La Asociación de Cocineros de Aragón (ACA) proclamó anoche campeones de cocina de Aragón 2026 a Pedro Rivera, del Restaurante Gayarre, y Pablo Marcén, de la Cafetería San Siro, ambos del Grupo La Bastilla de Zaragoza, que subieron a lo más alto del podio gracias a su plato “El secreto de la Toscana aragonesa esconde una carbonara, trufa, colmenillas, tarta de queso y un mapa de Teruel”.

Los campeones consiguieron, además del trofeo, el diploma y el lote de productos que los patrocinadores regalaron a los tres equipos ganadores, un premio de 1000 euros y el pase directo al certamen nacional que organiza FACYRE en 2027.

«Recibir el reconocimiento de todos nuestros compañeros de profesión ha sido una pasada», comentaron los flamantes campeones, pero, además, Pedro y Pablo destacaron el «fantástico ambiente de compañerismo que se vivió en el concurso. Nuestro propósito es volver a vivir la experiencia de participar en el concurso nacional y hacerlo lo mejor posible, para dejar Aragón en el lugar más alto posible», añadieron.

Además, la pareja integrada por Rubén Espeleta y Alejandro Ibáñez, del Restaurante Fendo, de Huesca, con su “Secreto de cerdo de Teruel con puré de coliflor de cuaresma caramelizada, puré de queso IGP Teruel y azafrán y salsa Robert” consiguieron el segundo puesto, y Víctor Muñoz, del restaurante La Era de los Nogales, de Sardas, Huesca, por su parte, se llevó el bronce con un “Secreto con aire de queso de Teruel y azafrán del Jiloca”, pues este año el plato obligatorio que los participantes tenían que preparar debía tener secreto de Cerdo de Teruel IGP y un queso de la asociación de queseros de Teruel como ingredientes principales.

Primer premio certamen de cocina Lorenzo Acín

Aparte del plato obligatorio, los concursantes debían presentar una menestra, a base de ingredientes de Alimentos de Aragón que estaban en una cesta sorpresa, proporcionada por Frutas y verduras Javier Mené, quien entregó el premio especial a la mejor menestra, consistente en 400 euros, a los flamantes campeones, Pedro Rivera y Pablo Marcén, que hicieron doblete.

Así lo decidió un jurado degustador formado por el propietario y sumiller del restaurante Yaín de Teruel, Raúl Igual; la copropietaria y chef de Hospedería El Batán de Tramacastilla, María José Meda; Nerea Bescós, chef del Doncel de Sigüenza; Reynol Osorio, propietario y chef del Portal de Albarracín; Javier Mené, de Frutas y Verduras Javier Mené y la propietaria y cocinera de Baudilio Restaurante de Valderrobres, Fabiana Arévalo, tras degustar los platos elaborados por los equipos durante el concurso que se celebró durante la mañana de ayer en las cocinas de la escuela de hostelería turolense.

Los otros tres equipos que llegaron a la final y recibieron su diploma y lote de productos fueron: Salma Romero del restaurante Humo de Zaragoza y África García de la también zaragozana Escuela de Hostelería Topi; Víctor Sáenz, del restaurante Birabola e Iván Cucalón, del restaurante Torrezno bandido, de Zaragoza y también estudiantes de Topi y la pareja formada por Israel Gracia y Djibi Niang, actuales campeones del Concurso de Jóvenes Promesas de la Cocina Aragonesa Rubén Ríos 2026.

RECONOCIMIENTOS ANUALES

Pero antes de dar a conocer los nombres de los ganadores y de otorgarles sus premios, y después de celebrar su Asamblea General, la ACA entregó sus tradicionales reconocimientos anuales a compañeros y profesionales de distintos ámbitos, por su destacada labor.

La gala, conducida por la comunicadora turolense Raquel Herrero, comenzó con los agradecimientos «al restaurante Palacio de la Marquesa y a la Escuela de Hostelería de Teruel por acoger los actos y el concurso», así como a los patrocinadores —Turismo de Aragón, Aragón Alimentos, Arroz Brazal, Araven, Velilla, FACYRE y Pastores Grupo Cooperativo— y colaboradores «que han aportado productos tanto para la cena como para el concurso de esta mañana».

La entrega de reconocimientos arrancó con emotivo recuerdo a «dos socios que lamentablemente nos han dejado este año antes de lo que les tocaba: Fernando Gutiérrez, un gran cocinero que ha formado durante varios años a los alumnos de la Escuela de Hostelería San Lorenzo de Huesca, y Francisco Javier Nicolau, buen cocinero y gran persona», destacó emocionado Javier Robles, presidente de la ACA. Recogieron los reconocimientos, respectivamente, María, hija de “Guti” y Javier Nicolao, padre de Francisco Javier.

A continuación, el presidente de la ACA entregó el premio a la “Mejor difusión gastronómica en redes sociales 2025” a Patricia Sola y de la mención a la “Destacada labor informativa gastronómica” al programa de Aragón Televisión, El Campo es Nuestro.

