Ya se conocen los ganadores de La Ruta del Paquito de Ternasco de Aragón 2026, tras la muy disputada final celebrada esta tarde en el restaurante Gayarre de Zaragoza.

El mejor Paquito de Ternasco de Aragón 2026 (y de la provincia de Zaragoza) es el Paquito Tonnato, de El Ambigú. Un bocadillo de pierna de cordero IGP Ternasco de Aragón asada y fileteada, con mahonesa de atún y brotes verdes, en pan de cristal.

Han recogido el galardón Pedro Martín y Daniel Fernández, chef ejecutivo y segundo de cocina del establecimiento, de manos de Arancha Simón, consejera de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón.

Final de Paquito

Junto al Mejor Paquito de Aragón (y de Zaragoza) han sido galardonados también los mejores de las otras dos provincias: el Paquito Chocolatero, de La Esquinita de Boltaña, de Alcañiz, en la de Teruel; y el Paquito Goyo, de Taberna Aragonia (Ontiñena) en la de Huesca.

El Paquito Chocolatero presentado por Natalia Moreno y Rubén Boltaña de La Esquinita de Boltaña, de Alcañiz, es un bocadillo de guiso de pierna y paletilla de cordero IGP Ternasco de Aragón, con alcaparras, chocolate con almendras y Katsuobushi, en pan artesano aromatizado con ajo, romero y tomillo.

Y el Paquito Goyo de Taberna Aragonia de Ontiñena, es un bocadillo en pan árabe de sémola, con cordero IGP Ternasco de Aragón asado, crema de sus sesos, emulsión de ajo asado y encurtidos. Han recogido el premio Patricia Canalis, Inés Tisaire y Angel Tisaire.

El mejor Paquito de Aragón representará a la comunidad autónoma en la final nacional Mejor Paquito de España que la Interprofesional INTEROVIC celebrará en septiembre.

El bocadillo más popular de Aragón

Juan Carlos Brun, ganadero y presidente del Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón, se ha referido en su discurso de bienvenida al que “probablemente sea ya el bocadillo más popular de Aragón (al menos eso dice la IA si le preguntas y mucha gente así lo entiende), al paquito de Ternasco de Aragón que es el sabor de Aragón entre panes”.

Ha querido destacar también que “cada año La Ruta del Paquito va a más: no solo en cuanto al número de participantes, de bocatas vendidos, o del número de localidades donde poder degustar un paquito; también va a más la calidad de las propuestas y la versatilidad del Ternasco de Aragón entre el pan, con cada vez más cortes y tipos de cocinado usados por los cocineros”. Como ha quedado reflejado también en las propuestas presentadas por los 10 establecimientos finalistas.

Al acto de entrega de premios han asistido representantes del Gobierno de Aragón, de las asociaciones de hostelería y turismo de las diferentes provincias, de las empresas productoras y comercializadoras del Ternasco de Aragón, de los distribuidores habituales, y de los medios y canales de comunicación.

Disputada final entre los 10 mejores de este año

Los 10 establecimientos más valorados por un jurado seleccionado que visitó los 70 establecimientos han cocinado y presentado sus propuestas ante un jurado profesional, presidido por Javier Robles, Maestro del Cordero y presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón.

Además de Javier, la mesa de jurados ha estado compuesta por: Ana Belén Asensio, copropietaria de la Bocatería Cuéntame de Utebo (varias veces ganadores de los concursos de bocadillos de Ternasco de Aragón); Pepe Puyuelo, presidente de la Asociación de Sumilleres de Aragón; Esther Barroso, vicepresidenta de la Asociación de Cocineros de Aragón y profesora de cocina del IES Pedro de Luna; y Miguel Ruiz @takoyaki, conocido influencer gastronómico aragonés.

Los otros finalistas de esta edición que han competido esta tarde han sido: Gastrobar El Perdido, de Jaca (Huesca); Olla de Huesca, de la capital oscense; Inspira Delice, de Valderrobres (Teruel); La Fábrica de Solfa, de Beceite (Teruel); y Pome, Kempape y La Social, los tres establecimientos de la ciudad de Zaragoza.

