El Salón de Recepciones del Ayuntamiento de Zaragoza acogió la presentación oficial de PilarGastroWeek 2026, la propuesta gastronómica oficial de las Fiestas del Pilar organizada por Horeca Restaurantes Zaragoza. La duodécima edición del evento suma más de 40 propuestas gastronómicas —entre menús de autor y vermutadas— a cargo de 39 establecimientos de Zaragoza y provincia, y reafirma su vocación: ser la cara más gastronómica del Pilar, la que se vive alrededor de una mesa bien puesta, con los mejores productos de Aragón y la creatividad de una hostelería en estado de gracia. Las jornadas se desarrollarán del 10 al 18 de octubre, en plenas Fiestas del Pilar.

El acto de presentación reunió a hosteleros, instituciones, medios y patrocinadores para presentar lo que, edición tras edición, se consolida como la propuesta gastronómica de referencia de las Fiestas del Pilar. Una cita para comer bien, para descubrir la despensa aragonesa y para celebrar el Pilar con la hondura que merece.

Sara Fernández, consejera de Cultura, Educación y Turismo del Ayuntamiento de Zaragoza, ejerció de anfitriona y quiso subrayar el compromiso del consistorio con una iniciativa que sitúa la gastronomía aragonesa en el centro de la celebración pilarista:

“PilarGastroWeek es ya la propuesta gastronómica oficial de nuestras fiestas. Cada edición crece en participación, en nivel y en territorio. Esta es la manera más deliciosa de celebrar el Pilar: con los mejores restaurantes, con producto aragonés de primer nivel y con la satisfacción de saber que nuestra hostelería es una de las grandes del país.”

Sara Fernández y José María Lasheras

El presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza, José María Lasheras, destacó el éxito de participación y el significado de esta puesta en valor de la hostelería:

“Más de cuarenta propuestas gastronómicas en una sola semana es mucho más que un número. Es la demostración de que PilarGastroWeek se ha ganado un lugar en el calendario gastronómico de Aragón. Los restaurantes que participan no vienen solo a estar: vienen a proponer, a emocionarse, a mostrar lo mejor de su cocina y de nuestra tierra. Eso es lo que hace grande a este evento.”

Del Casco Antiguo a Alagón: el territorio en cuatro propuestas

La presentación no se quedó en palabras. Cuatro establecimientos mostraron sus propuestas para PilarGastroWeek 2026, componiendo un mapa que va del centro de Zaragoza a la ribera del Jalón, pasando por Alagón y El Burgo de Ebro. Cuatro maneras de entender la gastronomía, cuatro formas de decir Aragón:

LA TASKERIA HNOS ROMEO (C. Bruno Solano, 6 – Zaragoza): Escalivada de la ribera del Ebro con esturión del Cinca confitado y alioli de ajetes de Ricla sobre cristal de masa madre.

AMONTILLADO WINE BAR (C. Hermanos García Mercadal – Zaragoza): Gofresada — vermutada de autor en clave de bodega.

FLASH ALAGÓN GASTROBAR (Pl. España, 10 – Alagón): Sandwich de Ternasco de Aragón IGP trufado.

EL BURGOLÉS (C. Cortes de Aragón, 30 – El Burgo de Ebro): Gilda EbroZale: gilda de la casa sobre salmuera del Cantábrico, tostada de pan y mermelada de piquillos.

Cuatro establecimientos, cuatro geografías, una sola idea: que PilarGastroWeek es también una cita en la provincia. La gastronomía del Pilar llega a todos los rincones del territorio.

Menús gastronómicos y vermutadas: dos maneras de vivir el Pilar en la mesa

PilarGastroWeek cuenta con dos opciones. La gran protagonista es el Menú “Lo mejor de Aragón en la mesa”: experiencias gastronómicas completas, con entrantes, principal y postre, diseñadas específicamente para estas jornadas y elaboradas con productos aragoneses de calidad diferenciada. Los precios oscilan entre los 30 y los 55 euros, con una oferta que abarca desde la cocina de mercado más cercana hasta propuestas de alta gastronomía e incluye la consumición a elegir entre vino de la D.O. Campo de Borja, Coca-Cola o Cervezas Ambar.

También estas bebidas están incluidas para elegir en la segunda modalidad, la Vermutada que aporta el contrapunto más informal y festivo: La opción perfecta para quienes quieren vivir el Pilar gastronómico con un bocado de autor en la mano y sin renunciar al nivel.

Propuesta de Brasería Fire

Algunos establecimientos participan en las dos modalidades, sumando así las más de 40 propuestas gastronómicas que componen esta duodécima edición. Menú o vermutada —o las dos—, PilarGastroWeek tiene una propuesta para cada momento del Pilar.

