Ya se conocen los ganadores de La Ruta del Paquito de Ternasco de Aragón 2026, tras la muy disputada final celebrada esta tarde en el restaurante Gayarre de Zaragoza.

El mejor Paquito de Ternasco de Aragón 2026 (y de la provincia de Zaragoza) es el Paquito Tonnato, de El Ambigú. Un bocadillo de pierna de cordero IGP Ternasco de Aragón asada y fileteada, con mahonesa de atún y brotes verdes, en pan de cristal.

Han recogido el galardón Pedro Martín y Daniel Fernández, chef ejecutivo y segundo de cocina del establecimiento, de manos de Arancha Simón, consejera de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón.

Final de Paquito

Junto al Mejor Paquito de Aragón (y de Zaragoza) han sido galardonados también los mejores de las otras dos provincias: el Paquito Chocolatero, de La Esquinita de Boltaña, de Alcañiz, en la de Teruel; y el Paquito Goyo, de Taberna Aragonia (Ontiñena) en la de Huesca.

El Paquito Chocolatero presentado por Natalia Moreno y Rubén Boltaña de La Esquinita de Boltaña, de Alcañiz, es un bocadillo de guiso de pierna y paletilla de cordero IGP Ternasco de Aragón, con alcaparras, chocolate con almendras y Katsuobushi, en pan artesano aromatizado con ajo, romero y tomillo.

Y el Paquito Goyo de Taberna Aragonia de Ontiñena, es un bocadillo en pan árabe de sémola, con cordero IGP Ternasco de Aragón asado, crema de sus sesos, emulsión de ajo asado y encurtidos. Han recogido el premio Patricia Canalis, Inés Tisaire y Angel Tisaire.

El mejor Paquito de Aragón representará a la comunidad autónoma en la final nacional Mejor Paquito de España que la Interprofesional INTEROVIC celebrará en septiembre.

El bocadillo más popular de Aragón

Juan Carlos Brun, ganadero y presidente del Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón, se ha referido en su discurso de bienvenida al que “probablemente sea ya el bocadillo más popular de Aragón (al menos eso dice la IA si le preguntas y mucha gente así lo entiende), al paquito de Ternasco de Aragón que es el sabor de Aragón entre panes”.

Ha querido destacar también que “cada año La Ruta del Paquito va a más: no solo en cuanto al número de participantes, de bocatas vendidos, o del número de localidades donde poder degustar un paquito; también va a más la calidad de las propuestas y la versatilidad del Ternasco de Aragón entre el pan, con cada vez más cortes y tipos de cocinado usados por los cocineros”. Como ha quedado reflejado también en las propuestas presentadas por los 10 establecimientos finalistas.

Al acto de entrega de premios han asistido representantes del Gobierno de Aragón, de las asociaciones de hostelería y turismo de las diferentes provincias, de las empresas productoras y comercializadoras del Ternasco de Aragón, de los distribuidores habituales, y de los medios y canales de comunicación.

Disputada final entre los 10 mejores de este año

Los 10 establecimientos más valorados por un jurado seleccionado que visitó los 70 establecimientos han cocinado y presentado sus propuestas ante un jurado profesional, presidido por Javier Robles, Maestro del Cordero y presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón.

Además de Javier, la mesa de jurados ha estado compuesta por: Ana Belén Asensio, copropietaria de la Bocatería Cuéntame de Utebo (varias veces ganadores de los concursos de bocadillos de Ternasco de Aragón); Pepe Puyuelo, presidente de la Asociación de Sumilleres de Aragón; Esther Barroso, vicepresidenta de la Asociación de Cocineros de Aragón y profesora de cocina del IES Pedro de Luna; y Miguel Ruiz @takoyaki, conocido influencer gastronómico aragonés.

Los otros finalistas de esta edición que han competido esta tarde han sido: Gastrobar El Perdido, de Jaca (Huesca); Olla de Huesca, de la capital oscense; Inspira Delice, de Valderrobres (Teruel); La Fábrica de Solfa, de Beceite (Teruel); y Pome, Kempape y La Social, los tres establecimientos de la ciudad de Zaragoza.

