Asador Galino Pueyo, ubicado en Tardienta, ha acogido este jueves, en exclusiva, la primera cata vertical del tinto Bobos de Bodegas Hispano Suizas. Un monovarietal de uva bobal, que se elabora en la Finca Casa La Borracha y que pertenece a la Denominación de Origen Utiel-Requena. Su nombre es uno de los sinónimos de la variedad de la que está elaborado, la cual se cultiva en viñas viejas de más de 80 años en la mencionada finca.

En total, se han catado cinco añadas: Bobos 2019, Bobos 2020, Bobos 2021, Bobos 2022 y el nuevo Bobos 2023.  Todas ellas han estado dirigidas, de forma magistral, por el enólogo y CEO de Bodegas Hispano Suizas, Pablo Ossorio. «Trabajar con la bobal nos ha hecho diferentes, ya que siempre ha sido una variedad muy denostada y, prácticamente, sólo se ha utilizado para extraer color. Hemos apostado por ella y nuestro objetivo siempre ha sido elaborar un gran vino de guarda de con esta uva: Bobos. Para ello, adaptamos la viticultura para obtener la uva deseada y realizamos mejoras en los procesos de elaboración hasta conseguir optimizarlo al máximo para el vino envejezca siendo joven. Hemos conseguido hacer elegante una variedad rústica», ha revelado Ossorio.

Bobos de Hispano Suizas

Bodegas Hispano Suizas lleva desde 2006 elaborando con bobal, pero hasta 2011 no hicieron la primera gran añada de este vino. Todos sus viñedos son ecológicos y la vendimia es manual en su totalidad. Una de las filosofías de esta bodega «tan diferente», como se denominan, es que usan barricas nuevas de roble francés cada año. Tras pasar por la cata de las cuatro primeras añadas, ha llegado el turno de presentar el último Bobos 2023. «Para nosotros ha habido un salto absoluto con esta última añada, al igual que sucedió en su día con la 2017. Estamos muy orgullosos de haber conseguido un vino tan fresco con una añada tan seca y de temperaturas tan extremas. Con este 2023 ha habido un trabajo en campo excepcional que se ha completado en bodega. Para conseguirlo es clave interactuar con la uva en la viña, pero también en la bodega», ha explicado Pablo Ossorio.

Además, los asistentes han podido degustar otros de los principales vinos y cavas de Hispano Suizas en la comida que ha ofrecido el chef Miguel Galino, director del establecimiento oscense, y que se ha formado en restaurantes tan prestigiosos como Aponiente, Asador Etxebarri o StreetXO.

• Anchoa maridada con un Tantum Ergo Rosé pinot noir.
• Cecina de wagyú maridada con un Impromtu sauvignon blanc.
• Alcachofas con carbonara y trufa natural, maridada con un albariño Casa Julia.
• Un tartar de chorizo maridado con un albariño Casa Julia.
• Unas pochas caseras kimchee maridadas con un Cava Exclusive Tantum Ergo.
• Una presa de buey Piritaurus maridada con un Bobos 2023.
• Helado de leche acompañado de un Bassus rosado naturalmente dulce.

Está previsto que durante los días 6, 7 y 8  de febrero de 2026 haya unas jornadas basadas en la nueva añada de Bobos 2023 junto a las propuestas de Galino Pueyo.

ASADOR GALINO PUEYO

Respeto, pasión, constancia y producto. Esos son los cuatro pilares fundamentales de la cocina de Miguel Galino, chef y propietario de Asador Galino Pueyo. Su establecimiento se ha convertido, en poco tiempo, en todo un referente del producto de cercanía y calidad, ya que apuesta firmemente por los productos de temporada cero, como las verduras de su propio huerto, la carne de Piritaurus, la trucha de Sarrión o el caviar de esta misma localidad, entre otros. Galino se encuentra solo al frente del establecimiento y, en ocasiones, cuenta con algún apoyo en sala, pero no en cocina.

Actualmente, Asador Galino Pueyo cuenta con tres mesas y capacidad para 30 personas en el comedor.

