Las V Jornadas de la Trufa Negra de la Provincia de Zaragoza regresan en las próximas semanas con una edición renovada que refuerza la conexión entre territorio, divulgación y gastronomía. Organizadas por la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) en colaboración con el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) y la Diputación de Zaragoza, las jornadas vuelven a poner el acento en la Tuber melanosporum, un ingrediente de enorme valor culinario y uno de los productos más apreciados del sector agroalimentario aragonés.

Este año, la programación dará especial protagonismo a la divulgación e inmersión de este ingrediente en el territorio. Belchite, el 13 de diciembre, y Zuera, el 14 de diciembre, serán las sedes de dos jornadas divulgativas destinadas a acercar al público el origen, la cultura productiva y la importancia socioeconómica de la trufa negra en la provincia. En estos encuentros se pondrá en relieve el trabajo de los truficultores y el papel del medio rural en la consolidación de Aragón como referencia mundial en producción y calidad.

Cartel V Muestra de la Trufa Negra

Ambos municipios acogerán un mercado de venta de trufa fresca y productos trufados y un showcooking en el que se podrá degustar varias recetas con este ingrediente. ‘’Hay que poner en valor tanto la calidad como la cantidad. Es importante trabajar en la valorización del producto y de las zonas donde se está trabajando. Y hay que poner en valor esto con un objetivo turístico para que los ciudadanos vayan al territorio a probarlo y a conocer las zonas donde se cultiva y se trabaja”, ha afirmado Cristina Palacín, diputada delegada de Turismo de la Diputación de Zaragoza.

Otra de las grandes novedades de esta edición es el traslado de una de las grandes citas del programa, el Mercado de Trufa Negra al Mercado de Puerta Cinegia, donde se celebrará los días 20 y 21 de diciembre. En este espacio tendrán lugar diferentes propuestas abiertas al público, entre las que se incluirán showcookings, degustaciones, catas y actividades familiares enfocadas en descubrir las posibilidades culinarias y sensoriales de la trufa negra. La programación completa se dará a conocer próximamente. “Toda la programación de estas jornadas tanto la inmersión en los pueblos, como el concurso de escuelas de hostelería y la muestra en Puerta Cinegia tiene como objetivo dar a conocer entre la ciudadanía este ingrediente tan valioso en la cocina. Uno de los objetivos del CITA como investigador en este proyecto es que el valor añadido que se genera con la trufa negra se quede en el territorio en el que se produce y no se vaya fuera en exportación”, ha explicado Pedro Marco, investigador del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA).

Las jornadas continúan consolidándose como un referente para la valorización de la trufa negra y para la promoción del territorio donde se produce. Aragón mantiene su posición como líder mundial en Tuber melanosporum, y la provincia de Zaragoza destaca por la calidad de sus plantaciones y por el creciente interés que despierta la truficultura tanto en la gastronomía profesional como entre el público general.

Además, como ya es habitual, se celebra el Concurso de Escuelas de Hostelería de la Provincia de Zaragoza, donde participarán diferentes escuelas de cocina de la provincia y donde se premiará, por parte de un jurado profesional, cuál es el mejor plato elaborado con trufa negra. El objetivo es que los futuros profesionales de este sector conozcan de primera mano este ingrediente, las posibilidades que ofrece y aprendan a integrarlo en sus creaciones culinarias.

Aragón, principal productor de trufa negra del mundo 

España se consolida como líder mundial en la producción de trufa negra, con una recolección anual superior a las 130 toneladas, lo que representa hasta el 60 % de la producción global. En ese contexto, Aragón se posiciona como el epicentro de este cultivo en el país, aportando el 95 % de la producción nacional. Dentro de esta comunidad, la provincia de Zaragoza destaca con 2.100 hectáreas dedicadas a Tuber melanosporum siendo especialmente valorada por su calidad excepcional. Este año se espera que la cosecha sea sobresaliente gracias a las abundantes lluvias registradas entre finales de agosto y octubre, combinadas con temperaturas más suaves durante el período estival que otros años. “La campaña ha empezado muy bien con mucha producción de trufa, mucho mejor que años pasados, aunque con unos precios muy ajustados y por debajo de otras temporadas, lo que nos dificulta bastante.

