El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, a través de la Dirección General de la Industria Alimentaria, ha dado un paso histórico para la defensa de uno de los productos más emblemáticos de nuestra gastronomía: la trufa. Mediante un nuevo acuerdo adoptado el pasado 23 de marzo, se han establecido los criterios definitivos para el etiquetado de productos que utilicen el término “trufado”, garantizando que el consumidor reciba información veraz y que se ponga en valor el uso de la trufa real.

Esta resolución responde a una demanda histórica del sector y busca acabar con la confusión en el mercado, donde productos elaborados únicamente con aromas de síntesis utilizaban denominaciones descriptivas que inducían a error.

Transparencia total para el consumidor

La nueva normativa establece cuatro pilares fundamentales que cambian las reglas del juego en el lineal del supermercado y en la alta charcutería:

1. Respeto al término “Trufado”: Queda estrictamente prohibido el uso de la mención “trufado” en aquellos alimentos que hayan sido elaborados exclusivamente con aromas. Solo podrá utilizarse cuando el producto contenga trufa natural en cualquiera de sus especies.

2. Porcentajes obligatorios: En los casos de productos trufados, será obligatorio indicar el porcentaje exacto de trufa utilizado, ya sea al lado de la denominación del alimento o en la lista de ingredientes.

3. Claridad en los aromas: Los productos que utilicen aromas de síntesis o naturales que evoquen a la trufa deberán indicarlo claramente con fórmulas como “sabor a trufa” o “con aroma de trufa”, evitando cualquier confusión con el uso de ingrediente natural.

4. Combinaciones honestas: Para los alimentos que mezclen trufa natural con aromas reforzantes, se deberá especificar mediante menciones como “Elaborado con trufa y aromas de trufa”.

Un impulso para el sector trufero español Esta medida refuerza la Ley 28/2015 para la defensa de la calidad alimentaria. Para España, y especialmente para regiones productoras líderes como Aragón, esta resolución supone un respaldo institucional al esfuerzo de los truficultores. Al proteger el nombre del producto, se garantiza que el valor añadido llegue a quienes cultivan y recolectan la trufa natural, y no a quienes comercializan imitaciones aromáticas bajo nombres engañosos.

Hay que resaltar que esta norma es el resultado de los trabajos que se hicieron en el año 2022 por parte de la iniciativa TRUFA NEGRA DE ARAGÓN, constituida por las tres asociaciones de Truzarfa, Jóvenes Truficultores de Teruel y la Asociación de Recolectores y Truficultores de Aragón. Sin su impulso y determinación y la presentación ante el ministerio, esta norma no se habría conseguido.

Con este acuerdo, la Mesa de Coordinación de la Calidad Alimentaria asegura que España siga siendo un referente mundial no solo en producción de trufa, sino también en la protección y honestidad de sus productos transformados.

Sobre la Mesa de Coordinación de la Calidad Alimentaria: Es el órgano encargado de unificar criterios entre las administraciones públicas para garantizar el cumplimiento de la normativa de calidad, protegiendo los derechos de los consumidores y la lealtad en las transacciones comerciales.

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Mai Tai Food & Cocktail, en Zaragoza, y La Bóveda, en Borja, han sido los ganadores de la novena edición de «Descubre la trufa». Los dos participantes han competido este lunes en la gran final, celebrada en la Escuela de Hostelería TOPI de la capital aragonesa, para alzarse como la mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa de Aragón en Zaragoza y la mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón en la provincia. Es la tercera vez que el Restaurante Mai Tai Food & Cocktail gana en Zaragoza, ya que también lo hizo en la quinta y la séptima edición. Por su parte, el Restaurante El Chalet, de Zaragoza, ha ganado, por segundo año consecutivo, el premio al mejor menú elaborado con trufa negra de Aragón.

Propuesta ganadora de Mai Tai

«Hemos vivido una gran final, que ha estado a la altura de lo que esperábamos tras diez años de promoción y difusión de la trufa negra de Aragón, a través de esta ruta. A lo largo de estos años hemos podido ver la evolución de las propuestas y, desde hace ya unos años, hay un premio especial a la innovación. Los postres también vienen pisando fuerte y, en esta edición, hay dos en la final. Nos encanta ver cómo cada año es diferente y como cada edición los participantes se intentan superar. Y de verdad que lo hacen. Nuestra enhorabuena a todos los participantes por todo el esfuerzo que hacen para elaborar la mejor propuesta y por sentirse tan a gusto formando parte de esta ruta, que muchos ya la tienen en el calendario de invierno como una cita de la que quieren formar parte. Eso es un orgullo inmenso para toda la organización, ya que elevan el nivel de la trufa al máximo», ha manifestado la creadora y coordinadora de la ruta, Marta Tornos.

Propuesta ganadora de La Bóveda

La principal apuesta gastronómica destinada a la promoción y conocimiento de la trufa negra de Aragón se ha celebrado del 23 de enero al 1 de febrero en medio centenar de establecimientos de Zaragoza y provincia.

De todos ellos, diez han llegado a la final. Es la primera vez que dos postres, uno de Zaragoza y otro de la provincia, han llegado a la final. Los finalistas se han dividido en dos grupos: cinco han participado en la categoría de Zaragoza –Mai Tai Food & Cocktail, El Descorche, La Doris Gastrotaberna, River Hall y Boulevardier- y cinco en la categoría de provincia –Restaurante La Bóveda (Borja), Bar Social Calmarza (Calmarza), La Fonda Rubio (Muel), El Patio de La Almunia (La Almunia de Doña Godina) y Parrilla Nardone (Luesia).

Un jurado profesional, formado por diez expertos gastronómicos e investigadores, entre los que se encontraban Pedro Marco,  doctor e investigador del CITA (Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón); Eva Tejedor, investigadora Posdoctoral de la Universidad de Zaragoza y especialista en la trufa negra; José Miguel Martínez Urtasun, periodista gastronómico y director de la revista Gastro; Mariano Millán, periodista y responsable del suplemento Con Mucho Gusto de Heraldo de Aragón; el chef Kike Micolau, propietario del Restaurante Oak de Valderrobres y estrella invitada de esta edición; Mónica Benítez, en representación de la Asociación Cocineros de Aragón; Domingo Mancho, expresidente de la Asociación de Cocineros de Aragón; Jesús López, presidente de la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa); y Beatriz Lahoz Bellido, de la empresa Trufafusión, han sido los encargados de valorar las propuestas. El jurado se ha dividido en dos mesas, cinco de ellos han probado las propuestas de Zaragoza y los otros cinco de la provincia.

De esta manera, han determinado que el «Katsu sando – sándwich brioche estilo japonés de costillas de cerdo en barbacoa trufada, coles, yema de huevo trufada, reducción de salsa Bull Dog sobre parmentier de borraja trufada y estrés de trufa», de Mai Tai Food & Cocktail, ha sido la mejor propuesta gastronómica con trufa negra de Aragón en Zaragoza, y el «Aragón en tres bocados – Tres bocados que resumen Aragón: Ternera de Borja, setas del Moncayo y requesón con miel y trufa», de La Bóveda, en Borja, ha sido la mejor propuesta gastronómica con trufa negra de Aragón en la provincia de Zaragoza.

Además, se han otorgado los premios directos a la mejor propuesta apta para celíacos, la mejor propuesta elaborada con alimentos de Aragón (premio Aragón, sabor de verdad), la mejor propuesta maridada con vino DOP Calatayud, el mejor menú elaborado con trufa negra de Aragón, una mención especial de la organización a la innovación e implicación en la difusión de la Tuber melanosporum y de la ruta y un reconocimiento al invitado especial y al embajador de este año.

