintena de bares y restaurantes de la capital aragonesa que pone en valor la IGP Chistorra de Navarra, amparada bajo el sello de calidad Reyno Gourmet.

El acto de presentación tuvo lugar ayer en la sede de la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza y Provincia y hasta allí se trasladó Alberto Jiménez, presidente de la IGP Chistorra de Navarra y Ana Irurita, secretaria de la IGP, que, junto con el presidente de la asociación zaragozana, José María Marteles, y el secretario, Luis Femia, informaron de la iniciativa al público asistente entre los que se encontraban participantes, empresas elaboradoras y medios de comunicación.

Durante el evento, Alberto Jiménez, presidente de la IGP Chistorra de Navarra, se mostró ilusionado por poder “acercar la calidad de un producto tan nuestro como es la Chistorra de Navarra a la ciudadanía de Zaragoza” y, “contar con su hostelería es la mejor manera de difundir esta joya gastronómica del recetario navarro que gusta a todos los públicos”.

Elaboraciones con IGP Chistorra de Navarra

Además, quiso agradecer “la buena acogida por parte de los bares y restaurantes y el deseo que la ‘ChistorRuta’ sea todo un éxito durante estos diez días”.

Por su parte, el presidente de la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza y Provincia, José María Marteles, destacó “la implicación de la hostelería zaragozana con esta primera edición de la ‘ChistorRuta’, donde se ofrecerán diferentes versiones de pintxos elaborados con uno de los más reconocidos productos de calidad agroalimentaria de nuestros vecinos, y que permitirá ampliar la oferta culinaria y dar dinamismo a nuestra ciudad”.

Para la ocasión José Ignacio Acirón de chef del Restaurante Gayarre, que desde sus orígenes ha tenido una alta implicación gastronómica con Navarra, ha sido el encargado de preparar tres distintas tapas elaboradas con este producto con tanto arraigo navarro. Primero, al modo tradicional; después con una croqueta de Chistorra de Navarra; y, finalmente, en pasta brick de Chistorra de Navarra con crema de queso, que se acompañaron con vinos D.O. Navarra. De hecho, ha recordado que “desde hace más de 30 años servimos en el Restaurante Gayarre Chistorra de Navarra en el aperitivo y la seguimos manteniendo por petición de los clientes”.

Además, ‘Chistorra de Navarra’ estrena con esta iniciativa una nueva web (https://chistorranavarra.es/) en la que se puede conocer con más detalle toda la información y actualidad sobre este producto navarro de calidad.

Una ruta con sabor y calidad

Durante diez días, los bares y restaurantes participantes ofrecerán al público un pincho exclusivo elaborado con la auténtica IGP Chistorra de Navarra como protagonista. El formato de ruta animará a los ciudadanos a recorrer los cerca de treinta establecimientos y degustar creaciones originales con la máxima garantía de calidad y sabor.

De esta forma, la ‘ChistorRuta’, celebrada por primera vez en Zaragoza en el marco de la promoción de la Agenda 2030, busca acercar este producto de calidad navarra a los consumidores aragoneses y promover su consumo en la hostelería local.

Los establecimientos que participan en esta primera edición son los siguientes:

1. La Pata Negra, C. del Azoque, 37.
2. Casa Pascualillo, C. de la Libertad, 5.
3. Casa Arriazu Tasca, C. de Antonio Gil.
4. Teniente Peseta, C. Francisco Vitoria, 26.
5. Varelavieja, C. de Ponciano Ponzano, 10.
6. El Balcón del Tubo, C. de los Estébanes, 7.
7. ¡A Tope! C. del Heroísmo, 46.
8. La Gerencia del Tubo, C. de Cinegio, 3.
9. El Corral de la Delfina, C. del Cuatro de agosto, 18.
10. Eleku Pinchos, C. de León XII, 1, 3.
11. La Republicana, C. de Casto Méndez Núñez, 38.
12. Restaurante La Alfranca, C. La Alfranca, 7. Pastriz.
13. Taberna Amy, C. de Cinegio, 1.
14. Bar Baldo, Paseo de la Mina, 5.
15. Restaurante Guetaria, C. de Sta. Joaquina de Vedruna, 10.
16. Restaurante Azoque, C, del Marqués de Casa Jiménez, 6.
17. Restaurante Casa Lac, C, de los Mártires, 12.
18. Restaurante Candelas, C. del Maestro Mingote, 3.
19. Cafetería Caballo Blanco, C. de S. Miguel, 51.
20. Antilla Centro, C. de Don Hernando de Aragón, 1.
21. Antilla Gómez Laguna, Av. De Gómez Laguna, 25.
22. Boulevardier, C. de Francisco de Vitoria, 25.
23. San Petesburgo, C. de San Antonio María Claret, 47.
24. Palomeque, C. Agustín Palomeque, 11.
25. Viejo Roble, C. de orión, 6.
26. Bandido, C. de Manuel Lasala, 22.
27. Mas Torres, C. Francisco de Vitoria, 19.