Esperamos que esto se solucione y cambiar la dinámica para poder seguir vendiendo trufa y también productos trufados que pongan en valor este ingrediente”, ha contado Jesús López, presidente de Truzarfa, Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza.

Por esta razón, estas jornadas buscan poner en valor el territorio donde se produce este “oro negro” y reivindicar el medio rural y el trabajo de los truficultores, quienes contribuyen al desarrollo local y dinamizan diferentes sectores económicos en torno a la trufa. Además, esta cita también destaca la relevancia de la trufa en la cultura gastronómica, uniendo este recurso con dos nichos de mercado en auge: el turismo de experiencias y el turismo gastronómico.

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Los amantes de la trufa negra han podido disfrutar de este manjar aragonés en una treintena de establecimientos de la capital aragonesa. El broche de oro a esta iniciativa lo han puesto cuatro foodbloggers aragonesas que han realizado un showcooking de Tuber melanosporum en las instalaciones de The Singular Kitchen.

Descubre la Trufa se despide hasta noviembre con gran éxito de participación, tanto de hosteleros como de consumidores, en su primera edición. La ruta, que finaliza oficialmente este domingo 13 de marzo, ha querido decir adiós, por todo lo alto, con un showcooking de Tuber melanosporum. Cuatro foodbloggers aragonesas han participado en esta experiencia culinaria en la que han preparado cuatro recetas con trufa negra de Aragón.

El acto, que ha tenido lugar en un espacio tan especial como son las instalaciones de The Singular Kitchen, ha colgado, a primera hora de la mañana, el cartel de “Aforo completo” al superar las 30 personas inscritas. Todas ellas han podido aprender nuevas especialidades y platos con este manjar, gracias a la experiencia de Ana Cristina Lahoz, Paula Durán, Marisa Aviño, María Pilar Arbués.

Todos los que se han acercado a The Singular Kitchen han podido degustar una tierra de setas con crocante de Brie trufado, elaborado Ana Cristina Lahoz (www.bypersemoon.com); una tortilla de patatas con huevos trufados, elaborada por Paula Durán (www.conlaszarpasenlamasa.es); una crema de bulbo de apio trufado, elaborada por Marisa Aviño (www.cocinandoenmislares.blogspot.com.es); y unas albóndigas con trufa, elaboradas por María Pilar Arbués (www.cocinicadebenas.com).

Además, también han aprendido cosas nuevas sobre la Tuber melanosporum, gracias a Javier Mené, propietario de la empresa Frutas Javier Mené, apasionado y conocedor de la trufa, que ha hablado sobre la trufa negra de Aragón y ha avanzado la llegada, en mayo, de la Tuber aestivum o trufa de verano.

LA TRUFA NEGRA DE ARAGÓN: ESA GRAN DESCONOCIDA

Descubre la Trufa, que arrancó el pasado 8 de febrero, surge de la necesidad de dar a conocer el oro negro de Aragón a través de los distintos establecimientos de la capital aragonesa que elaboran platos, menús o tapas con este manjar, así como fomentar su consumo y conocimiento, ya que Aragón es el mayor productor mundial de esta delicia.

A lo largo de estas cinco semanas, la ruta ha cumplido su cometido y ha conseguido que los aragoneses conozcan más a fondo este gran producto, a través de interesantes artículos sobre su uso, conservación y tratamiento en aceite, publicados a través de la web oficial (www.descubrelatrufa.com) y las diferentes redes sociales.

Durante este tiempo, los amantes de la trufa negra han podido disfrutar de este manjar aragonés en una treintena de establecimientos de la capital aragonesa que han preparado especialidades o menús con trufa maridados los vinos de Obergo, bodega del Somontano y patrocinadora de la ruta.

