Este sábado ha comenzado oficialmente la novena edición de la Feria de la Trufa de Vera de Moncayo, VeraTruf. Este evento, que reúne a profesionales, aficionados y amantes de la trufa negra durante todo un fin de semana, abre el calendario trufero de 2026 y también el de ferias oficiales de Aragón.

El consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación en funciones, Javier Rincón, junto al alcalde de Vera de Moncayo, Ángel Bonel, y el director de Veratruf, Daniel Jiménez, y el presidente de la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza, Truzarfa, Jesús López, han inaugurado la feria que cuenta con 28 expositores, entre los que se encuentran truficultores, tanto de la zona como procedentes de otras comunidades, así como viveristas, empresas relacionadas con la actividad trufera y elaboradores de productos trufados y agroalimentación.

Inauguración de la feria Veratruf

Ángel Bonel ha recordado que «Veratruf es ya un referente, que nació para promocionar la trufa y hoy atrae a numerosos profesionales y consumidores». Y reinvindicó un mayor apoyo institucional para seguir creciendo.

Por su parte, el director de Veratruf, Daniel Jimenez, ha insistido en que «la trufa no es cara; hay que saber utilizarla». Lo que supone uno de los objetivos de la feria, pensando en el consumidor aprenda, compre y la deguste, además de ser lugar de encuentro entre profesionales.

Finalmente, Javier Rincón, ha puesto en valor a Aragón «como el mayor productor de trufa del mundo, que no para de crecer», innovando y fijando población en el mundo rural y creando industrias auxiliares. Como recto, «incrementar el consumo de trufa, tanto en el ámbito doméstico, como en la hostelería».

Cena de Gala

Anoche, como acto previo, se realizó la cuarta cena de gala en el restaurante Molino de Berola en la que Miguel Ibáñez, propietario precisamente del Molino de Berola, donde se celebró, recibió el título de Embajador de la trufa de la provincia en su cuarta edicion.

Ibáñez recibió muy emocionado el reconocimiento a su trabajo en torno a la difusión de la trufa negra, que se había logrado mantenido en secreto hasta entonces, Hostelero y también truficultor, es uno de los mayores consumidores de trufa de Aragón en  su restaurante. Fundador de la Cofradía de la trufa del Moncayo y ferviente defensor de la feria Veratruf, ha ganado todas las subastas de los últimos años. Desde la que marcó un récord histórico, en 2024, cuando la puja por una trufa recogida en Lechón, de 437,3 gramos, pasó de los 525 euros de salida a los 5700 finales, hasta la trufa de mejor aroma, premio Borsao, que se llevó el año pasado.

El menú gastronómico de la velada, que tuvo este hongo hipogeo como protagonista, contó con platos como, Tostada de trufa Tuber melanospurum bañada en dos aceites, Langostinos de Isla Cristina en cama de mahonesa trufada y Textura de patata y coliflor con coco aromático, yema trufada y carabinero en su jugo; Solomillo de vacuno a la parrilla con crema de boletus; Y, de postre, Gianduja de chocolate y helado de turrón y pasas. Todo ello acompañado por los vinos de Bodegas Aragonesas, Oxia Orange wine y Aragonia Garnacha

La feria de la trufa de Vera de Moncayo ya está recibiendo sus primeros visitantes atraídos por el amplio programa de actividades, para todos los públicos, que se desarrollará durante el fin de semana. En la pasada edición se recibieron unas 5000 personas en el municipio zaragozano y este año la organización espera mantener dicha cifra.

Concurso de las Mejores Trufas

El tradicional Concurso de las Mejores Trufas que se realiza en la Feria de la trufa de Vera de Moncayo ofrece tres premios, Borsao en la categoría aroma; Truzarfa a la mejor presencia; y Truficultores El Diamante Negro del Moncayo, La Trufa de Pedro, Trufa & Fusión y Trufmon a la trufa de mayor tamaño. Los truficultores de cualquier punto de España, han podido presentar sus trufas en el pabellón municipal entre las 10 y las 12 horas. Ya entrada la tarde, a las 19.30 horas, se realizará el concurso y entrega de premios a los ganadores de las tres categorías.

Las trufas que hayan conseguido la máxima puntuación se subastarán a continuación. En la subasta, dirigida por Luis Cebrián, pueden pujar particulares, restaurantes, hoteles y otros empresarios del sector agroalimentario. El año pasado, la de mayor tamaño, con 605,10 gramos, fue recogida en Mora de Rubielos y presentada por Pablo Igual, pasando de un precio de salida de 500 euros, por debajo de mercado, a los 900 que ofreció Andoni Martínez, que exponía sus quesos de Idiazábal en la feria. Por su parte, la trufa que se alzó con el primer puesto en la categoría Presencia, premio Truzarfa, fue la presentada por Joaquín Mengod, Valbotruf, recolectada en Valbona; la Peña El Majaro, de Vera de Moncayo, se quedó con esta preciosa pieza de 55,80 gramos al pujar 110 euros.

