Mai Tai Food & Cocktail, en Zaragoza, y La Bóveda, en Borja, han sido los ganadores de la novena edición de «Descubre la trufa». Los dos participantes han competido este lunes en la gran final, celebrada en la Escuela de Hostelería TOPI de la capital aragonesa, para alzarse como la mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa de Aragón en Zaragoza y la mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón en la provincia. Es la tercera vez que el Restaurante Mai Tai Food & Cocktail gana en Zaragoza, ya que también lo hizo en la quinta y la séptima edición. Por su parte, el Restaurante El Chalet, de Zaragoza, ha ganado, por segundo año consecutivo, el premio al mejor menú elaborado con trufa negra de Aragón.

Propuesta ganadora de Mai Tai

«Hemos vivido una gran final, que ha estado a la altura de lo que esperábamos tras diez años de promoción y difusión de la trufa negra de Aragón, a través de esta ruta. A lo largo de estos años hemos podido ver la evolución de las propuestas y, desde hace ya unos años, hay un premio especial a la innovación. Los postres también vienen pisando fuerte y, en esta edición, hay dos en la final. Nos encanta ver cómo cada año es diferente y como cada edición los participantes se intentan superar. Y de verdad que lo hacen. Nuestra enhorabuena a todos los participantes por todo el esfuerzo que hacen para elaborar la mejor propuesta y por sentirse tan a gusto formando parte de esta ruta, que muchos ya la tienen en el calendario de invierno como una cita de la que quieren formar parte. Eso es un orgullo inmenso para toda la organización, ya que elevan el nivel de la trufa al máximo», ha manifestado la creadora y coordinadora de la ruta, Marta Tornos.

Propuesta ganadora de La Bóveda

La principal apuesta gastronómica destinada a la promoción y conocimiento de la trufa negra de Aragón se ha celebrado del 23 de enero al 1 de febrero en medio centenar de establecimientos de Zaragoza y provincia.

De todos ellos, diez han llegado a la final. Es la primera vez que dos postres, uno de Zaragoza y otro de la provincia, han llegado a la final. Los finalistas se han dividido en dos grupos: cinco han participado en la categoría de Zaragoza –Mai Tai Food & Cocktail, El Descorche, La Doris Gastrotaberna, River Hall y Boulevardier- y cinco en la categoría de provincia –Restaurante La Bóveda (Borja), Bar Social Calmarza (Calmarza), La Fonda Rubio (Muel), El Patio de La Almunia (La Almunia de Doña Godina) y Parrilla Nardone (Luesia).

Un jurado profesional, formado por diez expertos gastronómicos e investigadores, entre los que se encontraban Pedro Marco,  doctor e investigador del CITA (Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón); Eva Tejedor, investigadora Posdoctoral de la Universidad de Zaragoza y especialista en la trufa negra; José Miguel Martínez Urtasun, periodista gastronómico y director de la revista Gastro; Mariano Millán, periodista y responsable del suplemento Con Mucho Gusto de Heraldo de Aragón; el chef Kike Micolau, propietario del Restaurante Oak de Valderrobres y estrella invitada de esta edición; Mónica Benítez, en representación de la Asociación Cocineros de Aragón; Domingo Mancho, expresidente de la Asociación de Cocineros de Aragón; Jesús López, presidente de la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa); y Beatriz Lahoz Bellido, de la empresa Trufafusión, han sido los encargados de valorar las propuestas. El jurado se ha dividido en dos mesas, cinco de ellos han probado las propuestas de Zaragoza y los otros cinco de la provincia.

De esta manera, han determinado que el «Katsu sando – sándwich brioche estilo japonés de costillas de cerdo en barbacoa trufada, coles, yema de huevo trufada, reducción de salsa Bull Dog sobre parmentier de borraja trufada y estrés de trufa», de Mai Tai Food & Cocktail, ha sido la mejor propuesta gastronómica con trufa negra de Aragón en Zaragoza, y el «Aragón en tres bocados – Tres bocados que resumen Aragón: Ternera de Borja, setas del Moncayo y requesón con miel y trufa», de La Bóveda, en Borja, ha sido la mejor propuesta gastronómica con trufa negra de Aragón en la provincia de Zaragoza.

Además, se han otorgado los premios directos a la mejor propuesta apta para celíacos, la mejor propuesta elaborada con alimentos de Aragón (premio Aragón, sabor de verdad), la mejor propuesta maridada con vino DOP Calatayud, el mejor menú elaborado con trufa negra de Aragón, una mención especial de la organización a la innovación e implicación en la difusión de la Tuber melanosporum y de la ruta y un reconocimiento al invitado especial y al embajador de este año.

Estos galardones han recaído en:

• Mejor menú elaborado con trufa negra de Aragón para el Restaurante El Chalet, que consigue este reconocimiento por segundo año consecutivo.
• Mejor propuesta gastronómica apta para celíacos elaborada con trufa negra de Aragón para Mononoke Café y su hojaldre tatín de temporada: hojaldre de puerros, jamón de Teruel DOP, cebolla y crema de burrata trufada y terminada con ralladura de trufa.
• Mejor propuesta gastronómica «Aragón Alimentos» con trufa negra de Aragón – Premio Aragón, sabor de verdad- para Mesón Los Cántaros (C/ Lacarra de Miguel, 38) y carré de Ternasco de Aragón IGP a baja temperatura relleno de rebozuelo de invierno y trufa negra de Teruel. Acabado en brasa.
• Mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino DOP Calatayud para Restaurante El Cachirulo y su Niebla cubre Sarrión: trufa en tres pases. Trufa fluida, sopa de cebolla y trufa. Ravioli ibérico, patata y trufa maridado con un Baltasar Garnacha Viñas Viejas, de Bodegas San Alejandro.
• Mención especial de la organización a la innovación y originalidad con Tuber melaonsporum para Rústicco y su financier trufado de borraja: bizcocho de mantequilla trufada hecho con borraja y acompañado de nube de queso.

La ruta, organizada por el Gabinete de Comunicación y Marketing Estratégico Marta Tornos, cuenta, un año más, con el principal apoyo y patrocinio de Aragón Alimentos (Gobierno de Aragón) y su nueva campaña «Aragón, sabor de verdad», la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud. En esta edición también colabora, al igual que lo lleva haciendo ocho años, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA).

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La ruta «Descubre la trufa» ya conoce a los finalistas de su décima edición, que competirán para convertirse en «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa de Aragón en Zaragoza» y «La mejor propuesta  gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón en la provincia».

Se trata de diez establecimientos: cinco corresponden a Zaragoza capital y otros tres a la provincia. Es la primera vez que hay diez finalistas. Los ganadores principales, junto al ganador al mejor menú elaborado con Tuber melanosporum, obtendrán medio kilo de trufa negra de Aragón, de los Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), y vino de la Denominación de Origen Protegida Calatayud.

La final tendrá lugar el próximo lunes 16 de febrero, a las 10 horas, en la Escuela de Hostelería TOPI de la capital aragonesa (Camino de Los Molinos, 12. Zaragoza). En ella, un jurado profesional, formado por investigadores y expertos gastronómicos, valorará las propuestas finalistas.

Como viene siendo habitual, se dispondrán dos mesas -una que valorará Zaragoza y otra la provincia- con cinco miembros del jurado en cada una de ellas. Los profesionales – procedentes del CITA (Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón);  Asociación Cocineros de Aragón; Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa); y medios de comunicación especializados en vino y gastronomía- decidirán con su voto a los ganadores.

-Finalistas Zaragoza:

• Mai Tai Food & Cocktail: Katsu sando – sándwich brioche estilo japonés de costillas de cerdo en barbacoa trufada, coles, yema de huevo trufada, reducción de salsa Bull Dog sobre parmentier de borraja trufada y estrés de trufa.
• Restaurante El Descorche, con su royal de café con hongos, caviar de café y trufa negra de Aragón.
• La Doris Gastrotaberna: Tabaquera trufada: ravioli relleno de carne con salsa de trufa.
• River Hall: Huevo poché, boletus y Tuber melanosporum sobre pasta fresca.
• Boulevardier: Puri Tuber: Pani puri clásico relleno de crema de trufa negra de Aragón con un velo de miel a la trufa y coronado con un demiglace de setas acompañado de un caldo de gallina trufada.

