Alimentos y Bebidas de Aragón – Asociación empresarial y el Dpto. de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón, impulsan la comercialización de Alimentos aragoneses en 430 establecimientos de Aragón, Madrid y Valencia.

 Los consumidores que se sumen a las promociones podrán ganar Cestas de Alimentos de Aragón y participar en el sorteo de experiencias turísticas y gastronómicas a disfrutar en las tres provincias aragonesas.

 Las acciones dieron comienzo el 3 de octubre y se desarrollarán hasta el 9 de noviembre en Hipermercados, Supermercados, Comercio tradicional de alimentación, tiendas Gourmet, vinotecas y Multiservicios rurales de Aragón. En una quincena de puntos de venta se ofrecerán además degustaciones durante los fines de semana.

Alimentos y Bebidas de Aragón – Asociación empresarial y el Dpto. de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón impulsan en las próximas semanas su primera campaña promocional en punto de venta bajo el lema ARAGÓN SABOR DE VERDAD. La acción se desarrollará en diferentes cadenas de establecimientos de pequeño comercio, supermercados e hipermercados desde el 3 de octubre al 9 de noviembre en establecimientos de Aragón, Madrid y Valencia.

Las acciones se reparten tanto en el canal de supermercados e hipermercados en Aragón y fuera de Aragón, como en el canal de tiendas tradicionales y gourmet en Aragón. En las promociones participan las cadenas ALCAMPO e HIPERCOR en el mercado nacional y regional. En Aragón colaboran también EROSKI, CARREFOUR, COALIMEN, SUPERMERCADOS ALTO ARAGÓN y VIMAR Teruel.

En el canal de comercio tradicional, se cuenta con la colaboración de la Federación de Comercio de Zaragoza y la Red de Multiservicios Rurales de la Comunidad Autónoma, con una participación prevista en la promoción de 300 establecimientos en Aragón entre tiendas de alimentación, tiendas gourmet, vinotecas, y las 250 tiendas y comercios adheridos a la Red de Multiservicios Rurales.

Los Alimentos y Bebidas de Aragón participantes en la promoción estarán señalizados en los lineales con material PLV (stoppers, tiras de lineal, collarines, adhesivos y etiquetas identificadoras) bajo el lema “Aragón a la Cesta”. La compra de Alimentos y Bebidas de Aragón en alguno de los establecimientos participantes en la promoción puede tener premio, ya que los consumidores que se sumen a las promociones podrán ganar Cestas de Alimentos y Bebidas de Aragón, así como regalos directos y experiencias turísticas a disfrutar en Aragón en las tres provincias aragonesas.

Como actividades adicionales a esta acción promocional, una quincena de establecimientos participantes ofrecerán más de 100 degustaciones de las principales marcas de Alimentación y Bebidas aragonesas participantes durante los fines de semana. También se desarrollarán varias actividades de show cooking con una Food Truck itinerante en diversos establecimientos. Además habrá presencia de personal de apoyo a la promoción que explicará a los consumidores cómo participar en la promoción, los alimentos participantes, así como información sobre los Alimentos con Sabor de Verdad de Aragón.

Esta colaboración por sexto año consecutivo entre el Dpto. de Agricultura del Gobierno de Aragón y Alimentos y Bebidas de Aragón – Asociación empresarial permite seguir trabajando en dar visibilidad a los Alimentos de Aragón en el punto de venta, mejorar su comercialización y aumentar la notoriedad y rotación de los productos aragoneses de alimentación dentro y fuera de Aragón.

El objetivo principal de la campaña es incrementar la presencia de los Alimentos de Aragón en los lineales y en las decisiones de compra de los consumidores aragoneses y españoles como vía para incrementar el valor de los productos agroalimentarios en toda la cadena agrícola y alimentaria de Aragón, acercando nuestra producción primaria a las despensas españolas.

Otras actividades en las que se ha trabajado desde Alimentos y Bebidas de Aragón – Asociación empresarial para la promoción de los Alimentos Aragoneses han sido:

• Jornadas de Proveedores con Alcampo y Eroski para poner en contacto a empresas agroalimentarias y compradores de cadenas de supermercados e hipermercados.
• Renovación de los Corners de Aragón Alimentos con la colaboración de las cadenas de distribución Carrefour, Eroski, Alcampo, Hipercor y Supermercados Alto Aragón.
• Colaboración con ARAGÓN EXTERIOR en el evento Meet the Buyer celebrado el pasado 24 de septiembre y en el que participaron más de 50 empresas agroalimentarias de Aragón.