Con toda la lógica gastronómica, la mayor pugna fue por la trufa de mejor aroma, premio Borsao, presentada por Beatriz Lahoz, de Lechón. Valorada en mil euros, a pesar de su peso de 99,50 gramos, por el mantenedor de la subasta, Luis Cebrián, fue subiendo hasta alcanzar los dos mil euros de precio. Y una vez más, y van tres, fue Miguel Ibáñez, gerente del restaurante el Molino de Berola, quien se la llevó a su establecimiento.

Programación para todas las edades

La feria, en la que es posible comprar trufa fresca y lavada, ha abierto sus puertas a las 10 horas y mañana domingo lo hará a la misma hora. En la primera de las conferencias técnicas, Marcos Morcillo, director de Micología Forestal & Aplicada MICOFORA ha disertado sobre la truficultura regenerativa, un sistema para mejorarla fertilidad del suelo. Ya por la tarde, Cristóbal Burguete y Checho Zugasti, gestores de todotruficultura.com, hablarán el sábado a las 16 horas sobre la mecanización en truficultura, una realidad necesaria.

Por su parte, el CITA, Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón ha ofrecido su Taller Demostrativo de Aromas y Microscopía en Trufa, apto para todos los públicos, a cargo de sus científicos Eva Tejedor Calvo, Sergio Sánchez Durán y Pedro Marco Montori.

No faltarán las demostraciones de cocina, a cago de la cocinera Mónica Benítez. Hoy mismo a las doce y media, en la carpa Santander Agro, enseñará cómo se elabora un Brioche de setas, trufa y huevo de codorniz, y Chocolate, pan y aceite. Esa misma tarde, a las 18.30 horas, se centrará en un Risotto de café y trufa, y Canelón de patata relleno de setas y salsa de trufa. Ya mañana, a las 12.30 horas, Crujiente de pollo a baja temperatura trufado y Cremosa tarta de queso trufado. Siempre en la carpa Santander Agro.

Las actividades infantiles llegan de la mano de la Asociación Vera&Veruela y se realizan en el Centro de Interpretación La Oruña, a las 11 y a las 17 horas. La edad recomendada es de cinco años, los menores deberán estar acompañados por un adulto.

A las 13 horas, en el Salón Municipal El Pito, se realizará el maridaje de vino, aceite y trufa, donde se degustarán tres tapas elaboradas por el bar Piedra, con vinos de la DOP Campo de Borja y la DOP Aceite Sierra de Moncayo. Como siempre, en el Pabellón Municipal, se ofrecerán tapas trufadas a precios populares, además de almuerzos y diferentes platos para degustar la Tuber melanosporum a cargo de El voraz. Todo ello acompañado por el vino oficial de Veratruf, proporcionado por su elaborador y patrocinador de la feria, Bodegas Borsao.

El domingo

Los protagonistas del domingo serán los canes participantes en la sexta edición del Concurso Nacional de Perros Truferos de la Sierra del Moncayo. En total, una veintena de participantes, elegidos por sorteo ante la gran cantidad solicitudes de inscripción recibidas, procedentes de diferentes zonas geográficas españolas. La fase eliminatoria se realizará a las a las 10.30 horas, mientras que la final se celebrará tras la comida, a las 16 horas. Ambas en la zona exterior junto al pabellón municipal. El ganador recibirá un premio de 1000 euros, el segundo de 500 euros y el tercero de 250 euros.

Mientras, a las 11 horas, en la carpa anexa al pabellón municipal, Marcos Morcillo, ofrecerá las claves para alagar la vida útil de una plantación madura.

Durante toda la mañana, continuarán las tapas y platos trufados en el pabellón, elaborados por El Voraz.

El Ayuntamiento de Vera de Moncayo, su Comisión de Festejos y la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) han sido los organizadores de esta octava edición de la Feria de la trufa de Vera de Moncayo, VeraTruf. Colaboran Mantenimientos Moncayo, Carnicería charcutería La Tomasa, Fochert Bustling e Ibercaja. Patrocinan el restaurante El Molino de Berola, Igalbe electricidad, Tudela Promociones Musicales y Artísticas, Analíticamente, Bodegas Borsao, El Diamante Negro del Moncayo, Truzarfa, Trufmon, La Trufa de Pedro, Trufa & Fusión, Anagan, Fundación Caja Rural de Aragón y Santander Agto. Ha contado con el apoyo del Gobierno de Aragón, la Diputación de Zaragoza, la Comarca de Tarazona y el Moncayo y el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA).

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Este miércoles se ha presentado en el espacio Triclinio la IX edición de la Feria de la trufa de Vera de Moncayo, que se celebra este fin de semana, del 9 al 11 de enero. Una cita imprescindible para profesionales y amantes de la trufa de Zaragoza y Aragón, pero también de las vecinas comunidades de Navarra, La Rioja, Castilla León y el País Vasco.

Con la presencia de una treintena de expositores, el total del espacio disponible, la feria mantendrá su esquema de años anteriores, con numerosas actividades además de la venta de trufa y exposición. Charlas para profesionales, maridaje con vino y trufa, talleres para niños, oferta de tapas trufadas y también platos trufados durante los dos días de la feria.

