El restaurante de la plaza Aragón dedica un espacio a los amantes de la cocina japonesa y Nikkei donde mandan la frescura, la calidad del producto y la maestría en los cortes y elaboraciones

La Embajada —Plaza Aragón, 12, Zaragoza— acaba de presentar el primer Sushi Bar Club de Zaragoza, un espacio en el que, según Iván Acedo, propietario, «la calidad se antepone a la cantidad». La experiencia consiste en una sesión de en torno a una hora de duración, con un aforo máximo de 14 personas, en la que un sushiman y maestro en cocina Nikkei prepara ante los comensales 8 pases y un postre.

Foto: Cristina Martínez

Se trata de una propuesta en la que imperan la «frescura absoluta y los cortes perfectos, además de la una atención exclusiva, aunque distendida y nada invasiva, gracias al limitado aforo y a la presencia del chef frente al cliente, que puede disfrutarse de lunes a viernes a mediodía —entre 14:30 y 16 horas— y por la noche —de 21:30 a 23 horas— y que tiene un precio cerrado de 29,90 euros IVA incluido, con la bebida aparte», ha expuesto Acedo. Los tiques, como si de un concierto se tratara, se adquieren exclusivamente en la web laembajada.es

Tras la presentación del proyecto, Iván Acedo, responsable del restaurante, ha dado paso al sushiman José Delgado que, acompañado de Fausto Silva, también al frente de la cocina, ha procedido a introducir cada uno de los pases de la experiencia, platos que se terminan y emplatan delante del cliente y que irán cambiando en función de la temporada y del mercado.

De Japón a Aragón con parada en Perú

La experiencia ha arrancado con un edamame, «una vaina de soja entreverada que se marina y se adereza con salsa de soja y sal gruesa, un entrante muy típico en Japón». A continuación, el chef ha presentado un «sashimi mixto, tres cortes de pescado, de pez limón, atún toro y trucha del Pirineo, acompañados con nabo y zanahoria y aderezados con una salsa ponzu casera».

José Delgado, de origen peruano y con una dilatada experiencia en reputados establecimientos de cocina japonesa y Nikkei de su país como Edo, Makoto Sushi Bar u Osaka, ha dado paso acto seguido a «un ceviche de pez limón con una leche de tigre de ají amarillo, complementado con maíz chulpi, cebollita roja y puré de boniato, para dar el dulzor y lima para dar acidez a un plato muy emblemático de la cocina Nikkei».

Foto: Cristina Martínez

De vuelta a Japón, el experto sushiman —que llegó a Zaragoza en 2022— ha servido «un nigiri de atún con kizami wasabi, las hojas del wasabi que actúan sobre el atún como un aliño muy natural, fresco y con un suave picor». De ahí ha pasado a un uramaki, «que lleva el alga y el relleno, de aguacate y langostino, por dentro y va forrado con trucha del Pirineo, y acompañado de una mayonesa kimchi dulce y una cebolla frita para darle el toque crujiente».

Otro pase muy típico de Japón ha sido, ha seguido José, el de «las gyozas de pollo rellenas de jengibre, col china, un poco de aceite de sésamo y nira, que es como se llaman en Japón las hojas del ajo tierno. Las he hecho al vapor y las termino a la plancha, acompañándolas con soja, aceite de sésamo y togarashi, que es un picante de siete semillas, siete sabores».

El séptimo platillo ha sido un pan bao —«cuya elaboración lleva mucho trabajo para que tenga la textura deseada»— relleno con pollo karaage, «muy crocante y jugoso por dentro». Para terminar, el chef ha optado por «un yakimeshi, en Japón, yaki es salteado y meshi es arroz y salsa». Este arroz frito con jengibre, cebollas tiernas, huevo, etc., se termina en la mesa con «recortes de solomillo de ternera marcado con soplete».

El postre, un mochi de chocolate con una fresa de temporada y salsa de dulce de leche, ha puesto fin a una comida que se mueve en «la tradición de Japón y la frescura y los picantes de la cocina peruana», con muchas concesiones al producto local, muy equilibrado y en el que manda la calidad de la materia prima.

Para beber, se ofrecen «desde cervezas japonesas más o menos potentes, como la Asahi o la Ichiban», a sakes, «calientes, fríos e incluso un espumante y los vinos aragoneses que siempre tenemos en La Embajada».

Cocina de mercado siempre fresca y segura

Aunque el menú presentado es muy representativo de la estructura que va a tener esta experiencia, las propuestas van cambiando según la temporada y lo que ofrezca el mercado. «En entrantes puedo poner edamame, o una ensalada kaisen, de marisco o, si hace más fresco, presentar una sopa de miso; puedo sustituir el sashimi por un tiradito; según el mercado, puedo cambiar el ceviche de lubina por uno de atún o el arroz por unos noodles, etc.», explica el chef.