Los establecimientos que ha participado en esta edición han sido: Bodegón Azoque, Restaurante Antiguo Paraíso, Zurita 4138, Entresabores, Taberna El Broquel, La Taskería, Casa Juanico, La Tapería de Pepi, El Descorche, Restaurante Urola, La Rinconada de Lorenzo, El Bandido, El Cañero, Tapas Bula, Restaurante Palomeque, Asador Neguri, La Parrilla de Alabarracín, Restaurante Don Pascual , Taberna Mesón Martín, Hermanos Teresa, Taberna Berlín Azoque, Gastrobar Veinteeuno, Sin Nombre, Los Vitorinos, El Chalet, Taberna Al Alba, y Marisquería Nora.

Descubre la trufa, organizada por la empresa zaragozana Más Que Gastronomía, tendrá una segunda edición con nuevas actividades a partir de noviembre, mes en el que arranca la temporada de la Tuber melanosporum.

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Se trata de la primera iniciativa que reúne las diferentes actividades y propuestas gastronómicas sobre la trufa que se elaboran en la capital aragonesa: menús degustación, tapas, raciones o platos, entre otras.  “Descubre la Trufa” arranca el 8 de febrero y finaliza el 13 de marzo.

Del 8 de febrero al 13 de marzo la capital aragonesa tendrá un intenso aroma a Tuber melanosporum (trufa negra), gracias a la ruta “Descubre la Trufa”. Periodistas, truferos, cocineros y apasionados del mundo de la trufa se unen para divulgar y potenciar el conocimiento de este exquisito y “desconocido” manjar, del que Aragón es el mayor productor del mundo y que se recolecta en las tres provincias.

“Descubre la Trufa”,  la primera apuesta gastronómica destinada a la promoción y conocimiento de este producto en Zaragoza, ha sido presentada este lunes en el espacio La Zarola, donde el cocinero del Bodegón Azoque, Iván Puyuelo Ferrer, ha elaborado una tapa de pulpo con trufa y patata violeta trufada, maridada con los vinos de Obergo, bodega del Somontano patrocinadora del evento. El rosado Lágrimas de Obergo, el blanco chardonnay Sueños de Obergo, el tinto  Finca La Mata, y un blanco Gewürztraminer, de la misma bodega, han sido los vinos elegidos para acompañar esta primera edición de “Descubre la Trufa”.

Una treintena de  establecimientos participan en esta iniciativa elaborando platos, menús o tapas con trufa, y fomentando su uso a través de las distintas formas de cocinarla.

La ruta, organizada por la empresa zaragozana Más Que Gastronomía, nace con el objetivo de que los zaragozanos descubran las principales actividades y propuestas gastronómicas sobre la trufa que se elaboran en la capital aragonesa: menús degustación, tapas, raciones, platos…

De esta manera, los zaragozanos conocerán los diferentes usos de este manjar tan apreciado en la gastronomía por su intenso aroma, singular sabor y  diferentes formas de elaboración. Además, se llevarán a cabo diferentes actividades, como talleres de cocina con trufa.

“Aragón es la comunidad que más trufa produce del mundo y se consumen 40 toneladas al año tanto de cultivo como silvestre. Sin embargo, es una de las zonas donde se conoce y consume poco este hongo subterráneo. Deberíamos aprender a valorar este producto tan nuestro, que resulta tan especial tanto por su cultivo, del que poco entendemos, como por su búsqueda y su uso en la restauración. No hay un plato más exquisito que un puré de patata trufado, para el que solo se emplea un gramo de trufa”, ha indicado la vicepresidenta de la Asociación de Truficultores de Zaragoza, Trinidad Usón.

La Tuber melanosporum, o trufa negra de invierno, se recolecta en Aragón del 15 de noviembre al 15 de marzo y su sabor y aroma distan mucho de las de otros tipos de hongos subterráneos de la familia Tuber, como la Tuber indicum, que viene de Asia, cuya calidad es muy inferior.

Mediante la web informativa www.descubrelatrufa.com se da a conocer la ruta, los establecimientos participantes y la especialidad de cada uno. Además, “Descubre la Trufa” cuenta con perfiles en las principales Redes Sociales como Facebook, Twitter, Instagram, Google+ y Google My Business, donde se indican los establecimientos que elaboran este manjar, qué tipo de cocina hacen con ella, cómo se manipula y limpia, cómo se recolecta, y todas las novedades diarias de la ruta.