El “Cocinero joven más destacado 2025” fue Alejandro López, propietario y chef del restaurante Rassmia de Zaragoza. Además, como cada año, la ACA destacó la labor profesional de cocineros que durante el pasado año recibieron importantes reconocimientos como Rubén Coronas, de Casa Rubén, en Hospital; Miguel Galino, del restaurante Galino Pueyo de Tardienta; Ramón Aso y Josetxo Souto, del restaurante Callizo de Aínsa; Iris Jordán, del restaurante Ansils en Anciles, Benasque —todos ellos en la provincia de Huesca— y de los turoleneses Fabiana Arévalo, del restaurante Baudilio en Valderrobres y Reynol Osorio, del restaurante El Portal de Albarracín.

La ACA entregó dos nuevos premios este año, uno al “Producto más destacado”, que fue, por votación popular, el Ternasco de Aragón IGP, y otro que distingue la “Destacada labor docente en las escuelas de hostelería”, que recayó en Eduardo Comín, profesor de cocina en la escuela de hostelería Topi de Zaragoza.

Por último, el mismo Eduardo y su compañero, el chef de Gayarre, Leandro Casas, recogieron el reconocimiento a “Toda una vida dedicada a la cocina” que fue «para otro gran profesor, ya jubilado desde hace muchos años y que por su avanzada edad no ha podido venir, que puede decir que ha formado a varias generaciones de alumnos: Ángel Sescún».

Para concluir, el consejero de Turismo y Medio Ambiente del Gobierno de Aragón, Manuel Blasco, destacó la importancia de unos premios que reconocen a los profesionales de la hostelería, un sector vital para Aragón y la corta edad de muchos de los premiados, lo que demuestra que «el sector turístico tiene mucho futuro en nuestra comunidad autónoma».

El XXIII Certamen de Aragón de Cocina Salada Lorenzo Acín están organizados por la Asociación de Cocineros de Aragón y el CPIFP Escuela de Hostelería y Turismo de Teruel; cuenta con el patrocinio de Aragón Sabor de Verdad, Turismo de Aragón, Gobierno de Aragón, Pastores, Araven, Brazal, Velilla y FACYRE; y con la colaboración de Cerdo de Teruel IGP, Frutas Javier Mené y Queso de Teruel.

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Bodegas San Valero ha concluido la vendimia 2025 con una calidad excepcional en todas las variedades, aunque con una producción más limitada que en campañas anteriores. La bodega, líder en la Denominación de Origen Cariñena, destaca que esta cosecha se caracterizó por una uva con excelente madurez fenólica y una expresión varietal sobresaliente, fruto de unas condiciones meteorológicas singulares.

El verano de 2025 estuvo marcado por temperaturas suaves y amplitudes térmicas adecuadas entre el día y la noche, factores que favorecieron una maduración equilibrada y una excelente evolución aromática de las uvas. A ello se suma una pluviometría superior a la media, con 523 mm registrados, lo que permitió mantener una óptima hidratación de los viñedos.

No obstante, la campaña también presentó desafíos, como la aparición de granizo en los términos de Encinacorba y Paniza, que afectó a parte de los viñedos. Gracias al esfuerzo y las buenas prácticas de los viticultores, se logró minimizar los efectos del clima y proteger la sanidad del fruto, manteniendo la calidad final de la uva.

Vendimia 2025 Bodegas San Valero

“Ha sido una vendimia corta, pero excelente. Las uvas han llegado con una maduración perfecta y un estado sanitario inmejorable. En bodega ya percibimos vinos muy equilibrados y fieles al carácter de Cariñena”, destaca Antonio Serrano, presidente de Bodegas San Valero.

Entre las variedades que han alcanzado una calidad extraordinaria, destacan especialmente la cariñena, la garnacha y la macabeo, que muestran una gran concentración aromática, frescura y tipicidad.

Compromiso con la sostenibilidad y el futuro

Bodegas San Valero continúa consolidando su apuesta por una viticultura sostenible, aplicando técnicas de manejo responsable del suelo, riego eficiente y control natural de plagas, garantizando así la preservación del entorno y la calidad del viñedo para las próximas generaciones.

“La vendimia 2025 es el reflejo de nuestro modelo de trabajo sostenible y del compromiso de nuestros más de 400 socios viticultores”, afirma Ignacio Pastor, director general de Bodegas San Valero.

Con la mirada puesta en los mercados internacionales, la bodega prevé que los vinos de esta añada mantendrán la proyección internacional de Cariñena y seguirán posicionando a la bodega como referente de calidad e innovación dentro del panorama vitivinícola aragonés.

Sobre Bodegas San Valero

Fundada en 1944, Bodegas San Valero es una de las bodegas más emblemáticas de Aragón y líder de la Denominación de Origen Cariñena. Con más de 3.000 hectáreas de viñedo, la bodega combina tradición, sostenibilidad e innovación para elaborar vinos reconocidos tanto en España como en los principales mercados internacionales.