El alcalde de Vera de Moncayo, Ángel Bonel, recordó «el grandísimo esfuerzo que supone la organización para una localidad de 300 habitantes», subrayando que es la primera feria, también de la trufa, en el calendario aragonés de 2026, justo cuando la Tuber melanosporum «se encuentra en su mejor momento de calidad». Destacó el gran impacto de Veratruf en la hostelería y alojamientos de la comarca, siendo su cultivo, además, un importante factor para afianzar la población en el medio rural.

Presentación Veratruf

Por su parte, el director de la feria, Daniel Jiménez, subrayó que el objetivo de la feria sigue siendo «potenciar la trufa y aglutinar a truficultores y consumidores», con un amplio número de actividades, además de potenciar los productos de la zona, que van más allá de la trufa, con la presencia de dos denominaciones de origen, «la del vino, Campo de Borja, y la de aceite de oliva virgen extra, Sierra de Moncayo». «Los visitantes podrán adquirir trufa fresca y otros productos trufados, además de formarse», añadió, mientras que «los profesionales cuentan con estands de suministros y servicios, y diferentes charlas especializadas» en la denominada carpa Santander Agro, que en pasadas ediciones ha logrado reunir a más de doscientos asistentes.

Productores de trufa de la zona y de otros lugares, viveristas, empresas relacionadas con la truficultura, elaboradores de productos trufados y agroalimentación, entre otros, abrirán sus estands a las diez de la mañana, tanto el sábado, como el domingo. Se podrá comprar trufa al detalle, en un año que, según Jesús López, presidente de Truzarfa, la asociación de los truferos de la provincia de Zaragoza, ha sido «histórico y desastroso». Pues «nunca se habría recogido tal cantidad de trufa, de alta calidad», pero desastroso por su «bajo precio, cuando la crisis en Francia y los aranceles de Trump dificultan la exportación».

Amplio programa

Marcos Morcillo, director de Micología Forestal & Aplicada MICOFORA ofrecerá dos conferencias durante la feria, ambas en la carpa Santander Agro, a las 10.30 horas. La primera, el sábado, Truficultura regenerativa, con mínimo laboreo y gestión de la cubierta vegetal. Con el objetivo de mejorar la fertilidad del suelo e incrementar la materia orgánica, y la segunda, el domingo, a las 11 horas ¿Cómo alargar la vida útil de una plantación madura?¿Por qué una plantación deja de producir y cómo podemos avanzarnos? Por su parte, Cristóbal Burguete y Checho Zugasti, gestores de todotruficultura.com, hablarán el sábado a las 16 horas sobre La mecanización en truficultura, una realidad necesaria.

Sin olvidar el Taller Demostrativo de Aromas y Microscopía en Trufa a cargo del CITA, Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón. Impartido por Eva Tejedor Calvo, Sergio Sánchez Durán y Pedro Marco Montori.

El mismo sábado, a las 19.30 horas, se celebrará el concurso de trufas que premia, respectivamente, aspecto, aroma y peso. Todas ellas serán subastadas ante el público media hora después, subasta dirigida por Luis Cebrián, en la que podrá participar cualquier aficionado interesado. El año pasado la trufa con mejor aroma, Premio Borsao, fue la más disputada; con 99,50 gramos de peso, fue a parar al restaurante Molino de Berola, de la mano de su gerente, Miguel Ibáñez.

Ya en su sexta edición, tendrá lugar el Concurso Nacional de Perros Truferos de la Sierra del Moncayo, que ha superado todos sus récords. Aunque se inscribieron muchos más, tan solo podrán participar veinte, por razones de logística y tiempo. El concurso tiene una fase eliminatoria el domingo a las 10.30 horas, para llegar a la gran final, con los tres mejores, a la cuatro de la tarde. El equipo formado por Leticia Sopena y su perra Boira y Laica, procedente de Santaliestra, ganó el año pasado los 1000 euros de premio.

La parte gastronómica ofrece dos vertientes. Por un lado, el ya tradicional Maridaje, de vinos, aceite y tapas trufadas. Con presencia de vinos de la DOP Campo de Borja DOP, los néctares de la DOP Aceite Sierra del Moncayo junto con las tapas trufadas del bar Piedra. Con reserva previa y plazas limitadas, tendrá lugar en la sala municipal El Pito, por 30 euros.

Y tres demostraciones de cocina a cargo de la cocinera Mónica A. Benítez, siempre en la carpa Santander Agro. El sábado, a las 12.30 elaborará Brioche de setas, trufa y huevo de codorniz, y Chocolate, pan y aceite. Esa misma tarde, a las 18.30 horas, Risotto de café y trufa, y Canelón de patata relleno de setas y salsa de trufa. Ya el domingo, a las 12.30 horas, Crujiente de pollo a baja temperatura trufado y Cremosa tarta de queso trufado. Siempre en la carpa Santander Agro.

Tampoco faltará la oferta de tapas, platos y raciones trufadas, de 12 a 15 horas, a cargo del cáterin El Voraz. Todo ello aderezado con el vino joven de Bodegas Borsao, patrocinador de Veratruf. No obstante, la oferta de restauración se mantiene todo el día, con almuerzos, comidas y cenas.

