De ahumados, de salmón marinado, de wagyu, de solomillo de buey, de bacalao o de vaca, estas son sólo algunas de las más de medio centenar de propuestas de tartar que se pueden degustar, en la capital aragonesa y en los municipios de Villanueva de Gállego y Cuarte de Huerva, gracias las II Jornadas del tartar, iniciativa impulsada por la distribuidora Dispac y Bal D’Isábena Bodegas.

A lo largo de dos semanas, del 6 al 22 de junio, los participantes de la segunda edición de la ruta del tartar ofrecerán distintos platos, menús o tapas de tartar para fomentar el consumo y conocimiento de esta especialidad gastronómica en la capital aragonesa. Todos ellos, se armonizan con los vinos de Bal D’Isábena Bodegas, perteneciente a la Denominación de Origen Protegida Somontano

La presentación de esta ruta a los medios de comunicación ha tenido lugar este lunes en el La Embajada y durante la misma, los asistentes han podido degustar algunas de las propuestas que participan junto a los vinos de Bal D’Isábena.

Presentación de las II Jornadas de tartar

«Este es el segundo año que organizamos la ruta del tartar de Zaragoza. La primera edición fue, sin duda, un éxito y queríamos darle continuidad. Además, los hosteleros se han implicado, desde el principio, mucho con esta iniciativa y cada vez se presentan con tartares más innovadores. Y una de las cosas más curiosas es que son unas jornadas en las que las propuestas se hacen en base al vino y no al revés, como es de costumbre. Este año, los tartares se pueden maridar con siete de nuestros vinos: Isábena gewürztraminer, Isábena chardonnay, Isábena riesling, Isábena garnacha tinta, Isábena merlot, Perrochico tinto y Perrochico blanco», ha revelado el enólogo y propietario de Bal D’Isábena, Enrique Larruy.

Todos los establecimientos se pueden consultar en la web de Bal D’Isábena y a través de las redes sociales del evento.

ESTABLECIMIENTOS Y PROPUESTAS PRIMERAS II JORNADAS DEL TARTAR EN ZARAGOZA  POR ZONAS

CENTRO

• Bodegón Azoque (Calle del Marqués de Casa Jiménez, 6) 976 220 320 – Ración y tapa de tartar de salmón con kimchi / Ración y tapa de steak tartar, las dos propuestas maridadas con Isábena garnacha, Isábena chardonnay o Isábena gewürztraminer.
• Bunkerbar (Calle Jerónimo Zurita, 18) 976 390 823 – Tartar de salmón marinado con guacamole, chips de plátano macho y queso mascarpone maridada con Isábena gewürztraminer e Isábena chardonnay.
• Riskomar (Calle Francisco de Vitoria, 18) 976 225 053 – Steak tartar de solomillo de ternera maridada con Isábena garnacha o Isábena gewürztraminer.
• Bula tapas (Calle Lacarra de Miguel, 23) 976 225 957 – Steak tartar de wagy­u maridado con Perrochico tinto o Isábena gewürztraminer.
• Bulebar Zentro (Paseo Rosales, 32. Local, 6) 976 541 252 – Steak tartar con receta tradicional y mahonesa de wasabi maridado con Isábena riesling.
• Meli Meló (Calle Mayor, 5) 976 294 695 – Propuesta en web, próximamente.
• La Scala (Calle Felipe Sanclemente, 4) 976 237 880 – Steak tartar al aroma de calvados / Tartar de atún con aguacate y soja, las dos propuestas maridadas con Isábena garnacha o Isábena gewürztraminer.
• Finca La Bombonera (Calle Lacarra de Miguel, 11) 876 771 219 – Steak tartar maridado con Isábena gewürztraminer.
• Palomeque (Calle Agustín Palomeque, 11) 976 214 082 – Tartar de atún rojo de Balfegó / Steak tartar de solomillo, los dos maridados con Isábena riesling o Isábena merlot.
• Absinthium (Hotel Oriente. Calle del Coso, 11) 876 707 274 – Propuesta en web, próximamente.
• La Embajada (Plaza de Aragón, 12) – Steak tartar La Embajada maridado con Isábena gewürztraminer e Isábena chardonnay.
• El Disfrutón (Calle de Francisco Bayeu, 4) 605 564 284 – Tartar de trucha del Pirineo sobre salmorejo de guisantes, las propias huevas de la trucha y kikos de maíz / Ensaladilla disfrutona con tartar de atún rojo marinado maridado con Isábena riesling e Isábena garnacha.
• Llima Gastrobar (Calle La Paz, 1) 638 749 642 Ravioli de picaña madurada relleno de Steak tartar maridado con Isábena riesling o Isábena merlot.
• Garnet (Plaza Antonio Beltrán Martínez, 1) 976 207 923 – Steak tartar de ternera, sus aliños, anchoa del Cantábrico y tostas crujientes maridado con Isábena gewürtztraminer o Isábena chardonnay.
• Sophia Bistró (Calle Pedro María Ric, 25) 976 234 376 – Tartar de atún rojo con crema de aguacate y aliño oriental –Tapa y plato- maridado con Isábena gewürztraminer.