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Más de 300 comercios de proximidad aragoneses y  multiservicios han decidido implicarse de nuevo en la campaña “Aragón, sabor de verdad”, una iniciativa de la Dirección General de Innovación y Promoción Alimentaria en colaboración con la Asociación Alimentos y Bebidas de Aragón, Asociación empresarial.

El objetivo es poner en valor los productos agroalimentarios de la Comunidad y fomentar su consumo en el mercado local. La acción cuenta con el apoyo de la Federación de Empresarios de Comercio y Servicios de Zaragoza y Provincia (ECOS).

Esta campaña se enmarca en el Plan de la Agroalimentación de Aragón 2025-2028, que busca reforzar la presencia de los alimentos aragoneses en los comercios. A través de distintas actividades de promoción, se pretende acercar los productos de la tierra al consumidor final y reforzar la identidad gastronómica aragonesa desde los propios establecimientos.

EL COMERCIO LOCAL, CLAVE EN ESTA PROMOCIÓN

Los comercios se convierten así en aliados esenciales para difundir la calidad y el origen de los productos aragoneses. Durante las próximas semanas, los establecimientos minoristas especializados en alimentación exhibirán y recomendarán alimentos elaborados en la comunidad, reforzando su papel como embajadores del sabor y la autenticidad local.

Con esta iniciativa, se insiste en que los consumidores apuesten por el producto local y apoyen al comercio de proximidad, una red que contribuye directamente al desarrollo económico y social del territorio.

El acto de presentación de la campaña, celebrado en Bodegas Almau, ha contado con la presencia de Amparo Cuéllar, directora de Innovación y Promoción Alimentaria del Gobierno de Aragón; José Ignacio Domingo, secretario de Alimentos y Bebidas de Aragón, Asociación empresarial, Begoña Marquino, presidenta de ECOS, y Vicente Gracia, secretario general de la entidad. También han participado representantes de las asociaciones integradas en ECOS vinculadas al sector de la alimentación.

Cuéllar ha explicado que “con esta campaña queremos acercar los alimentos de Aragón a los puntos de venta, para que se conozcan, se prueben y enganchen al consumidor”. Además, ha insistido en que “el esfuerzo que tenemos que hacer es contarlo, contarlo y volver a contarlo, porque solo así lograremos que los alimentos de Aragón ocupen el lugar que merecen en la mente del consumidor”.

Por su parte, la presidenta de ECOS ha manifestado que “tenemos unos productos en Aragón que hablan por sí solos. El comercio de proximidad es un pilar fundamental para mantener viva la economía local y dar a conocer la riqueza agroalimentaria de Aragón. Con esta campaña queremos reforzar ese vínculo entre los productos de nuestra tierra y los consumidores, fomentando el orgullo por lo nuestro”.

Además, Domingo ha indicado que “siempre reivindicamos la labor de vertebración del sector agroalimentario y, en esta ocasión, queremos reconocer a los establecimientos que participan en esta edición”.

EN QUÉ CONSISTE LA CAMPAÑA

Las actividades promocionales llegarán a más de 300 pequeños comercios y multiservicios, además de a varias cadenas de distribución.

Los establecimientos contarán con señalización destacada, material gráfico y lineales específicos dedicados a productos aragoneses. Asimismo, se organizarán sorteos y promociones especiales para incentivar la compra.

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«Disfrutar de la despensa de Aragón en un solo menú». Ese es el objetivo que se ha marcado David Burillo, propietario del Restaurante La Junquera, en Zaragoza, junto a todo su equipo.

«Nosotros somos unos grandes defensores del producto aragonés. En La Junquera llevamos años ofreciendo todos los alimentos que se producen en nuestra tierra, es un valor seguro y, además, tienen una gran calidad. Ahora, es la primera vez que creamos un menú íntegramente elaborado con alimentos de Aragón. Estamos seguros de que esta propuesta le van a encantar a todo el mundo. La elección de cada uno de los productos ha sido minuciosa y acertada», ha explicado el propietario de Restaurante La Junquera, David Burillo.

El nuevo menú se ha presentado este viernes, a los medios de comunicación, prensa especializada y proveedores, en la terraza Winter del complejo.

La propuesta gastronómica a la que han llamado, como no podía ser de otra forma, “Menú aragonés” está compuesta por cuatro platos, un postre y dos vinos de Aragón:

-Longaniza de Aragón con pimientos rojos de Santa Engracia braseados a la llama.

-Tortilla cremosa de huevos ecológicos Gazol de Lanaja con ajos tiernos de Ricla.

-Trucha de El Grado (Pirinea) al horno con salsa de escabeche.

-Chuleta de ternera Piritaurus de Tardienta a la brasa con guarnición.

-Melocotón de Calanda DOP al vino tinto.

-Bebida: tinto Borsao barrica, perteneciente Denominación de Origen Protegida Campo de Borja y blanco BOLÉ sobre lías, perteneciente a la Denominación de Origen Protegida Campo de Borja.

-El aceite es un Oliva Virgen Extra de la DO Somontano.