PRINCIPALES DATOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN ARAGÓN

La Industria Alimentaria en Aragón es el segundo sector industrial de nuestra Comunidad Autónoma, con un peso en su PIB junto al resto del sector agroalimentario del 12’5 %.

La Industria Alimentaria de Aragón es el segundo sector industrial de Aragón, factura más de 11.000 Millones de € al año y genera un empleo directo en nuestra Comunidad Autónoma superior a los 20.000 trabajadores.

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De la mano de la chef y jefa de cocina, Noelia Andía, junto a Javier Jiménez, metre y sumiller del restaurante Aragonia Palafox, tuvo lugar la presentación de la carta de otoño  en uno de los restaurantes más emblemáticos y con más encanto de la capital zaragozana.  Platos con una dominante presencia de productos aragoneses como: la Cebolla de Fuentes de Ebro DOP, boliches ecológicos de los Cielos de Ascara con embutidos de Melsa, el esturión  Pirinea de El Grado, arroz Brazal Nuovo Maratelli con sello C’Alial, Ternasco de Aragón IGP, el Jamón de Teruel DOP, el aceite del Bajo Aragón DOP entre otros productos.La bienvenida estuvo a cargo de lnmaculada Castrillón, directora del Hotel Palafox, junto al sumiller, Javier Jiménez,  jefa de cocina, Noelía Andía y Ariadna Enguita,  responsable de marketing en la  emblemática bodega del restaurante con un guiño a vinos históricos y a un vino de bienvenida macerado con 25 botánicos y guardado en damajuana.

Orgullo aragonés, técnica y creatividad son las palabras que describen la nueva propuesta culinaria, que abre paso al otoño, en el restaurante Aragonia Palafox. Un recorrido por los grandes hitos culinarios de sus 25 años de historia donde el producto de cercanía se convierte en absoluto protagonista.

La carta compone toda una experiencia gastronómica que combina selectas novedades y reinterpretaciones de icónicos platos del restaurante, concebidos bajo la mano de la chef Noelia Andía y guiados por el servicio del maître y sumiller Javier Jimenez.

Coincidiendo con la celebración de su XXV aniversario, el restaurante pone en valor la despensa aragonesa y su tradición, trasladando historias a sus elaboraciones. Así lo demuestra con el postre “El jardín de las reliquias del Pilar”. Elaborado en exclusiva para el 12 de octubre e inspirado en las ofrendas a la Virgen del Pilar a través de una combinación de las frutas típicas que las familias degustaban para esas fechas tan señaladas como la manzana el membrillo y la uva junto a la calabaza y frutos secos fusionados con una ganache de vainilla y pétalos de flores cristalizadas.

Este viaje comienza en los entrantes, con propuestas que evocan los sabores más otoñales. Destaca la Crema de topinambur con queso de cabra de Aragón (2008), acompañada de trucha arcoíris de los Pirineos marinada al eneldo y sus huevas, un plato que condensa la elegancia y delicadeza de la cocina de Aragonia.

La ensalada soasada de coles de Bruselas, con ajo negro, anchoas, mostaza, manzana y granada, aporta un contraste de sabores intensos y frescos, mientras que las alcachofas y cebolla de Fuentes de Ebro D.O.P. caramelizada, sobre crema de yema de huevo, rinden homenaje al producto local en su máxima expresión.

Siguiendo con los principales, la nobleza de las materias primas y el respeto por las técnicas se convierten en señas de identidad. Las Kokotxas de bacalao (2020), ligadas en pil pil de pajarilla, evocan un bocado meloso de sabor profundo.

El pescado salvaje a la parrilla en semi salmuera (2006), acompañado de un risotto de berberechos y navajas, ofrece una experiencia redonda en la que se ensalza la mezcla del producto de mar y montaña a través de una guarnición cremosa y sabrosa con el arroz del pirineo, los bivalvos y el queso de oveja “Granja Perales”.

El recorrido continúa con el Arroz Maratelli Cálial de monte con solomillo de ciervo café Paris y setas de temporada. Un plato que combina aromas y sabores que conectan con la estacionalidad y en la que el umami del fondo de ciervo, la textura de las setas y los matices del café París se funden con la untuosidad del arroz para ofrecer un plato reconfortante, terroso y profundo.

Para los apasionados de la carne, se añaden propuestas que no dejarán indiferente a los que buscan calidad en el producto y la cocina. El Magret de pato en semi – salmuera a las 4 especias (2021) con pera y castañas presenta al gusto uno de los bocados más otoñales, con las especias en el pato y una guarnición que da melosidad y crea junto con esta fruta, una combinación dulce equilibrada.

