Tortilla de patatas, steak tartar, risotto de bacalao, huevo a baja temperatura o pollo relleno. Estas son las propuestas, aderezadas con trufa negra de Aragón, que se van a poder degustar en Bilbao, del 17 al 23 de febrero. Hasta cinco restaurantes de la capital vizcaína participan, durante siete días, en la ruta «Descubre la trufa», la principal apuesta gastronómica de Zaragoza y provincia destinada a la promoción y conocimiento de la trufa negra fresca. Tras nueve años asentada en la capital aragonesa, esta iniciativa ha apostado, este año, por llevar su exitoso modelo a Bilbao, como experiencia piloto, y crear las bases para que forme parte de la tradicional ruta que en 2026 celebrará su décima edición.

La elección de la capital vizcaína, para esta promoción, se debe a la gran influencia que tiene la cultura del pintxo en la ciudad y a la que se quiere vincular uno de los productos más preciados de Aragón: la trufa negra, de la que es el mayor productor del mundo.

Tras el éxito de sus ocho primeras ediciones, «Descubre la trufa», que acaba de finalizar su ruta de tres semanas por Zaragoza y provincia, llega a estos cinco establecimientos bilbaínos, embajadores de la trufa negra de Aragón: La taberna Zárate y The Boar (zona Zentro), Las Lías (Abando), Lurrina y La Palma Bilbao (Casco viejo). Las propuestas que presentan son:

• La taberna Zárate: Tortilla de patata y trufa negra de Aragón, elaborada por el chef Sergio Ortíz de Zárate.

• The Boar: Rulo crujiente de steak tartar con trufa negra de Aragón, elaborado por el chef Borja Etxebarría.

• Las lías Bilbao: Risotto de bacalao y trufa negra de Aragón, elaborado por el chef Mikel García.

• Lurrina: Huevo trufado a baja temperatura, elaborado por el chef Txomin Gómez.

• La Palma Bilbao: Pollo relleno de setas y trufa negra de Aragón, elaborado por el chef Aitor Fernández.

Con este primer acercamiento de la trufa negra de Aragón en Bilbao, se espera seguir creando sinergias entre dos ciudades donde la cultura gastronómica es de suma importancia.

Aragón es el principal productor de trufa negra del mundo, donde se recogen unas 120 toneladas al año, lo que supone alrededor del 40% de la producción mundial. Este porcentaje varía dependiendo de las condiciones climatológicas de cada temporada, pudiendo llegar al 60 %. La comunidad aragonesa cuenta con cerca de 16.000 hectáreas de Tuber melanosporum y hay más de 900 truficultores y recolectores.

«Descubre la trufa» cuenta con el patrocinio de Aragón Alimentos (Gobierno de Aragón), los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud y la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa).

Todos los participantes y sus propuestas se pueden consultar en www.descubrelatrufa.com.

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Bodegas El Grillo y la Luna, ubicada en Barbastro, acaba de abrir las inscripciones, en su página web, para participar en la I Ruta Gastronómica «Grillo y trufa».

Una acción que tiene lugar, del 1 al 28 de febrero, en establecimientos de la provincia de Huesca que elaboren tapas y platos con trufa, maridados con el emblemático vino Grillo 2016.

Tras dos años organizando las jornadas «Grillo conoce Trufa» en la bodega, El Grillo y La Luna pone en marcha esta ruta centrada en la hostelería oscense, durante 28 días, donde la Tuber melanosporum y el vino Grillo son los verdaderos protagonistas.

Esta ruta incluye las III jornadas «Grillo conoce Trufa». Una acción que se ha convertido, en tan sólo dos años, en un gran éxito para la bodega y que incluye una experiencia en bodega, con showcooking y exhibición de caza de trufa con perros.

El periodo para apuntarse y presentar propuestas finaliza el jueves, 23 de enero.

INSCRIPCIONES I RUTA GASTRONÓMICA «GRILLO Y TRUFA»

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Vuelve Descubre la trufa a Zaragoza y provincia. La ruta gastronómica, principal plataforma de difusión y conocimiento de la Tuber melanosporum en Aragón, celebra su séptima edición del 27 de enero al 12 de febrero.

A lo largo de dos semanas, los amantes de la trufa negra podrán degustar las mejores propuestas con Tuber melanosporum. Además, continúa la modalidad de concurso y llegarán a la final las tres mejores propuestas de Zaragoza y la tres mejores propuestas de la provincia, elegidas mediante voto popular electrónico. También se premiará la mejor propuesta apta para celíacos, la mejor propuesta elaborada con Alimentos Nobles de Aragón y la mejor propuesta elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino de la Denominación de Origen Protegida Calatayud.

Los ganadores serán elegidos por un jurado profesional, en una gran final que se celebrará en la Escuela de Hostelería TOPI el miércoles, 22 de febrero.

Descubre la trufa acaba de abrir las inscripciones, en su página web www.descubrelatrufa.com, para participar en la séptima edición. El periodo para apuntarse y presentar propuestas finaliza el jueves, 19 de enero, a las 12 horas.

INSCRIPCIONES: www.descubrelatrufa.com

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Vuelve Descubre la trufa a Zaragoza y provincia. La ruta gastronómica, principal plataforma de difusión y conocimiento de la Tuber melanosporum en Aragón, no se celebraba desde el año 2020 debido a la situación sanitaria. La nueva edición, que espera contar con un gran número de establecimientos participantes, tiene lugar del 10 al 20 de febrero.

A lo largo de diez días, los amantes de la trufa negra podrán degustar las mejores propuestas con Tuber melanosporum. Además, continúa la modalidad de concurso y llegarán a la final las tres mejores propuestas de Zaragoza y la tres mejores propuestas de la provincia, elegidas mediante voto popular electrónico. También se han abierto dos modalidades: mejor propuesta sin gluten y mejor propuesta elaborada con Alimentos de Aragón. Los ganadores serán elegidos por un jurado profesional el lunes, 28 de febrero.

Descubre la trufa acaba de abrir las inscripciones en su página web www.descubrelatrufa.com para participar en la sexta edición. El periodo para apuntarse finaliza el miércoles, 2 de febrero, a las 12 horas.

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• Imagen Corporativa.

• Dinamización de la ruta.

• Creación de la web y actualización de contenidos durante todo el año.

• Dinamización y publicación de eventos e informaciones relacionadas con la trufa.

Iniciativa durante un mes para fomentar, potenciar y dar a conocer la trufa negra de Aragón.

En la primera edición, celebrada del 8 de febrero al 13 de marzo de 2016, participaron una treintena de establecimientos de Zaragoza que elaboraron platos, menús y tapas con trufa. Se hicieron showcooking y cursos relacionados con la trufa.

www.descubrelatrufa.com 

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