Los más pequeños podrán disfrutar de sendos talleres infantiles, a cargo de la Asociación Vera&Veruela, también en el Centro de interpretación La Oruña, el sábado, a las 11 y las 17 horas. Recomendado para niños de cinco años de edad, aunque los más pequeños podrán participar acompañados por un adulto. Las inscripciones se harán allí mismo.

Una cita imprescindible que abre las actividades truferas de este año 2026, cargado de actividades en torno al diamante negro aragonés.

Cena de gala y nombramiento de Embajador de la trufa de la provincia

Aunque la feria se inaugura oficialmente el sábado, contará con un preludio el viernes, con una cena de gala, con la participación de numerosos truficultores asociados en Truzarfa, Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza, que se celebrará en el Molino de Berola −Finca de la Aparecida. Ctra Agramonte, s/n. Vera del Moncayo. 976 646 550‒, con un menú donde la trufa es protagonista.

Allí se desvelará el nombre del Embajador de la trufa de la provincia, que en esta edición se mantiene en secreto hasta el último momento.

Durante la cena se podrá degustar, como entrantes, Tostada de trufa Tuber melanospurum bañada en dos aceites, Langostinos de Isla Cristina en cama de mahonesa trufada y Textura de patata y coliflor con coco aromático, yema trufada y carabinero en su jugo. Solomillo de vacuno a la parrilla con crema de boletus. Y, de postre, Gianduja de chocolate y helado de turrón y pasas. Todo ello acompañado por los vinos de Bodegas Aragonesas, Oxia Orange wine y Aragonia Garnacha.  Por 79,50 euros, que incluyen pan, agua, café y licor o combinado.

PROGRAMACIÓN

Viernes, 9 de enero

21.30 h. Cena de Gala.

Nombramiento del IV Embajador de Trufa de la Provincia de Zaragoza.

Reserva previa en Restaurante El Molino de Berola. 976 646 550. Plazas limitadas

Sábado, 10 de enero

10 h.    Apertura de VERATRUF. IX Feria de la Trufa de Vera de Moncayo. Más de 25 estands. Pabellón.

10-12 h. Entrega de Trufas para el Concurso. Estand Truzarfa Pabellón Municipal.

12.30 h. Inauguración de VERATRUF. IX Feria de la Trufa de Vera de Moncayo. Pabellón.

10.30 h. Conferencias de Truficultura con Marcos Morcillo, director de Micología Forestal & Aplicada MICOFORA. Truficultura regenerativa, con mínimo laboreo y gestión de la cubierta vegetal. Con el objetivo de mejorar la fertilidad del suelo e incrementar la materia orgánica. Carpa anexa.

11 h.    Taller Infantil con la Asociación Vera&Veruela. Centro de interpretación La Oruña.

Edad recomendada 5 años. Menores de 5 acompañados de una persona adulta.

12,30 h. Showcooking a cargo de Mónica A. Benítez. Carpa anexa.

Brioche de setas, trufa y huevo de codorniz.

Chocolate, pan y aceite.

12-15 h. Tapas Trufadas a cargo del catering El Voraz. Pabellón.

13 h.    Maridaje, vinos, aceite y tapas trufadas. Vinos Campo de Borja DOP, Aceite Sierra del Moncayo DOP y tapas trufadas a cargo del Bar Piedra.

Reserva previa. 30 euros. Plazas limitadas. Sala municipal El Pito.

16 h.    Conferencias de Truficultura con Cristóbal Burguete y Checho Zugasti, gestores de todotruficultura.com. La mecanización en truficultura, una realidad necesaria. Carpa anexa.

17 h.    Taller Infantil con la Asociación Vera&Veruela. Centro de interpretación La Oruña.

Edad recomendada 5 años. Menores de 5 acompañados de una persona adulta.

17 h.    Taller Demostrativo de Aromas y Microscopía en Trufa a cargo del CITA, Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón. Impartido por Eva Tejedor Calvo, Sergio Sánchez Durán y Pedro Marco Montori. Carpa anexa.

18:30 h. Showcooking a cargo de Mónica A. Benítez. Carpa anexa.

Risotto de café y trufa.

Canelón de patata relleno de setas y salsa de trufa.

19:30 h. Concurso de las Mejores Trufas y Entrega de Premios. Jurado a cargo del Panel de Cata Trufa Negra de Teruel. Truzarfa, con la colaboración de Pedro Marco y Eva Tejedor, del CITA. Speaker Luis Cebrián. Pabellón.

20 h.    Subasta de Trufas. Speaker Luis Cebrián. Pabellón.

23-1 h. Música Ambiente después de cenar. Pabellón.

Domingo, 11 de enero

10 h.    Apertura de VERATRUF. IX Feria de la Trufa de Vera de Moncayo. Pabellón Municipal.

10:30 h. Eliminatoria del VI Concurso Nacional de Perros Truferos de la Sierra de Moncayo. Exterior del pabellón.