Cerrando con los principales, no puede faltar en la mesa de Aragonia la Paletilla de Ternasco de Aragón I.G.P deshuesada y rustida al horno (2005) con cuscús de frutos secos y pasas, uno de los icónicos platos siempre presentes en la carta del restaurante, que la chef Noelia Andía ha querido recuperar y reinterpretar añadiendo una oblea de lentejas y cominos para dar un toque crujiente y aromático al plato.

Poniendo el broche final a esta experiencia, Aragonia propone sabores que equilibran memoria e innovación a través de sus postres. El pastel de chocolate Sao Thomé 70% cacao, acompañado de almendra y toffee de plátano, combina intensidad y suavidad. El Semifrío de coco y yogur Val del Cinca con curry verde y mandarina en texturas aporta frescor y notas exóticas, mientras que la Carrot cake con helado de zanahoria (2017) mantiene su lugar como clásico atemporal, pero con una presentación más que innovadora.

Perfecta coordinación entre cocina y sala para el maridaje de los vinos donde Aragón tienen un gran protagonismo.

“Esta temporada ponemos en valor la tradición, la historia y la fusión del producto noble con la calidad que caracteriza a Aragonia tanto a nivel gastronómico como en el maridaje, con grandes detalles y sorpresas en la bodega”  Señala el maître Javier Jimenez.

En el marco de su XXV aniversario, Aragonia presenta también el Menú Festival de Festivales, un recorrido por los platos más representativos de su historia, reinterpretados en un menú degustación que rinde homenaje a la evolución y al compromiso del restaurante con la alta gastronomía aragonesa.

Además, de lunes a viernes, Aragonia ofrece sus menús de mediodía, que permiten disfrutar de la alta cocina en un formato ágil, pensado tanto para el comensal de a pie como para los almuerzos de trabajo.

Y como guiño especial a estas fechas, el restaurante también prepara un menú conmemorativo para el día del Pilar. Una cita imprescindible que refleja, una vez más, la unión entre territorio, tradición y celebración en la mesa de Aragonia, donde se ha trabajado para que la propuesta culinaria y a bodega brillen más que nunca. En ella destaca el Ternasco de Aragón I.G.P Atheneé Glacé oscuro de vino extraviejo y chocolate negro (TRADICIÓN) y “El jardín de las reliquias del Pilar” (HISTORIA).

La carta y los menús de temporada del Restaurante Aragonia Palafox están disponibles en www.restaurantearagonia.com.

Las reservas se pueden realizar por teléfono en el 976 79 42 43, vía correo electrónico (rttearagonia@palafoxhoteles.com) o a través de The Fork.

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«Disfrutar de la despensa de Aragón en un solo menú». Ese es el objetivo que se ha marcado David Burillo, propietario del Restaurante La Junquera, en Zaragoza, junto a todo su equipo.

«Nosotros somos unos grandes defensores del producto aragonés. En La Junquera llevamos años ofreciendo todos los alimentos que se producen en nuestra tierra, es un valor seguro y, además, tienen una gran calidad. Ahora, es la primera vez que creamos un menú íntegramente elaborado con alimentos de Aragón. Estamos seguros de que esta propuesta le van a encantar a todo el mundo. La elección de cada uno de los productos ha sido minuciosa y acertada», ha explicado el propietario de Restaurante La Junquera, David Burillo.

El nuevo menú se ha presentado este viernes, a los medios de comunicación, prensa especializada y proveedores, en la terraza Winter del complejo.

La propuesta gastronómica a la que han llamado, como no podía ser de otra forma, “Menú aragonés” está compuesta por cuatro platos, un postre y dos vinos de Aragón:

-Longaniza de Aragón con pimientos rojos de Santa Engracia braseados a la llama.

-Tortilla cremosa de huevos ecológicos Gazol de Lanaja con ajos tiernos de Ricla.

-Trucha de El Grado (Pirinea) al horno con salsa de escabeche.

-Chuleta de ternera Piritaurus de Tardienta a la brasa con guarnición.

-Melocotón de Calanda DOP al vino tinto.

-Bebida: tinto Borsao barrica, perteneciente Denominación de Origen Protegida Campo de Borja y blanco BOLÉ sobre lías, perteneciente a la Denominación de Origen Protegida Campo de Borja.

-El aceite es un Oliva Virgen Extra de la DO Somontano.

«Para mí es todo un orgullo poder trabajar con alimentos de Aragón. Son de una calidad excepcional y su versatilidad me permite elaborar propuestas muy creativas que se adaptan a todo tipo de público. Yo creo que este menú va a gustar mucho. Tiene productos muy top», ha destacado el jefe de cocina de Restaurante La Junquera, Javier Navarro.