Boulevardier, finalista X edición Descubre la trufa

-Finalistas provincia de Zaragoza:

• Restaurante La Bóveda (Borja): Aragón en tres bocados – Tres bocados que resumen Aragón: Ternera de Borja, setas del Moncayo y requesón con miel y trufa.
• Bar Social de Calmarza (Calmarza): Invierno Calmarceño – Milhojas de papada a baja temperatura con mousse de pato, láminas de trufa y salsa de nueces.
• La Fonda Rubio (Muel): Albóndigas de Ternasco de Aragón IGP rellenas de camuesas, ciruelas y trufa negra de Muel.
• El Patio de La Almunia (La Almunia de Doña Godina): Cardo de la Almunia a la trufa negra de Aragón.
• Parrilla Nardone (Luesia): Alfajor argentino trufado.

El Patio de La Almunia, finalista X edición Descubre la trufa por la provincia

Además, se otorgarán los premios directos a la mejor propuesta apta para celíacos, la mejor propuesta elaborada con alimentos de Aragón (premio Aragón, sabor de verdad), la mejor propuesta maridada con vino DOP Calatayud, el mejor menú elaborado con trufa negra de Aragón, una mención especial de la organización a la innovación e implicación en la difusión de la Tuber melanosporum y de la ruta y un reconocimiento al invitado especial y al embajador de este año.

Estos galardones han recaído en:

• Mejor propuesta gastronómica apta para celíacos elaborada con trufa negra de Aragón para Mononoke Café y su hojaldre tatín de temporada: hojaldre de puerros, jamón de Teruel DOP, cebolla y crema de burrata trufada y terminada con ralladura de trufa.
• Mejor propuesta gastronómica «Aragón Alimentos» con trufa negra de Aragón – Premio Aragón, sabor de verdad- para Mesón Los Cántaros (C/ Lacarra de Miguel, 38) y carré de Ternasco de Aragón IGP a baja temperatura relleno de rebozuelo de invierno y trufa negra de Teruel. Acabado en brasa.
• Mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino DOP Calatayud para Restaurante El Cachirulo y su Niebla cubre Sarrión: trufa en tres pases. Trufa fluida, sopa de cebolla y trufa. Ravioli ibérico, patata y trufa maridado con un Baltasar Garnacha Viñas Viejas, de Bodegas San Alejandro.
• Mejor menú elaborado con trufa negra de Aragón para el Restaurante El Chalet, que consigue este reconocimiento por segundo año consecutivo.
• Mención especial de la organización a la innovación y originalidad con Tuber melaonsporum para Rústicco y su financier trufado de borraja: bizcocho de mantequilla trufada hecho con borraja y acompañado de nube de queso.

Cada edición «Descubre la trufa» cuenta con un invitado especial y va cambiando entre provincia de Teruel y de Huesca. El año pasado fue el Asador Galino Pueyo, ubicado en Tardienta y dirigido por el joven chef Miguel Galino y este año, que toca Teruel, el invitado estrella ha sido Restaurante OAK, dirigido por el chef Kike Micolau, y ubicado en Valderrobres. Además, la décima edición de «Descubre la trufa» ha tenido, este año, una embajador de la trufa negra de Aragón en España. Se trata de Kentya Madrid, restaurante que ha participado en esta edición con su establecimiento de Zaragoza.

La ruta, organizada por el Gabinete de Comunicación y Marketing Estratégico Marta Tornos, cuenta, un año más, con el principal apoyo y patrocinio de Aragón Alimentos (Gobierno de Aragón) y su nueva campaña «Aragón, sabor de verdad», la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud. En esta edición también colabora, al igual que lo lleva haciendo ocho años, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA).

En la novena edición los ganadores fueron El Descorche como «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa de Aragón en Zaragoza» y El Caserío de Biel, de la localidad de Biel, como «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón en la provincia».

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«Descubre la trufa», la primera y única ruta concurso gastronómica de España dedicada a la Tuber melanosporum, y que se celebra en Zaragoza y provincia, celebra, del 23 de enero al 1 de febrero, su décima edición. En 2016 se celebró la primera edición y, desde entonces, los amantes de la trufa negra de invierno han podido degustar más de 400 propuestas diferentes.

A lo largo de dos semanas los establecimientos participantes de Zaragoza y de la provincia elaborarán platos, tapas, y menús, con trufa negra de Aragón. La principal apuesta gastronómica, destinada a la promoción y conocimiento de la Tuber melanosporum, vuelve a dar a conocer y a fomentar el consumo de este producto tan aragonés entre el público. «Cuando creamos e ideamos esta ruta en 2016 nunca imaginamos que tendría un recorrido de diez años y siempre con permanencia de participantes. Este año medio centenar: 40 en Zaragoza y 10 en la provincia. Esta cifra es prácticamente la media de participación de todas las ediciones de «Descubre la trufa». Además, las propuestas van más más allá de unos huevos con trufa, que para mí son espectaculares, y los participantes empiezan a hacer comida fusión y emplear técnicas culinarias súper innovadoras. A lo largo de este tiempo, de lo que más orgullosas estamos es que la acción ya hace años que se ha descentralizado del centro de Zaragoza, y en todas las ediciones hay cabida para que se pueda hacer la ruta de la trufa negra de Aragón barrio por barrio», ha revelado Marta Tornos, organizadora y creadora de «Descubre la trufa».

La décima edición de «Descubre la trufa» se ha presentado, ante medios de comunicación y creadores de contenido, este jueves en el Restaurante El Descorche, ganador de la novena edición por Zaragoza. La ruta, organizada por el Gabinete de Comunicación y Marketing Estratégico Marta Tornos, cuenta, un año más, con el principal apoyo y patrocinio de Aragón Alimentos (Gobierno de Aragón) y su nueva campaña «Aragón, sabor de verdad», la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud. En esta edición también colabora, al igual que lo lleva haciendo ocho años, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA).

Cada edición, «Descubre la trufa» cuenta con un invitado especial y va cambiando entre provincia de Teruel y de Huesca. El año pasado fue el Asador Galino Pueyo, ubicado en Tardienta y dirigido por el joven chef Miguel Galino y este año, que toca Teruel, el invitado estrella es el Restaurante OAK, dirigido por el chef Kike Micolau, y ubicado en Valderrobres. Además, la décima edición de «Descubre la trufa» tiene, este año, una embajador de la trufa negra de Aragón en España. Se trata de Kentya Madrid, restaurante que participa en esta edición con su establecimiento de Zaragoza.

Además, continúa la modalidad de concurso y, como novedad, llegarán a la final las cinco mejores propuestas de Zaragoza y las cinco mejores propuestas de la provincia, seleccionadas por un jurado profesional. También se premiará la mejor propuesta apta para celíacos, la mejor propuesta elaborada con Alimentos de Aragón, el mejor menú elaborado con trufa negra, y la mejor propuesta elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino de la Denominación de Origen Protegida. Una final que tendrá lugar el lunes, 16 de febrero, en la Escuela de Hostelería TOPI.

Este año, como segundo año consecutivo, se ha promocionado la trufa negra de Aragón en Bizkaia donde participan 36 establecimientos de toda la provincia, treinta y uno más que en la primera edición. Todo un éxito pasar de cinco a 36. «Descubre la trufa» en Bizkaia tiene lugar del 16 al 24 de enero.

Aragón es el principal productor de trufa negra del mundo, donde se recogen unas 120 toneladas al año, lo que supone alrededor del 40% de la producción mundial. Este porcentaje varía dependiendo de las condiciones climatológicas de cada temporada, pudiendo llegar al 60 %. La comunidad aragonesa cuenta con cerca de 16.000 hectáreas de Tuber melanosporum y hay más de 900 truficultores y recolectores.

Como en cada edición, «Descubre la trufa» quiere seguir fomentado la importancia de la limpieza, la trazabilidad y la formación, en torno a la trufa. Durante la ruta no se utilizarán aceites artificiales trufados ni sucedáneos de la trufa. Esto se penalizará mediante control, sin identificación, por los establecimientos.

Además de la ruta por los establecimientos hay programadas diversas actividades como la cata maridaje con vinos de la DOP Calatayud y tapas elaboradas con trufa negra de Aragón en Bodegas Lozano, donde una truficultora impartirá una charla sobre el diamante negro de Aragón.

A través de la web www.descubrelatrufa.com, y de sus respectivas redes sociales, se informará detalladamente sobre todo lo que acontece a la ruta, actividades y establecimientos participantes y la especialidad de cada uno.

DESCUBRE LA TRUFA EN ZARAGOZA Y PROVINCIA

(Del 23 de enero al 1 de febrero)

INVITADO ESPECIAL

• Restaurante OAK  (C/ Santiago Hernández Ruiz, 13. Valderrobres) 600 93 89 30 -Aguacate del Delta del Ebro trufado y asado con puntilla y yema de huevo trufado.

