La trufa negra de Aragón ha vuelto a conquistar Bizkaia, por segundo año consecutivo. Durante una semana, del 16 al 24 de enero, el diamante negro de Aragón se ha podido degustar en 36 establecimientos de la provincia vasca: 12 de ellos, todos ellos en Bilbao, han elaborado pintxos y el resto, 24 de toda la provincia incluido también Bilbao han elaborado platos.

«Estamos muy contentos del resultado de esta edición. Son 31 establecimientos más que en la primera que, podemos decir, era una prueba piloto para ver cómo iba a funcionar este producto tan excepcional entre la hostelería y los consumidores de Bizkaia. El año pasado fue un éxito y, este año, podemos asegurar que también. En total se han vendido unos 1800 pintxos y se han consumido 11 kilos de trufa negra de Zaragoza. Los platos son incalculables, ya que muchos pertenecen a menús. El balance de esta segunda edición confirma el creciente interés tanto del sector hostelero como del público por este producto aragonés de alta calidad. Con estas cifras y la buena respuesta y acogida que ha tenido, una vez más, esta ruta podemos decir que habrá una tercera edición en Bizkaia de ‘Descubre la trufa’», ha destacado Fausto Pascual, truficultor y coordinador de la acción en Bizkaia.

II edición Descubre la trufa Bizkaia

Y añade: «A pesar de celebrarse en una de las semanas tradicionalmente más tranquilas del año para la hostelería, por su cercanía a las fechas navideñas, varios establecimientos han señalado que la iniciativa ha tenido un impacto positivo en su actividad, registrando un incremento notable en la demanda de sus especialidades elaboradas con trufa negra».

Los vizcaínos han podido disfrutar de propuestas tradicionales y otras más innovadoras que han hecho que la Tuber melanosporum alcanzara su máximo nivel gastronómico.

«Descubre la trufa», organizada por el Gabinete de Comunicación y Marketing Estratégico Marta Tornos,  cuenta con el principal apoyo y patrocinio de Aragón Alimentos (Gobierno de Aragón) y su nueva campaña «Aragón, sabor de verdad», la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud.

La elección de Bizkaia, para promocionar la trufa negra de Aragón, se debe a la gran influencia que tiene la cultura del pintxo en la provincia vasca, y en toda la comunidad,  y a la que se ha querido vincular uno de los productos más preciados de Aragón: la trufa negra, de la que es el mayor productor del mundo.

Establecimientos en Bilbao que elaboran pintxos con Tuber melanosporum:

-S.O.L.O Bar

-Basquery

-San Marcos

-The Boar

-La Taberna de Zarate

-Lurrina

-La Palma

-Sorginzulo

-Bar Fermín

-Txistorra

-Las Lías

-Sacacorchos

Establecimientos en Bizkaia que elaboran platos con Tuber melanosporum: 

–Amorebieta-Etxano: Jauregibarria

–Meñaka: Herriko Taberna Mikel Bengoa

–Santurtzi: Oroi y La Oficina

–Getxo: Tamarises Izarra, Treemendo y Gure Etxea Taberna

–Zierbana: La Fábrica de Juan

–Bilbao: Aitor Rauleaga, Al Margen, Bascook, Burgoa, Euskalduna by Etxanobe, Kuma, Mina, Monocromo, Los Fueros, Restaurante Porrue, Restaurante Yandiola, Restaurante Zarate Jatexea, Odoloste, La Despensa de Etxanobe y  El Atelier de Etxanobe.

–Larrabetxu: Azurmendi.

El reconocido chef Dani García ha sido, un año más, el asesor gastronómico de esta ruta.

La entrada La trufa negra de Aragón conquista Bizkaia por segundo año consecutivo aparece primero en Marta Tornos. Marketing Estratégico y Comunicación. Zaragoza..

La ruta «Descubre la trufa» ya conoce a los finalistas de su novena edición, que competirán para convertirse en «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa de Aragón en Zaragoza» y «La mejor propuesta  gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón en la provincia».