Estos galardones han recaído en:

• Mejor menú elaborado con trufa negra de Aragón para el Restaurante El Chalet, que consigue este reconocimiento por segundo año consecutivo.
• Mejor propuesta gastronómica apta para celíacos elaborada con trufa negra de Aragón para Mononoke Café y su hojaldre tatín de temporada: hojaldre de puerros, jamón de Teruel DOP, cebolla y crema de burrata trufada y terminada con ralladura de trufa.
• Mejor propuesta gastronómica «Aragón Alimentos» con trufa negra de Aragón – Premio Aragón, sabor de verdad- para Mesón Los Cántaros (C/ Lacarra de Miguel, 38) y carré de Ternasco de Aragón IGP a baja temperatura relleno de rebozuelo de invierno y trufa negra de Teruel. Acabado en brasa.
• Mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino DOP Calatayud para Restaurante El Cachirulo y su Niebla cubre Sarrión: trufa en tres pases. Trufa fluida, sopa de cebolla y trufa. Ravioli ibérico, patata y trufa maridado con un Baltasar Garnacha Viñas Viejas, de Bodegas San Alejandro.
• Mención especial de la organización a la innovación y originalidad con Tuber melaonsporum para Rústicco y su financier trufado de borraja: bizcocho de mantequilla trufada hecho con borraja y acompañado de nube de queso.

La ruta, organizada por el Gabinete de Comunicación y Marketing Estratégico Marta Tornos, cuenta, un año más, con el principal apoyo y patrocinio de Aragón Alimentos (Gobierno de Aragón) y su nueva campaña «Aragón, sabor de verdad», la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud. En esta edición también colabora, al igual que lo lleva haciendo ocho años, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA).

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La ruta «Descubre la trufa» ya conoce a los finalistas de su décima edición, que competirán para convertirse en «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa de Aragón en Zaragoza» y «La mejor propuesta  gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón en la provincia».

Se trata de diez establecimientos: cinco corresponden a Zaragoza capital y otros tres a la provincia. Es la primera vez que hay diez finalistas. Los ganadores principales, junto al ganador al mejor menú elaborado con Tuber melanosporum, obtendrán medio kilo de trufa negra de Aragón, de los Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), y vino de la Denominación de Origen Protegida Calatayud.

La final tendrá lugar el próximo lunes 16 de febrero, a las 10 horas, en la Escuela de Hostelería TOPI de la capital aragonesa (Camino de Los Molinos, 12. Zaragoza). En ella, un jurado profesional, formado por investigadores y expertos gastronómicos, valorará las propuestas finalistas.

Como viene siendo habitual, se dispondrán dos mesas -una que valorará Zaragoza y otra la provincia- con cinco miembros del jurado en cada una de ellas. Los profesionales – procedentes del CITA (Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón);  Asociación Cocineros de Aragón; Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa); y medios de comunicación especializados en vino y gastronomía- decidirán con su voto a los ganadores.

-Finalistas Zaragoza:

• Mai Tai Food & Cocktail: Katsu sando – sándwich brioche estilo japonés de costillas de cerdo en barbacoa trufada, coles, yema de huevo trufada, reducción de salsa Bull Dog sobre parmentier de borraja trufada y estrés de trufa.
• Restaurante El Descorche, con su royal de café con hongos, caviar de café y trufa negra de Aragón.
• La Doris Gastrotaberna: Tabaquera trufada: ravioli relleno de carne con salsa de trufa.
• River Hall: Huevo poché, boletus y Tuber melanosporum sobre pasta fresca.
• Boulevardier: Puri Tuber: Pani puri clásico relleno de crema de trufa negra de Aragón con un velo de miel a la trufa y coronado con un demiglace de setas acompañado de un caldo de gallina trufada.

Boulevardier, finalista X edición Descubre la trufa

-Finalistas provincia de Zaragoza:

• Restaurante La Bóveda (Borja): Aragón en tres bocados – Tres bocados que resumen Aragón: Ternera de Borja, setas del Moncayo y requesón con miel y trufa.
• Bar Social de Calmarza (Calmarza): Invierno Calmarceño – Milhojas de papada a baja temperatura con mousse de pato, láminas de trufa y salsa de nueces.
• La Fonda Rubio (Muel): Albóndigas de Ternasco de Aragón IGP rellenas de camuesas, ciruelas y trufa negra de Muel.
• El Patio de La Almunia (La Almunia de Doña Godina): Cardo de la Almunia a la trufa negra de Aragón.
• Parrilla Nardone (Luesia): Alfajor argentino trufado.

El Patio de La Almunia, finalista X edición Descubre la trufa por la provincia

Además, se otorgarán los premios directos a la mejor propuesta apta para celíacos, la mejor propuesta elaborada con alimentos de Aragón (premio Aragón, sabor de verdad), la mejor propuesta maridada con vino DOP Calatayud, el mejor menú elaborado con trufa negra de Aragón, una mención especial de la organización a la innovación e implicación en la difusión de la Tuber melanosporum y de la ruta y un reconocimiento al invitado especial y al embajador de este año.

Estos galardones han recaído en:

• Mejor propuesta gastronómica apta para celíacos elaborada con trufa negra de Aragón para Mononoke Café y su hojaldre tatín de temporada: hojaldre de puerros, jamón de Teruel DOP, cebolla y crema de burrata trufada y terminada con ralladura de trufa.
• Mejor propuesta gastronómica «Aragón Alimentos» con trufa negra de Aragón – Premio Aragón, sabor de verdad- para Mesón Los Cántaros (C/ Lacarra de Miguel, 38) y carré de Ternasco de Aragón IGP a baja temperatura relleno de rebozuelo de invierno y trufa negra de Teruel. Acabado en brasa.
• Mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino DOP Calatayud para Restaurante El Cachirulo y su Niebla cubre Sarrión: trufa en tres pases. Trufa fluida, sopa de cebolla y trufa. Ravioli ibérico, patata y trufa maridado con un Baltasar Garnacha Viñas Viejas, de Bodegas San Alejandro.
• Mejor menú elaborado con trufa negra de Aragón para el Restaurante El Chalet, que consigue este reconocimiento por segundo año consecutivo.
• Mención especial de la organización a la innovación y originalidad con Tuber melaonsporum para Rústicco y su financier trufado de borraja: bizcocho de mantequilla trufada hecho con borraja y acompañado de nube de queso.

Cada edición «Descubre la trufa» cuenta con un invitado especial y va cambiando entre provincia de Teruel y de Huesca. El año pasado fue el Asador Galino Pueyo, ubicado en Tardienta y dirigido por el joven chef Miguel Galino y este año, que toca Teruel, el invitado estrella ha sido Restaurante OAK, dirigido por el chef Kike Micolau, y ubicado en Valderrobres. Además, la décima edición de «Descubre la trufa» ha tenido, este año, una embajador de la trufa negra de Aragón en España. Se trata de Kentya Madrid, restaurante que ha participado en esta edición con su establecimiento de Zaragoza.

La ruta, organizada por el Gabinete de Comunicación y Marketing Estratégico Marta Tornos, cuenta, un año más, con el principal apoyo y patrocinio de Aragón Alimentos (Gobierno de Aragón) y su nueva campaña «Aragón, sabor de verdad», la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud. En esta edición también colabora, al igual que lo lleva haciendo ocho años, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA).

En la novena edición los ganadores fueron El Descorche como «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa de Aragón en Zaragoza» y El Caserío de Biel, de la localidad de Biel, como «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón en la provincia».

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La trufa negra de Aragón como verdadero motor gastronómico de la comunidad y de la provincia de Huesca y exprimir todo su potencial con propuestas arriesgadas, innovadoras y tradicionales y todas ellas maridadas con el emblemático Grillo 2017. Bajo estas premisas, Bodegas El Grillo y la Luna, ubicada en Barbastro y perteneciente a la DOP Somontano, celebra del 1 al 28 de febrero la II ruta gastronómica «Grillo y Trufa», en la que este año participan una veintena de reconocidos establecimientos de la provincia oscense.