EMBAJADOR

•  Kentya Restaurante Madrid (C/ Lagasca, 48, Madrid) 91 340 36 93 – Arroz de pato, foie y trufa negra. Apta para celíacos.

ZARAGOZA

– Tabierna aragonesa L’Albada (C/ San Jorge, 31) 606 64 89 47 – Alcachofa confitada en aceite de oliva virgen extra de Brea, papada ibérica y trufa negra de Loscos. Vino recomendado: garnacha blanca Sargas de Idues y Malvasía 180 noches de Ibdes. Apta para celíacos.

– Bar El Tío (C/Antonio Agustín, 19) – Migas caseras con huevo y trufa- Vino recomendado 900 viñas.

– La Esquina (C/ San Vicente Martir, 23) 691 30 81 40 – Tartar de picanha, tuétano y trufa-  Vino recomendado: Baltasar El Héroe.

– Kentya Restaurante Zaragoza (C/Kentya, 4) 976 939 300 – Arroz de pato, foie y trufa negra- Vino recomendado: IA Vintage. Apta para celíacos.

– La Scala (C/ Sanclemente, 4) 976 237 880 – Setas de temporada con yema tostada y trufa – Vino recomendado: 900 viñas. Apta para celíacos.

– River Hall (Avenida José Atarés, 7) 976 52 54 80 – Huevo poché, boletus y Tuber melanosporum sobre pasta fresca. Vino recomendado: Baltasar Gracián Garnacha Viñas Viejas.

– Urola (C/San Juan de la Cruz, 9) 976 560 221 – Ensaladilla tibia de patatas y tubérculos con salsa de trufa. Vino recomendado: Aragonum. Apta para celíacos.

– Bodegón Azoque (C/ Casa Jiménez, 6) – Huevo frito con trufa y sal de carbón – Vino recomendado 900 viñas cepas viejas. Apta para celíacos.

– La Rinconada de Lorenzo (C/ La Salle, 3)- Migas con setas, huevo y trufa negra. Vino recomendado: 900 viñas. Opción para celíacos.

–Crêperie Flor (C/ Temple, 1) 976 394 975 – Crêpe de jamón de pato, queso, borraja y huevo trufado. Vino recomendado Albada. Opción para celíacos.

–Restaurante Entrebellotas (Plaza de Nuestra Señora del Carmen, 11.) 633 591 037 – Huevo poché trufado con salsa de foie al Pedro Ximénez y láminas de trufa. Apto para celíacos.

–Restaurante Mazmorra (C/ Valle de Broto, 18) 976 048 618 – Lingote de turrón de Xixona y foie con trufa negra de Aragón. Vino recomendado Socram blanco macabeo. Apta para celíacos. Tiene menú de trufa.

– Mai Tai Food & Cocktail (C/ Marceliano Isabal, 3, local) 640 56 30 89 – Bienvenido al Japón de los 30, katsu sando: sándwich brioche estilo japonés de costillas de cerdo en bbq trufada, coles, yema de huevo trufada, reducción de salsa Bull Dog sobre parmentier de borraja trufada y estrés de trufa. Vino recomendado: Inmortalis Garnacha.  Apta para celíacos, previa reserva.

–  La Gerencia del Tubo (C/ Cinegio, 3) 876 652 929 – Huevos tontos a la trufa negra, borraja en tempura y crema torrefacta de cebolla dulce de Fuentes de Ebro. Vino recomendado 900 viñas.

–Restaurante El chalet  (C/ Santa Teresa de Jesús, 25) 976 569 104 – Menú de trufa «El chalet». Vino Recomendado: 900 viñas.

– El Candelas (C/ Maestro Mingote, 3) 976 423 025 – Canelón de pato con manzana caramelizada, foie y Tuber melanosporum.

– Café del Marqués (C/ del Marqués de la Cadena, 50) 976 900 316 – Panceta de Teruel a baja temperatura con reducción de vino de Calatayud sobre parmentier de chirivía, trufa de Aragón y queso Nube de Albarracín. Vino recomendado 900 viñas edición limitada. Apta para celíacos.

– Hermanos Teresa (C/ General Ricardos 11-13) 641 156 776 – Timbal de tortilla de patata con crema trufada de cebolla dulce de Fuentes asada – Vino recomendado: 900 viñas edición limitada.

–Restaurante El Descorche (C/ Andador de Gutiérrez Mellado, 17) 876 281 108 – Royal de café con hongos, caviar de café y trufa negra de Aragón. Vino recomendado: Langa Classic.

–Restaurante Aragonia Palafox. Hotel Palafox (C/ Marqués de Casa Jiménez, s/n) 976 794 243- Holandesa de Tuber melanosporum, vieira, velo de tocino de Latón de La Fueva y bergamota. Vino recomendado: Blanco de hielo Baltasar.

– El Truco (C/ Estébanes, 2) 976 05 57 53 – Nachos de Ternasco de Aragón IGP con trufa negra Tuber melanosporum.  Vino recomendado: 900 viñas. Apta para celíacos.

– Extrem Gastro & Bakery  (Avenida de Pablo Gargallo, 15, local 28) 661 145 743 – Dinamita: panipuri relleno de bechamel de cebolla caramelizada y lascas de trufa negra. Vino recomendado 900 viñas.

– Rústicco (C/ Santiago, 23) 649 165 754 – Financier trufado de borraja: bizcocho de mantequilla trufada hecho con borraja y acompañado de nube de queso. Vino recomendado: Cuevas de Arom Altas Parcelas de Fernando Mora.

– Restaurante El Cachirulo (Nacional 323 km 1.5) 976460146 – Niebla cubre Sarrión: trufa en tres pases. Trufa fluida, sopa de cebolla y trufa. Ravioli ibérico, patata y trufa. Vino recomendado: Baltasar Garnacha Viñas Viejas.

– Albarracín (Plaza Nuestra Señora del Carmen, 1-2-3) 976 15 81 00 – Alcachofa con trufa negra. Vino recomendado: Baltasar Gracián. Apta para celíacos.

– + Albarracín (Plaza Nuestra Señora del Carmen, 1-2-3) 976 158 100 – Canelón de longaniza de Graus con trufa negra. Vino recomendado: Baltasar Gracián.

– Palomeque (C/ Agustín Palomeque, 11) 976 21 40 82 –  Boletus confitados con yema de huevo trufada, velo de panceta y trufa negra. Vino recomendado: Aragonum tinto. Apta para celíacos. Tienen menú de trufa.

–  La Doris Gastrotaberna (c/ José de la Hera, 2) 690 703 417 – La tabaquera trufada: ravioli relleno de carne con salsa de trufa. Vino recomendado: Baltasar Garnacha.

– Mesón Los Cántaros (C/ Lacarra de Miguel, 38) – Carré de Ternasco de Aragón a baja temperatura relleno de rebozuelo de invierno y trufa negra de Teruel, acabado en brasa.  Vino recomendado: Ia Vintage Garnacha Viñas Viejas. Apta para celíacos.

– Castiza Taberna (C/ Doctor Horno Alcorta, 26). 651 898 031 –  Secreto de Venus: Zamburiña a la plancha con bechamel trufada, reducción de macabeo acompañada de hilos de puerros fritos de las Cinco Villas. Vino recomendado macabeo. Apta para celíacos.

– Mononoke Café (Camino de las Torres, 116, local) – Hojaldre Tatín de Temporada: hojaldre de puerros, jamón de Teruel DOP, cebolla y crema de burrata trufada y terminada con ralladura de trufa. Vino recomendado: 900 viñas. Apta para celíacos.

– Birrosta (c/ Universidad, 3-5) – Hamburguesa trufada: ternera, cebolla crujiente, champiñón portobello, bacon, cheddar, salsa birrosta trufada, pan brioche, patatas fritas terminadas con parmesano y rallado de trufa negra. Vino recomendado: 900 viñas. Apta para celíacos.

– Boulevardier (C/ Francisco de Vitoria; 25) 976 925 888   Puri Tuber: Pani puri clásico relleno de crema de trufa negra de Aragón con un velo de miel a la trufa y coronado con un demiglace de setas acompañado de un caldo de gallina trufada – Vino recomendado: garnacha de Miedes.

– Casa Arriazu Tasca (C/ Gil de Jasa 14). 976 237 746 – Alcachofa rellena de crema de cecina y jamón de Teruel DOP con lascas de trufa fresca. Vino recomendado: La Dolores Viñas Viejas garnacha.  Apta para celíacos.

– La Clandestina (C/ San Andrés, 9 esquina San Jorge) 876 281 165 – Huevo, crema de boletus y trufa fresca. Vino recomendado: Las Pizarras, Viña Acered. Apta para celíacos.

