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 Esta cita, tan única como exclusiva, ha estado amenizada por la experiencia del mejor sumiller de España 2017, Manuel Jiménez, y por la propietaria de Foresta Algairén, Trinidad Usón.

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Esta cita, tan única como exclusiva, ha estado amenizada por la experiencia del mejor sumiller de España 2017, Manuel Jiménez, y por la propietaria de Foresta Algairén, Trinidad Usón. 

El menú, elaborado con tuber aestivum, ha estado compuesto por cuatro platos principales y un postre. 

Un gran número de amantes gastronómicos de Zaragoza se han reunido este jueves, en el restaurante Donde Carol, para disfrutar de una jornada protagonizada por dos grandes productos: el champán y la trufa de verano.

Esta cita, tan única como exclusiva, ha estado amenizada por la experiencia del mejor sumiller de España 2017 y director comercial de la Cava de Pyrene, Manuel Jiménez, y por la propietaria de Foresta Algairén, Trinidad Usón, que ha asistido con Zarza, su perra trufera.

Foto: Eduardo Bueso / www.lugaresconestrella.com

Los dos expertos, cada uno en su campo, han dado una lección maestra de cada uno de estos productos. De esta manera, Trinidad Usón ha explicado los usos y características de esta trufa de temporada, “para muchos desconocida”. Por su parte, Manuel Jiménez, ha conducido el maridaje de toda la cena y ha hecho un recorrido  por cada uno de los champanes servidos.

A lo largo de la jornada, los asistentes han podido degustar un menú, elaborado con tuber aestivum, compuesto por cuatro platos principales y un postre, todos ellos maridados con tres champanes y una sidra seleccionados por Jiménez.

La cena ha comenzado con una crema fría trufada maridada con un Ar Lenoble Brut Intense, el mismo champán que ha acompañado el segundo plato formado por un laminado de trufa AOVE y sal de garnacha. El Lenoble simboliza el champán familiar. Un pequeño elaborador cuyas viñas se encuentran en el corazón de la Cote des Blancs.

Foto: Eduardo Bueso / www.lugaresconestrella.com

La jornada ha continuado con unos chips crujientes de patata, huevo de corral trufado, bisqué de gamba roja y rallado de tuber aestivum, que han estado maridados por un Collard-Picard Cuvee Selection Brut. Collard-Picard es la mezcla de dos grandes familias del champán, del Valle de la Marne y la Montaña de Reims. Son vinos bio, elaborados sin maloláctica y que preservan toda la fruta y la viveza de sus uvas.

El champán Marguet Shaman Grand Cru  ha sido el elegido para disfrutar del lomo de rubia gallega con 45 días de duración, salsa de Pedro Ximénez trufada y trufa de verano. Marguet, en los términos del champán, significa biodinámica, respeto y precisión. Para terminar, los asistentes han podido degustar un helado de leche merengada trufada maridado con una Sidre Tendre Eric Bordelet. Se trata de una sidra dulce, mezcla de variedades normandas y elaborada por el mejor experto en sidra del mundo: Eric Bordelet.

Foto: Eduardo Bueso / www.lugaresconestrella.com

RESTAURANTE DONDE CAROL

Donde Carol, situado en la calle Fuenclara de Zaragoza, es un restaurante que ofrece una cocina selecta de mercado, siempre elaborada con productos frescos y de temporada. Su gerente, Carol Lasmarías, con más de veinte años de experiencia en hostelería, es el alma de este establecimiento. Un lugar, en el que se cuidan todo los detalles, se apuesta por la experiencia y la puesta a punto de la sala, y se innova, continuamente, en la composición de los platos. Conocido por su famoso steak tartar, Donde Carol también destaca por la elaboración de arroces y el lomo de rubia gallega de 45 días de maduración.

www.restaurantedondecarol.com

FOTOS: Eduardo Bueso / www.lugaresconestrella.com

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 Los amantes de la cocina tradicional tienen una cita los días 1, 2 y 3 de febrero en el restaurante Donde Carol. El conocido establecimiento, situado en la capital aragonesa, ha querido rendir un homenaje a la cocina “de siempre” celebrando sus primeras Jornadas de La Cuchara de Madera.

