Este lunes ha tenido lugar, en el complejo hostelero Aura, la gran final del VII Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia que se ha saldado con la elección de la croqueta “Ternasco FAB”, de Dalai Valdespartera, como Mejor Croqueta de Zaragoza y provincia 2025. La ganadora absoluta ha conseguido, además, el premio a la mejor croqueta elaborada con Ternasco de Aragón IGP, categoría incorporada en esta edición.

“Llevábamos muchos años detrás del premio, hemos llegado varias veces a la final y este año por fin, lo hemos conseguido. Estamos muy satisfechos porque, además, ha sido una edición con un nivel muy alto”, ha dicho el flamante ganador Ángel Marco, propietario de Dalai Valdespartera. Marcos Gil, el experimentado cocinero artífice de la croqueta ganadora, por su parte, se ha mostrado muy contento pues ha sido, ha comentado, “llegar y triunfar, pues llevo solo dos meses en Dalai y creo que este premio es muy importante”.

Croqueta de El truco

La croqueta ganadora en la categoría innovadora ha sido “Conejo guisado a la cerveza”, de Bistrónomo Tapas; Sophia Bistró ha conseguido el premio a la mejor croqueta elaborada con Jamón de Teruel DOP, con “La croqueta del Sophia” y la mejor croqueta elaborada con Alimentos de Aragón de calidad diferenciada ha sido la de restaurante Mara, una “Borraja de Zaragoza en tres texturas”.

Los premios especiales han recaído en Flash Alagón, mejor maridaje con Cervezas Ambar, gracias a su croqueta de “Pollo con olivas negras” con Ambar 1900 sin filtrar; El Burgolés, mejor maridaje con vinos de Bodegas Aragonesas, conseguido al maridar su croqueta de “Borraja con carbonara de Ternasco de Aragón IGP” maridada con Garnacha Centenaria; El Truco, premio especial Frutas Javier Mené, por su “Tarántula”, de champiñón, cebolla de Fuentes de Ebro caramelizada y jalapeños; El Gratal, que ha conseguido el premio a la mejor croqueta apta para celíacos con su “ Toga Roja”, y Casa Arriazu se ha hecho con el premio de Aldelís a la mejor croqueta elaborada con ave, con su “Kebab de pollo”.

Croqueta de El burgolés

Así lo ha decidido un jurado profesional compuesto por María Luisa del Amo, Vivavoce Comunicación y Onda Madrid; Miguel Ángel Almodóvar, divulgador y escritor gastronómico; Juan Barbacil, colaborador de RNE y Cope; José Miguel Martínez Urtasun, Gastro Aragón; Alex Ortega, de Enjoy Zaragoza; Mariano Millán, suplemento Con Mucho Gusto, de Heraldo de Aragón; Eduardo Bueso, Lugares con Estrella;  Florentino Fondevila, La Buena Vida en Zaragoza; los presidentes de CEHTA, Fernando Martín, y de la Asociación de Cafés y Bares, José María Marteles; Ángel Campo —Cervezas Ambar—; Fernando Cura, de Bodegas Aragonesas; Miguel Ángel Lacámara, DOP Aceite Sierra del Moncayo; Miguel Navarro, IGP Ternasco de Aragón; Damián Alemany, Makro Zaragoza; Javier Mené, Frutas y Verduras Javier Mené y Antonio Arrabal, chef de La Jamada.

Tras la presentación de las croquetas finalistas en dos pases, el primero de la masa y el segundo del producto terminado, la organización se ha retirado a realizar el recuento mientras los hosteleros finalistas, patrocinadores, colaboradores y periodistas han podido degustar las propuestas finalistas acompañadas de Cervezas Ambar, vermut Casa Valdepablo y vinos de Bodegas Aragonesas.

Entrega de premios

Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano, periódico especializado que organiza el concurso, ha felicitado en primer lugar a todos los finalistas “porque llegar a la final tiene mucho mérito y demuestra que estáis haciendo las cosas muy bien”, ha destacado. A continuación, ha llamado a Javier Mené, de Frutas Javier Mené para que entregara el premio a la mejor croqueta elaborada con productos de la huerta a El Truco, una atractiva cesta de frutas y verduras. El distribuidor de frutas y verduras también ha entregado a El Gratal el premio a la mejor croqueta apta para celiacos.

Berta Sancho y Óscar Abad, responsables de Comunicación y Marketing de Aldelís, han sido los siguientes en salir al escenario a entregar el premio a la mejor croqueta elaborada con carne de pollo o pavo a Casa Arriazu. El premio consistía en un cheque de 500 euros en producto y una campaña de promoción en redes sociales y radio.

Flash Alagón ha recibido el premio, de manos del Brand Ambassador de Cervezas Ambar, Ángel Campo, al mejor maridaje con Cervezas Ambar y El Burgolés, por su parte, ha recibido el premio al mejor maridaje con vinos de Bodegas Aragonesas, consistente en un lote de 25 cajas de vino valoradas en 1.300 euros.

Después se han entregado los premios a la mejor croqueta de cada categoría. Dalai Valdespartera ha recibido el premio a la mejor croqueta de Ternasco de Aragón IGP, de manos del secretario del CRIGP Patricio Pérez, que consta de un fin de semana para dos personas en la Borda de Pastores.

Ricardo Mosteo, presidente del CRDOP Jamón de Teruel, ha entregado el premio a la mejor croqueta de Jamón de Teruel DOP a Sophia Bistró. El presidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón, CEHTA, Fernando Martín, ha entregado a Restaurante Mara a la mejor croqueta elaborada con Alimentos de Aragón y José María Marteles, presidente de la Asociación de Empresarios de Cafés y Bares de Zaragoza, ha sido el encargado de entregar a Bistrónomo el premio a la mejor croqueta innovadora.

Por último, Miguel Ángel Vicente ha llamado al escenario a Damián Alemany, director de Makro Zaragoza, para que hiciera entrega del premio absoluto a la mejor croqueta de la provincia de Zaragoza 2025, un cheque de 500 euros para realizar compras en Makro, a la que mayor puntuación ha recibido: la de Dalai Valdespartera.

El VII Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia es una iniciativa de El Gastrónomo Zaragozano, producida por Agencia Almozara; patrocinada por Aragón Alimentos Nobles, Aldelís, Makro Zaragoza, Bodegas Aragonesas, Ambar, DOP Jamón de Teruel e IGP Ternasco de Aragón; y cuenta con la colaboración de Vermut Casa Valdepablo, Almazara La Olivera de Magallón, CAIUS, DOP Aceite Sierra del Moncayo y Frutas Javier Mené.

FOTOS: Cristina Martínez.

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Este lunes, en la terraza del Hotel Zentral AVE de Zaragoza, se ha presentado el VII Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia que arranca este viernes y que se prolongará hasta el día 25 de mayo. Un total de 37 establecimientos —seis de ellos ubicados en la provincia— aspiran a alguno de los premios, con 60 propuestas sorprendentes.