La Ruta del Paquito de Ternasco de Aragón 2026, puesta en marcha por su Consejo Regulador en colaboración con la interprofesional INTEROVIC, ha tenido lugar del 4 al 21 de junio en 74 establecimientos de 22 localidades, con gran éxito de asistencia a los locales y un incremento general en las ventas de los paquitos.

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Vuelve la Ruta del Paquito de Ternasco de Aragón. Del 4 al 21 de junio, los 74 establecimientos aragoneses participantes este año ofrecerán sus originales propuestas de bocadillos de Ternasco de Aragón en las 22 localidades en las que están situados. Un incremento del 17,46% en el número de paquitos participantes respecto a la edición de 2025.

Setenta de los 74 establecimientos participan en la modalidad de concurso y competirán por ser el mejor de su provincia y de Aragón. Los ganadores de cada provincia, además, pasarán directamente a la final nacional para intentar traer de nuevo a nuestra comunidad el título Mejor Paquito de España (ya lo ganó el oscense Olla de Huesca en la primera edición del certamen nacional en 2024).

Ternasco tonnato El Foro

Un equipo de jurados seleccionados está pasando ya por todos los locales para probarlos y valorar diferentes aspectos, dándole más importancia al cocinado, presentación y protagonismo del Ternasco de Aragón en el paquito. Los 10 con mejores puntuaciones pasarán a la final presencial que se celebrará el día 22 de junio en el restaurante Gayarre (Zaragoza), en la que tendrán que presentar sus paquitos a los miembros del jurado profesional.

En el acto que ha tenido lugar esta tarde en el restaurante Ambigú – El Foro de Zaragoza, Juan Carlos Brun, ganadero y presidente del Consejo Regulador del Ternasco de Aragón, ha presentado a los asistentes los detalles de la edición de este año, recordando que “en Aragón se creó hace más de veinte años el bocadillo con carne de cordero Ternasco de Aragón, ahora Paquito, que es tendencia en España gracias a la apuesta conjunta de todo el sector del ovino y caprino nacional, y con su interprofesional INTEROVIC liderando esta estrategia promocional”.

El acto de presentación también ha contado con la presencia de Dña. Arancha Simón, nueva consejera de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón, quien ha destacado que la Ruta del Paquito “demuestra la enorme capacidad de Aragón para promocionar sus productos y conectar el campo con la mesa”. Simón ha subrayado que “detrás de cada Paquito hay ganaderos, territorio, empleo y una producción alimentaria basada en la calidad y la proximidad”, y ha reafirmado el compromiso del Departamento con “el apoyo al sector primario, la transformación agroalimentaria y la hostelería como aliada fundamental”.

Esta campaña promocional en Aragón está cofinanciada por la Unión Europea, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y el Gobierno de Aragón.

Setenta y cuatro  paquitos de Ternasco de Aragón en 22 localidades aragonesas

 En la provincia de Zaragoza participan en la ruta 45 establecimientos de 6 localidades, aunque compiten solo 43: hotel restaurante El Patio, en La Almunia de Doña Godina; Albergue de Morata de Jalón, en Morata de Jalón; Parrilla Nardone, en Luesia; bar Avenida Sport y Tapas, en Brea de Aragón; y La Cabaña, La Bodeguita y Lakoki, los tres en Caspe. Y en la capital: Cervino, Casa Arriazu, El Templo (solo muestra), +Albarracín, La Republicana, San Siro, D´Jorge Audiorama, D´Jorge Grancasa, D´Jorge Plaza San Francisco, D´Jorge Puerto Venecia, D´Jorge La Torre Outlet, D´Jorge Aragonia, El Molino Tapas Puerto Venecia, El Molino Tapas La Torre Outlet, Las Torres, The Boss, Café de la Reina, Ambigú El Foro (Mejor Paquito de Ternasco de Zaragoza y Aragón en 2025), La Antilla Centro (solo muestra), La Antilla Aragonia, bar Pome, La Doris, El cocinero de Goya, La Social, 3 Elementos, Pepito Ternera, Dídola, Kiosco Parque Bruil, Cabecita Loca, Contigo Pan y Cebolla, Wences14, Puffin´s Kitchen, cerevecería Liki2, Dalai Valdespartera, Soho Vermut y Copas, Nola Smoke Actur, La Bokatería y Kempape.

