El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, a través de la Dirección General de la Industria Alimentaria, ha dado un paso histórico para la defensa de uno de los productos más emblemáticos de nuestra gastronomía: la trufa. Mediante un nuevo acuerdo adoptado el pasado 23 de marzo, se han establecido los criterios definitivos para el etiquetado de productos que utilicen el término “trufado”, garantizando que el consumidor reciba información veraz y que se ponga en valor el uso de la trufa real.

Esta resolución responde a una demanda histórica del sector y busca acabar con la confusión en el mercado, donde productos elaborados únicamente con aromas de síntesis utilizaban denominaciones descriptivas que inducían a error.

Transparencia total para el consumidor

La nueva normativa establece cuatro pilares fundamentales que cambian las reglas del juego en el lineal del supermercado y en la alta charcutería:

1. Respeto al término “Trufado”: Queda estrictamente prohibido el uso de la mención “trufado” en aquellos alimentos que hayan sido elaborados exclusivamente con aromas. Solo podrá utilizarse cuando el producto contenga trufa natural en cualquiera de sus especies.

2. Porcentajes obligatorios: En los casos de productos trufados, será obligatorio indicar el porcentaje exacto de trufa utilizado, ya sea al lado de la denominación del alimento o en la lista de ingredientes.

3. Claridad en los aromas: Los productos que utilicen aromas de síntesis o naturales que evoquen a la trufa deberán indicarlo claramente con fórmulas como “sabor a trufa” o “con aroma de trufa”, evitando cualquier confusión con el uso de ingrediente natural.

4. Combinaciones honestas: Para los alimentos que mezclen trufa natural con aromas reforzantes, se deberá especificar mediante menciones como “Elaborado con trufa y aromas de trufa”.

Un impulso para el sector trufero español Esta medida refuerza la Ley 28/2015 para la defensa de la calidad alimentaria. Para España, y especialmente para regiones productoras líderes como Aragón, esta resolución supone un respaldo institucional al esfuerzo de los truficultores. Al proteger el nombre del producto, se garantiza que el valor añadido llegue a quienes cultivan y recolectan la trufa natural, y no a quienes comercializan imitaciones aromáticas bajo nombres engañosos.

Hay que resaltar que esta norma es el resultado de los trabajos que se hicieron en el año 2022 por parte de la iniciativa TRUFA NEGRA DE ARAGÓN, constituida por las tres asociaciones de Truzarfa, Jóvenes Truficultores de Teruel y la Asociación de Recolectores y Truficultores de Aragón. Sin su impulso y determinación y la presentación ante el ministerio, esta norma no se habría conseguido.

Con este acuerdo, la Mesa de Coordinación de la Calidad Alimentaria asegura que España siga siendo un referente mundial no solo en producción de trufa, sino también en la protección y honestidad de sus productos transformados.

Sobre la Mesa de Coordinación de la Calidad Alimentaria: Es el órgano encargado de unificar criterios entre las administraciones públicas para garantizar el cumplimiento de la normativa de calidad, protegiendo los derechos de los consumidores y la lealtad en las transacciones comerciales.

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La Comarca Campo de Daroca ha presentado este martes en la sala de prensa de la Diputación de Zaragoza las VIII Jornadas de la Trufa Negra, que se celebrarán del 13 al 15 de febrero en la localidad de Manchones, y que vuelven a situar al territorio como uno de los principales referentes del trufiturismo en España y Aragón.

Durante tres días, Manchones acogerá un programa completo que combina jornadas técnicas, divulgación, mercado agroalimentario, experiencias gastronómicas y actividades festivas, dirigido tanto a profesionales del sector como a público general interesado en la trufa negra. Además, este año la temporada de la trufa de este año está siendo especial en cuanto a producción.

La diputada delegada de Turismo de la Diputación de Zaragoza, Cristina Palacín, ha destacado que estas jornadas “son uno de los proyectos visibles que se llevan a cabo dentro del convenio que tenemos desde la Diputación de Zaragoza con la Asociación de truferos de la provincia de Zaragoza. Este acompañamiento económico permite la transferencia de conocimiento e impulsa el ingente trabajo en labor de investigación que hacen desde el CITA desde donde investigan para sacar el mayor potencial a la trufa”.

Por su parte, la diputada provincial Charo Lázaro ha resaltado que estas jornadas son “un importante revulsivo” para la comarca y “un escaparate magnífico” para el comercio local.

El presidente de la Comarca Campo de Daroca, Javier Lafuente, ha explicado que con estas jornadas “conseguimos potenciar el cultivo de la trufa negra y dar vida a terrenos que no son adecuados para otros cultivos, pero sí para la trufa, y gracias a ello contribuimos a su repoblación. Además, estas jornadas y el concurso de perros han permitido situar a Daroca en el mapa, incluso fuera de España, como en Italia, donde hemos visitado la zona de Monteu Roero y sabemos que somos ejemplo para ellos”.

Este año la temporada de la trufa está siendo especial en cuanto a producción. Jesús López, presidente de TRUZARFA, ha explicado que en la comarca de Daroca “las condiciones son espectaculares y la producción es muy alta, situándose entre las más importantes de Aragón”, comunidad en la que contamos con 17.000 hectáreas de producción. “En Daroca, las plantaciones tienen ya entre 16 y 17 años, lo que nos ha permitido adquirir una amplia experiencia”. Ha añadido que la campaña está siendo histórica en cuanto a producción, lo que ha supuesto que sea “más floja en lo que respecta a los precios”.

Importantes novedades en esta octava edición

Las jornadas arrancarán el viernes 13 de febrero con el acto de selección de la trufa, que tendrá lugar en el Auditorio de la Fundación Comarca Campo de Daroca. La selección será realizada por Laumont, empresa líder en la distribución de trufa, y el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), bajo criterios de tamaño, aroma y estética. En este acto se nombrará además a los Caballeros de la Trufa 2026, distinción que este año recaerá en dos marcas con mucho peso y trayectoria para el territorio: Pastelerías Manuel Segura, con motivo de su 150 aniversario, y Pastas Romero, por su 100 aniversario.

Sin duda, una de las grandes novedades de esta octava edición será la celebración de la I Subasta Virtual de Trufa Negra de Aragón, una iniciativa pionera que marca un hito en la promoción y valorización de este producto emblemático. La subasta se abrirá el viernes 13 de febrero, tras el acto de selección de la trufa, garantizando así la máxima calidad, frescura y autenticidad de las piezas.

La subasta reunirá tres trufas excepcionales, seleccionadas cuidadosamente en el acto del viernes de la selección de la trufa, que competirán en tres categorías diseñadas para poner en valor sus principales atributos: aroma, tamaño y apariencia.

Esta iniciativa nace con el objetivo de acercar la trufa negra de la Comarca Campo de Daroca a restaurantes y profesionales de la gastronomía de toda España, reforzando su proyección nacional. El sábado 14 de febrero, desde Manchones, se retransmitirán en directo los últimos quince minutos de la subasta, permitiendo al público asistente seguir en tiempo real el desenlace de esta acción inédita dentro del sector.

El sábado 14 de febrero concentrará buena parte de la programación con la celebración del Mercado de la Tierra y el Ágora de la Trufa, que acogerá una completa jornada de ponencias técnicas y divulgativas dirigidas tanto a profesionales del sector como a personas interesadas en la truficultura. A lo largo de la mañana se abordarán cuestiones clave como la optimización del rendimiento de las plantaciones truferas, desde su implantación hasta su viabilidad económica a largo plazo; la mecanización aplicada al cultivo de la trufa, con especial atención a nuevas soluciones técnicas, y un análisis sobre la situación actual del sector, sus retos, riesgos y perspectivas de futuro. La programación se completará con una charla centrada en la sanidad canina, que pondrá el foco en enfermedades parasitarias emergentes y en la prevención y el cuidado del perro trufero.

La vertiente gastronómica llegará de la mano del Laboratorio del Gusto, que ofrecerá durante la tarde experiencias en las que la trufa será la gran protagonista. Entre ellas, la presentación del proyecto Paisajes del Jiloca, centrado en la recuperación del viñedo tradicional del valle, acompañada de una degustación de vinos del Jiloca maridados con trufa, así como un taller participativo de cocina, en el que las personas asistentes elaborarán diferentes tapas con trufa y disfrutarán posteriormente de su degustación final. Estas actividades contarán con plazas limitadas y requerirán inscripción previa.

VII Concurso Nacional de Caza de Trufa de la Comarca Campo de Daroca

Esta séptima edición volverá a convertir a Manchones en punto de encuentro para los mejores cazadores de trufa del país, con la participación de 56 equipos, lo que consolida esta cita como el concurso más grande de España en esta especialidad. Los equipos participantes proceden de Soria, Cataluña, Huesca, Guadalajara, Navarra y Teruel, y el certamen contará además con presencia internacional, con equipos llegados de Estados Unidos.

En esta edición, el concurso estrena un nuevo sistema de inscripción abierto, sin límite previo de participantes, una iniciativa inédita desde su creación. Gracias a este formato, todos los equipos inscritos han competido en una ronda preliminar, diseñada para que el acceso a las siguientes fases dependa exclusivamente del rendimiento en el campo y no del orden de inscripción.

La competición se desarrollará a lo largo de dos jornadas, el sábado 14 y el domingo 15 de febrero, y constará de cuatro fases: ronda preliminar, ronda clasificatoria, semifinal y final. El sábado se disputarán las rondas preliminares y clasificatorias, mientras que el domingo tendrán lugar la semifinal y la final, de las que saldrán los equipos ganadores. El sistema de competición es de eliminación progresiva, en función del número de trufas encontradas y del tiempo empleado.

El certamen incorpora además mejoras en la dotación económica de los premios, así como la colaboración de Affinity, que aportará alimentación para los perros ganadores. El primer premio estará dotado con 1.500 euros y 12 sacos de pienso Nature’s Variety; el segundo premio recibirá 800 euros y 6 sacos, y el tercer premio contará con 500 euros y 3 sacos del mismo producto.