Esta iniciativa impulsada por la IGP Chistorra de Navarra cuenta con la colaboración de la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza y Provincia, el apoyo del Gobierno de Navarra y el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural.

Historia de la ‘IGP Chistorra de Navarra’

La Indicación Geográfica Protegida Chistorra de Navarra / Nafarroako Txistorra / Txistorra de Navarra, inscrita oficialmente por la Unión Europea en el Registro Europeo de Indicaciones Geográficas Protegidas en octubre de 2024, es una de las marcas de calidad diferenciada bajo el sello de calidad Reyno Gourmet. Así, este reconocimiento certifica y garantiza la calidad de este producto navarro, protege su nombre frente a imitaciones y avala su origen, sabor y características únicas.

Hay que remontarse al año 2006, cuando el Gremio de Carniceros de Navarra comenzó a organizar el ‘Concurso Navarro de Txistorra / Nafarroako Txistorra Lehiaketa’ en el marco de la ya tradicional Fiesta de la Chistorra de Navarra. En ese mismo año se hizo un primer intento de creación de una marca de calidad que no cuajó. Hubo que esperar una década, hasta 2019, cuando el sector retomó el proceso iniciado y de nuevo, de la mano de la sociedad pública INTIA, se reactivó la Asociación ya creada e integrada por las principales empresas navarras elaboradoras de chistorra y el propio Gremio en representación de las carnicerías.

En 2021 se registró la marca colectiva ‘Chistorra de Navarra’ y se estableció el Reglamento de uso de la marca. Un año después, en 2022, la Asociación aprobó el Pliego de Condiciones de la Indicación Geográfica Protegida y tramitó su solicitud de Registro como tal IGP con su presentación en el Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente.

Características de ‘Chistorra de Navarra’

Bajo la denominación ‘Chistorra de Navarra’, ‘Nafarroako Txistorra’ o ‘Txistorra de Navarra’ se encuentran las elaboradas y etiquetadas en las instalaciones inscritas en el Registro de Industrias Elaboradoras y ubicadas en el área geográfica delimitada de Navarra. De esta manera, únicamente las chistorras que muestran la etiqueta de garantía son chistorras certificadas por la Indicación Geográfica Protegida ‘Chistorra de Navarra’.

Es un derivado cárnico elaborado de forma artesanal a partir de carne y grasa de porcino de primera calidad, picado y adobado con sal, pimentón y ajo, embutido en tripa natural de cordero o envoltura de colágeno comestible y sometido a un corto proceso de maduración mínima de dos días. Opcionalmente pueden agregarse otros ingredientes admitidos en su pliego de condiciones.
Este embutido de porte delgado, forma cilíndrica, con un diámetro de 17 a 25 milímetros y color rojizo uniforme aportado principalmente por el pimentón, está vinculado a la Comunidad Foral. Cuando se habla de chistorra (o txistorra, en euskera) siempre va acompañada a la mención con el apellido ‘navarra’.

La IGP ‘Chistorra de Navarra’ cuenta actualmente son 13 empresas adheridas: Navarra Embutidos, Argal, Leframa, Arrieta, Hortanco Embutidos, Galar Foods, Goikoa, Embutidos Arbizu y las carncierias Arilla, Esarte, Iriguibel, Javier y Topero.

