El equipo de El Rincón de Sas, comandado por el chef Daniel Fernández, presenta una ‘Carta de Noche’ colorida, divertida, flexible, combinable, y económica para descubrir su cocina saludable, de temporada y proximidad, de un modo más distendido e informal.

Un menú de picoteo a compartir, ocho platos al centro, otras tantas propuestas individuales de bocatines, hamburguesas, burritos y hot dogs, más un surtido de postres integran la ‘Carta de Noche’ de este establecimiento del zaragozano barrio de El Tubo, destacado por su excepcional relación calidad precio, por tener la cocina saludable como bandera ―es miembro de Aragón Territorio AOVE y de Aragón Sin Gluten― y por ofrecer una de las mejores cartas de vinos aragoneses por rango de precios.

La ‘Carta de Noche’ de El Rincón de Sas abre todo un mundo de posibilidades al cliente que, de manera distendida e informal, puede disfrutar de la cocina de Daniel Fernández en total libertad, sin el encorsetamiento de un menú cerrado. «Se trata de dar la oportunidad a todos los públicos de probar nuestra cocina, basada en producto de calidad, de temporada y de proximidad, de forma desenfadada, divertida y flexible».

Bratwurst dog

El espacio, acogedor, fresco y agradable, y el impecable servicio de sala ―compartido por Eva Rincón y Rafael Vidal― son los mismos que a medio día, lo que cambia es la oferta culinaria, muy enfocada a la posibilidad de compartir, intercambiar, probar el plato del compañero… «el cliente puede combinar los platos como quiera, rompiendo la estructura de un menú cerrado», explica Daniel. Así, aunque se relajen las formas, las elaboraciones de la ‘Carta de Noche’ mantienen el mimo en las presentaciones y todos los estándares de calidad de El Rincón de Sas, un establecimiento en el que todo se cocina con aceite de oliva virgen extra y en el que los ingredientes son seleccionados cuidadosamente en origen.

Platos clásicos de nuestro picoteo más arraigado con originales toques del autor protagonizan el “Menú  picoteo a compartir” ―servicio a mesa completa, 25 € por persona―, que comienza con un surtido de croquetas tan originales como la de cachopo asturiano o la de pizza provolone y tomate seco; continúa con unas patatas gratinadas al estilo Sas que transportan a las Canarias; sigue con una artesanal butifarra de La Puebla de Castro al horno con su guarnición y concluye con unos huevos rotos que, dice Daniel, «en lugar de acompañarlos con exceso de proteína y grasa, hemos querido presentar con hongos escabechados y el toque fresco del pesto de pistacho». Todo un descubrimiento en el trillado mundo de los huevos rotos.

Huevos rotos

Para aquellos que no quieran ceñirse a un menú establecido, está la opción “Pica Pica” que además del surtido de croquetas, cuenta con una inteligente combinación de sabores muy de aquí, como la tabla de queso de Radiquero, Jamón de Teruel DOP y picaña de ternera madurada, elaborada en la casa, o sus patatas bravas; con platos que coquetean con la fusión tex-mex como los nachos y las quesadillas y con otros internacionales como su extraordinario fish & chips o los “pollitos”, crujiente homenaje al anterior establecimiento de Daniel, El Pollo Diablo.

El último apartado de la ‘Carta de Noche’ lo integran las propuestas individuales para aquellos que prefieren no compartir, que también los hay. En un pan tipo brioche se sirven sus hamburguesas de pollo, vaca, vegana y su Sloppy Joe, elaborada con boloñesa y queso chédar, al más puro estilo estadounidense. También en este pan se presentan su Brastwurt hot dog y sus bocatines de calamares “VraVos” y de langostinos y guacamole. México también está presente en las opciones individuales, a través de un refrescante y colorido burrito de pollo.

Para concluir, El Rincón de Sas ofrece un surtido de postres en el que tampoco faltan las croquetas, eso sí, de chocolate; el helado de donuts, las trufas de distintos sabores y las tejas de almendra.