El Concurso Nacional de Caza de Trufa de la Comarca Campo de Daroca se distingue, además, por ser el único de España en el que la trufa utilizada en la prueba se selecciona de forma pública, bajo estrictos estándares de calidad. Además, esta prueba está organizado por la Comarca Campo de Daroca, en colaboración con el Ayuntamiento de Manchones y la Asociación de Truficultores de la Comarca Campo de Daroca, representada en el comité organizador por Carlos J. Diarte, truficultor, cazador de trufa y principal asesor técnico del evento.

Con esta octava edición, las Jornadas de la Trufa Negra de la Comarca Campo de Daroca refuerzan su papel como espacio de encuentro para el sector trufero, plataforma de divulgación técnica y herramienta de promoción del territorio y de uno de sus productos más emblemáticos.

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«Descubre la trufa», la primera y única ruta concurso gastronómica de España dedicada a la Tuber melanosporum, y que se celebra en Zaragoza y provincia, celebra, del 23 de enero al 1 de febrero, su décima edición. En 2016 se celebró la primera edición y, desde entonces, los amantes de la trufa negra de invierno han podido degustar más de 400 propuestas diferentes.

A lo largo de dos semanas los establecimientos participantes de Zaragoza y de la provincia elaborarán platos, tapas, y menús, con trufa negra de Aragón. La principal apuesta gastronómica, destinada a la promoción y conocimiento de la Tuber melanosporum, vuelve a dar a conocer y a fomentar el consumo de este producto tan aragonés entre el público. «Cuando creamos e ideamos esta ruta en 2016 nunca imaginamos que tendría un recorrido de diez años y siempre con permanencia de participantes. Este año medio centenar: 40 en Zaragoza y 10 en la provincia. Esta cifra es prácticamente la media de participación de todas las ediciones de «Descubre la trufa». Además, las propuestas van más más allá de unos huevos con trufa, que para mí son espectaculares, y los participantes empiezan a hacer comida fusión y emplear técnicas culinarias súper innovadoras. A lo largo de este tiempo, de lo que más orgullosas estamos es que la acción ya hace años que se ha descentralizado del centro de Zaragoza, y en todas las ediciones hay cabida para que se pueda hacer la ruta de la trufa negra de Aragón barrio por barrio», ha revelado Marta Tornos, organizadora y creadora de «Descubre la trufa».

La décima edición de «Descubre la trufa» se ha presentado, ante medios de comunicación y creadores de contenido, este jueves en el Restaurante El Descorche, ganador de la novena edición por Zaragoza. La ruta, organizada por el Gabinete de Comunicación y Marketing Estratégico Marta Tornos, cuenta, un año más, con el principal apoyo y patrocinio de Aragón Alimentos (Gobierno de Aragón) y su nueva campaña «Aragón, sabor de verdad», la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud. En esta edición también colabora, al igual que lo lleva haciendo ocho años, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA).

Cada edición, «Descubre la trufa» cuenta con un invitado especial y va cambiando entre provincia de Teruel y de Huesca. El año pasado fue el Asador Galino Pueyo, ubicado en Tardienta y dirigido por el joven chef Miguel Galino y este año, que toca Teruel, el invitado estrella es el Restaurante OAK, dirigido por el chef Kike Micolau, y ubicado en Valderrobres. Además, la décima edición de «Descubre la trufa» tiene, este año, una embajador de la trufa negra de Aragón en España. Se trata de Kentya Madrid, restaurante que participa en esta edición con su establecimiento de Zaragoza.

Además, continúa la modalidad de concurso y, como novedad, llegarán a la final las cinco mejores propuestas de Zaragoza y las cinco mejores propuestas de la provincia, seleccionadas por un jurado profesional. También se premiará la mejor propuesta apta para celíacos, la mejor propuesta elaborada con Alimentos de Aragón, el mejor menú elaborado con trufa negra, y la mejor propuesta elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino de la Denominación de Origen Protegida. Una final que tendrá lugar el lunes, 16 de febrero, en la Escuela de Hostelería TOPI.

Este año, como segundo año consecutivo, se ha promocionado la trufa negra de Aragón en Bizkaia donde participan 36 establecimientos de toda la provincia, treinta y uno más que en la primera edición. Todo un éxito pasar de cinco a 36. «Descubre la trufa» en Bizkaia tiene lugar del 16 al 24 de enero.

Aragón es el principal productor de trufa negra del mundo, donde se recogen unas 120 toneladas al año, lo que supone alrededor del 40% de la producción mundial. Este porcentaje varía dependiendo de las condiciones climatológicas de cada temporada, pudiendo llegar al 60 %. La comunidad aragonesa cuenta con cerca de 16.000 hectáreas de Tuber melanosporum y hay más de 900 truficultores y recolectores.

Como en cada edición, «Descubre la trufa» quiere seguir fomentado la importancia de la limpieza, la trazabilidad y la formación, en torno a la trufa. Durante la ruta no se utilizarán aceites artificiales trufados ni sucedáneos de la trufa. Esto se penalizará mediante control, sin identificación, por los establecimientos.

Además de la ruta por los establecimientos hay programadas diversas actividades como la cata maridaje con vinos de la DOP Calatayud y tapas elaboradas con trufa negra de Aragón en Bodegas Lozano, donde una truficultora impartirá una charla sobre el diamante negro de Aragón.

A través de la web www.descubrelatrufa.com, y de sus respectivas redes sociales, se informará detalladamente sobre todo lo que acontece a la ruta, actividades y establecimientos participantes y la especialidad de cada uno.

DESCUBRE LA TRUFA EN ZARAGOZA Y PROVINCIA

(Del 23 de enero al 1 de febrero)

INVITADO ESPECIAL

• Restaurante OAK  (C/ Santiago Hernández Ruiz, 13. Valderrobres) 600 93 89 30 -Aguacate del Delta del Ebro trufado y asado con puntilla y yema de huevo trufado.

EMBAJADOR

•  Kentya Restaurante Madrid (C/ Lagasca, 48, Madrid) 91 340 36 93 – Arroz de pato, foie y trufa negra. Apta para celíacos.

ZARAGOZA

– Tabierna aragonesa L’Albada (C/ San Jorge, 31) 606 64 89 47 – Alcachofa confitada en aceite de oliva virgen extra de Brea, papada ibérica y trufa negra de Loscos. Vino recomendado: garnacha blanca Sargas de Idues y Malvasía 180 noches de Ibdes. Apta para celíacos.

– Bar El Tío (C/Antonio Agustín, 19) – Migas caseras con huevo y trufa- Vino recomendado 900 viñas.

– La Esquina (C/ San Vicente Martir, 23) 691 30 81 40 – Tartar de picanha, tuétano y trufa-  Vino recomendado: Baltasar El Héroe.

– Kentya Restaurante Zaragoza (C/Kentya, 4) 976 939 300 – Arroz de pato, foie y trufa negra- Vino recomendado: IA Vintage. Apta para celíacos.

– La Scala (C/ Sanclemente, 4) 976 237 880 – Setas de temporada con yema tostada y trufa – Vino recomendado: 900 viñas. Apta para celíacos.

– River Hall (Avenida José Atarés, 7) 976 52 54 80 – Huevo poché, boletus y Tuber melanosporum sobre pasta fresca. Vino recomendado: Baltasar Gracián Garnacha Viñas Viejas.

– Urola (C/San Juan de la Cruz, 9) 976 560 221 – Ensaladilla tibia de patatas y tubérculos con salsa de trufa. Vino recomendado: Aragonum. Apta para celíacos.

– Bodegón Azoque (C/ Casa Jiménez, 6) – Huevo frito con trufa y sal de carbón – Vino recomendado 900 viñas cepas viejas. Apta para celíacos.

– La Rinconada de Lorenzo (C/ La Salle, 3)- Migas con setas, huevo y trufa negra. Vino recomendado: 900 viñas. Opción para celíacos.

–Crêperie Flor (C/ Temple, 1) 976 394 975 – Crêpe de jamón de pato, queso, borraja y huevo trufado. Vino recomendado Albada. Opción para celíacos.

–Restaurante Entrebellotas (Plaza de Nuestra Señora del Carmen, 11.) 633 591 037 – Huevo poché trufado con salsa de foie al Pedro Ximénez y láminas de trufa. Apto para celíacos.

–Restaurante Mazmorra (C/ Valle de Broto, 18) 976 048 618 – Lingote de turrón de Xixona y foie con trufa negra de Aragón. Vino recomendado Socram blanco macabeo. Apta para celíacos. Tiene menú de trufa.

– Mai Tai Food & Cocktail (C/ Marceliano Isabal, 3, local) 640 56 30 89 – Bienvenido al Japón de los 30, katsu sando: sándwich brioche estilo japonés de costillas de cerdo en bbq trufada, coles, yema de huevo trufada, reducción de salsa Bull Dog sobre parmentier de borraja trufada y estrés de trufa. Vino recomendado: Inmortalis Garnacha.  Apta para celíacos, previa reserva.

–  La Gerencia del Tubo (C/ Cinegio, 3) 876 652 929 – Huevos tontos a la trufa negra, borraja en tempura y crema torrefacta de cebolla dulce de Fuentes de Ebro. Vino recomendado 900 viñas.

–Restaurante El chalet  (C/ Santa Teresa de Jesús, 25) 976 569 104 – Menú de trufa «El chalet». Vino Recomendado: 900 viñas.

– El Candelas (C/ Maestro Mingote, 3) 976 423 025 – Canelón de pato con manzana caramelizada, foie y Tuber melanosporum.

– Café del Marqués (C/ del Marqués de la Cadena, 50) 976 900 316 – Panceta de Teruel a baja temperatura con reducción de vino de Calatayud sobre parmentier de chirivía, trufa de Aragón y queso Nube de Albarracín. Vino recomendado 900 viñas edición limitada. Apta para celíacos.

– Hermanos Teresa (C/ General Ricardos 11-13) 641 156 776 – Timbal de tortilla de patata con crema trufada de cebolla dulce de Fuentes asada – Vino recomendado: 900 viñas edición limitada.