Sobre Reyno Gourmet

Reyno Gourmet es una marca de garantía creada en el año 2007 por Gobierno de Navarra, y gestionada por la empresa pública INTIA que identifica y ampara aquellos productos agroalimentarios con certificación de calidad y otros que, por sus características específicas son susceptibles de diferenciación en la Comunidad Foral. Así, la marca se constituye como una herramienta fundamental para promover y proyectar una imagen común que favorece la implantación e identificación de estos productos en el mercado.

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La bodega Las Moradas de San Martín patrocina una X Ruta Gastronómica de la Carne de Toro de récord que desde hoy y hasta el 16 de noviembre llevará los mejores maridajes a 60 establecimientos zaragozanos

Este mediodía se ha presentado, en el Mercado Gastronómico Puerta Cinegia de Zaragoza, la X Ruta Gastronómica de la Carne de Toro, una edición muy especial, con interesantes novedades y récord de participación. Entre hoy y el 16 de noviembre, 60 bares y restaurantes zaragozanos ofrecen las más variadas propuestas culinarias, protagonizadas por la carne de toro y maridadas con los “vinos con alma” de Las Moradas de San Martín.

Así lo han desvelado hoy, ante periodistas y prescriptores gastronómicos, Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano y creador de esta iniciativa, hace ya una década; Óscar Valenzuela, área mánager de ENATE, grupo al que pertenece Las Moradas de San Martín —patrocinador único de la ruta— e Isabel Galindo, la directora técnica y enóloga de esta bodega de la DOP Madrid.

X Ruta Carne de Toro

Miguel Ángel Vicente ha dado la bienvenida a una cita que se ha consolidado como «un momento de conocimiento y disfrute en torno a uno de los productos más singulares del patrimonio alimentario español», para continuar destacando las propiedades nutricionales y gastronómicas de la carne de toro bravo, que ha definido como «el “pata negra” de nuestras dehesas, la expresión más noble y natural del bovino ibérico».

También ha agradecido la colaboración de los numerosos establecimientos que, desde 2015, «han sabido interpretar magistralmente un producto que exige conocimiento, sensibilidad y respeto» y de «la bodega que nos acompaña desde hace unos años, Las Moradas de San Martín, cuyos vinos comparten con el toro una misma filosofía de sostenibilidad y respeto al entorno».

Óscar Valenzuela, por su parte, ha comenzado con los agradecimientos a quienes han hecho posible consolidar esta ruta y dar a conocer un proyecto tan pequeño como es el de Las Moradas de San Martín: «a los prescriptores, a los casi 300 establecimientos que han participado durante esta década, al Grupo El Cachirulo al frente del Mercado Gastronómico Puerta Cinegia; a Carlos Gómez, de Cárnicas Carlos Gómez, a Almozara y todo su equipo y a Carlos Valero, nuestro distribuidor y responsables de que esta sea una edición de récord, con 60 participantes». Entre todos los participantes, ha comentado Valenzuela, «hay muchos que repiten y quiero destacar sobre todo a 5 que llevan en la ruta desde la primera edición: Blasón del Tubo, Beerland, Candelas, Palomeque y El Foro».

Premios para clientes y establecimientos

Acto seguido, el área mánager de ENATE ha descrito la dinámica de una ruta en la que «los establecimientos participantes ofrecen, a precio libre, sus propuestas con carne de toro, que pueden ser platos, tapas o incluso menús, como es el caso de El Foro y Casa Tinelo, maridados con los vinos de Las Moradas de San Martín: Albillo Real Eco 2023, Ensayo Eco 2021, Senda Eco 2021, Initio Eco 2019 O Libro Dieciocho – Las Luces».

Los clientes que se acerquen a disfrutar de estos maridajes o de los vinos de Las Moradas de San Martín por copas —ha continuado— «tienen la opción de participar en el sorteo que se celebra cada semana, durante la ruta, de un lote de 6 botellas de Initio y 4 copas». Además, un jurado profesional recorrerá los establecimientos participantes, valorando las mejores propuestas culinarias y maridajes, «premios que este año, como novedad, se darán a conocer y entregarán en un acto público», ha señalado.

