Este lunes ha tenido lugar, en el complejo hostelero Aura, la gran final del VII Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia que se ha saldado con la elección de la croqueta “Ternasco FAB”, de Dalai Valdespartera, como Mejor Croqueta de Zaragoza y provincia 2025. La ganadora absoluta ha conseguido, además, el premio a la mejor croqueta elaborada con Ternasco de Aragón IGP, categoría incorporada en esta edición.

“Llevábamos muchos años detrás del premio, hemos llegado varias veces a la final y este año por fin, lo hemos conseguido. Estamos muy satisfechos porque, además, ha sido una edición con un nivel muy alto”, ha dicho el flamante ganador Ángel Marco, propietario de Dalai Valdespartera. Marcos Gil, el experimentado cocinero artífice de la croqueta ganadora, por su parte, se ha mostrado muy contento pues ha sido, ha comentado, “llegar y triunfar, pues llevo solo dos meses en Dalai y creo que este premio es muy importante”.

Croqueta de El truco

La croqueta ganadora en la categoría innovadora ha sido “Conejo guisado a la cerveza”, de Bistrónomo Tapas; Sophia Bistró ha conseguido el premio a la mejor croqueta elaborada con Jamón de Teruel DOP, con “La croqueta del Sophia” y la mejor croqueta elaborada con Alimentos de Aragón de calidad diferenciada ha sido la de restaurante Mara, una “Borraja de Zaragoza en tres texturas”.

Los premios especiales han recaído en Flash Alagón, mejor maridaje con Cervezas Ambar, gracias a su croqueta de “Pollo con olivas negras” con Ambar 1900 sin filtrar; El Burgolés, mejor maridaje con vinos de Bodegas Aragonesas, conseguido al maridar su croqueta de “Borraja con carbonara de Ternasco de Aragón IGP” maridada con Garnacha Centenaria; El Truco, premio especial Frutas Javier Mené, por su “Tarántula”, de champiñón, cebolla de Fuentes de Ebro caramelizada y jalapeños; El Gratal, que ha conseguido el premio a la mejor croqueta apta para celíacos con su “ Toga Roja”, y Casa Arriazu se ha hecho con el premio de Aldelís a la mejor croqueta elaborada con ave, con su “Kebab de pollo”.

Croqueta de El burgolés

Así lo ha decidido un jurado profesional compuesto por María Luisa del Amo, Vivavoce Comunicación y Onda Madrid; Miguel Ángel Almodóvar, divulgador y escritor gastronómico; Juan Barbacil, colaborador de RNE y Cope; José Miguel Martínez Urtasun, Gastro Aragón; Alex Ortega, de Enjoy Zaragoza; Mariano Millán, suplemento Con Mucho Gusto, de Heraldo de Aragón; Eduardo Bueso, Lugares con Estrella;  Florentino Fondevila, La Buena Vida en Zaragoza; los presidentes de CEHTA, Fernando Martín, y de la Asociación de Cafés y Bares, José María Marteles; Ángel Campo —Cervezas Ambar—; Fernando Cura, de Bodegas Aragonesas; Miguel Ángel Lacámara, DOP Aceite Sierra del Moncayo; Miguel Navarro, IGP Ternasco de Aragón; Damián Alemany, Makro Zaragoza; Javier Mené, Frutas y Verduras Javier Mené y Antonio Arrabal, chef de La Jamada.

Tras la presentación de las croquetas finalistas en dos pases, el primero de la masa y el segundo del producto terminado, la organización se ha retirado a realizar el recuento mientras los hosteleros finalistas, patrocinadores, colaboradores y periodistas han podido degustar las propuestas finalistas acompañadas de Cervezas Ambar, vermut Casa Valdepablo y vinos de Bodegas Aragonesas.