«Estamos muy orgullosos de poder organizar la segunda edición de ‘Grillo y Trufa’, una acción que comenzó por la vinculación que hemos tenido siempre en bodega con la Tuber melanosporum, de la que Aragón es el primer productor del mundo. Este año podemos decir que de las 11 estrellas Michelin que hay en nuestra comunidad, ocho están en la provincia de Huesca y cuatro de ellas participan en nuestra ruta elaborando propuestas con trufa negra de Aragón. Estas cifras indican el alto potencial gastronómico que tenemos en la segunda provincia aragonesa más poblada y del que le tenemos que sacar todo el partido posible, porque se trabajan muy bien todos los productos de cercanía y la trufa negra fresca en particular», ha revelado el gerente de Bodegas El Grillo y la Luna, José María Cidad.

El embajador de este año es Casa Rubén, un pequeño establecimiento de Hospital de Tella, en el Sobrarbe, que acaba de recibir su primera estrella Michelin. Situado en el corazón del Pirineo está regentado por Rubén Coronas y Cristina Romero.

Presentación Grillo y trufa

La presentación de esta II ruta gastronómica «Grillo y trufa» a medios de comunicación y creadores de contenido se ha presentado este miércoles en la Escuela de Hostelería de Huesca (CPIFP San Lorenzo). Tras la misma, Rubén Coronas, de Casa Rubén, ha elaborado dos propuestas con trufa negra de Aragón y las ha maridado con Grillo 2017:

• Mouse de boletus con trufa negra fresca y crema de castaña.
• Panacota de queso de Radíquero con trufa negra fresca con bizcocho y tofe de remolacha.

En su apuesta por la trufa negra fresca de Aragón, Bodegas El Grillo y la Luna ha preparado, para consumidor final y por cuarto año consecutivo, una experiencia única en bodega con showcooking y caza de trufa con perros que este año se celebrará el sábado, 14 de febrero. Todo el que quiera disfrutar de esta actividad puede inscribirse en la página web de Bodegas El Grillo y la Luna. Las plazas son limitadas para poder ofrecer la mejor experiencia.

La II ruta gastronómica «Grillo y Trufa»  recorre toda la provincia: Huesca, AJaca, Hospital de Tella, Sardas, Villanova, Barbastro, Plan, Castejón de Sos, Binéfar, Sabiñánigo y Chía.

Los establecimientos participantes y sus propuestas, todas maridadas con Grillo 2017, son los siguientes:

• Casa Rubén (Hospital de Tella): Mousse de boletus con trufa y crema de castañas.
• Lillas Pastia (Huesca): Endivia confitada, salsa holandesa de anchoas, jamón de pato y trufa negra de Aragón.
• Brrrutal (Huesca): Foie caramelizado con trufa negra de Aragón.
• Fendo (Huesca): Steak tartar sobre lingote de patata frita y ralladura de Tuber melanosporum.
• La Goyosa (Huesca): Arroz de trompeta amarilla y negra con lomo de ciervo a la parrilla y trufa negra fresca rallada al momento.
• Taberna El Fosko (Huesca):

–Burrata trufada.

–Risotto de Tuber melanosporum.

–Entrecot de vaca trufado.

• Quesería Aladina (Jaca):

–Alcachofa de Tudela con queso Buonasorte y timbal de arroz con setas y Tuber melanosporum.

-Solomillo baby de Aísa macerado con trufa negra y cremosito del zujar.

-Chocolate fundido con trufa y fresas.

• La cocina (Jaca): Salteado de batata, huevos y trufa negra de La Jacetania.
• La Cadiera (Jaca): Solomillo de ciervo en salsa de Oporto con mermelada de calabaza casera y trufa negra de La Jacetania.
• La Era de los Nogales (Sardas): Menú ambicioso en su pase de medallón de ternera de Barós con trufa negra, salsa de trufa y muselina de pollo.
• Casa Arcas (Villanova): Menú GR 10 en su pase de ensalada líquida de brotes tiernos con yema templada, queso El Benasqués y trufa negra de Aragón.
• L’Usuella (Barbastro): Arroz Niral de pollo y trufa negra fresca de Huesca.
• Trasiego (Barbastro): Pasta italiana, salsa de mantequilla, yema de huevo campero, parmesano y Tuber melanosporum.
• La Capilleta (Plan):

– Tuétano de ternera con steak tartar cortado a cuchillo y Tuber melanosporum.

– Magret de pato, emulsión de boniato y castaña, cebolletas osmotizadas y Tuber melanosporum.

• Diamó (Castejón de Sos):

-Solomillo de vaca, salsa de foie y trufa negra de Aragón.

-Canelón de setas, salsa de ceps y láminas de Tuber melanosporum.

• Restaurante Di Marco (Binéfar): Huevos rotos con jamón ibérico, foie y trufa negra rallada al momento.
• La Estiva – Hotel Virginia (Sabiñánigo): Carrilleras de ternera a baja temperatura con vino tinto con parmentier de patata y trufa negra de Huesca.
• Casa Chongastán (Chía): Huevos trufados.

Puedes consultar todos los establecimientos participantes en: https://elgrilloylaluna.com/vino-y-trufa/

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La trufa negra de Aragón ha vuelto a conquistar Bizkaia, por segundo año consecutivo. Durante una semana, del 16 al 24 de enero, el diamante negro de Aragón se ha podido degustar en 36 establecimientos de la provincia vasca: 12 de ellos, todos ellos en Bilbao, han elaborado pintxos y el resto, 24 de toda la provincia incluido también Bilbao han elaborado platos.

«Estamos muy contentos del resultado de esta edición. Son 31 establecimientos más que en la primera que, podemos decir, era una prueba piloto para ver cómo iba a funcionar este producto tan excepcional entre la hostelería y los consumidores de Bizkaia. El año pasado fue un éxito y, este año, podemos asegurar que también. En total se han vendido unos 1800 pintxos y se han consumido 11 kilos de trufa negra de Zaragoza. Los platos son incalculables, ya que muchos pertenecen a menús. El balance de esta segunda edición confirma el creciente interés tanto del sector hostelero como del público por este producto aragonés de alta calidad. Con estas cifras y la buena respuesta y acogida que ha tenido, una vez más, esta ruta podemos decir que habrá una tercera edición en Bizkaia de ‘Descubre la trufa’», ha destacado Fausto Pascual, truficultor y coordinador de la acción en Bizkaia.

II edición Descubre la trufa Bizkaia

Y añade: «A pesar de celebrarse en una de las semanas tradicionalmente más tranquilas del año para la hostelería, por su cercanía a las fechas navideñas, varios establecimientos han señalado que la iniciativa ha tenido un impacto positivo en su actividad, registrando un incremento notable en la demanda de sus especialidades elaboradas con trufa negra».

Los vizcaínos han podido disfrutar de propuestas tradicionales y otras más innovadoras que han hecho que la Tuber melanosporum alcanzara su máximo nivel gastronómico.

«Descubre la trufa», organizada por el Gabinete de Comunicación y Marketing Estratégico Marta Tornos,  cuenta con el principal apoyo y patrocinio de Aragón Alimentos (Gobierno de Aragón) y su nueva campaña «Aragón, sabor de verdad», la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud.

La elección de Bizkaia, para promocionar la trufa negra de Aragón, se debe a la gran influencia que tiene la cultura del pintxo en la provincia vasca, y en toda la comunidad,  y a la que se ha querido vincular uno de los productos más preciados de Aragón: la trufa negra, de la que es el mayor productor del mundo.

Establecimientos en Bilbao que elaboran pintxos con Tuber melanosporum:

-S.O.L.O Bar

-Basquery

-San Marcos

-The Boar

-La Taberna de Zarate

-Lurrina

-La Palma

-Sorginzulo

-Bar Fermín

-Txistorra

-Las Lías

-Sacacorchos

Establecimientos en Bizkaia que elaboran platos con Tuber melanosporum: 

–Amorebieta-Etxano: Jauregibarria

–Meñaka: Herriko Taberna Mikel Bengoa

–Santurtzi: Oroi y La Oficina

–Getxo: Tamarises Izarra, Treemendo y Gure Etxea Taberna

–Zierbana: La Fábrica de Juan

–Bilbao: Aitor Rauleaga, Al Margen, Bascook, Burgoa, Euskalduna by Etxanobe, Kuma, Mina, Monocromo, Los Fueros, Restaurante Porrue, Restaurante Yandiola, Restaurante Zarate Jatexea, Odoloste, La Despensa de Etxanobe y  El Atelier de Etxanobe.