El maridaje

Tras la presentación, que ha tenido lugar en el vestíbulo presidido por César Augusto, el Grupo El Cachirulo ha ofrecido, en el salón “Viñedos”, a modo cóctel, una selección de cuatro elaboraciones, protagonizadas por la carne de toro, que ha servido para conocer de la mano de la enóloga Isabel Galindo los vinos de Las Moradas de San Martín que participan en la décima edición de la ruta.

Antes de comenzar, Isabel Galindo, que prefiere definirse como «viticultora y enóloga, pues la calidad empieza en el viñedo», ha dado unas pinceladas sobre un proyecto «que nació en San Martín de Valdeiglesias (DOP Madrid), en 1999, para recuperar los viñedos centenarios de garnacha tinta de la sierra de Gredos y que con los años sumó la variedad albillo real, una uva autóctona que estuvo a punto de perderse y que hemos recuperado, en ecológico y siguiendo las técnicas de la biodinámica».

Además de su compromiso con la sostenibilidad, la enóloga ha recordado el fuerte vínculo que la bodega tiene con la literatura: «los vinos de esta región eran muy famosos en los siglos XVI y XVII y muy citados en la literatura de la época». No en vano, ha añadido Valenzuela, «no solo el nombre de la bodega viene del título de un libro de Santa Teresa, sino que, además, las etiquetas de todos sus vinos son fragmentos de relatos exclusivos que grandes autores han escrito para la bodega».

A continuación, ha comenzado la cata maridada con el Albillo Real ECO 2023, «un blanco de aromas delicados, boca sápida y untuosa, con un final ligeramente salino y, sobre todo, gastronómico como pocos», ha descrito Isabel Galindo, maridado con “Brioche de rabo de toro con emulsión de menta y cebolla agridulce”.

El siguiente bocado, Ravioli de lidia con borraja y migas crujientes, se ha acompañado con Senda ECO 2021, «una garnacha muy varietal y muy de la zona, totalmente diferente a las aragonesas por cómo la variedad se adapta a cada terreno», ha explicado la enóloga, con una nariz muy intensa y largo, sedoso y elegante en boca.

Para presentar el Initio 2019 ECO, una garnacha armoniosa y sobria, de aromas predominantemente balsámicos, con boca fresca y viva, larga y elegante, que «es el buque insignia de nuestra bodega», ha afirmado Galindo, el chef ha optado por un Royal de rabo de toro con foie y parmentier de castaña.

Ya sentados en el salón “La Gatera”, los asistentes han degustado los vinos más top de la bodega, el blanco Ensayo ECO 2021 —un vino exclusivo que ha obtenido 95 puntos en la Guía Gourmets— y el tinto Libro Dieciocho – Las Luces, «un vino que solo se elabora cuando la añada lo permite, elegante, equilibrado y con una larga vida en botella», que han acompañado al plato fuerte: Rabo de toro a la cordobesa con alcachofas a la brasa.

Organizada por Agencia Almozara y con Las Moradas de San Martín como patrocinadora única, la Ruta Gastronómica de la Carne de Toro cuenta con la colaboración de Cárnicas Carlos Gómez, Bodegas Carlos Valero y El Gastrónomo Zaragozano.

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PilarGastroWeek 2025 arranca este viernes con un rotundo éxito de participación que reafirma su posición como la alternativa gastronómica oficial de las Fiestas del Pilar. La iniciativa impulsada por Horeca Restaurantes Zaragoza cuenta con más de 40 establecimientos participantes que ofrecen un total de 42 propuestas culinarias (22 menús “Lo mejor de Aragón en la mesa” y 20 vermutadas), consolidando una oferta diversa y de calidad que se extiende del 4 al 13 de octubre.

Descentralización festiva: del centro histórico a toda la provincia

Una de las características más destacadas de esta edición es la participación de establecimientos de diferentes zonas de la ciudad e incluso de la provincia, con un total de 10 locales ubicados fuera del casco urbano de Zaragoza. Esta diversidad geográfica contribuye de manera significativa a descentralizar las fiestas y extender el espíritu pilarista por todo el territorio aragonés.

