La Flor de Lis da un nuevo paso en su trayectoria con la apertura de su segundo restaurante en plena Plaza del Pilar, uno de los enclaves más emblemáticos de la ciudad. Lo hace con una inauguración especial, acompañada por la voz de la cantante zaragozana Beatriz Gutiérrez, conocida como Begut, quien desarrolla su carrera en solitario y como parte de la banda del artista gallego Carlos Ares.

Tras el éxito cosechado desde 2020 en su local de la calle Don Jaime, el nuevo espacio mantiene la esencia de La Flor de Lis, apostando por una propuesta gastronómica que combina tradición aragonesa y mirada contemporánea. Una evolución natural que refuerza su identidad sin perder el carácter que la ha convertido en una referencia.

El restaurante cuenta con el distintivo Solete Repsol y ha sido reconocido por su propuesta de maridaje, reflejo de una forma de entender la gastronomía como una experiencia completa, donde cada plato y cada vino dialogan con coherencia y sensibilidad.

Más allá de la cocina, el proyecto pone el foco en generar un ambiente en el que todo fluya: mesas compartidas, conversaciones que se alargan y una sensación constante de querer quedarse un poco más. Una propuesta pensada tanto para el público local como para quienes visitan la ciudad y descubren en ella una nueva forma de acercarse a la gastronomía aragonesa.

Beatriz Gutierrez – Begut

La Plaza del Pilar se renueva con una propuesta gastronómica que combina tradición e innovación.

La apertura de La Flor de Lis se suma a la carrera de la Plaza del Pilar de convertirse en punto de encuentro gastronómico. Su ubicación privilegiada refuerza el atractivo de la zona, consolidándola como un espacio donde conviven historia, cultura y nuevas propuestas culinarias.

El restaurante ofrece una carta basada en producto de proximidad, con ingredientes como el ternasco o la borraja como protagonistas. Una propuesta versátil que se mueve entre la tradición y la innovación, pensada para disfrutar tanto en formato de comida como en tapas o raciones.

El espacio se completa con una terraza viva en un enclave excepcional, pensada para alargar la experiencia desde el mediodía hasta la noche, en un ambiente que combina cercanía y tradición.

Aragón, su cultura y su gastronomía, muy presentes también en la Flor de Lis de Plaza del Pilar.

El producto local es el verdadero hilo conductor de la carta de La Flor de Lis. Ingredientes como la borraja o la alcachofa se trabajan desde una mirada actual, respetando su esencia pero llevándolos un paso más allá en cada elaboración. Platos como el ya famoso Tataki Baturro o las alcachofas fritas con crema de jamón de Teruel y corteza de cerdo reflejan una cocina que parte del territorio para construir una experiencia contemporánea, reconocible y llena de matices.

El nuevo restaurante mantiene esa misma esencia, incorporando un cuidado juego de referencias a la cultura aragonesa. El diseño del espacio dialoga con su entorno a través de elementos que reinterpretan la identidad local: un imponente techo que evoca la catedral de La Seo, arcos que remiten a algunas de las puertas más representativas de la ciudad y, como guiño a su ubicación, dos palomas blancas que descansan sobre la lámpara de la mesa presidencial.

Una trayectoria consolidada

Esta apertura llega en un momento especialmente significativo para el Grupo Vaquer, con más de 50 años de historia en el sector. Desde sus orígenes en 1958 con El Español, el grupo ha sabido evolucionar manteniendo intacta su esencia.

Reconocidos recientemente con el Premio Nacional de Hostelería 2025, continúan consolidando una forma de hacer basada en la excelencia, la innovación y una idea clara: que cada persona que entra quiera volver.

MÁS INFORMACIÓN:

Andrea Martínez Nieto

amartinez@bambamcomunicacion.com

Tfno: 976 027 536

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La Bocca cumple 10 años. Una década que comenzó como una cafetería, restaurante, pastelería y tienda gourmet donde la barra mantenía la esencia de las tapas y raciones españolas, pero con un sello de identidad propio: la cocina italiana muy purista más allá de la pizza, la pasta o el carpaccio.