Más información y reservas en: www.elrincondesas.com

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NOTA DE PRENSA.- GABINETE DE COMUNICACIÓN ALMOZARA

Una vez consolidado como vermutería y gastro bar, Boulevardier se reivindica como restaurante con una propuesta de cocina clásica vascofrancesa evolucionada, en la que el producto de calidad, la técnica y los guiños a la fusión son los protagonistas

Boulevardier, el proyecto dirigido por el chef Gabriel Leonardi, presentó ayer su menú degustación ‘Manifiesto’, un argumentario compuesto de diez pases y veinticinco elaboraciones gastronómicas con las que pretenden «marcar un camino de cocina clásica en evolución». Con la incorporación de este menú, que se suma al que ofrecen enmarcado en los Premios Horeca y a su carta, Boulevardier se reivindica como un restaurante de alta cocina: «El público ya nos conoce por nuestros vermuts, tapas y cócteles, ahora, queremos poner en valor la cocina de Boulevardier», afirma su director gastronómico.

Para impulsar esta faceta del establecimiento, ayer lanzaron su nuevo menú degustación Manifiesto, con el que el equipo que dirige Leonardi ―integrado por David Arroyo (cocina), Bryant Meyers (sala) y Joan Bebop (coctelería)― da a conocer una cocina de mercado, en la que manda el producto de calidad de temporada, con raíces clásicas vascofrancesas, actualizada con nuevas técnicas y matizada con toques latinoamericanos. Todo ello, con elaboraciones que no enmascaran y presentaciones que huyen de artificios y de elementos que distraigan la atención: el sabor es el protagonista.

Plato del menú Manifiesto

Manifiesto es un juego de memoria, en el que cada pase, cada elaboración remite a un clásico de nuestra cocina, claramente identificable, aunque siempre con espacio para la sorpresa, de la mano de una técnica o un ingrediente. Así, en sus aperitivos ―Txangurro – gilda – porrusalda― el primero se convierte en un contraste crujiente-cremoso de intenso sabor a mar; la segunda, con forma de aceituna, estalla en la boca desatando la presencia de la anchoa y la piparra y la tercera invade el paladar con todo el sabor al típico hervido vasco.

«Hacemos platos que generan recuerdos, porque nuestra cocina remite a la clásica, aunque con nuestros matices», dice Leonardi, y lo confirman los siguientes pases, como el Bonito – umami – hortalizas, una reinterpretación del marmitako, donde el bonito, crudo, se intercala con esfera de piparra, tomate cherry marinado, esponja de pimiento verde, pescado desecado y un remate final de caldo trabado con toda la esencia de la marmita ortodoxa. O el Chipirón – Idiazabal – cremoso de arroz negro, un juego de temperaturas con los toques ahumados y torrefactos del acabado a la brasa y del socarrat de arroz negro. Su siguiente pase es un tartar de trucha del Cinca ―producto fetiche en Boulevardier― con su caviar, sobre una yema curada en soja chifera, en el que las diferentes texturas compiten por sorprender. El pescado sigue siendo el hilo conductor hasta llegar a Cocochas – pilpil de albahaca – almejas, siguiente pase, delicado, meloso y aromático: un bálsamo para el paladar. La carne llega justo antes del postre en forma de Chuleta de vaca infiltrada – piperrada – patata, una propuesta en la que la cocina vascofrancesa se da la mano con los orígenes argentinos y peruanos de los cocineros. Para concluir, el típico goxua vasco protagoniza el postre, con una comparsa de petit fours compuesta por bombón de tocino de cielo, tarta ópera y el contrapunto amargo de la trufa al té verde.

BINOMIOS VÍNICO Y COCKTAIL

Capítulo aparte merecen los maridajes del menú Manifiesto, en un establecimiento con una cuidada bodega con 140 referencias diferentes, originales y con personalidad y con un barman que esta misma semana alcanzó el Top 20 del World Class Cocktail Festival. El menú ‘Manifiesto’, con un precio de 59 €, sin incluir maridaje, da libertad al cliente para elegir un binomio vínico (50 €) o coktail (45). En ambos casos, las combinaciones plato-bebida, en cada pase, se complementan, compensan y equilibran redondeando la experiencia gastronómica.

Manifiesto ha llegado para enriquecer la oferta de Boulevardier, un establecimiento de amplio horario y servicio profesional en el que poder disfrutar del vermut, las tapas ―como su croqueta de jamón, flamante ganadora de su categoría en el V Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia―, la coctelería y, por supuesto, de una cocina honesta, creativa y con mucho oficio detrás.

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