Lo que es una constante es la frescura, la seguridad alimentaria garantizada y el corte cuidado y profesional del pescado y el marisco. «Compro el pescado muy fresco y lo ultracongelo inmediatamente a -60º C. Al día siguiente lo pongo en la nevera y ya dispongo de producto fresquísimo y con riesgo cero de anisakis», afirma el chef.

Toda la información y reservas, en La Embajada Sushi Bar Club

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El restaurante Donde Carol quiso rendir homenaje a la cocina tradicional japonesa con las primeras jornadas “No solo sushi”.

A lo largo de dos días, 22 y 23 de noviembre, los amantes de la comida japonesa pudieron degustar un menú compuesto por siete platos característicos del país nipón, todos ellos elaborados y basados en un clásico y auténtico recetario oriental.

Se convocó a la prensa especializada en gastronomía, que fueron los primeros en degustar el menú.

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El menú, que se podrá degustar el 22 y 23 de noviembre, está compuesto por siete platos característicos del país nipón, todos ellos elaborados y basados en un clásico y auténtico recetario oriental.

La comida japonesa está de moda. En Zaragoza, cada vez hay más establecimientos especializados en la gastronomía oriental, que ofrecen los ya conocidos sushi y sashimi, entre otros platos, pero que muy pocos ahondan en las verdaderas raíces japonesas.

FOTO: Eduardo Bueso lugaresconestrella.com. Caldo Ramen

De esta manera, el restaurante Donde Carol, situado en la capital aragonesa, ha querido rendir homenaje a la cocina tradicional nipona organizando las primeras jornadas “No solo sushi”. Durante dos días, 22 y 23 de noviembre, todos los amantes de la verdadera gastronomía japonesa podrán degustar un menú compuesto por siete característicos platos del país nipón, todos ellos elaborados y basados en un clásico y auténtico recetario oriental.

El menú está compuesto por tres entrantes, cuatro platos principales y dos postres a elegir. Todos ellos están maridados con té verde, sake, cerveza japonesa y cava, y se sirven con arroz blanco, jengibre encurtido, wasabi, soja y lactonesa de teriyaki. Además, esta experiencia culinaria va acompañada de un showcooking, para determinados platos, y de una explicación de cada uno de ellos.

FOTO: Eduardo Bueso lugaresconestrella.com. Brochetas Torikawa

La degustación comienza con una sopa miso, elaborada -en su totalidad- de forma tradicional y maridada con té verde. A continuación, se sirve el plato más emblemático de la cocina japonesa: el ramen con caldo de cerdo, también maridado con té verde; y los entrantes se cierran con unas brochetas de torikawa, maridadas con cerveza japonesa.

A continuación, se sirven los platos principales. El primero es un karē raisu de tofu y ternera rubia gallega con arroz al curry, este plato se marida con cerveza japonesa. Se sigue con un kakuni de costilla de cerdo blanco de Teruel, acompañado de sake. El tercer plato, maridado también con sake, es un salmonete en dos texturas, acevichado y soasado, donde se aprecia la influencia de la cocina peruana y brasileña; y, para terminar, se sirve un sashimi de atún rojo, que se puede macerar al gusto con leche de tigre, soja y arroz, o salsa caliente de marmitako. Según con qué se macere, el comensal podrá distinguir entre sabores japoneses, españoles o peruanos. Este plato se acompaña de un cava.

FOTO: Eduardo Bueso lugaresconestrella.com. Salmonete en dos texturas

El menú finaliza con dos postres a elegir: matcha roll cake con anko y helado de jengibre, y mochi relleno de té verde con helado de wasabi.

Jesús Rubio, jefe de cocina del restaurante Donde Carol,  ha sido el encargado de elaborar este menú degustación. Rubio es zaragozano y se ha formado en las Escuelas de Hostelería de Asturias. Como profesional, ha trabajado en numerosos restaurantes de Barcelona, donde aprendió, de la mano de una compañera japonesa, el arte de la cocina tradicional nipona.

FOTO: Eduardo Bueso lugaresconestrella.com. Sashimi de atún de rojo

RESTAURANTE DONDE CAROL

Donde Carol, situado en la calle Fuenclara de Zaragoza, es un restaurante que ofrece una cocina selecta de mercado, siempre elaborada con productos frescos y de temporada. Su gerente, Carol Lasmarías, con más de veinte años de experiencia en hostelería, es el alma de este establecimiento. Un lugar, en el que se cuidan todo los detalles, se apuesta por la experiencia y la puesta a punto de la sala, y se innova, continuamente, en la composición de los platos. Conocido por su famoso steak tartar, Donde Carol también destaca por la elaboración de arroces y el lomo de rubia gallega de 45 días de maduración.

www.restaurantedondecarol.com

FOTOS: Eduardo Bueso – www.lugaresconestrella.com 

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