«Hoy no estamos aquí solo para hablar de croquetas, sino para homenajear una leyenda de nuestra cocina, un bocado humilde, crujiente, cremoso y profundamente español, que se ha ganado su sitio en la historia… y en nuestros corazones», ha arrancado el director de El Gastrónomo Zaragozano, Miguel Ángel Vicente.

«Y es que, si hablamos de croquetas, España es el país que las ha elevado a la categoría de arte. Y dentro de España, Zaragoza ha sabido tomarse muy en serio este asunto. Tanto es así, que este concurso se ha consolidado como el más antiguo, valorado y respetado del país: podemos decir que Zaragoza acoge el mejor concurso de croquetas del mundo», ha continuado Miguel Ángel Vicente, quien ha agradecido a «patrocinadores, colaboradores, instituciones, medios de comunicación y restaurantes y cocineros», su contribución a que esto sea así.

Presentación concurso de croquetas

A continuación, han llegado los agradecimientos, comenzando por «Alberto Ascaso, director del Hotel Zentral AVE y su equipo, por su calurosa acogida, año tras año» y continuando con los patrocinadores y colaboradores sin los cuales —ha comentado la redactora de El Gastrónomo Zaragozano, Cristina Arguilé— «no sería posible la realización de un concurso de esta envergadura. En concreto, queremos agradecer su apoyo a Aragón Alimentos Nobles, aquí representado por Cintia López; a Makro Zaragoza,  que nos ha enviado a su jefa de ventas, Mónica Lansaque; a la DOP Jamón de Teruel, representada por su presidente, Ricardo Mosteo; a la IGP Ternasco de Aragón, con su secretario Patricio Pérez como portavoz hoy aquí; Aldelís, con Berta Sancho y Óscar Abad, del Departamento de Marketing y Comunicación, como representantes; Bodegas Aragonesas, con una delegación encabezada por su gerente, Enrique Chueca y a Cervezas Ambar, cuyo equipo no nos ha podido acompañar pero está muy presente».

Arguilé también ha agradecido su colaboración —«a Frutas y Verduras Javier Mené y a Vermut Casa Valdepablo, con nosotros desde los inicios, y también a Juan Carlos Palacios, gerente de La Olivera de Magallón; César Cólliga, director técnico de la DOP Aceite Sierra del Moncayo y a AOVE CAIUS, «por convertir este concurso en el mayor defensor del uso de AOVE para elaborar nuestras deliciosas croquetas».

Periodistas y prescriptores gastronómicos y una amplia representación de las asociaciones sectoriales, encabezada por los presidentes de CEHTA, Fernando Martín; Horeca Restaurantes, José María Lasheras y de Cafés y Bares, José María Marteles, demostraban, ha continuado la periodista de El Gastrónomo Zaragozano, «el interés que nuestro concurso despierta en el sector».

Miguel Ángel Vicente, también ha puesto de relieve la labor de los grandes protagonistas, los hosteleros, representados en el acto por algunos ganadores de la pasada edición —Brasa y Pulpo, Dalai, El Truco, Lorigan y La Flor de Lis— que, como ya es tradición, han preparado las croquetas campeonas del año pasado, para degustarlas, al finalizar el acto, maridadas con vinos, cervezas y vermut de los patrocinadores.

Seguidamente, han tomado la palabra algunos de los patrocinadores y colaboradores, comenzando por Enrique Chueca, que se ha congratulado de que, por una vez, «en Aragón, no pequemos de falsa modestia», refiriéndose a la descripción del concurso de croquetas de Zaragoza como «el mejor del mundo» y ha animado a los clientes a maridar las croquetas con «unos de los mejores vinos del mundo». Patricio Pérez, secretario del CRIGP Ternasco de Aragón, por su parte, ha destacado la idoneidad de la “carne rosa” para elaborar croquetas «pues el Ternasco de Aragón IGP es un producto muy versátil».

Ricardo Mosteo, presidente del CRDOP Jamón de Teruel, ha anunciado que «hace tres años comenzó una larga amistad que fue todo un acierto, pues qué hay más clásico que una croqueta de Jamón de Teruel DOP» y ha brindado por muchos años más. Berta Sancho, de Aldelís, ha puesto énfasis en la importancia de «mantener, con este tipo de iniciativas, una tradición que nos gusta tanto». Para terminar, Juan Carlos Palacios, de La Olivera de Magallón ha agradecido la apuesta por el AOVE de la DOP Aceite Sierra del Moncayo que el Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia muestra desde la primera edición.

CATEGORÍAS Y PREMIOS

Las croquetas presentadas aspiran a convertirse en la Mejor Croqueta de Zaragoza, premio que patrocina Makro Zaragoza; a ser la mejor en alguna de las cuatro categorías ―de Jamón de Teruel DOP, innovadora, elaborada con Alimentos Nobles de Aragón o con Ternasco de Aragón IGP― o a obtener uno de los premios especiales de Bodegas Aragonesas y Cervezas Ambar, a los mejores maridajes con vino y cerveza, respectivamente; de Aldelís, a la mejor croqueta con pollo o pavo y de Frutas y Verduras Javier Mené, a la mejor croqueta elaborada con producto de la huerta.

Los zaragozanos y visitantes que se lancen en busca de esas maravillas y valoren las croquetas participantes, como todos los años, podrán conseguir también cientos de regalos gastronómicos directos, a través del “rasca y gana” que acompaña la papeleta de votación. Sus votaciones serán las que determinen qué croquetas competirán en la gran final el 9 de junio en el complejo hostelero Aura, ante un jurado profesional.

El VII Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia es una iniciativa de El Gastrónomo Zaragozano, producida por Agencia Almozara; patrocinada por Aragón Alimentos Nobles, Aldelís, Makro Zaragoza, Bodegas Aragonesas, Ambar, DOP Jamón de Teruel e IGP Ternasco de Aragón; y cuenta con la colaboración de Vermut Casa Valdepablo, Almazara La Olivera de Magallón, CAIUS, DOP Aceite Sierra del Moncayo y Frutas Javier Mené. Toda la información del concurso se puede consultar en la web de El Gastrónomo y siguiendo las redes sociales del concurso.

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Este lunes, en la terraza del Hotel Zentral AVE de Zaragoza, se ha presentado el VI Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia que arranca este viernes y que se prolongará hasta el día 28 de abril. Más de medio centenar de establecimientos repartidos por el centro y los barrios de la capital y por distintos territorios de la provincia aspiran a alguno de los premios, con 85 propuestas sorprendentes.

Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano, tras agradecer a Alberto Ascaso, director del Hotel Zentral AVE, y a su equipo «su calurosa acogida por quinto año consecutivo», ha destacado las grandes expectativas que despierta entre hosteleros y clientes un concurso «que se ha convertido en una de las principales citas gastronómicas de la provincia de Zaragoza y en el concurso popular de croquetas más importante de España».