“PilarGastroWeek se ha consolidado definitivamente como la oferta gastronómica oficial de las Fiestas del Pilar”, ha declarado Sara Fernández, consejera de Cultura, Educación y Turismo del Ayuntamiento de Zaragoza, quien ha destacado que “esta iniciativa no solo pone en valor nuestra gastronomía, sino que ayuda a que las fiestas se vivan en todos los rincones de la ciudad y la provincia, creando un auténtico mosaico festivo aragonés”.

Por su parte, Chema Lasheras, presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza, ha subrayado que “la presencia de locales desde El Burgo de Ebro hasta La Almunia de Doña Godina, pasando por diferentes barrios de Zaragoza, demuestra que PilarGastroWeek ha trascendido las fronteras del centro histórico para convertirse en una celebración gastronómica de toda la provincia. Esto es precisamente lo que buscábamos: que el espíritu de las fiestas esté por todos los lados”.

Presentación de Pilar Gastroweek en el Ayuntamiento de Zaragoza

Amparo Cuéllar, directora general de Innovación y Promoción Alimentaria del Gobierno de Aragón, ha destacado la importancia de PilarGastroWeek como “una oportunidad excepcional para poner en valor los Alimentos Nobles de Aragón. Esta iniciativa ejemplifica perfectamente cómo la gastronomía y los productos de calidad diferenciada se convierten en embajadores del sabor de nuestra tierra. Los establecimientos participantes están demostrando que Aragón es realmente una despensa riquísima, capaz de ofrecer productos únicos que conectan a los comensales con nuestro territorio y sus tradiciones”.

Un concepto gastronómico innovador con raíces aragonesas

El evento mantiene su filosofía innovadora basada en el precio libre, ofreciendo dos propuestas principales:

• Menú “Lo mejor de Aragón en la mesa”: 22 propuestas con productos aragoneses de calidad diferenciada, reconocidos oficialmente por el Gobierno de Aragón
• La Vermutada: 20 propuestas de tapa acompañada de bebida, perfecta para una experiencia más informal

Como elementos distintivos, todos los establecimientos participantes lucen cachirulos personalizados y cuentan con una ruta de jotas que ameniza vermuts y cenas, añadiendo el componente musical y festivo que caracteriza las tradiciones aragonesas.

Cinco establecimientos presentan hoy sus propuestas

En la jornada inaugural, cinco establecimientos participantes han presentado sus propuestas gastronómicas, mostrando la diversidad y calidad de la oferta:

FARNIENTE presenta su vermutada “Agustina”: Pan Eclaire relleno de crema de queso de Val de Cinca, trucha Pirinea, Cebolla Fuentes de Ebro DOP caramelizada y velo de guanciale ibérico.

VIÑEDOS DE MERCADO CINEGIA ofrece su vermutada con minicazuelita de arroz de Ternasco de Aragón IGP con ajos tiernos.

EL BURGOLÉS propone su vermutada con una flor de alcachofa con huevos rotos de la casa, elaborados con Jamón de Teruel DOP, Cebolla Fuentes de Ebro DOP y Aceite del Bajo Aragón DOP.

LA RINCONADA DE LORENZO presenta su menú “Lo mejor de Aragón en la Mesa” con un centro de mesa que incluye ensalada de conejo escabechado con frutos rojos, migas con uvas y longaniza, y borrajas C’alial con almejas, seguido de opciones como merluza a la plancha, garbanzos con bogavante o jarretes de Ternasco de Aragón IGP al estilo montañés.

ALBERGUE DE MORATA ofrece un menú que comienza con pan de pueblo con aceite de oliva virgen extra de Cabijordo y tomate de la huerta de Morata, continuando con mix de verduritas de la huerta del Jalón con huevo poche y teja de Jamón Teruel DOP, tiradito de trucha del Pirineo con huevas de tomate albahaca fresca, y culminando con entrecot de vaca madurada con reducción de cervezas Ambar y crema de Melocotón de Calanda DOP.