En, principio, está previsto que el «Menú aragonés» del Restaurante La Junquera esté disponible a lo largo de todo un año.

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Un total de 24 empresas de alimentación aragonesas, 14 más que el pasado año, están presentes la 38ª edición del Salón Gourmets, que se celebra en Madrid entre los días 7 y 10 de abril. Lo hacen con la colaboración de Aragón Alimentos, que ha puesto a su disposición un espacio de 288 metros cuadrados de superficie en el que no sólo podrán dar visibilidad a sus productos sino también demostrar cómo se emplean en la cocina. “Este evento es una magnífica ocasión para dar a conocer no sólo el patrimonio alimentario aragonés, que es de una gran diversidad y calidad, sino también de su gran capacidad de innovación, que se ejemplifica en los nuevos formatos de consumo y elaboraciones culinarias y que quienes se acerquen hasta el stand de Aragón Alimentos podrán disfrutar. Estas tres jornadas son la perfecta combinación entre tradición e innovación, dos ingredientes fundamentales para el desarrollo de una gastronomía aragonesa que ya goza de un gran prestigio en España”, señala la directora general de Innovación y Promoción Alimentaria, Amparo Cuéllar. Y es que el espacio de Aragón Alimentos cuenta, además de con el área expositiva, con una segunda zona destinada a la dinamización y a eventos de ‘showcooking, que durante los más de tres días que dura el certamen alberga un intenso programa de actividades.

Un desayuno con productos ecológicos aragoneses ha abierto el programa de actividades este lunes 7 de abril. Día en el que se ha presentado Origen Aragón, asociación que aglutina a una decena de consejos reguladores de denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas aragonesas, que ha ofrecido una degustación de productos de sus asociados que incluye ternasco de Aragón, jamón de Teruel, tomate rosa de Barbastro, aceites del Somontano y del Bajo Aragón, cerdo de Teruel, melocotón de Calanda y trufa negra de Teruel.

Además, Origen Aragón se ha presentado también el espacio de Alimentos de España. Lo ha ha hecho con un ‘showcooking’ dirigido por el chef aragonés Antonio Palacios, de la Asociación de Cocineros de Aragón.

En la segunda jornada, la principal protagonista es la gastronomía de la provincia de Huesca. A lo largo de la jornada, quienes se acerquen hasta el stand de Aragón Alimentos pueden conocer alimentos tan diversos como los quesos de Guara o los chocolates del pirineo, así como una selección de productos como embutidos, arroces y dulces elaborados en la provincia altoaragonesa de la mano de Huesca Alimentaria.

También están presentes los productos cárnicos y la trucha del Pirineo. Todo ello acompañado de una amplia variedad de vinos de la DOP Somontano. Los productos gourmet de Teruel ocupan gran parte del miércoles. Una presentación de elaborados de trufa negra de Teruel por la mañana y una degustación de caviar y de esturión a la plancha de Sarrión acompañados de trufa negra centrarán una jornada en la que también se puede disfrutar del arroz cultivado a mayor altitud de España o de las posibilidades culinarias que ofrece una fruta como la manzana.

Los quesos de Biota (Zaragoza) y Perales de Alfambra (Teruel) donde se ubica la quesería más premiada de Aragón en el Mundial de Quesos de 2024, junto al Ternasco de Aragón, pondrán el broche final a la presencia aragonesa en el Salón Gourmets.

Empresas aragonesas en el Salón Gourmets

Las empresas y organizaciones que acuden al Salón Gourmets bajo el paraguas de Aragón Alimentos son: Catering 2000, Almazara Artal, Comarca Cinco Villas, La Despensa de Barbastro, Truficas, Perla de Sarrión, Huesca Alimentaria, Botularium, Consejo Regulador de la DO Aceite del Moncayo, La Tartufería, Bodegas Aragonesas, Arroz Brazal, Caviar Pirinea, Fribín Foods, Di Mori Black Truffles, Aceites Noguero, Consejo Regulador de la DOP Somontano, Belenguer 1918, Grandes Vinos, Gardeniers, Chelats Sarrate, Orchard Fruit, Ternasco de Aragón y Profesionales de la Carne.