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Bodegas El Grillo y la Luna ofrece una experiencia única con cata vertical de Grillo y maridaje de uno de los mejores restaurantes de Barbastro: La oveja negra, único establecimiento aragonés que recibió la distinción Bib gourmand en la última gala Michelin. Hace ya muchos años que la bodega, ubicada en Barbastro y perteneciente a la Denominación de Origen Protegida Somontano, apostó por crear un departamento propio de enoturismo y, desde entonces, ha organizado cerca de medio centenar de acciones, con gran éxito todas ellas, y continúa con su proyecto de desarrollo enoturístico ofreciendo experiencias con establecimientos y productos del Somontano.

La bodega, en el marco del famoso festival Polifonik Sound, ha acogido conciertos tan especiales como el de Mikel Erentxun, Annie B Sweet o Marlango. Además, con su Club Grillados ha organizado catas verticales de añadas únicas, comidas maridaje en establecimientos de la zona  y jornadas dedicadas a la trufa negra de Aragón que incluye showcooking, caza de trufa con perros y visita a la bodega. Una de las que más éxito ha  tenido y a la que asistieron «grillados» de toda España ha sido la del Hotel Santa María de Alquézar (Huesca) donde organizaron la primera cata vertical de su vino insignia: Grillo, haciendo un recorrido por sus seis únicas añadas: 2009, 2010, 2011, 2012, 2013 y 2014.

En su última actividad, que ha tenido lugar este martes, una decena de periodistas nacionales e influencers han podido visitar sus instalaciones, catar de depósito y barrica los vinos que se están elaborando, hacer una cata vertical de las añadas 2012, 2013 y 2014 y disfrutar de una comida maridaje en La oveja negra. Para ello, el establecimiento barbastrense ha preparado un menú compuesto por siete pases e inspirado en las parcelas de la bodega, ya que Grillo es un vino elaborado con cuatro variedades de uva procedentes de cuatro parcelas diferentes.

Esta experiencia con La oveja negra se puede disfrutar hasta el próximo 30 de junio y las reservas se pueden hacer a través de la bodega o del restaurante.

BODEGAS EL GRILLO Y LA LUNA

El Grillo y la Luna siempre espera el grado de madurez requerido para los vinos que elaboran, y es la única del Somontano que lo hace de forma manual en su totalidad.

La madurez y la calidad de la uva es la que marca la diferencia de cada uno de sus vinos, eliminando toda aquella no madura o dañada durante el proceso de selección manual –grano a grano- que se realiza durante la campaña. Por eso, la producción de vino de esta bodega nunca es igual en kilos recogidos, litros ni en número de botellas. Este año está previsto que se produzcan 220.000 botellas de vino -185.000 para la gama 12 Lunas y 35.000 para la gama Grillo-.

Toda la cosecha es recolectada y seleccionada a mano al 100%. La bodega aragonesa cuenta con 54 hectáreas repartidas para dos grandes gamas: El Grillo (18 hectáreas) y 12 Lunas (36 hectáreas). La primera está compuesta por cuatro referencias -Canto del Grillo, Hop Hop, Grillo y Súper Grillo- y la segunda por cuatro -12 Lunas blanco, 12 Lunas tinto, 12 Lunas rosado, 12 Lunas garnacha y 12 Lunas gewürztraminer-.

El Grillo y la Luna exporta el 55% de su producción y los principales países son Méjico, Suiza, Taiwán, Canadá, Alemania, Reino Unido, China, Corea, Dinamarca y Luxemburgo.

www.elgrilloylaluna.com

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El hotel Santa María de Alquézar (Huesca) ha sido, este sábado 13 de noviembre, el lugar elegido por Bodegas El Grillo y la Luna para realizar la primera cata vertical de su vino insignia: Grillo. Los responsables la han calificado como «toda una experiencia para los sentidos», ya que Alquézar es uno de los pueblos medievales más bonitos de España y Grillo uno de los vinos más exclusivos de la Denominación de Origen Protegida Somontano. En el evento, limitado a 16 personas, se ha hecho un recorrido por sus seis únicas añadas: 2009, 2010, 2011, 2012, 2013 y 2014, estas dos últimas todavía no se comercializan.

Barcelona, Tarragona, Castellón, Santander, Zaragoza, Huesca, Valencia, Cantabria e incluso Méjico, pero residentes en España. La procedencia de estos 16 «afortunados» que han asistido al acto ha sido de lo más dispar y el resultado, según han comentado, ha sido «increíble». Tanto es así que, tras el éxito de esta acción, la bodega del Somontano tiene prevista repetirla, a profesionales y medios de comunicación, en Madrid y Barcelona.