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La carta, que está formada por seis platos principales y dos postres a elegir, se puede degustar los días 1, 2 y 3 de febrero. 

 Los amantes de la cocina tradicional tienen una cita los días 1, 2 y 3 de febrero en el restaurante Donde Carol. El conocido establecimiento, situado en la capital aragonesa, ha querido rendir un homenaje a la cocina “de siempre” celebrando sus primeras Jornadas de La Cuchara de Madera.

 El menú consta de seis platos principales y dos postres a elegir. Todos ellos se toman, por supuesto, con cuchara. Cada una de estas recetas tiene su propia historia, que el cocinero de Donde Carol, Jesús Rubio, va contando conforme se van sirviendo.

La carta arranca  con una sopa de cebolla de Fuentes de Ebro con castañas asturianas. Fue Estanislao Leczinski, antiguo rey de Polonia y apasionado de la gastronomía, el que descubrió esta sopa tradicional en una fonda francesa y decidió llevársela a la Corte. Desde ese momento, adquirió popularidad y se convirtió en el plato con el que terminaban las juergas nocturnas.

El siguiente plato en servirse es una Harira marroquí. Se trata de una sopa tradicional, procedente de Marruecos, con base de carne y que no puede faltar en ningún Ramadán. Contiene comino y cilantro, lo que le da un sabor muy característico.

Los garbanzos al azafrán con bacalao de Islandia y trufa de la Sierra de Algairén son un plato de tradicional que no puede faltar en estas jornadas. La curiosidad de esta especialidad es que, pese a estar elaborado con pescado, es un plato que se consume mucho en el interior, ya que el bacalao, al estar en salazón, era uno de los pocos productos que aguantaba los largos viajes.

El siguiente plato es un homenaje del cocinero Jesús Rubio a su abuela: Caracoles a la Josefina.

El rancho aragonés tampoco puede faltar en este homenaje. Es un plato típico de los agricultores que estaban largas horas en el campo, así que una de las maneras de hacer la comida era coger una ranchera grande y ponerla a la brasa con arroz, patata, conejo, cerdo y todo lo que encontraban. Es un plato muy calórico.

Otro clásico de cuchara son los callos del chef. Es el plato madrileño por excelencia. Generalmente se hacía con las partes menos nobles de los animales. Era la mejor manera de hacer un plato contundente y económico. Posteriormente, se convirtió en un plato de clases medias y altas.

Además, en este menú, se pueden degustar dos postres típicos aragoneses: leche frita con helado de calostro y crespillo de borraja con miel de caña y crema inglesa de almendras.

“Estas jornadas son un sincero homenaje a los guisos de nuestras abuelas. Antiguamente estas elaboraciones se tomaban siempre con cuchara de madera, desde luego, los alimentos saben mucho mejor que con las actuales de metal. Son platos que, salvo los callos, son difícil de encontrar en las ofertas gastronómicas de los restaurantes de hoy en día”, ha explicado el cocinero del restaurante Donde Carol.

Este menú, cuyo precio son 45 euros, va maridado con un vino rosado Lágrimas de Obergo y un tinto Aylés.

RESTAURANTE DONDE CAROL

 Donde Carol, situado en la calle Fuenclara de Zaragoza, es un restaurante que ofrece una cocina selecta de mercado, siempre elaborada con productos frescos y de temporada. Su gerente, Carol Lasmarías, con más de veinte años de experiencia en hostelería, es el alma de este establecimiento. Un lugar, en el que se cuidan todo los detalles, se apuesta por la experiencia y la puesta a punto de la sala, y se innova, continuamente, en la composición de los platos. Conocido por su famoso steak tartar, Donde Carol también destaca por la elaboración de arroces y el lomo de rubia gallega de 45 días de maduración.

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El restaurante Donde Carol quiso rendir homenaje a la cocina tradicional japonesa con las primeras jornadas “No solo sushi”.

A lo largo de dos días, 22 y 23 de noviembre, los amantes de la comida japonesa pudieron degustar un menú compuesto por siete platos característicos del país nipón, todos ellos elaborados y basados en un clásico y auténtico recetario oriental.