Presentación del IV Concurso de Croquetas

Para muestra, los 52 establecimientos inscritos y las más de 80 croquetas que aspiran en esta sexta edición a convertirse en la Mejor Croqueta de Zaragoza, a ser la mejor en alguna de las cuatro categorías ―de Jamón de Teruel DOP, innovadora, elaborada con Alimentos Nobles de Aragón o apta para celíacos― o a obtener uno de los premios especiales a la mejor croqueta de ave, con verduras de la huerta, con cervezas Ambar o a la mejor maridada con LAUS, que patrocinan Aldelís, Frutas y Verduras Javier Mené, Cervezas Ambar y Bodega LAUS, respectivamente.

Desde el próximo viernes y hasta el domingo 28 de abril, ha continuado el director de El Gastrónomo Zaragozano, «podremos llenar los bares zaragozanos en busca de esas maravillas y valorar nuestras preferidas porque, como todos los años, votar tiene premio: cientos de regalos gastronómicos directos aportados por nuestros colaboradores, patrocinadores y por nosotros mismos, que los clientes podrán obtener a través del “rasca y gana” que acompaña la papeleta de votación».

También son muy interesantes los premios para los verdaderos protagonistas, los cocineros que ―ha apuntado Miguel Ángel Vicente― «edición tras edición no dejan de sorprendernos demostrando las infinitas posibilidades de la croqueta». Entre estos, destacan el premio patrocinado por Makro, un cheque de 500 euros para realizar compras en su centro de Zaragoza o productos de Aldelís valorados en 500 euros, para quien haga la mejor croqueta de ave. «Pero, sobre todo, el gran premio que supone vender miles de croquetas, ver su establecimiento lleno y ser reconocido como el mejor elaborando este bocado sencillo, pero de compleja elaboración», ha añadido.

Participantes IV Concurso de croquetas

Del 19 al 28 de abril, los clientes realizarán la primera criba para seleccionar a los mejores de cada categoría que se verán las caras en la gran final donde un jurado profesional ― «integrado por profesionales con contrastada experiencia en temas gastronómicos» ― elegirá las campeonas de cada categoría, las merecedoras de uno de los premios especiales y, entre todas estas, la Mejor Croqueta de Zaragoza.

A continuación, el director de El Gastrónomo ha querido agradecer su apoyo a los patrocinadores y colaboradores: «nuestros compañeros de viaje, que nunca fallan a la hora de apoyar la hostelería y que comparten con nosotros el doble objetivo que nos lleva a organizar este tipo de iniciativas: por un lado, animar a la clientela a que salga, descubra y disfrute de nuestros bares y restaurantes y, sobre todo, incentivar a los profesionales de la cocina a que sigan creando, imaginando y regalándonos auténticos placeres que sitúen la gastronomía zaragozana cada vez más alto, diferenciándose gracias a la calidad de sus propuestas».

Posteriormente, Miguel Ángel Vicente ha dado paso a Ana Gallego, directora de Marketing y Enoturismo del grupo ENATE, en representación de Bodega LAUS, que se ha mostrado muy contenta porque LAUS se sume «a proyectos tan interesantes y gastronómicos como este que aúnan patrocinio y hostelería, animando al cliente a salir, comer y beber» y ha recordado que los clientes que ganen uno de los premios de los “rasca & gana”, la visita a Bodega LAUS, «serán muy bienvenidos».

Óscar Abad, del departamento de Marketing de Aldelís, ha tomado la palabra a continuación: «es un honor y un placer para Aldelís, empresa que si de algo sabe es de croquetas, participar de nuevo en este concurso que da a conocer el valor y el talento de nuestra gastronomía», destacando que, además, este año, redoblan el premio para la mejor croqueta elaborada con carnes de ave con un vale de 500 euros en producto para el establecimiento ganador.

Miguel Ángel Vicente ha agradecido a los otros tres patrocinadores ―Makro, Jamón de Teruel y Ambar― y a los colaboradores ―La Olivera de Magallón, Vermut Valdepablo y Frutas Javier Mené― «su apoyo, en muchos casos, desde los orígenes del concurso» y ha destacado la incorporación de Aragón Territorio AOVE, «proyecto con el que tratamos de difundir las ventajas del uso del AOVE en las cocinas públicas y privadas».

Como novedad, este año, El Gastrónomo Zaragozano ha nombrado a un grupo de instagramers, tiktokers y bloggers de los más influyentes del panorama foodie aragonés “Embajadores del Concurso de Croquetas”, entregándoles su acreditación, un pack de productos de los patrocinadores y pases de “Superjurado”.

Durante la presentación, algunos de los establecimientos ganadores del año pasado, Boulevardier, Dalai, El Truco y Mazmorra by Macera, han estado preparando sus croquetas campeonas para, tras concluir el acto, compartirlas con los asistentes, maridadas con vinos de LAUS, Cervezas Ambar y Vermut Casa Valdepablo. Una buena manera de preparar el paladar para la fiesta que comienza el 19 de abril.

El VI Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia es una iniciativa de El Gastrónomo Zaragozano, producida por Agencia Almozara; patrocinada por Aldelís, Makro Zaragoza, Bodega LAUS, Ambar y DOP Jamón de Teruel; y cuenta con la colaboración de Vermut Casa Valdepablo, Almazara La Olivera de Magallón, Aragón Territorio AOVE y Frutas Javier Mené.

Toda la información del concurso, los establecimientos presentados y sus propuestas participantes se pueden consultar en la web de El Gastrónomo y siguiendo las redes sociales del concurso.

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Garnet, establecimiento ubicado en la plaza Antonio Beltrán de Zaragoza, es el flamante ganador del V Concurso de Croquetas de Zaragoza y Provincia. Su elaboración “Pollo al estilo Pekín” ha sido, además, merecedora del premio especial a la Mejor croqueta elaborada con pollo que patrocina Aldelís. El nuevo campeón se ha decidido en la Gran Final del V Concurso de Croquetas de Zaragoza y Provincia que ha tenido lugar esta mañana en el complejo hostelero Aura. Garnet se ha impuesto en su categoría a los otros dos finalistas: La Flor de Lis y El Caserío de Biel.

La croqueta campeona 2023 está elaborada a partir de contramuslos deshuesados guisados al modo tradicional, tras haber sido macerados con especias y soja. «Su principal característica es que la roux se hace con el jugo del guiso, sin utilizar ningún lácteo», ha desvelado Sergio, su artífice. Presentada en una bandeja de bambú, sobre una hoja de col china y coronada por una lámina de arroz frita con alga, la original croqueta ha conquistado a la clientela de Garnet, ha afirmado Sergio, y también al jurado, aunque hay que destacar lo ajustado de los resultados en una edición de elevadísimo nivel gastronómico.

Cafetería Dalai, por su parte, ha conseguido el premio especial de Ambar con su “Ternasco con yuka y Ambar Morena”, imponiéndose a Cafetería Tonik. Raima, la cocinera, ha puesto en valor «la textura que aporta la yuka, el potente sabor del Ternasco de Aragón IGP y los matices que aporta la maceración en Ambar Morena, 100 % malta».

Ganador de la mejor croqueta de la provincia de Zaragoza

En las elaboradas con Frutas y Verduras Javier Mené, la campeona ha sido la “Gilda Rock” de Envero Gastrowine, una rompedora propuesta que, según Eva, responsable del establecimiento, combina «los elementos más típicos del aperitivo: la gilda, la anchoa, el vermut integrado en la bechamel y todo, en forma de croqueta».

