Quesos de Guara y Bodegas Meler se han unido para lanzar el primer queso de Aragón elaborado con vino: Viñedo de Guara.

Además, es el primer queso que se elabora en España, que incluye en los primeros pasos del proceso tecnológico el vino. Este gran avance es consecuencia de la colaboración de dos empresas situadas en Alto Aragón: Quesos de Guara y Bodegas Meler. La quesería, perteneciente a los hermanos Nasarre, está ubicada en la localidad de Las Almunias y en el año 2000 dieron el salto de la ganadería de ovino hacia la industria quesera investigando y creando formatos diferentes, siempre atentos al mercado, que cada día exige productos nuevos.

Queso de vino Viñedo de Guara

Fue en el año 2020 cuando Quesos de Guara y Bodegas Meler, que elabora vino certificado con Denominación de Origen Protegida Somontano desde 2004 , decidieron unir sus dos productos para incorporar el vino en la quesería, investigando el cómo, cuándo y de qué forma.

En la industria quesera de autor, el vino, así como otros licores está presente y se incorpora fundamentalmente en el momento de lavado de la cuajada o cuando el queso ya ha finalizado su proceso y es en el afinado o tratamiento de la corteza cuando nos podemos encontrar derivados de viñas.

A la presentación, que ha tenido lugar en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Somontano, ha asistido Francisco Nasarre, de Quesos de Guara; Ana Meler, directora Técnica de Bodegas Meler; Carmen Urbano, directora de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón; Fernando Torres, alcalde de Barbastro; y la directora del Instituto del Queso, Luisa Villegas.

Durante su intervención, Carmen Urbano ha indicado: «Este proyecto innovador es un ejemplo de unión para llegar a objetivos de desarrollo empresarial en cooperación»

Por su parte, Luisa Villegas, directora del Instituto del Queso y encargada de conducir la presentación, ha asegurado que el proyecto «es un ejemplo claro de cómo las pequeñas empresas locales pueden trabajar en colaboración y en proyectos ilusionantes tanto para los productores como para los consumidores de queso actuales, ávidos de nuevos formatos y propuestas arriesgadas como ésta. También son un ejemplo del concepto GloCal. Es decir, cómo desde lo local se pueden abordar mercados internacionales gracias a la capacidad de cocreación de personas altamente cualificadas y apoyadas desde marcos regionales favoreciendo el crecimiento y posicionamiento empresarial de las mismas y de la imagen  de la propia región»

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Quesos de Guara acaba de lanzar el primer queso de Aragón elaborado con vino: Viñedo de Guara. Los hermanos Nasarre, queseros afincados en Las Almunias de Rodellar, llevan dos décadas elaborando quesos artesanos en la Comarca del Somontano de Barbastro con leche pura de su propia ganadería y, ahora, tras un año de estudio, pruebas e investigación sacan al mercado su queso de vino.

Se trata de un queso de cabra y vaca cuajado con vino de garnacha de Bodegas Meler, perteneciente a la Denominación de Origen Protegida Somontano, lo que lo convierte en el único de Aragón elaborado con este producto.

Nuevo queso de vino de Quesos de Guara

«Llevamos dos décadas trabajando en el mundo rural y nos gusta sumar esfuerzos en el territorio. Por eso, hemos apostado por el vino del Somontano para elaborar un queso diferente. Nos encanta nuestro trabajo porque es una manera de fijar población y de que la ganadería se sostenga. Hemos tardado un tiempo en dar con el tipo de leche que mejor podía cuajar con el vino y, sin duda, hemos acertado con la combinación de vaca y cabra ya que ha quedado perfecto. Hay quesos bañados en vino, pero este es el único en el que la leche está cuajada con él. Estamos muy orgullosos e ilusionados con este nuevo producto. Creemos que va a gustar mucho. Es nuestra manera de celebrar estos veinte años de dedicación a una profesión que nos encanta», ha detallado Francisco Nasarre, uno de los propietarios de Quesos de Guara y presidente de la Asociación Nacional de Queseros Artesanos.

El queso de vino de Quesos de Guara se vende en dos formatos: 400 gramos para consumidor, cuyo PVP es de 9 euros, y de 12 a 14 kilos para hostelería.

Quesos de Guara ha cosechado numerosos premios -locales, nacionales e internacionales- con sus quesos, entre los que destacan dos medallas de oro: una en la muestra Lactium y la otra en el International Cheese Festival.

Precisamente, la nueva referencia se presenta el próximo viernes, 5 de noviembre, a las 17 horas en el marco del International Cheese Festival, que se celebra, del 3 al 6 de noviembre, en el Palacio de Exposiciones y Congresos de Oviedo. El encargado de presentarlo es el conocido periodista gastronómico zaragozano, afincado en la capital asturiana, David Remartínez. En el asesoramiento de esta nueva referencia ha participado el Instituto del Queso, organizador de la muestra.

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