En la provincia de Huesca son 14 finalmente los participantes en 7 localidades, aunque compiten solo 13: Gastrobar El Perdido (Hotel Oroel), en Jaca; Taberna Aragonia, en Ontiñena; cafetería Sam, en Monzón; Rockola Taberna, en Graus; El Portal (Mejor Paquito de Ternasco de Huesca en 2025), en Alcolea de Cinca; y Café Gabi (solo muestra), en Biescas. Y en la capital: La Corralaza, bar La Fábrica, Mérida, Antillón, Tabula Rasa, Da Vinci, El Alambique y Olla de Huesca.

En la provincia de Teruel este año podemos degustar hasta 15 paquitos de Ternasco de Aragón en 9 localidades, aunque compiten solo 14: La Gaso, en Mora de Rubielos; Las Vegas (Mejor Paquito de Ternasco de Teruel en 2025), en Utrillas; La Vía Verde, en Sarrión; Los Maños, en Albentosa; Hotel La Fábrica de Solfa, en Beceite; Hostal de Griegos, en Griegos; Inspira Delice, en Valderrobres; y Glorieta Bistró, La Cabaña MeriDiana, La Ribera y La Esquinita de Boltaña, los cuatro en Alcañiz. Y en la ciudad de Teruel: La Cova, hotel palacio La Marquesa, Pura Cepa Vermú, y La Cantina de Rocco en Dinópolis (solo muestra).

Están en la ruta con sus habituales paquitos pero no compiten: La Antilla Centro y El Templo, de Zaragoza, el bar Gabi de Biescas, y La Cantina de Rocco de Dinópolis en Teruel, que ahora propone a los miles de visitantes que pasan por allí un bocadillo de salchichas de Ternasco de Aragón, pimientos verdes y salsa cheddar.

Creatividad y versatilidad del Ternasco de Aragón en bocadillo

Muchos de los Paquitos de esta edición vuelven a sorprender, con originales propuestas de cocinado y presentación del Ternasco de Aragón. Pero también destacan las recetas más clásicas, con el filete fino a la plancha, ligeramente acompañado de otros ingredientes, como corte y forma de cocinado más habitual entre el pan.

En la provincia de Huesca, Ramón Lapuyade de El Portal de Alcolea de Cinca, ganador provincial del año pasado, vuelve a sorprender con Paquito rabeTA y su mermeladeTA (rabas de filete de pierna de Ternasco de Aragón IGP marinadas, salsa de yogurt de oveja de Fonz, hojas verdes frescas, mermeladeTA con jugo de asado al tomillo, manzana y pepino); y en la Taberna Aragonia, de Ontiñena, presentan su Paquito Goyo, en pan árabe de sémola, con Ternasco de Aragón asado a baja temperatura, crema de sesos, emulsión de ajo asado y encurtidos.

En Teruel, Emiliano Urzay del Pura Cepa Vermú ofrecerá La Ojinegra (sandwich de brioche hojaldrado de pulled de Ternasco de Aragón estilo pastor, con guacamole, alioli de ajo negro y pico de gallo); La Vía Verde de Sarrión ha denominado Alma de Mijares a su paquito de lingote de Ternasco de Aragón, con demi glace de su asado, esturión ahumado, mantequilla trufada y canónigos; y en Inspire Delice de Valderrobres se decantan por el Paquito Origen (Ternasco de Aragón en pan Coquet de aceite, muhamara de pimientos asados con almendras y aceite de oliva, limón y rúcula).

En La Social (Zaragoza), Félix Tena se atreve con un Paquito Churrasquito (tras el finalista Paquito Chilindrito de 2025), con churrasco IGP Ternasco de Aragón, torrezno churruscante, cebolla de Fuentes encurtida en garnacha, alioli de ajo negro y romero, crema de queso de oveja y pan de patata; Alex Viñal, que participa por primera vez en el concurso, ha elaborado para Nola Smoke Actur un paquito de Ternasco de Aragón asado y laminado en su jugo, jamón a la brasa, encurtidos, cheddar, pesto de hierbas y mantequilla ahumada; en el gastrobar Wences14 proponen un viaje Del Pirineo al Mudéjar, con su paquito de Ternasco de Aragón, paté de boletus trufado, Jamón de Teruel, queso Radiquero Río Vero y alioli de borraja; y en Luesia, el argentino Alvaro Nicolás Nardone, de Parrilla Nardone, se ha propuesto recuperar El Paquito de toda la vida: un buen pan del pueblo, con filetes de pierna de Ternasco de Aragón a la brasa, pimiento verde, patatas panaderas, ajo, laurel, mahonesa casera de ajos asados y romero.