Con el paso del tiempo, el establecimiento fue ampliándose hasta alcanzar la cocina mediterránea que a día de hoy lo caracteriza y ahora las tapas y las raciones tienen como fundamento la tradición del mediterráneo con el toque único del restaurante.

Diez años después, La Bocca celebra su aniversario homenajeando aquellos platos que han alegrado tantos paladares y que gracias a ello se han hecho con la etiqueta de los más icónicos del restaurante de calle Santa Joaquina de Vedruna.

Seis platos han sido los seleccionados para que cada local de Grupo Tándem incorpore uno de ellos a su carta como sugerencia del 15 de junio al 15 de julio. Y ya ha llegado el día: comienza tu oportunidad de volver a saborear algunos de los platos que han marcado la tradición gastronómica de La Bocca. Te contamos más sobre ellos.

Aniversario La Bocca

Seis platos icónicos de La Bocca regresan a Grupo Tándem

Si algún ingrediente no podía faltar en el décimo aniversario de La Bocca ese es el arroz, sello de identidad de la cocina de los restaurantes de Grupo Tándem. En La Milonga encontrarás este ingrediente en forma de Risotto Nero, hecho a base de arroz meloso marinero en tinta de chipirón con alioli suave de albahaca.

Por su parte, en Marengo homenajean el Taco de ternasco, y para ello no había otra opción que aprovechar los matices del ternasco de Aragón deshuesado en forma de pastel con parmentier trufada y salsa “paris”.

Si vas a Nómada te espera la Tempura de hortalizas, unos bastones de hortaliza en tempura japonesa con mayonesa de soja para dar la oportunidad a quien lo desee de disfrutar del toque asiático.

El mar llega a Nativo, donde podrás encontrar los Mejillones a la diávola que un día reinaron en la carta de La Bocca para deleitar a los comensales con estos moluscos al vapor en salsa de tomate artesano semipicante.

Y sí, no podía faltar el tinte italiano que tuvo el restaurante en sus orígenes y que durante este mes de celebración se servirá, no solo en La Tradicional, sino en todos los restaurantes de Grupo Tándem. Se llama Arancini di gorgonzola y son unas croquetas sicilianas de arroz rellenas de queso gorgonzola y manzana caramelizada.

Y por último, pero no menos importante, en La Bocca han optado por devolver a su carta durante estos días un clásico aragonés pero reversionado, sus Migas “London calling”, tradicionales pero con mousse de panceta, espuma de pimentón y caviar de moscatel. Esta tapa que ha dado muchas alegrías al equipo del establecimiento se convirtió en varias ocasiones en un pasaporte para representar a la cocina local en eventos internacionales a través de Saborea España.

Momentos ‘remenber’

La Bocca, el primero de los locales que Kike Júlvez y Carlos Vallejo abrieron se convirtió junto con su hermano Marengo que abriría 15 después, en una seña de identidad de la nueva hostelería ya desarrollada en Madrid y Barcelona. Restaurantes que ofrecían mucho más comida, una experiencia con relato que se completaba con una decoración muy cuidada, el menaje, la música, el uniforme del equipo y mucho marketing. De hecho, La Bocca se convirtió junto a su vecino Marengo en sede continua de eventos y acciones que reclamaban la visita de un público que después quedaría para siempre. También un cambio en la filosofía gastronómica donde abundaban los platos para compartir, haciendo de la experiencia, momentos para disfrutar en compañía.

Uno de ellos, y que tan buen recuerdo dejó, fue la primera edición de Vespa Vita, una jornada donde se exponían vespas y lambrettas mientras que el público tomaba Aperol Spritz y antipasti. Por ello, el día 25 de junio se volverá repetir, desde las 09:30 horas donde además de una concentración se realizará un recorrido por la ciudad y sobre las 12:00 horas comenzará un vermut donde el aperitivo italiano será el protagonista y se servirán a modo de invitación tapas junto con el aperol a todos aquellos que se acerquen a celebrar el aniversario.

Sobre Grupo Tandem

Actualmente este grupo hostelero cuenta con cinco establecimientos en la capital y una tienda de comida tradicional para llevar, llegando a profesionalizar areas fundamental para su crecimiento y evolución: Recursos Humanos, Marketing, Tecnología y un jefe de cocina global que vaya en sintonía con el enfoque de cara restaurante: La Bocca Marengo, Nativo, Nómada y el último, La Milonga como el nuevo quiosco de toda la vida  además del  local de platos preparados, La Tradicional.

