La II Muestra Agroalimentaria de Zaragoza Provincia que, durante este fin de semana, celebra la Diputación de Zaragoza en el Palacio de Sástago se ha inaugurado con el anuncio de las empresas premiadas en las tres categorías de los premios agroalimentarios que este año como novedad ha fallado la organización.

En la categoría de empresa sostenible, la panadería Ecomonegros de Leciñena ha sido la merecedora del premio; en la categoría de empresa familiar el premio ha sido para la pastelería Micheto, de Calatayud y chocolates Nakoa lo ha sido empresa tradicional.

Así lo ha dado a conocer la diputada delegada de Turismo de la DPZ, Cristina Palacín, que este viernes ha inaugurado este evento, con entrada libre durante todo el fin de semana. “El objetivo es que el gran público zaragozano no solo disfrute de los más de 25 productos de la provincia que están expuestos sino que los conozca y pueda participar en las catas que se realizan y además tenga la posibilidad de conocer directamente a los productores”, ha dicho Palacín, quien ha añadido que “el círculo se cerraría si consiguiéramos que se identificara que estos productores están en el medio rural y el público fuera también hasta allí, a consumir también en comercios y restaurantes”.

premiadas en las tres categorías de los premios agroalimentarios

A este acto han asistido la vicepresidenta de la DPZ, Teresa Ladrero, que ha participado en la entrega de los premios; así como otros miembros de la corporación provincial, productores y empresarios del sector, y el coordinador de la muestra, Miguel Ángel Vicente.

Los horarios para poder asistir a la muestra son: hoy viernes por la tarde de 18.00 a 21.00; mañana de 11.00 a 14.00 horas y de 18.00 a 21.00 horas y el domingo, de 11.00  a 14.00  horas. Esta muestra ofrece al público descubrir la diversidad de la despensa zaragozana a través de la exposición de producto directo del campo y de elaborados como frutas, verduras, conservas vegetales, aceite de oliva, vinos, cervezas, quesos, panes, repostería, miel, etc., al tiempo que conocen de primera mano a sus artífices.

Los tres premiados

Ecomonegros, los premiados en la categoría de empresa sostenible, nació en Leciñena. Los hermanos Marcén, Ana, Laura y Jesús, decidieron poner en valor el trigo tradicional Aragón 03 que su tío Juan José había recuperado. Pero, como dice Laura, “el trigo no se puede comer directamente, así que la familia entera se embarcó en la instalación de un molino y un obrador de panadería en su pueblo monegrino. Así nació, en 2006, Ecomonegros, una empresa reconocida con importantes premios que hoy cuenta con varias tiendas y numerosas referencias de pan y repostería tradicional”.

Pastelería Micheto, premiada como empresa familiar,  nació en el año 1770 en la ciudad de Calatayud. Desde entonces apuesta por un producto de calidad basado en recetas tradicionales que los han convertido en un sólido referente de la gastronomía aragonesa. Otra de sus señas de identidad es el servicio que brindan a sus clientes. Su creación más conocida son los Bizcochos de Calatayud, un dulce cuya receta original sigue siendo un secreto propio del obrador de Micheto.

Nakoa, ubicada en Utebo, es la empresa ganadora en la categoría de tradicional y lo ha hecho con su producto: el chocolate. Sus orígenes datan de 1858, cuando la familia zaragozana Roc fundó el negocio y empezó a elaborar de forma artesanal sus productos. Entre estos, destacan las Frutas de Aragón, otras delicias de fruta y chocolate y guirlaches de Nakoa. La confitera y chocolatera desde 2019, pertenece a Francisco Moreno, compañía de confituras, glaseados y escarchados de frutas situada en la localidad riojana de Calahorra.