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Este lunes ha tenido lugar, en el restaurante Gayarre, la presentación oficial del Calendario Solidario 2021 de la Asociación de Cocineros de Aragón (ACA), una iniciativa que ha contado con el patrocinio de “Aragón, alimentos nobles” y Agencia Almozara y con la colaboración de Cebolla Fuentes de Ebro DOP, Ternasco de Aragón IGP, Vacuno de Aragón, C’alial, Patatas Gomez, Pirinea – Caviar Persé, Arroz Brazal, Frutas Javier Mené, Almazara Molino Alfonso, Melsa, Jamón de Teruel DOP, además de las cuatro denominaciones de origen vitivinícolas; Cariñena, Calatayud, Campo de Borja y Somontano.

Ante la exposición de las doce fotografías artísticas que ilustran cada mes del año 2021, reproducidas para la ocasión en gran formato, Miguel Ángel Vicente, director de Agencia Almozara y de El Gastrónomo Zaragozano, ha agradecido la colaboración de todos los implicados y ha dado paso al presidente de la ACA, Javier Robles, que ha destacado «la juventud, la ilusión y las ganas» del equipo que preside, desde 2019, factores que, ha dicho, «nos llevan a organizar acciones como esta». La idea de hacer un Calendario Solidario ―ha continuado Robles― «surgió durante el confinamiento uniendo dos ideas: por un lado, lo desnudos que nos encontrábamos ante la crisis de nuestro sector y, por otro, las ganas que teníamos de ayudar a quienes más lo necesitan».

Robles ha reconocido que «nada de esto hubiera sido posible sin la labor de Almozara, que ha realizado el trabajo de forma totalmente altruista y, sobre todo, de Cristina Martínez, que hizo que nos sintiésemos muy cómodos, consiguiendo unas fotografías preciosas». Doce meses, trece cocineros y doce productos ―cuyo mes coincide con su temporada― protagonizan un calendario en el que cocineros y alimentos de Aragón se muestran tal y como son, nobles, sin tapujos. «Nuestra misión es promocionar nuestros alimentos, transmitiendo territorio», ha añadido Robles, aprovechando para agradecer la participación de las empresas agroalimentarias colaboradoras que «sacaron de dónde no había para ayudarnos y ayudar al Banco de Alimentos».

Carmen Urbano con los cocineros de Aragón en la presentación del calendario solidario

A continuación, Miguel Ángel Vicente ha presentado a Víctor Ayllón, vicepresidente del Banco de Alimentos de Zaragoza, que, en nombre de la organización, ha agradecido el gesto de solidaridad de la ACA: «soy consciente de lo mal que lo estáis pasando y me emociona ver el espíritu de solidaridad que la pandemia ha llegado a mover. Que vosotros, dentro de las dificultades que atravesáis, hayáis pensado en promover esta iniciativa solidaria es muy gratificante».

Carmen Urbano, directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, ha cerrado el turno de intervenciones: «Es para mí un orgullo estar con vosotros. Los alimentos de Aragón son nobles porque vosotros sois nobles». La directora general ha destacado la estrecha colaboración de su departamento con la ACA y ha expresado su deseo de seguir trabajando juntos, «para que los alimentos de Aragón lleguen a las mesas como nosotros queremos que lleguen, aportáis mucho valor». Urbano, que ha valorado la importante labor llevada a cabo por el Banco de Alimentos, también ha reconocido la participación en el proyecto de las empresas agroalimentarias y la profesionalidad de Cristina Martínez: «que sepamos trabajar todos juntos por una causa solidaria es un orgullo».

YA A LA VENTA

El Calendario Solidario 2021 tiene un precio de 10 € y está disponible en la gestoría Grado Consultores, Fotografía Almozara, La Zarola, Casa Pedro Gastrobar, restaurante Gayarre, Pastelería Ripa, Lasca Negra, Pastelería GV (Boquiñeni), restaurante El Origen (Huesca), restaurante La Rebotica (Cariñena), Hotel Restaurante El Mirador de San Macario (Andorra, Teruel), Administración de loterías El Cachirulo o escribiendo a info@cocinerosdearagon.com.

Los beneficios de su venta serán donados íntegramente al Banco de Alimentos de Zaragoza, convirtiendo la solidaridad en comida para los más necesitados. Así, seis cocineras y siete cocineros, de los más reputados de Aragón, han cedido su imagen, mientras Agencia Almozara se ha encargado de la producción. La reconocida fotógrafa gastronómica, Cristina Martínez Lalana, ha dedicado dos meses de trabajo, de forma totalmente desinteresada, para recorrerse todo Aragón realizando fotografías artísticas de nuestros chefs en distintas localizaciones, relacionadas con el producto del mes.