Aragón en el plato, plato a plato

Si hay algo que define PilarGastroWeek es su apuesta sin fisuras por el producto aragonés de calidad diferenciada. En esta edición, el Ternasco de Aragón IGP aparece en múltiples propuestas —en jarrete, en paletilla asada, en hojaldre, en mini hamburguesa, en arroz meloso—; el Jamón de Teruel DOP adereza entrantes y segundos de media ciudad; la Cebolla Fuentes de Ebro DOP se cuela en ensaladas, carbonaras y guisos; el Melocotón de Calanda DOP cierra postres de altura; el Cerdo de Teruel IGP protagoniza platos de raíz; y los vinos de la D.O. Campo de Borja maridan mesas de un extremo a otro del territorio.

Propuestas como el menú de Aragonia Palafox —con un recorrido desde el Cerdo de Teruel IGP hasta el Melocotón de Calanda DOP con Aceite Sierra del Moncayo DOP—, el de Celebris —con paletilla de Ternasco de Aragón IGP deshuesada y Azafrán del Jiloca como Artesanía Alimentaria de Aragón— o el de La Rinconada de Lorenzo —con migas, borrajas, morcilla de Aragón y media paletilla de Ternasco de Aragón IGP al estilo montañés— demuestran que el nivel gastronómico de esta edición es el más alto hasta la fecha.

La provincia también tiene mucho que decir: el Hotel Restaurante Casa Marzo en Cariñena propone un canelón de pato con reducción de vino; la Parrilla Nardone en Luesia presenta una tartaleta de paté de Ternasco de Aragón IGP con confitura de higos y borraja crujiente; y el Albergue de Morata en Morata de Jalón lleva a la mesa chuletillas de Ternasco de Aragón IGP con chimichurri de cabigordo y verduritas de la huerta del Jalón. El Pilar gastronómico es, literalmente, de toda la provincia.

Propuesta Hotel Reino de Aragón

Jotas en la mesa: el Pilar suena en los restaurantes

PilarGastroWeek incorpora cada año un elemento que lo hace inconfundible: una ruta de jotas que recorrerá los establecimientos participantes durante las jornadas. Algunos restaurantes recibirán a grupos de jotas que amenizarán vermuts y cenas, añadiendo el componente más identitario y festivo del Pilar a la experiencia gastronómica. Porque celebrar estas fiestas en su dimensión más auténtica también es escuchar una jota bien cantada, con un buen vino de la tierra y un plato aragonés delante.

Un evento muy bien apoyado

Este evento no sería posible sin el respaldo de quienes lo hacen posible: el Gobierno de Aragón, el Ayuntamiento de Zaragoza (a través de Zaragoza Turismo), la Diputación Provincial de Zaragoza, Turismo de Aragón, ‘Aragón, Sabor de Verdad’, D.O. Campo de Borja, Cervezas Ambar, Coca-Cola, Repsol, CaixaBank, Cafés El Criollo, Melsa, Dr. Schär, Aragón Robotics, MAS Prevención, Grupo Usieto, Quatra, Heraldo de Aragón – Con Mucho Gusto, bonÀrea, Sillería Aragonesa, Aragón Territorio AOVE, IGP Ternasco de Aragón, AJ CASH, Daxia, TGT, Makro y Rodila Plus.

Los 39 establecimientos participantes, más de 40 propuestas

Menú «Lo mejor de Aragón en la mesa»

Experiencia gastronómica completa con producto aragonés de calidad diferenciada:

Vermutada (Tapa + Bebida)

Tapa elaborada + consumición a elegir (D.O. Campo de Borja, Coca-Cola o Cervezas Ambar):

Sobre Horeca Restaurantes Zaragoza

La Asociación de Empresarios de Restaurantes de Zaragoza y Provincia —Horeca Restaurantes— es una organización empresarial sectorial y provincial formada por empresarios del sector de hostelería de la provincia de Zaragoza. Fundada en 1977, es en la actualidad la más fuerte y numerosa del sector en Zaragoza. Sus objetivos son coordinar, representar, gestionar, fomentar y defender los intereses de las empresas del sector, así como promover el mayor desarrollo económico y social de este colectivo empresarial.

www.pilargastroweek.es / @eventos.horecarestauranteszgz

Para ampliar, precisar o gestionar entrevistas:

Yolanda Gil Marco

yolanda@latildecomunicacion.com  |  Tel. 607 883 073

La Tilde Comunicación para Horeca Restaurantes

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