Se trata de siete establecimientos, cuatro corresponden a Zaragoza capital y otros tres a la provincia. Es la primera vez que la ruta concurso tiene un empate entre dos propuestas participantes. Los ganadores principales, junto al ganador al mejor menú elaborado con Tuber melanosporum, obtendrán medio kilo de trufa negra de Aragón, de los Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), y una botella de vino de la Denominación de Origen Protegida Calatayud.

La final tendrá lugar el próximo lunes 17 de febrero, a las 10 horas, en la Escuela de Hostelería TOPI de la capital aragonesa. En ella, un jurado profesional, formado por investigadores y expertos gastronómicos, valorará las propuestas finalistas.

Como viene siendo habitual, se dispondrán dos mesas -una que valorará Zaragoza y otra la provincia- con cinco miembros del jurado en cada una de ellas. Los profesionales que decidirán con su voto a los ganadores son: Pedro Marco,  doctor e investigador del CITA (Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón); Eva Tejedor, investigadora Posdoctoral de la Universidad de Zaragoza y especialista en la trufa negra; José Miguel Martínez Urtasun, periodista gastronómico y director de la revista Gastro; Mariano Millán, periodista y responsable del suplemento Con Mucho Gusto de Heraldo de Aragón; Pilar Abad, jefa de Servicio de Promoción y Calidad Agroalimentaria en Gobierno de Aragón; el chef Miguel Galino, propietario de Asador Galino Pueyo y estrella invitada de esta edición; Mónica Benítez, en representación de la Asociación Cocineros de Aragón; Domingo Mancho, expresidente de la Asociación de Cocineros de Aragón; Jesús López, presidente de la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa); y Carlos Arnaudas, secretario de la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa).

-Finalistas Zaragoza:

• Hermanos Teresa, con su papada de Duroc confitada y tostada con crema de foie, salsa Perigord, maíz crujiente y trufa negra fresca.
• El Descorche, con foie gras a la sal trufado: Canapé de foie gras madurado en sal y trufa negra.
• El Candelas, con su canelón de pato con manzana caramelizada, foie y Tuber melanosporum.
• Restaurante Mazmorra, con su Ofrenda a la Pilarica trufada: Gyoza de pollo al chilindrón con crema de Cebolla de Fuentes de Ebro DOP y trufa negra Tuber melanosporum de Aragón.

Hermanos Teresa

-Finalistas provincia de Zaragoza:

• Bar Nicholson (Borja), con su Corquetruf: Croqueta de huevos rotos trufados con trufa negra sobre tierra de yema acompañada con corte de pan ahumado.
• Restaurante La Bóveda (Borja), con su flor de alcachofa abierta en cama de paté de campaña, inyección de pesto en corazón de alcachofa, virutas de jamón, lluvia de foie y estrés de trufa. Apta para celíacos.
• El Caserío de Biel (Biel), con su Lumaconi Romero relleno de carne desmechada de jabalí y cebolla de Fuentes de Ebro a la carbonara de borrajas de la Ribera del Ebro, con crujiente de longaniza Melsa de Graus, lluvia de miel de Frago con melocotón de Calanda y Tuber melanosporum de Loscos. Apto para celíacos (bajo reserva).

La Bóveda

Además, se otorgarán los premios directos a la mejor propuesta apta para celíacos, la mejor propuesta elaborada con alimentos de Aragón, la mejor propuesta maridada con vino DOP Calatayud, el mejor menú elaborado con trufa negra de Aragón, una mención especial de la organización a la innovación y originalidad con Tuber melanosporum y otra mención especial a la difusión para el restaurante estrella invitado en esta edición: Asador Galino Pueyo. Estos galardones han recaído en:

• Mejor propuesta gastronómica apta para celíacos elaborada con trufa negra de Aragón para El truco y su Bacalao Alirón: Bacalao en salsa de champagne con trufa negra. Apta para celíacos.

• Mejor propuesta gastronómica «Aragón Alimentos» con trufa negra de Aragón para Moonlight Experimental Bar y su Hash brown de patatas de Chía, pastrami de cordero Agnei, emulsión de queso Nube de Fonz y una yema a baja temperatura trufada. Con opción para celíacos.

• Mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino DOP Calatayud para Crêperie Flor y crêpe de huevo trufado, jamón de pato, queso y salsa casera, acompañado de un vino Albada. Con opción para celíacos.

• Mejor menú elaborado con trufa negra de Aragón para el Restaurante El Chalet.

• Mención especial de la organización a la innovación y originalidad con Tuber melaonsporum para Moonlight Experimental Bar y su Hash brown de patatas de Chía, pastrami de cordero Agnei, emulsión de queso Nube de Fonz y una yema a baja temperatura trufada. Con opción para celíacos.

• Mención especial a la difusión de la trufa negra de Aragón al Restaurante Asador Galino Pueyo de Tardienta (Huesca), estrella invitada en esta edición.

La principal apuesta gastronómica destinada a la promoción y conocimiento de la trufa negra de Aragón se ha celebrado, del 24 de enero al 9 de febrero, en 59 establecimientos: 46 de Zaragoza y 13 de la provincia -situados en La Almunia de Doña Godina, Fuendejalón, Morata de Jalón, Muel, Calatayud, Borja, Biel, Tarazona, Nuévalos, Luesia, Calmarza y Cariñena-. Este es el séptimo año consecutivo que participa la provincia.

«Descubre la trufa» cuenta con el patrocinio de Aragón Alimentos (Gobierno de Aragón), los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y la Diputación de Zaragoza, y con la colaboración de Enjoy Zaragoza y la revista Gastro.

«Descubre la trufa» está incluida dentro del calendario de trufiturismo de la Diputación Provincial de Zaragoza.

En la octava edición los ganadores fueron Bar Hermanos Teresa como «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa de Aragón en Zaragoza» y Hotel Restaurante Río Piedra, de La Almunia de Doña Godina, como «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón en la provincia».

La entrada «Descubre la trufa» ya tiene a los finalistas de su novena edición aparece primero en Marta Tornos. Marketing Estratégico y Comunicación. Zaragoza..

Bar Hermanos Teresa, en Zaragoza, y Hotel Restaurante Río Piedra, en Nuévalos, han sido los ganadores de la octava edición de «Descubre la trufa». Bar Hermanos Teresa se convierte así en tricampeón de la ruta tras ganar también la cuarta y sexta edición.

Los dos participantes han competido este lunes en la gran final, celebrada en la Escuela de Hostelería TOPI de la capital aragonesa, para alzarse como «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa de Aragón en Zaragoza» y «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón en la provincia».

La principal apuesta gastronómica destinada a la promoción y conocimiento de la trufa negra de Aragón se ha celebrado del 26 de enero al 11 de febrero en 58 establecimientos: 40 de Zaragoza, 1 de Huesca (estrella invitada) y 17 de la provincia -situados en La Almunia de Doña Godina, Fuendejalón, Morata de Jalón, Muel, Calatayud, Pomer, Borja, Malanquilla, Biel, Tarazona, Gallocanta, Nuévalos, Paniza y Bulbuente-. Este es el sexto año consecutivo que participa la provincia.

Diego Latorre, Hermanos Teresa, presenta la propuesta

De todos ellos, seis han llegado a la final. Los finalistas se han dividido en dos grupos: tres han participado en la categoría de Zaragoza –Hermanos Teresa, Birabola y Amontillado- y otros tres en la categoría de provincia –La Bóveda (Borja), La Venta (Malanquilla) y el Restaurante Río Piedra (Nuévalos)-.

Un jurado profesional, formado por diez investigadores y expertos gastronómicos, entre los que se encontraban Sergio Sánchez y Sergi García, investigadoras del CITA (Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón); José Miguel Martínez Urtasun, periodista gastronómico y director de la revista Gastro; Mariano Millán, periodista y responsable del suplemento Con Mucho Gusto de Heraldo de Aragón; Rosario Costa, asesora técnico del departamento de Innovación y Promoción Alimentaria del Gobierno de Aragón; Orlando Rojas, cocinero y pastelero del Restaurante estrella Michelin Lillas Pastia; Iván García y Adrián García, en representación de la Asociación Cocineros de Aragón; Jesús López, presidente de la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa); y Carlos Arnaudas, secretario de la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), han sido los encargados de valorar las propuestas. El jurado se ha dividido en dos mesas, cinco de ellos han probado las propuestas de Zaragoza y los otros cinco de la provincia.