«Para mí es todo un orgullo poder trabajar con alimentos de Aragón. Son de una calidad excepcional y su versatilidad me permite elaborar propuestas muy creativas que se adaptan a todo tipo de público. Yo creo que este menú va a gustar mucho. Tiene productos muy top», ha destacado el jefe de cocina de Restaurante La Junquera, Javier Navarro.

En, principio, está previsto que el «Menú aragonés» del Restaurante La Junquera esté disponible a lo largo de todo un año.

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Profesionales del sector de la hostelería van a poder profundizar en sus conocimientos de los vinos que se producen en Aragón. Lo harán gracias al curso «Aragón Alimentos de formación en vinos», organizado por el Departamento de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón en colaboración con Horeca, la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza y la Asociación de Jefes de Sala y Maîtres de Zaragoza, que es pionero en Aragón y que comienza el lunes día 12 de mayo.

«Aragón es una tierra con una gran tradición que se remonta a siglos atrás. Además, el vino es el producto con el mayor número de figuras de calidad diferenciada en nuestra comunidad, lo cual es el reflejo patente de la relevancia que el sector vitivinícola tiene en Aragón. Creemos que es fundamental el papel de prescripción que juegan los profesionales del sector de la hostelería para dar a conocer los vinos que se elaboran aquí», afirma Amparo Cuéllar, directora general de Innovación y Promoción Alimentaria del Gobierno de Aragón.

Los vinos aragoneses con figuras de calidad diferenciada serán los protagonistas de esta formación que tiene como objetivo formar a los profesionales del mundo de la hostelería para que sean embajadores de estos productos y puedan hacerlos llegar al mayor número de consumidores.

La Unión Española de Catadores es la entidad responsable de la programación de este curso. Sus profesionales también han elaborado la documentación que se facilitará a los participantes en el curso. Su presidenta, Marina García, y su gerente, Miguel Berzosa, impartirán algunos de los contenidos.

Con plazas limitadas, que se completaron en tan sólo dos horas, el curso tendrá lugar los lunes 12, 19 y 26 de mayo y 2 de junio, en horario de 16 a 19 horas en la sede de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón, en la plaza San Pedro Nolasco. Al final del curso, la Unión Española de Catadores lo acreditará con un diploma reconocido oficialmente por esta organización.

Esta asociación,  sin ánimo de lucro y fundada en 1985, es la entidad española más especializada en formación en cata de vinos y cuenta con más de 600 socios a nivel nacional y organiza cada año uno de los concursos de vinos más reputados de España, como son los Bacchus.

A lo largo de las diversas sesiones, que tendrán un carácter eminentemente práctico, se abordarán temas como el análisis sensorial de los vinos o el conocimiento en profundidad de las variedades tanto de vinos blancos como de vinos tintos elaborados en Aragón. Los participantes también tendrán la posibilidad de conocer elaboraciones especiales como vinos rosados, dulces o espumosos.

La última sesión de este curso dedicará un espacio a mostrar cómo realizar el servicio de estos vinos. Serán Jesús Solanas y José Antonio Puyuelo, presidente y vicepresidente respectivamente de la Asociación de sumilleres de Aragón, los encargados de conducirla.

En la selección de vinos que se va a catar en el curso “Aragón Alimentos de formación en vinos” se incluyen algunos de los vinos más destacados y reconocidos de las seis denominaciones de origen protegidas aragonesas: Somontano, Cariñena, Campo de Borja, Calatayud, Pago Urbezo y Pago Aylés. También se incluye en este ciclo una representación de los vinos con Indicación Geográfica Protegida y de la DO Cava.

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El Gobierno de Aragón continúa apostando por la internacionalización y la innovación del sector agroalimentario, con el objetivo de posicionar a Aragón como un referente en la producción y promoción de vinos de calidad diferenciada. Para ello, ha reforzado su presencia en la edición 2025 de la Feria Nacional del Vino (FENAVIN), que se celebra del 6 al 8 de mayo en Ciudad Real, con el estand institucional «Aragón Alimentos».

El certamen más importante del vino español contará con una destacada presencia del sector vitivinícola aragonés. Un total de 60 bodegas aragonesas, 12 de ellas bajo el paraguas de «Aragón Alimentos», participan en este encuentro y buscarán potenciar su imagen a nivel nacional e internacionalidad consolidando a Aragón como un referente en la producción de vinos de calidad.

El estand «Aragón Alimentos» está ubicado en el pabellón D, Ganímedes, pasillo 18, estand 2, del Pabellón Ferial IFEDI de Ciudad Real. Este espacio expositivo cuenta con un tamaño de 126 m2 y está organizado con el apoyo del Departamento de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón. Las 12 bodegas aragonesas que se encuentran en él tienen el objetivo de desarrollar su labor comercializadora durante la feria, así como de aumentar la notoriedad de los vinos y cavas de calidad diferenciada.

La DOP Somontano será la que más presencia tenga con cinco bodegas en el estand junto con la presencia de su Consejo Regulador, seguida de la DOP Cariñena y la DOP Campo de Borja. Si bien, están representadas las tres provincias con la participación de la Asociación Vinos de la Tierra de Aragón, que aglutina a cinco Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP): IGP Bajo Aragón, IGP Valdejalón, IGP Ribera del Jiloca, IGP Ribera del Gállego-Cinco Villas e IGP Valle del Cinca.