–Restaurante El Descorche (C/ Andador de Gutiérrez Mellado, 17) 876 281 108 – Royal de café con hongos, caviar de café y trufa negra de Aragón. Vino recomendado: Langa Classic.

–Restaurante Aragonia Palafox. Hotel Palafox (C/ Marqués de Casa Jiménez, s/n) 976 794 243- Holandesa de Tuber melanosporum, vieira, velo de tocino de Latón de La Fueva y bergamota. Vino recomendado: Blanco de hielo Baltasar.

– El Truco (C/ Estébanes, 2) 976 05 57 53 – Nachos de Ternasco de Aragón IGP con trufa negra Tuber melanosporum.  Vino recomendado: 900 viñas. Apta para celíacos.

– Extrem Gastro & Bakery  (Avenida de Pablo Gargallo, 15, local 28) 661 145 743 – Dinamita: panipuri relleno de bechamel de cebolla caramelizada y lascas de trufa negra. Vino recomendado 900 viñas.

– Rústicco (C/ Santiago, 23) 649 165 754 – Financier trufado de borraja: bizcocho de mantequilla trufada hecho con borraja y acompañado de nube de queso. Vino recomendado: Cuevas de Arom Altas Parcelas de Fernando Mora.

– Restaurante El Cachirulo (Nacional 323 km 1.5) 976460146 – Niebla cubre Sarrión: trufa en tres pases. Trufa fluida, sopa de cebolla y trufa. Ravioli ibérico, patata y trufa. Vino recomendado: Baltasar Garnacha Viñas Viejas.

– Albarracín (Plaza Nuestra Señora del Carmen, 1-2-3) 976 15 81 00 – Alcachofa con trufa negra. Vino recomendado: Baltasar Gracián. Apta para celíacos.

– + Albarracín (Plaza Nuestra Señora del Carmen, 1-2-3) 976 158 100 – Canelón de longaniza de Graus con trufa negra. Vino recomendado: Baltasar Gracián.

– Palomeque (C/ Agustín Palomeque, 11) 976 21 40 82 –  Boletus confitados con yema de huevo trufada, velo de panceta y trufa negra. Vino recomendado: Aragonum tinto. Apta para celíacos. Tienen menú de trufa.

–  La Doris Gastrotaberna (c/ José de la Hera, 2) 690 703 417 – La tabaquera trufada: ravioli relleno de carne con salsa de trufa. Vino recomendado: Baltasar Garnacha.

– Mesón Los Cántaros (C/ Lacarra de Miguel, 38) – Carré de Ternasco de Aragón a baja temperatura relleno de rebozuelo de invierno y trufa negra de Teruel, acabado en brasa.  Vino recomendado: Ia Vintage Garnacha Viñas Viejas. Apta para celíacos.

– Castiza Taberna (C/ Doctor Horno Alcorta, 26). 651 898 031 –  Secreto de Venus: Zamburiña a la plancha con bechamel trufada, reducción de macabeo acompañada de hilos de puerros fritos de las Cinco Villas. Vino recomendado macabeo. Apta para celíacos.

– Mononoke Café (Camino de las Torres, 116, local) – Hojaldre Tatín de Temporada: hojaldre de puerros, jamón de Teruel DOP, cebolla y crema de burrata trufada y terminada con ralladura de trufa. Vino recomendado: 900 viñas. Apta para celíacos.

– Birrosta (c/ Universidad, 3-5) – Hamburguesa trufada: ternera, cebolla crujiente, champiñón portobello, bacon, cheddar, salsa birrosta trufada, pan brioche, patatas fritas terminadas con parmesano y rallado de trufa negra. Vino recomendado: 900 viñas. Apta para celíacos.

– Boulevardier (C/ Francisco de Vitoria; 25) 976 925 888   Puri Tuber: Pani puri clásico relleno de crema de trufa negra de Aragón con un velo de miel a la trufa y coronado con un demiglace de setas acompañado de un caldo de gallina trufada – Vino recomendado: garnacha de Miedes.

– Casa Arriazu Tasca (C/ Gil de Jasa 14). 976 237 746 – Alcachofa rellena de crema de cecina y jamón de Teruel DOP con lascas de trufa fresca. Vino recomendado: La Dolores Viñas Viejas garnacha.  Apta para celíacos.

– La Clandestina (C/ San Andrés, 9 esquina San Jorge) 876 281 165 – Huevo, crema de boletus y trufa fresca. Vino recomendado: Las Pizarras, Viña Acered. Apta para celíacos.

– Jena Montecanal (Avenida Ilustración, 14, local 3) – Carrillera en el monte. Carrillera guisada con vino de Calatayud, setas del pirineo y trufa negra de Teruel. Vino recomendado: 900 viñas garnacha viñas viejas. Apta para celíacos.

– Bonhomia Gastrobar (C/José Luis Borau, s/n) 876 650 958 – Nido de amor trufado. Vino recomendado 900 viñas macabeo. Apta para celíacos.

– Kempape (C/Aurora, 15) 608 008 192 – Lingote de pan brioche tostado en mantequilla París, papada ibérica de bellota 100 %, queso ricota y trufa negra. Vino recomendado: Stylo, cuatro meses.

– Casa Pedro: Huevo de corral a baja temperatura con guiso de setas, terrina ibérica y carbonara trufada.

PROVINCIA

– El Caserío de Biel (C/ Mayor, 20. Biel) 699 845 538. Sopicas de Biel. Sopas de pan con caldo de pollo Aldelis infusionado con Tuber melanosporum y pan de Biel. Vino recomendado: Albada Blanco.

– Parrilla Nardone (C/Estajedas, 10. Luesia) 675 84 82 77 – Alfajor argentino trufado – Vino recomendado Baltasar Gracián Blanco de Hielo.

– Rodi (Carretera de La Almunia – Magallón, Km. 8,3. Fuendejalón) 976 862 039 – Menú de la Trufa.

– Bar Nicholson (Plaza de España, 3. Borja) 633 884 410 – Vicio Lento: huevo de corral al salmorejo aragonés con trufa negra. Vino recomendado: 180 noches malvasía.

– Hotel Restaurante Río Piedra (Carretera Monasterio de Piedra, 1. Nuévalos) 976 84 90 07 – Roulade de rape, camarones con trufa de Abanto. Vino recomendado 180 Noches malvasía. Apta para celíacos.

– Hotel Marivella (Carretera de Madrid – Barcelona, Km 241. Calatayud) 976 881 237 – Solomillo de cerdo en salsa de trufa negra de Aragón con champiñones.

– Bar Social de Calmarza (C. Arrabal, 52. Calmarza) 622 805 483 – Invierno Calmarceño: milhojas de papada a baja temperatura con mousse de pato, láminas de trufa y salsa de nueces. Vino Miedes garnachas..

– La Fonda Rubio (Avenida García Giménez, 27. Muel) 976 140 059 – Albóndigas de Ternasco de Aragón IGP rellenas de camuesas, ciruelas y trufa negra de Muel. Vino recomendado Samitier roble garnacha.

– Restaurante La Bóveda (Plaza del Mercado, 4. Borja) 621 041 941 – Aragón en tres bocados. Tres bocados que resumen Aragón: Ternera de Borja, setas del Moncayo y requesón con miel y trufa. Vino recomendado: Honoro Vera, Breca y Baltasar Blanco de hielo. Tiene menú de trufa.

– El Patio de La Almunia (Av. de Madrid, 6. La Almunia de Doña Godina) 976 601 037 – Cardo de la Almunia a la trufa negra de Aragón.

FOTOS: GABI ORTE.

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Vuelve «Descubre la trufa» a Zaragoza y provincia. La ruta gastronómica, principal plataforma de difusión y conocimiento de la Tuber melanosporum en Aragón, celebra su décima edición del 23 de enero al 1 de febrero y,  por segundo año consecutivo, se va a promocionar también en Bilbao. 

A lo largo de diez días, los amantes de la trufa negra podrán degustar las mejores propuestas con Tuber melanosporum, junto a los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud. Además, continúa la modalidad de concurso y llegarán a la final las cinco mejores propuestas de Zaragoza y las cinco mejores propuestas de la provincia, seleccionadas por un jurado profesional. También se premiará la mejor propuesta apta para celíacos, la mejor propuesta elaborada con Alimentos de Aragón, el mejor menú elaborado con trufa negra, y la mejor propuesta elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino de la Denominación de Origen Protegida Calatayud, patrocinador oficial de la ruta de desde 2020. 

Finalistas novena edición Descubre la trufa

Los ganadores serán elegidos por un jurado profesional, en una gran final que se celebrará en la Escuela de Hostelería TOPI de Zaragoza el lunes, 16 de febrero de 2026.

«Descubre la trufa» cuenta con el patrocinio de la nueva campaña de Aragón Alimentos: Aragón, sabor de verdad (Gobierno de Aragón), los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud, la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y con la colaboración del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA).

Descubre la trufa acaba de abrir las inscripciones, en su página web www.descubrelatrufa.com, para participar en la décima edición. El periodo para apuntarse y presentar propuestas finaliza el martes, 20 de enero, a las 23:59 horas. 
INSCRIPCIONES: www.descubrelatrufa.com

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Este miércoles se ha presentado en el espacio Triclinio la IX edición de la Feria de la trufa de Vera de Moncayo, que se celebra este fin de semana, del 9 al 11 de enero. Una cita imprescindible para profesionales y amantes de la trufa de Zaragoza y Aragón, pero también de las vecinas comunidades de Navarra, La Rioja, Castilla León y el País Vasco.

Con la presencia de una treintena de expositores, el total del espacio disponible, la feria mantendrá su esquema de años anteriores, con numerosas actividades además de la venta de trufa y exposición. Charlas para profesionales, maridaje con vino y trufa, talleres para niños, oferta de tapas trufadas y también platos trufados durante los dos días de la feria.