Se convocó a la prensa especializada en gastronomía, que fueron los primeros en degustar el menú.

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El menú, que se podrá degustar el 22 y 23 de noviembre, está compuesto por siete platos característicos del país nipón, todos ellos elaborados y basados en un clásico y auténtico recetario oriental.

La comida japonesa está de moda. En Zaragoza, cada vez hay más establecimientos especializados en la gastronomía oriental, que ofrecen los ya conocidos sushi y sashimi, entre otros platos, pero que muy pocos ahondan en las verdaderas raíces japonesas.

FOTO: Eduardo Bueso lugaresconestrella.com. Caldo Ramen

De esta manera, el restaurante Donde Carol, situado en la capital aragonesa, ha querido rendir homenaje a la cocina tradicional nipona organizando las primeras jornadas “No solo sushi”. Durante dos días, 22 y 23 de noviembre, todos los amantes de la verdadera gastronomía japonesa podrán degustar un menú compuesto por siete característicos platos del país nipón, todos ellos elaborados y basados en un clásico y auténtico recetario oriental.

El menú está compuesto por tres entrantes, cuatro platos principales y dos postres a elegir. Todos ellos están maridados con té verde, sake, cerveza japonesa y cava, y se sirven con arroz blanco, jengibre encurtido, wasabi, soja y lactonesa de teriyaki. Además, esta experiencia culinaria va acompañada de un showcooking, para determinados platos, y de una explicación de cada uno de ellos.

FOTO: Eduardo Bueso lugaresconestrella.com. Brochetas Torikawa

La degustación comienza con una sopa miso, elaborada -en su totalidad- de forma tradicional y maridada con té verde. A continuación, se sirve el plato más emblemático de la cocina japonesa: el ramen con caldo de cerdo, también maridado con té verde; y los entrantes se cierran con unas brochetas de torikawa, maridadas con cerveza japonesa.

A continuación, se sirven los platos principales. El primero es un karē raisu de tofu y ternera rubia gallega con arroz al curry, este plato se marida con cerveza japonesa. Se sigue con un kakuni de costilla de cerdo blanco de Teruel, acompañado de sake. El tercer plato, maridado también con sake, es un salmonete en dos texturas, acevichado y soasado, donde se aprecia la influencia de la cocina peruana y brasileña; y, para terminar, se sirve un sashimi de atún rojo, que se puede macerar al gusto con leche de tigre, soja y arroz, o salsa caliente de marmitako. Según con qué se macere, el comensal podrá distinguir entre sabores japoneses, españoles o peruanos. Este plato se acompaña de un cava.

FOTO: Eduardo Bueso lugaresconestrella.com. Salmonete en dos texturas

El menú finaliza con dos postres a elegir: matcha roll cake con anko y helado de jengibre, y mochi relleno de té verde con helado de wasabi.

Jesús Rubio, jefe de cocina del restaurante Donde Carol,  ha sido el encargado de elaborar este menú degustación. Rubio es zaragozano y se ha formado en las Escuelas de Hostelería de Asturias. Como profesional, ha trabajado en numerosos restaurantes de Barcelona, donde aprendió, de la mano de una compañera japonesa, el arte de la cocina tradicional nipona.

FOTO: Eduardo Bueso lugaresconestrella.com. Sashimi de atún de rojo

RESTAURANTE DONDE CAROL

Donde Carol, situado en la calle Fuenclara de Zaragoza, es un restaurante que ofrece una cocina selecta de mercado, siempre elaborada con productos frescos y de temporada. Su gerente, Carol Lasmarías, con más de veinte años de experiencia en hostelería, es el alma de este establecimiento. Un lugar, en el que se cuidan todo los detalles, se apuesta por la experiencia y la puesta a punto de la sala, y se innova, continuamente, en la composición de los platos. Conocido por su famoso steak tartar, Donde Carol también destaca por la elaboración de arroces y el lomo de rubia gallega de 45 días de maduración.

www.restaurantedondecarol.com

FOTOS: Eduardo Bueso – www.lugaresconestrella.com 

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