Bodegas expositoras en el espacio «Aragón Alimentos»:

• Bodega Sommos: DOP Somontano. Barbastro, Huesca.
• Bodega Sommos Garnacha: DOP Calatayud. Murero, Zaragoza.
• Bodega Otto Bestué: DOP Somontano. Enate, Huesca
• Finca Valonga: IGP Ribera del Cinca. Belver de Cinca, Huesca
• El Grillo y la luna: DOP Somontano. Barbastro, Huesca
• Grandes Vinos: DOP Cariñena. Cariñena, Zaragoza
• Bodegas Aragonesas: DOP Campo Borja. Campo de Borja, Zaragoza
• Bodegas Valdovinos: DOP Somontano. Antillón, Huesca.
• Bodegas San Alejandro: DOP Calatayud. Miedes de Aragón, Zaragoza.
• Pago de la Boticaria: Daroca, Zaragoza.
• Bodega Laus: DOP Somontano, Barbastro, Huesca.
• Bodega Enate: DOP Somontano, Salas Bajas, Huesca.

Este año estará como expositor el Consejo Regulador de la DOP Somontano.

Además, 48 bodegas aragonesas están presentes en la muestra por cuenta propia: Bodega Hermanos Langa, Bodega la Dolores, Bodegas San Alejandro, Hola Wines S.L, Pago de la Boticaria S.L., Pagos Altos de Acered S.L, Bodegas Aragonesas S.A., Cooper Cellars S.L. – Vinos del Viento – Vinos de Michael Cooper, Agricola la Portera, Bodegas Care, Bodegas Ignacio Marin, S.L., Bodegas Luis Marin, Grandes Vinos, Ramon Reula Family Wines – Pago Aylés, Viñedos y Bodegas Pablo S.C., Abinasa, Aldahara, Alodia, Bal D’isábena Bodegas, Batán de Salas – de Beroz, Blecua, Bodega Otto Bestue, Bodega Sommos, Bodegas el Grillo y la Luna, Bodegas Valdovinos S.L., Chesa, Dalcamp, Enate, Fábregas, Idrias, Lalanne, Lasierra, Laus, Leo&niné Wines, Luis Oliván, Meler, Mipanas, Monte Odina, Obergo, Osca Bodegas, Otto Bestué, Pirineos, Sers, Sommos, Valdovinos, Viñas del Vero, Bodegas Tempore, Laderas del Jiloca + las Viñas Huerfanas y Finca Valonga.

FENAVIN 2025: Un Escaparate Internacional

FENAVIN es un evento monográfico del sector del vino que ofrece a sus participantes oportunidades para la creación de redes, el crecimiento empresarial, el aprendizaje y la exhibición de productos.

Este año, participaran más de 2 000 bodegas y cooperativas en más de 29 000 metros cuadrados de exposición distribuidos en ocho pabellones. Las empresas expositoras dispondrán de un extenso programa de compradores extranjeros que representarán a más de 100 países. Estos compradores proceden de mercados de países europeos y americanos en los que el vino español está instaurando y de los mercados emergentes conformados por aquellos países en los que se está generando un consumo creciente de vino español como China, India, Brasil, y aquellos mercados que se consideran incipientes como Tailandia, Cabo Verde y Camerún.

La Feria Nacional del Vino, tras sus reuniones, charlas, mesas redondas, catas y jornadas técnicas, lleva a cabo su famosa Galería del Vino, un espacio que sirve como un punto de conexión clave entre expositores y compradores nacionales e internacionales.

Una de las principales novedades de esta edición es la integración de vinos ecológicos y no ecológicos en un mismo espacio, garantizando que los visitantes tengan acceso a toda la diversidad vinícola disponible en la Galería. Cada vino contará con su correspondiente ficha informativa en español e inglés, con detalles sobre su origen, variedad, proceso de elaboración, características organolépticas, precio y la ubicación del stand de la bodega dentro de la feria.

Este evento se consolida como una plataforma estratégica para el sector vitivinícola español, ofreciendo oportunidades para la creación de redes, el crecimiento empresarial y la exhibición de productos.​

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Un total de 24 empresas de alimentación aragonesas, 14 más que el pasado año, están presentes la 38ª edición del Salón Gourmets, que se celebra en Madrid entre los días 7 y 10 de abril. Lo hacen con la colaboración de Aragón Alimentos, que ha puesto a su disposición un espacio de 288 metros cuadrados de superficie en el que no sólo podrán dar visibilidad a sus productos sino también demostrar cómo se emplean en la cocina. “Este evento es una magnífica ocasión para dar a conocer no sólo el patrimonio alimentario aragonés, que es de una gran diversidad y calidad, sino también de su gran capacidad de innovación, que se ejemplifica en los nuevos formatos de consumo y elaboraciones culinarias y que quienes se acerquen hasta el stand de Aragón Alimentos podrán disfrutar. Estas tres jornadas son la perfecta combinación entre tradición e innovación, dos ingredientes fundamentales para el desarrollo de una gastronomía aragonesa que ya goza de un gran prestigio en España”, señala la directora general de Innovación y Promoción Alimentaria, Amparo Cuéllar. Y es que el espacio de Aragón Alimentos cuenta, además de con el área expositiva, con una segunda zona destinada a la dinamización y a eventos de ‘showcooking, que durante los más de tres días que dura el certamen alberga un intenso programa de actividades.