La Ruta del Paquito de Ternasco de Aragón 2026, puesta en marcha por su Consejo Regulador en colaboración con la interprofesional INTEROVIC, ha tenido lugar del 4 al 21 de junio en 74 establecimientos de 22 localidades, con gran éxito de asistencia a los locales y un incremento general en las ventas de los paquitos.

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Los asistentes al congreso internacional The Wave, que esta semana tiene lugar en el Palacio de Congresos de Zaragoza, pueden disfrutar también (en la zona de foodtrucks exterior) de El Paquito, el bocadillo de Ternasco de Aragón que está de moda en España.

El Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón pone en marcha, coincidiendo con la celebración de este reconocido evento tecnológico, su nuevo vehículo promocional bautizado como Ternasquería Foodtruck (la carne rosa sobre ruedas).

Debido al éxito de las anteriores actividades promocionales en festivales y fiestas populares (los dos últimos años centrados principalmente en el innovador TernascoKebab), la IGP Ternasco de Aragón refuerza esta línea a partir de este año y quiere tener presencia en más eventos populares. Siempre en colaboración con establecimientos hosteleros prescriptores y fieles al Ternasco de Aragón, que serán quienes gestionen la parte gastronómica de la foodtruck.

El objetivo principal de esta actividad es promocionar la reconocida carne de cordero aragonesa en diferentes formas y momentos de consumo menos tradicionales.

El Paquito de The Boss

Para esta primera actividad de Ternasquería Foodtruck, el Consejo Regulador ha llegado a un acuerdo de colaboración con los responsables de The Boss, el gastrobar que el grupo La Bastilla tiene en la calle Goya de la capital aragonesa. Un establecimiento hostelero con más de 30 años de antigüedad y que está especializado en sus conocidos bocadillos “de etiqueta”.

José Ignacio Acirón, director de gastronomía de La Bastilla, propone para The Wave una vuelta a la versión más clásica del Ternasco de Aragón entre el pan, en el que “se destaca el sabor y la jugosidad de la carne rosa, cocinada a la plancha al momento y acompañada de ingredientes tradicionales reconocibles y que se complementan perfectamente”.

Más concretamente, la propuesta única de la foodtruck Ternasquería consiste en un contundente Paquito de filetes de cordero IGP Ternasco de Aragón a la plancha, queso semi curado de oveja Granja Perales, cebolla caramelizada y pimientos confitados.

La zona de foodtrucks está situada junto al Palacio de Congresos y estará abierta del martes 14 al jueves 16 durante todo el horario de actividad del congreso. También, tras el cierre del mismo durante la celebración del denominado Afterwave, un festival musical con acceso libre que se celebra cada tarde en el escenario exterior y que se alargará el jueves hasta la medianoche.

Abiertas también las inscripciones para La Ruta del Paquito

De manera paralela, esta semana el Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón ha abierto las inscripciones profesionales para participar en la tercera edición de la nueva Ruta del Paquito del Ternasco de Aragón, que tendrá lugar del 4 al 21 de junio. Y en la que se elegirá el Mejor Paquito de Aragón, que participará a su vez en septiembre en el prestigioso y notorio concurso Mejor Paquito de España.

Pueden realizarse las inscripciones hasta el 30 de abril en el enlace: https://www.ternascodearagon.es/blog/abrimos-las-inscripciones-de-la-ruta-del-paquito/

El Paquito es la denominación o marca popular con la que ya se conoce a los bocadillos de cordero en buena parte de España, gracias al impulso de la interprofesional Interovic, siendo la IGP Ternasco de Aragón y el grupo cooperativo Pastores quienes crearon el concepto de bocadillo de cordero hace más de 20 años. Un bocadillo que se popularizó gracias a su concurso en establecimientos y en eventos varios como La Carpa del Ternasco de Aragón en las Fiestas del Pilar de Zaragoza.

