Sabores que conquistarán tus sentidos… Con este objetivo, comienza hoy la XXVI edición del certamen gastronómico Premios Horeca. Para ello, la asociación Horeca Restaurantes Zaragoza ha logrado reunir a más de 40 establecimientos, de los cuales más de diez son de la provincia, con menús degustación llenos de calidad, ingenio y sabor.

Los elaborados menús, que se podrán disfrutar hasta el 16 de marzo, son de 40 y 60 euros con bebida incluida, aunque también hay propuestas de precio libre fuera de concurso. El presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza, José María Lasheras, agradece la implicación de los establecimientos y destaca el gran talento y buen hacer de los profesionales que impulsan el sector de la hostelería. “Porque, gracias a todos ellos -indica-, Premios Horeca volverá a sorprender con experiencias deliciosas”.

Asimismo, agradece la confianza y respaldo de todos los patrocinadores, ya que, como apunta, “son imprescindibles para que esta cita gastronómica pueda ser una realidad y se supere cada año”. En esta edición, se cuenta con el apoyo del Gobierno de Aragón, Ayuntamiento de Zaragoza – Zaragoza Turismo, Diputación Provincial de Zaragoza, Turismo de Aragón, ‘Aragón, Alimentos Nobles’, D.O. Campo de Borja, Cervezas Ambar, Coca-Cola, Grupo Codorníu, Repsol, CaixaBank, Cafés El Criollo, Melsa, Dr. Schär, Aragón Robotics, MAS Prevención, Grupo Usieto, AGMA, Heraldo de Aragón – Con Mucho Gusto, Aragón Territorio AOVE, AJ CASH, Daxia e IGP Ternasco de Aragón.

Jarrete de ternasco de El foro

Materia prima aragonesa

La materia prima aragonesa vuelve a estar muy presente. Y, por eso, en el cartel de esta edición, se ha querido hacer un homenaje, en formato de bodegón, a los productos aragoneses, ya que son esencia de la identidad de nuestra tierra, el hilo narrativo que une paisaje, cultura y tradición en cada bocado. “Productos que otorgan un sello de autenticidad y calidad reconocible más allá de nuestras fronteras y con los que atraemos tanto a visitantes como a amantes de la cocina que buscan sabores con historia”, señala Lasheras. “Y, por ello -añade-, este tipo de iniciativas demuestran que la gastronomía es un compañero de viaje excelente para fomentar el turismo”.

Todos los menús se pueden consultar en premioshoreca.com. Un escaparate gastronómico que también se ha renovado este año con un diseño moderno y atractivo para facilitar la navegación por las diferentes propuestas gastronómicas. Entre otros platos, los comensales podrán disfrutar de Borraja C’alial, almendra, sardina y latón; Tartar de tomate rosa de Barbastro con remolacha, burrata y pesto de trufa; Chipirón relleno de morcilla de Wagyu con cremita de Cebolla Fuentes de Ebro DOP y sus patatas fritas; Trucha del Cinca a la brasa con destilado de chilindrón y Jamón de Teruel DOP; Tournedó de Ternasco de Aragón IGP confitado con crema de coliflor y queso, acompañado de pimientos morrones asados o de postres como el Bizcocho de Cerveza 1900 Ambar con helado de queso batanero de Letux.

Ensalada de alcachofas, pencas y foie de Gayarre

Reconocimientos

En el marco del concurso, el certamen contempla diferentes reconocimientos que serán valorados por un jurado profesional que recorrerá los establecimientos. Mejor Menú de 40 euros, Mejor Menú de 60 euros o Mejor Restaurante de la Provincia de Zaragoza son solo algunos de los galardones que se entregarán. A su vez, 17 establecimientos incluyen en su menú una tapa con la que optarán a representar a Horeca Restaurantes Zaragoza en el Campeonato Oficial de Hostelería de España – Tapas y Pinchos, que se celebrará en la próxima edición de Madrid Fusión en 2026.