–Larrabetxu: Azurmendi.

El reconocido chef Dani García ha sido, un año más, el asesor gastronómico de esta ruta.

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«Descubre la trufa», la primera y única ruta concurso gastronómica de España dedicada a la Tuber melanosporum, y que se celebra en Zaragoza y provincia, celebra, del 23 de enero al 1 de febrero, su décima edición. En 2016 se celebró la primera edición y, desde entonces, los amantes de la trufa negra de invierno han podido degustar más de 400 propuestas diferentes.

A lo largo de dos semanas los establecimientos participantes de Zaragoza y de la provincia elaborarán platos, tapas, y menús, con trufa negra de Aragón. La principal apuesta gastronómica, destinada a la promoción y conocimiento de la Tuber melanosporum, vuelve a dar a conocer y a fomentar el consumo de este producto tan aragonés entre el público. «Cuando creamos e ideamos esta ruta en 2016 nunca imaginamos que tendría un recorrido de diez años y siempre con permanencia de participantes. Este año medio centenar: 40 en Zaragoza y 10 en la provincia. Esta cifra es prácticamente la media de participación de todas las ediciones de «Descubre la trufa». Además, las propuestas van más más allá de unos huevos con trufa, que para mí son espectaculares, y los participantes empiezan a hacer comida fusión y emplear técnicas culinarias súper innovadoras. A lo largo de este tiempo, de lo que más orgullosas estamos es que la acción ya hace años que se ha descentralizado del centro de Zaragoza, y en todas las ediciones hay cabida para que se pueda hacer la ruta de la trufa negra de Aragón barrio por barrio», ha revelado Marta Tornos, organizadora y creadora de «Descubre la trufa».

La décima edición de «Descubre la trufa» se ha presentado, ante medios de comunicación y creadores de contenido, este jueves en el Restaurante El Descorche, ganador de la novena edición por Zaragoza. La ruta, organizada por el Gabinete de Comunicación y Marketing Estratégico Marta Tornos, cuenta, un año más, con el principal apoyo y patrocinio de Aragón Alimentos (Gobierno de Aragón) y su nueva campaña «Aragón, sabor de verdad», la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud. En esta edición también colabora, al igual que lo lleva haciendo ocho años, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA).

Cada edición, «Descubre la trufa» cuenta con un invitado especial y va cambiando entre provincia de Teruel y de Huesca. El año pasado fue el Asador Galino Pueyo, ubicado en Tardienta y dirigido por el joven chef Miguel Galino y este año, que toca Teruel, el invitado estrella es el Restaurante OAK, dirigido por el chef Kike Micolau, y ubicado en Valderrobres. Además, la décima edición de «Descubre la trufa» tiene, este año, una embajador de la trufa negra de Aragón en España. Se trata de Kentya Madrid, restaurante que participa en esta edición con su establecimiento de Zaragoza.

Además, continúa la modalidad de concurso y, como novedad, llegarán a la final las cinco mejores propuestas de Zaragoza y las cinco mejores propuestas de la provincia, seleccionadas por un jurado profesional. También se premiará la mejor propuesta apta para celíacos, la mejor propuesta elaborada con Alimentos de Aragón, el mejor menú elaborado con trufa negra, y la mejor propuesta elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino de la Denominación de Origen Protegida. Una final que tendrá lugar el lunes, 16 de febrero, en la Escuela de Hostelería TOPI.

Este año, como segundo año consecutivo, se ha promocionado la trufa negra de Aragón en Bizkaia donde participan 36 establecimientos de toda la provincia, treinta y uno más que en la primera edición. Todo un éxito pasar de cinco a 36. «Descubre la trufa» en Bizkaia tiene lugar del 16 al 24 de enero.

Aragón es el principal productor de trufa negra del mundo, donde se recogen unas 120 toneladas al año, lo que supone alrededor del 40% de la producción mundial. Este porcentaje varía dependiendo de las condiciones climatológicas de cada temporada, pudiendo llegar al 60 %. La comunidad aragonesa cuenta con cerca de 16.000 hectáreas de Tuber melanosporum y hay más de 900 truficultores y recolectores.

Como en cada edición, «Descubre la trufa» quiere seguir fomentado la importancia de la limpieza, la trazabilidad y la formación, en torno a la trufa. Durante la ruta no se utilizarán aceites artificiales trufados ni sucedáneos de la trufa. Esto se penalizará mediante control, sin identificación, por los establecimientos.

Además de la ruta por los establecimientos hay programadas diversas actividades como la cata maridaje con vinos de la DOP Calatayud y tapas elaboradas con trufa negra de Aragón en Bodegas Lozano, donde una truficultora impartirá una charla sobre el diamante negro de Aragón.

A través de la web www.descubrelatrufa.com, y de sus respectivas redes sociales, se informará detalladamente sobre todo lo que acontece a la ruta, actividades y establecimientos participantes y la especialidad de cada uno.

DESCUBRE LA TRUFA EN ZARAGOZA Y PROVINCIA

(Del 23 de enero al 1 de febrero)

INVITADO ESPECIAL

• Restaurante OAK  (C/ Santiago Hernández Ruiz, 13. Valderrobres) 600 93 89 30 -Aguacate del Delta del Ebro trufado y asado con puntilla y yema de huevo trufado.

EMBAJADOR

•  Kentya Restaurante Madrid (C/ Lagasca, 48, Madrid) 91 340 36 93 – Arroz de pato, foie y trufa negra. Apta para celíacos.

ZARAGOZA

– Tabierna aragonesa L’Albada (C/ San Jorge, 31) 606 64 89 47 – Alcachofa confitada en aceite de oliva virgen extra de Brea, papada ibérica y trufa negra de Loscos. Vino recomendado: garnacha blanca Sargas de Idues y Malvasía 180 noches de Ibdes. Apta para celíacos.

– Bar El Tío (C/Antonio Agustín, 19) – Migas caseras con huevo y trufa- Vino recomendado 900 viñas.

– La Esquina (C/ San Vicente Martir, 23) 691 30 81 40 – Tartar de picanha, tuétano y trufa-  Vino recomendado: Baltasar El Héroe.

– Kentya Restaurante Zaragoza (C/Kentya, 4) 976 939 300 – Arroz de pato, foie y trufa negra- Vino recomendado: IA Vintage. Apta para celíacos.

– La Scala (C/ Sanclemente, 4) 976 237 880 – Setas de temporada con yema tostada y trufa – Vino recomendado: 900 viñas. Apta para celíacos.

– River Hall (Avenida José Atarés, 7) 976 52 54 80 – Huevo poché, boletus y Tuber melanosporum sobre pasta fresca. Vino recomendado: Baltasar Gracián Garnacha Viñas Viejas.

– Urola (C/San Juan de la Cruz, 9) 976 560 221 – Ensaladilla tibia de patatas y tubérculos con salsa de trufa. Vino recomendado: Aragonum. Apta para celíacos.

– Bodegón Azoque (C/ Casa Jiménez, 6) – Huevo frito con trufa y sal de carbón – Vino recomendado 900 viñas cepas viejas. Apta para celíacos.

– La Rinconada de Lorenzo (C/ La Salle, 3)- Migas con setas, huevo y trufa negra. Vino recomendado: 900 viñas. Opción para celíacos.

–Crêperie Flor (C/ Temple, 1) 976 394 975 – Crêpe de jamón de pato, queso, borraja y huevo trufado. Vino recomendado Albada. Opción para celíacos.