11 h.    Conferencias de Truficultura con Marcos Morcillo, biólogo y director de Micología Forestal & Aplicada MICOFORA. ¿Cómo alargar la vida útil de una plantación madura? ¿Por qué una plantación deja de producir y cómo podemos avanzarnos? Carpa anexa.

12:30 h. Showcooking a cargo de Mónica A. Benítez. Carpa anexa.

Crujiente de pollo a baja temperatura trufado.

Cremosa tarta de queso trufado.

12-15 h. Tapas Trufadas a cargo de El Voraz. Pabellón.

16 h.    Fase Final del VI Concurso Nacional de Perros Truferos de la Sierra de Moncayo. Exterior pabellón.

16:30 h. Entrega Premios del VI Concurso Nacional de Perros Truferos de la Sierra de Moncayo. Pabellón.

17 h. Clausura de VERATRUF. VIII Feria de la Trufa de Vera de Moncayo. Pabellón.

Durante toda la feria, servicio de bar y restauración: almuerzos, comidas y cenas.

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Este sábado por la mañana ha comenzado oficialmente la octava edición de la Feria de la Trufa de Vera de Moncayo, VeraTruf. Este evento, que reúne a profesionales, aficionados y amantes de la trufa negra durante todo un fin de semana, abre el calendario trufero de 2025 y también el de ferias oficiales de Aragón.

El vicepresidente de las Cortes de Aragón, Ramón Celma, ha dado por inaugurada la feria, recordando que Aragón es ya la segunda potencia turística de interior, tan solo por detrás de Madrid, lo que vinculó con la excelencia de la producción agroalimentaria de la Comunidad. el alcalde de Vera de Moncayo, Ángel Bonel, el director de VeraTruf, Daniel Jiménez, y el presidente de la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza, Truzarfa, Jesús López, han inaugurado la feria que cuenta con 27 expositores, entre los que se encuentran truficultores, tanto de la zona como procedentes de otras comunidades, así como viveristas, empresas relacionadas con la actividad trufera y elaboradores de productos trufados y agroalimentación.

Ángel Bonel ha recordado que «la trufa es un sector innovador y sostenible en sus tres pilares, económico, medio ambiental y social, ya que fija población». Y como deseo para este año, la apertura del Parador Nacional, que revitalizará a esta localidad de apenas 300 habitantes, que ha conseguido que «hablar de trufa, sea hablar de Vera de Moncayo».

Reinvidicativo estuvo el presidente de los truficultores de Zaragoza, Jesús López, que reclamó a las autoridades un «trato igual para todo el sector; que no haya truficultores de primera y de segunda», como sucede en la actualidad, en referencia a la reciente creación de la IGP Trufa Negra de Teruel, y la carencia de otra a escala autonómica. «Ahí lanzo este reto», ha concluido,

Finalmente, el director de VeraTruf, Daniel Jiménez, ha agradecido la colaboración de todos los vecinos, afirmando que «la trufa no es cara; hay que saber utilizarla». Y ese es uno de los objetivos de la feria, pensando en el consumidor, además de ser lugar de encuentro entre profesionales.

Cena de Gala

Anoche, como acto previo, se realizó la tercera cena de gala en el restaurante Molino de Berola en la que el cocinero Carmelo Bosque, propietario entre otros del oscense restaurante Lillas Pastia, recibió el título de Embajador de la trufa de la provincia. Otorgado por la organización de la feria, supone un reconocimiento a su trabajo en torno a la difusión de la trufa negra desde las cocinas públicas, en la que ha destacado durante su larga trayectoria profesional.

El menú gastronómico de la velada, que tuvo este hongo hipogeo como protagonista, contó con platos como Tostada de trufa Tuber melanospurum con tocino blanco ibérico, Alcachofa rellena de trufa con foie, huevo de codorniz en crema de boletus o Paletilla de cabrito en jugo de trufa.

Carmelo Bosque, con su placa que le identifica como Embajador de la trufa de la provincia de Zaragoza.

La feria de la trufa de Vera de Moncayo ya está recibiendo sus primeros visitantes atraídos por el amplio programa de actividades, para todos los públicos, que se desarrollará durante el fin de semana. En la pasada edición se recibieron unas 4500 personas en el municipio zaragozano y este año la organización espera superar esta cifra.

Concurso de las Mejores Trufas

El tradicional Concurso de las Mejores Trufas que se realiza en la Feria de la trufa de Vera de Moncayo ofrece tres premios, Borsao en la categoría aroma; Truzarfa a la mejor trufa en la categoría presencia; y Truficultores El Diamante Negro del Moncayo, La Trufa de Pedro y Trufa & Fusión a la mejor trufa en la categoría tamaño. Los truficultores de cualquier punto de España, han podido presentar sus trufas en el pabellón municipal entre las 10 y las 12 horas. Ya entrada la tarde, a las 19.30 horas, se realizará el concurso y entrega de premios a los ganadores de las tres categorías.

Las trufas que hayan conseguido la máxima puntuación se subastarán a continuación. En la subasta, dirigida por Luis Cebrián, pueden pujar particulares, restaurantes, hoteles y otros empresarios del sector agroalimentario. El año pasado la trufa más grande, de 437,3 gramos, recogida en Lechón por Luis Herrera, alcanzó un valor de 5700 euros y fue a parar al restaurante Molino de Berola, de la mano de su gerente, Miguel Ibáñez.