Los secretos de muchos de los platos del concurso se pueden descubrir en el recetario que edita Horeca Restaurantes Zaragoza, en colaboración con la Agencia Almozara, y que, como novedad, este año ha cambiado de formato. El libro se distribuirá entre los establecimientos y oficinas de turismo y, además, se puede consultar ya en la web del certamen.

Desde Horeca Restaurantes Zaragoza, se seguirá apostando por iniciativas que dinamicen el sector y, por tanto, el territorio. “Acciones que, a su vez, nos ayudan a poner en valor el gran trabajo de nuestros profesionales de la hostelería”, concluye Lasheras.

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Horeca Restaurantes Zaragoza impulsa la XXIV edición de Premios Horeca. Del 1 de junio al 2 de julio, un total de 36 establecimientos de la capital aragonesa y provincia participarán en el esperado certamen gastronómico para volver a sorprender con sus exquisitos platos. “Esta cita es, sin duda, nuestro reino gastronómico. Un reino lleno de sabor… Un evento en el que aunamos calidad, ingenio y buen hacer. Porque nuestro sector cuenta con grandes profesionales para seguir ofreciendo experiencias únicas y momentos deliciosos a nuestros comensales”, apunta el presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza, José María Lasheras.

Con la imagen de este año, una corona elaborada con tenedores, la asociación también quiere transmitir el valor de la historia y su relación con la gastronomía. “Somos lo que somos porque fuimos lo que fuimos. Los secretos gastronómicos medievales han llegado hasta nosotros gracias a los libros y a la cultura oral y sabiduría de muchos cocineros que han enseñado a otros, generación tras generación, a tratar los productos aragoneses, de calidad excepcional, con el acierto del que logra potenciar el sabor y el valor de los alimentos”, remarca Lasheras.

Premios Horeca

Para el presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza, además de una magnífica gastronomía, contamos con una enorme riqueza histórica y cultural, tradiciones inmemoriales y una naturaleza inmensa, entre otras fortalezas. “Tenemos algo especial que, una vez se conoce, se valora para siempre. Nuestro patrimonio tanto histórico como gastronómico, unido a todos los grandes atractivos que poseemos, tangibles e intangibles, hacen que los visitantes asocien nuestra tierra con un turismo de calidad”, añade.

Hoy no cocines en casa… Menús de 35 y 55 euros

Para consultar el listado de restaurantes y encontrar las propuestas culinarias, simplemente hay que visitar la web certamengastronomico.com. Los menús son a precio cerrado: 35 y 55 euros; aunque también hay restaurantes con precio libre. No obstante, estos estarán fuera del concurso. Además, los menús incluyen bebida y café y, en algunos casos, se ofrecerá la oportunidad de realizar maridaje.

Para empezar, podemos disfrutar de un plato con mejillón en salmuera, bolita de queso de oveja añejo de Aragón, emulsión de tomate, breva y miel de flores de Ribagorza; arroz de callos de Teresa gratinado con lágrima de garbanzos; una ensalada de esturión, blinis y hortalizas o una croqueta de borraja C’alial y trufa Tuber Melanosporum. Para seguir, solomillo de Agnei glaseado en mantequilla, napado con su propio jugo y coronado con flor de Jamón de Teruel DOP; costillar de Ternasco de Aragón IGP a baja temperatura con nieve de yogurt, parmentier de leche de oveja y ensalada de manitas; carré de lechón sobre berenjena brasa y jugo de su asado o rodaballo en paleta de pintor. Y, para terminar, borracho de ron y café con espuma de coco; torrija en tempura; choux au craquelin con cerezas en texturas o helado de Melocotón de Calanda DOP con crujiente de caramelo de vino, entre otros numerosos platos.

Así, como en ediciones anteriores, los comensales podrán disfrutar de un amplio escaparate gastronómico. “La creatividad y el talento estarán maridados a la perfección con una gran variedad de productos de Aragón, alimentos nobles y de calidad que, sin duda, dan valor a nuestros platos”, indica Lasheras.

Reconocimientos del concurso

Calidad, buen hacer, materia prima, presentación, servicio, producto aragonés… Son algunas de las características que el jurado especializado reconocerá en las diferentes distinciones del concurso, que este año se entregarán en una gala que se celebrará el 6 de julio en el Auditorio de Zaragoza.