– Jena Montecanal (Avenida Ilustración, 14, local 3) – Carrillera en el monte. Carrillera guisada con vino de Calatayud, setas del pirineo y trufa negra de Teruel. Vino recomendado: 900 viñas garnacha viñas viejas. Apta para celíacos.

– Bonhomia Gastrobar (C/José Luis Borau, s/n) 876 650 958 – Nido de amor trufado. Vino recomendado 900 viñas macabeo. Apta para celíacos.

– Kempape (C/Aurora, 15) 608 008 192 – Lingote de pan brioche tostado en mantequilla París, papada ibérica de bellota 100 %, queso ricota y trufa negra. Vino recomendado: Stylo, cuatro meses.

– Casa Pedro: Huevo de corral a baja temperatura con guiso de setas, terrina ibérica y carbonara trufada.

PROVINCIA

– El Caserío de Biel (C/ Mayor, 20. Biel) 699 845 538. Sopicas de Biel. Sopas de pan con caldo de pollo Aldelis infusionado con Tuber melanosporum y pan de Biel. Vino recomendado: Albada Blanco.

– Parrilla Nardone (C/Estajedas, 10. Luesia) 675 84 82 77 – Alfajor argentino trufado – Vino recomendado Baltasar Gracián Blanco de Hielo.

– Rodi (Carretera de La Almunia – Magallón, Km. 8,3. Fuendejalón) 976 862 039 – Menú de la Trufa.

– Bar Nicholson (Plaza de España, 3. Borja) 633 884 410 – Vicio Lento: huevo de corral al salmorejo aragonés con trufa negra. Vino recomendado: 180 noches malvasía.

– Hotel Restaurante Río Piedra (Carretera Monasterio de Piedra, 1. Nuévalos) 976 84 90 07 – Roulade de rape, camarones con trufa de Abanto. Vino recomendado 180 Noches malvasía. Apta para celíacos.

– Hotel Marivella (Carretera de Madrid – Barcelona, Km 241. Calatayud) 976 881 237 – Solomillo de cerdo en salsa de trufa negra de Aragón con champiñones.

– Bar Social de Calmarza (C. Arrabal, 52. Calmarza) 622 805 483 – Invierno Calmarceño: milhojas de papada a baja temperatura con mousse de pato, láminas de trufa y salsa de nueces. Vino Miedes garnachas..

– La Fonda Rubio (Avenida García Giménez, 27. Muel) 976 140 059 – Albóndigas de Ternasco de Aragón IGP rellenas de camuesas, ciruelas y trufa negra de Muel. Vino recomendado Samitier roble garnacha.

– Restaurante La Bóveda (Plaza del Mercado, 4. Borja) 621 041 941 – Aragón en tres bocados. Tres bocados que resumen Aragón: Ternera de Borja, setas del Moncayo y requesón con miel y trufa. Vino recomendado: Honoro Vera, Breca y Baltasar Blanco de hielo. Tiene menú de trufa.

– El Patio de La Almunia (Av. de Madrid, 6. La Almunia de Doña Godina) 976 601 037 – Cardo de la Almunia a la trufa negra de Aragón.

FOTOS: GABI ORTE.

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La trufa negra de Aragón regresa a Bizkaia gracias a la ruta gastronómica «Descubre la trufa». La principal apuesta gastronómica impulsada desde Zaragoza y su provincia para la promoción y el conocimiento de la trufa negra fresca regresa al País Vasco para promocionar su décima edición y la segunda que se realiza en Bilbao y que este año se consolida extendiéndose a otros municipios.

Del 16 al 23 de enero bares y restaurantes vizcaínos ofrecerán un pintxo o un plato elaborados con trufa negra de Aragón, del que esta comunidad es el principal productor mundial.

Presentación primera edición Bilbao

Tras el éxito de la primera edición bilbaína de «Descubre la trufa», en la que participaron cinco establecimientos, se vendieron 1407 pintxos de Tuber melaonsporum y se consumieron, durante siete días, 6,5 kilos de trufa negra fresca, este año aumenta el número de participantes:

Establecimientos en Bilbao que elaboran pintxos con Tuber melanosporum:

-S.O.L.O Bar

-Basquery

-San Marcos

-The Boar

-La Taberna de Zarate

-Lurrina

-La Palma

-Sorginzulo

-Bar Fermín

-Txistorra

-Las Lías

-Sacacorchos

Establecimientos en Bizkaia que elaboran platos con Tuber melanosporum:

–Amorebieta-Etxano: Jauregibarria

–Meñaka: Herriko Taberna Mikel Bengoa

–Santurtzi: Oroi y La Oficina

–Getxo: Tamarises Izarra, Treemendo y Gure Etxea Taberna

–Zierbana: La Fábrica de Juan

–Bilbao: Aitor Rauleaga, Al Margen, Bascook, Burgoa, Euskalduna by Etxanobe, Kuma, Mina, Monocromo, Los Fueros, Restaurante Porrue, Restaurante Yandiola, Restaurante Zarate Jatexea, Odoloste, La Despensa de Etxanobe y  El Atelier de Etxanobe (estos dos últimos sólo están abiertos los días 16 y 17 de enero).

–Larrabetxu: Azurmendi.

«Descubre la trufa» cuenta con el patrocinio de Aragón Alimentos (Gobierno de Aragón), los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud y la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa).

La presentación para medios de comunicación y creadores de contenidos gastronómicos tiene lugar el miércoles, 14 de enero,  en el Restaurante Yandiola -en Azkuna Zentroa (Alhóndiga Bilbao).

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Vuelve «Descubre la trufa» a Zaragoza y provincia. La ruta gastronómica, principal plataforma de difusión y conocimiento de la Tuber melanosporum en Aragón, celebra su décima edición del 23 de enero al 1 de febrero y,  por segundo año consecutivo, se va a promocionar también en Bilbao. 

A lo largo de diez días, los amantes de la trufa negra podrán degustar las mejores propuestas con Tuber melanosporum, junto a los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud. Además, continúa la modalidad de concurso y llegarán a la final las cinco mejores propuestas de Zaragoza y las cinco mejores propuestas de la provincia, seleccionadas por un jurado profesional. También se premiará la mejor propuesta apta para celíacos, la mejor propuesta elaborada con Alimentos de Aragón, el mejor menú elaborado con trufa negra, y la mejor propuesta elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino de la Denominación de Origen Protegida Calatayud, patrocinador oficial de la ruta de desde 2020. 

Finalistas novena edición Descubre la trufa

Los ganadores serán elegidos por un jurado profesional, en una gran final que se celebrará en la Escuela de Hostelería TOPI de Zaragoza el lunes, 16 de febrero de 2026.

«Descubre la trufa» cuenta con el patrocinio de la nueva campaña de Aragón Alimentos: Aragón, sabor de verdad (Gobierno de Aragón), los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud, la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y con la colaboración del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA).

Descubre la trufa acaba de abrir las inscripciones, en su página web www.descubrelatrufa.com, para participar en la décima edición. El periodo para apuntarse y presentar propuestas finaliza el martes, 20 de enero, a las 23:59 horas. 
INSCRIPCIONES: www.descubrelatrufa.com

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Vuelve «Descubre la trufa» a Zaragoza y provincia. La ruta gastronómica, principal plataforma de difusión y conocimiento de la Tuber melanosporum en Aragón, celebra su décima edición del 23 de enero al 1 de febrero y,  por segundo año consecutivo, se va a promocionar también en Bilbao.

A lo largo de diez días, los amantes de la trufa negra podrán degustar las mejores propuestas con Tuber melanosporum, junto a los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud. Además, continúa la modalidad de concurso y llegarán a la final las cinco mejores propuestas de Zaragoza y las cinco mejores propuestas de la provincia, seleccionadas por un jurado profesional. También se premiará la mejor propuesta apta para celíacos, la mejor propuesta elaborada con Alimentos de Aragón, el mejor menú elaborado con trufa negra, y la mejor propuesta elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino de la Denominación de Origen Protegida Calatayud, patrocinador oficial de la ruta de desde 2020.

Los ganadores serán elegidos por un jurado profesional, en una gran final que se celebrará en la Escuela de Hostelería TOPI de Zaragoza el lunes, 16 de febrero de 2026.

«Descubre la trufa» cuenta con el patrocinio de la nueva campaña de Aragón Alimentos: Aragón, sabor de verdad (Gobierno de Aragón), los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud, la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y con la colaboración del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA).

Descubre la trufa acaba de abrir las inscripciones, en su página web www.descubrelatrufa.com, para participar en la décima edición. El periodo para apuntarse y presentar propuestas finaliza el martes, 20 de enero, a las 23:59 horas.