La nueva categoría a la Mejor croqueta elaborada con Jamón de Teruel DOP ha sido conquistada por Boulevardier, con su “Jamón de Teruel DOP con cebolla, leche fresca y panko”. Gabriel, autor de esta, ha explicado que el secreto está en «el uso de todas las partes del jamón», poniendo en valor su condición de cocina de aprovechamiento. Los otros finalistas han sido Bar Restaurante El Gratal (Ejea de Los Caballeros), Bunkerbar y Café del Marqués.

En la categoría a Mejor croqueta innovadora, el establecimiento ganador ha sido Nobelty by Lorenzo, de Utebo, gracias a su “Bodo do camarón”, una propuesta mestiza, típica de Salvador de Bahía, con langostino, verduras, cilantro y leche de coco, que ha defendido el mismo Lorenzo, un cocinero viajero. Los otros finalistas en la categoría han sido La Tapería Casa Gómez, Lorigan, de Morata de Jalón y Bistrónomo.

Un año más, la Mejor croqueta apta para celíacos se ha ido a El Truco, de Mario Cobretti, que en esta ocasión se ha ganado al jurado con una croqueta de cecina y queso picón, «una propuesta arriesgada», por los potentes sabores de los ingredientes, que el equipo del El Truco ha sabido integrar y equilibrar. Pisándole los talones han quedado El Bandido Auténtico, Entalto y La Jaula de Grillos.

Las últimas croquetas juzgadas han sido las elaboradas con Alimentos de Aragón de calidad diferenciada, categoría en la cual ha triunfado la de “Borrajas con Jamón de Teruel DOP” que ha elaborado Mazmorra by Macera, una propuesta «con cebolla dulce confitada, borraja muy fina, jamón triturado y leche infusionada con el hueso del jamón», como ha descrito David, uno de los responsables del establecimiento. Los otros finalistas han sido Antigua Casa Cardiel, 84 Burger Café y Más Torres.

La gran fiesta de las croquetas

El Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia se ha convertido en una cita de las más esperadas, no solo entre los clientes de la hostelería zaragozana, sino también entre los propios hosteleros que, durante sus presentaciones, delante de los jueces, han hablado de los cientos de croquetas vendidas durante el concurso.

La Gran Final ha reunido a un público numeroso, convirtiéndose en toda una fiesta en torno a la croqueta. El acto ha sido presentado por Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano, y conducido por Florentino Fondevila, que preguntaba tanto a los concursantes como a los propios miembros del jurado, entre croqueta y croqueta.

El jurado profesional ha estado compuesto por: José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España; Carmen Urbano, directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón; José María Lasheras, presidente de Horeca Restaurantes; José María Marteles, presidente de la Asociación Cafés, Bares y Similares de Zaragoza; Miguel Ángel Almodóvar, periodista, divulgador y escritor gastronómico; Mariano Millán, redactor jefe del suplemento Con Mucho Gusto de Heraldo de Aragón; Ángel Moreno, director de Enjoy Zaragoza; Juan Barbacil, director de Barbacil Comunicación; Álvaro Cardemil, delegado de Aragón para Unidad Editorial; Florentino Fondevila, director de La Buena Vida en Zaragoza; Eduardo Bueso, director de Lugares con Estrella; Miguel Takoyaki, influencer; Javier Areniz, de Aldelís; Ángel Campo, director trade Horeca Grupo Ágora (Cervezas Ambar); Manuel García, responsable de Marketing de CDA (Grandes Vinos); Miguel Ángel Lacámara, presidente de la DOP Aceite Sierra del Moncayo; Juan Carlos Palacios, gerente de Almazara La Olivera de Magallón y Javier Mené, responsable de Frutas Javier Mené.

ENTREGA DE PREMIOS

Con los nervios a flor de piel, los aspirantes a campeones han compartido con los miembros del jurado sus croquetas finalistas, maridadas con vinos de CDA Grandes Vinos y cervezas Ambar, mientras escuchaban al joven grupo musical 4 Motivos, que ha amenizado la espera. Tras el recuento de puntos, ha comenzado la entrega de premios. Ángel Campo, de Ambar, ha sido el encargado de entregar a Cafetería Dalai su galardón; Javier Areniz, de Aldelís, ha hecho entrega a Garnet de su premio a la mejor croqueta elaborada con pollo. Javier Mené ha otorgado a Envero Gastrowine la distinción a la mejor croqueta elaborada con verduras; del premio a la Mejor croqueta elaborada con Jamón de Teruel DOP, que ha recaído en Boulevardier, se ha encargado el propio presidente de la DOP Jamón de Teruel, Ricardo Mosteo; José María Marteles, presidente de la Asociación de Cafés y Bares, ha entregado a Nobelty by Lorenzo el premio a la Mejor croqueta innovadora; Alicia Franco, de la Asociación Celíaca de Aragón, ha hecho lo propio con El Truco, por su croqueta sin gluten y Carmen Urbano ha otorgado el premio a Mazmorra by Macera por su croqueta con Alimentos Nobles de Aragón. Antes de desvelar el ganador absoluto, Miguel Ángel Vicente ha invitado a los responsables de Grandes Vinos a premiar a Mazmorra by Macera por su maridaje propuesto con Anayón Garnacha Blanca para, a continuación, dar paso al presidente de Hostelería de España, José Luis Yzuel, que ha dado el premio a los flamantes campeones absolutos: Garnet.

La Mejor croqueta de Zaragoza, las campeonas de cada categoría y las que han obtenido uno de los tres premios especiales han recibido un plato de cerámica de Muel. La campeona absoluta de la provincia ha conseguido, además, un cheque de 500 euros para compras en Makro y, la mejor maridada con los vinos de la bodega Grandes Vinos (DOP Cariñena), ha ganado un viaje de ida y vuelta a Madrid, con una noche de hotel incluida, para disfrutar de una cena en un restaurante estrella Michelin. Además, La DOP Jamón de Teruel ha obsequiado a los autores de la Mejor croqueta elaborada con Jamón de Teruel DOP con uno de sus jamones certificados y con la inscripción al concurso nacional de croquetas de jamón que se celebrará en Madrid Fusión 2024, con viaje y entrada a Ifema incluidos. Garnet, además de título de campeón, ha obtenido un paquete de promoción y visibilidad desde los canales de comunicación de Aldelís y Envero Gastrowine se ha llevado una cesta de frutas de Javier Mené.

El V Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia es una iniciativa de El Gastrónomo Zaragozano, producida por Agencia Almozara; patrocinada por Aldelís, Makro Zaragoza, CDA (Grandes Vinos), Ambar, ‘Aragón, Alimentos Nobles’ y DOP Jamón de Teruel; y cuenta con la colaboración de Vermut Casa Valdepablo, Almazara La Olivera de Magallón, AOVE Caius y Frutas Javier Mené y de Enjoy Zaragoza y La Buena Vida en Zaragoza como social media partners.