La lista completa de propuestas de los 74 locales participantes puede verse en la web www.ternascodearagon.es y se irán presentando todos los paquitos de esta edición en las redes sociales de la IGP Ternasco de Aragón.

La Ruta del Paquito de cordero también en otras 13 provincias

La Ruta del Paquito, el bocadillo preparado a base de carne de cordero, al estilo del clásico pepito de ternera, se creó para fomentar el consumo de cordero de un modo más informal y accesible, llegando a todos los públicos.

Una estrategia común de todo el sector de la carne de cordero en España, que se refuerza y es posible gracias al importante impulso de Interovic, la Interprofesional del Ovino y Caprino, y al apoyo y la implicación de las diferentes IGPs de cordero y cabrito de España.

En esta octava edición de la Ruta del Paquito participan más de 300 establecimientos de otras 13 provincias españolas, además de las tres aragonesas: Albacete, Alicante, Badajoz, Barcelona, Cáceres, Ciudad Real, Cuenca, Lleida, Madrid, Navarra, Toledo y Valencia.

Además de destacar las cualidades gourmet del paquito, desde la Interprofesional resaltan “los beneficios medioambientales del consumo de la carne de cordero y caprino, dos de las carnes más sostenibles dentro de la UE” en el marco de la campaña europea ‘Celebra lo cotidiano con cordero europeo’ que se está promocionando este año.

El Paquito en casa

Para su consumo en casa puede adquirirse el filete fino de Ternasco de Aragón (recomendado para cocinar a la plancha en dos minutos y preparar Paquitos de manera más rápida y sencilla) en más de 400 puntos de venta del cuadrante nordeste de España: en carnicerías especialistas y en los supermercados e hipermercados de Eroski, El Corte Inglés, Alcampo y Carrefour. O puede elaborarse el bocadillo con cualquier otro corte, cocinado o receta.

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Ya se conocen los ganadores de La Ruta del Paquito de Ternasco de Aragón 2024, tras la disputada final celebrada esta tarde en el Hotel Hiberus de Zaragoza.

El mejor Paquito de Ternasco de Aragón 2024 es el paquito Delicia de Pastores, de la Bocatería Cuéntame de Utebo. Lo ha recogido Ignacio Gutiérrez, chef y copropietario del establecimiento, de manos de D. Javier Rincón, consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón.

El paquito ganador, que representará a Aragón en la final nacional que celebrará Interovic a finales de año, es un bocadillo de falda de Ternasco de Aragón IGP guisada con ajo tierno y cebolla asada, sobre crema de berenjena y queso fundido a las hierbas.

Ganadores Paquito de Ternasco de Aragón 2024

También se han reconocido a los mejores paquitos de las tres provincias. El paquito Duernasco (sabores del Somontano), de Olla de Huesca, y el paquito Rasa Aragonesa, de Las Vegas Gastrobar de Utrillas, son los mejores de las provincias de Huesca y Teruel, respectivamente, siendo el ganador de esta edición también el mejor de la provincia de Zaragoza.

El paquito de Las Vegas Gastrobar es un pulled lamb de caldereta tradicional de Ternasco de Aragón IGP con su propio jugo, ajo aceite ahumado, tocinico de cerdo salado, chips de patata caseras y pimientos de piquillo confitados en pan rustico.

Y el paquito de Olla de Huesca se sirve en pan rústico relleno de patatas panadera asadas, Ternasco de Aragón IGP a la parrilla, mahonesa casera de jugo de ternasco y encurtidos.

Los 10 establecimientos más valorados por un jurado seleccionado que visitó los 50 establecimientos, han cocinado y presentado sus propuestas  ante un jurado profesional, presidido por Javier Robles, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón y Maestro del Cordero.