–Restaurante Entrebellotas (Plaza de Nuestra Señora del Carmen, 11.) 633 591 037 – Huevo poché trufado con salsa de foie al Pedro Ximénez y láminas de trufa. Apto para celíacos.

–Restaurante Mazmorra (C/ Valle de Broto, 18) 976 048 618 – Lingote de turrón de Xixona y foie con trufa negra de Aragón. Vino recomendado Socram blanco macabeo. Apta para celíacos. Tiene menú de trufa.

– Mai Tai Food & Cocktail (C/ Marceliano Isabal, 3, local) 640 56 30 89 – Bienvenido al Japón de los 30, katsu sando: sándwich brioche estilo japonés de costillas de cerdo en bbq trufada, coles, yema de huevo trufada, reducción de salsa Bull Dog sobre parmentier de borraja trufada y estrés de trufa. Vino recomendado: Inmortalis Garnacha.  Apta para celíacos, previa reserva.

–  La Gerencia del Tubo (C/ Cinegio, 3) 876 652 929 – Huevos tontos a la trufa negra, borraja en tempura y crema torrefacta de cebolla dulce de Fuentes de Ebro. Vino recomendado 900 viñas.

–Restaurante El chalet  (C/ Santa Teresa de Jesús, 25) 976 569 104 – Menú de trufa «El chalet». Vino Recomendado: 900 viñas.

– El Candelas (C/ Maestro Mingote, 3) 976 423 025 – Canelón de pato con manzana caramelizada, foie y Tuber melanosporum.

– Café del Marqués (C/ del Marqués de la Cadena, 50) 976 900 316 – Panceta de Teruel a baja temperatura con reducción de vino de Calatayud sobre parmentier de chirivía, trufa de Aragón y queso Nube de Albarracín. Vino recomendado 900 viñas edición limitada. Apta para celíacos.

– Hermanos Teresa (C/ General Ricardos 11-13) 641 156 776 – Timbal de tortilla de patata con crema trufada de cebolla dulce de Fuentes asada – Vino recomendado: 900 viñas edición limitada.

–Restaurante El Descorche (C/ Andador de Gutiérrez Mellado, 17) 876 281 108 – Royal de café con hongos, caviar de café y trufa negra de Aragón. Vino recomendado: Langa Classic.

–Restaurante Aragonia Palafox. Hotel Palafox (C/ Marqués de Casa Jiménez, s/n) 976 794 243- Holandesa de Tuber melanosporum, vieira, velo de tocino de Latón de La Fueva y bergamota. Vino recomendado: Blanco de hielo Baltasar.

– El Truco (C/ Estébanes, 2) 976 05 57 53 – Nachos de Ternasco de Aragón IGP con trufa negra Tuber melanosporum.  Vino recomendado: 900 viñas. Apta para celíacos.

– Extrem Gastro & Bakery  (Avenida de Pablo Gargallo, 15, local 28) 661 145 743 – Dinamita: panipuri relleno de bechamel de cebolla caramelizada y lascas de trufa negra. Vino recomendado 900 viñas.

– Rústicco (C/ Santiago, 23) 649 165 754 – Financier trufado de borraja: bizcocho de mantequilla trufada hecho con borraja y acompañado de nube de queso. Vino recomendado: Cuevas de Arom Altas Parcelas de Fernando Mora.

– Restaurante El Cachirulo (Nacional 323 km 1.5) 976460146 – Niebla cubre Sarrión: trufa en tres pases. Trufa fluida, sopa de cebolla y trufa. Ravioli ibérico, patata y trufa. Vino recomendado: Baltasar Garnacha Viñas Viejas.

– Albarracín (Plaza Nuestra Señora del Carmen, 1-2-3) 976 15 81 00 – Alcachofa con trufa negra. Vino recomendado: Baltasar Gracián. Apta para celíacos.

– + Albarracín (Plaza Nuestra Señora del Carmen, 1-2-3) 976 158 100 – Canelón de longaniza de Graus con trufa negra. Vino recomendado: Baltasar Gracián.

– Palomeque (C/ Agustín Palomeque, 11) 976 21 40 82 –  Boletus confitados con yema de huevo trufada, velo de panceta y trufa negra. Vino recomendado: Aragonum tinto. Apta para celíacos. Tienen menú de trufa.

–  La Doris Gastrotaberna (c/ José de la Hera, 2) 690 703 417 – La tabaquera trufada: ravioli relleno de carne con salsa de trufa. Vino recomendado: Baltasar Garnacha.

– Mesón Los Cántaros (C/ Lacarra de Miguel, 38) – Carré de Ternasco de Aragón a baja temperatura relleno de rebozuelo de invierno y trufa negra de Teruel, acabado en brasa.  Vino recomendado: Ia Vintage Garnacha Viñas Viejas. Apta para celíacos.

– Castiza Taberna (C/ Doctor Horno Alcorta, 26). 651 898 031 –  Secreto de Venus: Zamburiña a la plancha con bechamel trufada, reducción de macabeo acompañada de hilos de puerros fritos de las Cinco Villas. Vino recomendado macabeo. Apta para celíacos.

– Mononoke Café (Camino de las Torres, 116, local) – Hojaldre Tatín de Temporada: hojaldre de puerros, jamón de Teruel DOP, cebolla y crema de burrata trufada y terminada con ralladura de trufa. Vino recomendado: 900 viñas. Apta para celíacos.

– Birrosta (c/ Universidad, 3-5) – Hamburguesa trufada: ternera, cebolla crujiente, champiñón portobello, bacon, cheddar, salsa birrosta trufada, pan brioche, patatas fritas terminadas con parmesano y rallado de trufa negra. Vino recomendado: 900 viñas. Apta para celíacos.

– Boulevardier (C/ Francisco de Vitoria; 25) 976 925 888   Puri Tuber: Pani puri clásico relleno de crema de trufa negra de Aragón con un velo de miel a la trufa y coronado con un demiglace de setas acompañado de un caldo de gallina trufada – Vino recomendado: garnacha de Miedes.

– Casa Arriazu Tasca (C/ Gil de Jasa 14). 976 237 746 – Alcachofa rellena de crema de cecina y jamón de Teruel DOP con lascas de trufa fresca. Vino recomendado: La Dolores Viñas Viejas garnacha.  Apta para celíacos.

– La Clandestina (C/ San Andrés, 9 esquina San Jorge) 876 281 165 – Huevo, crema de boletus y trufa fresca. Vino recomendado: Las Pizarras, Viña Acered. Apta para celíacos.

– Jena Montecanal (Avenida Ilustración, 14, local 3) – Carrillera en el monte. Carrillera guisada con vino de Calatayud, setas del pirineo y trufa negra de Teruel. Vino recomendado: 900 viñas garnacha viñas viejas. Apta para celíacos.

– Bonhomia Gastrobar (C/José Luis Borau, s/n) 876 650 958 – Nido de amor trufado. Vino recomendado 900 viñas macabeo. Apta para celíacos.

– Kempape (C/Aurora, 15) 608 008 192 – Lingote de pan brioche tostado en mantequilla París, papada ibérica de bellota 100 %, queso ricota y trufa negra. Vino recomendado: Stylo, cuatro meses.

– Casa Pedro: Huevo de corral a baja temperatura con guiso de setas, terrina ibérica y carbonara trufada.

PROVINCIA

– El Caserío de Biel (C/ Mayor, 20. Biel) 699 845 538. Sopicas de Biel. Sopas de pan con caldo de pollo Aldelis infusionado con Tuber melanosporum y pan de Biel. Vino recomendado: Albada Blanco.

– Parrilla Nardone (C/Estajedas, 10. Luesia) 675 84 82 77 – Alfajor argentino trufado – Vino recomendado Baltasar Gracián Blanco de Hielo.

– Rodi (Carretera de La Almunia – Magallón, Km. 8,3. Fuendejalón) 976 862 039 – Menú de la Trufa.