Programa de catas y presentaciones:

Viernes 13

18.15 Sierra del Moncayo. Aceites

18.45 D.O Borja Vinos

19.30. Manzanas de Morata

Sábado 14

11.30 Quesos de La Pardina Montañana

12.00 Mermeladas y cremas de Gardeniers Alagón

12.30 Manuel Segura repostería. Daroca

18.15 Heredad Ansón. Vinos. Muel

18.45 Chocolates Nakoa. Utebo.

19.30 La Redonda Aceite. La Almunia Domingo

Domingo 15

11,30 Carmelitas de Maluenda, repostería monacal. Maluenda

12,45 DOP Calatayud Vinos

13,15 Caius aceite. Magallón

Participantes y expositores

1. Julia (Morata de Jalón). Manzanas.
2. DOP Aceite Sierra del Moncayo: Aceite de oliva virgen extra.
3. Gardeniers (Zaragoza): Cremas vegetales y mermeladas.
4. Nakoa (Utebo): Chocolates.
5. Quesería de Biota (Biota): Quesos y lácteos.
6. Rodi Gourmet (Fuendejalón): Garnachicos.
7. Panadería El TrasmoZero (Trasmoz): Panadería sin gluten.
8. DOP Campo de Borja: Vinos.
9. Miel del Abuelo Vicente (Épila). Miel.
10. DOP Calatayud: Vinos.
11. Heredad Ansón (Muel): Vinos.
12. Abejas Cándido (Ejea de los Caballeros): Miel.
13. Asiete Cinco Villas (Rivas): Aceite de oliva virgen extra.
14. Quesos La Pardina (Movera): Quesos.
15. Bioselecta (Tarazona): Verdura ecológica.
16. Pastelería Manuel Segura (Daroca): Pastelería – repostería.
17. Mermeladas La Vicora (Sediles): Mermeladas.
18. Ecomonegros (Leciñena): Panadería.
19. Mil Gotas (El Frago). Miel.
20. La Redonda (La Almunia de Doña Godina): Aceite de oliva virgen extra.
21. Convento de las Carmelitas (Maluenda): Repostería.
22. DOP Cebolla Fuentes de Ebro: Cebolla Fuentes de Ebro DOP.
23. Salz & Salz (Agón): Aceite de oliva virgen extra.
24. deOrigen (Magallón): Miel, vermut y conservas.
25. IGP Vinos de la Tierra de Aragón. Vinos.
26. CAIUS (Magallón). Aceite de oliva virgen extra.

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Una joya dentro de un joyero. Esto es de lo que han podido disfrutar, este fin de semana, las 2.104 visitantes que se han acercado hasta la III Muestra de la trufa negra de la provincia de Zaragoza, celebrada en el Palacio de Sástago de la capital aragonesa.

Un producto único en el mundo, que ha brillado como nunca en un enclave muy especial para Aragón. En la feria han participado ocho expositores, entre productores y empresas comercializadoras de productos elaborados con Tuber melanosporum -coñac, queso y aceite-, y un estand propio de la ruta gastronómica Descubre la trufa y otro del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) con aromas, microscopios, paneles ilustrativos y distintas clases de trufa para aprender sobre este hongo hipogeo, con los mejores investigadores de trufa negra del mundo.

Esta feria, organizada por la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), en colaboración con el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) y la Diputación de Zaragoza (DPZ) es ya el más importante encuentro de los profesionales de la trufa negra en la capital aragonesa.

III Muestra de la trufa negra de la provincia de Zaragoza

En esta edición, los productores han asistido con una menor cantidad de trufa negra, debido a las condiciones climatológicas de las últimas semanas que no han permitido que tuvieran la madurez suficiente para ser recolectadas. Pero, dentro de esta realidad que están viviendo todos los truficultores, han podido vender un total de 10 kilos de trufa negra durante los dos días de la muestra. Esto supone que los expositores han terminado con todas las existencias expuestas durante la feria, lo que significa que ha sido un éxito. «Estamos muy orgullosos, un año más, de la respuesta del público a esta muestra que con tanta ilusión preparamos cada año. Además, el marco en el que hemos expuesto no ha podido encajar mejor con la exclusividad de un producto como la trufa negra. Gracias una vez más a la Diputación de Zaragoza y al CITA por todo el apoyo que nos dan para promocionar la Tuber melanosporum. A pesar de que el inicio de temporada ha sido un poco complicado, por las altas temperaturas que no permitían que la trufa madurara de la manera que tenía que hacerlo, hemos podido asistir a la muestra con nuestros mejores ejemplares. Todas las trufas han sido de primera categoría. Eso significa que no se ha permitido la venta de ninguna trufa que no cumpliera las siguientes condiciones: entera, con firmeza, cepillada y lavada», han revelado desde la organización.