Igualmente, gracias al gran nivel de los platos, la asociación ha promovido, como novedad, que los establecimientos inscritos puedan optar a representar a la asociación en el Campeonato Oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos. Un cita de referencia nacional que tendrá lugar en Madrid Fusión 2024.

Si te gusta cocinar… consigue el recetario

En colaboración con la Agencia Almozara, Horeca Restaurantes Zaragoza ha editado un nuevo recetario con las elaboraciones de los concursantes que se distribuirá en los establecimientos. A su vez, está disponible en la web del certamen para que todo el mundo pueda convertirse en un auténtico chef y realizar las creaciones planteadas. Asimismo, se ha incorporado la receta de Cruz de Navajas de La  Clandestina Bistró al obtener el primer premio en la pasada edición del Campeonato Oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos.

Lasheras agradece el esfuerzo y la implicación de los restaurantes. “Todos ellos son imprescindibles, un ejemplo de profesionalidad, empuje e ilusión”. Por otro lado, el presidente ensalza el respaldo de los patrocinadores, que, como puntualiza, “son los mejores compañeros de viaje”. En este sentido, agradece el apoyo del Gobierno de Aragón, Zaragoza Turismo-Ayuntamiento de Zaragoza, Diputación Provincial de Zaragoza, Turismo de Aragón, “Aragón, Alimentos Nobles”, DO Campo de Borja, Cervezas Ambar, Coca-Cola, Raventós Codorníu, Repsol, Cafés El Criollo, Embutidos Melsa, Dr. Schär, Aragón Robotics, MAS Prevención, Grupo Usieto, AGMA, Heraldo de Aragón-Con Mucho Gusto y Aragón Territorio AOVE.

Listado de restaurantes de Zaragoza y provincia:

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Horeca Restaurantes Zaragoza ha clausurado esta tarde la XXII edición del Certamen de Restaurantes con una emocionante gala celebrada en el Auditorio de Zaragoza en la que se han entregado los Premios Horeca 2021. Alrededor de 170 invitados, entre los que se encontraban numerosos representantes institucionales y del sector, han acudido a la gran fiesta de la hostelería aragonesa que ha contado con el espectáculo y el arte de la compañía de danza ‘La Mov’, dirigida por Víctor Jiménez.

El premio al mejor servicio de sala lo ha ganado Gayarre, el título de mejor restaurante revelación se ha ido hasta el restaurante Alberge de Morata de Jalón, los premios de “Aragón, alimentos nobles” han sido para El Rincón de Sas y Tatín Restaurante-Café y el mejor restaurante de la provincia en este Certamen ha sido, según el jurado, el restaurante Gratal de Ejea de los Caballeros. Los premios al mejor menú de 30 euros se los han llevado El Candelas y el restaurante Windsor y  Goralai y La Nueva Karambola han conseguido el premio al mejor menú de 50 euros.

En su XXII edición, el certamen, que se ha desarrollado del 29 de octubre al 21 de noviembre con cerca de 30 restaurantes de Zaragoza y provincia, ha cerrado con un gran un éxito de público. Tanto las recetas ganadoras como las demás que se han podido degustar estos días se han recogido en un recetario publicado por Horeca que se puede descargar en www.certamengastronomico.com. En sus más de 70 páginas, aparecen tres recetas por cada uno de los restaurantes que han participado en esta cita gastronómica.

Para José María Lasheras, presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza, la pandemia ha acelerado los cambios que debe acometer el sector para seguir siendo competitivo. Necesitamos, ha dicho, “seguir aportando valor a los consumidores y cumplir sus expectativas, que cada día son más exigentes y cambiantes”. Lasheras se ha referido a la tecnología y la innovación y ha apuntado que “hay que intensificar la formación de calidad para atraer y retener talento”. Durante su intervención, Lasheras ha puesto de manifiesto que “es tiempo de ensalzar nuestra hostelería, de reconocer el papel que interpreta en la vida de la gente, de dignificar nuestros bares y restaurantes y de decir bien alto el peso, la importancia y la contribución que tiene emprender y ser empresario de hostería para la economía de nuestro país, de cualquier país, para la creación de empleo, de riqueza y de bienestar social”.