INSCRIPCIONES: www.descubrelatrufa.com

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El Descorche, en Zaragoza, y El caserío de Biel, en Biel, han sido los ganadores de la novena edición de «Descubre la trufa».

Los dos participantes han competido este lunes en la gran final, celebrada en la Escuela de Hostelería TOPI de la capital aragonesa, para alzarse como «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa de Aragón en Zaragoza» y «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón en la provincia».

La principal apuesta gastronómica destinada a la promoción y conocimiento de la trufa negra de Aragón se ha celebrado del 24 de enero al 9 de febrero en 59 establecimientos: 46 de Zaragoza y 13 de la provincia -situados en La Almunia de Doña Godina, Fuendejalón, Morata de Jalón, Muel, Calatayud, Borja, Biel, Tarazona, Nuévalos, Luesia, Calmarza y Cariñena-. Este es el séptimo año consecutivo que participa la provincia.

De todos ellos, siete han llegado a la final. Es la primera vez que ha habido un empate entre los participantes. En este caso, han sido dos propuestas de Zaragoza. Los finalistas se han dividido en dos grupos: cuatro han participado en la categoría de Zaragoza –Hermanos Teresa, El Descorche, El Candelas y Mazmorra- y tres en la categoría de provincia –Bar Nicholson (Borja), Restaurante La Bóveda (Borja) y El caserío de Biel (Biel)-.

Un jurado profesional, formado por diez investigadores y expertos gastronómicos, entre los que se encontraban Pedro Marco,  doctor e investigador del CITA (Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón); Eva Tejedor, investigadora Posdoctoral de la Universidad de Zaragoza y especialista en la trufa negra; José Miguel Martínez Urtasun, periodista gastronómico y director de la revista Gastro; Mariano Millán, periodista y responsable del suplemento Con Mucho Gusto de Heraldo de Aragón; Rosario Costa, asesora Técnica de la Dirección General de Innovación y Promoción Alimentaria del Gobierno de Aragón; el chef Miguel Galino, propietario de Asador Galino Pueyo y estrella invitada de esta edición; Mónica Benítez, en representación de la Asociación Cocineros de Aragón; Domingo Mancho, expresidente de la Asociación de Cocineros de Aragón; Jesús López, presidente de la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa); y Carlos Arnaudas, secretario de la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), han sido los encargados de valorar las propuestas. El jurado se ha dividido en dos mesas, cinco de ellos han probado las propuestas de Zaragoza y los otros cinco de la provincia.

Propuesta ganadora de Zaragoza, El Descorche

De esta manera, han determinado que el « Foie gras a la sal trufado: Canapé de foie gras madurado en sal y trufa negra», de El Descorche, ha sido la mejor propuesta gastronómica con trufa negra de Aragón en Zaragoza, y el «Lumaconi Romero relleno de carne desmechada de jabalí y cebolla dulce de Fuentes a la carbonara de borrajas de la Ribera del Ebro, con crujiente de longaniza Melsa de Graus, lluvia de miel de Frago con melocotón de Calanda y Tuber melanosporum de Loscos», de El caserío de Biel, en Biel, ha sido la mejor propuesta gastronómica con trufa negra de Aragón en la provincia de Zaragoza.

Además, se han otorgado los premios directos a la mejor propuesta apta para celíacos, la mejor propuesta elaborada con alimentos de Aragón, la mejor propuesta maridada con vino DOP Calatayud, el mejor menú elaborado con trufa negra de Aragón, una mención especial de la organización a la innovación y originalidad con Tuber melanosporum y otra mención especial a la difusión para el restaurante estrella invitado en esta edición: Asador Galino Pueyo.

Estos galardones han recaído en:

• Mejor propuesta gastronómica apta para celíacos elaborada con trufa negra de Aragón para El truco y su Bacalao Alirón: Bacalao en salsa de champagne con trufa negra. Apta para celíacos.

• Mejor propuesta gastronómica «Aragón Alimentos» con trufa negra de Aragón para Moonlight Experimental Bar y su Hash brown de patatas de Chía, pastrami de cordero Agnei, emulsión de queso Nube de Fonz y una yema a baja temperatura trufada. Con opción para celíacos.

• Mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino DOP Calatayud para Crêperie Flor y crêpe de huevo trufado, jamón de pato, queso y salsa casera, acompañado de un vino Albada. Con opción para celíacos.

• Mejor menú elaborado con trufa negra de Aragón para el Restaurante El Chalet.

• Mención especial de la organización a la innovación y originalidad con Tuber melaonsporum para Moonlight Experimental Bar y su Hash brown de patatas de Chía, pastrami de cordero Agnei, emulsión de queso Nube de Fonz y una yema a baja temperatura trufada. Con opción para celíacos.

• Mención especial a la difusión de la trufa negra de Aragón al Restaurante Asador Galino Pueyo de Tardienta (Huesca), estrella invitada en esta edición.

«Descubre la trufa» cuenta con el patrocinio de Aragón Alimentos (Gobierno de Aragón), los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y la Diputación de Zaragoza, y con la colaboración de Enjoy Zaragoza y la revista Gastro.

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Tortilla de patatas, steak tartar, risotto de bacalao, huevo a baja temperatura o pollo relleno. Estas son las propuestas, aderezadas con trufa negra de Aragón, que se van a poder degustar en Bilbao, del 17 al 23 de febrero. Hasta cinco restaurantes de la capital vizcaína participan, durante siete días, en la ruta «Descubre la trufa», la principal apuesta gastronómica de Zaragoza y provincia destinada a la promoción y conocimiento de la trufa negra fresca. Tras nueve años asentada en la capital aragonesa, esta iniciativa ha apostado, este año, por llevar su exitoso modelo a Bilbao, como experiencia piloto, y crear las bases para que forme parte de la tradicional ruta que en 2026 celebrará su décima edición.

La elección de la capital vizcaína, para esta promoción, se debe a la gran influencia que tiene la cultura del pintxo en la ciudad y a la que se quiere vincular uno de los productos más preciados de Aragón: la trufa negra, de la que es el mayor productor del mundo.

Tras el éxito de sus ocho primeras ediciones, «Descubre la trufa», que acaba de finalizar su ruta de tres semanas por Zaragoza y provincia, llega a estos cinco establecimientos bilbaínos, embajadores de la trufa negra de Aragón: La taberna Zárate y The Boar (zona Zentro), Las Lías (Abando), Lurrina y La Palma Bilbao (Casco viejo). Las propuestas que presentan son:

• La taberna Zárate: Tortilla de patata y trufa negra de Aragón, elaborada por el chef Sergio Ortíz de Zárate.

• The Boar: Rulo crujiente de steak tartar con trufa negra de Aragón, elaborado por el chef Borja Etxebarría.

• Las lías Bilbao: Risotto de bacalao y trufa negra de Aragón, elaborado por el chef Mikel García.

• Lurrina: Huevo trufado a baja temperatura, elaborado por el chef Txomin Gómez.

• La Palma Bilbao: Pollo relleno de setas y trufa negra de Aragón, elaborado por el chef Aitor Fernández.

Con este primer acercamiento de la trufa negra de Aragón en Bilbao, se espera seguir creando sinergias entre dos ciudades donde la cultura gastronómica es de suma importancia.

Aragón es el principal productor de trufa negra del mundo, donde se recogen unas 120 toneladas al año, lo que supone alrededor del 40% de la producción mundial. Este porcentaje varía dependiendo de las condiciones climatológicas de cada temporada, pudiendo llegar al 60 %. La comunidad aragonesa cuenta con cerca de 16.000 hectáreas de Tuber melanosporum y hay más de 900 truficultores y recolectores.

«Descubre la trufa» cuenta con el patrocinio de Aragón Alimentos (Gobierno de Aragón), los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud y la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa).

Todos los participantes y sus propuestas se pueden consultar en www.descubrelatrufa.com.

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La ruta «Descubre la trufa» ya conoce a los finalistas de su novena edición, que competirán para convertirse en «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa de Aragón en Zaragoza» y «La mejor propuesta  gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón en la provincia».

Se trata de siete establecimientos, cuatro corresponden a Zaragoza capital y otros tres a la provincia. Es la primera vez que la ruta concurso tiene un empate entre dos propuestas participantes. Los ganadores principales, junto al ganador al mejor menú elaborado con Tuber melanosporum, obtendrán medio kilo de trufa negra de Aragón, de los Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), y una botella de vino de la Denominación de Origen Protegida Calatayud.

