De pato, de ahumados, de solomillo, de vaca madurada, de salmón, de atún rojo, de ibéricos o vegetariano. Hasta 45 propuestas de tartar se pueden degustar en 35 establecimientos especializados: 34 de Zaragoza y uno del municipio de Utebo, gracias a la iniciativa impulsada por la distribuidora de vinos y licores Dispac y Bal D’Isábena Bodegas.

A lo largo de dos semanas, del 15 de mayo al 2 de junio, los participantes en la ruta del tartar ofrecerán distintos platos, menús o tapas de tartar para fomentar el consumo y conocimiento de esta especialidad gastronómica en la capital aragonesa. Todos ellos, se armonizan con los vinos de Bal D’Isábena Bodegas, perteneciente a la Denominación de Origen Protegida Somontano, y cuya referencia Isábena gewürztraminer ha sido recientemente nombrado por el Master of Wine, y uno de los más importantes jueces en concursos internacionales vinícolas, Tim Atkin como «Vino descubrimiento del año». Además, otros tres de sus vinos – Finca Los Nogales gewürztraminer 2022, Finca la Torre chardonnay blanco 2023 y Finca Irene garnacha tinta 2022- han obtenido también excelentes puntuaciones en el informe Top 100 de Vinos de Aragón del prestigioso escritor. «Estamos muy orgullosos de esta mención a nuestro gewürztraminer, la verdad que nos ha sorprendido mucho porque no es un gewürztraminer al uso, es muy diferente a lo que estamos acostumbrados y, sin duda, hemos querido aprovechar este reconocimiento para incorporar este vino a la ruta del tartar y que todo el mundo pueda probarlo», ha indicado Enrique Larruy, enólogo y propietario de Bal D’Isábena Bodegas.

Preparación de tartar en Bodegón Azoque

La presentación de esta ruta a los medios de comunicación ha tenido lugar este lunes en el Restaurante Bodegón Azoque y durante la misma, los asistentes han podido degustar algunas de las propuestas que participan junto a los vinos de Bal D’Isábena.

«El tartar es una técnica culinaria que nos parece sensacional y cada día hay más innovación en su preparación, la clave es que los productos sean frescos y de calidad. Con la llegada del buen tiempo hemos querido ofrecer a los zaragozanos una ruta por los mejores establecimientos especializados. Van a elaborar versiones con toques diferentes y todas las propuestas van a estar maridadas con los vinos de Bal D’Isábena Bodegas: Isábena gewürztraminer, Isábena chardonnay, Isábena garnacha, Perrochico tinto o Perrochico blanco. Son unas referencias que combinan a la perfección con cada una de las tartares que participan», ha revelado el director comercial de Dispac, Carlos Melero.

Todos los establecimientos se pueden consultar en la web de Bal D’Isábena y en los folletos que se pueden encontrar en los bares y restaurantes participantes, así como a través de las redes sociales del evento.

ESTABLECIMIENTOS Y PROPUESTAS PRIMERAS JORNADAS DEL TARTAR EN ZARAGOZA  POR ZONAS

CENTRO

• Bodegón Azoque (Calle del Marqués de Casa Jiménez, 6) 976 220 320 – Ración y tapa de tartar de salmón con kimchi / Ración y tapa de steak tartar, las dos propuestas maridadas con Isábena garnacha o Isábena chardonnay.
• Casa Darío (Calle Francisco de Vitoria, 26. Local izquierdo) 876 053 977 – Steak tartar de solomillo de vaca rubia gallega maridado con Isábena garnacha o Isábena chardonnay.
• Bunkerbar (Calle Jerónimo Zurita, 18) 976 390 823 – Steak tartar de solomillo de ternera aromatizado con Macallan / Tartar de salmón fresco, guacamole con soja y chip de plátano macho, las dos propuestas maridadas con Isábena gewürztraminer.
• Riskomar (Calle Francisco de Vitoria, 18) 976 225 053 – Steak tartar de solomillo de ternera / Tartar de atún con mayonesa de wasabi, las dos propuestas maridadas con Isábena garnacha o Isábena gewürztraminer.
• Bula tapas (Calle Lacarra de Miguel, 23) 976 225 957 – Steak tartar de wagy­u maridado con Perrochico tinto o Isábena gewürztraminer.
• Café Meccano (Calle Heroísmo, 13) 976 395 422 – Tartar de atún rojo con alga wakame / Tartar de atún con mayonesa de wasabi, las dos propuestas maridadas con Isábena garnacha, Isábena chardonnay o Isábena gewürtztraminer.
• Bulebar Zentro (Paseo Rosales, 32. Local, 6) 976 541 252 – Steak tartar de solomillo de vaca maridado con Isábena chardonnay o Isábena gewürztraminer.
• Meli Meló (Calle Mayor, 5) 976 294 695 – Tapa de tartar de atún con Perrochico tinto, Perrochico blanco Isábena chardonnay.
• La Scala (Calle Felipe Sanclemente, 4) 976 237 880 – Steak tartar al aroma de calvados / Tartar de atún con aguacate y soja, las dos propuestas maridadas con Isábena garnacha o Isábena gewürztraminer.
• Finca La Bombonera (Calle Lacarra de Miguel, 11) 876 771 219 – Steak tartar maridado con Perrochico tinto, Perrochico blanco o Isábena gewürztraminer.
• Palomeque (Calle Agustín Palomeque, 11) 976 214 082 – Tartar de atún rojo de Balfegó al vino de Jeréz / Steak tartar clásico al aroma de calvados, los dos elaborados en sala y maridados con Isábena garnacha o Isábena chardonnay.