LaMov amenizó el acto

Fernando Martín, presidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón (CEHTA) ha destacado el valor del asociacionismo para superar momentos complicados como el que vive el sector, uno de los más afectados por la pandemia. La colaboración público-privada para sacar adelante proyectos de futuro, como el Centro de Investigación y Tecnología Gastronómica que se instalará en Walqa, la nueva Escuela de Hostelería de Zaragoza y otras iniciativas de turismo de calidad que surgen desde Teruel, es fundamental para asegurar el futuro de la hostelería en Aragón, según ha subrayado Martín durante su intervención en la clausura.

El XXII Certamen de Restaurantes de Zaragoza ha estado organizado por Horeca Restaurantes Zaragoza y ha contado con el patrocinio del Gobierno de Aragón, Zaragoza Turismo, Diputación Provincial de Zaragoza, Turismo de Aragón, “Aragón, Alimentos Nobles”, DO Campo de Borja, Cervezas Ambar, Coca-Cola, Cafés el Criollo, Embutidos Melsa, Dr. Schär, MAS Prevención y Heraldo de Aragón-Con Mucho Gusto.

RELACIÓN DE ENTREGA DE PREMIOS

PREMIO AL MEJOR SERVICIO DE SALA

Patrocina:  Embutidos Melsa y Cafés El Criollo.

Entregan: Santiago Romeo, responsable del departamento de Tecnología y Comunicación de Embutidos Melsa, y Santiago Lascasas, director general de Cafés El Criollo.

Premiado: Restaurante Gayarre.

PREMIO AL RESTAURANTE REVELACIÓN

Patrocina: Dr. Schär y Mas Prevención.

Entregan:  María Delgado, responsable de Food Service en Dr. Schär,  y  Ricard Sayós, director general de Más Prevención.

Premiado: Restaurante Albergue de Morata.

PREMIO ‘ARAGÓN, ALIMENTOS NOBLES’

Patrocina: ‘Aragón, Alimentos Nobles’.

Entrega: Carmen Urbano, directora general de Promoción e Innovación Agroalimentaria de la  consejería de Agricultura del Gobierno de Aragón.

Premiado: Restaurante El Rincón de Sas.

PREMIO ‘ARAGÓN, ALIMENTOS NOBLES’

Patrocina: D.O. Campo de Borja y Suplemento de gastronomía Con Mucho Gusto – Heraldo de Aragón.

Entrega: Eduardo Ibáñez, presidente de la DO Campo de Borja, y José Andrés Nalda, director de Relaciones Institucionales de HENNEO en Aragón.

Premiado: Tatín Restaurante – Café.

PREMIO AL MEJOR RESTAURANTE DE LA PROVINCIA

Patrocina: Diputación Provincial de Zaragoza.

Entrega: Maite Barra, vicepresidenta de Horeca Restaurantes Zaragoza.

Premiado:  Restaurante Gratal.

PREMIO AL MEJOR MENÚ DE 30€ 

Patrocina: Cervezas Ambar.

Entrega:  Enrique Torguet, director de Comunicación y Relaciones Institucionales

Premiado:  Restaurante El Candelas.

PREMIO AL MEJOR MENÚ DE 30€ 

Patrocina: Zaragoza Turismo.

Entrega: Sara Fernández, vicealcaldesa y consejera de Cultura y Proyección Exterior del Ayuntamiento de Zaragoza.

Premiado:  Restaurante Windsor.

PREMIO AL MEJOR MENÚ DE 50€ 

Patrocina: Coca Cola.

Entrega:  Fernando Anel, Jefe de Comunicación de Región NE en Coca-Cola European Partners.

Premiado:  Restaurante La Nueva Karambola.

PREMIO AL MEJOR MENÚ DE 50€ 

Patrocina:  Departamento de Industria, Competitividad y Desarrollo Empresarial del Gobierno de Aragón.

Entrega: Gloria Pérez, directora general de Turismo de Aragón.

Premiado:  Restaurante Goralai.

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