Programación para todas las edades

La feria, en la que es posible comprar trufa fresca y lavada, ha abierto sus puertas a las 10 horas y mañana domingo lo hará a la misma hora. Marcos Morcillo, director de Micología Forestal & Aplicada MICOFORA ha sorprendido con su conferencia centrada en las plantaciones del hemisferio sur, especialmente Australia y Nueva Zelanda, que producen trufa negra en nuestro verano con unas elevadas productividades.

Por su parte, Alba Arranz, adiestradora canina profesional, con más de diez años de experiencia en el adiestramiento canino y criadora de perros de líneas de trabajo, disertará sobre Las claves para adiestrar a tu perro trufero esta tarde, a las 16.30 horas.

Las actividades infantiles llegan de la mano de la Asociación Vera&Veruela y se realizan en el Centro de Interpretación La Oruña, a las 11 y a las 17 horas. La edad recomendada es de cinco años, los menores deberán estar acompañados por un adulto.

A las 13 horas, en el Salón Municipal El Pito, se realizará el maridaje de vino, aceite y trufa, donde se degustarán tres tapas elaboradas por el restaurante La Concordia, con vinos de la DOP Campo de Borja y la DOP Aceite Sierra de Moncayo. Como siempre, en el Pabellón Municipal, se ofrecerán tapas trufadas a precios populares, además de almuerzos y diferentes platos para degustar la Tuber melanosporum a cargo de El voraz. Todo ello acompañado por el vino oficial de VeraTruf, proporcionado por su elaborador y patrocinador de la feria, Bodegas Borsao.

Tras el Concurso de las Mejores Trufas y la entrega de premios, que será a las 19.30 horas, tendrá lugar la subasta pública de las mejores piezas. El humor, con el monologuista David Andres, será el broche final a este primer día de feria, que cerrará con música, en el pabellón municipal.

El domingo

Los protagonistas del domingo serán los canes participantes en la quinta edición del Concurso Nacional de Perros Truferos de la Sierra del Moncayo. En total, una veintena de participantes, elegidos por sorteo ante la gran cantidad solicitudes de inscripción recibidas, procedentes de diferentes zonas geográficas españolas. La fase eliminatoria se realizará a las a las 10.30 horas, mientras que la final se celebrará tras la comida, a las 16 horas. Ambas en la zona exterior junto al pabellón municipal. El ganador recibirá un premio de 1000 euros, el segundo de 500 euros y el tercero de 250 euros.

Mientras, a las 11 horas, en la carpa anexa al pabellón municipal, Marcos Morcillo, ofrecerá otra conferencia, Información clave a través de nuevas sondas. Cómo adaptar el diseño de una plantación, su riego y el control al cambio climático.

Durante toda la mañana, han continuado las tapas y platos trufados en el pabellón, elaborados por El Voraz.

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Este miércoles se ha presentado en la terraza del zaragozano restaurante Quema, la VIII edición de la Feria de la trufa de Vera de Moncayo, que se celebra este fin de semana del 10 al 12 de enero. Una cita imprescindible para profesionales y amantes de la trufa de Zaragoza y Aragón, pero también de las vecinas comunidades de Navarra, La Rioja, Castilla León y el País Vasco.

Con la presencia de 26 expositores, el total del espacio disponible, la feria mantendrá su esquema de años anteriores, con numerosas actividades además de la venta de trufa y exposición. Charlas para profesionales, maridaje con vino y trufa, talleres para niños, oferta de tapas trufadas y también platos trufados durante los dos días de la feria.

El alcalde de Vera de Moncayo, Ángel Bonel, recordó «el grandísimo esfuerzo que supone la organización para una localidad de 300 habitantes», subrayando que es la primera feria, también de la trufa, en el calendario aragonés de 2025, justo cuando la Tuber melanosporum «se encuentra en su mejor momento de calidad».

Por su parte, el director de la feria, Daniel Jiménez, subrayó que el objetivo de la feria sigue siendo «potenciar la trufa y aglutinar a truficultores y consumidores», con un amplio número de actividades, además de potenciar los productos de la zona, que van más allá de la trufa, con la presencia de dos denominaciones de origen, «la del vino, Campo de Borja, y la de aceite de oliva virgen extra, Sierra de Moncayo».

Amplio programa

Productores de trufa de la zona y de otros lugares, viveristas, empresas relacionadas con la truficultura, elaboradores de productos trufados y agroalimentación, entre otros, abrirán sus estands a las diez de la mañana, tanto el sábado, como el domingo. Se podrá comprar trufa al detalle, en un año que según Jesús López, presidente de Truzarfa, la asociación de los truferos de la provincia de Zaragoza, «ha sido extraño, debido a las lluvias que han caído de forma muy diferente en Aragón». La asociación que preside, con unos 115 socios, aglutina algo más del 13% de la superficie trufera aragonesa, unas 2000 hectáreas, de las que la quinta parte se encuentran ya en plena producción. Y remarcó que «estamos ante la mejor feria del mundo, con la mejor trufa del mundo en su omento óptimo».