TUBO

• Bula tapas Tubo (Calle Mártires, 8) 976 293 598 – Steak tartar de wagyu maridado con Perrochico tinto o Isábena gewürztraminer.
• Meli del Tubo (Calle Libertad, 12) 876 163 626 Propuesta en web, próximamente.
• Blasón del Tubo (Blasón Aragonés s/n) 976 204 687 – Steak tartar al gusto de picante maridado con Perrochico tinto y Perrochico blanco.
• La Lobera de Martín (Calle del Coso, 35) 976 201 744 – Steak tartar: el mejor de la plaza maridado con Isábena gewürztraminer.
• El viejo Negroni (Calle Santa Cruz, 13-15) 876 01 96 99 – Tartar de salmón con aguacate y pimientos del piquillo confitados maridado con Perrochico tinto o Perrochico blanco.
• Goralai (Calle Santa Cruz, 7) 976 557 203 – Tartar de atún rojo Balfegó con almendra gurará y falso pesto de menta / Tartar de cerdo Duroc con anchoa salmuera y pétalos de flor maridados con Isábena riesling, Isábena garnacha e Isábena merlot.

GRAN VÍA

• El Sardi (Calle Eduardo Dato, 23) 683 457 631 – Tartar de la casa maridado con Isábena gewürztraminer o Isábena chardonnay.

PLAZA SAN FRANCISCO

• Maza Etxea (Manuel Lasala, 44) 976 351 852 – Menú sidrería con steak tartar al aroma de calvados maridado con Isábena merlot.
• Cervecería Beerland (Plaza San Francisco, 17) 976 560 603 – Menú con tartar de ahumados maridado con Perrochico tinto o Perrochico blanco.
• Restaurante Wenceslao (Calle Mariano Supervía, 33) 976 551 083 – Tartar de atún rojo Balfegó maridado con Isábena gewürztraminer.
• Baobab (Calle Arzobispo Apaolaza, 10) 976 359 011 – Tartar de tomate y sandía con miso y ajo negro maridado con Isábena gewürztraminer.

SANTA ISABEL

• La vieja caldera (Avenida de los estudiantes, 37. Santa Isabel) 976 571 195 – Tartar de salmón, aguacate, palmito, cebolla y helado de wasabi maridado con Isábena garnacha o Isábena chardonnay.

DELICIAS

• El rincón del bacalao (Calle Julián Sanz Ibáñez, 55) 976 324 769 – Tartar de bacalao maridado con Perrochico tinto o Perrochico blanco.

MIRALBUENO

• El cocinero de Miralbueno (Plaza de los Lagos Azules, 7) 976 050 058 – Steak tartar cantonés maridado con Perrochico tinto.
• D23 (Plaza de Los lagos Azules, 9) 652 531 144 – Tartar de atún maridado con Perrochico blanco o Perrochico tinto.
• Will and Margaret (Vistabella, 13) 976 334 338 – Steak tartar de solomillo de buey maridado con Perrochico blanco o Perrochico tinto.

MIRAFLORES

• Hermanos Teresa (Calle General Ricardos, 11-13) 976 42 52 12 – Steak tartar de solomillo de ternera / Tartar de salchichón de bellota y tomate seco con queso Idiazabal y brioche de mantequilla maridada con Isábena gewürztraminer e Isábena merlot.

VALDESPARTERA

• ¡Qué prisa llevas! (La venta indiscreta, 10) 976 932 012 – Steak tartar de solomillo de ternera de Carnicería Lahoz maridado con Perrochico tinto.

MONTECANAL

• Bulebar Montecanal (Avenida de la Ilustración, 5. Local, 5) 976 753 828 – Setak tartar con receta tradicional y mahonesa de wasabi maridado con Isábena riesling.

LA JOTA

• La Klandestina (Parque de la Esperanza, 1) 630 863 711 – Tartar de fuet maridado con Perrochico tinto o Perrochico blanco.

CARRETERA DE LOGROÑO

• Restaurante El Cachirulo (Autovía de Logroño, km. 1,5) 976 460 146 – Steak tartar de vaca madurada con encurtidos, elaborado a la vista / Tartar de tomate de Barbastro con ventresca de atún marinada y tierra de olivas negras de Aragón maridados con Isábena garnacha o Isábena chardonnay.

LAS FUENTES

• Casalizio (Camino La Raya s/n) 876 268 043 – Steak tartar con receta tradicional y mahonesa de wasabi, maridado con Isábena riesling.

VÍA HISPANIDAD

• Kentya (Avenida Gómez Laguna, 82) 976 939 300 – tartar de salmón con mozzarella y mago maridado con Isábena gewürztraminer o Isábena chardonnay.

ACTUR

• Aura – River Hall (Avenida José Atarés, 7) 976 525 480 – Steak tartar al calvados maridado con Isábena gewürztraminer o Isábena chardonnay.

ROMAREDA

• Restaurante El Rincón (Calle Violante de Hungría, 10) 976 567 088 – Tartar de salmón maridado con Isábena chardonnay.

PARQUE GOYA

• El cocinero de Goya (Paseo Rafael Esteve &, Calle Pierre Gassier, s/n) 976 733 872 – Steak tartar de La Finca maridado con Perrochico tinto.

VILLANUEVA DE GÁLLEGO

• Algo pasa con Mery (Calle Aragón, 2) 613 372 406 – Tartar de vaca con yema curada maridado con Perrochico blanco o Perrochico tinto.

CUARTE DE HUERVA

• Restaurante Pacífica (Emperador César Augusto, 8. Local 1-2-3. Cuarte de Huerva) 976 457 574 – Steak tartar maridado con Isábena gewürztraminer.

La entrada Vuelve la ruta del tartar a Zaragoza con los vinos de Bal D’Isábena bodegas aparece primero en Marta Tornos. Marketing Estratégico y Comunicación. Zaragoza..