El año 2021 comienza con los hermanos Carcas, de Casa Pedro, posando con una trucha Pirinea en la ribera del Ebro; Nuria Ocaña, posa en su restaurante El Mirador de San Macario, de Andorra, Teruel, con una longaniza de Melsa, en febrero; Rubén Martín, como no podía ser de otra manera, aparece entre borrajas, en los fogones que dirige, en el restaurante Flor de Lis de Zaragoza, en marzo; rodeada de arrozales de Brazal, luce una elegante Beatriz Allué de El Origen, de Huesca, en el mes de abril; mayo es el mes del Vacuno de Aragón C´Alial y de Toño Rodríguez, de La Era de los Nogales (Sardas), retratado en medio de una explotación ganadera oscense; desde los viñedos de Cariñena, Clara Cros, de La Rebotica, protagoniza un mes de junio dedicado a las cuatro denominaciones de origen vitivinícolas de Aragón; Eduardo Comín, profesor de la Escuela de Hostelería Topi, Zaragoza, dedica su posado del mes de julio al aceite de oliva virgen extra de Almazara Molino Alfonso; en un lecho de Cebolla Fuentes de Ebro DOP se muestra la cocinera del Gayarre Mónica Alejandra Benítez, en el mes de agosto; el tomate rosa de Barbastro y Nerea Bescós, del restaurante Gente Rara, de Zaragoza, protagonizan el mes de septiembre; Octubre llega con la estrella Michelin María José Meda que, en su Hospedería El Batán, de Teruel, posa con un flamante Jamón de Teruel DOP; otro profesor de cocina, recientemente premiado en el Concurso de Tapas de Valladolid, Raúl Pobo, se rodea de Patatas Gómez, en un campo de Gallur, en noviembre, y pone la guinda el presidente de la ACA, asando su producto predilecto, el Ternasco de Aragón IGP, en un horno de Sobradiel.

Doce meses, trece cocineros, doce productos ―cuyo mes coincide con su temporada― y doce platos protagonizan un calendario que «nace con la intención de ayudar en todo lo posible a los más afectados por la pandemia a través del Banco de Alimentos, entidad ligada a este gremio solidario y también afectado que es la restauración», concluye Javier Robles.

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La gran final del II Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia, que organiza El Gastrónomo Zaragozano y produce Agencia Almozara, se ha celebrado este lunes, en el restaurante Aura. La de caracoles, elaborada por Mario Cobretti, del bar El Truco, se ha convertido en la mejor croqueta de Zaragoza y provincia.

Tras las deliberaciones de un jurado, integrado por 16 profesionales de la gastronomía y la agroalimentación, ha tenido lugar la entrega de premios de la edición 2020 del Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia, ante periodistas especializados, hosteleros finalistas, organizadores, patrocinadores y colaboradores.

Mejor croqueta de Zaragoza y provincia

LOS GANADORES Y FINALISTAS

Louis Geirnaerdt, de Bodem Bodegas ha entregado a Sergio Terrón, del Café del Marqués, el premio a la mejor croqueta tradicional por su croqueta de guiso de toro. Los finalistas han sido Envero GastroWine, representado por Eva Costas, artífice de su croqueta de hornazo; y Cadillac, con Lorenzo Cásales al frente, por su croqueta de ajos tiernos, setas y langostinos.

A continuación, Ángel Campo, responsable de Marketing de La Zaragozana, ha entregado el premio a la mejor croqueta innovadora a Cristian Doiz, de La Taskería, por su original «La Fea», una elaboración de gorgonzola, tomate y caviar de albahaca. Los finalistas, en esta categoría, en la que hubo un empate técnico, han resultado Marengo Internacional Deli, representado por Pedro Chamarro, autor de la croqueta de cebolla de Fuentes confitada y sashimi de atún rojo marinado en aceite de sésamo con mahonesa de cítricos; La Torre Plaza, cuyo jefe de cocina, José Miguel Giménez presentaba su croqueta de queso de pañoleta de Guara, trucha Pyrinea ahumada en sarmiento de garnacha, sus huevas y tomate rosa confitado, todo en taco frito; y La Tapería Casa Gómez, con Óscar Gómez a la cabeza, por su croqueta de estofado de vaca con melocotón en almíbar.

El siguiente premio ―entregado por Isabel Jiménez, representando a Alimentos de Aragón – Comparte el Secreto― ha sido el de mejor croqueta elaborada con alimentos de Aragón, que ha recaído en La Malteadora, una croqueta de ternasco de Aragón a baja temperatura con ajo negro, robellones y pasas, presentada por David Laviña. A continuación, han recogido sus reconocimientos los finalistas: 2 D 2, por su croqueta de ternasco de Aragón con corazón de queso líquido, creada por Danny Totu; y Bunker Bar, con una croqueta de longaniza de Graus y queso de Letux que presentaba Andrés Méndez.