Además de Javier, la mesa de jurados la han completado Susana Casanova, chef propietaria de La Clandestina; Miguel López, chef propietario del restaurante Urola; Miguel Angel Ruiz de Conejo, más conocido como Takoyaki por su perfil de creador de contenidos digitales en redes sociales; y Toño Palacio, cocinero y asesor gastronómico, miembro de la junta directiva de la Asociación de Cocineros de Aragón.

La bocatería Cuéntame gana el Paquito de Ternasco de Aragón 2024

Los otros siete finalistas de esta edición que han competido esta tarde han sido: Taberna Mil884 – Antigua Casa Ruba, de Biescas (Huesca); La Capilleta Bistró, de Plan (Huesca); Albergue de Morata, de Morata de Jalón (Zaragoza); Restaurante Gratal, de Ejea de los Caballeros (Zaragoza); y La Ternasca, La Flor de Lis y el Restaurante Ambigú – El Foro, los tres establecimientos de la ciudad de Zaragoza.

La Ruta del Paquito de Ternasco de Aragón, puesta en marcha por su Consejo Regulador en colaboración con la interprofesional INTEROVIC, ha tenido lugar del 11 al 29 de septiembre con gran éxito de asistencia a los locales y un incremento en las ventas de los paquitos, según las primeras impresiones de los participantes. Un total de 50 establecimientos de 15 localidades han participado en esta primera edición del nuevo formato que quiere crecer en 2025.

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El Consejo Regulador Ternasco de Aragón IGP vuelve a activar para este mes de septiembre la fórmula concurso para promocionar los populares bocadillos de Ternasco de Aragón, ahora llamados “paquitos”.

Del 11 al 29 de septiembre, los 50 establecimientos participantes de 15 localidades aragonesas ofrecerán sus propuestas de Ternasco de Aragón entre el pan para que cualquiera pueda disfrutarlos y competirán por ser el mejor.

Un equipo de jurados seleccionados pasará por los 50 locales y valorará diferentes aspectos, dándole más importancia al cocinado, presentación y protagonismo del Ternasco de Aragón en el paquito. Los 10 con mejores puntuaciones pasarán a la final presencial que se celebrará el día 30 y en la que un jurado profesional presidido por Javier Robles, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón, elegirá al Mejor Paquito de Ternasco de Aragón 2024.

La campaña promocional está cofinanciada por la Unión Europea, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y el Gobierno de Aragón.

La realización de esta actividad es posible también gracias a la colaboración de la interprofesional nacional del cordero INTEROVIC, que está promocionando el bocadillo de cordero como “paquito” en varias ciudades españolas desde hace 5 años.

50 POSIBILIDADES PARA DEGUSTARLOS

Al menos un total de 50 originales paquitos de Ternasco de Aragón IGP podrán degustarse en 50 establecimientos de 15 diferentes municipios de Aragón: Utrillas, Mora de Rubielos, Biescas, Jaca, Alquézar, Monzón, Ayerbe, Plan, Ejea de los Caballeros, Morata de Jalón, Utebo, La Almunia de Doña Godina, Teruel, Huesca y Zaragoza.

Las propuestas de este año destacan por su diversidad, tanto en las presentaciones y panes elegidos como en los cortes y formas de cocinado propuestos por los cocineros de los establecimientos participantes.

Paquito Juan Cervino 2024

En El Patio, de La Almunia de Doña Godina, el chef Daniel Fernández ofrecerá un “Paquito de pastrami de Ternasco de Aragón IGP con rúcula, pepinillos y mostaza”. En Jaca, el gastrobar El Perdido (Hotel Oroel) se presenta con un atractivo “Paquito Martínez Soria: pan de Viena de albahaca km 0 de panadería Jaquesa de San Nicolás, Ternasco de Aragón IGP cocinado durante 12 horas a baja temperatura, deshuesado y planchado, tomate rosa de Barbastro, mézclum de lechugas, cebolla morada, queso curado de oveja y salsa de yogur, menta y cítricos”.