Más información sobre el concurso:

www.el-gastronomo.com/v-concurso-de-croquetas

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Este lunes se ha disputado en las instalaciones del complejo hostelero Aura, en Zaragoza, la Gran Final del IV Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia. Un total de 23 finalistas han defendido sus propuestas ante el jurado profesional. Tras el recuento de puntuaciones, El Café del Marqués se ha alzado como ganador absoluto del concurso, con su croqueta Costilla de cerdo de Teruel, marinada en cerveza Export.

Entre los finalistas de la categoría Mejor croqueta Tradicional ―El Patio De La Almunia,

Casa Arriazu, Garnet y El Mosquito―, el ganador ha sido Garnet, con su Rabo de toro a la cerveza Export. Meli del Tubo, Envero Gastro Wine, Rincón de Sas y Bunkerbar han sido los aspirantes al premio a la Mejor croqueta Innovadora, resultando ganador Bunkerbar con “Gorilas en la niebla”. El Truco ha ganado una vez más, en la categoría Mejor croqueta Apta para celiacos, con su propuesta de espinacas, roquefort y nueces, imponiéndose a Entalto, Restaurante Crac y La Jaula de Grillos. La croqueta Ternasco de Aragón IGP con setas y trufa del Albergue de Morata fue elegida campeona en la categoría Mejor croqueta Elaborada con Alimentos de Aragón, quedando finalistas: Burger Fire Café & Street Food, Flash Alagón Gastrobar y Mamá Carmina. Flor de Lis con su Borraja³ consiguió la cesta de frutas de Javier Mené, Premio especial a la Mejor croqueta elaborada con productos de la huerta. Amontillado Winebar y Tonik completaron el podio. Entre La Ternaska, Café Del Marqués, Las Lanzas y La Bocca, Café del Marqués, con su Costilla de cerdo de Teruel, marinada en cerveza Export, ha resultado el ganador del Premio especial a la Mejor croqueta elaborada con Cervezas Ambar, y campeón provincial.

Finalistas del Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia

Previa a la Gran Final profesional, ha tenido lugar la selección de la Mejor croqueta de las cocinas privadas, concurso paralelo dirigido a los cocineros aficionados que se ha estrenado en esta edición. El ganador, seleccionado entre 22 finalistas que sea hecho  con un diploma acreditativo, ha sido Rubén Saura, con su Croqueta de carrillera de cerdo Carey guisada al vino tinto. Entre unas croquetas que, por su calidad, bien podían haber competido con los profesionales, su propuesta ha sido la más valorada por el equipo de El Gastrónomo Zaragozano, con una puntuación de 94 puntos sobre 100.

Desde las 18 horas, los chefs seleccionados han ido presentando sus croquetas, ante los miembros de un jurado compuesto por: Carmen Urbano, directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón; Ángel Campo, Brand Ambassador de Cervezas Ambar; Lydia López, responsable de Enoturismo de Bodegas San Valero; Javier Mené, de Frutas Javier Mené; Ángel Moreno, director de Enjoy Zaragoza; José Miguel Martínez Urtasun, director de la revista Gastro Aragón; Mariano Millán, director del suplemento Con Mucho Gusto de Heraldo de Aragón; Juan Barbacil, de Barbacil Comunicación; Ángel Conde, propietario del restaurante El Chalet; José María Marteles, presidente de la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza; José Antonio Laborda, responsable de compras de Makro Zaragoza; Florentino Fondevila, director de La Buena Vida en Zaragoza; Javier Robles, presidente de la ACA, y José María Lasheras, presidente de Horeca Restaurantes.

Los jueces han catado, en primer lugar, la masa de cada una de las croquetas, valorando su sabor, textura y cremosidad, para, acto seguido, degustar las croquetas terminadas, que los finalistas han ido cocinando in situ, valorando aspectos como la presentación, textura, punto de cocción y sabor, así como el modo en que cada cocinero presentaba su propuesta. Una vez concluida la cata, el jurado se ha retirado a contabilizar los puntos obtenidos por cada propuesta, mientras los nerviosos aspirantes han disfrutado de una degustación de las croquetas participantes.

Entrega de premios

El primer ganador en subir al podio, por primera vez en la historia del concurso, no ha sido un cocinero profesional, sino Rubén Saura, campeón de la primera edición del concurso dirigido a cocineras y cocineros aficionados. Marta Serrano, responsable de Comunicación y Marketing de la empresa patrocinadora Aldelís, ha entregado al flamante campeón el premio, consistente en una freidora de aire.

Lydia López, de Bodegas Particular de San Valero, ha hecho entrega del premio a la Mejor croqueta Tradicional a Sergio Mata, de Garnet; Marta Serrano, de Aldelís, ha premiado también a los ganadores en la categoría Mejor croqueta Innovadora, el equipo de Bunkerbar; Ramón Moraza, presidente de la Asociación Celiaca de Aragón, ha entregado el premio a la Mejor Croqueta Apta para celiacos a Mario Cobretti, de El Truco, y Carmen Urbano, directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón ha galardonado al mejor ejecutor de la croqueta elaborada con Alimentos Nobles de Aragón, el Albergue de Morata-Grupo Lorigán, cuya cocina dirige Julia Mercado. Ángel Campo, Brand Ambassador de Cervezas Ambar, y Javier Mené, de Frutas Javier Mené, han otrogado los premios especiales a la mejor croqueta elaborada con Cervezas Ambar y con productos de la huerta, respectivamente, a Fernando Jarauta, de Café del Marqués y a Rubén Martín, de Flor de Lis.

El colofón a esta gran fiesta de la croqueta ha tenido lugar cuando José María Lasheras, presidente de Horeca Restaurantes; José María Marteles, presidente de la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza y Carmen Urbano, representando a Aragón Alimentos Nobles, han salido al escenario para arropar a José Antonio Laborda, responsable de compras de Makro Zaragoza, que patrocina el premio absoluto, para entregar el cheque por valor de 500 euros al flamante campeón 2022 del Concurso de Croquetas de Zaragoza, Café del Marqués.

Balance

Ha concluido así una edición de récord en la que 26.890 croquetas han sido contabilizadas tras computar el total de los votos depositados por el público en las urnas disponibles en los 43 establecimientos que han participado en el IV Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia. El buen tiempo, el fin de las restricciones y las ganas de salir del público zaragozano se han aliado para convertir esta edición del certamen en un éxito. Las cifras de venta de croquetas y el alto nivel gastronómico de las 81 propuestas presentadas confirman la consecución de los dos objetivos principales del certamen: la promoción de la hostelería zaragozana y la búsqueda de la excelencia del tapeo de la provincia.

El Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia está organizado por El Gastrónomo Zaragozano, producido por Agencia Almozara y cuenta con el patrocinio de Aragón, Alimentos Nobles, Aldelís, Makro, Cervezas Ámbar, Bodega Particular de San Valero, y la colaboración de Vermut Valdepablo, Almazara La Olivera de Magallón, Frutas Javier Mené, y Enjoy Zaragoza y La Buena Vida en Zaragoza, como social media partners.

FOTOS: Agencia Almozara. 