El alcalde de Vera de Moncayo, Ángel Bonel, recordó «el grandísimo esfuerzo que supone la organización para una localidad de 300 habitantes», subrayando que es la primera feria, también de la trufa, en el calendario aragonés de 2026, justo cuando la Tuber melanosporum «se encuentra en su mejor momento de calidad». Destacó el gran impacto de Veratruf en la hostelería y alojamientos de la comarca, siendo su cultivo, además, un importante factor para afianzar la población en el medio rural.

Presentación Veratruf

Por su parte, el director de la feria, Daniel Jiménez, subrayó que el objetivo de la feria sigue siendo «potenciar la trufa y aglutinar a truficultores y consumidores», con un amplio número de actividades, además de potenciar los productos de la zona, que van más allá de la trufa, con la presencia de dos denominaciones de origen, «la del vino, Campo de Borja, y la de aceite de oliva virgen extra, Sierra de Moncayo». «Los visitantes podrán adquirir trufa fresca y otros productos trufados, además de formarse», añadió, mientras que «los profesionales cuentan con estands de suministros y servicios, y diferentes charlas especializadas» en la denominada carpa Santander Agro, que en pasadas ediciones ha logrado reunir a más de doscientos asistentes.

Productores de trufa de la zona y de otros lugares, viveristas, empresas relacionadas con la truficultura, elaboradores de productos trufados y agroalimentación, entre otros, abrirán sus estands a las diez de la mañana, tanto el sábado, como el domingo. Se podrá comprar trufa al detalle, en un año que, según Jesús López, presidente de Truzarfa, la asociación de los truferos de la provincia de Zaragoza, ha sido «histórico y desastroso». Pues «nunca se habría recogido tal cantidad de trufa, de alta calidad», pero desastroso por su «bajo precio, cuando la crisis en Francia y los aranceles de Trump dificultan la exportación».

Amplio programa

Marcos Morcillo, director de Micología Forestal & Aplicada MICOFORA ofrecerá dos conferencias durante la feria, ambas en la carpa Santander Agro, a las 10.30 horas. La primera, el sábado, Truficultura regenerativa, con mínimo laboreo y gestión de la cubierta vegetal. Con el objetivo de mejorar la fertilidad del suelo e incrementar la materia orgánica, y la segunda, el domingo, a las 11 horas ¿Cómo alargar la vida útil de una plantación madura?¿Por qué una plantación deja de producir y cómo podemos avanzarnos? Por su parte, Cristóbal Burguete y Checho Zugasti, gestores de todotruficultura.com, hablarán el sábado a las 16 horas sobre La mecanización en truficultura, una realidad necesaria.

Sin olvidar el Taller Demostrativo de Aromas y Microscopía en Trufa a cargo del CITA, Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón. Impartido por Eva Tejedor Calvo, Sergio Sánchez Durán y Pedro Marco Montori.

El mismo sábado, a las 19.30 horas, se celebrará el concurso de trufas que premia, respectivamente, aspecto, aroma y peso. Todas ellas serán subastadas ante el público media hora después, subasta dirigida por Luis Cebrián, en la que podrá participar cualquier aficionado interesado. El año pasado la trufa con mejor aroma, Premio Borsao, fue la más disputada; con 99,50 gramos de peso, fue a parar al restaurante Molino de Berola, de la mano de su gerente, Miguel Ibáñez.

Ya en su sexta edición, tendrá lugar el Concurso Nacional de Perros Truferos de la Sierra del Moncayo, que ha superado todos sus récords. Aunque se inscribieron muchos más, tan solo podrán participar veinte, por razones de logística y tiempo. El concurso tiene una fase eliminatoria el domingo a las 10.30 horas, para llegar a la gran final, con los tres mejores, a la cuatro de la tarde. El equipo formado por Leticia Sopena y su perra Boira y Laica, procedente de Santaliestra, ganó el año pasado los 1000 euros de premio.

La parte gastronómica ofrece dos vertientes. Por un lado, el ya tradicional Maridaje, de vinos, aceite y tapas trufadas. Con presencia de vinos de la DOP Campo de Borja DOP, los néctares de la DOP Aceite Sierra del Moncayo junto con las tapas trufadas del bar Piedra. Con reserva previa y plazas limitadas, tendrá lugar en la sala municipal El Pito, por 30 euros.

Y tres demostraciones de cocina a cargo de la cocinera Mónica A. Benítez, siempre en la carpa Santander Agro. El sábado, a las 12.30 elaborará Brioche de setas, trufa y huevo de codorniz, y Chocolate, pan y aceite. Esa misma tarde, a las 18.30 horas, Risotto de café y trufa, y Canelón de patata relleno de setas y salsa de trufa. Ya el domingo, a las 12.30 horas, Crujiente de pollo a baja temperatura trufado y Cremosa tarta de queso trufado. Siempre en la carpa Santander Agro.

Tampoco faltará la oferta de tapas, platos y raciones trufadas, de 12 a 15 horas, a cargo del cáterin El Voraz. Todo ello aderezado con el vino joven de Bodegas Borsao, patrocinador de Veratruf. No obstante, la oferta de restauración se mantiene todo el día, con almuerzos, comidas y cenas.

Los más pequeños podrán disfrutar de sendos talleres infantiles, a cargo de la Asociación Vera&Veruela, también en el Centro de interpretación La Oruña, el sábado, a las 11 y las 17 horas. Recomendado para niños de cinco años de edad, aunque los más pequeños podrán participar acompañados por un adulto. Las inscripciones se harán allí mismo.

Una cita imprescindible que abre las actividades truferas de este año 2026, cargado de actividades en torno al diamante negro aragonés.

Cena de gala y nombramiento de Embajador de la trufa de la provincia

Aunque la feria se inaugura oficialmente el sábado, contará con un preludio el viernes, con una cena de gala, con la participación de numerosos truficultores asociados en Truzarfa, Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza, que se celebrará en el Molino de Berola −Finca de la Aparecida. Ctra Agramonte, s/n. Vera del Moncayo. 976 646 550‒, con un menú donde la trufa es protagonista.

Allí se desvelará el nombre del Embajador de la trufa de la provincia, que en esta edición se mantiene en secreto hasta el último momento.

Durante la cena se podrá degustar, como entrantes, Tostada de trufa Tuber melanospurum bañada en dos aceites, Langostinos de Isla Cristina en cama de mahonesa trufada y Textura de patata y coliflor con coco aromático, yema trufada y carabinero en su jugo. Solomillo de vacuno a la parrilla con crema de boletus. Y, de postre, Gianduja de chocolate y helado de turrón y pasas. Todo ello acompañado por los vinos de Bodegas Aragonesas, Oxia Orange wine y Aragonia Garnacha.  Por 79,50 euros, que incluyen pan, agua, café y licor o combinado.

PROGRAMACIÓN

Viernes, 9 de enero

21.30 h. Cena de Gala.

Nombramiento del IV Embajador de Trufa de la Provincia de Zaragoza.

Reserva previa en Restaurante El Molino de Berola. 976 646 550. Plazas limitadas

Sábado, 10 de enero

10 h.    Apertura de VERATRUF. IX Feria de la Trufa de Vera de Moncayo. Más de 25 estands. Pabellón.

10-12 h. Entrega de Trufas para el Concurso. Estand Truzarfa Pabellón Municipal.

12.30 h. Inauguración de VERATRUF. IX Feria de la Trufa de Vera de Moncayo. Pabellón.

10.30 h. Conferencias de Truficultura con Marcos Morcillo, director de Micología Forestal & Aplicada MICOFORA. Truficultura regenerativa, con mínimo laboreo y gestión de la cubierta vegetal. Con el objetivo de mejorar la fertilidad del suelo e incrementar la materia orgánica. Carpa anexa.

11 h.    Taller Infantil con la Asociación Vera&Veruela. Centro de interpretación La Oruña.

Edad recomendada 5 años. Menores de 5 acompañados de una persona adulta.

12,30 h. Showcooking a cargo de Mónica A. Benítez. Carpa anexa.

Brioche de setas, trufa y huevo de codorniz.

Chocolate, pan y aceite.

12-15 h. Tapas Trufadas a cargo del catering El Voraz. Pabellón.

13 h.    Maridaje, vinos, aceite y tapas trufadas. Vinos Campo de Borja DOP, Aceite Sierra del Moncayo DOP y tapas trufadas a cargo del Bar Piedra.

Reserva previa. 30 euros. Plazas limitadas. Sala municipal El Pito.

16 h.    Conferencias de Truficultura con Cristóbal Burguete y Checho Zugasti, gestores de todotruficultura.com. La mecanización en truficultura, una realidad necesaria. Carpa anexa.

17 h.    Taller Infantil con la Asociación Vera&Veruela. Centro de interpretación La Oruña.

Edad recomendada 5 años. Menores de 5 acompañados de una persona adulta.

17 h.    Taller Demostrativo de Aromas y Microscopía en Trufa a cargo del CITA, Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón. Impartido por Eva Tejedor Calvo, Sergio Sánchez Durán y Pedro Marco Montori. Carpa anexa.

18:30 h. Showcooking a cargo de Mónica A. Benítez. Carpa anexa.

Risotto de café y trufa.

Canelón de patata relleno de setas y salsa de trufa.

19:30 h. Concurso de las Mejores Trufas y Entrega de Premios. Jurado a cargo del Panel de Cata Trufa Negra de Teruel. Truzarfa, con la colaboración de Pedro Marco y Eva Tejedor, del CITA. Speaker Luis Cebrián. Pabellón.

20 h.    Subasta de Trufas. Speaker Luis Cebrián. Pabellón.

23-1 h. Música Ambiente después de cenar. Pabellón.

Domingo, 11 de enero

10 h.    Apertura de VERATRUF. IX Feria de la Trufa de Vera de Moncayo. Pabellón Municipal.

10:30 h. Eliminatoria del VI Concurso Nacional de Perros Truferos de la Sierra de Moncayo. Exterior del pabellón.

11 h.    Conferencias de Truficultura con Marcos Morcillo, biólogo y director de Micología Forestal & Aplicada MICOFORA. ¿Cómo alargar la vida útil de una plantación madura? ¿Por qué una plantación deja de producir y cómo podemos avanzarnos? Carpa anexa.