Un desayuno con productos ecológicos aragoneses ha abierto el programa de actividades este lunes 7 de abril. Día en el que se ha presentado Origen Aragón, asociación que aglutina a una decena de consejos reguladores de denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas aragonesas, que ha ofrecido una degustación de productos de sus asociados que incluye ternasco de Aragón, jamón de Teruel, tomate rosa de Barbastro, aceites del Somontano y del Bajo Aragón, cerdo de Teruel, melocotón de Calanda y trufa negra de Teruel.

Además, Origen Aragón se ha presentado también el espacio de Alimentos de España. Lo ha ha hecho con un ‘showcooking’ dirigido por el chef aragonés Antonio Palacios, de la Asociación de Cocineros de Aragón.

En la segunda jornada, la principal protagonista es la gastronomía de la provincia de Huesca. A lo largo de la jornada, quienes se acerquen hasta el stand de Aragón Alimentos pueden conocer alimentos tan diversos como los quesos de Guara o los chocolates del pirineo, así como una selección de productos como embutidos, arroces y dulces elaborados en la provincia altoaragonesa de la mano de Huesca Alimentaria.

También están presentes los productos cárnicos y la trucha del Pirineo. Todo ello acompañado de una amplia variedad de vinos de la DOP Somontano. Los productos gourmet de Teruel ocupan gran parte del miércoles. Una presentación de elaborados de trufa negra de Teruel por la mañana y una degustación de caviar y de esturión a la plancha de Sarrión acompañados de trufa negra centrarán una jornada en la que también se puede disfrutar del arroz cultivado a mayor altitud de España o de las posibilidades culinarias que ofrece una fruta como la manzana.

Los quesos de Biota (Zaragoza) y Perales de Alfambra (Teruel) donde se ubica la quesería más premiada de Aragón en el Mundial de Quesos de 2024, junto al Ternasco de Aragón, pondrán el broche final a la presencia aragonesa en el Salón Gourmets.

Empresas aragonesas en el Salón Gourmets

Las empresas y organizaciones que acuden al Salón Gourmets bajo el paraguas de Aragón Alimentos son: Catering 2000, Almazara Artal, Comarca Cinco Villas, La Despensa de Barbastro, Truficas, Perla de Sarrión, Huesca Alimentaria, Botularium, Consejo Regulador de la DO Aceite del Moncayo, La Tartufería, Bodegas Aragonesas, Arroz Brazal, Caviar Pirinea, Fribín Foods, Di Mori Black Truffles, Aceites Noguero, Consejo Regulador de la DOP Somontano, Belenguer 1918, Grandes Vinos, Gardeniers, Chelats Sarrate, Orchard Fruit, Ternasco de Aragón y Profesionales de la Carne.

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Bar Hermanos Teresa, en Zaragoza, y Hotel Restaurante Río Piedra, en Nuévalos, han sido los ganadores de la octava edición de «Descubre la trufa». Bar Hermanos Teresa se convierte así en tricampeón de la ruta tras ganar también la cuarta y sexta edición.

Los dos participantes han competido este lunes en la gran final, celebrada en la Escuela de Hostelería TOPI de la capital aragonesa, para alzarse como «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa de Aragón en Zaragoza» y «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón en la provincia».

La principal apuesta gastronómica destinada a la promoción y conocimiento de la trufa negra de Aragón se ha celebrado del 26 de enero al 11 de febrero en 58 establecimientos: 40 de Zaragoza, 1 de Huesca (estrella invitada) y 17 de la provincia -situados en La Almunia de Doña Godina, Fuendejalón, Morata de Jalón, Muel, Calatayud, Pomer, Borja, Malanquilla, Biel, Tarazona, Gallocanta, Nuévalos, Paniza y Bulbuente-. Este es el sexto año consecutivo que participa la provincia.

Diego Latorre, Hermanos Teresa, presenta la propuesta

De todos ellos, seis han llegado a la final. Los finalistas se han dividido en dos grupos: tres han participado en la categoría de Zaragoza –Hermanos Teresa, Birabola y Amontillado- y otros tres en la categoría de provincia –La Bóveda (Borja), La Venta (Malanquilla) y el Restaurante Río Piedra (Nuévalos)-.