TUBO

• Bula tapas Tubo (Calle Mártires, 8) 976 293 598 – Steak tartar de wagyu maridado con Perrochico tinto o Isábena gewürztraminer.
• Meli del Tubo (Calle Libertad, 12) 876 163 626 – Steak tartar maridado Perrochico tinto o Perrochico blanco.
• Blasón del Tubo (Blasón Aragonés s/n) 976 204 687 – Steak tartar al gusto de picante maridado con Perrochico tinto.

GRAN VÍA

• Picnic (Calle Laguna de Rins, 10) 976 210 402 – Bombón de ibéricos en tapa / Tartar de ibéricos en plato, las dos propuestas maridadas con Perrochico tinto o Isábena gewürztraminer.
• El Sardi (Calle Eduardo Dato, 23) 683 457 631 – Tartar «a mi estilo» maridado con Perrochico tinto o Perrochico blanco.

PLAZA SAN FRANCISCO

• Maza Etxea (Manuel Lasala, 44) 976 351 852 – Menú sidrería con steak tartar al aroma de Calvados maridado con Perrochico tinto.
• Cervecería Beerland (Plaza San Francisco, 17) 976 560 603 – Menú con tartar de ahumados maridado con Perrochico tinto.
• Restaurante Wenceslao (Calle Mariano Supervía, 33) 976 551 083 – Tartar de atún rojo Balfegó maridado con Isábena gewürztraminer.
• El chalet (Calle Santa Teresa, 25) 976 569 104 – Menú steak tartar maridado con Perrochico tinto o Isábena gewürztraminer.
• Baobab (Calle Arzobispo Apaolaza, 10) 976 359 011 – Tartar de calabacín macerado con hierbas frescas, aguacate, queso manchego y vinagreta de zanahoria maridado con Isábena gewürztraminer.

SANTA ISABEL

• La vieja caldera (Avenida de los estudiantes, 37. Santa Isabel) 976 571 195 – Tartar fusión de salmón acevichado, aguacate y cebolla sobre base de salmorejo maridado con Isábena garnacha o Isábena chardonnay.

DELICIAS

• El rincón del bacalao (Calle Julián Sanz Ibáñez, 55) 976 324 769 – Tartar de bacalao maridado con Perrochico tinto o Perrochico blanco.

MIRALBUENO

• Zurracapote (Calle Lagos de Coronas, 5) 632 539 877 – Tartar de anchoas maridado con Isábena garnacha o Isábena chardonnay.
• El cocinero de Miralbueno (Plaza de los Lagos Azules, 7) 976 050 058 – Tartar de pato maridado con Perrochico tinto.

MIRAFLORES

• Hermanos Teresa (Calle General Ricardos, 11-13) 976 42 52 12 – Tapa de steak tartar de solomillo de ternera maridada con Perrochico tinto.

VALDESPARTERA

• ¡Qué prisa llevas! (La venta indiscreta, 10) 976 932 012 – Steak tartar de solomillo de ternera maridado con Perrochico tinto o Perrochico blanco.

MONTECANAL

• Bulebar Montecanal (Avenida de la Ilustración, 5. Local, 5) 976 753 828 – Setak tartar de solomillo de vaca maridado con Isábena chardonnay o Isábena gewürztraminer.
• Jena Montecanal (Avenida de la Ilustración, 14) 976 458 369 – Steak Tartar de ternera al estilo tradicional con velo de panceta ibérica / Tartar de atún con aguacate y salsa de anchoas y piparras, las dos propuestas maridadas con Isábena garnacha, Isábena chardonnay e Isábena gewürztraminer.

LA BOZADA

• La Josecica (Calle María Guerrero, 42) 876 042 012 – Setak tartar clásico / Tartar de atún rojo Balfegó, las dos propuestas maridadas con Isábena garnacha, Isábena gewürztraminer o Isábena chardonnay.

LA JOTA

• La Klandestina (Parque de la Esperanza, 1) 630 863 711 – Tartar de salmón ahumado con guacamole maridado con Perrochico tinto o Perrochico blanco.

ACTUR

• La Martina (Calle Pablo Iglesias, 27) 976 247 258 – Tartar «La Martina mejicana» maridado con Perrochico tinto o Perrochico blanco.

CARRETERA DE LOGROÑO

• Restaurante El Cachirulo (Autovía de Logroño, km. 1,5) 976 460 146 – Steak tartar de vaca madurada. Plato elaborado a la vista y maridado con Isábena garnacha o Isábena gewürztraminer.

MOVERA

• Casa & Tinelo (Avenida de Movera, 171) 976 584 147 – Menú degustación con steak tartar de ternera de Escarrilla con yema curada en soja y helado de mostaza maridado con Perrochico tinto o Perrochico blanco.

UTEBO

• Nobelty by Lorenzo (Plaza de España, 13. Utebo) 876 545 339 – Menú con steak tartar maridado con Perrochico tinto.

RUTA DEL TARTAR EN ZARAGOZA

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