Marcos Morcillo, director de Micología Forestal & Aplicada MICOFORA ofrecerá dos conferencias durante la feria, ambas en la carpa anexa, a las 11 horas. La primera, el sábado, Plantaciones en el hemisferio sur. Por qué son tan productivas y cómo podemos implementar su saber hacer. Mejorar la fertilidad del suelo y desarrollo vegetativo del árbol, y la segunda, el domingo, Información clave a través de nuevas sondas. Cómo adaptar el diseño de una plantación, su riego y el control al cambio climático. Por su parte, Alba Arranz, adiestradora canina profesional, con más de diez años de experiencia en el adiestramiento canino y criadora de perros de líneas de trabajo, disertará sobre Las claves para adiestrar a tu perro trufero; el sábado, a las 16.30 horas, en la carpa anexa.

El mismo sábado, a las 19.30 horas, se celebrará el concurso de trufas que premia, respectivamente, aspecto, aroma y peso. Todas ellas serán subastadas ante el público media hora después, subasta dirigida por Luis Cebrián, en la que podrá participar cualquier aficionado interesado. El año pasado la trufa más grande, de 437,3 gramos, recogida en Lechón por Luis Herrera, alcanzó un valor de 5700 euros y fue a parar al restaurante Molino de Berola, de la mano de su gerente, Miguel Ibáñez.

Carmelo Bosque disfruta del aroma de una trufa del Moncayo

Ya en su quinta edición, tendrá lugar el Concurso Nacional de Perros Truferos de la Sierra del Moncayo, que ha superado todos sus récords. Aunque se inscribieron más, tan solo podrán participar veinte, por razones de logística y tiempo. El concurso tiene una fase eliminatoria el domingo a las 10.30 horas, para llegar a la gran final, con los tres mejores, a la cuatro de la tarde. El equipo formado por Carlos Javier Diarte y Laica, procedente de Langa del Castillo, ganó el año pasado los 1000 euros de premio.

La parte gastronómica ofrece dos vertientes. Por un lado, el ya tradicional Maridaje, de vinos, aceite y tapas trufadas. Con presencia de vinos de la DOP Campo de Borja DOP, los néctares de la DOP Aceite Sierra del Moncayo junto con las tapas trufadas del turiasonense restaurante La Concordia. Con reserva previa y plazas limitadas, tendrá lugar en la sala municipal El Pito, por 30 euros.

Y tres demostraciones de cocina a cargo de la cocinera Mónica A. Benítez, siempre en la carpa anexa. El sábado, a las 12.30 elaborará Canelón de patata asada relleno de setas y trufa, y Brioche de pollo trufado y huevo de codorniz. Esa misma tarde, a las 18.30 horas, Huevo trufado a baja temperatura con crema de cebolla y polvo de jamón, y Tarta de queso trufada. Ya el domingo, a las 12.30 horas, Tortilla de patata trufada y Ganache de chocolate blanco.

Tampoco faltará la oferta de tapas, platos y raciones trufadas, de 12 a 15 horas, a cargo del caterin El Voraz. Todo ello aderezado con el vino joven de Bodegas Borsao, patrocinador de Veratruf, que se servirá en copas de cristal, a cargo de la Comisión de Fiestas. No obstante, la oferta de restauración se mantiene todo el día, con almuerzos, comidas y cenas.

Los más pequeños podrán disfrutar de sendos talleres infantiles, a cargo de la Asociación Vera&Veruela, también en el Centro de interpretación La Oruña, el sábado, a las 11 y las 17 horas. Recomendado para niños de cinco años de edad, aunque los más pequeños podrán participar acompañados por un adulto. Las inscripciones se harán allí mismo.

La oferta lúdica se completa la noche del sábado, en mismo pabellón, con el monólogo de David Andrés, para seguir con música hasta la una de la madrugada.

Una cita imprescindible que abre las actividades truferas de este año 2025, cargado de actividades en torno al diamante negro aragonés.

Reconocimiento a Carmelo Bosque

Aunque la feria se inaugura oficialmente el sábado, contará con un preludio el viernes, cuando el cocinero Carmelo Bosque, responsable, entre otros, de los restaurantes Lillas Pastia, Flor y Quema, reciba el título de Embajador de la trufa de la provincia, en reconocimiento a su trabajo en torno a la difusión de la trufa.

Definió a la trufa como el «aroma de la felicidad, es vida». Y reivindicó su introducción en todos los restaurantes aragoneses, así como las cocinas domésticas. «No hay que pensar en su precio −que no es alto−, sino en la emoción que genera». Aprovechó la ocasión para ofrecer diferentes consejos de uso, como pelarla antes de utilizarla; congelarla si no se va a utilizar toda −que es lo recomendable− y rallarla posteriormente sin esperar a que coja temperatura.

Y como prueba, la jefa de cocina del Quema, Diana Roitegui, ofreció tres tapas que ejemplifica su uso en cocina: Macaron de almendra con trufa, Croqueta de borrajas y trufa y Patata guisada con sabayón de trufa, que fueron maridadas con la garnacha joven de Bdegas Borsao.