12:30 h. Showcooking a cargo de Mónica A. Benítez. Carpa anexa.

Crujiente de pollo a baja temperatura trufado.

Cremosa tarta de queso trufado.

12-15 h. Tapas Trufadas a cargo de El Voraz. Pabellón.

16 h.    Fase Final del VI Concurso Nacional de Perros Truferos de la Sierra de Moncayo. Exterior pabellón.

16:30 h. Entrega Premios del VI Concurso Nacional de Perros Truferos de la Sierra de Moncayo. Pabellón.

17 h. Clausura de VERATRUF. VIII Feria de la Trufa de Vera de Moncayo. Pabellón.

Durante toda la feria, servicio de bar y restauración: almuerzos, comidas y cenas.

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Vuelve «Descubre la trufa» a Zaragoza y provincia. La ruta gastronómica, principal plataforma de difusión y conocimiento de la Tuber melanosporum en Aragón, celebra su décima edición del 23 de enero al 1 de febrero y,  por segundo año consecutivo, se va a promocionar también en Bilbao.

A lo largo de diez días, los amantes de la trufa negra podrán degustar las mejores propuestas con Tuber melanosporum, junto a los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud. Además, continúa la modalidad de concurso y llegarán a la final las cinco mejores propuestas de Zaragoza y las cinco mejores propuestas de la provincia, seleccionadas por un jurado profesional. También se premiará la mejor propuesta apta para celíacos, la mejor propuesta elaborada con Alimentos de Aragón, el mejor menú elaborado con trufa negra, y la mejor propuesta elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino de la Denominación de Origen Protegida Calatayud, patrocinador oficial de la ruta de desde 2020.

Los ganadores serán elegidos por un jurado profesional, en una gran final que se celebrará en la Escuela de Hostelería TOPI de Zaragoza el lunes, 16 de febrero de 2026.

«Descubre la trufa» cuenta con el patrocinio de la nueva campaña de Aragón Alimentos: Aragón, sabor de verdad (Gobierno de Aragón), los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud, la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y con la colaboración del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA).

Descubre la trufa acaba de abrir las inscripciones, en su página web www.descubrelatrufa.com, para participar en la décima edición. El periodo para apuntarse y presentar propuestas finaliza el martes, 20 de enero, a las 23:59 horas.

INSCRIPCIONES: www.descubrelatrufa.com

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«Descubre la trufa», la primera y única ruta concurso gastronómica de España dedicada a la Tuber melanosporum, y que se celebra en Zaragoza y provincia, celebra su edición número nueve. En total son 59 los establecimientos que elaborarán, durante tres semanas, del 24 de enero al 9 de febrero, platos, tapas, y menús, con trufa negra de Aragón. La principal apuesta gastronómica, destinada a la promoción y conocimiento de la Tuber melanosporum, vuelve a dar a conocer y a fomentar el consumo de este producto tan aragonés entre el público.

En esta nueva edición, el invitado especial es el Asador Galino Pueyo, ubicado en Tardienta y dirigido por el joven chef Miguel Galino, formado en restaurantes españoles tan prestigiosos como Aponiente, de Ángel León; Asador Etxebarri, del gran maestro de la parrilla Bittor Arguinzoniz, reconocido como el segundo mejor restaurante del mundo; o StreetXO, del reconocido Dabiz Muñoz.

Este año, como novedad, se ha promocionado en Bilbao, donde, del 17 al 23 de febrero, se ofrecerán tapas elaboradas con trufa negra de Aragón en cinco establecimientos bilbaínos, embajadores de la Tuber melanosporum: La taberna de Zárate, The Boar, Las Lías, Lurrina y La Palma Bilbao. La elección de la capital vizcaína, para esta promoción, se debe a la gran influencia que tiene la cultura del pintxo en la ciudad y a la que se quiere vincular uno de los productos más preciados de Aragón.

«Un año más, la respuesta los establecimientos que han querido participar en esta novena edición ha sido increíble. Con 59 participantes, es, sin duda, la edición más multitudinaria de todas las que hemos hecho y eso para nosotras es todo un orgullo, que después de tanto tiempo la gente siga teniendo esa ilusión por participar en Descubre la trufa. Este año,  además de contar con cocineros que son un referente en la elaboración de platos con trufa, se unen innovadoras propuestas, dirigidas a un público joven, que apuestan  por el uso de trufa fresca de temporada frente a las tartufatas y, una vez más, los Alimentos de Aragón están muy presentes», ha explicado la organizadora y creadora de «Descubre la trufa», Marta Tornos.

«Descubre la trufa» cuenta con el patrocinio de Aragón Alimentos (Gobierno de Aragón), los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y la Diputación de Zaragoza, y con la colaboración de Enjoy Zaragoza y la revista Gastro.

La presentación ha tenido lugar este viernes, 24 de enero, en el Restaurante Palomeque de Zaragoza, establecimiento participante que en la octava edición ganó el premio al mejor menú elaborado con trufa negra de Aragón.

Aragón es el principal productor de trufa negra del mundo, donde se recogen unas 120 toneladas al año, lo que supone alrededor del 40% de la producción mundial. Este porcentaje varía dependiendo de las condiciones climatológicas de cada temporada, pudiendo llegar al 60 %. La comunidad aragonesa cuenta con cerca de 16.000 hectáreas de Tuber melanosporum y hay más de 900 truficultores y recolectores.

«Descubre la trufa», ruta gastronómica que se desarrolla en Zaragoza y provincia, nació hace nueve años para dar a conocer la Tuber melanosporum, un producto muy desconocido hasta ese momento. A lo largo de este tiempo, han surgido numerosas iniciativas en torno a la trufa negra: ferias, mercados, charlas técnicas, salidas con perros truferos…, algo que ha permitido que en Aragón haya grandes abanderados de la trufa negra y que muchos establecimientos de la comunidad la trabajen durante su temporada, que va del 15 de noviembre al 15 de marzo.

Tras el éxito de sus ocho primeros años, «Descubre la trufa» celebra la nueva edición en 59 establecimientos: 46 de Zaragoza y 13 de la provincia -situados en La Almunia de Doña Godina, Fuendejalón, Morata de Jalón, Muel, Calatayud, Borja, Biel, Tarazona, Nuévalos, Luesia, Calmarza y Cariñena-. Este es el séptimo año consecutivo que participa la provincia.

Durante la ruta, los participantes ofrecerán sus especialidades elaboradas con trufa negra y maridadas con vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud. Además, continúa la modalidad de concurso y llegarán a la final las tres mejores propuestas de Zaragoza y la tres mejores propuestas de la provincia, elegidas mediante voto popular electrónico, a través de la web www.descubrelatrufa.com. También continúan las tres modalidades de propuestas especializadas y la de menú: mejor propuesta apta para celíacos, mejor propuesta elaborada con Alimentos de Aragón, mejor propuesta maridada con vino de la DOP Calatayud y mejor menú. La gran final será el lunes, 17 de febrero, en la Escuela de Hostelería TOPI. Los ganadores de la última edición fueron Hermanos Teresa, en Zaragoza, y Hotel Restaurante Río Piedra, en Nuévalos, representando a la provincia.

Como en cada edición, «Descubre la trufa» quiere seguir fomentado la importancia de la limpieza, la trazabilidad y la formación, en torno a la trufa. Durante la ruta no se utilizarán aceites artificiales trufados ni sucedáneos de la trufa. Esto se penalizará mediante control, sin identificación, por los establecimientos.

A través de la web www.descubrelatrufa.com, y de sus respectivas redes sociales, se informará detalladamente sobre todo lo que acontece a la ruta, actividades y establecimientos participantes y la especialidad de cada uno.

DESCUBRE LA TRUFA EN ZARAGOZA Y PROVINCIA

(Del 24 de enero al 9 de febrero)

INVITADO ESPECIAL

Asador Galino Pueyo (C. la Iglesia, 24. Tardienta) 627 61 57 08 –  Tartar de atún salvaje de Almadraba con yema de huevo a la brasa y trufa negra.

ZARAGOZA

– Restaurante Es.Table (C/ de Felipe Sanclemente, 7) 976 23 95 16 – Carbonara de trufa y longaniza de Graus, setas de temporada, yema curada y toffee de cebolla de Fuentes de Ebro. Apta para celíacos.

– Vértico (C/ León XIII, 2-4) 976 91 14 91 – Lasaña trufada Anji Mudra – Lasaña casera de guiso de ternera con bechamel trufada, lascas de trufa negra de Teruel y papadum: galleta crujiente india.

– Garbo Gentlebar (Plaza de los Sitios, 18) – Clásico steak tartar de Garbo acompañado de la sutileza y elegancia de la trufa negra de Albentosa (Teruel). Se puede adaptar para celíacos.

– Gonzo Bitterbar  (Plaza de los Sitios, 9) – Fettuccini mantecados en mesa con mantequilla,  parmesano de 24 meses y trufa negra fresca de Albentosa (Teruel). Se puede adaptar para celíacos.

– Giner Fizz Bar (C/Joaquín Costa, 16) Atún rojo Bluefin aliñado sutilmente con soja y una pomada de trufa y salsa hoisin. Panipuri indio para aportar crujiente y trufa negra de Aragón laminada procedente de Albentosa (Teruel). Se puede adaptar para celíacos.

– Moonlight Experimental Bar (C/ de Santiago, 30) 976 96 12 09 – Hash brown de patatas de Chía, pastrami de cordero Agnei,a emulsión de queso Nube de Fonz y una yema a baja temperatura trufada. Con opción para celíacos.

– Urola Restaurante (C/San Juan de la Cruz, 9) 976 56 02 21 – Huevo 65º, champiñón, velouté de gallina y trufa negra del Moncayo. Apto para celíacos.

–Restaurante El Descorche (C/ Andador de Gutiérrez Mellado, 17) 876 28 11 08 – Foie gras a la sal trufado: Canapé de foie gras madurado en sal y trufa negra.

–Crêperie Flor (C/ Temple, 1) 976 39 49 75 – Crepe de huevo trufado, jamón de pato, queso y salsa casera. Con opción para celíacos.