Entrega de premios

Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano, periódico especializado que organiza el concurso, ha felicitado en primer lugar a todos los finalistas “porque llegar a la final tiene mucho mérito y demuestra que estáis haciendo las cosas muy bien”, ha destacado. A continuación, ha llamado a Javier Mené, de Frutas Javier Mené para que entregara el premio a la mejor croqueta elaborada con productos de la huerta a El Truco, una atractiva cesta de frutas y verduras. El distribuidor de frutas y verduras también ha entregado a El Gratal el premio a la mejor croqueta apta para celiacos.

Berta Sancho y Óscar Abad, responsables de Comunicación y Marketing de Aldelís, han sido los siguientes en salir al escenario a entregar el premio a la mejor croqueta elaborada con carne de pollo o pavo a Casa Arriazu. El premio consistía en un cheque de 500 euros en producto y una campaña de promoción en redes sociales y radio.

Flash Alagón ha recibido el premio, de manos del Brand Ambassador de Cervezas Ambar, Ángel Campo, al mejor maridaje con Cervezas Ambar y El Burgolés, por su parte, ha recibido el premio al mejor maridaje con vinos de Bodegas Aragonesas, consistente en un lote de 25 cajas de vino valoradas en 1.300 euros.

Después se han entregado los premios a la mejor croqueta de cada categoría. Dalai Valdespartera ha recibido el premio a la mejor croqueta de Ternasco de Aragón IGP, de manos del secretario del CRIGP Patricio Pérez, que consta de un fin de semana para dos personas en la Borda de Pastores.

Ricardo Mosteo, presidente del CRDOP Jamón de Teruel, ha entregado el premio a la mejor croqueta de Jamón de Teruel DOP a Sophia Bistró. El presidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón, CEHTA, Fernando Martín, ha entregado a Restaurante Mara a la mejor croqueta elaborada con Alimentos de Aragón y José María Marteles, presidente de la Asociación de Empresarios de Cafés y Bares de Zaragoza, ha sido el encargado de entregar a Bistrónomo el premio a la mejor croqueta innovadora.

Por último, Miguel Ángel Vicente ha llamado al escenario a Damián Alemany, director de Makro Zaragoza, para que hiciera entrega del premio absoluto a la mejor croqueta de la provincia de Zaragoza 2025, un cheque de 500 euros para realizar compras en Makro, a la que mayor puntuación ha recibido: la de Dalai Valdespartera.

El VII Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia es una iniciativa de El Gastrónomo Zaragozano, producida por Agencia Almozara; patrocinada por Aragón Alimentos Nobles, Aldelís, Makro Zaragoza, Bodegas Aragonesas, Ambar, DOP Jamón de Teruel e IGP Ternasco de Aragón; y cuenta con la colaboración de Vermut Casa Valdepablo, Almazara La Olivera de Magallón, CAIUS, DOP Aceite Sierra del Moncayo y Frutas Javier Mené.

FOTOS: Cristina Martínez.

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La ruta «Descubre la trufa» ya conoce a los finalistas de su sexta edición, que competirán para convertirse en «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa de Aragón en Zaragoza» y «La mejor propuesta  gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón en la provincia de Zaragoza». Se trata de seis establecimientos, tres corresponden a Zaragoza capital y otros tres a la provincia, que han sido elegidos, mediante voto online, por los consumidores. La final tendrá lugar el próximo lunes 28 de febrero, a las 11 horas, en la Escuela Profesional de Cocina y Gastronomía El Azafrán. En ella, participará un jurado profesional, formado por investigadores y expertos gastronómicos, que valorarán las siguientes propuestas:

-Finalistas Zaragoza:

• Hermanos Teresa, con su bocadito crujiente de quesos aragoneses trufados.
• El Truco, con su tortilla de patata con queso de Arzúa y trufa negra.
• Amontillado Winebar & Tienda, con sus tallarines de arroz, hongos, huevo a baja temperatura y trufa negra de Peracense.