Bosque recibirá la distinción en una cena de gala, con la participación de numerosos truficultores asociados en Truzarfa, Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza, que se celebrará en el Molino de Berola −Finca de la Aparecida. Ctra Agramonte, s/n. Vera del Moncayo. 976 646 550‒, con un menú donde la trufa es protagonista.

En concreto: Tostada de trufa Tuber melanospurum con tocino blanco ibérico y Ensalada de bogavante trufada maridado con el alvariño Manuel Rojo. Alcachofa rellena de trifa con foie, huevo de codorniz en crema de boletus y Cocochas de merluza en salsa verde, maridad con Tres Picos, de Bodegas Borsao, que también se servirá con la Paletilla de cabrito en jugo de trufa. Como postre, Tarta cisterciense, acompañada por el Charles de Fère Reservè Brut de Blancs Brut. Por 98 euros, que incluyen pan, agua y café.

Presentación Veratruf

PROGRAMACIÓN

Viernes, 10 de enero

21.30 h.   Cena de Gala.

Nombramiento del Embajador de Trufa de la Provincia de Zaragoza.

Reserva previa en Restaurante El Molino de Berola. 976 646 550. Plazas limitadas

Sábado, 11 de enero

10 h.   Apertura de VERATRUF. VIII Feria de la Trufa de Vera de Moncayo. Más de 25 stands. Pabellón..

10-12 h. Entrega de Trufas para el Concurso. Stand Truzarfa Pabellón Municipal.

12 h.  Inauguración de VERATRUF. VIII Feria de la Trufa de Vera de Moncayo. Pabellón.

11 h.   Conferencias de Truficultura con Marcos Morcillo, director de Micología Forestal & Aplicada MICOFORA. Plantaciones en el hemisferio sur. Por qué son tan productivas y cómo podemos implementar su saber hacer. Mejorar la fertilidad del suelo y desarrollo vegetativo del árbol. Carpa anexa.

11 h.      Taller Infantil con la Asociación Vera&Veruela. Centro de interpretación La Oruña.

Edad recomendada 5 años. Menores de 5 acompañados de una persona adulta.

12.30 h. Showcooking a cargo de Mónica A. Benítez. Carpa anexa.

Canelón de patata asada relleno de setas y trufa.

Brioche de pollo trufado y huevo de codorniz.

12-15 h. Tapas Trufadas a cargo del catering El Voraz. Pabellón.

13 h.      Maridaje, vinos, aceite y tapas trufadas. Vinos Campo de Borja DOP, Aceite Sierra del Moncayo DOP y tapas trufadas del Restaurante La Concordia.

Reserva previa. 30 euros. Plazas limitadas. Sala municipal El Pito.

16:30 h.  Conferencias de Truficultura con Alba Arranz, adiestradora canina profesional. Más de 10 años de experiencia en el adiestramiento canino y criadora de perros de líneas de trabajo. Las claves para adiestrar a tu perro trufero. Carpa anexa.

17 h.  Taller Infantil con la Asociación Vera&Veruela. Centro de interpretación La Oruña.

Edad recomendada 5 años. Menores de 5 acompañados de una persona adulta.

18:30 h. Showcooking a cargo de Mónica A. Benítez. Carpa anexa.

Huevo trufado a baja temperatura con crema de cebolla y polvo de jamón.

Tarta de queso trufada.

19:30 h.   Concurso de las Mejores Trufas y Entrega de Premios. Jurado a cargo del Panel de Cata Trufa Negra de Teruel. Speaker Luis Cebrián. [ PM]

20 h.   Subasta de Trufas. Speaker Luis Cebrián. Pabellón.

22 h.    Monólogo con David Andrés. Pabellón.

23-1 h. Música Ambiente. Pabellón.

Domingo, 12 de enero

10 h.      Apertura de VERATRUF. VIII Feria de la Trufa de Vera de Moncayo. Pabellón Municipal.

10:30 h.    Eliminatoria del V Concurso Nacional de Perros Truferos de la Sierra de Moncayo. Exterior pabellón.

11 h.      Conferencias de Truficultura con Marcos Morcillo, director de Micología Forestal & Aplicada MICOFORA. Información clave a través de nuevas sondas. Cómo adaptar el diseño de una plantación, su riego y el control al cambio climático. Carpa anexa.

12:30 h.   Showcooking a cargo de Mónica A. Benítez. Carpa anexa.

Tortilla de patata trufada.

Ganache de chocolate blanco.

12-15 h. Tapas Trufadas a cargo de El Voraz. Pabellón.

16 h.   Fase Final del V Concurso Nacional de Perros Truferos de la Sierra de Moncayo. Exterior pabellón.

16:30 h.  Entrega Premios del V Concurso Nacional de Perros Truferos de la Sierra de Moncayo. Pabellón.

17 h.      Clausura de VERATRUF. VIII Feria de la Trufa de Vera de Moncayo. Pabellón.

FOTOS: GABI ORTE

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