– Bar Nicholson (Plaza de España, 3. Borja) 633 884 410 – Vicio Lento: huevo de corral al salmorejo aragonés con trufa negra. Vino recomendado: 180 noches malvasía.

– Hotel Restaurante Río Piedra (Carretera Monasterio de Piedra, 1. Nuévalos) 976 84 90 07 – Roulade de rape, camarones con trufa de Abanto. Vino recomendado 180 Noches malvasía. Apta para celíacos.

– Hotel Marivella (Carretera de Madrid – Barcelona, Km 241. Calatayud) 976 881 237 – Solomillo de cerdo en salsa de trufa negra de Aragón con champiñones.

– Bar Social de Calmarza (C. Arrabal, 52. Calmarza) 622 805 483 – Invierno Calmarceño: milhojas de papada a baja temperatura con mousse de pato, láminas de trufa y salsa de nueces. Vino Miedes garnachas..

– La Fonda Rubio (Avenida García Giménez, 27. Muel) 976 140 059 – Albóndigas de Ternasco de Aragón IGP rellenas de camuesas, ciruelas y trufa negra de Muel. Vino recomendado Samitier roble garnacha.

– Restaurante La Bóveda (Plaza del Mercado, 4. Borja) 621 041 941 – Aragón en tres bocados. Tres bocados que resumen Aragón: Ternera de Borja, setas del Moncayo y requesón con miel y trufa. Vino recomendado: Honoro Vera, Breca y Baltasar Blanco de hielo. Tiene menú de trufa.

– El Patio de La Almunia (Av. de Madrid, 6. La Almunia de Doña Godina) 976 601 037 – Cardo de la Almunia a la trufa negra de Aragón.

FOTOS: GABI ORTE.

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Este domingo se ha celebrado el VI Concurso Nacional de Perros Truferos de la Sierra del Moncayo, realizado en el marco de la octava Feria de la trufa de Vera de Moncayo, VeraTruf. El concurso, que ha contado con 20 participantes llegados desde diferentes zonas de Aragón, Cataluña y la Comunidad Valenciana, se ha retransmitido en directo a través de Youtube.

Concurso de perros truferos Vera de Moncayo

Procedente de Santaliestra, Leticia Sopena Campo, con Lima, un deutsch drahthaar −ganadores el año pasado con Boira, su madre− ha vuelto a ganar el concurso nacional, dotado con un premio de 1000 euros −patrocinado por la Fundación Caja Rural de Aragón−, al encontrar las cinco trufas escondidas en menos de cinco minutos, 4’09”. Curiosamente una de las hijas de Leticia, Isella, ha participado con Boira, y la otra con Gora, hija de Lima y nieta de Boira.

Ha quedado en segundo lugar, Raúl de la Morena García, procedente de Benasque, con Cueva −un cruce−, premio Anangan, mientras que el equipo formado por Oleg Sabirón Jarauta con Gilda, una patterdale terrier x springer spaniel han sido los terceros, galardón patrocinado por Truzarfa.

Un ejemplar de 767 gramos fue a parar a manos de la Cofradía de la trufa del Moncayo

Cambio de hábitos en la subasta de las trufas ganadoras del concurso de la IX Feria de la Trufa de Vera de Moncayo, VeraTruf, donde cada vez se valora más el aroma de los ejemplares. La feria concede tres premios, a la presencia −Truficultores El Diamante Negro del Moncayo, La Trufa de Pedro, Trufa&Fusión y Trufmon−, al aroma −premio Borsao− y el premio al tamaño, Santander Agro.

La trufa que se ha alzado con el primer puesto en la categoría Presencia ha sido la presentada por Jesús López Lahoz, recolectada en Anento. Juan Carlos Bonel se hizo con ella, tras pasar de los 23 euros iniciales −su peso en gramos− a los 400 que alcanzó en la subasta.

Subasta trufas Veratruf

Más rivalidad hubo para hacerse, con toda la lógica gastronómica, a la trufa de mejor aroma, premio Borsao, presentada por Viveros Tuber, de Soria. Tras una intensa pugna, fue José Francisco Nasarre, de quesos Sierra de Guara, habitual en estas pujas, quien se la llevó a su quesería en Las Almunias de Rodellar, donde se integrará en alguno de sus quesos trufados.

Ante la trufa de mayor tamaño, premio Santander Agro, se desató la competitividad. De 767 gramos, y fue recogida en Lechón y presentada por Luis Hererra Borobia. Partió de esos 767 euros y fue subiendo progresivamente hasta alcanzar los 2850. Fue la Cofradía de la Trufa del Moncayo quien se la quedó para obsequiar al resto de cofradías españolas que, a fin de mes, celebran un capítulo  general en e Monasterio de Veruela, sito en a localidad.

El jurado del Concurso de las Mejores Trufas, que ha valorado los ejemplares a la vista del público, ha estado compuesto por Paloma Lorente y el periodista Enrique Sánchez, integrantes del Panel de cata de Trufa negra de Teruel; José Manuel Pardo, de Truzarfa, Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza; y Eva Tejedor y Pedro Marco, investigadores del CITA. Han participado un total de 23 trufas llegadas de las tres provincias aragonesas, Soria y Batea, en Tarragona.

Completo fin de semana

Según datos de la organización, unas 5000 personas han disfrutado de la Feria de la Trufa de Vera de Moncayo, VeraTruf, a lo largo de este fin de semana. Los asistentes se han acercado desde diferentes puntos de la comunidad aragonesa, pero también desde Navarra, Soria, La Rioja, Cataluña y Valencia, además de Francia.

Los 28 expositores que han participado en la feria, entre los que se encuentran truficultores, viveristas y empresas agroalimentarias de diferentes puntos del país, han hecho un balance positivo de las ventas realizadas y los acuerdos comerciales que esperan cerrar en los próximos meses; de hecho, la inmensa mayoría ha asegurado que estarán presentes el próximo año, cuando se cumplirá la décima edición de Veratruf.

Uno de los actos más destacados ha sido el tradicional Concurso de las Mejores Trufas, y la posterior subasta de los ejemplares ganadores en las categorías tamaño, aroma y presencia. La trufa que se ha alzado con el primer puesto en la categoría Presencia ha sido la presentada por Jesús López Lahoz, recolectada en Anento. Juan Carlos Bonel se hizo con ella, tras pasar de los 23 euros iniciales −su peso en gramos− a los 400 que alcanzó en la subasta.

Más rivalidad hubo para hacerse, con toda la lógica gastronómica, a la trufa de mejor aroma, premio Borsao, presentada por Viveros Tuber, de Soria. Tras una intensa pugna, fue José Francisco Nasarre, de quesos Sierra de Guara, habitual en estas pujas, quien se la llevó a su quesería en Las Almunias de Rodellar, donde se integrará en alguno de sus quesos trufados.

Ante la trufa de mayor tamaño, premio Santander Agro, se desató la competitividad. De 767 gramos, y fue recogida en Lechón y presentada por Luis Hererra Borobia. Partió de esos 767 euros y fue subiendo progresivamente hasta alcanzar los 2850. Fue la Cofradía de la Trufa del Moncayo quien se la quedó para obsequiar al resto de cofradías españolas que, a fin de mes, celebran un capítulo  general en e Monasterio de Veruela, sito en a localidad.

La parte más técnica de la feria han sido las conferencias. Tanto Marcos Morcillo, como Cristóbal Burguete y Checho Zugasti, así como el taller de aromas y microscopía del CITA consiguieron congregar a un total de 500 personas. Las actividades infantiles y la cata maridaje con los vinos de la Denominación de Origen Protegida Campo de Borja también completaron su aforo y el público disfrutó con las demostraciones de cocina trufada a cargo de la cocinera Mónica Benítez.

Desde la organización expresan su agradecimiento a todos los voluntarios, vecinos de Vera de Moncayo, que se han implicado un año más en la celebración de esta feria en muy diferentes actividades y que «sin ellos no sería posible».