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Pastores Grupo Cooperativo ha presentado este lunes en el Salón Gourmets de Madrid sus nuevas Conservas de Pastores, que incluyen varias referencias en lata con Ternasco de Aragón IGP y también con menudos de cordero.

Las primeras cuatro referencias de la gama se dividen, a su vez, en dos líneas: los Confitados “dorar y servir”; y los Guisos “calentar y listo”. Entre los confitados de Ternasco de Aragón en grasa encontramos dos referencias: Jarretes y Churrasco, que solo necesitan 10 minutos de dorado en horno para disfrutarse. Y, como guisos, otras dos: un chilindrón, también con jarretes de Ternasco de Aragón, y los callos de cordero en salsa de tomate, chorizo y Jamón de Teruel; ambos aptos para consumir tras calentarlos en una cazuela o en el microondas.

Ya son tres años los que Pastores lleva trabajando en estos nuevos productos, surgidos de la necesidad del mercado que demanda productos ya cocinados o semi cocinados, fáciles de regenerar, sin costes extra de logística ni almacenamiento, de larga duración y que además puedan estar siempre a mano. Un fondo de despensa con Ternasco de Aragón.

Las nuevas Conservas de Pastores están pensadas para satisfacer las necesidades de ciertos consumidores y momentos de consumo. Pero también para diferentes perfiles de profesionales de la hostelería, que buscan soluciones que puedan cubrir la falta de cocineros especialistas o de instalaciones adecuadas.

Churrasco de Ternasco confitado

Su cocinado a baja temperatura permite que siempre queden jugosas, respetándose todo el sabor de la carne de cordero Ternasco de Aragón, y garantizando una terneza y textura perfecta. De momento se presentan en latas de dos raciones: 800 gramos para las referencias con Ternasco de Aragón, y 400 gramos para los callos de cordero en salsa. Pero pueden servirse en latas de mayor tamaño para restaurantes y colectividades.

Estas nuevas referencias son muy versátiles y permiten además una personalización al gusto de cada uno. Los jarretes confitados pueden acompañarse, por ejemplo, una vez dorados al horno, de unas patatas asadas o fritas, o una ensalada al gusto. El churrasco puede comerse asado sin más, con un poco de puré de patata en el fondo, y también admite una salsa barbacoa (estilo americano). Los guisos también admiten el toque personal, añadiéndoles legumbres o arroz blanco cocido, para hacer un plato más completo.

El acto de presentación ha tenido lugar a las 11 horas en La Despensa de los Alimentos de Aragón, del stand del Gobierno de Aragón, en el pabellón 4 del Salón Gourmets de Madrid (IFEMA). A cargo de Javier Robles, Maestro del Cordero, responsable de cocina e I+D de Pastores; y Diego Franco, director de Marketing y Comunicación de Pastores; y con presencia de periodistas aragoneses desplazados y también nacionales.

La nueva gama es resultado del Grupo de Cooperación 2022002300 de desarrollo de productos enlatados de cordero para la mejora de la competitividad y viabilidad de las explotaciones de ovino. Cofinanciado por la Unión Europea y el Gobierno de Aragón.

Pastores en el Salón de Gourmets

Durante todo el salón, Pastores va a dar a conocer esta nueva línea de productos gourmet al numeroso público profesional que la visita, así como sus diferentes referencias de Ternasco de Aragón fresco en sus diferentes formatos de conservación y presentación. Y también cuenta con un stand de sus quesos turolenses Granja Perales en la zona específica GourmetQuesos, ubicada en el pabellón 8.

La gama completa de Conservas de Pastores estará también expuesta hasta el jueves 25 de abril en la vigésimo sexta Exposición de Nuevos Productos del Salón Gourmets, el mejor escaparate de innovación de productos de alimentación premium de España.

Pastores es una empresa cooperativa surgida en 1981 con el objetivo de mejorar la calidad de vida y la rentabilidad de los ganaderos de ovino. Actualmente, es la principal cooperativa de ovino y líder en la producción y comercialización de Ternasco de Aragón, la carne rosa.

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