–La Rinconada de Lorenzo (C/La Salle, 3) 976 55 51 08 – Migas con trufa, setas y huevo. Con opción para celíacos.

–Restaurante Entrebellotas (Plaza de Nuestra Señora del Carmen, 11.) 633 59 10 37 – Huevo poche trufado con salsa de foie al Pedro Ximénez y láminas de trufa. Apto para celíacos.

–Restaurante Aragonia Palafox. Hotel Palafox (C/ Marqués de Casa Jiménez, s/n) 976 79 42 43 – Arroz Nuovo Maratelli (sello C’Alial) de carne Summatura madurada en Aragón. Apto para celíacos.

–Restaurante Boulevardier (C/Doctor Horno Alcorta, 26) 976 92 58 88 – Nobleza aragonesa: Timbal de cebolla de Fuentes rustida con yema trufada, quesos de Aragón y mantequilla de albahaca coronado con trufa negra y foie de Tierra Mudéjar. Apto para celíacos.

–El Broquel (C/ Broqueleros) 976 91 88 23 – Crema de queso Radiquero, esferificaciones de gambas, salsa agridulce y trufa negra del Moncayo. Apto para celíacos.

–Restaurante Mazmorra (C/ Valle de Broto, 18) 976 04 86 18 – Ofrenda a la Pilarica trufada: Gyoza de pollo al chilindrón con crema de Cebolla de Fuentes de Ebro DOP y trufa negra Tuber melanosporum de Aragón.

– La Gerencia del Tubo (C/ Cinegio, 3) 876 65 29 29 – Huevos tontos a la trufa negra, borraja y cebolla dulce de Fuentes de Ebro. Con opción para celíacos.

–Restaurante El chalet  (C/ Santa Teresa de Jesús, 25) 976 56 91 04 – Menú de trufa «El chalet».

–Farniente (Plaza de Miguel Salamero, 12) 676 46 11 68 – Nori tostado, atún rojo salvaje, trufa negra Tuber melanosporum y emulsión de colágeno de escamas de atún.

–Restaurante Casa Pedro (C/ de la Cadena, 6) 976 29 11 68 – Canelón de pintada, trompeta negra, salsa de boletus y trufa fresca.

– Palomeque Bistró (C/ Agustín Palomeque, 11) 976 21 40 82 -Alcachofa con brandada de bacalao, trufa negra de Estadilla y crema de puerros trufada. Con opción para celíacos.

– Extrem Gastro & Bakery  (Avenida de Pablo Gargallo, 15) 661 14 57 43 – Trufa rota: Boniato con salsa de trufa, huevo a baja temperatura trufado, parmesano y lascas de trufa.

– El Truco (C/ Estébanes, 2) 976 05 57 53 – Bacalao Alirón: Bacalao en salsa de champagne con trufa negra. Apta para celíacos.

– Bunkerbar (C/ Jerónimo Zurita, 20) 976 39 08 23 – Huevo poche con salsa de Pedro Ximénez, crujiente de jamón,  foie fresco y trufa negra. Apto para celíacos.

– Restaurante Wenceslao (C/ de Mariano Supervía, 33) 976 55 10 83 – Arroz de pato, boletus, foie y trufa negra. Apto para celíacos.

– River Hall (Avenida José Atarés, 7) 976 52 54 80 – Alcachofas confitadas con huevo roto y trufa negra rallada. Apta para celíacos. Apto para celíacos.

– El Foro (C/ Eduardo Ibarra, 4) 976 56 96 11- Boletus confitados con huevo a baja temperatura sobre parmentier de patata y espuma de ajos tiernos sobre lluvia de trufa negra Tuber melanosporum. Apta para celíacos.

– El Ambigú (C/ Eduardo Ibarra, 4) 976 56 96 11 – La joya del Ambigú trufada: Yema de huevo a bajo temperatura con micuit de foie, tocino ibérico calentado a la llama y trufa. Apto para celíacos.

– Tik Tak House (C San Miguel, 43) 976 04 57 79 – Hamburguesa «trufavorita» – Hamburguesa premium Black Angus, salsa de boletus casera, huevo frito campero trufado en trufa negra de Teruel, queso gouda fundido y lascas de trufa negra de Teruel en brioche artesanal de mantequilla.

– Tabierna aragonesa L’Albada (C/ San Jorge, 31) 606 64 89 47 – Canelón de setas y foie con salsa de boletus, trufa rallada y aceite de oliva virgen extra de Brea.

– Casa Darío (C/ Francisco de Vitoria, 26) 876 05 39 77 – Borraja Casa Darío: Borraja con salsa de trufa y foie con Jamón de Teruel DOP. Apta para celíacos.

– La Jaula de Grillos (C/ Juan Bruil, s/n) 976 04 69 09 – Jauleritas trufadas: Papas con salsa de queso, mango chutney y virutas de trufa. Apta para celíacos.

– Mai Tai Food & Cocktail (C/ Marceliano Isabal, 3, local) 976 02 41 03 – Código güegüense: Tamal nicaragüense trufado, relleno de alubias y torrezno en salsa de demi-glace de sacramentos trufados.

– Casa Uli  (C/ de Cinegio, 10) 640 30 73 49 – Tostada de yema curada y trufa negra.

– La Scala (C/ de Felipe Sanclemente, 4) 976 23 78 80 – Crema de ajo blanco, tartar de atún, yema de huevo y trufa negra. Apta para celíacos.

– Restaurante Quema  (Paseo María Agustín, 20)  976 43 92 14 – Timbal de patata confitada y sabayón de trufa negra (propuesta dentro de menú). Apto para celíacos.

– Tabern Coc (C/ Isaac Peral, 22)  – Canelón de rabo de toro y trufa negra.

– Pepito Ternera Restaurante  (C/ de Mariano Supervía, 58) 976 09 84 70 – Huevo pochado en manteca trufada, lechecillas fritas de Ternasco de Aragón IGP, trigueros, ajetes tiernos, jamón ibérico y salsa Perigord. Con opción para celíacos.

– El Candelas (C/ Maestro Mingote, 3) 976 42 30 25 – Canelón de pato con manzana caramelizada, foie y Tuber melanosporum.

– Hermanos Teresa (C/ General Ricardos 11-13) 641 15 67 76 – Papada de Duroc confitada y tostada con crema de foie, salsa Perigord, maíz crujiente y trufa negra.

– Mononoke Board Game Café (Camino de las Torres, 116) 876 44 32 46 – Focaccia «Sinfonía de la tierra». Focaccia de tomate cherry, cebolla caramelo, berenjena asada y alcachofa terminada con una crema de queso de cabra de Arándiga trufado y con trufa negra rallada. Apta para celíacos.

– El Bribón (C/ Cádiz, 9) 638 44 98 10 – Pulpo natural con trufa negra. Apta para celíacos.

– Restaurante Blasón del Tubo (C/ del Blasón Aragonés, s/n)  976 20 46 87 – Risotto con trufa negra fresca. Apto para celíacos.

– Café del Marqués (C/ del Marqués de la Cadena, 50) 976 90 03 16 – Dumpling relleno de zancarrón y chirivia con trufa negra del Moncayo en caldo tostado de huesos y reducción de vino de la Denominación de Origen Protegida Calatayud.

– Parrilla Albarracín  (Plaza Nuestra Señora del Carmen, 1, 2-3) 976 15 81 00 – Canelón de setas de temporada con bechamel ligera, cebolla crunchy y trufa negra.

–+Albarracín (Plaza Nuestra Señora del Carmen, 1, 2-3) 976 15 81 00 – Alcachofas naturales a la plancha con refrito de ajos, sal de jamón y trufa negra. Apta para celíacos.

–Absintihum (Hotel Oriente, C/ del Coso, 11) 876 70 72 74 – Ñoquis con pato, borraja, trufa negra, panizo y parmentier de Betterave.

PROVINCIA

– El Caserío de Biel (C/ Mayor, 20. Biel) 976 66 90 83 – Lumaconi Romero relleno de carne desmechada de jabalí y cebolla de Fuentes de Ebro a la carbonara de borrajas de la Ribera del Ebro, con crujiente de longaniza Melsa de Graus, lluvia de miel de Frago con melocotón de Calanda y Tuber melanosporum de Loscos. Apto para celíacos (bajo reserva).

– Parrilla Nardone (C/Estajedas, 10. Luesia) 675 84 82 77 – Cuajo de Uncastillo relleno de costilla de ternera de Biota a baja temperatura, cebolla encurtida, crema de queso de Biota y trufa negra.

– Rodi (Carretera de La Almunia – Magallón, Km. 8,3. Fuendejalón) 976 86 20 39 – Raviolis de sémola de trigo duro y uvas de garnacha rellenos de longaniza Rodi, aceite de oliva virgen extra SalzySalz, sal de garnacha centenaria y trufa negra de Tabuenca.

– Albergue de Morata / Grupo Lorigan (Camino Baldío. Morata de Jalón) 976 81 81 55 – Paquexpress: Paquetito de borraja con Ternasco de Aragón IGP, boletus, crema de champiñón, lascas de trufa negra sobre tortita a la sartén con sésamo y chía, teja de Jamón de Teruel DOP y huevas de vino de la Denominación de Origen Protegida Calatayud.

– Restaurante La Bóveda (Plaza del Mercado, 4. Borja) 976 86 82 51 – Flor de alcachofa abierta en cama de paté de campaña, inyección de pesto en corazón de alcachofa, virutas de jamón, lluvia de foie y estrés de trufa. Apta para celíacos.

– Bar Nicholson (Plaza de España, 3. Borja) 669 19 58 23 – Corquetruf: Croqueta de huevos rotos trufados con trufa negra sobre tierra de yema acompañada con corte de pan ahumado.

– Hotel Restaurante Río Piedra (Carretera Monasterio de Piedra, 1. Nuévalos) 976 84 90 07 – Jabalí por el huerto

– Bar Social de Calmarza (C. Arrabal, 52. Calmarza) 622 80 54 83 – La Calmarceña: Milhojas de papada de cocido con láminas de trufa y nueces, aliñada con una salsa de carne con mermelada de higos y acompañada con una parmentier trufada y gotas de miel. Apta para celíacos.