El Ayuntamiento de Vera de Moncayo, su Comisión de Festejos y la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) han sido los organizadores de esta novena edición de la Feria de la trufa de Vera de Moncayo, VeraTruf. Colaboran Mantenimientos Moncayo, Carnicería charcutería La Tomasa, Fochert Bustling e Ibercaja. Patrocinan el restaurante El Molino de Berola, Igalbe electricidad, Tudela Promociones Musicales y Artísticas, Bodegas Borsao, El Diamante Negro del Moncayo, Truzarfa, Trufmon, La Trufa de Pedro, Trufa & Fusión, Anagan, Fundación Caja Rural de Aragón y Santander Agro. Ha contado con el apoyo del Gobierno de Aragón, la Diputación de Zaragoza, la Comarca de Tarazona y el Moncayo y el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA).

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Vuelve «Descubre la trufa» a Zaragoza y provincia. La ruta gastronómica, principal plataforma de difusión y conocimiento de la Tuber melanosporum en Aragón, celebra su décima edición del 23 de enero al 1 de febrero y,  por segundo año consecutivo, se va a promocionar también en Bilbao. 

A lo largo de diez días, los amantes de la trufa negra podrán degustar las mejores propuestas con Tuber melanosporum, junto a los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud. Además, continúa la modalidad de concurso y llegarán a la final las cinco mejores propuestas de Zaragoza y las cinco mejores propuestas de la provincia, seleccionadas por un jurado profesional. También se premiará la mejor propuesta apta para celíacos, la mejor propuesta elaborada con Alimentos de Aragón, el mejor menú elaborado con trufa negra, y la mejor propuesta elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino de la Denominación de Origen Protegida Calatayud, patrocinador oficial de la ruta de desde 2020. 

Finalistas novena edición Descubre la trufa

Los ganadores serán elegidos por un jurado profesional, en una gran final que se celebrará en la Escuela de Hostelería TOPI de Zaragoza el lunes, 16 de febrero de 2026.

«Descubre la trufa» cuenta con el patrocinio de la nueva campaña de Aragón Alimentos: Aragón, sabor de verdad (Gobierno de Aragón), los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud, la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y con la colaboración del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA).

Descubre la trufa acaba de abrir las inscripciones, en su página web www.descubrelatrufa.com, para participar en la décima edición. El periodo para apuntarse y presentar propuestas finaliza el martes, 20 de enero, a las 23:59 horas. 
INSCRIPCIONES: www.descubrelatrufa.com

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Este miércoles se ha presentado en el espacio Triclinio la IX edición de la Feria de la trufa de Vera de Moncayo, que se celebra este fin de semana, del 9 al 11 de enero. Una cita imprescindible para profesionales y amantes de la trufa de Zaragoza y Aragón, pero también de las vecinas comunidades de Navarra, La Rioja, Castilla León y el País Vasco.

Con la presencia de una treintena de expositores, el total del espacio disponible, la feria mantendrá su esquema de años anteriores, con numerosas actividades además de la venta de trufa y exposición. Charlas para profesionales, maridaje con vino y trufa, talleres para niños, oferta de tapas trufadas y también platos trufados durante los dos días de la feria.

El alcalde de Vera de Moncayo, Ángel Bonel, recordó «el grandísimo esfuerzo que supone la organización para una localidad de 300 habitantes», subrayando que es la primera feria, también de la trufa, en el calendario aragonés de 2026, justo cuando la Tuber melanosporum «se encuentra en su mejor momento de calidad». Destacó el gran impacto de Veratruf en la hostelería y alojamientos de la comarca, siendo su cultivo, además, un importante factor para afianzar la población en el medio rural.

Presentación Veratruf

Por su parte, el director de la feria, Daniel Jiménez, subrayó que el objetivo de la feria sigue siendo «potenciar la trufa y aglutinar a truficultores y consumidores», con un amplio número de actividades, además de potenciar los productos de la zona, que van más allá de la trufa, con la presencia de dos denominaciones de origen, «la del vino, Campo de Borja, y la de aceite de oliva virgen extra, Sierra de Moncayo». «Los visitantes podrán adquirir trufa fresca y otros productos trufados, además de formarse», añadió, mientras que «los profesionales cuentan con estands de suministros y servicios, y diferentes charlas especializadas» en la denominada carpa Santander Agro, que en pasadas ediciones ha logrado reunir a más de doscientos asistentes.

Productores de trufa de la zona y de otros lugares, viveristas, empresas relacionadas con la truficultura, elaboradores de productos trufados y agroalimentación, entre otros, abrirán sus estands a las diez de la mañana, tanto el sábado, como el domingo. Se podrá comprar trufa al detalle, en un año que, según Jesús López, presidente de Truzarfa, la asociación de los truferos de la provincia de Zaragoza, ha sido «histórico y desastroso». Pues «nunca se habría recogido tal cantidad de trufa, de alta calidad», pero desastroso por su «bajo precio, cuando la crisis en Francia y los aranceles de Trump dificultan la exportación».

Amplio programa

Marcos Morcillo, director de Micología Forestal & Aplicada MICOFORA ofrecerá dos conferencias durante la feria, ambas en la carpa Santander Agro, a las 10.30 horas. La primera, el sábado, Truficultura regenerativa, con mínimo laboreo y gestión de la cubierta vegetal. Con el objetivo de mejorar la fertilidad del suelo e incrementar la materia orgánica, y la segunda, el domingo, a las 11 horas ¿Cómo alargar la vida útil de una plantación madura?¿Por qué una plantación deja de producir y cómo podemos avanzarnos? Por su parte, Cristóbal Burguete y Checho Zugasti, gestores de todotruficultura.com, hablarán el sábado a las 16 horas sobre La mecanización en truficultura, una realidad necesaria.

Sin olvidar el Taller Demostrativo de Aromas y Microscopía en Trufa a cargo del CITA, Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón. Impartido por Eva Tejedor Calvo, Sergio Sánchez Durán y Pedro Marco Montori.

El mismo sábado, a las 19.30 horas, se celebrará el concurso de trufas que premia, respectivamente, aspecto, aroma y peso. Todas ellas serán subastadas ante el público media hora después, subasta dirigida por Luis Cebrián, en la que podrá participar cualquier aficionado interesado. El año pasado la trufa con mejor aroma, Premio Borsao, fue la más disputada; con 99,50 gramos de peso, fue a parar al restaurante Molino de Berola, de la mano de su gerente, Miguel Ibáñez.

Ya en su sexta edición, tendrá lugar el Concurso Nacional de Perros Truferos de la Sierra del Moncayo, que ha superado todos sus récords. Aunque se inscribieron muchos más, tan solo podrán participar veinte, por razones de logística y tiempo. El concurso tiene una fase eliminatoria el domingo a las 10.30 horas, para llegar a la gran final, con los tres mejores, a la cuatro de la tarde. El equipo formado por Leticia Sopena y su perra Boira y Laica, procedente de Santaliestra, ganó el año pasado los 1000 euros de premio.

La parte gastronómica ofrece dos vertientes. Por un lado, el ya tradicional Maridaje, de vinos, aceite y tapas trufadas. Con presencia de vinos de la DOP Campo de Borja DOP, los néctares de la DOP Aceite Sierra del Moncayo junto con las tapas trufadas del bar Piedra. Con reserva previa y plazas limitadas, tendrá lugar en la sala municipal El Pito, por 30 euros.

Y tres demostraciones de cocina a cargo de la cocinera Mónica A. Benítez, siempre en la carpa Santander Agro. El sábado, a las 12.30 elaborará Brioche de setas, trufa y huevo de codorniz, y Chocolate, pan y aceite. Esa misma tarde, a las 18.30 horas, Risotto de café y trufa, y Canelón de patata relleno de setas y salsa de trufa. Ya el domingo, a las 12.30 horas, Crujiente de pollo a baja temperatura trufado y Cremosa tarta de queso trufado. Siempre en la carpa Santander Agro.