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En abril… ¡croquetas mil! El Gastrónomo Zaragozano ha presentado este lunes, en el Hotel Zentral Ave de Zaragoza, una nueva edición del concurso más sabroso del tapeo zaragozano. En la presentación se han dado cita organizadores, patrocinadores, colaboradores, hosteleros, periodistas y prescriptores, además de los ganadores de la pasada edición, que han cocinado sus croquetas campeonas durante la presentación, para ofrecerlas a continuación en una degustación maridada con cervezas Ambar y vino Particular de Bodegas San Valero.

Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano, ha dado la bienvenida a todos, ha agradecido su implicación a patrocinadores y colaboradores y ha anunciado las principales novedades: “La realización de un concurso paralelo no profesional, para que aquellos que presumen de hacer las mejores croquetas de Zaragoza o del mundo lo demuestren y de paso se hagan con un magnífico regalo: una freidora de aire, para la que no es necesario el uso de aceite, gentileza de Aldelís. Para ello, solo hay que enviar la receta, acompañada de una foto de la croqueta participante a: recetas@el-gastronomo.com. Las mejores serán seleccionadas para acudir a la final, donde se decidirá la croqueta ganadora”. Por otra parte, ha informado sobre un nuevo “premio especial, que ofrecerá nuestro colaborador Frutas Javier Mené, a la mejor croqueta elaborada con producto de la huerta”.

Presentación del concurso de croquetas

Este reconocimiento se suma al premio a la Mejor Croqueta de Zaragoza y Provincia y al máximo galardón en las categorías existentes: mejor croqueta tradicional, innovadora, elaborada con Alimentos de Aragón, apta para celiacos y elaborada con Cerveza Ambar.

Vicente ha dado paso a Alberto Ascaso, director del Hotel Zentral AVE Zaragoza que, como anfitrión, ha dado la bienvenida a los asistentes y ha querido hablar de “solidaridad, pues nuestra cadena está colaborando con la Asociación Tuakogida, y recibiendo a refugiados ucranianos, es un grano de arena, pero si todos ponemos el nuestro conseguiremos una playa de solidaridad”.

A continuación, Cristina Arguilé, periodista de El Gastrónomo Zaragozano ha  presentado a los cocineros y cocineras ganadores de la anterior edición: “Amontillado Wine Bar, que ganó el premio a la mejor croqueta elaborada con Alimentos de Aragón; El Mosquito, que se hizo con el premio a la mejor croqueta tradicional; El Truco, que consiguió el galardón a la apta para celiacos; Las Lanzas, que ganó en la categoría elaborada con cervezas Ambar y Café Nolasco, ganador de la categoría absoluta e innovadora”. Acto seguido, ha pasado a describir la dinámica del concurso: “Durante los diez primeros días de abril, el jurado popular, integrado por los clientes, tiene la oportunidad de elegir, votando en las urnas disponibles en los más de cuarenta establecimientos participantes, quienes serán los finalistas que se disputarán en la gran final los máximos galardones”. Además, un “superjurado de tapadillo” recorrerá los establecimientos para valorar sus propuestas.

Carmen Urbano durante la presentación del concurso de croquetas

En esta edición, ha continuado Arguilé, “participan más de cuarenta establecimientos de toda la provincia, con más de ochenta croquetas diferentes que sorprenden por lo imaginativo de sus fórmulas: desde los platos más tradicionales y elaborados, hasta exóticas recetas de fusión se convierten en estas pequeñas obras de arte del tapeo, evidenciando que el certamen cumple, año tras año, uno de sus principales objetivos, servir a los cocineros como incentivo para superarse a sí mismos, elevando el nivel gastronómico de la cocina en miniatura”.

Por lo tanto, los clientes lo van a tener complicado para elegir las mejores, pero se verán compensados, ha dicho la redactora de El Gastrónomo Zaragozano, “porque este año, votar tiene el doble de premios directos, pues en el envés de la papeleta de votación hay un rasca y gana tras el cual se ocultan cientos de regalos gastronómicos: tazas de bambú de Aldelís, vermut Casa Valdepablo, visitas y catas de Particular en Tierra de Cubas, visitas al Museo de La Zaragozana, libros, camisetas, suscripciones a El Gastrónomo Zaragozano, cestas de Frutas Javier Mené, AOVE de la Almazara La Olivera de Magallón, sesiones de fotos en Agencia Almozara…”.

Antes de pasar a la degustación, Carmen Urbano, directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, representando a ‘Aragón, alimentos nobles’, ha felicitado a organizadores, patrocinadores y colaboradores, “porque la colaboración público privada es la clave para que los alimentos de Aragón brillen” y ha elogiado a los hosteleros que “haciendo cocina de aprovechamiento consiguen resultados tan espectaculares”.

Antes de proceder a la cata guiada del Particular Garnacha 2021, a cargo de Lydia López, responsable de enoturismo de Bodegas San Valero, Ramón Moraza, presidente de la Asociación Celiaca de Aragón también ha querido agradecer a la organización “que desde el principio pensase en el colectivo con una categoría apta para celiacos, pero sobre todo a los hosteleros que os implicáis y conseguís que un producto como la croqueta sea sin gluten y además delicioso”.

Tras la presentación, los presentes han podido disfrutar de las croquetas ganadoras de la pasada edición, cocinadas in situ por sus artífices. Aldelís y el resto de los patrocinadores y colaboradores han completado la degustación con sus productos.

Compañeros de viaje

El IV Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia es una iniciativa de El Gastrónomo Zaragozano, que cuenta con el patrocinio de Aragón Alimentos Nobles, Aldelís, Makro, Bodega Particular de San Valero y Ambar. Pero, además, cuenta con la complicidad de la Asociación Celiaca Aragonesa y con sus inseparables colaboradores: Vermut Casa Valdepablo, La Olivera de Magallón, Frutas Javier Mené, Enjoy Zaragoza, La Buena Vida en Zaragoza y el Plano Gastronómico de Zaragoza.

PARTICIPANTES Y PROPUESTAS

LAS LANZAS, Mefisto 4, Zaragoza.

• Tradicional: “Amor a la cerveza”. De carrillera ibérica adobada con cerveza Ambar.
• Innovadora: “Añorando mi tierra” De rape, langostino y leche de coco.
• Elaborada con Alimentos de Aragón: “El Viento Turulense” De Jamón de Teruel DOP.

RESTAURANTE CADILLAC, Verónica, 10, Zaragoza.

• Tradicional: De callos a la madrileña.
• Innovadora: De nécoras, setas y ajetes.
• Elaborada con Alimentos de Aragón: De migas con longaniza de Graus y uva.

LA FLOR DE LIS, Don Jaime I, 34, Zaragoza.

• Tradicional: De jamón.
• Elaborada con Alimentos de Aragón: Borraja³.

3 ELEMENTOS, San Miguel, 49, Zaragoza.

• Innovadora: “Chipireta”.

BUNKERBAR, Jerónimo Zurita, 20, Zaragoza.

• Innovadora: “Gorilas en la niebla”.

CAFÉ NOLASCO, San Jorge 18, Zaragoza.