De esta manera, han determinado que el «Brioche de mantequilla con ciervo guisado a la trufa negra, boletus edulis estofados y crema de castañas», de Bar Hermanos Teresa, ha sido la mejor propuesta gastronómica con trufa negra de Aragón en Zaragoza, y el «Nenúfar de alcachofa»: Alcachofa confitada con yema trufada sobre puré de patata y cremoso de cocido, apta para celíacos, de Hotel Restaurante Río Piedra, en Nuévalos, ha sido la mejor propuesta gastronómica con trufa negra de Aragón en la provincia de Zaragoza.

Hotel Restaurante Río Piedra preparando la propuesta

Además, se han otorgado los premios directos a la mejor propuesta apta para celíacos, la mejor propuesta elaborada con alimentos de Aragón, la mejor propuesta maridada con vino DOP Calatayud, el mejor menú elaborado con trufa negra de Aragón, una mención especial de la organización a la difusión de la Tuber melanosporum e implicación en la ruta y otra mención especial a la difusión para el restaurante estrella invitado en esta edición: Lillas Pastia.

Estos galardones han recaído en:

• Mejor propuesta gastronómica apta para celíacos elaborada con trufa negra de Aragón para Mononoke Board Game Café y su «Sinfonía de la tierra»: hojaldre con base de salsa carbonara, longaniza de Graus, cebolla caramelo, corazones de alcachofa, setas y trufa negra rallada.
• Mejor propuesta gastronómica «Aragón Alimentos» con trufa negra de Aragón para el Restaurante Aragonia Palafox, del Hotel Palafox y su flor de crespillos de borraja salada con emulsión de Tuber melanosporum y trucha Pirinea marinada, perlas de arroz y col lombarda. Se ha valorado el uso de la trufa negra combinado con la innovación en la utilización de la borraja y la incorporación de los alimentos de Aragón y figuras de calidad diferenciada.
• Mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino DOP Calatayud para el Restaurante Boulevardier que ha participado con un aspic de trufa negra Tuber melanosporum y trucha pirenaica sobre crema de mantequilla trufada y yema de huevo crujiente, acompañado del  vino La Pizarras de la DOP Calatayud.
• Mejor menú elaborado con trufa negra de Aragón para el Restaurante Palomeque Bistró.
• Mención especial de la organización a la difusión de la Tuber melaonsporum e implicación en la ruta para Ullate Restaurante, que ha participado con un «Waffle trufado»: Gofre de patata crujiente, salsas trufadas y Tuber melanosporum Apta para celíacos.
• Mención especial a la difusión de la trufa negra de Aragón al Restaurante Lillas Pastia de Huesca, estrella invitada en esta edición.

«Descubre la trufa» ha vuelto a contar, un año más, con el patrocinio de Aragón Alimentos (Gobierno de Aragón), los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y la Diputación de Zaragoza.

La ruta gastronómica «Descubre la trufa» está incluida dentro del calendario de trufiturismo de la Diputación Provincial de Zaragoza.

La entrada Bar Hermanos Teresa y Hotel Restaurante Río Piedra ganan la octava edición de «Descubre la trufa» aparece primero en Marta Tornos. Marketing Estratégico y Comunicación. Zaragoza..

Del 26 de enero al 25 de febrero, los amantes de la trufa pueden disfrutar, por tercer año consecutivo, de esta iniciativa destinada a la difusión, promoción y conocimiento del ‘oro negro’ de Aragón. Por primera vez, todos los establecimientos participantes, 18 en Zaragoza y ocho en la provincia, y sus propuestas aparecen recogidos en un folleto, que también  incluye información y recomendaciones sobre la trufa negra.

La entrada Organización, coordinación, gestión y gabinete de comunicación de la III edición de Descubre la trufa aparece primero en Marta Tornos. Marketing Estratégico y Comunicación. Zaragoza..