La final tendrá lugar el próximo lunes 17 de febrero, a las 10 horas, en la Escuela de Hostelería TOPI de la capital aragonesa. En ella, un jurado profesional, formado por investigadores y expertos gastronómicos, valorará las propuestas finalistas.

Como viene siendo habitual, se dispondrán dos mesas -una que valorará Zaragoza y otra la provincia- con cinco miembros del jurado en cada una de ellas. Los profesionales que decidirán con su voto a los ganadores son: Pedro Marco,  doctor e investigador del CITA (Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón); Eva Tejedor, investigadora Posdoctoral de la Universidad de Zaragoza y especialista en la trufa negra; José Miguel Martínez Urtasun, periodista gastronómico y director de la revista Gastro; Mariano Millán, periodista y responsable del suplemento Con Mucho Gusto de Heraldo de Aragón; Pilar Abad, jefa de Servicio de Promoción y Calidad Agroalimentaria en Gobierno de Aragón; el chef Miguel Galino, propietario de Asador Galino Pueyo y estrella invitada de esta edición; Mónica Benítez, en representación de la Asociación Cocineros de Aragón; Domingo Mancho, expresidente de la Asociación de Cocineros de Aragón; Jesús López, presidente de la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa); y Carlos Arnaudas, secretario de la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa).

-Finalistas Zaragoza:

• Hermanos Teresa, con su papada de Duroc confitada y tostada con crema de foie, salsa Perigord, maíz crujiente y trufa negra fresca.
• El Descorche, con foie gras a la sal trufado: Canapé de foie gras madurado en sal y trufa negra.
• El Candelas, con su canelón de pato con manzana caramelizada, foie y Tuber melanosporum.
• Restaurante Mazmorra, con su Ofrenda a la Pilarica trufada: Gyoza de pollo al chilindrón con crema de Cebolla de Fuentes de Ebro DOP y trufa negra Tuber melanosporum de Aragón.

Hermanos Teresa

-Finalistas provincia de Zaragoza:

• Bar Nicholson (Borja), con su Corquetruf: Croqueta de huevos rotos trufados con trufa negra sobre tierra de yema acompañada con corte de pan ahumado.
• Restaurante La Bóveda (Borja), con su flor de alcachofa abierta en cama de paté de campaña, inyección de pesto en corazón de alcachofa, virutas de jamón, lluvia de foie y estrés de trufa. Apta para celíacos.
• El Caserío de Biel (Biel), con su Lumaconi Romero relleno de carne desmechada de jabalí y cebolla de Fuentes de Ebro a la carbonara de borrajas de la Ribera del Ebro, con crujiente de longaniza Melsa de Graus, lluvia de miel de Frago con melocotón de Calanda y Tuber melanosporum de Loscos. Apto para celíacos (bajo reserva).

La Bóveda

Además, se otorgarán los premios directos a la mejor propuesta apta para celíacos, la mejor propuesta elaborada con alimentos de Aragón, la mejor propuesta maridada con vino DOP Calatayud, el mejor menú elaborado con trufa negra de Aragón, una mención especial de la organización a la innovación y originalidad con Tuber melanosporum y otra mención especial a la difusión para el restaurante estrella invitado en esta edición: Asador Galino Pueyo. Estos galardones han recaído en:

• Mejor propuesta gastronómica apta para celíacos elaborada con trufa negra de Aragón para El truco y su Bacalao Alirón: Bacalao en salsa de champagne con trufa negra. Apta para celíacos.

• Mejor propuesta gastronómica «Aragón Alimentos» con trufa negra de Aragón para Moonlight Experimental Bar y su Hash brown de patatas de Chía, pastrami de cordero Agnei, emulsión de queso Nube de Fonz y una yema a baja temperatura trufada. Con opción para celíacos.

• Mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino DOP Calatayud para Crêperie Flor y crêpe de huevo trufado, jamón de pato, queso y salsa casera, acompañado de un vino Albada. Con opción para celíacos.

• Mejor menú elaborado con trufa negra de Aragón para el Restaurante El Chalet.

• Mención especial de la organización a la innovación y originalidad con Tuber melaonsporum para Moonlight Experimental Bar y su Hash brown de patatas de Chía, pastrami de cordero Agnei, emulsión de queso Nube de Fonz y una yema a baja temperatura trufada. Con opción para celíacos.

• Mención especial a la difusión de la trufa negra de Aragón al Restaurante Asador Galino Pueyo de Tardienta (Huesca), estrella invitada en esta edición.

La principal apuesta gastronómica destinada a la promoción y conocimiento de la trufa negra de Aragón se ha celebrado, del 24 de enero al 9 de febrero, en 59 establecimientos: 46 de Zaragoza y 13 de la provincia -situados en La Almunia de Doña Godina, Fuendejalón, Morata de Jalón, Muel, Calatayud, Borja, Biel, Tarazona, Nuévalos, Luesia, Calmarza y Cariñena-. Este es el séptimo año consecutivo que participa la provincia.

«Descubre la trufa» cuenta con el patrocinio de Aragón Alimentos (Gobierno de Aragón), los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y la Diputación de Zaragoza, y con la colaboración de Enjoy Zaragoza y la revista Gastro.

«Descubre la trufa» está incluida dentro del calendario de trufiturismo de la Diputación Provincial de Zaragoza.

En la octava edición los ganadores fueron Bar Hermanos Teresa como «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa de Aragón en Zaragoza» y Hotel Restaurante Río Piedra, de La Almunia de Doña Godina, como «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón en la provincia».

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«Descubre la trufa», la primera y única ruta concurso gastronómica de España dedicada a la Tuber melanosporum, y que se celebra en Zaragoza y provincia, celebra su edición número nueve. En total son 59 los establecimientos que elaborarán, durante tres semanas, del 24 de enero al 9 de febrero, platos, tapas, y menús, con trufa negra de Aragón. La principal apuesta gastronómica, destinada a la promoción y conocimiento de la Tuber melanosporum, vuelve a dar a conocer y a fomentar el consumo de este producto tan aragonés entre el público.

En esta nueva edición, el invitado especial es el Asador Galino Pueyo, ubicado en Tardienta y dirigido por el joven chef Miguel Galino, formado en restaurantes españoles tan prestigiosos como Aponiente, de Ángel León; Asador Etxebarri, del gran maestro de la parrilla Bittor Arguinzoniz, reconocido como el segundo mejor restaurante del mundo; o StreetXO, del reconocido Dabiz Muñoz.

Este año, como novedad, se ha promocionado en Bilbao, donde, del 17 al 23 de febrero, se ofrecerán tapas elaboradas con trufa negra de Aragón en cinco establecimientos bilbaínos, embajadores de la Tuber melanosporum: La taberna de Zárate, The Boar, Las Lías, Lurrina y La Palma Bilbao. La elección de la capital vizcaína, para esta promoción, se debe a la gran influencia que tiene la cultura del pintxo en la ciudad y a la que se quiere vincular uno de los productos más preciados de Aragón.

«Un año más, la respuesta los establecimientos que han querido participar en esta novena edición ha sido increíble. Con 59 participantes, es, sin duda, la edición más multitudinaria de todas las que hemos hecho y eso para nosotras es todo un orgullo, que después de tanto tiempo la gente siga teniendo esa ilusión por participar en Descubre la trufa. Este año,  además de contar con cocineros que son un referente en la elaboración de platos con trufa, se unen innovadoras propuestas, dirigidas a un público joven, que apuestan  por el uso de trufa fresca de temporada frente a las tartufatas y, una vez más, los Alimentos de Aragón están muy presentes», ha explicado la organizadora y creadora de «Descubre la trufa», Marta Tornos.

«Descubre la trufa» cuenta con el patrocinio de Aragón Alimentos (Gobierno de Aragón), los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y la Diputación de Zaragoza, y con la colaboración de Enjoy Zaragoza y la revista Gastro.

La presentación ha tenido lugar este viernes, 24 de enero, en el Restaurante Palomeque de Zaragoza, establecimiento participante que en la octava edición ganó el premio al mejor menú elaborado con trufa negra de Aragón.

Aragón es el principal productor de trufa negra del mundo, donde se recogen unas 120 toneladas al año, lo que supone alrededor del 40% de la producción mundial. Este porcentaje varía dependiendo de las condiciones climatológicas de cada temporada, pudiendo llegar al 60 %. La comunidad aragonesa cuenta con cerca de 16.000 hectáreas de Tuber melanosporum y hay más de 900 truficultores y recolectores.