DESCUBRE LA TRUFA EN LOS SIGUIENTES ESTABLECIMIENTOS

–Bodegón Azoque (C/ Casa Jiménez, 6) elabora una especialidad de pulpo con trufa y patata violeta trufada .

–Restaurante Antiguo Paraíso (C/ Eduardo Dato, 4) elabora una especialidad de patata con boletus y trufa negra.

–Zurita 4138 (Plaza de los Sitios, 17. Local, 3) elabora una especialidad de huevo cocinado a 60º, puré de hongos, trufa y crujiente de cecina.

–Entresabores (C/ Albareda, 3) elabora una especialidad de mollejas de ternera confitadas con salsa de yema y trufa.

–Taberna El Broquel (C/ Broqueleros, 3) elabora una especialidad de patata con huevo y trufa de Tabuenca.

–La Taskería (C/ Bruno Solano, 6) elabora una especialidad de canelón de gallina trufada.

–Casa Juanico (C/ Santa Cruz, 21) elabora una especialidad de  canelón de pollo de corral con aliño de hongos, parmesano y trufa.

–La Tapería de Pepi (C/ Bruno Solano, 4) elabora una especialidad de timbal de arroz cremoso con boletus y trufa negra.

–El Descorche (Andador Gutiérrez Mellado, 17) elabora una especialidad de alcachofas confitadas a baja temperatura con huevo poché crujiente de cecina y puré de patata trufado.

–Restaurante Urola (C/ San Juan de la Cruz, 9) elabora un menú Descubre la Trufa.

–La Rinconada de Lorenzo (C/ La Salle, 3) elabora un menú Descubre la Trufa.

–El Bandido (C/ Manuel Lasala, 22) elabora una especialidad de croqueta de gallina trufada.

–El Cañero (C/ Reina Felicia, 7) elabora una especialidad de roca de bacalao trufada y un menú Descubre la trufa.

–Tapas Bula (C/ General Sueiro, 23) elabora una especialidad de snack de mozzarella con trufa.

–Restaurante Palomeque (C/ Agustín Palomeque, 11) elabora una especialidad de parmentier con huevo de oca y trufa negra.

–Asador Neguri (C/ Manuel Lasala, 44) elabora una especialidad de risotto trufado con boletus y foie.

–La Parrilla de Alabarracín (Plaza Nuestra Señora del Carmen, 3) elabora una especialidad de  bomboncitos de patas de Ternasco de Aragón trufadas con boletus y Tuber Melanosporum.

–Restaurante Don Pascual (Urbanización Residencial Paraíso, 48) elabora una especialidad de tostada de manitas deshuesadas con trufa.

–Taberna Mesón Martín (C/ María Guerrero, 26) elabora una especialidad de huevos rotos con trufa negra.

–Hermanos Teresa (C/ General Ricardos, 11-13) elabora una especialidad de bikini de jamón de Teruel y trufa negra.

–Taberna Berlín Azoque (C/ Azoque, 62) elabora una especialidad de huevo trufado a las dos cocciones.

–Gastrobar Veinteeuno (Avenida Gómez Laguna, 48-56. Local) elabora una especialidad de timbal de fritada aragonesa con huevo de codorniz y trufa negra.

–Sin Nombre (C/ Libertad, 7) elabora una especialidad de cazuelita de gallina trufada.

–Los Vitorinos (C/ José de la Hera, 6) elabora una especialidad de croquetón de boletus y trufa.

–El Chalet (C/ Santa Teresa de Jesús, 25) elabora un menú Descubre la Trufa.

–Taberna Al Alba (C/ R. Jordán de Urriés, 10) elabora una especialidad de  huevo poché trufado y rabo de toro trufado.

–Marisquería Nora (Avenida Gómez Laguna, 41) elabora una especialidad de rape con almejas finas y trufa negra.

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 EL PERIÓDICO DE ARAGÓN 

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