En Teruel, Café 1900 y El Museo proponen sendos paquitos de “pulled lamb” de Ternasco de Aragón IGP, el primero con pimientos asados y Pedro Ximénez, y el segundo sustituyendo el vino dulce por alioli. El Mercao y La Mina, también ambos de la ciudad turolense, se han decantado por ofrecer un paquito con hamburguesa de Ternasco de Aragón IGP. Y en Utebo, el ya habitual y premiado Cuéntame tendrá su “Paquito Delicia de Pastores: pan artesano recién horneado, falda de Ternasco de Aragón IGP con ajo tierno y cebolla asada sobre crema de berenjena y queso fundido a las hierbas”.

En Zaragoza, Juan José Navarro, del bar Cervino (donde se ha realizado la presentación hoy), se atreve de nuevo con un mar y montaña: su Paquito Mediterráneo lleva “filetes de Ternasco de Aragón IGP, escalivada y alioli de mejillones”. Y Rubén Martín (de La Flor de Lis) ha ideado un “bikini de jarretes de Ternasco de Aragón IGP a la brasa de sarmientos, calabaza y queso de oveja Granja Perales”. El innovador Cristián Yañez se ha propuesto versionar el Ternasco asado con su “Paquito Phoskito, enrollao de asado de Ternasco de Aragón IGP, con sus patatas y jugo”.

Paquito de El Punto 2024

También se apunta a esta edición el chef Diego Herrero (nueva Taberna 1884 – antigua Casa Ruba, de Biescas), con el “Paquito de Ruba”, inspirado en el guiso tradicional de caldereta de Ternasco de Aragon IGP, “la que se hace en el hogar al calor de las ascuas con la patata, el tomate, las setas, y se mezcla con el olor a ascuas y madera”.

Varios son también los paquitos clásicos, en pan tradicional, con filete fino sin hueso cocinado a la plancha y acompañado con guarniciones como cebolla caramelizada (Cervecerías D´Jorge) o parmentier de patata y pimiento verde (El Molino Tapas).
Todos en: https://www.ternascodearagon.es/acciones/ruta-del-paquito/

20 ANIVERSARIO DEL BOCADILLO DE TERNASCO DE ARAGÓN

En Aragón hace bastante tiempo que consumimos bocatas de Ternasco, concretamente desde el año 2004, cuando Pastores lo propuso y promocionó como opción culinaria para los novedosos filetes de pierna deshuesados.

Ya en 2005 se creó el I Concurso de Bocadillos de Ternasco de Aragón para incentivar su consumo en bares y bocaterías, junto a Cafés y Bares. Hasta 2014, durante 10 ediciones, y bajo la dirección del Consejo Regulador, el concurso se consolidó y se convirtió en un clásico. Y aun convivió durante tres años más con el más amplio certamen de platos y tapas.

Paquito de La Antilla 2024

De aquella primera edición de 2005 aún se mantiene en carta el bocadillo de La Antilla, ganador del premio popular: con filete de pierna de Ternasco de Aragón a la plancha, huevos rotos y ajo-perejil.
Estos concursos y otras acciones promocionales como La Carpa del Ternasco de Aragón de las Fiestas del Pilar han hecho que el bocadillo de Ternasco de Aragón sea fijo en muchos establecimientos, principalmente en aquellos con carta de bocadillos.

En 2019, gracias al impulso de INTEROVIC, se creó la marca “El Paquito” para el lanzamiento y promoción nacional del bocadillo de cordero, igual que al de ternera se le llama “pepito”. Y se han creado “Rutas del Paquito” ya en Madrid, Valencia, Barcelona y otras ciudades españolas, siendo en Zaragoza la primera vez que se aplica de manera integral, alineados ya con la estrategia nacional que tan buenos resultados está dando, y promocionando su consumo de nuevo en Aragón como “Paquito de Ternasco de Aragón”.

EL PAQUITO EN CASA

Para su consumo en casa puede adquirirse el filete fino de Ternasco de Aragón (recomendado para preparar Paquitos de manera más rápida y sencilla) en más de 300 puntos de venta del cuadrante nordeste de España: en carnicerías especialistas y en los supermercados e hipermercados de Eroski, El Corte Inglés, Alcampo y Carrefour. O puede elaborarse el bocadillo con cualquier otro corte, cocinado o receta
Todos estos puntos de venta y las propuestas hosteleras aparecen listados en la página web de Ternasco de Aragón y los diferentes soportes de campaña enlazan directamente a la misma.

FOTOS: Gabi Orte.

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