Un jurado profesional, formado por diez investigadores y expertos gastronómicos, entre los que se encontraban Sergio Sánchez y Sergi García, investigadoras del CITA (Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón); José Miguel Martínez Urtasun, periodista gastronómico y director de la revista Gastro; Mariano Millán, periodista y responsable del suplemento Con Mucho Gusto de Heraldo de Aragón; Rosario Costa, asesora técnico del departamento de Innovación y Promoción Alimentaria del Gobierno de Aragón; Orlando Rojas, cocinero y pastelero del Restaurante estrella Michelin Lillas Pastia; Iván García y Adrián García, en representación de la Asociación Cocineros de Aragón; Jesús López, presidente de la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa); y Carlos Arnaudas, secretario de la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), han sido los encargados de valorar las propuestas. El jurado se ha dividido en dos mesas, cinco de ellos han probado las propuestas de Zaragoza y los otros cinco de la provincia.

De esta manera, han determinado que el «Brioche de mantequilla con ciervo guisado a la trufa negra, boletus edulis estofados y crema de castañas», de Bar Hermanos Teresa, ha sido la mejor propuesta gastronómica con trufa negra de Aragón en Zaragoza, y el «Nenúfar de alcachofa»: Alcachofa confitada con yema trufada sobre puré de patata y cremoso de cocido, apta para celíacos, de Hotel Restaurante Río Piedra, en Nuévalos, ha sido la mejor propuesta gastronómica con trufa negra de Aragón en la provincia de Zaragoza.

Hotel Restaurante Río Piedra preparando la propuesta

Además, se han otorgado los premios directos a la mejor propuesta apta para celíacos, la mejor propuesta elaborada con alimentos de Aragón, la mejor propuesta maridada con vino DOP Calatayud, el mejor menú elaborado con trufa negra de Aragón, una mención especial de la organización a la difusión de la Tuber melanosporum e implicación en la ruta y otra mención especial a la difusión para el restaurante estrella invitado en esta edición: Lillas Pastia.

Estos galardones han recaído en:

• Mejor propuesta gastronómica apta para celíacos elaborada con trufa negra de Aragón para Mononoke Board Game Café y su «Sinfonía de la tierra»: hojaldre con base de salsa carbonara, longaniza de Graus, cebolla caramelo, corazones de alcachofa, setas y trufa negra rallada.
• Mejor propuesta gastronómica «Aragón Alimentos» con trufa negra de Aragón para el Restaurante Aragonia Palafox, del Hotel Palafox y su flor de crespillos de borraja salada con emulsión de Tuber melanosporum y trucha Pirinea marinada, perlas de arroz y col lombarda. Se ha valorado el uso de la trufa negra combinado con la innovación en la utilización de la borraja y la incorporación de los alimentos de Aragón y figuras de calidad diferenciada.
• Mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino DOP Calatayud para el Restaurante Boulevardier que ha participado con un aspic de trufa negra Tuber melanosporum y trucha pirenaica sobre crema de mantequilla trufada y yema de huevo crujiente, acompañado del  vino La Pizarras de la DOP Calatayud.
• Mejor menú elaborado con trufa negra de Aragón para el Restaurante Palomeque Bistró.
• Mención especial de la organización a la difusión de la Tuber melaonsporum e implicación en la ruta para Ullate Restaurante, que ha participado con un «Waffle trufado»: Gofre de patata crujiente, salsas trufadas y Tuber melanosporum Apta para celíacos.
• Mención especial a la difusión de la trufa negra de Aragón al Restaurante Lillas Pastia de Huesca, estrella invitada en esta edición.

«Descubre la trufa» ha vuelto a contar, un año más, con el patrocinio de Aragón Alimentos (Gobierno de Aragón), los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y la Diputación de Zaragoza.

La ruta gastronómica «Descubre la trufa» está incluida dentro del calendario de trufiturismo de la Diputación Provincial de Zaragoza.

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La Asociación de Vinos de la Tierra de Aragón tiene nuevo presidente. Se trata de Víctor Martínez, gerente de la bodega Lagar de Amprius, que sustituye a Paula Yago. La gerente de Bodegas Tempore ha estado al frente de la entidad 12 años. Las dos bodegas pertenecen a la Indicación Geográfica Protegida Bajo Aragón. 

«Mi intención es continuar trabajando en la misma línea que se ha estado haciendo hasta ahora, con Paula Yago como presidenta de la asociación. Seguir con las acciones de promoción, involucrar a más bodegas en este proyecto y poco a poco hacer entender al consumidor final que los vinos de la tierra, con sello de las distintas IGP de Aragón tienen, como mínimo, la misma calidad que los vinos de las denominaciones aragonesas. Estar en esta asociación y trabajar para que se reconozca el sacrificio y esfuerzo de los pequeños productores vitivinícolas, como los que ahora represento, es y será siempre un orgullo», ha explicado Víctor Martínez. 

La Asociación de Vinos de la Tierra de Aragón nació hace dos décadas para dar visibilidad al trabajo de pequeñas bodegas situadas en territorios tradicionalmente vitivinícolas en Aragón. Un objetivo que cumplen con creces cada día, ya que, poco a poco, se van incorporando más asociados.

En 2022, la asociación celebró su vigésimo aniversario a través de diversas acciones donde han estado participando todas sus bodegas. 