• Innovadora: “La Santa Gula”. Croqueta “ahogada” de ternasco al chilindrón enchipotlado, frijoles refritos, cebolla roja encurtida y tortilla de maíz.

LA JAULA DE GRILLOS, Juan Bruil, 19, Zaragoza.

• Innovadora: “Pollo Kari”. De “pollico asau” con curry y salsa mango chutney.
• Apta para celiacos 1: “Pollo Kari” De “pollico asau” con curry y salsa mango chutney. Apta para celiacos 2: “Peppa Pig” De carrillera de cerd@, cebollica “crunch” y dulce de vino tinto Garnacha.
• Elaborada con Alimentos de Aragón: “Peppa Pig” De carrillera de cerd@, cebollica “crunch” y dulce de vino tinto Garnacha.

MELI DEL TUBO, Libertad 12, Zaragoza.

• Innovadora: “Bimba y bola”.

CASA BALDO, Paseo de la Mina, 7, Zaragoza.

• Tradicional: De gallina trufada.

GARNET, Plaza Antonio Beltrán Martínez 1, Zaragoza.

• Tradicional: De rabo de toro a la cerveza Export.
• Elaborada con Alimentos de Aragón: De tomate de la huerta de Zaragoza en dos texturas, con tierra de olivas negras del Bajo Aragón y cristales de albahaca.

BAR ZITIES, Plaza de Tauste, 3, Zaragoza.

• Tradicional: Espinacas con queso azul.
• Elaborada con Alimentos de Aragón: De borrajas con Jamón de Teruel DOP.

EL PATIO DE BETTY, Policarpo Romea s/n, Zaragoza.

• Innovadora 1: Caribañola de tite.
• Innovadora 2: De queso azul de hoja y kikos.

ENTALTO, Mayor, 2, Zaragoza.

• Apta para celiacos: De borraja con setas.

BLASON DEL TUBO, Blasón Aragonés, Zaragoza.

• Tradicional: Bola de bacalao.
• Innovadora: De mejillón picante.
• Elaborada con Alimentos de Aragón: De carne de ternera y Jamón de Teruel DOP.

CAFETERIA TONIK, Puerta Sancho 12, Zaragoza.

• Tradicional: De jamón.
• Innovadora: De berenjena y albahaca.
• Elaborada con Alimentos de Aragón: De Ternasco de Aragón IGP y almendras

LA TERNASCA, Estébanes 9, Zaragoza.

• Tradicional: De jamón a la brasa.
• Innovadora 1: De Jägermeister con ternasco.
• Innovadora 2: “La redundante” De trufa con cerveza Ambar Trufada.
• Elaborada con Alimentos de Aragón: De borraja con Melocotón de Calanda DOP

EL TRUCO, Estébanes 2, Zaragoza.

• Tradicional: Setas con queso de rulo de cabra.
• Innovadora: Solomillo con beicon crema de queso y cebolla caramelizada.
• Apta para celiacos: Espinacas con roquefort y nueces.
• Elaborada con Alimentos de Aragón: Huevos fritos con chorizo de Bronchales.

EL RINCON DE SAS, Blasón Aragonés 6, Zaragoza.

• Innovadora: “Nueva era”.

MOSQUITO, Plaza del Portillo 5, Zaragoza.

• Tradicional: De rabo de toro.
• Innovadora: “Croquezno”

CASA ARRIAZU, Antonio Gil de Jasa 14, Zaragoza.

• Tradicional: De gallina elaborada con cerveza Ámbar.
• Innovadora: “Croquegilda”. Doble textura y sabor, de anchoas con el corazón de crema de piparras.
• Elaborada con Alimentos de Aragón: De borrajas y Jamón de Teruel DOP.

EL BANDIDO, Manuel Lasala, 22, Zaragoza.

• Innovadora: De ciervo guisado a la cerveza negra con puré de chirivías y su jugo.

NÓMADA Street Food & Deli, Fernando el Católico, 37, Zaragoza.

• Innovadora: De pollo tikka masala y jengibre.

BOCATERIA ZIPI ZAPE, José Pellicer, 18, Zaragoza.

• Elaborada con Alimentos de Aragón. De carrillera guisada con Pedro Ximénez y mahonesa de trufa.

CASA TERESA 1995, Paseo Rosales, 26, Zaragoza.

• Innovadora: “Tropicalia”. De vieiras con alga wuakame y chutney de mango.

ENVERO GASTRO WINE, Paseo Rosales, 26, Zaragoza.

• Innovadora: “Fresón de foie”.

LA BOCCA Mediterranean Deli, Madre Vedruna, 6, Zaragoza.

• Innovadora: De conejo escabechado al chocolate con Ambar negra.
• Elaborada con Alimentos de Aragón: De carrillera con foie y trufa.

MARENGO Internacional Deli, Francisco de Vitoria, 5, Zaragoza.

• Innovadora: De cochinita pibil en salsa achiote con cebollita encurtida.

RESTAURANTE CRAC, Fernando el Católico, 54, Zaragoza.

• Tradicional: De jamón.
• Innovadora: “Croquepizza”.
• Apta para celiacos: “Pollo Crac masala”.
• Elaborada con Alimentos de Aragón: De borraja con conejo escabechado.

AMONTILLADO WINEBAR, Hermanos García Mercadal, Local 5, Zaragoza.

• Innovadora: De Gilda con espuma de vermut.

NATIVO Tradicional Deli, Juan Carlos I, 41, Zaragoza.

• Innovadora: De secreto a la brasa.

TATIN, Luis Bermejo, Centro comercial Los Porches Audiorama, Zaragoza.

• Innovadora: De Kinder Bueno con chutney de fruta de la pasión y lluvia de Petazetas.
• Apta para celiacos: De mejillones estilo carioca en salsa de sweet chilla y velo de tocino de Teruel.
• Elaborada con Alimentos de Aragón: De oveja vieja de Aragón con longaniza de Graus a la brasa, pimientos de Padrón caramelizados y alioli de trompetillas.

84-BURGUER CAFÉ, Ctra. del Aeropuerto, 4, Zaragoza.

• Tradicional: De cocido.
• Innovadora: De carne de cerdo guisada a baja temperatura.

LO NUESTRO ZARAGOZA, Carlos Oriz Garcia, 1, Zaragoza.

• Tradicional: De jamón.
• Innovadora: “Lo nuestro” de pollo, verduras y un toque picante.
• Elaborada con Alimentos de Aragón: De longaniza de Graus.

NUEVA CARTUJA, Ctra. Castellón A-68, Km. 233,15, Zaragoza.

• Innovadora: De foie en suave escabeche con tinte de remolacha y perlas cítricas.

CAFÉ DEL MARQUÉS, Marqués de la Cadena, 50, Zaragoza.

• Innovadora: “La tentación del Marqués”: Manzana de mouse de foie con reducción de Pedro Ximénez y crujiente de jamón.
• Elaborada con Alimentos de Aragón: De costilla de cerdo de Teruel, marinada con cerveza Export.

BURGUER FIRE Café & Street Food, Andrés Ruiz Castillo, 4, Zaragoza.