Por último, Mamen Tricas, representado a la Asociación de Celiacos de Aragón, ha hecho entrega del máximo galardón a la mejor croqueta apta para celiacos a Mario Cobretti, del bar El Truco, por su croqueta de caracoles, y de los diplomas a los finalistas: La Jaula de Grillos, de Alba Tirado, que ha presentado una propuesta de ternasco de Aragón con queso de cabra y confitura de borraja; y a Julia Mercado, de Lorigan, por sus croquetas desestructuradas de carrilleras.

Los cuatro ganadores han recibido un plato de cerámica de Muel, una botella magnum de Las Margas de Bodem Bodegas y otra magnum de vermut Casa Valdepablo. Además, se ha hecho entrega a los finalistas de un diploma acreditativo.

Como colofón al acto de entrega de premios, Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano y Pablo Fernández, director de Makro Zaragoza, han salido al escenario para entregar un cheque dotado con 600 euros, patrocinado por la cadena de distribución de la hostelería, al ganador del premio absoluto a la mejor croqueta de la provincia de Zaragoza, que ha sido Mario Cobretti de Bar El Truco, por su croqueta de caracoles Además del cheque, el flamante campeón ha recibido una doble magnum de Bodem Bodegas. A continuación, el hostelero, emocionado ha pronunciado unas palabras de agradecimiento.

EL JURADO

El jurado profesional ha estado integrado por: Juan Barbacil, director de Barbacil Comunicación; José Miguel Martínez Urtasun, director de Gastro Aragón; Alejandro Toquero, periodista de Con Mucho Gusto, Heraldo de Aragón; Angel Moreno, de Enjoy ZGZ; Marta Tornos, de Marta Tornos Comunicación; Patricia Sola, de Zaragoza Trends; Rubén Hernando, de Doña Croqueta, Barcelona; Manel García, director gastronómico Aura y Bunker y representante en Aragón de Eurotoques; Javier Mene, de Frutas Javier Mené; Ángel Campo, responsable de comunicación de La Zaragozana; Javier Robles, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón; Marisa Barberán, jefa de cocina y copropietaria de La Prensa; Alberto López, director de Marketing de Feria de Zaragoza; Louis Geirnaerdt, de Bodem Bodegas – Axial Vinos; Pablo Fernández, director de Makro Zaragoza y Juan Carlos Palacio, gerente de la Cooperativa de Magallón.

Jurado profesional del II Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia

Cada cocinero ha presentado ante los miembros del jurado su propuesta. A continuación, los jueces han catado, en primer lugar, la masa de cada una de las croquetas, valorando su sabor, textura y cremosidad, para, acto seguido, degustar las croquetas terminadas, que los contendientes han cocinado in situ, valorando aspectos como la presentación, textura, punto de cocción y sabor, pero también la forma en la que cada uno de ellos han defendido sus propuestas ante los jueces.

EL CONCURSO

Posteriormente, y mientras finalistas, colaboradores y patrocinadores disfrutaban de las croquetas a concurso, maridadas con vino Las Margas de Bodem Bodegas, vermú de Casa Valdepablo y cervezas Ambar, el jurado sumaba los puntos obtenidos para dar con los campeones. Lo ajustado de las puntuaciones ha demostrado el alto nivel de las 13 croquetas presentadas.

La primera criba, de la que salieron las croquetas finalistas, fue llevada a cabo por los clientes que, a través de las urnas de votación ubicadas en cada establecimiento participante, habían elegido las tres mejores croquetas en las categorías tradicional, alimentos de Aragón y apta para celiacos y las cuatro mejores en la categoría Innovadora, donde tuvo lugar un empate técnico que daba fe de lo reñido de esta edición.

Degustación durante el II Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia

La originalidad, la buena técnica y los ingredientes de calidad diferenciada de las elaboraciones fueron lo más destacado de las más de 75 croquetas diferentes que, entre los días 10 y 19 de julio, se sometieron a la valoración de un público muy participativo que tenía la responsabilidad de decidir cuáles se enfrentarían en la Gran Final, ante el jurado profesional.

El II Concurso de Croquetas de Zaragoza ha contado con La Zaragozana, Bodem Bodegas, Makro y Alimentos de Aragón «Comparte el Secreto», como patrocinadores; y Aceites La Olivera, Vermuts Casa Valdepablo, Frutas Javier Mené, agencia de viajes Noe Travel, Enjoy Zaragoza, La Buena Vida y Plano Gastronómico de Zaragoza, como colaboradores.