Por su parte, Paula Yago se ha mostrado orgullosa del trabajo realizado durante su presidencia. «A lo largo de este tiempo hemos conseguido una imagen de calidad para los vinos con IGP tanto a nivel de consumidor final como a nivel institucional. Asimismo, hemos logrado que el resto de organizaciones del sector del vino consideren a la Asociación de Vinos de la Tierra de Aragón como un miembro más del sector vitivinícola. Durante estos 12 años, hemos conseguido dar visibilidad a los vinos de la tierra, adaptarnos a la normativa europea de las IGP que se publicó en 2012, participar en eventos tanto internacionales como nacionales para promocionar los vinos de la asociación y, sobre todo, crear y dar una imagen de unidad de cara al consumidor sobre la calidad de estos vinos. Veo y siento a las bodegas que forman parte de la asociación muy comprometidas y eso me hace pensar en un futuro prometedor. Crecemos en número de asociados, se realizan multitud de eventos promocionales y, como resultado, la visibilidad de nuestros vinos es cada vez mayor, lo que se traduce en más conocimiento por parte de los consumidores y mayor demanda de nuestros vinos», ha indicado Paula Yago. 

Han sido muchas las bodegas que han formado parte de la asociación, a lo largo de estos veinte años. En estos momentos, están inscritas once y se  distribuyen en las siguientes zonas:

– IGP Bajo Aragón: Bodegas Tempore, Lagar de Amprius, Pedra Volta y Vinos Taberner Amado.

– IGP Ribera del Gállego – Cinco Villas: Bodegas Ejeanas, Bodegas Edra, Bodega Cooperativa Virgen de la Corona (Aixena) y Bodegas Pegalaz.

– IGP Ribera del Jiloca: Bodega Cooperativa Santo Tomás de Aquino (Daroca Bodega).

– IGP Valle del Cinca: Bodegas Valonga.

– IGP Valdejalón: Epilense de Vinos y Viñedos (Vinos López).

Algunos de sus vinos han sido medalla de oro en los más prestigiosos certámenes internacionales.

Las Indicaciones Geográficas Protegidas de Aragón suman un total de 1.081 hectáreas de viñedo, de las que 520 son de la variedad garnacha. Hay un total de 24 bodegas, de las cuales una decena pertenecen a la asociación y, entre todas, representan a más de 250 viticultores de pueblos pequeños, con un valor económico que supera los seis millones de euros.  

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Historias Diviñas en torno al vino. Un nuevo lema, para una nueva edición. El Club Diviñas ha celebrado este miércoles, 26 de octubre, la sexta de su tradicional encuentro. Una fecha en la que todas las mujeres amantes del vino de Aragón y de España han vuelto a juntarse en este singular evento, que este año tampoco se ha marcado reto de asistencia. La cita, que ha tenido lugar en el restaurante Tres Mares de Zaragoza, ha reunido a 75 personas en un acto «muy emotivo» en el que se han contado grandes historias y vivencias de este conocido club.

«Un año más, lo hemos vuelto a conseguir. Hemos disfrutado de una noche mágica en torno al vino. Gracias a todas las Diviñas por estar siempre ahí y cumplir con este compromiso anual de reunirnos todas juntas para charlar y contarnos la vida, porque al final es de lo que se trata: de vernos y de disfrutar. Cada año estoy más orgullosa de este encuentro, ya que ha permitido y me permite conocer a mujeres fantásticas, solidarias y muy divertidas. En esta nueva edición hemos cumplido. A por la séptima», ha indicado la organizadora del evento y fundadora del Club Diviñas, Eugenia Blanco.

Mujeres del vino y Diviñas

Durante el VI Encuentro Mujeres Diviñas:  #historiasdiviñasentornoalvino se han catado cuatro vinos y tres tapas y un dulce muy especial. Este año, las tres mujeres destacadas del mundo del vino que han contado sus experiencias en el sector son: Beatriz Martínez, directora de comunicación y copropietaria de Bodegas Alodia, perteneciente a la Denominación de Origen Protegida Somontano, en Adahuesca; Pilar Salillas, directora general y enóloga de Bodegas Lagravera, perteneciente a la Denominación de Origen Protegida Costers de Segre, en Alfarrás; y Esther Ibáñez, periodista especializada en vino, gastronomía, viajes y es colaboradora habitual en medios locales y nacionales como Condé Nast Traveler.

De esta manera, los vinos elegidos para este encuentro han sido Ónra blanc 2021, de Bodega Lagravera (D.O. Costers de Segre); Clíclic tinto 2017, de Bodega Lagravera (D.O. de Segre); Alodia Uno moristel 2019, de Alodia Bodegas (D.O.P. Somontano); y Brut Nature Alodia blanco, de Alodia Bodegas (D.O.P. Somontano). Este último espumoso se ha maridado con varios sabores gourmet de las famosas palomitas aragonesas Pop It.

El Encuentro Mujeres Diviñas, que se fundó en 2017 y ya cuenta con 565 socias, ha conseguido recaudar en sus seis primeras ediciones 4.225 € para la lucha contra el cáncer, 425 € en esta última.

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