Con una facturación global anual de cerca de 6,5 millones de euros y cerca de 100 empleados directos, Grupo Tándem se encuentra en un momento sereno donde apuestan por disfrutar y mejorar lo ya creado aunque siempre tienen en mente abrir un local en Madrid.

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La carta, que está formada por seis platos principales y dos postres a elegir, se puede degustar los días 1, 2 y 3 de febrero. 

 Los amantes de la cocina tradicional tienen una cita los días 1, 2 y 3 de febrero en el restaurante Donde Carol. El conocido establecimiento, situado en la capital aragonesa, ha querido rendir un homenaje a la cocina “de siempre” celebrando sus primeras Jornadas de La Cuchara de Madera.

 El menú consta de seis platos principales y dos postres a elegir. Todos ellos se toman, por supuesto, con cuchara. Cada una de estas recetas tiene su propia historia, que el cocinero de Donde Carol, Jesús Rubio, va contando conforme se van sirviendo.

La carta arranca  con una sopa de cebolla de Fuentes de Ebro con castañas asturianas. Fue Estanislao Leczinski, antiguo rey de Polonia y apasionado de la gastronomía, el que descubrió esta sopa tradicional en una fonda francesa y decidió llevársela a la Corte. Desde ese momento, adquirió popularidad y se convirtió en el plato con el que terminaban las juergas nocturnas.

El siguiente plato en servirse es una Harira marroquí. Se trata de una sopa tradicional, procedente de Marruecos, con base de carne y que no puede faltar en ningún Ramadán. Contiene comino y cilantro, lo que le da un sabor muy característico.

Los garbanzos al azafrán con bacalao de Islandia y trufa de la Sierra de Algairén son un plato de tradicional que no puede faltar en estas jornadas. La curiosidad de esta especialidad es que, pese a estar elaborado con pescado, es un plato que se consume mucho en el interior, ya que el bacalao, al estar en salazón, era uno de los pocos productos que aguantaba los largos viajes.

El siguiente plato es un homenaje del cocinero Jesús Rubio a su abuela: Caracoles a la Josefina.

El rancho aragonés tampoco puede faltar en este homenaje. Es un plato típico de los agricultores que estaban largas horas en el campo, así que una de las maneras de hacer la comida era coger una ranchera grande y ponerla a la brasa con arroz, patata, conejo, cerdo y todo lo que encontraban. Es un plato muy calórico.

Otro clásico de cuchara son los callos del chef. Es el plato madrileño por excelencia. Generalmente se hacía con las partes menos nobles de los animales. Era la mejor manera de hacer un plato contundente y económico. Posteriormente, se convirtió en un plato de clases medias y altas.

Además, en este menú, se pueden degustar dos postres típicos aragoneses: leche frita con helado de calostro y crespillo de borraja con miel de caña y crema inglesa de almendras.

“Estas jornadas son un sincero homenaje a los guisos de nuestras abuelas. Antiguamente estas elaboraciones se tomaban siempre con cuchara de madera, desde luego, los alimentos saben mucho mejor que con las actuales de metal. Son platos que, salvo los callos, son difícil de encontrar en las ofertas gastronómicas de los restaurantes de hoy en día”, ha explicado el cocinero del restaurante Donde Carol.

Este menú, cuyo precio son 45 euros, va maridado con un vino rosado Lágrimas de Obergo y un tinto Aylés.

RESTAURANTE DONDE CAROL

 Donde Carol, situado en la calle Fuenclara de Zaragoza, es un restaurante que ofrece una cocina selecta de mercado, siempre elaborada con productos frescos y de temporada. Su gerente, Carol Lasmarías, con más de veinte años de experiencia en hostelería, es el alma de este establecimiento. Un lugar, en el que se cuidan todo los detalles, se apuesta por la experiencia y la puesta a punto de la sala, y se innova, continuamente, en la composición de los platos. Conocido por su famoso steak tartar, Donde Carol también destaca por la elaboración de arroces y el lomo de rubia gallega de 45 días de maduración.

www.restaurantedondecarol.com

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