FOTOGRAFÍAS: AGENCIA ALMOZARA

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Los establecimientos finalistas del II Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia, seleccionados por el público ―jurado popular―, demostrarán ante el jurado profesional que sus croquetas son las mejores de Zaragoza en cada una de las cuatro categorías, el próximo lunes, día 7 de septiembre, a partir de las 18 horas, en el restaurante Aura.

Los clientes ya dictaron sentencia seleccionando, a través de las urnas de votación ubicadas en cada establecimiento participante, las tres mejores croquetas en las categorías Tradicional, Alimentos de Aragón y Apta para celiacos y las cuatro mejores en la categoría Innovadora, donde tuvo lugar un empate técnico que da fe de lo reñido de esta edición.

La originalidad, la buena técnica y los ingredientes de calidad diferenciada de las elaboraciones fueron lo más destacado de las más de 75 croquetas diferentes que, entre los días 10 y 19 de julio, se sometieron a la valoración de un público muy participativo que tenía la responsabilidad de decidir cuáles se enfrentarán en la Gran Final, ante el jurado profesional. Cocineros, estrellas Michelin, patrocinadores, representantes de asociaciones del sector hostelero, periodistas y blogueros gastronómicos realizarán, el 7 de septiembre, ante los asistentes, una cata de la bechamel preparada por los chefs para elaborar las croquetas finalistas, antes de degustar el producto terminado que los aspirantes cocinarán en el momento.

Platos premio II Concurso de Croquetas Zaragoza y Provincia

De sus deliberaciones saldrán elegidas las mejores croquetas de la provincia de Zaragoza 2020, en las modalidades Tradicional, Innovadora, Alimentos de Aragón y Apta para celiacos, cuyos artífices conseguirán ―en la entrega de premios que seguirá a la Gran Final― un plato de cerámica de Muel, una magnum de Las Margas de Bodem Bodegas y otra magnum de vermut Casa Valdepablo. Los finalistas recibirán un diploma. Pero, además, los jurados tendrán que elegir entre todas las contendientes, cuál es la merecedora del premio absoluto a la Mejor croqueta de la provincia de Zaragoza, galardón incorporado en esta edición, dotado con un premio de 600 euros que patrocina Makro y una botella doble magnum, de Bodem Bodegas. El acto culminará con la degustación de las croquetas finalistas y campeonas, por parte de los asistentes.
CROQUETAS FINALISTAS 2020

TRADICIONAL:

– CADILLAC: de ajos tiernos, setas y langostinos.
– ENVERO GASTRO WINE: de hornazo.
– CAFÉ DEL MARQUÉS: de guiso de rabo de toro.

INNOVADORA: (en esta categoría, como hubo un empate técnico, hay cuatro finalistas)

– LA TAPERÍA CASA GÓMEZ: de estofado de vaca con melocotón en almíbar.
– LA TASKERÍA: “La Fea”, de gorgonzola, tomate y caviar de albahaca.
– LA TORRE PLAZA: de queso de pañoleta de Guara, trucha Pyrinea ahumada en sarmiento de garnacha, sus huevas y tomate rosa confitado; todo en taco frito.
– MARENGO INTERNACIONAL DELI: de cebolla de Fuentes confitada y sashimi de atún rojo marinado en aceite de sésamo con mahonesa de cítricos.

ALIMENTOS DE ARAGÓN:

– BUNKERBAR: de longaniza de Graus y queso de Letux.
– LA MALTEADORA: de ternasco de Aragón a baja temperatura con ajo negro, rebollones y pasas.
– 2 D 2: de ternasco de Aragón con corazón de queso líquido.

APTA PARA CELIACOS:

– LA JAULA DE GRILLOS: de ternasco de Aragón con queso de cabra y confitura de borrajas.
– EL TRUCO: de caracoles.
– LORIGAN: de carrilleras.

El II Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia cuenta, en esta edición, con La Zaragozana, Bodem Bodegas, Makro y Alimentos de Aragón “Comparte el Secreto”, como patrocinadores; y Aceites La Olivera, Vermuts Casa Valdepablo, Frutas Javier Mené, agencia de viajes Noe Travel, Enjoy Zaragoza, La Buena Vida y Plano Gastronómico de Zaragoza como colaboradores.

La entrada La gran final del II Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia será el próximo lunes, 7 de septiembre aparece primero en Marta Tornos. Marketing Estratégico y Comunicación. Zaragoza..