– La Fonda Rubio (Avenida García Giménez, 27. Muel) 976 14 00 59 – Escudilla de solomillo duroc  IGP Cerdo de Teruel, orejones, ciruelas, manzana y Tuber melanosporum de Muel. Apta para celíacos.

– La Rebotica (C/ San José, 3. Cariñena) 976 62 05 56 – Brownie de chocolate blanco, trufa negra y nueces. Apta para celíacos.

– Taberna La Zarzamora  (Plaza Goicoerrotea, 1, Tarazona) 610 91 69 30 – Sensualidad trufada: Variedad de setas, «magia», huevo frito con aceite de Tarazona y trufa negra rallada. Apta para celíacos.

– Hotel Restaurante El Patio (Avenida de Madrid, 6. La Almunia de Doña Godina) 976 60 10 37 – Crema de cebolla dulce de Fuentes de Ebro y setas, huevo a baja temperatura, crujiente de alcachofa y trufa negra de Aragón.

– Hotel Marivella (Carretera de Madrid – Barcelona, Km 241. Calatayud) 976 88 12 37 – Pollo guisado en salsa de boletus y trufa negra.

DESCUBRE LA TRUFA EN BILBAO

(Del 17 de febrero al 23 de febrero)

–La taberna de Zárate (C/ Fernández del Campo K, 35. Bilbao) 946 07 31 09 – Tortilla de patata y trufa negra de Aragón, elaborada por el chef Sergio Ortíz de Zárate.

–The Boar (Arriquíbar Plaza, 4, Bilbao) 944 71 47 40 – Rulo crujiente de steak tartar con trufa negra de Aragón, elaborado por el chef Borja Etxebarría.

–Las lías Bilbao (C/ Juan Ajuriaguerra Kalea. Bilbao) 946 96 42 40 – Risotto de bacalao y trufa negra de Aragón, elaborado por el chef Mikel García.

–Lurrina (Barrenkale Barrena, 16. Bilbao) 944 16 32 77 – Huevo  trufado a baja temperatura, elaborado por el chef Txomin Gómez.

–La Palma Bilbao: Pollo relleno de setas y trufa negra de Aragón, elaborado por el chef Aitor Fernández.

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La trufa negra de Aragón llega a Bilbao gracias a la ruta gastronómica «Descubre la trufa». La principal apuesta gastronómica de Zaragoza y provincia destinada a la promoción y conocimiento de la trufa negra fresca ha escogido la capital vizcaína para promocionar la novena edición de esta acción dedicada al oro negro de Aragón, del que es el principal productor del mundo.

La elección de la capital vizcaína, para esta promoción, se debe a la gran influencia que tiene la cultura del pintxo en la ciudad y a la que se quiere vincular uno de los productos más preciados de Aragón: la trufa negra, de la que es el mayor productor del mundo.

El chef del Restaurante Zortziko -estrella Michelin desde 1991-, Dani García, que ha sido nombrado asesor gastronómico de Descubre la trufa en Bilbao, habla sobre la trufa negra de Aragón.

Tras el éxito de sus ocho primeras ediciones, «Descubre la trufa», regresa, del 24 de enero al 9 de febrero, a los establecimientos de Zaragoza y provincia, y ofrecerá, del 17 al 23 de febrero, tapas elaboradas con Tuber melanosporum en cinco establecimientos bilbaínos, embajadores de la trufa negra de Aragón: La taberna Zárate y The Boar (zona Zentro), Las Lías (Abando), Lurrina y La Palma Bilbao (Casco viejo). Las propuestas que presentan son:

• La taberna Zárate: Tortilla de patata y trufa negra de Aragón, elaborada por el chef Sergio Ortíz de Zárate.
• The Boar: Rulo crujiente de steak tartar con trufa negra de Aragón, elaborado por el chef Borja Etxebarría.
• Las lías Bilbao: Risotto de bacalao y trufa negra de Aragón, elaborado por el chef Mikel García.
• Lurrina: Huevo trufado a baja temperatura, elaborado por el chef Txomin Gómez.
• La Palma Bilbao: Pollo relleno de setas y trufa negra de Aragón, elaborado por el chef Aitor Fernández.
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  Los cinco chefs de Descubre la trufa en Bilbao posan junto a Dani García y Fausto Pascual.

La presentación ha tenido lugar este martes en el Restaurante Yandiola, en Azkuna Zentroa (Alhóndiga Bilbao), y a la misma ha asistido la directora de Promoción Alimentaria del Gobierno de Aragón, Amparo Cuéllar; el director del Área de Empresa y Empleo de Bilbao Ekintza, Javier Álvarez; el director de Bilbao Convention Bureau, Kepa Olabarrieta; la organizadora y creadora de «Descubre la trufa», Marta Tornos; el productor y socio fundador de la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), con residencia en Bilbao, Fausto Pascual; y el chef del Restaurante Zortziko -estrella Michelin desde 1991-, Dani García, como asesor gastronómico, así como distintos medios de comunicación generalistas y especializados y reconocidos chefs del País Vasco.

«Es un auténtico orgullo poder presentar, oficialmente, Descubre la trufa en Bilbao. Llevábamos ya dos años queriendo traer esta iniciativa a la capital del pintxo y hoy, por fin, se ha hecho realidad. Con la increíble cultura gastronómica que tenéis y el respeto y buen manejo hacia el producto de calidad, no teníamos ninguna duda de que era la ciudad perfecta para presentar esta iniciativa, la cual esperamos que perdure en el tiempo y vaya siempre de la mano de la ruta de Zaragoza», ha explicado la organizadora de Descubre la trufa, Marta Tornos.

Tras el acto oficial han podido degustar tres tapas, y un postre, elaboradas con trufa negra fresca de Aragón y maridadas con vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud.

Con este primer acercamiento de la trufa negra de Aragón en Bilbao, se espera seguir creando sinergias entre dos ciudades donde la cultura gastronómica es de suma importancia.

Aragón es el principal productor de trufa negra del mundo, donde se recogen unas 120 toneladas al año, lo que supone alrededor del 40% de la producción mundial. Este porcentaje varía dependiendo de las condiciones climatológicas de cada temporada, pudiendo llegar al 60 %. La comunidad aragonesa cuenta con cerca de 16.000 hectáreas de Tuber melanosporum y hay más de 900 truficultores y recolectores.

«Descubre la trufa» cuenta con el patrocinio de Aragón Alimentos (Gobierno de Aragón), los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud y la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa).

Este viernes, 24 de enero, tendrá lugar el pistoletazo de salida de la ruta de Zaragoza y provincia y se desvelarán todos los restaurantes participantes y sus propuestas, que se podrán consultar, al igual que las de Bilbao, en www.descubrelatrufa.com.

www.descubrelatrufa.com

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Bodegas El Grillo y la Luna, ubicada en Barbastro, acaba de abrir las inscripciones, en su página web, para participar en la I Ruta Gastronómica «Grillo y trufa».

Una acción que tiene lugar, del 1 al 28 de febrero, en establecimientos de la provincia de Huesca que elaboren tapas y platos con trufa, maridados con el emblemático vino Grillo 2016.

Tras dos años organizando las jornadas «Grillo conoce Trufa» en la bodega, El Grillo y La Luna pone en marcha esta ruta centrada en la hostelería oscense, durante 28 días, donde la Tuber melanosporum y el vino Grillo son los verdaderos protagonistas.

Esta ruta incluye las III jornadas «Grillo conoce Trufa». Una acción que se ha convertido, en tan sólo dos años, en un gran éxito para la bodega y que incluye una experiencia en bodega, con showcooking y exhibición de caza de trufa con perros.

El periodo para apuntarse y presentar propuestas finaliza el jueves, 23 de enero.

INSCRIPCIONES I RUTA GASTRONÓMICA «GRILLO Y TRUFA»

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Este miércoles se ha presentado en la terraza del zaragozano restaurante Quema, la VIII edición de la Feria de la trufa de Vera de Moncayo, que se celebra este fin de semana del 10 al 12 de enero. Una cita imprescindible para profesionales y amantes de la trufa de Zaragoza y Aragón, pero también de las vecinas comunidades de Navarra, La Rioja, Castilla León y el País Vasco.

Con la presencia de 26 expositores, el total del espacio disponible, la feria mantendrá su esquema de años anteriores, con numerosas actividades además de la venta de trufa y exposición. Charlas para profesionales, maridaje con vino y trufa, talleres para niños, oferta de tapas trufadas y también platos trufados durante los dos días de la feria.

El alcalde de Vera de Moncayo, Ángel Bonel, recordó «el grandísimo esfuerzo que supone la organización para una localidad de 300 habitantes», subrayando que es la primera feria, también de la trufa, en el calendario aragonés de 2025, justo cuando la Tuber melanosporum «se encuentra en su mejor momento de calidad».

Por su parte, el director de la feria, Daniel Jiménez, subrayó que el objetivo de la feria sigue siendo «potenciar la trufa y aglutinar a truficultores y consumidores», con un amplio número de actividades, además de potenciar los productos de la zona, que van más allá de la trufa, con la presencia de dos denominaciones de origen, «la del vino, Campo de Borja, y la de aceite de oliva virgen extra, Sierra de Moncayo».

Amplio programa

Productores de trufa de la zona y de otros lugares, viveristas, empresas relacionadas con la truficultura, elaboradores de productos trufados y agroalimentación, entre otros, abrirán sus estands a las diez de la mañana, tanto el sábado, como el domingo. Se podrá comprar trufa al detalle, en un año que según Jesús López, presidente de Truzarfa, la asociación de los truferos de la provincia de Zaragoza, «ha sido extraño, debido a las lluvias que han caído de forma muy diferente en Aragón». La asociación que preside, con unos 115 socios, aglutina algo más del 13% de la superficie trufera aragonesa, unas 2000 hectáreas, de las que la quinta parte se encuentran ya en plena producción. Y remarcó que «estamos ante la mejor feria del mundo, con la mejor trufa del mundo en su omento óptimo».