Hermanos Teresa sexta edición

Amontillado sexta edición

El Truco sexta edición

-Finalistas provincia de Zaragoza:

• Flash Alagón (Alagón), con su cesta de patata con Ternasco de Aragón y crema de boletus, bizcocho de oliva empeltre del Bajo Aragón, gelatina de Melocotón de Calanda con vino Terrenis y Tuber melanosporum.
• Restaurante Rodi (Fuendejalón), con su mousse de vainilla de Madagascar y Tuber melanosporum del Moncayo.
• Bar Loras (María de Huerva), con sus alcachofas fritas en tempura, con crema de setas asiáticas y trufa negra de Albarracín, foie fresco a la plancha, lámina de langostino tigre cocinado al vacío y a baja temperatura con trufa negra rallada.

Flash Alagón sexta edición

Rodi sexta edición

Bar Loras sexta edición

Además, se otorgarán los premios directos a la mejor propuesta sin gluten, mejor propuesta elaborada con alimentos de Aragón, la mejor propuesta maridada con vino DOP Calatayaud y una mención especial de la organización a la implicación y difusión de la Tuber melanosporum en la provincia. Estos galardones han recaído en:

• Mejor propuesta gastronómica sin gluten elaborada con trufa negra de Aragón para el bar Mononoke y su pizza Fantasía elaborada con una base de salsa de setas de temporada, quesos de cabra aragoneses y trufa rallada.
• Mejor propuesta gastronómica «Aragón Alimentos Nobles» con trufa negra de Aragón para restaurante Papagayo y su borraja carbonara con Tuber melanosporum.
• Mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino DOP Calatayud para restaurante El Foro y su costilla de ternasco en dos cocciones y crema de brócoli con seta shiitake en tempura con finas láminas de trufa en aceite de empeltre glaseo trufado, acompañada con vino Roque Colás.
• Mención especial de la organización a la implicación y difusión de la Tuber melaonsporum en la provincia para Bar Torralbilla, que ha participado con sus huevos modorros: huevo en loncha de beicon rebozada y holandesa de trufa.

La principal apuesta gastronómica destinada a la promoción y conocimiento de la trufa negra de Aragón se ha celebrado del 10 al 20 de febrero en 47 establecimientos: 30 de Zaragoza y 17 de la provincia -situados en Cariñena, La Almunia de Doña Godina, Ejea de los Caballeros, Paniza, Fuendejalón, Alagón, Morata de Jalón, Muel, Calatayud, Ateca, Daroca, Cuarte de Huerva, María de Huerva, Pomer y Torralbilla-.

«Esta edición ha sido, sin duda, la más especial. Cuando decidimos volver a poner en marcha la ruta, tras un año de parón debido a la situación sanitaria, lo hicimos con un poco de miedo, ya que, desde 2020, el panorama gastronómico ha cambiado mucho. Pero la hostelería nos ha vuelto a sorprender, cerca de medio centenar de establecimientos han participado en esta sexta edición y han puesto todo su esfuerzo y empeño en dar a conocer la Tuber melanosporum a través de sus propuestas. Además, han entrado nuevos participantes y eso siempre es un orgullo. La forma de votación también ha dado un giro y nos hemos tenido que adaptar a los nuevos tiempos cambiando las tradicionales urnas por el voto online. Solo nos queda agradecer a participantes, patrocinadores y colaboradores su implicación en esta nueva edición», ha indicado la organizadora de la ruta, Marta Tornos.

«Descubre la trufa» ha vuelto a contar con el apoyo de Aragón Alimentos y su campaña «Aragón Alimentos Nobles», así como con los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud y la Diputación de Zaragoza. Este año, también ha colaborado el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Trufa Negra D’Aragón, la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y la Escuela Profesional de Concina y Gastronomía El Azafrán.

«Descubre la trufa» está incluida dentro del calendario de trufiturismo de la Diputación Provincial de Zaragoza.

En la quinta edición los ganadores fueron Mai Tai Exótico como «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa de Aragón en Zaragoza» y Casa Escartín, de Calatayud, como «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón en la provincia de Zaragoza».

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