Otro de los requisitos que la dirección de Truzarfa ha puesto para participar en la muestra es que los expositores sólo puedan vender trufa fresca Tuber melanosporum o productos elaborados con trufa fresca Tuber melanosporum. No se ha permitido exponer productos con aromas ni potenciadores.

La III Muestra de la trufa negra se ha celebrado en el Palacio de Sástago

La entrada a la muestra es totalmente gratuita. En ella, además de la venta de trufa y productos elaborados con Tuber melanosporum, ha tenido lugar una ponencia formativa el sábado y una ponencia formativa y una mesa redonda el domingo. De esta manera, todos los que se han acercado hasta el Palacio de Sástago han podido aprender sobre la trufa negra con una formación impartida por profesionales. Así, el sábado, Pedro Marco, investigador del laboratorio de Truficultura del CITA (Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón) y María Jesús Blanco, especialista en trufa negra y productos trufados han hablado sobre «Todo lo que quisiste saber sobre la trufa negra y nunca te atreviste a preguntar». Y el domingo se ha celebrado la ponencia y mesa redonda «La verdad sobre la trufa negra y los productos trufados». La formación ha sido impartida por Eva Tejedor,  investigadora del laboratorio de Truficultura del CITA (Centro de Investigación Agroalimentaria de Aragón) y la mesa redonda, moderada por el investigador Pedro Marco, ha contado con la presencia de Carlos Pelegrín, gerente del restaurante zaragozano La Olivada, Roger Guevara, conocido hostelero y gerente de Mai Tai Exótico, restaurante zaragozano bicampeón de la ruta gastronómica especializada en Tuber melanosporum «Descubre la trufa», y José Manuel Pérez Más, veterinario y bromatólogo.

Además, se han presentado los platos ganadores del I Concurso de Escuelas de Hostelería de Zaragoza y provincia, celebrado el día 11 de diciembre en la Escuela de Hostelería TOPI. Este certamen se ha desarrollado una vez finalizada la formación, sobre Tuber melanosporum, impartida por los investigadores de CITA en los principales centros formativos. Los participantes han tenido que elaborar un plato y un postre con trufa negra de Aragón, aplicando los conocimientos adquiridos.

Un total de 2.100 personas se han acercado hasta la muestra

El ganador, determinados por un jurado experto en trufa, ha sido el Instituto de Educación Secundaria Juan de Lanuza, de Borja, que ha obtenido los dos premios: mejor plato y mejor postre con trufa negra de la provincia de Zaragoza.

El plato ganador ha sido un huevo poché con soubise de boletus, espuma de borraja, polvo de jamón de Teruel, con unas gotas de aceite del Bajo Aragón y trufa negra laminada, elaborado por Rubén Espeleta y Javier Marco. Y el postre, un pastel ruso trufado, elaborado por Ainhoa Acordagoitia.

Esta muestra, que forma parte del calendario de trufiturismo de la DPZ, se enmarca en la colaboración del CITA con la Diputación de Zaragoza, para la mejora de la eficiencia de la producción y la innovación agroalimentaria de la trufa negra en la provincia de Zaragoza. Colaboración bajo la que se ha realizado un diagnóstico preliminar del sector de la trufa en la provincia y se han definido las principales líneas de actuación en el ámbito de la investigación, la innovación, la formación y la transferencia de conocimiento.

Cabe recordar que Aragón es el principal productor de trufa negra del mundo, donde se recogen unas 120 toneladas al año, lo que supone alrededor del 40% de la producción mundial. Este porcentaje varía dependiendo de las condiciones climatológicas de cada temporada, pudiendo llegar al 60 %. La comunidad aragonesa cuenta con cerca de 12.500 hectáreas de Tuber melanosporum y hay más de 800 truficultores y recolectores.

La muestra ha coincidido con una exposición de artistas españoles. Entre ellos, el aragonés Goya.

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