Marcos Morcillo, director de Micología Forestal & Aplicada MICOFORA ofrecerá dos conferencias durante la feria, ambas en la carpa anexa, a las 11 horas. La primera, el sábado, Plantaciones en el hemisferio sur. Por qué son tan productivas y cómo podemos implementar su saber hacer. Mejorar la fertilidad del suelo y desarrollo vegetativo del árbol, y la segunda, el domingo, Información clave a través de nuevas sondas. Cómo adaptar el diseño de una plantación, su riego y el control al cambio climático. Por su parte, Alba Arranz, adiestradora canina profesional, con más de diez años de experiencia en el adiestramiento canino y criadora de perros de líneas de trabajo, disertará sobre Las claves para adiestrar a tu perro trufero; el sábado, a las 16.30 horas, en la carpa anexa.

El mismo sábado, a las 19.30 horas, se celebrará el concurso de trufas que premia, respectivamente, aspecto, aroma y peso. Todas ellas serán subastadas ante el público media hora después, subasta dirigida por Luis Cebrián, en la que podrá participar cualquier aficionado interesado. El año pasado la trufa más grande, de 437,3 gramos, recogida en Lechón por Luis Herrera, alcanzó un valor de 5700 euros y fue a parar al restaurante Molino de Berola, de la mano de su gerente, Miguel Ibáñez.

Carmelo Bosque disfruta del aroma de una trufa del Moncayo

Ya en su quinta edición, tendrá lugar el Concurso Nacional de Perros Truferos de la Sierra del Moncayo, que ha superado todos sus récords. Aunque se inscribieron más, tan solo podrán participar veinte, por razones de logística y tiempo. El concurso tiene una fase eliminatoria el domingo a las 10.30 horas, para llegar a la gran final, con los tres mejores, a la cuatro de la tarde. El equipo formado por Carlos Javier Diarte y Laica, procedente de Langa del Castillo, ganó el año pasado los 1000 euros de premio.

La parte gastronómica ofrece dos vertientes. Por un lado, el ya tradicional Maridaje, de vinos, aceite y tapas trufadas. Con presencia de vinos de la DOP Campo de Borja DOP, los néctares de la DOP Aceite Sierra del Moncayo junto con las tapas trufadas del turiasonense restaurante La Concordia. Con reserva previa y plazas limitadas, tendrá lugar en la sala municipal El Pito, por 30 euros.

Y tres demostraciones de cocina a cargo de la cocinera Mónica A. Benítez, siempre en la carpa anexa. El sábado, a las 12.30 elaborará Canelón de patata asada relleno de setas y trufa, y Brioche de pollo trufado y huevo de codorniz. Esa misma tarde, a las 18.30 horas, Huevo trufado a baja temperatura con crema de cebolla y polvo de jamón, y Tarta de queso trufada. Ya el domingo, a las 12.30 horas, Tortilla de patata trufada y Ganache de chocolate blanco.

Tampoco faltará la oferta de tapas, platos y raciones trufadas, de 12 a 15 horas, a cargo del caterin El Voraz. Todo ello aderezado con el vino joven de Bodegas Borsao, patrocinador de Veratruf, que se servirá en copas de cristal, a cargo de la Comisión de Fiestas. No obstante, la oferta de restauración se mantiene todo el día, con almuerzos, comidas y cenas.

Los más pequeños podrán disfrutar de sendos talleres infantiles, a cargo de la Asociación Vera&Veruela, también en el Centro de interpretación La Oruña, el sábado, a las 11 y las 17 horas. Recomendado para niños de cinco años de edad, aunque los más pequeños podrán participar acompañados por un adulto. Las inscripciones se harán allí mismo.

La oferta lúdica se completa la noche del sábado, en mismo pabellón, con el monólogo de David Andrés, para seguir con música hasta la una de la madrugada.

Una cita imprescindible que abre las actividades truferas de este año 2025, cargado de actividades en torno al diamante negro aragonés.

Reconocimiento a Carmelo Bosque

Aunque la feria se inaugura oficialmente el sábado, contará con un preludio el viernes, cuando el cocinero Carmelo Bosque, responsable, entre otros, de los restaurantes Lillas Pastia, Flor y Quema, reciba el título de Embajador de la trufa de la provincia, en reconocimiento a su trabajo en torno a la difusión de la trufa.

Definió a la trufa como el «aroma de la felicidad, es vida». Y reivindicó su introducción en todos los restaurantes aragoneses, así como las cocinas domésticas. «No hay que pensar en su precio −que no es alto−, sino en la emoción que genera». Aprovechó la ocasión para ofrecer diferentes consejos de uso, como pelarla antes de utilizarla; congelarla si no se va a utilizar toda −que es lo recomendable− y rallarla posteriormente sin esperar a que coja temperatura.

Y como prueba, la jefa de cocina del Quema, Diana Roitegui, ofreció tres tapas que ejemplifica su uso en cocina: Macaron de almendra con trufa, Croqueta de borrajas y trufa y Patata guisada con sabayón de trufa, que fueron maridadas con la garnacha joven de Bdegas Borsao.

Bosque recibirá la distinción en una cena de gala, con la participación de numerosos truficultores asociados en Truzarfa, Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza, que se celebrará en el Molino de Berola −Finca de la Aparecida. Ctra Agramonte, s/n. Vera del Moncayo. 976 646 550‒, con un menú donde la trufa es protagonista.

En concreto: Tostada de trufa Tuber melanospurum con tocino blanco ibérico y Ensalada de bogavante trufada maridado con el alvariño Manuel Rojo. Alcachofa rellena de trifa con foie, huevo de codorniz en crema de boletus y Cocochas de merluza en salsa verde, maridad con Tres Picos, de Bodegas Borsao, que también se servirá con la Paletilla de cabrito en jugo de trufa. Como postre, Tarta cisterciense, acompañada por el Charles de Fère Reservè Brut de Blancs Brut. Por 98 euros, que incluyen pan, agua y café.

Presentación Veratruf

PROGRAMACIÓN

Viernes, 10 de enero

21.30 h.   Cena de Gala.

Nombramiento del Embajador de Trufa de la Provincia de Zaragoza.

Reserva previa en Restaurante El Molino de Berola. 976 646 550. Plazas limitadas

Sábado, 11 de enero

10 h.   Apertura de VERATRUF. VIII Feria de la Trufa de Vera de Moncayo. Más de 25 stands. Pabellón..

10-12 h. Entrega de Trufas para el Concurso. Stand Truzarfa Pabellón Municipal.

12 h.  Inauguración de VERATRUF. VIII Feria de la Trufa de Vera de Moncayo. Pabellón.

11 h.   Conferencias de Truficultura con Marcos Morcillo, director de Micología Forestal & Aplicada MICOFORA. Plantaciones en el hemisferio sur. Por qué son tan productivas y cómo podemos implementar su saber hacer. Mejorar la fertilidad del suelo y desarrollo vegetativo del árbol. Carpa anexa.

11 h.      Taller Infantil con la Asociación Vera&Veruela. Centro de interpretación La Oruña.

Edad recomendada 5 años. Menores de 5 acompañados de una persona adulta.

12.30 h. Showcooking a cargo de Mónica A. Benítez. Carpa anexa.

Canelón de patata asada relleno de setas y trufa.

Brioche de pollo trufado y huevo de codorniz.

12-15 h. Tapas Trufadas a cargo del catering El Voraz. Pabellón.

13 h.      Maridaje, vinos, aceite y tapas trufadas. Vinos Campo de Borja DOP, Aceite Sierra del Moncayo DOP y tapas trufadas del Restaurante La Concordia.

Reserva previa. 30 euros. Plazas limitadas. Sala municipal El Pito.

16:30 h.  Conferencias de Truficultura con Alba Arranz, adiestradora canina profesional. Más de 10 años de experiencia en el adiestramiento canino y criadora de perros de líneas de trabajo. Las claves para adiestrar a tu perro trufero. Carpa anexa.

17 h.  Taller Infantil con la Asociación Vera&Veruela. Centro de interpretación La Oruña.

Edad recomendada 5 años. Menores de 5 acompañados de una persona adulta.

18:30 h. Showcooking a cargo de Mónica A. Benítez. Carpa anexa.

Huevo trufado a baja temperatura con crema de cebolla y polvo de jamón.

Tarta de queso trufada.

19:30 h.   Concurso de las Mejores Trufas y Entrega de Premios. Jurado a cargo del Panel de Cata Trufa Negra de Teruel. Speaker Luis Cebrián. [ PM]

20 h.   Subasta de Trufas. Speaker Luis Cebrián. Pabellón.

22 h.    Monólogo con David Andrés. Pabellón.

23-1 h. Música Ambiente. Pabellón.

Domingo, 12 de enero

10 h.      Apertura de VERATRUF. VIII Feria de la Trufa de Vera de Moncayo. Pabellón Municipal.

10:30 h.    Eliminatoria del V Concurso Nacional de Perros Truferos de la Sierra de Moncayo. Exterior pabellón.

11 h.      Conferencias de Truficultura con Marcos Morcillo, director de Micología Forestal & Aplicada MICOFORA. Información clave a través de nuevas sondas. Cómo adaptar el diseño de una plantación, su riego y el control al cambio climático. Carpa anexa.

12:30 h.   Showcooking a cargo de Mónica A. Benítez. Carpa anexa.

Tortilla de patata trufada.

Ganache de chocolate blanco.

12-15 h. Tapas Trufadas a cargo de El Voraz. Pabellón.

16 h.   Fase Final del V Concurso Nacional de Perros Truferos de la Sierra de Moncayo. Exterior pabellón.

16:30 h.  Entrega Premios del V Concurso Nacional de Perros Truferos de la Sierra de Moncayo. Pabellón.

17 h.      Clausura de VERATRUF. VIII Feria de la Trufa de Vera de Moncayo. Pabellón.

FOTOS: GABI ORTE

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