• Tradicional: “Sabores del norte”. Bacalao ajoarriero cocinado en salsa vizcaína a la brasa.
• Innovadora: “Sabor a brasa”: Pollo asado a la brasa marinado con cerveza Ámbar.
• Elaborada con Alimentos de Aragón: De Jamón Duroc y Cebolla Fuentes de Ebro DOP.

MAZMORRA by MACERA, Valle de Broto, 18, Zaragoza.

• Innovadora: De Tikka Masala.

PROVINCIA

EL PATIO, Avda. de Madrid, 6, La Almunia de Doña Godina.

• Tradicional: De manitas de cerdo con tomate.

ALBERGUE, GRUPO LORIGAN, Camino del Baldío, Morata de Jalón.

• Innovadora: “El bombón” De Melocotón de Calanda DOP, queso y chocolate.
• Elaborada con Alimentos de Aragón: De Ternasco de Aragón IGP, setas y trufa.

MAMÁ CARMINA, Ignacio Zapata del Río, 1, Cuarte de Huerva.

• Tradicional: De pollo en pepitoria.
• Innovadora: Helado caliente de croqueta de arroz con leche al toque de… ¿Adivinas? 
• Apta para celiacos: De cebolla babosa del Bierge a la brasa, cochinillo a baja temperatura, tomates confitados al moscatel de Anayon de GV napada con romescu de piquillos glaseados.
• Elaborada con Alimentos de Aragón: De Ternasco de Aragón IGP a la brasa con emulsión de pestiños a la canela y velo de tocino de Teruel.

FLASH ALAGÓN GASTROBAR, Plaza España, 10, Alagón.

• Innovadora: De pollo a la cerveza Ambar con fritada de la Ribera Alta.
• Elaborada con Alimentos de Aragón: De borraja con longaniza trufada.

RESTAURANTE LA TORRE VILLANUEVA, Albert Einstein, 21, Villanueva de Gállego.

• Innovadora: De arroz con leche, anís estrellado y ron añejo.

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Tras una emocionante Gran Final que se ha desarrollado durante toda la tarde de este lunes en el complejo hostelero Aura, la tercera edición del Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia se ha saldado con Café Nolasco como ganador absoluto del concurso. El establecimiento zaragozano se ha hecho además con el premio a la Mejor croqueta Innovadora. Meli Melo, Casa Teresa 1995 y Rincón de Sas han resultado finalistas en esta categoría.

El resto del palmarés se ha completado con El Mosquito como el artífice de la Mejor croqueta Tradicional y Flash Gastro Bar, Novelty by Lorenzo y Garnet han resultado finalistas; El Truco, ha vuelto a ganar el premio a la Mejor croqueta Apta para celiacos, categoría en la que Restaurante Crac y Jaula de Grillos han resultado finalistas; Amontillado Winebar ha presentado la Mejor croqueta Elaborada con Alimentos de Aragón, quedando como finalistas Mazmorra by Macera y Nueva Cartuja. Por último,  Las Lanzas han firmado la Mejor croqueta Elaborada con Cervezas Ambar, quedando finalista Lorigan.

Desde las 18 horas de este lunes, los 16 establecimientos hosteleros seleccionados como finalistas tanto por el jurado popular ―compuesto por los miles de clientes que votaron durante el concurso― como por el “Superjurado de tapadillo”, que durante los diez días del certamen valoró las distintas propuestas, han desfilado ante los jueces presentando las croquetas contendientes.

El jurado catador, al que Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano, ha agradecido su colaboración, estaba compuesto por: Carmen Urbano, directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón; Manel García, delegado de Eurotoques en Aragón y jefe de cocina de River Hall; Alejandro Toquero, periodista gastronómico y miembro de la Academia Aragonesa de Gastronomía; Ángel Moreno, director de Enjoy Zaragoza; Jorge González, representante de La Zaragozana; Javier Domeque, responsable de Marketing de Bodegas San Valero; Pablo Fernández, director de Makro Zaragoza; Hermógenes Carazo, hostelero zaragozano con una larga trayectoria a sus espaldas; Marta Tornos, directora de Marta Tornos Comunicación; José María Marteles, presidente de la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza; Javier Mené, responsable de Frutas Javier Mené; Florentino Fondevila, director de La Buena Vida en Zaragoza y Enrique Barrado, profesor de cocina del IES Miralbueno.

Foto de familia con todos los ganadores y los patrocinadores del evento.

Los jueces han catado, en primer lugar, la masa de cada una de las croquetas, valorando su sabor, textura y cremosidad, para, acto seguido, degustar las croquetas terminadas, que los contendientes han estado elaborando en las cocinas de Aura, valorando aspectos como la presentación, textura, punto de cocción y sabor, así como el modo en que cada cocinero ha defendido su propuesta.

Tras concluir la presentación de todas las finalistas, el jurado se ha retirado a contabilizar los votos, mientras concursantes, patrocinadores, organizadores y periodistas calmaban los nervios degustando las distintas croquetas contendientes, acompañadas de cervezas Ambar, vinos Particular de San Valero y vermut Casa Valdepablo.

ENTREGA DE PREMIOS

Manteniendo la emoción hasta el final, Cristina Arguilé, periodista de El Gastrónomo Zaragozano, ha ido llamando a los finalistas de cada categoría, para entregarles sus diplomas, desvelando en el último momento el nombre del ganador. José María Marteles ha hecho entrega del premio a la Mejor croqueta Tradicional, Ramón Moraza, presidente de la Asociación Celiaca de Aragón ha entregado el plato a la Mejor croqueta Apta para celiacos, Carmen Urbano ha hecho entrega del galardón a la Mejor croqueta Elaborada con Alimentos de Aragón, Javier Domeque se ha hecho cargo del ganador a la Mejor croqueta Innovadora y Jorge González ha entregado el plato y el cheque al ganador de la Mejor croqueta elaborada con Cervezas Ambar. Finalmente, Miguel Ángel Vicente y Pablo Fernández, han premiado a Café Nolasco, ganador absoluto, gracias a una original croqueta elaborada a partir de un guiso vietnamita de cerdo ibérico con una exquisita presentación.

Los premiados en cada categoría han recibido un plato de cerámica de Muel que identificará a su establecimiento como campeón 2021 en su categoría, además de un lote de productos aportado por los patrocinadores y colaboradores. Además, el merecedor del premio absoluto a la Mejor Croqueta de la provincia de Zaragoza ha recibido un cheque de compra Makro, por valor de 500 euros y la Mejor croqueta Elaborada con Cervezas Ambar, premio incorporado en esta edición, ha sido galardonado con un cheque por valor de 200 euros.

El Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia está organizado por El Gastrónomo Zaragozano, producido por Agencia Almozara y cuenta con el patrocinio de Aragón, alimentos nobles, Makro, Cervezas Ámbar, Bodega Particular de San Valero, y la colaboración de Vermut Valdepablo, Almazara La Olivera de Magallón, Frutas Javier Mené, Viajes Noé Travel y Enjoy Zaragoza y La Buena Vida en Zaragoza, como social media partners.

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