«Descubre la trufa», ruta gastronómica que se desarrolla en Zaragoza y provincia, nació hace nueve años para dar a conocer la Tuber melanosporum, un producto muy desconocido hasta ese momento. A lo largo de este tiempo, han surgido numerosas iniciativas en torno a la trufa negra: ferias, mercados, charlas técnicas, salidas con perros truferos…, algo que ha permitido que en Aragón haya grandes abanderados de la trufa negra y que muchos establecimientos de la comunidad la trabajen durante su temporada, que va del 15 de noviembre al 15 de marzo.

Tras el éxito de sus ocho primeros años, «Descubre la trufa» celebra la nueva edición en 59 establecimientos: 46 de Zaragoza y 13 de la provincia -situados en La Almunia de Doña Godina, Fuendejalón, Morata de Jalón, Muel, Calatayud, Borja, Biel, Tarazona, Nuévalos, Luesia, Calmarza y Cariñena-. Este es el séptimo año consecutivo que participa la provincia.

Durante la ruta, los participantes ofrecerán sus especialidades elaboradas con trufa negra y maridadas con vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud. Además, continúa la modalidad de concurso y llegarán a la final las tres mejores propuestas de Zaragoza y la tres mejores propuestas de la provincia, elegidas mediante voto popular electrónico, a través de la web www.descubrelatrufa.com. También continúan las tres modalidades de propuestas especializadas y la de menú: mejor propuesta apta para celíacos, mejor propuesta elaborada con Alimentos de Aragón, mejor propuesta maridada con vino de la DOP Calatayud y mejor menú. La gran final será el lunes, 17 de febrero, en la Escuela de Hostelería TOPI. Los ganadores de la última edición fueron Hermanos Teresa, en Zaragoza, y Hotel Restaurante Río Piedra, en Nuévalos, representando a la provincia.

Como en cada edición, «Descubre la trufa» quiere seguir fomentado la importancia de la limpieza, la trazabilidad y la formación, en torno a la trufa. Durante la ruta no se utilizarán aceites artificiales trufados ni sucedáneos de la trufa. Esto se penalizará mediante control, sin identificación, por los establecimientos.

A través de la web www.descubrelatrufa.com, y de sus respectivas redes sociales, se informará detalladamente sobre todo lo que acontece a la ruta, actividades y establecimientos participantes y la especialidad de cada uno.

DESCUBRE LA TRUFA EN ZARAGOZA Y PROVINCIA

(Del 24 de enero al 9 de febrero)

INVITADO ESPECIAL

Asador Galino Pueyo (C. la Iglesia, 24. Tardienta) 627 61 57 08 –  Tartar de atún salvaje de Almadraba con yema de huevo a la brasa y trufa negra.

ZARAGOZA

– Restaurante Es.Table (C/ de Felipe Sanclemente, 7) 976 23 95 16 – Carbonara de trufa y longaniza de Graus, setas de temporada, yema curada y toffee de cebolla de Fuentes de Ebro. Apta para celíacos.

– Vértico (C/ León XIII, 2-4) 976 91 14 91 – Lasaña trufada Anji Mudra – Lasaña casera de guiso de ternera con bechamel trufada, lascas de trufa negra de Teruel y papadum: galleta crujiente india.

– Garbo Gentlebar (Plaza de los Sitios, 18) – Clásico steak tartar de Garbo acompañado de la sutileza y elegancia de la trufa negra de Albentosa (Teruel). Se puede adaptar para celíacos.

– Gonzo Bitterbar  (Plaza de los Sitios, 9) – Fettuccini mantecados en mesa con mantequilla,  parmesano de 24 meses y trufa negra fresca de Albentosa (Teruel). Se puede adaptar para celíacos.

– Giner Fizz Bar (C/Joaquín Costa, 16) Atún rojo Bluefin aliñado sutilmente con soja y una pomada de trufa y salsa hoisin. Panipuri indio para aportar crujiente y trufa negra de Aragón laminada procedente de Albentosa (Teruel). Se puede adaptar para celíacos.

– Moonlight Experimental Bar (C/ de Santiago, 30) 976 96 12 09 – Hash brown de patatas de Chía, pastrami de cordero Agnei,a emulsión de queso Nube de Fonz y una yema a baja temperatura trufada. Con opción para celíacos.

– Urola Restaurante (C/San Juan de la Cruz, 9) 976 56 02 21 – Huevo 65º, champiñón, velouté de gallina y trufa negra del Moncayo. Apto para celíacos.

–Restaurante El Descorche (C/ Andador de Gutiérrez Mellado, 17) 876 28 11 08 – Foie gras a la sal trufado: Canapé de foie gras madurado en sal y trufa negra.

–Crêperie Flor (C/ Temple, 1) 976 39 49 75 – Crepe de huevo trufado, jamón de pato, queso y salsa casera. Con opción para celíacos.

–La Rinconada de Lorenzo (C/La Salle, 3) 976 55 51 08 – Migas con trufa, setas y huevo. Con opción para celíacos.

–Restaurante Entrebellotas (Plaza de Nuestra Señora del Carmen, 11.) 633 59 10 37 – Huevo poche trufado con salsa de foie al Pedro Ximénez y láminas de trufa. Apto para celíacos.

–Restaurante Aragonia Palafox. Hotel Palafox (C/ Marqués de Casa Jiménez, s/n) 976 79 42 43 – Arroz Nuovo Maratelli (sello C’Alial) de carne Summatura madurada en Aragón. Apto para celíacos.

–Restaurante Boulevardier (C/Doctor Horno Alcorta, 26) 976 92 58 88 – Nobleza aragonesa: Timbal de cebolla de Fuentes rustida con yema trufada, quesos de Aragón y mantequilla de albahaca coronado con trufa negra y foie de Tierra Mudéjar. Apto para celíacos.

–El Broquel (C/ Broqueleros) 976 91 88 23 – Crema de queso Radiquero, esferificaciones de gambas, salsa agridulce y trufa negra del Moncayo. Apto para celíacos.

–Restaurante Mazmorra (C/ Valle de Broto, 18) 976 04 86 18 – Ofrenda a la Pilarica trufada: Gyoza de pollo al chilindrón con crema de Cebolla de Fuentes de Ebro DOP y trufa negra Tuber melanosporum de Aragón.

– La Gerencia del Tubo (C/ Cinegio, 3) 876 65 29 29 – Huevos tontos a la trufa negra, borraja y cebolla dulce de Fuentes de Ebro. Con opción para celíacos.

–Restaurante El chalet  (C/ Santa Teresa de Jesús, 25) 976 56 91 04 – Menú de trufa «El chalet».

–Farniente (Plaza de Miguel Salamero, 12) 676 46 11 68 – Nori tostado, atún rojo salvaje, trufa negra Tuber melanosporum y emulsión de colágeno de escamas de atún.

–Restaurante Casa Pedro (C/ de la Cadena, 6) 976 29 11 68 – Canelón de pintada, trompeta negra, salsa de boletus y trufa fresca.

– Palomeque Bistró (C/ Agustín Palomeque, 11) 976 21 40 82 -Alcachofa con brandada de bacalao, trufa negra de Estadilla y crema de puerros trufada. Con opción para celíacos.

– Extrem Gastro & Bakery  (Avenida de Pablo Gargallo, 15) 661 14 57 43 – Trufa rota: Boniato con salsa de trufa, huevo a baja temperatura trufado, parmesano y lascas de trufa.

– El Truco (C/ Estébanes, 2) 976 05 57 53 – Bacalao Alirón: Bacalao en salsa de champagne con trufa negra. Apta para celíacos.

– Bunkerbar (C/ Jerónimo Zurita, 20) 976 39 08 23 – Huevo poche con salsa de Pedro Ximénez, crujiente de jamón,  foie fresco y trufa negra. Apto para celíacos.

– Restaurante Wenceslao (C/ de Mariano Supervía, 33) 976 55 10 83 – Arroz de pato, boletus, foie y trufa negra. Apto para celíacos.

– River Hall (Avenida José Atarés, 7) 976 52 54 80 – Alcachofas confitadas con huevo roto y trufa negra rallada. Apta para celíacos. Apto para celíacos.

– El Foro (C/ Eduardo Ibarra, 4) 976 56 96 11- Boletus confitados con huevo a baja temperatura sobre parmentier de patata y espuma de ajos tiernos sobre lluvia de trufa negra Tuber melanosporum. Apta para celíacos.

– El Ambigú (C/ Eduardo Ibarra, 4) 976 56 96 11 – La joya del Ambigú trufada: Yema de huevo a bajo temperatura con micuit de foie, tocino ibérico calentado a la llama y trufa. Apto para celíacos.