Tampoco faltará la oferta de tapas, platos y raciones trufadas, de 12 a 15 horas, a cargo del cáterin El Voraz. Todo ello aderezado con el vino joven de Bodegas Borsao, patrocinador de Veratruf. No obstante, la oferta de restauración se mantiene todo el día, con almuerzos, comidas y cenas.

Los más pequeños podrán disfrutar de sendos talleres infantiles, a cargo de la Asociación Vera&Veruela, también en el Centro de interpretación La Oruña, el sábado, a las 11 y las 17 horas. Recomendado para niños de cinco años de edad, aunque los más pequeños podrán participar acompañados por un adulto. Las inscripciones se harán allí mismo.

Una cita imprescindible que abre las actividades truferas de este año 2026, cargado de actividades en torno al diamante negro aragonés.

Cena de gala y nombramiento de Embajador de la trufa de la provincia

Aunque la feria se inaugura oficialmente el sábado, contará con un preludio el viernes, con una cena de gala, con la participación de numerosos truficultores asociados en Truzarfa, Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza, que se celebrará en el Molino de Berola −Finca de la Aparecida. Ctra Agramonte, s/n. Vera del Moncayo. 976 646 550‒, con un menú donde la trufa es protagonista.

Allí se desvelará el nombre del Embajador de la trufa de la provincia, que en esta edición se mantiene en secreto hasta el último momento.

Durante la cena se podrá degustar, como entrantes, Tostada de trufa Tuber melanospurum bañada en dos aceites, Langostinos de Isla Cristina en cama de mahonesa trufada y Textura de patata y coliflor con coco aromático, yema trufada y carabinero en su jugo. Solomillo de vacuno a la parrilla con crema de boletus. Y, de postre, Gianduja de chocolate y helado de turrón y pasas. Todo ello acompañado por los vinos de Bodegas Aragonesas, Oxia Orange wine y Aragonia Garnacha.  Por 79,50 euros, que incluyen pan, agua, café y licor o combinado.

PROGRAMACIÓN

Viernes, 9 de enero

21.30 h. Cena de Gala.

Nombramiento del IV Embajador de Trufa de la Provincia de Zaragoza.

Reserva previa en Restaurante El Molino de Berola. 976 646 550. Plazas limitadas

Sábado, 10 de enero

10 h.    Apertura de VERATRUF. IX Feria de la Trufa de Vera de Moncayo. Más de 25 estands. Pabellón.

10-12 h. Entrega de Trufas para el Concurso. Estand Truzarfa Pabellón Municipal.

12.30 h. Inauguración de VERATRUF. IX Feria de la Trufa de Vera de Moncayo. Pabellón.

10.30 h. Conferencias de Truficultura con Marcos Morcillo, director de Micología Forestal & Aplicada MICOFORA. Truficultura regenerativa, con mínimo laboreo y gestión de la cubierta vegetal. Con el objetivo de mejorar la fertilidad del suelo e incrementar la materia orgánica. Carpa anexa.

11 h.    Taller Infantil con la Asociación Vera&Veruela. Centro de interpretación La Oruña.

Edad recomendada 5 años. Menores de 5 acompañados de una persona adulta.

12,30 h. Showcooking a cargo de Mónica A. Benítez. Carpa anexa.

Brioche de setas, trufa y huevo de codorniz.

Chocolate, pan y aceite.

12-15 h. Tapas Trufadas a cargo del catering El Voraz. Pabellón.

13 h.    Maridaje, vinos, aceite y tapas trufadas. Vinos Campo de Borja DOP, Aceite Sierra del Moncayo DOP y tapas trufadas a cargo del Bar Piedra.

Reserva previa. 30 euros. Plazas limitadas. Sala municipal El Pito.

16 h.    Conferencias de Truficultura con Cristóbal Burguete y Checho Zugasti, gestores de todotruficultura.com. La mecanización en truficultura, una realidad necesaria. Carpa anexa.

17 h.    Taller Infantil con la Asociación Vera&Veruela. Centro de interpretación La Oruña.

Edad recomendada 5 años. Menores de 5 acompañados de una persona adulta.

17 h.    Taller Demostrativo de Aromas y Microscopía en Trufa a cargo del CITA, Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón. Impartido por Eva Tejedor Calvo, Sergio Sánchez Durán y Pedro Marco Montori. Carpa anexa.

18:30 h. Showcooking a cargo de Mónica A. Benítez. Carpa anexa.

Risotto de café y trufa.

Canelón de patata relleno de setas y salsa de trufa.

19:30 h. Concurso de las Mejores Trufas y Entrega de Premios. Jurado a cargo del Panel de Cata Trufa Negra de Teruel. Truzarfa, con la colaboración de Pedro Marco y Eva Tejedor, del CITA. Speaker Luis Cebrián. Pabellón.

20 h.    Subasta de Trufas. Speaker Luis Cebrián. Pabellón.

23-1 h. Música Ambiente después de cenar. Pabellón.

Domingo, 11 de enero

10 h.    Apertura de VERATRUF. IX Feria de la Trufa de Vera de Moncayo. Pabellón Municipal.

10:30 h. Eliminatoria del VI Concurso Nacional de Perros Truferos de la Sierra de Moncayo. Exterior del pabellón.

11 h.    Conferencias de Truficultura con Marcos Morcillo, biólogo y director de Micología Forestal & Aplicada MICOFORA. ¿Cómo alargar la vida útil de una plantación madura? ¿Por qué una plantación deja de producir y cómo podemos avanzarnos? Carpa anexa.

12:30 h. Showcooking a cargo de Mónica A. Benítez. Carpa anexa.

Crujiente de pollo a baja temperatura trufado.

Cremosa tarta de queso trufado.

12-15 h. Tapas Trufadas a cargo de El Voraz. Pabellón.

16 h.    Fase Final del VI Concurso Nacional de Perros Truferos de la Sierra de Moncayo. Exterior pabellón.

16:30 h. Entrega Premios del VI Concurso Nacional de Perros Truferos de la Sierra de Moncayo. Pabellón.

17 h. Clausura de VERATRUF. VIII Feria de la Trufa de Vera de Moncayo. Pabellón.

Durante toda la feria, servicio de bar y restauración: almuerzos, comidas y cenas.

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Vuelve «Descubre la trufa» a Zaragoza y provincia. La ruta gastronómica, principal plataforma de difusión y conocimiento de la Tuber melanosporum en Aragón, celebra su décima edición del 23 de enero al 1 de febrero y,  por segundo año consecutivo, se va a promocionar también en Bilbao.

A lo largo de diez días, los amantes de la trufa negra podrán degustar las mejores propuestas con Tuber melanosporum, junto a los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud. Además, continúa la modalidad de concurso y llegarán a la final las cinco mejores propuestas de Zaragoza y las cinco mejores propuestas de la provincia, seleccionadas por un jurado profesional. También se premiará la mejor propuesta apta para celíacos, la mejor propuesta elaborada con Alimentos de Aragón, el mejor menú elaborado con trufa negra, y la mejor propuesta elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino de la Denominación de Origen Protegida Calatayud, patrocinador oficial de la ruta de desde 2020.

Los ganadores serán elegidos por un jurado profesional, en una gran final que se celebrará en la Escuela de Hostelería TOPI de Zaragoza el lunes, 16 de febrero de 2026.

«Descubre la trufa» cuenta con el patrocinio de la nueva campaña de Aragón Alimentos: Aragón, sabor de verdad (Gobierno de Aragón), los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud, la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y con la colaboración del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA).

Descubre la trufa acaba de abrir las inscripciones, en su página web www.descubrelatrufa.com, para participar en la décima edición. El periodo para apuntarse y presentar propuestas finaliza el martes, 20 de enero, a las 23:59 horas.

INSCRIPCIONES: www.descubrelatrufa.com

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