Respaldo institucional y empresarial de primer nivel

PilarGastroWeek 2025 cuenta con el apoyo de importantes patrocinadores: Ayuntamiento de Zaragoza-Zaragoza Turismo, Gobierno de Aragón, Diputación Provincial de Zaragoza, Turismo de Aragón, Aragón Alimentos, D.O. Campo de Borja, Cervezas Ambar, Coca-Cola, Grupo Codorníu, Repsol, CaixaBank, Cafés El Criollo, Melsa, Dr. Schär, Aragón Robotics, MAS Prevención, Grupo Usieto, AGMA, Heraldo de Aragón – Con Mucho Gusto, Aragón Territorio AOVE, AJ CASH, Daxia, IGP Ternasco de Aragón y Eco Advance.

Este amplio respaldo institucional y empresarial refleja el compromiso del sector con una iniciativa que ha logrado posicionarse como un referente gastronómico durante las fechas más señaladas del calendario festivo zaragozano.

Una experiencia gastronómica completa

PilarGastroWeek 2025 promete sorprender a los comensales con regalos de bienvenida y diversas sorpresas que complementan una propuesta culinaria diseñada para satisfacer todos los gustos y expectativas. La iniciativa representa una oportunidad excepcional para que la hostelería aragonesa muestre lo mejor de su oferta gastronómica, destacando los productos de calidad de la tierra y ofreciendo una experiencia diferenciada.

Fechas: Del 4 al 13 de octubre de 2025
Participantes: Más de 40 establecimientos
Propuestas: 42 opciones gastronómicas (22 menús + 20 vermutadas)
Más información www.pilargastroweek.es | Tel. 976 21 09 22

LISTADO DE ESTABLECIMIENTOS PARTICIPANTES PILARGASTROWEEK 2025

PROPUESTA: VERMUTADA

PROPUESTA: MENÚ “LO MEJOR DE ARAGÓN EN LA MESA”

ESTABLECIMIENTOS CON AMBAS PROPUESTAS

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Mai Tai Picarral acaba de abrir un nuevo establecimiento en el barrio zaragozano de El Picarral.  El local llega a la margen izquierda con una propuesta gastronómica que apunta alto y tiene un objetivo claro: convertirse en el nuevo lugar de referencia para quienes disfrutan de la cocina americana con personalidad propia.

Ubicado en el Paseo Alberto Casañal Shakery, 39, el nuevo Mai Tai no solo mantiene la esencia de su emblemático local del Centro Comercial El Caracol, sino que se atreve con una carta completamente diferente, centrada en los grandes clásicos de la gastronomía norteamericana. Aquí las hamburguesas siguen siendo protagonistas, pero comparten escenario con sándwiches de pastrami, platos BBQ, sides Tex-Mex y salsas propias que prometen dar mucho que hablar, como la Spicy o la Bourbon, que ya forman parte de la identidad del local.

Inauguración Mai Tai Picarral

Además de una cuidada decoración de inspiración USA, el nuevo espacio cuenta con una terraza con capacidad para 60 personas, ideal para disfrutar del ambiente informal que caracteriza a la marca. Y por si fuera poco, su ubicación en la margen izquierda permite a Mai Tai llegar a nuevos hogares y barrios que hasta ahora quedaban fuera de su radio de acción.

La cocina de Mai Tai Picarral también piensa en todos: hay opciones para celíacos, vegetarianos, público infantil y personas con intolerancias alimentarias, además de sus platos de pollo y una selección de postres irresistibles como la Tarta Lotus o la Cheese Cake. Y atención, porque antes de que acabe el verano llegarán los sundaes y el banana split para cerrar la experiencia con un toque clásico y dulce.

En el apartado de bebidas, la propuesta se completa con cervezas especiales que van desde la americana Budweiser hasta la artesanal Founders, incluyendo estilos como Lager, IPA o Porter, ideales para maridar con su cocina ahumada.

Horarios para no fallar: de lunes a viernes de 18:00 a 01:00, y los sábados y domingos desde las 12:00 hasta la 01:00. Y si prefieres disfrutarlo desde casa, en su página web ya puedes hacer tu pedido para delivery o take away.

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