A la cata también ha asistido la familia Calvo, propietaria de la bodega, y el gerente de la misma, José María Cidad, que ha hecho una pequeña introducción sobre la filosofía y singularidad de esta pequeña bodega familiar que, por primera vez, ha realizado una cata vertical de seis añadas.

LA HISTORIA DE GRILLO EN UNA SOLA CATA

La cata ha estado dirigida por el director técnico de la bodega, Alberto Santiago, y en ella se ha hecho un recorrido por la historia viva de Grillo. «El objetivo ha sido ver la evolución de este vino emblema de la bodega desde su primer lanzamiento en 2009 hasta la de 2014, que todavía no ha salido al mercado. Es muy interesante ver el progreso y la capacidad de guarda, así como su potencial con las añadas que todavía están en el botellero. Queremos que prevalezca la fruta sobre la madera expresando el lugar del que procede. Buscamos la perfecta maduración de la uva, acidez que le de vida y sostenibilidad en el tiempo. La climatología de las añadas son las que marcan la diferencia de cada vino», ha destacado Alberto Santiago.

Imagen de la cata vertical

Grillo se elabora siempre con las mismas variedades: syrah, cabernet sauvignon, garnacha y merlot, con la variación del porcentaje de cada una, en función del comportamiento de la añada y del corte y selección de barrica.

Durante la cata, Alberto Santiago, ha explicado su elaboración desde el viñedo: selección de parcelas con rendimientos de 3000/4000 kilos por hectárea, vendimia manual en cajas que posteriormente descansan 24 horas en contenedor de frío a 4 grados, así como la selección de racimos, el despalillado, la mesa de selección manual para eliminar granos que no hayan enverado, hojas y uvas pasas. «Este año hemos incorporado foudres de hormigón de 5.000 litros. La criomaceración de Grillo se realiza con hielo seco a 80 bajo cero, con remontados manuales y en abierto. Utilizamos diferentes tipos de roble francés para cada una de las variedades. Hemos observado que cada variedad funciona mejor con una barrica que con otra. Pero, ante todo y sobre todo, buscamos vinos estructurados con buena acidez y en los que prevalezca la fruta sobre la madera. Cada añada es diferente y, aunque partas de un mismo terroir, variedades y elaboración, la climatología es distinta, por lo que buscamos expresar la singularidad de cada una de ellas», ha concluido el director técnico de Bodegas El Grillo y la Luna.

OBJETIVO: VINOS MÁS FRESCOS

El objetivo de Bodegas El Grillo y la Luna es hacer «vinos más frescos». Tras catar todas las añadas los responsables concluyen que «la 2009 ha sorprendido, por tener una capa elevada, un cabernet muy bien madurado, notas licorosas de fruta roja y negra. Buena acidez que le da capacidad de guarda y un magnífico comportamiento. Cueros y aromas terciarios fruto de la reducción en botella, pero sigue destacando ante todo la fruta roja y negra madura y la buena acidez. Junto a la 2010 han sido las añadas más cálidas».

Asimismo, han recordado que la de 2011, «la más fresca», obtuvo la Gran Medalla de Oro en el Concurso Mundial de Bruselas, siendo el único vino del Somontano que se alzó con este galardón. En la añada 2012 han destacado la fruta roja de la garnacha y han indicado que «tiene más densidad y madurez» que el resto. Por su parte, la de 2014, ha destacado por una mayor frescura y es la tendencia y evolución que se busca en Grillo. «Queremos ir hacia vinos bien madurados, sin verdor, pero buscando una fruta más fresca», han reconocido.

Además, han revelado que de la añada 2013 se han hecho 5.000 botellas, de las cuáles 4.500 se irán para Méjico y 300 se han reservado para los amantes de Grillo y pertenecientes al Club Grillados. La experiencia ha concluido en el restaurante Casa Pardina de la localidad de Alquézar.

La bodega del Somontano exporta el 60 % de su producción y los principales países son Méjico, Suiza, Taiwán, Canadá, Alemania, EEUU, Perú, Reino Unido y China, a los que se acaban de unir Corea, Dinamarca, Luxemburgo y Rusia.

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