– Tik Tak House (C San Miguel, 43) 976 04 57 79 – Hamburguesa «trufavorita» – Hamburguesa premium Black Angus, salsa de boletus casera, huevo frito campero trufado en trufa negra de Teruel, queso gouda fundido y lascas de trufa negra de Teruel en brioche artesanal de mantequilla.

– Tabierna aragonesa L’Albada (C/ San Jorge, 31) 606 64 89 47 – Canelón de setas y foie con salsa de boletus, trufa rallada y aceite de oliva virgen extra de Brea.

– Casa Darío (C/ Francisco de Vitoria, 26) 876 05 39 77 – Borraja Casa Darío: Borraja con salsa de trufa y foie con Jamón de Teruel DOP. Apta para celíacos.

– La Jaula de Grillos (C/ Juan Bruil, s/n) 976 04 69 09 – Jauleritas trufadas: Papas con salsa de queso, mango chutney y virutas de trufa. Apta para celíacos.

– Mai Tai Food & Cocktail (C/ Marceliano Isabal, 3, local) 976 02 41 03 – Código güegüense: Tamal nicaragüense trufado, relleno de alubias y torrezno en salsa de demi-glace de sacramentos trufados.

– Casa Uli  (C/ de Cinegio, 10) 640 30 73 49 – Tostada de yema curada y trufa negra.

– La Scala (C/ de Felipe Sanclemente, 4) 976 23 78 80 – Crema de ajo blanco, tartar de atún, yema de huevo y trufa negra. Apta para celíacos.

– Restaurante Quema  (Paseo María Agustín, 20)  976 43 92 14 – Timbal de patata confitada y sabayón de trufa negra (propuesta dentro de menú). Apto para celíacos.

– Tabern Coc (C/ Isaac Peral, 22)  – Canelón de rabo de toro y trufa negra.

– Pepito Ternera Restaurante  (C/ de Mariano Supervía, 58) 976 09 84 70 – Huevo pochado en manteca trufada, lechecillas fritas de Ternasco de Aragón IGP, trigueros, ajetes tiernos, jamón ibérico y salsa Perigord. Con opción para celíacos.

– El Candelas (C/ Maestro Mingote, 3) 976 42 30 25 – Canelón de pato con manzana caramelizada, foie y Tuber melanosporum.

– Hermanos Teresa (C/ General Ricardos 11-13) 641 15 67 76 – Papada de Duroc confitada y tostada con crema de foie, salsa Perigord, maíz crujiente y trufa negra.

– Mononoke Board Game Café (Camino de las Torres, 116) 876 44 32 46 – Focaccia «Sinfonía de la tierra». Focaccia de tomate cherry, cebolla caramelo, berenjena asada y alcachofa terminada con una crema de queso de cabra de Arándiga trufado y con trufa negra rallada. Apta para celíacos.

– El Bribón (C/ Cádiz, 9) 638 44 98 10 – Pulpo natural con trufa negra. Apta para celíacos.

– Restaurante Blasón del Tubo (C/ del Blasón Aragonés, s/n)  976 20 46 87 – Risotto con trufa negra fresca. Apto para celíacos.

– Café del Marqués (C/ del Marqués de la Cadena, 50) 976 90 03 16 – Dumpling relleno de zancarrón y chirivia con trufa negra del Moncayo en caldo tostado de huesos y reducción de vino de la Denominación de Origen Protegida Calatayud.

– Parrilla Albarracín  (Plaza Nuestra Señora del Carmen, 1, 2-3) 976 15 81 00 – Canelón de setas de temporada con bechamel ligera, cebolla crunchy y trufa negra.

–+Albarracín (Plaza Nuestra Señora del Carmen, 1, 2-3) 976 15 81 00 – Alcachofas naturales a la plancha con refrito de ajos, sal de jamón y trufa negra. Apta para celíacos.

–Absintihum (Hotel Oriente, C/ del Coso, 11) 876 70 72 74 – Ñoquis con pato, borraja, trufa negra, panizo y parmentier de Betterave.

PROVINCIA

– El Caserío de Biel (C/ Mayor, 20. Biel) 976 66 90 83 – Lumaconi Romero relleno de carne desmechada de jabalí y cebolla de Fuentes de Ebro a la carbonara de borrajas de la Ribera del Ebro, con crujiente de longaniza Melsa de Graus, lluvia de miel de Frago con melocotón de Calanda y Tuber melanosporum de Loscos. Apto para celíacos (bajo reserva).

– Parrilla Nardone (C/Estajedas, 10. Luesia) 675 84 82 77 – Cuajo de Uncastillo relleno de costilla de ternera de Biota a baja temperatura, cebolla encurtida, crema de queso de Biota y trufa negra.

– Rodi (Carretera de La Almunia – Magallón, Km. 8,3. Fuendejalón) 976 86 20 39 – Raviolis de sémola de trigo duro y uvas de garnacha rellenos de longaniza Rodi, aceite de oliva virgen extra SalzySalz, sal de garnacha centenaria y trufa negra de Tabuenca.

– Albergue de Morata / Grupo Lorigan (Camino Baldío. Morata de Jalón) 976 81 81 55 – Paquexpress: Paquetito de borraja con Ternasco de Aragón IGP, boletus, crema de champiñón, lascas de trufa negra sobre tortita a la sartén con sésamo y chía, teja de Jamón de Teruel DOP y huevas de vino de la Denominación de Origen Protegida Calatayud.

– Restaurante La Bóveda (Plaza del Mercado, 4. Borja) 976 86 82 51 – Flor de alcachofa abierta en cama de paté de campaña, inyección de pesto en corazón de alcachofa, virutas de jamón, lluvia de foie y estrés de trufa. Apta para celíacos.

– Bar Nicholson (Plaza de España, 3. Borja) 669 19 58 23 – Corquetruf: Croqueta de huevos rotos trufados con trufa negra sobre tierra de yema acompañada con corte de pan ahumado.

– Hotel Restaurante Río Piedra (Carretera Monasterio de Piedra, 1. Nuévalos) 976 84 90 07 – Jabalí por el huerto

– Bar Social de Calmarza (C. Arrabal, 52. Calmarza) 622 80 54 83 – La Calmarceña: Milhojas de papada de cocido con láminas de trufa y nueces, aliñada con una salsa de carne con mermelada de higos y acompañada con una parmentier trufada y gotas de miel. Apta para celíacos.

– La Fonda Rubio (Avenida García Giménez, 27. Muel) 976 14 00 59 – Escudilla de solomillo duroc  IGP Cerdo de Teruel, orejones, ciruelas, manzana y Tuber melanosporum de Muel. Apta para celíacos.

– La Rebotica (C/ San José, 3. Cariñena) 976 62 05 56 – Brownie de chocolate blanco, trufa negra y nueces. Apta para celíacos.

– Taberna La Zarzamora  (Plaza Goicoerrotea, 1, Tarazona) 610 91 69 30 – Sensualidad trufada: Variedad de setas, «magia», huevo frito con aceite de Tarazona y trufa negra rallada. Apta para celíacos.

– Hotel Restaurante El Patio (Avenida de Madrid, 6. La Almunia de Doña Godina) 976 60 10 37 – Crema de cebolla dulce de Fuentes de Ebro y setas, huevo a baja temperatura, crujiente de alcachofa y trufa negra de Aragón.

– Hotel Marivella (Carretera de Madrid – Barcelona, Km 241. Calatayud) 976 88 12 37 – Pollo guisado en salsa de boletus y trufa negra.

DESCUBRE LA TRUFA EN BILBAO

(Del 17 de febrero al 23 de febrero)

–La taberna de Zárate (C/ Fernández del Campo K, 35. Bilbao) 946 07 31 09 – Tortilla de patata y trufa negra de Aragón, elaborada por el chef Sergio Ortíz de Zárate.

–The Boar (Arriquíbar Plaza, 4, Bilbao) 944 71 47 40 – Rulo crujiente de steak tartar con trufa negra de Aragón, elaborado por el chef Borja Etxebarría.

–Las lías Bilbao (C/ Juan Ajuriaguerra Kalea. Bilbao) 946 96 42 40 – Risotto de bacalao y trufa negra de Aragón, elaborado por el chef Mikel García.

–Lurrina (Barrenkale Barrena, 16. Bilbao) 944 16 32 77 – Huevo  trufado a baja temperatura, elaborado por el chef Txomin Gómez.

–La Palma Bilbao: Pollo relleno de setas y trufa negra de Aragón, elaborado por el chef Aitor Fernández.

La entrada Arranca la IX edición de «Descubre la trufa» con cerca de 60 participantes aparece primero en Marta Tornos. Marketing Estratégico y Comunicación. Zaragoza..